Food Service Russia

Сеть True Cost скоро расширится на четыре ресторана в Москве Новые заведения появятся на Пятницкой улице, Осеннем бульваре, улице Орджоникидзе и Преображенской площади. True Cost – проект, который придумали рестораторы Глеб и Илиодор Марачи и Александр Кан. Пока в российской столице работают восемь ресторанов, ещё один True Cost открыли в Сингапуре. True Cost работает в формате ресторанов «честных цен»: гости платят за вход, а затем получают все блюда и напитки по себестоимости. Стоимость входного билета зависит от времени и варьирует от 200 до 800 рублей. В меню популярные в Москве гастрономические хиты. Например, брускетта с ростбифом – 196,96 рублей, паста с вонголе – 283,52 рубля, ассорти берлинских, баварских и тирольских колбасок – 555,69 рублей. За бокал рислинга возьмут 301,68 рублей, а за матча-дайкири – 261,1 рубль.

Рестораны стали искать чаще, хотя они и становятся дороже: средняя стоимость бизнес-ланча в российских миллионниках за три года выросла почти на 40% В этом году жители крупных городов России стали активнее искать рестораны: количество просмотров информации о заведениях общепита на картах 2ГИС за первые три с половиной месяца 2024 года выросло на 36% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. При этом количество маршрутов в рестораны увеличилось на 32%, сообщают аналитики 2ГИС. Почти 40% всех поисков ресторанов на картах в 16 городах-миллионниках России приходится на два крупнейших города – Москву и Санкт-Петербург. В столице рестораны в I квартале искали на 35% чаще, чем в тот же период год назад, в Санкт-Петербурге – на 31%. Самый значительный всплеск внимания к ресторанам 2ГИС зафиксировал в Красноярске – более чем на 51%. Вероятно, это связано с ростом популярности города как гастрономического направления для туризма. При этом в общем объеме поиска ресторанов среди миллионников доля Красноярска составляет лишь около 6,2%. Для сравнения: доля Москвы превышает 19%, доля Петербурга – около 18%, доля Новосибирска – 12%. В карточках точек общепита в 2ГИС часто содержится информация о стоимости бизнес-ланчей, которые предлагают более половины ресторанов в крупных городах. Аналитики компании проанализировали эти данные. Выяснилось, что наиболее высокая стоимость бизнес-ланчей в Москве, где обед обойдётся в среднем в 483 рубля, самые демократичные цены в Омске – 300 рублей. При этом Москва и Санкт-Петербург вошли в тройку городов с наименьшим приростом стоимости ланчей за последние три года. В миллионниках в целом ланчи подорожали за три года на 38%, в Москве – на 35%, в Петербурге – на 33%.

Сегодня первый день форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА» 2024, который проходит на площадке Loft Hal в Москве. Что такое «ЗАВТРАк ШЕФА»: 🔹3 дня знаний и опыта от известных экспертов; 🔹Более 150 экспертов; 🔹100+ мероприятий: лекций, семинаров и мастер-классов; 🔹Большая экспозиция производителей и поставщиков.

На праздники/выходные надо уходить в хорошем настроении, весело стряхивая снег с капюшона зимней куртки всеми двенадцатью, тринадцатью, а может, даже четырнадцатью пальцами. Что?! В новой рекламной кампании KFC, которую придумало агентство Leo Burnett, обыгрывается склонность ИИ пририсовывать лишние пальцы человеческим рукам. А может, это не баг, а фича? Может, искусственный интеллект таким образом желает нам добра? Ведь как бы было замечательно, если бы у нас было больше пальцев. Например, можно было бы облизнуть их все после поедания наггетса. Развивая эту тему, рекламщики предложили всем желающим создать картинки, где руки с множеством пальцев держат какое-то блюдо сети, и прислать результаты творчества ИИ в KFC. За это участники могут получить бонусы на доставку. Отличная кампания! Все мои большие пальцы вверх!👍 Прекратите! Мне после таких кампаний кошмары снятся!👎

«Перекрёсток» начал поставлять еду на рейсы авиакомпании «Россия» Торговая сеть «Перекрёсток» предложит готовую еду собственного производства пассажирам авиакомпании «Россия» на 33 регулярных рейсах из московского аэропорта «Шереметьево». Проект продлится до 6 июня, охватив рейсы в несколько городов России. За это время «Перекрёсток» поставит 5 тыс. наборов, которые состоят из сэндвичей и лимонадов. После этого партнеры рассмотрят возможность регулярного сотрудничества. На данный момент ассортимент готовой еды в «Перекрестке» насчитывает более 90 позиций под собственным брендом: основные блюда, завтраки, салаты, закуски, сэндвичи и десерты. Доля готовой еды в продажах сети на конец 2023 года составляла 6,3%. Производство осуществляется на собственной фабрике-кухне Х5 в Московской области, которая снабжает 530 «Перекрёстков», отгружая до 100 тысяч товарных единиц в сутки.

Уже совсем скоро, 13 мая, на площадке Loft Hall в Москве стартует Международный форум для шеф-поваров «Завтрак шефа». Участников ждут три дня новых знаний, идей и вдохновения. Креативный директор форума Валерия Некрасова поделилась с «FoodService» подробностями о программе мероприятия. Интервью с Валерией читайте на нашем сайте, а здесь мы делимся основными тезисами беседы. 🔸До 2024 года форум состоял из четырех основных образовательных локаций. В этом году организаторы решили сделать пять площадок и привлечь новую аудиторию. Одну из площадок трансформировали, теперь она называется «КРЕАТИВ», там будет интересно не только шеф-поварам, но и маркетологам, PR-специалистам. 🔸Самая большая новинка этого года – площадка «СПИКИЗИ.ШЕФ», которую делают совместно с Лизой Маценко, директором «Московского гастрономического фестиваля». На сцену выйдут топовые бартендеры, они будут рассказывать шеф-поварам о новых вкусовых сочетаниях, миксологии. В один из дней программа будет посвящена тандемам шеф-поваров и бартендеров, а другие два дня фокус будет на бизнес и вдохновение. 🔸На площадке «БИЗНЕС» выступят повара, которые расскажут о своем опыте, и бизнес-тренеры, которые раскроют тему с точки зрения управленческих и финансовых фишек. 🔸Площадка «НОВЫЕ ЛИЦА» – про интересные локальные продукты и особенности работы с ними. Шеф-повара из регионов привезут что-то действительно необычное. 🔸«ГЛАВНАЯ СЦЕНА» – там выступит звездный состав шеф-поваров. Будут короткие вдохновляющие лекции в формате TED.

Курочка из KFC в Китае летает! Магия работает так: делаете заказ в специальном терминале, к нему прилетает дрон с вашей едой и напитками — и вуаля. Забираете заказ, коробку можно оставить здесь же для переработки. Помимо KFC, есть и другие заведения. Китай опять живёт в 3024 году.

Три совета, как найти «то самое» место для вашей кофейни О том, какие особенности есть у локации с высоким трафиком и как ее найти, «FoodService» рассказал Максим Киселев, руководитель отдела развития сети Coffee Like. Текст целиком читайте на нашем сайте. 1. Отталкивайтесь от концепции заведения. Помещения, которые стоит рассматривать для продажи кофейных напитков, зависят от формата будущего заведения. Если это уличный киоск, который предполагает только взять кофе и пойти дальше, надо искать локации рядом с метро, бизнес-центрами, в парках и скверах. Там, как правило, высокий пешеходный трафик, и аудитория рассчитывает на кофе с собой. Для формата с посадочными местами лучше рассмотреть торговые комплексы, а также бизнес-центры. После длительного шопинга или в перерыве на обед гости часто предпочитают отдохнуть, выпить кофе и съесть десерт. 2. Ориентируйтесь на аудиторию локации. Прежде чем открыть кофе-бар, необходимо проверить популярность локации у вашей целевой аудитории. Если ваши потенциальные гости – молодежь 18–35 лет, оцените, как много людей этого возраста проходят мимо будущего заведения. В месте рядом с университетом наверняка будет больше подходящих посетителей, чем около театра. 3. Измеряйте трафик перед подписанием договора об аренде. Для уличных баров проходимость в планируемом месте должна быть не менее 160 человек за 20 минут, минимум 50% из которых – целевая аудитория бренда. Если торговая точка будет находиться в здании, а не в отдельном киоске, постарайтесь избегать помещений с длинной лестницей. Наш опыт и опыт наших франчайзи показывает, что каждая ступенька «съедает» выручку. Поэтому мы не рекомендуем арендовать помещения с более чем пятью ступенями. Для кофеен в торговых и бизнес-центрах минимальная проходимость в идеале должна быть 200 человек за 20 минут, при этом 50% из них – ваш целевой потребитель. Подходящий для открытия точки центр должен быть заполнен арендаторами минимум на 80%. Также важно, чтобы рядом с ним были остановки общественного транспорта и парковка для машин.

Трафик в московских ТЦ всё ещё ниже допандемийного уровня В I квартале 2024 года объем трафика в торговых центрах Москвы был ниже допандемийного уровня, при этом растут средний чек и конверсия, отмечают аналитики NF Group Research. Рост посещаемости относительно 2019 года отмечен только в ТЦ районного формата, поскольку их ассортимент относится в основном к категории товаров повседневного спроса. В I квартале 2024 г. в Москве появились два новых торговых центра. До конца года планируется открытие еще 20 объектов, в таком случае рынок перейдёт к росту. Однако существует вероятность переноса 30–40% открытий ТЦ, полагают эксперты NF Group Research. Аналитики ожидают постепенный рост трафика и увеличение лояльности покупателей к новым российским и зарубежным брендам. При этом более 60% торговых центров Москвы в ближайшие годы могут потребовать реконцепции.

#красотадня — кофейня гонконгской Blue Bottle, дизайн которой повторяет модель киоска К67. Оригинал придумал югославский дизайнер Саша Мехтиг в конце 60-х годов прошлого века. Всего выпустили 7500 киосков, в них продавали кофе, газеты, лотерейные билеты и другие необходимые товары. Один из объектов находится в Музее современного искусства Нью-Йорка. Киоск в Гонконге — оригинальная модель, тщательно восстановленная и подготовленная для использования в качестве кофейни. Выглядит замечательно! @theocoffeeology