Бред с маслом

Тихо не спеша шабурша наКАПилась сумма, не знаю на что потратить: блэк аут шторы или билет на аутлай 🤔 почему-то стоит примерно одинаково (после Питера не могу ни о чем другом думать кроме блэк аут штор)

#соль_блюдодня Вот такой бульон с беляшами теперь подают в Tilda по выходным. Остальное меню не менее ностальгическое: бифштекс с яйцом, бутерброд с жареной докторской и так далее. 🗺 Tilda Большой Палашевский, 14/7 стр 3 🍔«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @thesaltmagazine

Я принял решение закрыть московскую Прошуттерию. Последний рабочий день ресторана — 5 июня. Пишу это первым делом сюда, до новостей в СМИ и до пересказов, потому что с вами, мои дорогие пармезанчики, только так — честно, с открытым забралом и без красивой легенды задним числом. Мне было очень нелегко и болезненно принять это решение. В Москву за эти два года было вложено очень много денег, сил, внимания и надежд. Мы не открывали это место на попробовать или на отъебись — мы напротив изначально туда вложили, как мне кажется, куда больше сконцентрированной энергии, чем в любой из наших проектов. Но в какой-то момент приходит осознание, что вложить ты можешь сколько угодно, но реальность может пойти в другую сторону, а собственник как любой рулевой не должен спорить с реальностью: нет смысла кричать на волны, как нас учит старый добрый миф. Проект в текущем формате забирает слишком много внимания, сил, денег и управленческого ресурса относительно финреза и рисков. Мои риски как владельца все еще не оправданы прибылью, и слишком много энергии утекает туда, где тепло Прошуттерии не становится достаточно сильным и устойчивым. Мне важно отдельно тут подчеркнуть, — это не история про то, что команда плохая или что есть какие-то виноватые, и явно это не история про "не получилось, потому что кто-то не дожал". Более того я не хочу прятаться за словами "локация", "рынок", "формат", "вот такая вот конкурентная и жесткая Москва" — все это ерунда и разговоры в пользу бедных. Да, формат, локация, внедрение концепции и экономика не сложились так, как должны были, но это не снимает лично с меня ответственности — проблема всегда в зеркале, как говорят более умные и опытные люди. Это я выбирал эту локацию, я утверждал концепцию, я верил в этот формат все эти два года. Я принимал решения, которые потом стали частью результата. И значит, (бля, как это горько!) честный вывод не в том, что мир оказался не таким, а в том, что я как собственник должен впредь стать точнее и жестче в выборе следующих проектов, условий и момента входа в новый рынок. Уроков и шишек точно подсобрал не мало — я сам сыграл слабее, чем мог, и в следующий раз, вы свидетели, сыграю сильнее. Тем не менее, упрямство я не хочу путать со стратегией. Мы выходим сейчас на растущем потоке и в прибыли перед началом лета. Выходить сейчас — честнее, сильнее и взрослее, чем осенью уходить с поджатым хвостом, когда уже все сотрудники устали, а деньги в проекте с шатающимися коленками сожжены, при этом решение о выходе было все равно очевидно. Я все больше понимаю, что путь в ресторанах не бывает прямым: и путь кривой, и даже на этом кривом пути — шаг назад два вперед. У меня уже были истории с закрытием прибыльных Салумерии и Мамахуху в Петербурге — и тогда тоже казалось, что это потеря. А потом оказалось, что это было высвобождение ресурса, внимания и силы для следующего сильного этапа. С Москвой, рассчитываю, сейчас все будет так же. Мы закрываем П3 не потому, что сдаемся. Нихуя мы не сдаемся. Мы закрываем слабый фронт — утечку, сласть, чтобы перестать кормить его из упрямства и направить энергию туда, где есть жизнь, рост, качество и результат. Петербургские Прошуттерии продолжают работать. И после закрытия Москвы мой фокус на Петербурге станет еще сильнее. Качество, сервис, продукт, команда — мои основные приоритеты на ближайшее лето. А следующий проект, когда он случится, будет уже совершенно другим ещё на этапе старта. Более требовательным к внедрению концепции, к локации, к экономике, команде и всем стандартам, по которым работает Прошуттерия. Москва дала нам дорогой, болезненный, но очень сильный опыт. По сути, я оплатил себе дорогой и очень качественный МБА. Да и вся команда стала честнее к себе. До 5 июня московская Прошуттерия продолжает работать. Мы спокойно и профессионально пройдем закрытие, сохранив до последнего дня сервис, продукт и качество, за которые нас любят. Спасибо всем, кто был частью этого проекта — команде, гостям, друзьям проекта, партнерам, тем, кто приходил, поддерживал, спорил, верил, критиковал, возвращался. Всех обнял

Кажется, я превращаюсь в паблик «открытия и закрытия», но не могу промолчать, какой же хороший новый домик у магазина прикалюх «Локалы». Под боком у сосны и липы

Не успела попрощаться с самыми вкусными бруклинскими бортика и и соусом к ним 😭 Frankie pizza на Пятницкой очень тихо закрылись

Не разгадала этот тайный сверток с первого раза, но картошка очень вкусная

День, когда мне захотелось себе панамку друида

Не знаю, какую эмоцию юзать: мой пост в аутфитере репостнул Леонид Сквирский 🙈

Сказали, что So Far Kebab закрывается скоро. Жаль.

Нееееенееенеенннеееееет

Nude —> DNA ✨

Плачу на планчу

Долго искала. Нашла. Всем привет! Открытие на новом месте в июне 🎉Адресом и датой поделюсь ближе к самому открытию.

каждой булочке по домику

Рип мурал в бывшем павере. На первом фото это мы там проводили нашу первую бургер вечеринку 😢

Степень сгорания пукана 8 из 10

Утро в нашей деревне начинается так: 1 - покормить имбирного жука, 2 - покормить закваску для хлеба. Вопрос: кто покормит меня?🥁

Первый раз в жизни захотелось окрошку на кефире

Какой фудтренд в тиктоке я пропустила на этот раз? Некое корпусное мороженое. По сути мороженное с начинкой в оболочке хрустящего шоколада. Популярно с хрустом ломать его или кусать, чтоб все вытекало изнутри. Ребенок ягодок фрамбини и антистресс асмр видео в которых лопаются оболочки мыла с порошком. Чаще всего вижу, что оно имитирует фрукты и его нужно есть руками. Я видела такие пирожные и меня это не интересовало, но стоило мне узнать, что есть такое мороженое. Извините, тут я уже не могу пройти мимо. Собственно вопрос знатокам, а чем вас не устраивает старое доброе эскимо? Оно также прекрасно хрустит шоколадом. Есть тысячи вариантов начинок. И самое удобное — там есть палочка, чтобы не засвинячиться. Конечно, это риторический вопрос. Я понимаю, что мы настолько перевозбуждены бесконечным потоком информации, что нам нужно снимать стресс как-то даже вовремя еды. Похрустеть — это отличный способ слить избыток энергии и эмоций. Поэтому я обожаю чипсеки. Ваши прогнозы: будет ли еда в виде слайма или попЫта? Я вот всегда поражалась бабушкам и дедушкам, которые любили погрызть кости от курицы, когда мясо на них уже закончилось, теперь понимаю, что это непросто последствие голодного детства, но и антистресс еда.