Банар Бар

В США ресторанная группа запустила новую систему бонусов для сотрудников #бизнес_ресторатор 💡 Ситуация в ресторанном бизнесе в Штатах остаётся турбулентной с сильным дефицитом сотрудников, поэтому Knead Hospitality and Design (14 ресторанов в Вашингтоне) решили протестировать так называемую perks package. В США такой формат бонусов распространён среди работников офиса. Работодатель в рамках таких бонусов частично или полностью компенсирует совершенно разные траты. Больше всего с апреля сэкономил guests relations manager Джо-Джо Дженнингс — аж 1651 доллар. Ему скомпенсировали ужины в ресторанах, абонемент в спортзал, массаж, парковку, маникюр с педикюром и даже два билета на стенд-ап Криса Рока. Само собой, линейный персонал получает намного меньше бонусов, но сам факт их наличия уже ставит компанию в выигрышное положение относительно конкурентов на рынке труда. Компания пока не раскрывает статистику, да и рано на неё смотреть ещё — однако, есть надежда, что такой подход даст свои плоды. 🖇В США 11,6 млн сотрудников в сфере общественного питания, включая менеджеров, зарабатывают в среднем 18,48 долл. в час и работают в среднем 25,7 часа в неделю, согласно данным за май 2022 года.

Ещё один крутой кейс.

Жду, что в ближайшие годы в Москве появится больше "сдвоенных" заведений общепита. На это указывают и кейсы запада, и то, что Пинский с Тимати часть бывших Starbucks разделят на две части — в одной будет кофе, во второй откроют суши-бары RedBox. Механика мне напомнила так популярные нынче в США виртуальные бренды — тут тоже готовить для двух разных концепций можно будет на одной кухне. Из московских заведений вспоминается Lila, где под одной вывеской сразу три концепции прячутся — там бренд, правда, один. Схожий кейс и в Сан-Франциско, где скоро откроется пятый ресторан греческой кухни Souvla, на этот раз на локации будет полноценный винный бар. Это позволит зацепить сразу две аудитории, не тратя деньги на открытие и поддержку двух заведений.

#блюдонедели Золотая шаурма классическая — 1700 руб. Мясо — говядина (Black Angus) Шаурма слишком вкусная, хоть и ценник впечатляющий. Её могут приготовить в закрытом или открытом виде. 📍800°С Contemporary Steak Большой Патриарший пер., 6, стр 1.

Welcome to Moscow, we have golden shawarma

Ещё одна новинка от создателей Chef’s Table на Netflix – на этот раз про пиццу. Шесть серий, старт уже вот-вот. География – Италия, США, Япония. Мой любимчик Фил Розенталь, тот самый, что Somebody Feed Phil, тоже возвращается с 6 сезоном 18 октября. Обещают гастропутешествия в Хорватию и Чили.

Запоминаем пейринг.

Очень приятный кейс из американского Хьюстона, где на этой неделе открылось La La Land Kind Cafe. В нём концепция и сервис максимально интегрированы. Доброе кафе — это и пастельные тона в интерьере, и солнечно-жёлтые стаканчики, и комплименты (которые через и) гостю. Сотрудники ресторана говорят комплименты гостям сами, также всякие милые вещи можно прочитать на стаканах с напитками. Еда максимально комфортная, фокус на завтраках. Ну и всё максимально инстаграмно, да. Место, к слову, не совсем новое — уже были подобные открытия от тех же людей, например, в 2019 году в Лос-Анжелесе.

Меж тем, в Точке вводят новые позиции. В той локации, где был я, был только круасан, но меню обещает появление чиабат и кишей.

Сладкие старбаксовские штуки – норм, эспрессо брать не советую. Зато на Тимати посмотрел.

Вчера был день всемирный день рома, в честь чего команда бара Black Hat запустила целую неделю рома. До конца недели можно попробовать ром (в баре его больше 200 видов из 30 стран) и коктейли на нём по сниженной цене, а каждому гостю будут наливать карибскую настойку Мамахуана. Попросил владельца бара Дмитрия Соколова рассказать о ней: «За основу берутся корица, мускат, гвоздика и другие доминиканские специи. Туда также идёт перец пименто. Это всё заливается смесью ромов, добавляется мёд и немного красного вина. Настаивается напиток в течение семи дней. На карибах настойку пьют чистоганом, у нас либо из замороженных стопочек, либо со льдом». Несмотря на фото, обещают, что отжимать эту настойку у ракообразных не придётся.

Меню торжественного ужина, который был дан в Екатеринбурге 125 лет, 16 августа 1897 года, для делегатов VII Международного геологического конгресса силами Уральского общества любителей естествознания. Вот что подавали: — консоме из оленины с разными пирожками; — нельма в соусе «Провансаль»; — филе а-ля Годар и жареная дичь с цветной капустой и горошком под соусом полонез; — чай, кофе и мороженое. Жаль списка вин нет, как и сведений о том, где именно ужин состоялся. Зато шарташские скалы изобразили на карточке. Источник

Выручка ресторана Nusr-Et в Лондоне #инфо_ресторатор 💡Пока в Лондоне многие рестораны страдают от инфляции у мясного короля Нусрета Гёкче всё с финансами хорошо — за 4 месяца ресторан Nusr-Et заработал более 7 миллионов фунтов (около 8,5 миллионов долларов). Если же говорить не о выручке, а о прибыли — тут число не менее внушающее, аж 2,24 миллиона фунтов. Это не удивительно, учитывая 35 фунтовый ценник на карпаччо и более 600 фунтов (или более 44 000 рублей) за томагавк в золоте. Гостей, судя по всему, не пугают плохие отзывы и рейтинги ресторана: в Google всего 2,9 звезды, а TripAdvisor ставит его в число худших мест, где можно поесть в Лондоне. Из-за этого Нусрет пытался дистанцироваться от этого ресторана, что, впрочем, не очень просто, учитывая название заведения — но все же, Salt Bae, сделал свое дело, и в деятельности ресторана больше не участвует.

💔Швейцарский производитель шоколада Lindt решил полностью уйти с российского рынка — заявление компании

Привет, 90-е. https://youtu.be/8sPTkcApS_U

Поставьте такие скамейки к себе в кафе. Люди будут обедать и одновременно качать ноги — они обязательно скажут вам спасибо!

Официально: презентация сети кофеен от Тимати и Антона Пинского состоится в четверг, 18 августа. Вероятно, там же покажут и новое название с логотипом.

🍿А что думают о кулинарных шоу, сериалах и документальном кино о гастрономии повара и что смотрят они сами? «Большой Город» задал этот вопрос 12 московским шеф-поварам и бартендерам.

Много не особо известных фильмов и сериалов в материале засветилось, читайте, смотрите и вдохновляйтесь.

А вот, какие рекламы, у африканской сети общепита Nando's. Креативно, но безумие как будто недокрутили — если уж отрываться, то по полной.