РЕСТОРАНОВЕД. Новости и люди ресторанного бизнеса
Open in Telegram
Канал журнала РЕСТОРАНОВЕД. Опыт и знания профессионалов ресторанного бизнеса. Вы ресторатор, шеф-повар или эксперт сферы питания вне дома? Проверьте информацию о себе на сайте журнала РЕСТОРАНОВЕД https://restoranoved.ru/experts/
Show more951
Subscribers
-224 hours
-47 days
No data30 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+4
in 0 channels
August '26
+35
in 1 channels
Get PRO
July '26
+58
in 2 channels
Get PRO
June '26
+76
in 3 channels
Get PRO
May '26
+121
in 0 channels
Get PRO
April '26
+60
in 0 channels
Get PRO
March '26
+162
in 0 channels
Get PRO
February '26
+115
in 1 channels
Get PRO
January '26
+28
in 1 channels
Get PRO
December '25
+14
in 3 channels
Get PRO
November '25
+35
in 3 channels
Get PRO
October '25
+38
in 3 channels
Get PRO
September '25
+24
in 0 channels
Get PRO
August '25
+31
in 1 channels
Get PRO
July '25
+23
in 2 channels
Get PRO
June '25
+37
in 3 channels
Get PRO
May '25
+24
in 0 channels
Get PRO
April '25
+38
in 1 channels
Get PRO
March '25
+30
in 1 channels
Get PRO
February '25
+29
in 0 channels
Get PRO
January '25
+34
in 0 channels
Get PRO
December '24
+30
in 0 channels
Get PRO
November '24
+21
in 0 channels
Get PRO
October '24
+48
in 1 channels
Get PRO
September '24
+13
in 0 channels
Get PRO
August '24
+15
in 2 channels
Get PRO
July '24
+39
in 1 channels
Get PRO
June '240
in 2 channels
Get PRO
May '24
+6
in 0 channels
Get PRO
April '240
in 0 channels
Get PRO
March '24
+191
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 10 September | 0 | |||
| 09 September | 0 | |||
| 08 September | +2 | |||
| 07 September | +1 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | +1 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
+2
7000 специалистов выбрали STANFOOD за пять лет работы
В 2021 году METRO запустила амбициозный проект, который кардинально изменил ландшафт профессионального образования в сфере гостеприимства. Гастроакадемия STANFOOD за относительно короткий по меркам индустрии срок сформировала новый стандарт подготовки кадров, превратившись в ведущую образовательную площадку для специалистов ресторанного бизнеса в России.
🔜 Подробнее на restoranoved.ru
За период работы академией было проведено более 580 специализированных курсов, а общее количество обученных специалистов превысило отметку в 7000 человек. География выпускников впечатляет: это профессионалы из 95 городов России и стран ближнего зарубежья, что свидетельствует о системном влиянии академии на отрасль в масштабах не одной страны.
Учебный процесс обеспечивают более 120 действующих отраслевых экспертов, и это не теоретики, а практикующие шеф-повара, кондитеры, пекари и бариста, формирующие гастрономическую повестку страны.
Особую ценность для профессиональной среды представляет выстроенная в STANFOOD модель взаимодействия с поставщиками, которая фактически делает академию уникальной исследовательской платформой.
Важно, что образовательная линейка STANFOOD охватывает специалистов любого уровня. Для тех, кто только делает первые шаги в профессии, разработаны базовые курсы продолжительностью 4–5 дней. Действующие шеф-повара и технологи, напротив, могут выбрать интенсивные программы на 2–3 дня. Однако ключевым конкурентным преимуществом академии остается ее гибкость: STANFOOD создает профессиональные курсы, адаптированные под любой запрос бизнеса — будь то сетевое управление в фастфуде, авторская кухня премиального ресторана или тонкости работы кондитерского бутика.
За пять лет STANFOOD доказала, что является главным драйвером развития ресторанной индустрии, задавая векторы роста для профессионалов и бизнеса на ближайшее десятилетие.
https://stanfood.ru
🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК
| 2 |  9 сентября — Всероссийский день лука!
Казалось бы, лук — такой привычный продукт, а сколько в нём гастрономических возможностей! От классического французского лукового супа до лукового конфитюра, который подают к премиальным сырам, — лук умеет удивлять.
В честь праздника собрали для вас самые интересные варианты блюд — и проверенные временем, и по-настоящему необычные.
Классика:
• Французский луковый суп — долгая карамелизация, насыщенный бульон и сырная корочка.
• Луковые кольца в темпуре — хрустящие снаружи, сочные внутри.
• Цвибелькухен (луковый пирог) — с карамелизированным луком, сливками и беконом.
Необычные идеи:
• Луковый джем — сладковато-пряная добавка к стейкам, бургерам и сырным тарелкам.
• Бацалоним — израильские «голубцы» в луковых листьях с фаршем и курагой.
• Паста с луковым соусом — когда лук становится главным героем блюда.
• Фаршированный лук по‑старорусски — уютная горячая закуска.
Полный текст статьи с подробными рецептами и идеями для ресторанов — на сайте https://restoranoved.ru/articles/9-sentyabrya-vserossijskij-den-luka/
#ДеньЛука #Гастрономия #Рецепты #РесторанныйБизнес #Ресторановед #Лук | 37 |
| 3 | Ресторатор Антон Пинский и критик Илья Трапезник подрались на открытии ресторана «Ваниль»
Вечер 8 сентября 2026 года должен был стать праздником: перезапуск легендарного ресторана Аркадия Новикова «Ваниль» на Остоженке, кураторство Светланы Бондарчук, возвращение заведения с 20‑летней историей… А стал — гастрономической сенсацией совсем другого рода.
💥 В центре внимания — конфликт между ресторатором Антоном Пинским и ресторанным критиком Ильёй Трапезником. Словесная перепалка на ужине быстро переросла в физическое столкновение. По сообщениям Telegram‑каналов «Антиглянец», «Food and the City» и обозревателя Марии Лобановой, в результате драки у Ильи Трапезника оказалась разбита верхняя губа и порван карман.
🗣 Версии сторон кардинально расходятся:
• Антон Пинский утверждает, что первым к агрессии перешёл Трапезник.
• Илья Трапезник настаивает, что не мог стерпеть угроз в адрес своей семьи.
📜 Предыстория конфликта лежит в плоскости ресторанной критики: канал «Трапезник» (около 40 тысяч подписчиков) известен острыми обзорами, а публикации о заведениях Пинского давно вызывали у ресторатора недовольство.
Подробности на сайте: https://restoranoved.ru/articles/news/restorator-anton-pinskij-i-kritik-ilya-trapeznik-podralis-na-otkrytii-restorana-vanil/
#Ресторановед #ГастроСкандал #АнтонПинский #ИльяТрапезник #РестораннаяИндустрия | 56 |
| 4 |  🎉 7 сентября — День салями (Salami Day)!
Неофициальный гастрономический праздник, который появился в 2006 году в США, — отличный повод взглянуть на салями по‑новому. Да, это не просто топпинг для пиццы, а настоящая звезда ресторанной кухни: универсальный, яркий, многогранный ингредиент.
🍖 Салями — это сыровяленая ферментированная колбаса: её не варят и не жарят, а делают через посол, ферментацию и долгую сушку. Именно ферментация — её главный секрет: молочнокислые бактерии дают ту самую характерную кислинку и защищают продукт от порчи. В Италии десятки региональных видов с защищённым статусом (DOP/IGP) — у каждого свой климат, специи и тонкости производства.
💡 Почему салями так любят шефы? Она работает как усилитель вкуса: при нагревании отдаёт жир и специи, и даже небольшой кусочек заметно меняет блюдо.
Вот как рестораны раскрывают потенциал салями:
🍕 Классика: пицца, мясные доски, брускетты, панини и паста — здесь салями в своей стихии.
🥗 Необычные сочетания: салат с арбузом, дыней, моцареллой и салями — сладкое плюс солёно‑пряное даёт вау‑эффект.
🌮 Фьюжн‑идеи: тако с хрустящей салями, авокадо и маринованным луком — контраст текстур и вкусов.
🥣 «Секретный ингредиент»: пара ломтиков в чечевичном супе, рагу или ризотто добавляет копчёный аромат и глубину.
🥐 Эксперименты с тестом: фокачча с салями внутри — и хлеб становится самостоятельным блюдом.
🧀 И даже в мак‑н‑чиз: кубики салями перед подачей компенсируют сливочную тяжесть пряными нотами.
А вы пробовали что‑то необычное с салями? Или считаете, что ей место только на пицце? 👇
👉 Полный текст статьи, история салями и рецепты — на сайте журнала «Ресторановед»:
https://restoranoved.ru/articles/7-sentyabrya-den-salyami-salami-day/
#Ресторановед #ДеньСалями #Гастрономия #РесторанныеТренды #Салями | 67 |
| 5 |  «Бараshka» на Новом Арбате закрылась после 19 лет работы
Легендарный ресторан азербайджанской кухни от Novikov Group прекратил работу. Первым о закрытии сообщил Telegram-канал «Открытия и закрытия ресторанов Москвы» (RaidedRests). Официальных комментариев от группы Аркадия Новикова пока не было.
«Бараshka» задумывалась как ресторан «с бакинским характером и европейской внешностью» — и это была настоящая революция. Когда флагман открылся на Петровке в 2004–2005 годах, эталонная азербайджанская кухня впервые подалась не под ковры и медные кувшины, а в стильном европейском интерьере: натуральное дерево, камень, тёплые оттенки, национальный мотив лишь в деталях — расписная посуда, керамические гранаты, живая зелень. На баре стояла игрушечная отара барашков — отсылка к названию.
Точка на Новом Арбате открылась в августе 2007 года, повторив концепцию флагмана.
В меню бакинский плов с шафраном и сухофруктами, пити в керамическом горшочке, дюшбара с крошечными пельменями из баранины, кутабы, хачапури, люля-кебаб и шашлыки — рядом с европейскими блюдами вроде стейка из сёмги и тыквенного супа-пюре. Зелень, овощи и мясо молодых барашков возили из Баку.
Бренд-шефом многих лет был Бахтияр Алиев — бакинец, член Гильдии шеф-поваров России, стажировавшийся у поваров мишленовских ресторанов Франции и Испании. У истоков кухни стоял также Айдын Гусейнов, руководивший кухней при открытии на Новом Арбате.
Это продолжение постепенного сокращения сети: флагман на Петровке тоже закрыт. Осталась одна точка — на Пресне (ул. 1905 года, 2).
За 19 лет «Бараshka» на Новом Арбате стала одним из узнаваемых адресов азербайджанской кухни в Москве — местом, где национальные традиции жили в современном ресторанном формате, без этнографической бутафории.
Источник фото: официальный сайт Novikov Group
Подробнее о проекте, ресторанном холдинге и шеф-поваре ресторана в публикации на нашем сайте:
https://restoranoved.ru/articles/restoran-barashka-na-novom-arbate-zakrylsya-posle-19-let-raboty/ | 49 |
| 6 |  102 года — и точка. Столетняя финская пекарня Marian Konditoria обанкротилась
Это закрытие в полной мере отражает тенденции на ресторанном рынке и в сфере гостеприимства Финляндии
Компании работала в столичном регионе Финляндии с 1924 года. Пять кафе в Хельсинки и Эспоо, собственная пекарня, поставки в магазины и заведения — всё это закрывается.
Последней каплей стало уведомление о повышении тарифов на передачу электроэнергии на 7% с октября. В обращении к клиентам компания пояснила: «Затраты растут, и их невозможно в краткосрочной перспективе учесть в цене продукции».
С 2023 года пекарня пыталась реструктурировать бизнес: закрыла убыточные кафе, вложилась в замороженную продукцию и розницу. Но 2025 год снова принёс убыток — 70 тыс. евро при обороте 1,7 млн.
Свою ситуацию Marian Konditoria назвала «вызовами 2020-х»: пандемия, изменение потребительского поведения и рост цен на энергоносители после 2022 года.
📉 Но это не единичный случай — финский общепит в системном кризисе:
▪️ Банкротства заведений общепита в Хельсинки: 41 в 2022 → 92 в 2025 (рекорд)
▪️ По стране в 2024 году закрылось 700+ заведений, рост на 80% к 2023-му
▪️ 2024 год — рекордный по числу банкротств в Финляндии в XXI веке: 3000+ компаний по всем отраслям
▪️ Центр Хельсинки потерял 33 млн посещений в год после пандемии и закрытия границы
▪️ 68% ресторанов столкнулись с нехваткой персонала
▪️ Финны стали ходить в рестораны два дня в неделю вместо четырёх
🏠 Знаковые закрытия последних лет:
• Santa Fé (с 1991 г.) — владелец связал закрытие с отсутствием российских туристов
• The Room by Kozeen Shiwan — мишленовский ресторан
• Villa Angelica (с 1993 г.)
• Round — крупнейшая в Северной Европе сеть веганских кофеен
• Starbucks закрыл кофейню в центре Хельсинки (работала с 2013 г.)
Финский шеф Анри Ален сказал, что кризис 2008 года «кажется детской игрой» по сравнению с текущей ситуацией. Ассоциация MaRa признаёт: «дна ещё не достигли».
#ресторанныйбизнес #Финляндия #банкротство #MarianKonditoria #ресторанныйрынок | 63 |
| 7 |  📊 Оборот рынка общественного питания в России растёт. Прибыль — нет.
В июле 2026 года оборот общественного питания составил 502,9 млрд рублей — на 5,1% больше, чем год назад. За январь–июль — 3,45 трлн рублей (+6,2%). Цифры позитивные, но за ними — кризис рентабельности.
Что происходит на самом деле:
🔹 Растут цены, а не посещаемость. Средний чек в ресторанах достиг 2710 рублей (+13% за год), в фастфуде — 523 рублей (+10%). Но трафик падает: по данным ОФД — до 90% от уровня начала 2024 года. Рестораторы говорят о падении на 10–15%, некоторые эксперты — на 30–40%.
🔹 Издержки обгоняют выручку. Зарплаты сотрудников выросли вдвое за три года. Аренда индексируется на 15–20%. Продуктовая инфляция местами доходит до 12% в год. А с 2026 года рестораны на УСН с оборотом свыше 20 млн рублей обязаны платить НДС — это забирает треть или половину прибыли при рентабельности 10–15%.
🔹 Рентабельность рухнула. С 20–25% до 10–12% по оценке Infoline. В отдельных проектах — 4–5%.
🔹 Гость уходит в доставку и кулинарию. 64% ресторанов предлагают доставку, но она более чем на 40% менее маржинальна, чем зал. Рынок готовой еды в ритейле вырос на 20% — до 1,1 трлн рублей. Среднее готовое блюдо в магазине — около 420 рублей против ресторанных 2710. Для гостя с стагнирующими доходами выбор очевиден.
🔹 Закрытия идут массово. За 2025 год закрылось около 35 тыс. заведений — рынок впервые показал количественное сокращение (−3,1%). На 2026 год прогноз — до 20–25% заведений, особенно в среднем ценовом сегменте.
Что говорят рестораторы:
Сергей Миронов (ФРиОР, «Мясо & рыба»): «Прирост произошёл за счёт открытия новых ресторанов. В каждом отдельном — сокращение потока».
Борис Зарьков (White Rabbit Family): «Впервые — отрицательная динамика LFL по выручке. Незначительную, меньше 5%, но такого не было никогда».
Алексей Васильчук (Vasilchuki Group): «Рынок просел примерно на 25% по выручке и по гостям».
Алексей Овтин, ресторанный эксперт: «2026-й не убивает ресторанный бизнес — он проводит жёсткую селекцию. Нежизнеспособные концепции закроются».
Вывод: оборот растёт за счёт инфляции, а не за счёт гостей. Каждая статья расходов растёт быстрее выручки. Ресторан больше конкурирует не с другим рестораном, а с доставкой, кулинарией из магазина и домом как местом досуга. Индустрия переживает фундаментальную перестройку.
Подробности и все цифры — в публикации на сайте:
https://restoranoved.ru/articles/rost-oborota-bez-pribyli/
#ресторанныйбизнес #рынок2026 #рестораны #рентабельность #доставка #Росстат | 54 |
| 8 |  🎉 3 сентября — День винограда! 🎉
У этого праздника нет точной даты рождения, но выбор 3 сентября совсем не случаен. Именно с этим днём связаны важные вехи в истории российского виноградарства и виноделия. Например, в 1804 году по докладу академика Петра Симона Палласа император Александр I учредил в Судакской долине первое в России учебное заведение в области виноградарства — Крымское виноградное училище. А ещё в этот день вспоминают основание «Усадьбы Перовских» (1834) и закладку первых виноградников «Мысхако» (1869).
🍇 Но сегодня хочется поговорить не только о традициях виноделия, но и о самом винограде — как о самостоятельном кулинарном герое. Ведь в ресторанной кухне эта ягода — настоящий хамелеон! Она даёт сладость, кислинку, текстурный «хруст», а при запекании превращается в карамельные капсулы с концентрированным вкусом.
Вот лишь несколько способов, которыми шефы раскрывают потенциал винограда:
🔥 Запечённый и вяленый виноград. В московском ресторане Maya бренд‑шеф Том Халпин вялит гроздья над огнём 6 часов и подаёт со страчателлой и выпаренным вином — контраст копчёной сладости и сливочной нежности просто завораживает.
🌶 Маринованный и мочёный. Евгений Кузнецов из «#СибирьСибирь» маринует тёмный виноград с корицей, гвоздикой и лемонграссом — пикантная закуска идеально оттеняет жирное мясо. А Андрей Хохлов из Fiorentini обжаривает ягоды на гриле, а потом маринует в бальзамике с кориандром — получается дымная, кисло‑сладкая гармония.
🥗 Виноград в горячих блюдах. Итальянская паста с колбасой и красным виноградом, свиная вырезка с печёным виноградом и бальзамическим соусом, курица с виноградным ризотто — сладкие ягоды балансируют солёность и жирность, добавляя блюдам глубину.
🌿 Виноградные листья и вержус. Долма в виноградных листьях — визитная карточка кухонь от Балкан до Ближнего Востока. А вержус (сок из недозрелого винограда) — это деликатная кислинка для соусов и заправок: мягче лимонного сока и с тонким виноградным характером.
🍮 Десерты и напитки. Сорбет из винограда Конкорд с розмарином и перцем, виноградный тарт с миндальным франжипаном, гаспачо из белого винограда с базиликом — сладкое, солёное, пряное: виноград умеет всё!
💡 Главный совет от шефов: не разрезайте ягоды заранее — они быстро теряют сок. Добавляйте целые виноградины в конце приготовления, чтобы сохранить тот самый «взрывной» вкус и текстуру.
Больше информации в публикации на сайте:
https://restoranoved.ru/articles/3-sentyabrya-den-vinograda/
А какое блюдо с виноградом любите вы? Делитесь в комментариях — может, соберём свою коллекцию хитов! 👇
#ДеньВинограда #РестораннаяКухня #ПрофессиональнаяКухня #Гастрономия #ВиноградВМеню #СоветыШефу | 55 |
| 9 | 🔥 Онлайн‑продажа алкоголя: шанс для ресторанов или рискованный эксперимент? 🔥
Сразу четыре министерства поддержали эксперимент по дистанционной продаже российского вина через площадку «Почты России». При этом Минздрав выступает против: в ведомстве считают, что расширение доступности алкоголя противоречит курсу на снижение его потребления.
Для ресторанного бизнеса вопрос особенно актуален. Онлайн‑торговля алкоголем могла бы стать мощным инструментом для заведений с доставкой и крафтовых пивоварен:
☑ Повысить средний чек — алкоголь остаётся одним из самых маржинальных продуктов.
✅ Сохранить гастрономическую концепцию вне стен ресторана — например, через готовые сеты «блюдо + напиток» от шефа и сомелье.
✅ Дать шанс небольшим производителям — малым винодельням и локальным пивоварням, которым сложно попасть в федеральные сети.
Но есть и серьёзные вызовы: контроль возраста покупателя, особые требования к логистике и хранению, конкуренция с крупным ритейлом. А из‑за разногласий между ведомствами формат и сроки эксперимента пока остаются под вопросом.
Что думаете вы? Сможет ли онлайн‑канал стать новым драйвером для ресторанного рынка — или риски перевешивают выгоды? Делитесь мнением в комментариях! 👇
Полный текст статьи и мнения экспертов на сайте: https://restoranoved.ru/articles/onlajn-prodazha-alkogolya-shans-dlya-restoranov-pivovaren-i-malyh-vinodelen-ili-riskovannyj-eksperiment/
#restoranoved #ресторанныйбизнес #доставкаеды #алкоголь #онлайнпродажи #гастрономия #рестораны | 77 |
| 10 |  В Дубае откроется ресторан высокой кухни Atelier Kū с российской командой
Рассказываем, кто стоит за новым проектом и как сейчас чувствуют себя российские рестораторы на рынке ОАЭ
Кухню возглавит Артём Естафьев, экс-шеф ресторана Artest с двумя звёздами Michelin и основатель стрит-фуд-корнера Bolo. Барную концепцию разрабатывают создатель московского Insider Bar Андрей Большаков и старший бармен Insider Илья Великанов.
Несмотря на нынешнюю турбулентность, российское присутствие на ресторанном рынке Дубая остаётся заметным. По данным Nikoliers на 2026 год, в Дубае работают 38 российских ресторанных концепций (74 точки).
Приводим ключевых проектов и команд, работающих в Дубае и ОАЭ на данный момент:
- White Rabbit Family (Борис Зарьков, бренд-шеф Владимир Мухин). Два проекта: иммерсивный гастротеатр Krasota Dubai в Downtown Dubai и ресторан Sakhalin Dubai на J1 Beach — японская кухня и морепродукты. Оба проекта открылись до конфликта, сейчас переживают спад, но не закрыты.
- Novikov Group (Аркадий Новиков). Novikov Cafe Dubai — более демократичный формат, чем лондонский флагман. Точки также работают в Омине (St. Regis).
- AVA Team (Антон Пинский, Виталий Истомин, Артём Лосев). Три проекта: AVA, Loona (итальянская кухня с авторским подходом) и Narnia. Loona открылась в октябре 2024 года.
- Дмитрий Блинов и Ренат Маликов (Duo Band). Duo Dubai в Dubai Hills — два заведения. Рестораны второй год подряд получают Bib Gourmand от Michelin.
- Хезрет-Арслан Бердиев. Birch Dubai в Ritz-Carlton DIFC — второй проект шефа после петербургского прототипа. Бердиев привёз с собой команду из 40 человек.
- Fundamental Hospitality (Евгений Кузин). Не «чисто российская» группа, но с российскими корнями. Портфолио: Gaia (средиземноморская кухня, флагман с 2018 года), Shanghai ME, Cipriani, La Maison Ani, Sirene by GAIA (бич-клаб). Группа анонсировала глобальную экспансию на $200 млн в 2026 году, включая отели и брендированные резиденции.
- BIK Hospitality Group (Борис Кофман, Александр Колобов). African Queen (французская кухня, J1 Beach) и SANA (узбекская кухня в Madinat Jumeirah, бренд-шеф Глен Баллис).
- Metafoodies Group (Владимир Чистяков). Alba (паназиатская кухня), Bisou (франко-левантийская), Himitsu Dubai (спикизи-бар).
Глен Баллис. Ina — ресторан на огне в Jumeirah 1, партнёрство с Fundamental Hospitality. Также бренд-шеф SANA.
- Антон Виннер. Chalet Berezka (Дубай) — альпийская кухня.
- Tigrus (Хенрик Винтер). Osteria Mario (два ресторана) и «Швили» (грузинская кухня).
- Алексей Васильчук. Belcanto (итальянская кухня), готовится Vasilchuki Chaihona №1 в Dubai Marina. | 71 |
| 11 |  🎉 1 сентября — День гироса! 🎉
Сегодня повод не только вспомнить про начало осени, но и отдать должное одному из самых харизматичных представителей стритфуда — греческому гиросу. Да-да, именно 1 сентября отмечают Национальный день гироса — и мы не можем пройти мимо такого гастрономического повода! 😋
Что делает гирос особенным? Это не просто «мясо в лепёшке». Это целая история: вертикальный вертел, тонкие ломтики сочного мяса, тёплая пита, свежие овощи, пряный дзадзики… и тот самый момент, когда ты понимаешь: вот он, идеальный баланс вкусов. 💛
В ресторанной индустрии гирос давно перестал быть просто уличной едой. Сегодня его подают и как классический стрит-фуд, и в формате гирос-плейт на тарелке, и с авторскими соусами, и даже с премиальными ингредиентами — от халуми до осьминога. В России формат отлично прижился на фудхоллах и в fast-casual заведениях: Papandopulo, Beer & Гирос, Greka Gyros, Gokos и другие проекты доказывают, что гирос — это не про «быстро и просто», а про «быстро, вкусно и со смыслом».
🍽️ Хотите узнать, как гирос покоряет ресторанную сцену, какие концепции вокруг него строят и почему он так хорошо вписывается в формат фудхоллов? Читайте нашу статью на сайте — https://restoranoved.ru/articles/news/day-in-history/1-sentyabrya-den-girosa-gyro-day/
А какой гирос любите вы: классический с курицей, сытный со свининой, вегетарианский или какой-то совсем авторский вариант? Делитесь в комментариях — соберём свою коллекцию любимых гиросов! 💬✨
#ДеньГироса #Гирос #Гастрономия #РестораннаяИндустрия #restoranoved #СтритФуд #ГреческаяКухня | 67 |
| 12 |  В Кинопарке «Москино» открылся первый семейный ресторан «Чебурашка» от братьев Васильчуков
О проекте. Ресторанная группа братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков Vasilchuki Restaurant Group запустила первый объект одноимённой сети, которую планирует развивать в двух форматах: детских кафе и полноценных семейных ресторанов. Проект реализован совместно со студией Yellow, Black and White, телеканалом «Россия», онлайн-кинотеатром Start и «Союзмультфильмом».
Концепция. Интерьер погружает в мир фильма: апельсиновые деревья, столики-шахматы, зелень. Для детей — игровая зона с горкой и аниматорами, «паспорт посетителя» при первом визите, подарки за каждые четыре визита, бесплатные мастер-классы. Дни рождения — с ростовыми куклами, контактным зоопарком и бумажной дискотекой; для взрослых — «Мафия».
Кухня. Шеф-повар — Александр Волков-Медведев (Ruski, башня «ОКО»). Меню построено на детских вкусах в современном прочтении. Фирменные позиции: чебаброды (открытые бутерброды — от классического с котлетой до чебаброда с тирамису), ушастый шейк, чебапаста и чебапицца. Апельсины в меню — обязательно.
О холдинге. Vasilchuki Restaurant Group — один из крупнейших ресторанных холдингов России, начавшийся с «Чайхоны № 1» в 2001 году. «Чебурашка» входит в девять новых проектов группы с общими инвестициями около 2 млрд рублей.
Локация. Кинопарк «Москино» — крупнейшая в России площадка для натурных съёмок (более 1 100 га), открытая в сентябре 2024 года. Сейчас — 74 декорации, 8 павильонов, гостиница на 202 номера, конный комплекс, фудкорты и рестораны. Ресторан «Чебурашка» расположен в квартале № 220, строение 52.
Кинопарк расположен в поселении Краснопахорском Троицкого административного округа Москвы (Новая Москва), в 27 км от МКАД и 8 км от Троицка, на пересечении ЦКАД и Калужского шоссе.
Подробнее о новом проекте с цитатами из меню, проектах и планах братьев Васильчуков, а также о развитии Кинопарка «Москино» — читайте в публикации на сайте https://restoranoved.ru/articles/bratya-vasilchuki-otkryli-v-kinoparke-moskino-semejnyj-restoran-cheburashka/ | 95 |
| 13 | Владелец сети «Милти» получил 22 иска об изъятии земли под строительство ВСМ Москва — Санкт-Петербург
🔜 Подробнее на restoranoved.ru
Совокупно у предпринимателя намерены изъять 4,9 га, предложив компенсацию в 1,6 млн руб. По данным «Коммерсантъ», речь идёт о сельскохозяйственном массиве вблизи деревни Сергиевское. Эти земли используются или зарезервированы под выращивание картофеля и овощей для агропроекта «Милти Агро», входящего в одноимённую группу компаний.
🔴Контекст: что стоит за изъятием
Изымаемые 4,9 га — около 1,1% от заявленной посевной площади агропроекта в 430 га. Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров отмечает, что сама по себе потеря этого участка для бизнеса замещаема. Однако главный риск — не в площади, а в инфраструктурных последствиях: если трасса ВСМ разрежет единый массив, перекроет технологические проезды или ухудшит доступ к производственной площадке в деревне Дмитровское, реальные потери могут оказаться существенно выше стоимости изымаемой земли.
🔴«Милти» — не единственный ответчик
Олег Савцов — далеко не единственный собственник, чьи земли потребовались для строительства магистрали. По данным СПАРК, в 2026 году ООО «ВСМ Две столицы» подало 232 иска в арбитражные суды к различным компаниям. Большинство дел касается споров о земле. Среди ответчиков — АО «Племхоз имени Тельмана» из Ленинградской области, СПК «Корынхово» из Тверской области, АО «Угловский известковый комбинат» из Новгородской области.
🔴Агропроект «Милти» в Тверской области
ГК «Милти» — многопрофильный холдинг, включающий не только производство готовых блюд и розничную сеть, но и агропредприятие «Милти Агро», зарегистрированное в 2021 году в Калининском округе Тверской области. В марте 2026 года «Милти Агро» запустило производство натуральных картофельных чипсов при поддержке Фонда развития промышленности Тверской области, который предоставил льготный заём в 50 млн руб.
🔴О компании
Сеть «Милти» создана в 2016 году Олегом Савцовым — одним из основателей купонного сервиса Biglion. По данным геосервисов, в Москве и Подмосковье открыто более 470 точек компании. Также сеть присутствует в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Самаре, Ростове-на-Дону, Уфе, Твери и других крупных городах. По собственным данным, «Милти» ежемесячно производит около 5 млн порций еды и управляет более чем 1200 торговыми точками и станциями самообслуживания.
🔴Выручка ООО «Милти» в 2025 году выросла на 19% и составила 8,24 млрд руб. Чистая прибыль снизилась на 16,2% — до 345,5 млн руб.
🔴О проекте ВСМ
Высокоскоростная магистраль Москва — Санкт-Петербург протяжённостью 679 км пройдёт через Тверь и Великий Новгород. Поезда будут развивать скорость от 200 до 400 км/ч, время в пути составит 2 часа 15 минут. Запуск запланирован на 2028 год. Проект, утверждённый после нескольких десятилетий обсуждения, оценивается в 2,3 трлн руб. В реализации участвуют ГУП «Московский метрополитен», ЗАО «Лидер», ОАО РЖД (генподрядчик стройки), «Сбер», другие банки и регионы прохождения трассы.
В «Милти» и информационном центре ВСМ не ответили на запросы СМИ.
🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК | 82 |
| 14 | ФНС доначислила владельцу франшизы «ШашлыкоFF» 1,15 млрд рублей
Новосибирское ООО «СРП Групп» — владелец товарного знака и ресторанной франшизы «ШашлыкоFF» — оспаривает в арбитражном суде доначисление 1 154 211 784 рубля налогов, пеней и штрафов. Сумма почти в 3,7 раза превышает годовую выручку юрлица. Разбираемся, как устроен этот кейс и какие уроки он несёт ресторанному рынку.
🔜 Подробнее на restoranoved.ru
Осенью 2025 года Межрайонная ИФНС № 22 по Новосибирской области провела выездную налоговую проверку «СРП Групп». По её итогам 15 сентября 2025 года инспекция вынесла решение № 3699 о доначислениях на астрономическую сумму — более 1,15 млрд рублей.
В апреле 2026 года компания обратилась в Арбитражный суд Новосибирской области с требованием признать решение ФНС недействительным (дело № А45-14434/2026). Одновременно она попросила суд принять обеспечительные меры — приостановить действие решения налоговой до вступления в силу итогового судебного акта. Суд удовлетворил эту просьбу.
Однако ФНС настаивает на собственных обеспечительных мерах.
По данным издания «Новая Сибирь», которое изучило материалы сопутствующих судебных процессов, основанием для доначислений стали выводы налоговой о дроблении бизнеса ради минимизации налоговых обязательств.
«СРП Групп» действует с 2012 года. Основной вид деятельности — «Аренда интеллектуальной собственности и подобной продукции». По сути, компания владеет брендом и франшизой, а заведений по всей сети — около 87 точек в России и Казахстане.
Финансовые показатели
Выручка за 2025 год — 312,4 млн рублей
Чистая прибыль — 158 млн рублей
Сумма доначислений — 1,15 млрд рублей (в 3,7 раза больше годовой выручки)
Для сравнения: в 2023 году выручка составляла 267 млн рублей.
Условия франшизы по открытым данным: паушальный взнос — 1,2 млн рублей, роялти — 5%, инвестиции от 12 млн (формат ребрендинга) до 27 млн рублей (стандарт), срок окупаемости — от 18 месяцев.
Ресторановед следит за ситуацией и готовит для своих читателей комментарии и рекомендации юристов.
🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК | 121 |
| 15 |  +1Ресторан «Арарат» на Арбате закрылся после девяти лет работы
Об этом заведение сообщило в своих соцсетях. В прощальном посте команда поблагодарила гостей за годы поддержки. Причину закрытия владельцы не раскрыли, подчеркнув, что решение далось непросто.
Заведение проработало более девяти лет: его открыли в июле 2017 года. Стоит отметить, что это не был исторический советский «Арарат» и не его прямой преемник, а сравнительно молодой проект из той же сети, что и ресторан в павильоне «Армения» на ВДНХ. При этом павильонная точка значительно старше и продолжит работу в обычном режиме.
В меню «Арарата» на Арбате сочетались традиции и более широкий гастрономический подход: основу составляли блюда армянской и кавказской кухни, но присутствовали и европейские позиции.
Для ресторанного рынка Москвы закрытие точки на Арбате — заметное событие: улица традиционно остаётся одной из самых конкурентных локаций. При этом сохранение ресторана в павильоне «Армения» на ВДНХ говорит о том, что сеть не уходит с рынка, а перераспределяет ресурсы.
Фото: «Арарат». Яндекс.Карты
🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК | 101 |
| 16 | Завышенные зарплатные ожидания соискателей стали одной из главных проблем при найме сотрудников в России, говорится в исследовании аудиторской компании Kept. • Особенно остро проблема стоит для инженерно-технических, ИТ- и коммерческих вакансий.
Сильнее всего ожидания расходятся с реальностью у работников науки и образования — предложения рынка на 21% ниже запросов соискателей. У юристов разрыв достигает 20%, в инвестициях и консалтинге — 18%, финансах — 15%.
В ресторанном бизнесе и сфере гостеприимство большой проблемой уже несколько лет является рост ставок линейного персонала. Зарплаты поваров и других работников выросли в два раза и более по сравнению с допандемийным уровнем. | 88 |
| 17 |  🎉 25 августа — День лапши быстрого приготовления! 🎉
Дата выбрана не случайно: ровно 66 лет назад, 25 августа 1958 года, компания Nissin Foods выпустила первую в мире лапшу быстрого приготовления — Chikin Ramen. Её создатель Момофуку Андо потратил около года на эксперименты, чтобы довести до совершенства метод быстрой обжарки лапши во фритюре.
Интересно, что поначалу этот продукт считался почти премиальным — он стоил в шесть раз дороже традиционной лапши. А в 2000 году японцы и вовсе назвали лапшу быстрого приготовления главным достижением XX века, опередившим даже караоке! И на этом история не закончилась: в 95 лет Андо разработал космическую лапшу Space Ram — её отправили на орбиту для японского астронавта.
Сегодня лапша — не просто фастфуд, а настоящий источник вдохновения для шефов. В ресторанных концепциях её переосмысляют: создают фьюжн-блюда, экспериментируют с техниками и сочетают с премиальными ингредиентами. А некоторые лапшичные и вовсе покоряют вершины гастрономии — например, токийская Tsuta стала первым в мире рамен-рестораном со звездой Мишлен.
Хотите узнать больше об истории лапши, её пути от уличных киосков до мишленовских высот и о том, как она меняет современный ресторанный бизнес?
👉 Читайте полную статью на https://restoranoved.ru/articles/news/day-in-history/25-avgusta-den-lapshi-bystrogo-prigotovleniya/
#Restoranoved #Гастрономия #Лапша #Рамен #РесторанныйБизнес #ДеньВИстории | 86 |
| 18 |  Александр Мутовин и Яков Менделеев, основатели сервиса доставки готовой еды «Много лосося», завершили работу в проекте после восьми лет его развития.
«Много лосося» — это во многом история про умение работать на инвестиционном рынке.
Сервис, запущенный в 2018 году в формате dark kitchen, начинал с вложений порядка 10 млн рублей и месячного оборота в 500 тыс. рублей. К концу 2019 года оборот достиг 15 млн рублей в месяц. В 2021 году проект вошёл в состав ретейлера X5, а по итогам прошлого года совокупный оборот бизнеса составил 10,9 млрд рублей.
Сейчас Мутовин и Менделеев планируют сосредоточиться на собственных инвестициях и поиске новых предпринимательских идей.
Подробности в публикации на сайте https://restoranoved.ru/articles/osnovateli-mnogo-lososya-vyshli-iz-proekta/ | 70 |
| 19 |  24 августа День рождения картофельных чипсов
Согласно распространённой версии, 24 августа 1853 года повар Джордж Крам в американском курортном городе Саратога-Спрингс приготовил очень тонко нарезанный и обжаренный картофель. По легенде, один из посетителей вернул блюдо с жалобой на слишком толстые ломтики. Крам решил проучить привередливого гостя: нарезал картофель тончайшими, почти прозрачными слайсами, обжарил в масле до хруста и обильно посыпал солью. К его удивлению, клиент пришёл в восторг, и новая закуска быстро стала фирменным блюдом ресторана. Сначала её называли «саратогские чешуйки».
Позже чипсы начали продавать на улицах, а к середине XX века они стали одним из самых рекламируемых продуктов в мире. Сегодня их производят не только из картофеля, но и из других овощей и фруктов.
#ДеньВИстории #ПрофессиоанльнаяКухня | 76 |
| 20 |  🎭 Иммерсивные рестораны: шоу как модель бизнеса — экономика проектов и кейсы 🍽
Рестораторы ищут новые способы выделиться на переполненном рынке — тренд на иммерсивные форматы снова набирает обороты. Летом 2026‑го в Москве всплеск интереса к заведениям, где ужин — это полноценный перформанс: от киноужинов до музеев с дегустациями.
Но за вау‑эффектом стоит чёткая экономика — и серьёзные риски. Что важно знать ресторатору:
☑ Высокий средний чек и ограниченный поток. Сеансы на 10–20 гостей, дефицит мест и «экономика впечатлений» позволяют ставить цены выше классических ресторанов. Например, киноужин на двоих стоит 16 000 ₽ — и билеты уходят за минуты.
💸 Дополнительные доходы. Корпоративы, частные ужины, коллаборации с винными домами и локальными производителями — эти каналы усиливают рентабельность.
🛠 Высокие стартовые вложения. Проекции, звук, сценография, команда из шефа, режиссёра, актёров и техспециалистов — запуск гастротеатра требует серьёзных первоначальных затрат.
📉 Жёсткий контроль затрат. Без дисциплины в Food Cost и Labor Cost даже самый красивый концепт быстро съедает маржу.
💡 Сила сторителлинга. Уникальность работает на лояльность и повторные визиты. Но помните: эффектный антураж не должен подменять суть — без качественной кухни и сервиса хайп быстро сдувается.
🎯 Яркие кейсы, которые стоит разобрать:
- «Пуппен Хаус» (Новосибирск) — один из первых гастротеатров в России. Интерьер как спектакль, меню — как театральная программка. Проект получил международную «Пальмовую ветвь» и доказал, что локальная кухня + сторителлинг = сильный бренд.
- Krasota (Москва) — гастрономия плюс диджитал‑шоу: проекции на стены, столы и даже тарелки. Тематические сеты вроде Imaginary Russia и Imaginary Art превращают ужин в путешествие.
- «Кусочки Экстра», «Тамада Культур‑Мультур», киноужины — примеры, как разные уровни иммерсивности работают на трафик и виральность.
🤔 Что это значит для бизнеса? Иммерсивность — не про «развлечение вместо еды», а про баланс: креатив + жёсткая операционка + сильная кухня. Для узкой аудитории формат будет востребован, но масштабировать его сложно из‑за высокой стоимости и зависимости от ключевых персон.
Хотите глубже разобрать, как внедрить элементы иммерсивности в свой проект? 👉 Читайте полную статью на Restoranoved.ru: restoranoved.ru/articles/i...
Фото: генерация ИИ
#ресторанныйбизнес #иммерсивныеформаты #гастротеатр #экономикаресторана #кейсы #тренды2026 | 72 |
