PIZZA NETWORKš
Canale dedicato al mondo della panificazione, della pizza e degli impasti š Gestito da Antonella & Bob ā¤ļø Per chiedere, proporre o consigliare ricette di impasti š il nostro Gruppo di discussione: https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
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BIOVE PIEMONTESI by MondoPane
Oggi vediamo un altro pane āzero sbattiā. Un poā meno che le mantovane, ma comunque alla portata di tutti!
Parliamo delle BIOVE, pane tipico del nord Italia, e sopratutto del Piemonte. Ć un pane a pasta dura, super leggero e dalla crosta molto croccante! E poi, se siete bravi, viene anche vuoto come le rosette!
Ecco un esempio di ricetta
Biga
700g W340
350g acqua
7g lievito
16 ore 18 gradi
300g W 280
120g acqua
10g malto
20g sale
Formatura. Lievitazione raddoppio. Taglio. Cottura immediata a 220. No vapore.
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Panzerotti XXL in 3h by @gnamseppe
INGREDIENTI x15 calzoni
-800g farina 00
-480g di acqua
-15g di olio
-16g di sale
-10g di lievito
Ripieno
-ricotta,pomodoro,salame e mozzarella
Procedimento:
-in una ciotola inserisci farina e lievito poi aggiungi 3/4 della acqua e mescola con un cucchiaio quando lāacqua sarĆ assorbita inserisci miele e olio e impasta a mano poi aggiungi sale e la restante acqua e ottieni un impasto grezzo
-riponilo sul piano di lavoro e lavorarlo 2-3 minuti a mano
-fai riposare in una ciotola coperta e per 4 volte ogni 15 minuti fai delle pieghe cosƬ da fare sviluppare la maglia glutinica
-poi fai riposare a massa 1h dopo fai palline da 80-90g e lascia lievitare 30minuti
-farcisci e friggi
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"Le Siciliane" By Il Caldo Sapore del Sud
Fanno parte della famosa rosticceria siciliana, si tratta di morbidissima pasta brioches (siciliana) farcita e fritta. Le āsicilianeā hanno origine a Catania intorno agli anni venti prodotte per la prima volta in una pasticceria rinomata di Zafferana Etnea, e la versione originale prevedeva nel ripieno solo tuma, acciughe, cipolla fresca e olive, inoltre venivano rigorosamente fritte nello strutto. Oggi invece, questa versione si trova davvero raramente, essendo stata sostituita dalla versione piĆ¹ semplice, che vede un ripieno a base di formaggio a pasta morbida e prosciutto, alle volte con lāaggiunto di pomodoro, tanto da diventare delle vere e proprie pizzette fritte.
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"Le Siciliane" By Il Caldo Sapore del Sud
Fanno parte della famosa rosticceria siciliana come pizzette, cartocciate, bombe e arancini e da noi vengono chiamate āsicilianeā, si tratta di morbidissima pasta brioches (siciliana) farcita e fritta e sono davvero una di una bontĆ indescrivibile. Le āsicilianeā hanno origine a Catania intorno agli anni venti prodotte per la prima volta in una pasticceria rinomata di Zafferana Etnea, e la versione originale prevedeva nel ripieno solo tuma, acciughe, cipolla fresca e olive, inoltre venivano rigorosamente fritte nello strutto. Oggi invece, questa versione si trova davvero raramente, essendo stata sostituita dalla versione piĆ¹ semplice, che vede un ripieno a base di formaggio a pasta morbida e prosciutto, alle volte con lāaggiunto di pomodoro, tanto da diventare delle vere e proprie pizzette fritteā¦
Per lāimpasto base
500 g semola rimacinata di grano duro
500 g farina 0
3.5 g lievito di birra secco (0 12g fesco)
680 g latte (tiepido o acqua o un mix)
100 g strutto
50 g zucchero
Farcitura secondo la ricetta originale
500g tuma
q.b.Olive nere (siciliane)
q.b.Sale
q.b.Pepe nero
q.b.Cipollotto fresco
Farcitura che trovate nei bar
500 g mozzarella per pizza (o pasta filata)
350 g prosciutto cotto (buona qualitĆ )
q.b.olive nere infornate (facoltative)
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Nonna Graziella presenta la focaccia con la pasta al fornoš
INGREDIENTI
400 grammi di pasta candele lunghe
600 grammi di pasta per focaccia
300 grammi di ragĆ¹
200 grammi di mozzarella
100 grammi di pecorino grattugiato
100 grammi di mortadella
100 grammi di salame
Olio extravergine dāoliva q.b
PREPARAZIONE
Cuocete la pasta per 4 minuti. Scolatela e fatela raffreddare. Una volta fredda posatela sullāimpasto della focaccia in teglia. Aggiungete il ragĆ¹, la mozzarella, il formaggio e i salumi. Aggiungete un altro strafo di pasta e cuocete in forno a 240 gradi per 20 minuti.
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PIZZA RUSTICA RIPIENA DI CARCIOFI E PATATE š„š š§
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By Benedetta
La pizza rustica ripiena carciofi e patate ĆØ un piatto semplice che si adatta a ogni occasione, ĆØ un piatto unico perfetto per una cena o un pranzo veloce, per arricchire un aperitivo o un buffet, da portare a casa di amici o in ufficio.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
- 3 carciofi
- 300Ā g patate
- 300Ā g provola dolce
- 100Ā ml vino bianco (mezzo bicchiere)
- Aglio uno spicchio
- Sale fino a piacere
- Olio d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b. (per i carciofi)
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FOCACCINE FILANTI DI PATATE E BROCCOLI
By chefincamicia
Focaccine in padella con soli 2 euro, ma soprattutto senza glutine, sane e golosissime? š± No, non ĆØ un sogno! Ć semplicemente la nuova meraviglia che ci ha preparato lamenthapiperita: focaccine filanti di patate e broccoli š Queste piacciono proprio a tutti, parola nostra e di Zia Pipe! š„
šTempo di preparazione: 30 minuti
šTempo di cottura: 10 minuti
šDifficoltĆ : Facile
š½Dosi: Per 8-10 focaccine
š¤Costo: Basso
Ingredienti:
Patate, 400 g;
Broccoli, 150 g;
Fecola di patate, 150 g;
Edamer, 80 g circa;
Olio, 2 cucchiai per lāimpasto + q.b.
Sale, q.b. ;
Pepe, q.b.
Consigli:
Puoi sostituire lāEdamer con un altro tipo di formaggio filante come la scamorza.
Puoi utilizzare lāamido di mais al posto della fecola di patate.
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Pangoccioli by Antonio
Farina 0 150 gr
Farina Manitoba 350gr
Burro 80 gr
Latte 270
3 tuorli d'uovo
15 g ldbf
80 zucchero
5 sale
Rum 1/3 di bicchiere poccolo
Scorza di arancia
Scorza di limone
Vaniglia
1 cucchiaio di miele
Gocce di cioccolato
2 h a ta Massa
2 h a ta palline formate
Metto subito in vasca
Farina
Lievito
Zucchero
tutto il latte( freddo)
Faccio massa
Vado a mettere tutti gli aromi tranne il rum
Faccio Massa
Metto il rum a filo
Faccio Massa
E inizio con il primo tuorlo
Ed una piccola parte di burro
Inglobo e metto la restante parte di tuorli e tutto il sale
Inglobo
E metto man mano il burro
Metto la prima parte di gocce di cioccolata
Massa
Metto la restante parte di gocce
Tolgo dalla vasca la massa e gli do una
forma sferica tramite una piccola pirlatura e lascio coperta per 15 minuti.
Poi laminazione e metto a lievitare per 2 h
Dopo 2 h forme le palline e lascio a lievitare per 2 ore
Cottura
180 gradi statico per 10 min
170 a cottura
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PIZZA PER HALLOWEEN
By il mitico Alessandro Scuderi
ā¢
Per la biga:
500gr farina tipo 1 Bongiovanni forte
300gr acqua temperatura ambiente
5gr lievito fresco di birra
Lasciare in frigo per 24h
Impasto:
100gr acqua temperatura ambiente
5gr lievito fresco di birra
10gr sale
15gr olio extravergine
10gr carbone vegetale
Procedimento:
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti metti lāimpasto sul banco formando una pagnotta che metterai a lievitare per un oretta circa. Tira fuori, forma le pallina da 260/270 grammi e mettile a nanna per unāaltra oretta. Stendi aiutandoti con farina di semola. Inforna a 270 gradi per 8/10 minuti.
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PIZZETTE del FORNO by lifeechiara š
INGREDIENTI:
400g di faria 0
3g di lievito di birra disidratato
2 cucchiaini di zucchero
Un cucchiaino abbondante di sale
320ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio dāoliva
In una ciotola uniamo la farina 0 con il lievito disidratato e lo zucchero. Mescoliamo bene e iniziamo ad aggiungere lāacqua tiepida un poā alla volta, uniamo anche il sale e mescoliamo bene, dobbiamo ottenere un impasto molle e appiccicoso. A questo punto uniamo lāolio dāoliva e lavoriamo lāimpasto con le mani formando anche delle pieghe veloci. Lasciamo lievitare lāimpasto dalle 4 alle 6 ore e una volta raddoppiato di volume sarĆ pronto per essere utilizzato. Prendiamo un poā di impasto alla volta e formiamo le nostre pizzette direttamente su una teglia con carta forno, realizziamole belle fini cosƬ verranno ancora piĆ¹ croccanti. Condiamole con salsa di pomodoro, olio, sale e origano. Cuociamole in forno ventilato a 200Ā° per circa 15 minuti, oppure in forno statico a 210Ā° per lo stesso tempo.
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