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BIOVE PIEMONTESI by MondoPane Oggi vediamo un altro pane “zero sbatti”. Un po’ meno che le mantovane, ma comunque alla portata di tutti! Parliamo delle BIOVE, pane tipico del nord Italia, e sopratutto del Piemonte. È un pane a pasta dura, super leggero e dalla crosta molto croccante! E poi, se siete bravi, viene anche vuoto come le rosette! Ecco un esempio di ricetta Biga 700g W340 350g acqua 7g lievito 16 ore 18 gradi 300g W 280 120g acqua 10g malto 20g sale Formatura. Lievitazione raddoppio. Taglio. Cottura immediata a 220. No vapore.

Panzerotti XXL in 3h by @gnamseppe INGREDIENTI x15 calzoni -800g farina 00 -480g di acqua -15g di olio -16g di sale -10g di lievito Ripieno -ricotta,pomodoro,salame e mozzarella Procedimento: -in una ciotola inserisci farina e lievito poi aggiungi 3/4 della acqua e mescola con un cucchiaio quando l’acqua sarà assorbita inserisci miele e olio e impasta a mano poi aggiungi sale e la restante acqua e ottieni un impasto grezzo -riponilo sul piano di lavoro e lavorarlo 2-3 minuti a mano -fai riposare in una ciotola coperta e per 4 volte ogni 15 minuti fai delle pieghe così da fare sviluppare la maglia glutinica -poi fai riposare a massa 1h dopo fai palline da 80-90g e lascia lievitare 30minuti -farcisci e friggi

"Le Siciliane" By Il Caldo Sapore del Sud Fanno parte della famosa rosticceria siciliana, si tratta di morbidissima pasta brioches (siciliana) farcita e fritta. Le “siciliane” hanno origine a Catania intorno agli anni venti prodotte per la prima volta in una pasticceria rinomata di Zafferana Etnea, e la versione originale prevedeva nel ripieno solo tuma, acciughe, cipolla fresca e olive, inoltre venivano rigorosamente fritte nello strutto. Oggi invece, questa versione si trova davvero raramente, essendo stata sostituita dalla versione più semplice, che vede un ripieno a base di formaggio a pasta morbida e prosciutto, alle volte con l’aggiunto di pomodoro, tanto da diventare delle vere e proprie pizzette fritte.

"Le Siciliane" By Il Caldo Sapore del Sud Fanno parte della famosa rosticceria siciliana come pizzette, cartocciate, bombe e arancini e da noi vengono chiamate “siciliane”, si tratta di morbidissima pasta brioches (siciliana) farcita e fritta e sono davvero una di una bontà indescrivibile. Le “siciliane” hanno origine a Catania intorno agli anni venti prodotte per la prima volta in una pasticceria rinomata di Zafferana Etnea, e la versione originale prevedeva nel ripieno solo tuma, acciughe, cipolla fresca e olive, inoltre venivano rigorosamente fritte nello strutto. Oggi invece, questa versione si trova davvero raramente, essendo stata sostituita dalla versione più semplice, che vede un ripieno a base di formaggio a pasta morbida e prosciutto, alle volte con l’aggiunto di pomodoro, tanto da diventare delle vere e proprie pizzette fritte… Per l’impasto base 500 g semola rimacinata di grano duro 500 g farina 0 3.5 g lievito di birra secco (0 12g fesco) 680 g latte (tiepido o acqua o un mix) 100 g strutto 50 g zucchero Farcitura secondo la ricetta originale 500g tuma q.b.Olive nere (siciliane) q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.Cipollotto fresco Farcitura che trovate nei bar 500 g mozzarella per pizza (o pasta filata) 350 g prosciutto cotto (buona qualità) q.b.olive nere infornate (facoltative)

Nonna Graziella presenta la focaccia con la pasta al forno😍 INGREDIENTI 400 grammi di pasta candele lunghe 600 grammi di pasta per focaccia 300 grammi di ragù 200 grammi di mozzarella 100 grammi di pecorino grattugiato 100 grammi di mortadella 100 grammi di salame Olio extravergine d’oliva q.b PREPARAZIONE Cuocete la pasta per 4 minuti. Scolatela e fatela raffreddare. Una volta fredda posatela sull’impasto della focaccia in teglia. Aggiungete il ragù, la mozzarella, il formaggio e i salumi. Aggiungete un altro strafo di pasta e cuocete in forno a 240 gradi per 20 minuti.

PIZZA RUSTICA RIPIENA DI CARCIOFI E PATATE 🥔🍠🧅🥮 By Benedetta La pizza rustica ripiena carciofi e patate è un piatto semplice che si adatta a ogni occasione, è un piatto unico perfetto per una cena o un pranzo veloce, per arricchire un aperitivo o un buffet, da portare a casa di amici o in ufficio. Ingredienti - 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda - 3 carciofi - 300 g patate - 300 g provola dolce - 100 ml vino bianco (mezzo bicchiere) - Aglio uno spicchio - Sale fino a piacere - Olio d'oliva q.b. - Succo di limone q.b. (per i carciofi)

FOCACCINE FILANTI DI PATATE E BROCCOLI By chefincamicia Focaccine in padella con soli 2 euro, ma soprattutto senza glutine, sane e golosissime? 😱 No, non è un sogno! È semplicemente la nuova meraviglia che ci ha preparato lamenthapiperita: focaccine filanti di patate e broccoli 😍 Queste piacciono proprio a tutti, parola nostra e di Zia Pipe! 🔥 🕐Tempo di preparazione: 30 minuti 🕐Tempo di cottura: 10 minuti 😊Difficoltà: Facile 🍽Dosi: Per 8-10 focaccine 🤑Costo: Basso Ingredienti: Patate, 400 g; Broccoli, 150 g; Fecola di patate, 150 g; Edamer, 80 g circa; Olio, 2 cucchiai per l’impasto + q.b. Sale, q.b. ; Pepe, q.b. Consigli: Puoi sostituire l’Edamer con un altro tipo di formaggio filante come la scamorza. Puoi utilizzare l’amido di mais al posto della fecola di patate.

Pangoccioli by Antonio Farina 0 150 gr Farina Manitoba 350gr Burro 80 gr Latte 270 3 tuorli d'uovo 15 g ldbf 80 zucchero 5 sale Rum 1/3 di bicchiere poccolo Scorza di arancia Scorza di limone Vaniglia 1 cucchiaio di miele Gocce di cioccolato 2 h a ta Massa 2 h a ta palline formate Metto subito in vasca Farina Lievito Zucchero tutto il latte( freddo) Faccio massa Vado a mettere tutti gli aromi tranne il rum Faccio Massa Metto il rum a filo Faccio Massa E inizio con il primo tuorlo Ed una piccola parte di burro Inglobo e metto la restante parte di tuorli e tutto il sale Inglobo E metto man mano il burro Metto la prima parte di gocce di cioccolata Massa Metto la restante parte di gocce Tolgo dalla vasca la massa e gli do una forma sferica tramite una piccola pirlatura e lascio coperta per 15 minuti. Poi laminazione e metto a lievitare per 2 h Dopo 2 h forme le palline e lascio a lievitare per 2 ore Cottura 180 gradi statico per 10 min 170 a cottura

PIZZA PER HALLOWEEN By il mitico Alessandro Scuderi • Per la biga: 500gr farina tipo 1 Bongiovanni forte 300gr acqua temperatura ambiente 5gr lievito fresco di birra Lasciare in frigo per 24h Impasto: 100gr acqua temperatura ambiente 5gr lievito fresco di birra 10gr sale 15gr olio extravergine 10gr carbone vegetale Procedimento: Dopo aver impastato tutti gli ingredienti metti l’impasto sul banco formando una pagnotta che metterai a lievitare per un oretta circa. Tira fuori, forma le pallina da 260/270 grammi e mettile a nanna per un’altra oretta. Stendi aiutandoti con farina di semola. Inforna a 270 gradi per 8/10 minuti.