АлкоБуфет | Бары, коктейли, бармены, алкогольные напитки и рецепты
前往频道在 Telegram
Канал про алкогольные напитки, барную индустрию, рецепты от известных барменов. Возрастной ценз строго 18+ 🔞 По всем вопросам: @ri_ra_hr
显示更多6 496
订阅者
-124 小时
-17 天
-19830 天
正在加载数据
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
十一月 '2611月 '26
十一月 '26
+5
在0个频道中
十月 '26
+12
在0个频道中
Get PRO
九月 '26
+11
在0个频道中
Get PRO
八月 '26
+14
在0个频道中
Get PRO
七月 '26
+262
在0个频道中
Get PRO
六月 '26
+291
在0个频道中
Get PRO
五月 '26
+19
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+230
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+24
在0个频道中
Get PRO
二月 '26
+22
在0个频道中
Get PRO
一月 '26
+508
在0个频道中
Get PRO
十二月 '25
+237
在0个频道中
Get PRO
十一月 '25
+726
在0个频道中
Get PRO
十月 '25
+155
在0个频道中
Get PRO
九月 '25
+145
在0个频道中
Get PRO
八月 '25
+180
在1个频道中
Get PRO
七月 '25
+115
在0个频道中
Get PRO
六月 '25
+69
在0个频道中
Get PRO
五月 '25
+234
在0个频道中
Get PRO
四月 '25
+1 803
在0个频道中
Get PRO
三月 '25
+307
在0个频道中
Get PRO
二月 '25
+51
在0个频道中
Get PRO
一月 '25
+86
在0个频道中
Get PRO
十二月 '24
+251
在0个频道中
Get PRO
十一月 '24
+30
在0个频道中
Get PRO
十月 '24
+108
在0个频道中
Get PRO
九月 '24
+64
在0个频道中
Get PRO
八月 '24
+96
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+116
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+262
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+203
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+156
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+206
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+203
在0个频道中
Get PRO
一月 '24
+678
在116个频道中
Get PRO
十二月 '23
+329
在0个频道中
Get PRO
十一月 '23
+256
在139个频道中
Get PRO
十月 '23
+714
在124个频道中
Get PRO
九月 '23
+1 715
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+707
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+1 769
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+923
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+9 809
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 13 十一月 | 0 | |||
| 12 十一月 | 0 | |||
| 11 十一月 | +1 | |||
| 10 十一月 | +2 | |||
| 09 十一月 | 0 | |||
| 08 十一月 | 0 | |||
| 07 十一月 | 0 | |||
| 06 十一月 | +1 | |||
| 05 十一月 | 0 | |||
| 04 十一月 | 0 | |||
| 03 十一月 | +1 | |||
| 02 十一月 | 0 | |||
| 01 十一月 | 0 |
频道帖子
Рождественский коктейль 😍
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах
| 2 |  Имбирное пиво, в котором сегодня обычно нет пива
Ginger beer появилось в Великобритании в XVIII веке. Изначально его готовили из воды, сахара и имбиря с помощью естественного брожения. Дрожжи перерабатывали сахар, образуя углекислый газ и небольшое количество алкоголя. Так получался пряный, слегка острый и газированный напиток.
В XIX веке имбирное пиво стало популярно за пределами Британии. Со временем появились безалкогольные версии, в которых газирование обеспечивается уже не брожением, а добавлением углекислого газа. Сегодня ginger beer ценят за характерную имбирную остроту. Его пьют самостоятельно и используют в коктейлях, например Moscow Mule.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 1 847 |
| 3 |  Бар, в котором не нужно выбирать коктейль
В некоторых коктейльных барах привычного меню просто нет. Вместо него гостю предлагают довериться бармену. Такой подход называют bartender's choice, а близкий формат omakase пришёл из японской гастрономии.
Бармен задаёт несколько вопросов: какие вкусы нравятся, предпочитаете ли вы сладкое или кислое, какие ингредиенты не любите и насколько крепким должен быть напиток. На основе ответов он подбирает или создаёт коктейль специально для гостя.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 097 |
| 4 |  Highball: почему два ингредиента требуют мастерства?
Японский хайбол состоит из виски и газированной воды. Звучит максимально просто. Но в Японии его приготовление превратили почти в ритуал. Бокал охлаждают, используют крупный лёд, сильно газированную воду и аккуратное перемешивание, чтобы сохранить пузырьки.
Даже температура ингредиентов влияет на результат. Философия японского хайбола проста: чем меньше компонентов, тем заметнее каждая ошибка.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 254 |
| 5 |  100 лет за барной стойкой: от классики до молекулярных коктейлей
1920-е. Эпоха джаза и сухого закона в США. Тайные бары speakeasy становятся символом времени, а классические коктейли распространяются по миру.
1950-е. Популярность набирают тропические напитки, тики-бары и эффектная подача с фруктами и украшениями.
1980-е. В моду входят яркие сладкие коктейли, ликёры и простые миксы.
2000-е. Начинается возрождение классической миксологии. Бармены изучают старинные рецепты, уделяют внимание качеству алкоголя и точным пропорциям.
2020-е. В центре внимания авторские ингредиенты, ферментация, безалкогольные коктейли и сокращение отходов.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 288 |
| 6 |  Рецепт коктейля Лонг Айленд Айс Ти
Ингредиенты:
Водка - 30 мл
Белый ром - 30 мл
Серебряная текила - 30 мл
Джин 30 - мл
Трипл сек - 30 мл
Сахарный сироп - 30 мл
Лимонный сок - 30 мл
Кола - 100 мл
Лимон - 40 гр
Лед в кубиках - 300 г
Способ приготовления:
Наполни хайбол кубиками льда доверху. Налей лимонный сок, сахарный сироп и ликер трипл сек. Добавь водку, джин, белый ром и серебряную текилу. Долей колу доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой.
Укрась долькой лимона.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 265 |
| 7 |  Почему два Negroni могут быть совершенно разными
Классический Negroni состоит из джина, красного сладкого вермута и биттера, обычно в равных пропорциях. Но одинаковый рецепт не гарантирует одинакового вкуса. Один джин даёт выраженные хвойные ноты, другой добавляет цитрусовые оттенки. Вермут влияет на сладость и пряность, а лёд определяет скорость разбавления.
Даже небольшое изменение пропорций меняет баланс горечи, сладости и крепости. Поэтому хороший бармен не просто смешивает три ингредиента, а управляет их балансом.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 316 |
| 8 |  Когда бокал становится частью коктейля
Коктейли давно перестали подавать только в классических бокалах. В тики-барах используют керамические кружки в виде тотемов, напитки подают в металлических чашах, ракушках и даже мини-бутылках. Необычная посуда влияет на восприятие напитка ещё до первого глотка.
Но есть и практическая сторона: форма, материал и толщина стенок могут влиять на температуру и раскрытие аромата. В хорошем баре посуда становится частью вкусового опыта, а не просто декорацией.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 292 |
| 9 |  Что такое дижестив? 🥃
Дижестив это напиток, который традиционно подают после еды. Название происходит от латинского digestivus, связанного с пищеварением. В качестве дижестива часто предлагают коньяк, бренди, граппу, травяные ликёры и выдержанный виски.
В отличие от аперитива, который подают перед едой, дижестив завершает трапезу. При этом научных доказательств, что алкоголь улучшает пищеварение, нет. Это прежде всего гастрономическая традиция.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 297 |
| 10 |  Эстетично 😍
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 299 |
| 11 |  Что такое градус Гесса?
Сегодня крепость алкоголя мы измеряем в процентах. Но в Российской империи использовали другую систему, которая называлась градусами Гесса. В 1840-х годах академик Герман Гесс разработал специальный спиртомер и таблицы для определения крепости спиртных напитков. За основу приняли полугар, напиток крепостью около 38% алкоголя. Именно он соответствовал нулю градусов по Гессу.
Самое интересное: 100 градусов Гесса соответствовали примерно 74,7% алкоголя, а не 100%, как можно было бы подумать. Дело в том, что система учитывала количество воды, необходимое для разбавления спирта до крепости полугара. В 1863 году официально перешли на измерение крепости в объёмных процентах.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 318 |
| 12 |  +4Коктейль с видом на Акрополь
В Афинах есть бар, где главная достопримечательность находится прямо перед вами. GB Roof Garden расположен на восьмом этаже легендарного отеля Hotel Grande Bretagne. С террасы открывается панорама Акрополя, Парфенона и исторического центра города.
В барной карте около 50 коктейлей, включая авторские позиции. А ресторан предлагает современную средиземноморскую кухню с акцентом на сезонные продукты. Интересная деталь: винная карта GB Roof Garden неоднократно получала награды журнала Wine Spectator.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 328 |
| 13 |  Зачем бармен пробует коктейль перед подачей?
Это один из способов контроля качества. С помощью специальной дегустационной трубочки бармен может проверить баланс сладости, кислотности и крепости напитка.
Даже при точной рецептуре вкус ингредиентов меняется. Например, лимоны отличаются по кислотности, а фруктовые пюре по сладости. При этом пробуют не каждый коктейль. Обычно стабильность обеспечивают точные рецептуры и стандарты приготовления.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 309 |
| 14 |  Рецепт коктейля Персиковый сауэр
Ингредиенты:
Травяной биттер - 30 мл
Сахарный сироп - 15 мл
Лимонный сок - 15 мл
Персиковый сок - 30 мл
Белок перепелиного яйца - 20 мл
Персик - 15 г
Лед в кубиках - 320 г
Способ приготовления:
Наполни рокс кубиками льда. Налей в шейкер травяной биттер, персиковый сок, лимонный сок, сахарный сироп и белок перепелиного яйца. Наполни шейкер кубиками льда и взбей
Перелей через стрейнер и ситечко в рокс. Укрась долькой персика на шпажке.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 324 |
| 15 |  Как коктейль с молоком и лимоном становится прозрачным?
Представьте напиток, в составе которого молоко, цитрусовый сок, алкоголь и специи. Но в бокале он выглядит почти как прозрачная вода. Это не фокус, а технология осветления, которую используют для приготовления clarified milk punch.
Как это работает?
Когда кислый коктейль соединяют с молоком, содержащийся в нём белок казеин сворачивается и образует хлопья. Они захватывают часть взвешенных частиц, пигментов и дубильных веществ. После тщательной фильтрации получается прозрачный или слегка окрашенный напиток с более мягким вкусом. При этом фруктовые, цитрусовые и пряные оттенки частично сохраняются.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 327 |
| 16 |  Пищевой краситель и пищевые блестки 🤭
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 337 |
| 17 |  Гипокрас: пряное вино Средневековья
Задолго до популярности современного глинтвейна в Европе пили гипокрас. Это вино с добавлением сахара или мёда и ароматных специй. В рецептах встречались корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех и даже редкий длинный перец.
В отличие от глинтвейна, гипокрас необязательно нагревали. Часто специи просто настаивали в вине, после чего напиток тщательно процеживали. Особенно популярен гипокрас был на средневековых пирах. Дорогие привозные пряности подчёркивали достаток хозяев.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 313 |
| 18 |  Зачем бармены смешивают виски со сливочным маслом?
Звучит странно, но это один из способов сделать аромат коктейля сложнее и интереснее. Техника называется fat-washing, или ароматизация алкоголя жиром. Работает она следующим образом: в крепкий алкоголь добавляют растопленное сливочное масло, кокосовое масло или даже вытопленный жир бекона.
Смесь настаивают, затем охлаждают до затвердевания жира. Застывший слой удаляют, а алкоголь дополнительно фильтруют. В результате напиток сохраняет часть ароматических соединений, но не превращается в маслянистую жидкость. Например, бурбон после контакта со сливочным маслом может приобрести ноты выпечки и карамели, а после бекона лёгкие дымные оттенки.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 352 |
| 19 |  Рецепт коктейля Апероль Спритц
Ингредиенты:
Апероль - 100 мл
Просекко - 100 мл
Содовая - 20 мл
Апельсин - 40 г
Лед в кубиках - 60 г
Способ приготовления:
Наполни бокал для вина льдом. Налей в бокал просекко 100 мл и апероль 100 мл. Добавь сплэш содовой и размешай коктейльной ложкой. Укрась долькой апельсина.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 349 |
| 20 |  +2Бар, в котором можно путешествовать, не вставая со стула
В Новом Орлеане, внутри исторического отеля Monteleone, работает необычный Carousel Bar. Его барная стойка устроена как настоящая карусель. Конструкция рассчитана на 25 гостей и совершает полный оборот за 15 минут. Причём вращается она с 1949 года! Механизм движется настолько плавно, что посетители могут спокойно наслаждаться коктейлями и общаться.
Интересно, что именно в отеле Monteleone появился знаменитый коктейль Vieux Carré на основе ржаного виски, коньяка и вермута.
АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах | 2 348 |
