РестоМАН | Москва

Зачем шефы поливают стейк горячим сливочным маслом? Эта техника называется basting. В конце жарки в сковороду добавляют сливочное масло, чеснок и травы, а затем ложкой постоянно поливают этой смесью мясо. Горячее масло передаёт аромат розмарина, тимьяна и чеснока, добавляет ореховые ноты и помогает красиво довести поверхность стейка. Именно поэтому ресторанный стейк часто пахнет гораздо интереснее, чем просто кусок мяса со сковороды.

JOLI Завтраки здесь стартуют с 9 утра, и в субботу к 11:00 зал был уже заполнен примерно на 70%, а ближе к 11:30 посадка стала практически полной. Публика приятная, много местных, в зале светло, белые скатерти, играет спокойная музыка — для завтрака и бранча это очень правильная атмосфера. Меню почти полностью повторяет петербургский Joli. Формат понятный: можно быстро выпить кофе с выпечкой, а можно устроить полноценный неспешный завтрак. Место довольно мультиформатное: сюда можно и с друзьями, и на утреннее свидание. 🏴 2-я Звенигородская ул., 12, стр. 21, Москва

Англия: пирог с пюре Pie and mash это классика лондонской кухни, появившаяся ещё в XIX веке как простая и сытная еда для рабочих. На тарелке мясной пирог, картофельное пюре и зелёный соус с петрушкой, который называют liquor. Алкоголя в нём нет. Исторически соус могли готовить на отваре от угрей. Просто, сытно и очень по лондонски.

Петербургская сеть пекарен Цех85 выпустила пирожные по Битве экстрасенсов В линейке есть круассан «Зелёный забор» в честь мема с Александром Шепсом, торт Экстрацех по мотивам мема «Позовите Олега», пирожное Сердцеедка для фанаток таро и булочка ПредШуствие.

Горыныч — коктейль вечера ▪️Царевна (890₽) — водка, мякоть мандарина, пюре маракуйи, желе из маракуйи и апельсинового фреша, подают с ванильным игристым. Кислый, с ярким вкусом мандарина. Адрес: Рождественский бул. 1

31 октября и 1 ноября итальянская фокаччерия Solo Noi принимает команду Margarita Bistro С 9:00 до 14:00 здесь будут готовить любимые утренние блюда от шеф-повара Дмитрия Никитина и шеф-кондитера Дарьи Шмаровой. В меню выходных будет пшённая каша с пармезаном и яйцом пашот, английский маффин с чеддером и котлетой из говядины, а также запеканка с черникой и греческим йогуртом.

В «Банях Малевича» обновили ресторанное меню — за кухню теперь отвечает бренд-шеф Дмитрий Нечитайлов, ранее возглавлявший «Айна» В новом сезоне здесь появилось 24 блюда: от строганины из муксуна и оленя, форшмака и чебуреков до ростовской ухи, солянки из шести видов мяса и каре ямальского оленя. Концепция стала заметно более русской: в меню переосмысляют локальные продукты, региональные рецепты и знакомые гастрономические сюжеты. В баре — домашние квасы, сбитень, узвар, кисель и безалкогольный глинтвейн, а чайную карту собрали из трав и ягод, привезённых из разных регионов России. 🏴 Парк Малевича

Арт-объекты с женскими половыми органами развесили в мужском туалете ресторана в Кисловодске Чтобы попасть в кабинку, нужно открыть волосатые двери.

Sartoria Lamberti — блюдо дня ▪️Бриошь с тремя видами икры (2400₽) — сыр креметте с добавлением гуакамоле, осетровая, лососевая и щучья икра, украшают зеленым луком. Адрес: Тверская 3

Московские кафе и магазины обязали украсить витрины к зиме до 1 ноября, иначе грозят штрафы до ₽50,000 Владельцам предписали использовать гирлянды, световые фигуры, панно и новогодние ели — произвольно оформлять витрины не разрешается. Строгие сроки связаны с запуском фестиваля 'Зима в Москве'.

В петербургском баре «Бельгийский эль» появилось самое крепкое пиво в мире Крепость напитка 75 градусов. Его варят шотландские пивовары. Хранить бутылку можно до ста лет. Стоимость — 5 тысяч рублей за 0,33 литра. Предыдущий рекорд держало пиво крепостью 67,5 градуса, которое продавали в паре баров Казани за 40 тысяч.

В петербургском ресторане "Шаляпин" украли 8 кг камбалы. На следующий день рыбу вернули курьером В загородном ресторане "Шаляпин" в Репино произошла необычная кража. Нетрезвый "гость" ночью пробрался на кухню, забрал из морозилки 8 кг камбалы и скрылся. Все попало на камеры наблюдения. На следующий день в ресторан приехал курьер с термосумкой. Внутри оказалась похищенная рыба и записка с извинениями. Мужчина объяснил, что протрезвел, осознал содеянное и решил вернуть добычу. Правда, камбалу пришлось утилизировать. После нарушения условий хранения использовать ее на ресторанной кухне уже нельзя. Кстати, в "Шаляпине" ранее своровали бронзовую скульптуру оперного певца Федора Шаляпина.

Тыквенный сезон в AS GROUP 🎃 Рестораны «Авлабар», «Друзья» и Maturo Tomato представили осенние блюда с тыквой: от грузинских хинкали и хачапури до итальянского ризотто и пиццы. В «Авлабаре» стоит попробовать пхали с тыквой, суп с томлёной говядиной, хинкали и хачапури с тыквенной начинкой. Запивать предлагают тыквенным латте, фрешем или чаем. Maturo Tomato соединяет тыкву с уткой, рикоттой, горгонзолой и брезаолой: ищите её в салате, ризотто, пицце и горячем с утиным филе. А в «Друзьях» появились драники со страчателлой, салат с тыквой, крем-суп с креветками и судак в сливочном соусе с тыквой. «Авлабар» — ул. Ленинская Слобода, 5 Maturo Tomato — ул. Восточная, 7 «Друзья» — ул. Ленинская Слобода, 26

Пешка — шахматы Бистро, шахматный клуб и винный бар от команды People2People («Ровесник», «Дорожка», Skrepka). В меню современная французская кухня. ▪️Тартар (990₽) — говяжий кострец, дижонская горчица, трюфельная паста, черный перец, зелень, желток, подают с гренками из багета. Вполне себе базовый тартар. Не «Жажда крови», но вообще не стыдный. ▪️Бургер (1100₽) — томленая говядина, камамбер, йогуртовый крем, томленый лук с чесноком, малиновый соус. ▪️Тарт татен (690₽) — яблочный пирог из слоеного теста, карамель с добавлением чили, ванильный крем. Тут постоянно проводят шахматные турниры, диджей-сеты и тематические вечера. На каждом столе напечатана шахматная доска, в любой момент можете взять шахматы и поиграть. Также есть несколько шахматных досок. Внутри камерная обстановка, приглушенный свет. Нестандартный вариант для свидания, свечи, все играют в шахматы, а вокруг очень располагающая атмосфера. Адрес: Рождественский бул. 10/7с1

Коллаба с Doritos будет у Rostic’s — в меню завезут шеф-баскет с чипсами Похожий дуэт недавно уже появился в европейском KFC — там были куриные стрипсы, Doritos, гуакамоле, халапеньо и соусы. Что именно войдёт в российскую версию, пока держат в секрете. Готовимся хрустеть 😋

Кофейня Giant Tree House в Таиланде Чтобы выпить кофе здесь, сначала нужно подняться в горы неподалёку от Чиангмая. The Giant Chiangmai построена вокруг огромного дерева и буквально висит над зелёной долиной. Террасы соединены с деревом переходами, а главным впечатлением становятся даже не напитки, а вид на лес и горы. Хороший пример того, как сама локация превращается в часть ресторанного продукта.

InOut — блюдо дня ▪️Колбасюня (1490₽) — бутерброд с моцареллой и обжаренной докторской колбасой, творожный сырок со сгущенкой и черный чай с лимоном. В меню завтраков. Адрес: Зубовская 7

Открытия сентября ▪️Crystal — ресторан в коттеджном поселке на берегу Истры. Внутри природные материалы, камин, детская игровая зона. В меню сочетание русских и европейских традиций. ▪️Meat_Coin — мясной двухэтажный ресторан в Жуковке с камерой сухого вызревания и винной картой на 350 позиций. ▪️Room 201 — бар от Mendeleev в формате закрытого квартирника «для своих» с поэтическими чтениями, презентациями книг и танцами. ▪️Teplo — шашлычная на Царской набережной с уклоном в армянскую кухню. В интерьере светлое дерево и винтаж. ▪️Альма — европейский ресторан с винтажными деталями советской эпохи, бельгийскими торшерами, немецким пианино и панорамным видом на парк.

Мастер своего дела 🔥

Зачем повара добавляют сахар туда, где его совсем не ждёшь Немного сахара не обязательно делает блюдо сладким. Он может приглушить ощущение кислоты и горечи и сделать вкус более сбалансированным. Поэтому щепотку сахара иногда добавляют в томатные соусы, маринады и заправки. Важно понимать, что сахар не нейтрализует кислоту химически. Он меняет именно наше восприятие вкуса.