ФИЛЬТРУЙ

Вспомнил рабочие смены, когда был в административном штате и в личном канале рассказал как из-за одно фразы уволил сотрудника , читай тут ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ 📱Джер. Фильтр 2.0

Какой факт о мытой обработке НЕВЕРНЫЙ? ❤️ - После депульпации кофе ферментируют в воде без доступа кислорода, чтобы слой гидролизовался органическими кислотами, вырабатываемыми бактериями и дрожжами 👏 - pH ферментационной ванны при мытой обработке никогда не опускается ниже 5,0 — иначе молочнокислые бактерии погибают, и слизь не разрушается полностью 🔥 - Мытая обработка даёт более высокий балл за «чистоту чашки» (clean cup) в протоколе SCA, чем натуральная, но при нарушении сушки риск дефекта «рисовый отвар» возрастает 👏 - Остаточная влажность после мытой обработки перед отправкой должна составлять 9–12%, но некоторые производители специально сушат до 8%, чтобы замедлить старение зелёного зерна

Важная информация! Коллега по цеху Кирилл обратился с просьбой…

Мы создали федеральный канал «HoReCa Team» — вакансии и резюме для бариста, персонала кофеен и общепита ☕️👨‍🍳 Работаем по всей России🇷🇺 Можем публиковать вакансии из вашего региона и разбирать ситуации с невыплатами по всей РФ. Публикуем свежие вакансии по России, присутствует чёрный список работодателей (предупреждаем о невыплатах) ⚠️ и инициируем помощь, если кинули с зарплатой 💸 Если у вас есть знакомые - им может пригодиться, а можете просто рассказать о себе как о специалисте 💼 👉 https://t.me/+sY26S9duMbplZDAy P.S. Вакансии и резюме публикуем бесплатно. Без спама, по делу. ✅

тут о личном оставлю ссылку на свой личный канал, там делюсь мнение об индустрии, новостях и конечно же сплетни, забегайте, буду рад видеть

ОБЗОР КОФЕЙНИ: «ПЕНА» 🚇 🔵 м. Первомайская 📍 Первомайская, 88 ⏰ 08:00–21:00 (пн–пт), с 09:00 (сб–вс)

Спойлер: я ходил сюда несколько раз. В разное время. В будни и выходные. Днём и вечером.

КОФЕ «Пена» — явный фаворит в районе и уверенный «среднячок» по Москве. Эспрессо (210 ₽), капучино (290 ₽/300 мл), V60 и аэропресс (по 370 ₽). Демократично, а главное — стабильно вкусно. При такой цене держать качество — это уже достижение ⚡️ КУХНЯ «Гриль-чиз» (600 ₽) — огонь. Сыр плавится, хлеб хрустит. Вафля с красной рыбой (710 ₽) — свежая рыба, мягкая вафля, уникальная заправка. К кухне вопросов не было ни разу. Хочется ещё больше горячих блюд — но это уже пожелание. АТМОСФЕРА Стильно, чисто, опрятно (включая уборную). В час пик тесновато. Если с ноутом — приходите с утра или после 16:00. СЕРВИС Достаточно хорошо, чтобы возвращаться. Сотрудники приветливые, помогут с выбором, соберут напиток или завтрак «под настроение». 🎯 ВЕРДИКТ «Пена» — крепкий середняк, который в своём темпе поднимает кофейную культуру в районе. Для местных жителей — идеальный вариант «кофе и завтрак у дома». А вы были в «Пене»? Как вам? ❤️ — Да, постоянный гость, всё нравится 🔥 — Нормально, но есть места лучше 🙏 — Не был, но хочу P.S. Продолжаем писать обзоры? Если да — ставьте 🔥

…пока у большинства толком нет мобильного интернета хочу рассказать одну историю об обзоре кофейни, история такая…

Под вечер пришёл в одну из знакомых кофеен с целью сделать обзор, но то, что я там увидел меня поразило и явно не в хорошем ключе. С ребятами раньше такого не было замечено и я искренне хочу верить, что именно в тот день у них «что-то пошло не так», а кажется, что все… Отсутствие приветствия, неопрятной внешний вид бариста, неопрятная, а местами даже откровенно грязная витрина, зоны выдачи и бара - это лишь малая часть того, что было замечено

И вот стою я со сделанными фотографиями и думаю публиковать или нет… Молча открыл переписку с владельцем, прислал ему фотографии и следом отправил сообщение, что хотел сделать обзор и приходя раньше никогда такого не замечал, искренне надеюсь, что это было просто «ошибкой» Сейчас на самом деле хочу спросить у вас правильно ли я сделал или нужно было сразу все выкладывать, делись своим мнение в комментариях 🥹 ❤️ - абсолютно правильно поступил, тем более, что раньше такого не было 🙏 - я считаю, что вне зависимости от дня нужно делать хорошо и обзор следовало выложить такой какой он есть 👍 - напишу мнение в комментариях

Важная информация! Пока я формирую обзор на первую кофейню мой коллега по цеху Кирилл обратился с просьбой…

Мы создали федеральный канал «HoReCa Team» — вакансии и резюме для бариста, персонала кофеен и общепита ☕️👨‍🍳 Работаем по всей России🇷🇺 Можем публиковать вакансии из вашего региона и разбирать ситуации с невыплатами по всей РФ. Публикуем свежие вакансии по России, присутствует чёрный список работодателей (предупреждаем о невыплатах) ⚠️ и инициируем помощь, если кинули с зарплатой 💸 Если у вас есть знакомые - им может пригодиться, а можете просто рассказать о себе как о специалисте 💼 👉 https://t.me/+sY26S9duMbplZDAy P.S. Вакансии и резюме публикуем бесплатно. Без спама, по делу. ✅

Напишите в комментариях на какую кофейню Москвы хотели бы обзор, к кому сходить в гости?

🧐 ВЫ - ПРОСИЛИ, А Я НАЧИНАЮ ДЕЛАТЬ ОБЗОРЫ НА КОФЕЙНИ. КАКИЕ КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАТЬ? Вы попросили — я делаю. Начинаю регулярно ходить в кофейни и писать честные разборы. Но не «вкусно/невкусно», а по делу, но с вашей помощью… Помогите собрать идеальный чек-лист. Что для вас важно? 👇 Выбирайте все, что считаете нужным: ❤️ — Скорость обслуживания (засекаю время от заказа до чашки) 🔥 — Вежливость бариста (улыбнулись? поздоровались? ответили на вопрос?) 🙏 — Латте-арт (оцениваю качество рисунка) 👍 — Чистота (столы, барная стойка, туалет) 👏 — Знание меню (бариста может посоветовать?) 🙏 — Цена/качество (адекватно ли?) 😍 — Еда и десерты (свежие? вкусные?) 🥰 — Подача (красиво ли подали кофе и еду?) ⚡️— Атмосфера (шумно? уютно? можно работать?) 🤝 — Удобство входа и выхода (доступность, навигация) Если не хватило реакци, то в комментариях — дополняйте. Что ещё оценивать? и обязательно пишите какие кофейни и места хотели бы видеть на обзоре 🤝 Поехали 🚀

🗣️ПРО ХАМСТВО… Недавно стоял в очереди, ждал свой капуч и наткнулся на такое:

Гость: «Добрый день! Какой кофе посоветуете?» Бариста (не поднимая головы от телефона): «Всё вкусное. Что будете?»

Мне показалось, что это на уровне пассивной агрессии и максимальной незаинтересованности, что думаете? ❤️ — Однозначно, хамство. Бариста должен консультировать и улыбаться 🔥 — Норма. Гость сам не знает, что хочет 🙏 — Зависит от формата: в сетевой кофейне так можно, в спешиалти — нет А в комментариях — ваш случай. Расскажите самый грубый случай антисервиса

☕ Налоги растут, гости экономят, а бариста в дефиците. Что делать кофейням в 2026 году? Привычные схемы больше не работают. Чтобы разобраться, на что опираться прямо сейчас, Stream Coffee проводит масштабную онлайн-конференцию «Кофейни здесь и сейчас: новый кризис, новые решения» (4 июня 2026 г.). Только реальные данные и решения для владельцев и управляющих кофеен:

• Диагностика рынка: в чем на самом деле кризис, а где — просто искажение восприятия. • Финансы: ключевые изменения в налогах 2026 года и способы оптимизации расходов (как не уйти в минус). • Маркетинг и технологии: как меняется поведение гостей и какие инструменты удержания работают сегодня. • Команда: как управлять персоналом в условиях жесткого кадрового голода.

Никаких «успешных успехов» — только рабочие кейсы и инструменты, которые можно сразу внедрить в свой бизнес. 👆 Переходите по ссылке, чтобы скачать подробную программу конференции. 🎁Сразу после скачивания вы бесплатно получите мощный бонус — наш новый аналитический гайд «Рынок без иллюзий: что происходит с кофейнями в России в 2026 году».

Нужны обзоры на новые и старые заведения? ❤️ - Очень надо ⚡️ - Да, хотелось бы 👍 - Ну такое

⚡️NESTLÉ: СДЕЛАЛИ ГРОМКОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ ⚡️ С утра открыл новостную сводку, сделал глоток V60 и начал читать дальше - фильтр-кофе станет главным трендом 2026 года и такой: «ну по-моему уже давно, не?»

В Nestle говорят, что люди устали от тяжелых молочных напитков. Им нужен «чистый вкус зерна», который не перебивается тяжестью эспрессо Nestlé даже выпустила спецтехнологию для фильтра в новых кофемашинах, которая варит его меньше минуты

Вопрос к вам, бариста и владельцам: ❤️ — Да, фильтр захватывает рынок, люди просят «вишневые нотки» вместо латте 🔥 — Нет, в России эспрессо и капучино были и останутся топами 🙏 — Всё зависит от формата. В проходной кофейне фильтр не встанет

⚡️Ребята, запустил канал с вакансиями для бариста и кофеен⚡️ Чёрный список, реальные зарплаты, помощь, если кинут с оплатой 🔜HoReCa Team

Маркировка «Честный знак» с 1 июня расколет рынок 📉

С 1 июня 2026 года в России вводят обязательную цифровую маркировку кофе. Каждая пачка получит уникальный код Data Matrix — от производства до прилавка , да-да, это все про наш любимый «Честный знак»

Мы все уже дружно привыкли и казалось бы, порядок. Но не тут-то было. Что может произойти?

Я пообщался со многими и они бьют тревогу: от 10% до 15% кофе уйдёт в Telegram-каналы и на мелкие маркетплейсы, где контроль за кодами почти нулевой, так сказать «с рук»

Что это значит для нас с вами? 1️⃣ Цены поползут вверх.

Производители закладывают расходы на оборудование и коды в себестоимость. Крупные бренды выживут, мелкие — уйдут в тень .

2️⃣ Появятся «кофейные акции».

Кофе будут продавать через закрытые каналы, как раньше продавали технику и одежду. Никто тебе не скажет тебе точной оценки зерна, никто не скажет станцию обработки и тд, как следствие - никто не проверит, вариант, конечно, в общем и целом, спорный, но тоже имеет место быть.

3️⃣ Удар по кофейням.

Многие обжарщики будут вынуждены поднимать цены. Итог — чашка эспрессо может перешагнуть отметку в 300-350 рублей в среднем сегменте

Теперь самый главный вопрос к каждому из вас: ❤️ — Пусть дорожает, это все на пользу 🔥 — Буду брать где дешевле, маркировка не главное 🙏 — Это убьёт малый бизнес, дайте нам просто работать P.S. Уточнение: для розницы — переходный период до 1 сентября (можно продавать остатки немаркированного кофе, закупленные до 1 июня) . Но это не отменяет главного — рынок меняется навсегда.

Я замедлился. И вот к чему это привело ☕️

Кения Кириньянг от «Зерновая» (Тула). Обработка мытая. Сорта: SL28, Ruiru-11, SL34, Батиан. Оценка Q: 86. Обжарка под фильтр.

Но сегодня — не про оценки и сорта🚫 Признаюсь честно - я устал от информационного шума, мы устали. «Культ обыденности» на некоторое время взял свое, но не сегодня…Мы устали быть продуктивными 24/7. Устали от рилсов, не очень приятных новостей и бесконечного «надо»😫

Я открыл пачку. Медленно вдохнул. Классическая Кения — красные ягоды, шиповник, джем, грейпфрут🍇 Потом неспешно взял воронку. Налил воду. И просто смотрел, как экстракция проходит.

2 минуты 30 секунд тишины⏳ Никакого скроллинга. Никаких «надо ответить». Вкус? Красные ягоды будто с деревни у бабушки, сочный грейпфрут с небольшой нотой горечи и конечно же сладость джема — ровно такого, который мазали на хлеб в детстве 😍 Это был лучший кофе за месяц. Не потому что зерно дорогое (хотя Q86 — это серьёзно). А потому что я его наконец-то попробовал. По-настоящему✨ А не проглотил на бегу. 🏃‍♂️

А вы умеете замедляться? ❤️ — Кофе — это ритуал. Мои 5 минут тишины 🔥 — Пью на бегу, главное чтобы бодрил 🙏 — Замедляться? Это когда телефон не берёшь в туалет?

А также в конце этого поста хотел бы сказать, что ты, человек читающий этот пост по ту сторону экрана просто невероятен и спасибо тебе большое за то что ты есть, для меня это очень ценно❤️

и еще одна ситуация неоднозначная☕️⚖️ Гость подходит к стойке. Бариста один, готовит два напитка. Гость стоит 3 минуты. Бариста поднимает глаза и говорит: «Сейчас подойду»👀 Гость ждёт ещё 2 минуты. Бариста заканчивает, вытирает руки и только тогда спрашивает: «Что вам?» 🤔 Вопрос: бариста должен был прерваться и принять заказ сразу? Или правильно, что доделал напитки?

❤️ — Прерваться. Гость важнее готового капучино 🔥 — Доделать. Иначе предыдущие напитки будут еще дольше готовится и первый гость будет недоволен 👏 — Надо было сказать: «Извините, ровно минуту, доделаю и сразу к вам»

А в комментариях — ваш случай. Когда вы стояли и ждали, а бариста делал вид, что вас нет, ну или же открыто не обращал внимание, читал, смотрел рилсы и тд, в общем антисерсив 🗣️ Поехали 🚀