Михаил Костин

Король ресторанной критики ушёл на пенсию — ресторанам можно выдохнуть. За 23 года рассказов о гастрономии Москвы я посетил тысячи ресторанов, попробовал десятки тысяч блюд. Я ругал, хвалил, возмущался, разочаровывался, вдохновлялся — и всё это ради того, чтобы мои читатели могли выбрать заведение. Более того, я даже выиграл суд, отстояв право на честные отзывы. И всё это за свой счёт. Но, как бывает в жизни, что-то устаревает, а что-то новое появляется. Сейчас классическая ресторанная критика — забытый формат, на смену которому пришли видеоблоги с жеманным поеданием блюд на камеру без лишнего текста. И это нормально. Прогресс идёт, и всё меняется. Я не устал от ресторанов. Я не устал от гастрономии. Я вообще не устал — просто пришло время поставить точку в истории, которая длилась 23 года, и сменить хобби. Была критика — будет кое-что новое. Спасибо всем, кто был частью моей истории. Огромное спасибо читателям — ради них всё и затевалось. Спасибо всем, кто пользовался моими рекомендациями. Спасибо почти всем рестораторам (за исключением трёх персонажей). Спасибо шефам и поварским командам, которые меня кормили. Спасибо управляющим и официантам, которые меня обслуживали. Вы сделали Москву вкусным городом, и я наблюдал за этим преображением: от советских буфетов, кафе и столовых до ресторанов, которые успели на чуток попасть в гид «Мишлен». Посты в соцсетях будут, будут #мысливслух, #рецепты и #грустнаяеда, но за честность и информативность в ресторанном мире Москвы теперь пусть отвечает «молодёжь», а возможно, и Борис Критик — он в своё время тоже в Москве рецензировал. ИИ добавил микрофон и надпись, остальное все свое))

#мысливслух С чего начинается Мексика? В моём случае знакомство с мексиканской кухней и текс-мекс началось в Taco Bell в городе Талса, что в штате Оклахома. Там, во время вступления в студенческое братство (fraternity), меня и других кандидатов кормили вот такими такос (beef crunchy tacos). Тогда, в 90-е, один такой тако стоил $0,59, сегодня — уже $1,99. Рост в 3,37, инфляция, однако )) А мексиканская кухня и текс-мекс мне нравятся до сих пор. Причём не только есть, но и готовить (теперь уже со стажем).

#мысливслух А меня точно за взрослый стол посадили?

#мысливслух Еще за год планировал поездку в Париж, а тут такое … Под вино в субботу после обеда спросил у ИИ (Chat GPT), что бы я сейчас делал, если бы оказался в Париже. Над ответом долго смеялся.

#рецепт Простой сэндвич с курицей за 10 минут Этот бутер я подсмотрел в одном из заведений Нью-Йорка. Название уже не помню, но готовлю его частенько. Весь процесс занимает примерно 10 минут. 1. Разрезаем булку вдоль, обжариваем обе половинки на сковороде. Можно на масле, я же использую майонез. 2. Берём два куриных эскалопа, солим, перчим и жарим в небольшом количестве растительного масла по 1–2 минуты с каждой стороны (время зависит от толщины куска). 3. Вынимаем курицу, укладываем в сковороду ветчину из индейки, сверху кладём сыр. 4. Пока сыр плавится, смазываем одну половину булки медовой горчицей, а вторую — чесночным соусом (можно заменить майонезом с небольшим количеством чеснока). 5. Собираем сэндвич: курица, сверху — ветчина и сыр. 6. Если есть желание, можно добавить листья салата и помидор. Всем приятного аппетита!

#мысливслух Еще в прошлом месяце наткнулся на интересный формат в ресторане NIKU X NYC— безлимитная японская говядина вагю и морепродукты, которые предлагалось жарить на индивидуальном гриле за фиксированную цену ($168), но с ограничением по времени — 90 минут. Все, что дальше, — уже за дополнительную плату. При этом выбор мяса большой, и оно со всеми необходимыми сертификатами. Интересно, сколько бы стоил такой формат в Москве?

#рецепт Осень в самом разгаре, холода на подходе, а где холода — там и советский жюльен. На самом деле блюдо имеет французские корни, и история там связана не с нарезкой «жюльен», а с кокотницей (посудой для запекания) и грибным гратеном. Но разве может советский человек забыть маленькую металлическую формочку с ручкой, на которую частенько надевали бумажную насадку, чтобы и не так горячо было, и красиво. Рецепт ниже не советский, и не французский, но вкус очень похожий. А с хлебом так вообще можно забыть про весы на неделю, дабы не расстраиваться. Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла 1 небольшой лук шалот 1 зубчик чеснока, измельчённый 200 г грибов 200 г сливочного сыра 120 г сметаны 60 г майонеза 30 г тёртого сыра моцарелла 30 г тёртого пармезана Соль и перец по вкусу 1. В сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Обжариваем шалот 3–4 мин. 2. Добавляем нарезанные грибы и готовим 6–8 мин. 3. Добавляем чеснок и обжариваем ещё 1 мин. 4. Приправляем щепоткой соли и чёрного перца. Снимаем с огня и даём грибам остыть. 5. Тем временем, в миске смешиваем сливочный сыр, сметану и майонез. 6. Добавляем грибы, пармезан и моцареллу, оставив немного моцареллы для посыпки сверху. 7. Всё хорошо перемешиваем и выкладываем в форму для запекания. Сверху посыпаем сыр моцарелла. 8. Отправляем в разогретую до 200 °C духовку и запекаем около 20 мин или до золотистой корки. 9. Достаём из духовки, даём немного остыть и подаём с хлебом. А можно и с чипсами. Всем приятного и сытного аппетита!

#рецепт И типа худею )) Рисовая стеклянная лапша с курицей Вернее, лапша сама по себе — как закусон, а курица — как основное блюдо. По курице всё просто: 3–4 мин. с каждой стороны на среднем огне, потом добавляем немного воды, накрываем крышкой и готовим ещё 10 мин. Соль и перец — по вкусу, перед подачей. По лапше: ● Отвариваем лапшу по инструкции. ● Пока она варится, смешиваем соус: 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. мирина, 1 небольшой перец чили, сок 1/2 свежего лайма, 1 зубчик чеснока, кинзу и петрушку по вкусу. Можно добавить немного соли — конечно, тоже по вкусу. Если соус получается слишком концентрированным, его можно разбавить водой. ● Для наполнения нарезаем свежие помидоры черри, огурцы и лук-шалот, добавляем соевые ростки. Последние при желании можно бланшировать в кипящей воде около 1 мин., а затем сразу переложить в холодную воду. ● Сервируем либо вместе, либо рядом.

Buffalo Wild Wings UAE - а вы уверены, что у вас в меню стоит правильная фотография? А то я что-то как-то получил «Грустную еду» за почти (1300₽ по курсу), взяв салат с брискетом, причем, копченым ))

#грустнаяеда Buffalo Wild Wings UAE - а вы уверены, что у вас в меню стоит правильная фотография? А то я что-то как-то получил «Грустную еду» за почти (1300₽ по курсу), взяв салат с брискетом, причем, копченым ))

#рецензия «Дымзавод» на «Рассвете» – заведение не про еду и не за еду, а про отдых, кальяны и вечернее веселье, еда же там лишь для пляски, перекусить и забыть. Хорошо это или плохо, в наши дни уже никому и не важно, так что подымить и поваляться на диванах – заведение в самый раз, но гастрономического всплеска не ждите, он там не предполагается. Читать рецензию

#мысливслух Чтиво до красного и после ))

#мысливслух Ну а что с этими белыми нужно было еще делать? Только так )) всем приятного ))

#мысливслух Одна из раздражающих привычек (в Европе) и особенно среди туристов, не ждать столик, не спрашивать, а просто выбирать свой и садиться. Вопрос обычно прост, оно правильно? Мой ответ, нет, не правильно и это мое сугубо личное мнение. У точек общепита есть свой ритм работы и свои обязанности среди сотрудников, просто плюхнуться на стул по своему желанию, на мой взгляд, неуважение к заведению и к людям, кто там работает. Что мешает подойти к входу, подождать сотрудника и попросить усадить? Не нравится столик, не вопрос, попросите другой. Но парковать свой зад куда хочется, думаю заслуживает отсутствия обслуживания.

#рецензия Senti Menti на Льва Толстого – заведение внешне привлекательное. Внутри просторно, удобно, – правда, иногда с видом на белого «зверя», которого уже после моего визита обещали прикрыть. Меню понятное, простое, итальянское. Цены не пугают. Но еда пока, увы, посредственная и требует серьезной корректировки, так же как и сервис. Читать рецензию

#рецепт Решил пересмотреть давний сериал «Клан Сопрано», а какой просмотр без любимого сэндвича Тони Сопрано: габагул (капоколло), сыр проволоне, и уксусные перцы. Смастерил, правда, потом для себя добавил еще немного медовой горчицы. Теперь обратно в Нью-Джерси 1999 года.

#рецензия Что MEGUMI, что MEGUmi, что MEGU – все это как было пустынным мрачным черным заведением с заоблачными ценами, растянутым меню и средней Японией, так и осталось, только суммы стали еще более безумными. За шестнадцать лет в Москве появилось достаточно интересных и качественных японских проектов, так что лучше туда, а подвал под Lotte и 160 г «Кобе» за 73000 рублей лучше оставить постоянным клиентам, которые захаживают тут вовсе не за едой, восхищающимся блогерам, жеманно жующим на камеру, и гостям отеля в халатах. Читать рецензию

#рецепт Доктора сказали, нужно вводить больше рыбы в рацион, про саке ничего не сказали, ввел и то, и то, плюс ягоды, они же авокадо ) Пропорции самые простые, по чайной ложке саке юдзу, мирина, и соевого соуса, капля кунжутного масла и половина лайма в авокадо, немного зелени, лука Шалот и рыба, соль по вкусу.

#рецензия InOni — заведение почти моноблюдное, а это всегда сложно. Кстати, для других энтузиастов-рестораторов: по статистике, именно монопродуктовые заведения — первые кандидаты на таблички «Аренда» или «Ребрендинг», а в Москве даже тяжеловесы моноконцепции не вытягивают. Даже неважно, если человек фанат именно онигири: есть такие кульки риса, пусть и с рыбным налетом, он каждый день не будет. А если так, да еще на «Рассвете», где схожих точек много, народ попробует один раз и забудет, и никакой бодрый пиар такую ситуацию не исправит. Ребятам, конечно, удачи, но вангую, что вскоре там наступит закат, а далее новая вывеска. Читать рецензию

#мысливслух Пришлось поставить вне очереди )) https://www.moscow-restaurants.ru/analytics/otvet-kritika-restoratoru.html