Михаил Костин

#рецензия Kalinka на Смоленке – еще один проект русской кухни для туристов в районе станции метро «Смоленская». Внутри после «Мясной карты» ничего менять не стали, а это тревожный знак. Сам интерьер спокойный и к русской тематике имеет очень отдаленное отношение. Меню базовое, частично смешанное. Еда средняя. Обслуживание без лишних нареканий. Ресторан без искры и задора, есть – ну и есть, исчез – никто не вспомнит. Читать рецензию

#рецепт Сидел я тут на днях с друзьями: кто с вином, кто с водочкой, а кто с ромом. И в какой-то момент решили мы устроить конкурс бутербродов. Правил особо нет — полная свобода и импровизация. Главное, чтобы было вкусно, а каждый сэндвич нужно приготовить дома для пробы и оценки. . Ниже мой претендент: чиабатта, рибай в соусе чимичурри, чесночный соус, салат, помидор и жареный красный лук. Назвал его «Room Service Troll» («тролль заказов в гостиничный номер»), потому что такое лучше всего заходит ночью после гулянок в баре или ресторане. ))

#грустнаяеда Я даже не знаю, чем так обидел шашлычника-мангальщика, что он так загрустил )) Вроде бы всё было хорошо, а тут раз — и «грустная еда» в виде сожжённого мяса (свинины). Сухо до икоты, горько до слез.

#рецензия «Рестик» – проект, который, как по мне, полностью соответствует своему названию. Серьезности ноль, профессионализма мало. Месторасположение типично молодежное, а там, как правило, еда – второстепенное удовольствие. Меню сумбурное. Еда простая и временами слабая. На кухне бардак, в зале неразбериха. А если так, оно нам такое надо? Читать рецензию

#рецепт Снова в Греции, а это значит — вновь греческая кухня. Сегодня решил приготовить «Стифадо» — мясо, тушённое на медленном огне в соусе из помидора и красного вина с добавлением пряностей (корицы, перца, мускатного ореха) и жемчужного лука. . Считается, что «Стифадо» происходит от блюда stufado, которое венецианцы привезли в Грецию в XIII веке. Готовят его в основном из говядины или крольчатины, но встречаются и другие варианты, в том числе с осьминогом. . Так же в беседах с критскими поварами я выяснил, что «Стифадо» готовят либо в духовке, либо на плите. У меня духовка, а за основу я взял рецепт из старой таверны Agni на острове Корфу, работающей с 1972 года. . Итак: * 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками * 500 г жемчужного лука * 2 помидора * 2 ст. л. томатной пасты * 1 ч. л. мускатного ореха * 1 палочка корицы * 4 зубчика чеснока * 1 ветка розмарина * 3 ст. л. оливкового масла * 400 мл красного вина * 2 ст. л. винного уксуса * 2 ст. л. орегано * 1 ч. л. чёрного перца * 2 ч. л. соли * 2 лавровых листа . 1. В сковороде обжариваем говядину на оливковом масле 3–4 мин. . 2. Убираем говядину, добавляем 3 мелко нарезанные луковицы и обжариваем 5–6 мин. Затем добавляем чеснок и жарим ещё 2 мин. Далее добавляем помидоры, орегано, мускатный орех, соль, перец и томатную пасту. Перемешиваем и готовим ещё 5 мин. . 3. Добавляем вино и уксус. Продолжаем готовить 5–6 мин. . 4. Укладываем мясо в кастрюлю или утятницу, вливаем соус. Затем добавляем корицу, розмарин и лавровые листья. . 5. Заливаем тёплой водой так, чтобы она покрывала мясо и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2 часа. . 6. В сковороде на оливковом масле обжариваем оставшийся жемчужный лук в течение 5 мин. Добавляем лук к говядине и тушим ещё 30 мин. . 7. Вынимаем кастрюлю из духовки, даём блюду постоять 20 мин. Пробуем, если нужно, добавляем соль/ перец. . 8. Подаём с картофелем или рисом. . Всем приятного аппетита!

#рецепт Снова в Греции, а это значит — вновь греческая кухня. Сегодня решил приготовить «Стифадо» — мясо, тушённое на медленном огне в соусе из помидора и красного вина с добавлением пряностей (корицы, перца, мускатного ореха) и жемчужного лука. . Считается, что «Стифадо» происходит от блюда stufado, которое венецианцы привезли в Грецию в XIII веке. Готовят его в основном из говядины или крольчатины, но встречаются и другие варианты, в том числе с осьминогом. . Так же в беседах с критскими поварами я выяснил, что «Стифадо» готовят либо в духовке, либо на плите. У меня духовка, а за основу я взял рецепт из старой таверны Agni на острове Корфу, работающей с 1972 года. Итак: * 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками * 500 г жемчужного лука * 2 помидора * 2 ст. л. томатной пасты * 1 ч. л. мускатного ореха * 1 палочка корицы * 4 зубчика чеснока * 1 ветка розмарина * 3 ст. л. оливкового масла * 400 мл красного вина * 2 ст. л. винного уксуса * 2 ст. л. орегано * 1 ч. л. чёрного перца * 2 ч. л. соли * 2 лавровых листа 1. В сковороде обжариваем говядину на оливковом масле 3–4 мин. 2. Убираем говядину, добавляем 3 мелко нарезанные луковицы и обжариваем 5–6 мин. Затем добавляем чеснок и жарим ещё 2 мин. Далее добавляем помидоры, орегано, мускатный орех, соль, перец и томатную пасту. Перемешиваем и готовим ещё 5 мин. 3. Добавляем вино и уксус. Продолжаем готовить 5–6 мин. 4. Укладываем мясо в кастрюлю или утятницу, вливаем соус. Затем добавляем корицу, розмарин и лавровые листья. 5. Заливаем тёплой водой так, чтобы она покрывала мясо и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2 часа. 6. В сковороде на оливковом масле обжариваем оставшийся жемчужный лук в течение 5 мин. Добавляем лук к говядине и тушим ещё 30 мин. 7. Вынимаем кастрюлю из духовки, даём блюду постоять 20 мин. Пробуем, если нужно, добавляем соль/ перец. 8. Подаём с картофелем или рисом. Всем приятного аппетита!

#рецепт Снова в Греции, а это значит — вновь греческая кухня. Сегодня решил приготовить «Стифадо» — мясо, тушённое на медленном огне в соусе из томатов и красного вина с добавлением пряностей (корицы, перца, мускатного ореха) и жемчужного лука. Считается, что «Стифадо» происходит от блюда stufado, которое венецианцы привезли в Грецию в XIII веке. Готовят его в основном из говядины или крольчатины, но встречаются и другие варианты, в том числе с осьминогом. Так же в беседах с критскими поварами я выяснил, что «Стифадо» готовят либо в духовке, либо на плите. У меня духовка, а за основу я взял рецепт из старой таверны Agni на острове Корфу, работающей с 1972 года. Итак: * 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками * 500 г жемчужного лука * 2 помидора * 2 ст. л. томатной пасты * 1 ч. л. мускатного ореха * 1 палочка корицы * 4 зубчика чеснока * 1 ветка розмарина * 3 ст. л. оливкового масла * 400 мл красного вина * 2 ст. л. винного уксуса * 2 ст. л. орегано * 1 ч. л. чёрного перца * 2 ч. л. соли * 2 лавровых листа 1. В сковороде обжариваем говядину на оливковом масле 3–4 мин. 2. Убираем говядину, добавляем 3 мелко нарезанные луковицы и обжариваем 5–6 мин. Затем добавляем чеснок и жарим ещё 2 мин. Далее добавляем помидоры, орегано, мускатный орех, соль, перец и томатную пасту. Перемешиваем и готовим ещё 5 мин. 3. Добавляем вино и уксус. Продолжаем готовить 5–6 мин. 4. Укладываем мясо в кастрюлю или утятницу, вливаем соус. Затем добавляем корицу, розмарин и лавровые листья. 5. Заливаем тёплой водой так, чтобы она покрывала мясо и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2 часа. 6. В сковороде на оливковом масле обжариваем оставшийся жемчужный лук в течение 5 мин. Добавляем лук к говядине и тушим ещё 30 мин. 7. Вынимаем кастрюлю из духовки, даём блюду постоять 20 мин. Пробуем, если нужно, добавляем соль/ перец. 8. Подаём с картофелем или рисом. Всем приятного аппетита!

#рецензия Savras – это масть, ресторан, много белого, много лошадиного в декоре, обыденное меню, которое пока не может определиться, куда двигаться, ряд вкусных блюд, печальный борщ, хороший сервис и приятная нейтральная атмосфера, что в сумме и в «забеге» за внимание потребителя мало чем отличается от других «жеребцов» на Большой Дмитровке – а там «гонки» бывают похлеще, чем на Патриарших. Но если у людей есть мечты, свое видение и, главное, деньги, почему бы нет… Читать рецензию

#рецензия Bus Hand Roll Bar – проект на грани, и его будущее лично мне еще не ясно. Название странное, явно созданное без лишних мыслей. Интерьер без всяких намеков на Японию. Атмосфера – суета. Меню нишевое, ограниченное, не для всех, а для «японистов» и вовсе «пустое». Еда неплохая, но без лишнего восторга. Возможно, залетной публике, навещающей район Патриарших, формат бара с околояпонским меню, быстрым обслуживанием и европейским интерьером может показаться интересным и привлекательным, но интерес этот, скорее всего, будет мимолетным. Более того, японских и азиатских вкусов в окрестностях уже достаточно, нужна ли там еще одна суши-точка? Думая, до конца декабря 2026 узнаем ответ. Читать рецензию

#рецепт История индо-китайской кухни началась, скорее всего, благодаря китайской миграции в Калькутту, которая была столицей Британской Индии и служила крупным портом, обеспечивающим связь с Китаем. К середине 19-го века многие иммигранты начали открывать китайские рестораны. Изначально эти заведения обслуживали этническую китайскую общину, но со временем адаптировались к индийским вкусам, используя местные ингредиенты и специи. Меня с индо-китайской кухней познакомил столичный ресторан «Пять специй» (Сивцевом Вражек). С тех пор я иногда готовлю блюда этой кухни дома. Сегодня у меня «Драгон чикен» (Dragon Chicken). Для цыпленка * 500 г курицы (у меня бедро) * 2 ч. л. молотого перца * 1 ч. л. хлопьев перца чили (если хочется остроты) * 1 ст. л. измельченного имбиря * 1 ст. л. измельченного чеснока * 2 ст. л. пшеничной муки * 2 ст. л. рисовой муки * 1 ч. л. соли * 1 яйцо Для приготовления * растительное масло для «фритюра» * 3 ст. л. растительного масла для жарки в воке * 2 ст. л. измельченного чеснока * 1 ч. л. измельченного имбиря * 1 тонко нарезанный острый перец * 1/2 сладкого перца, нарезанного кубиками * 1/2 лука * 2 ст. л. острого соуса чили * 4 ст. л. томатного кетчупа * 1 ч. л. соевого соуса * пучок кинзы Приготовление 1. В миске смешиваем курицу и все ингредиенты для маринада. Маринуем 20 мин. 2. В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем курицу 5–6 мин. Вынимаем и отставляем в сторону. 3. В сковороде с высокими бортами или в воке разогреваем растительное масло, добавляем чеснок, острый перец и имбирь, обжариваем 30–40 секунд. 4. Добавляем острый соус, кетчуп и соевый соус, готовим еще 1 минуту. Затем возвращаем курицу, перемешиваем и готовим еще 30–40 секунд. Добавляем свежую кинзу и сервируем (с рисом). Всем приятного аппетита!

#рецензия Спустя десять лет O2 Lounge уже при «Карлтоне», без «Ритца», опять похорошел, причем не столько внешне, сколько по кухне. Меню там нейтральное для многих и точно продуманное под туристический поток в гостинице. Еда качественная, без выкрутасов и лишних добавок. Все понятно, почти все вкусно. Сервис мог бы лучше, но и нынешний уровень неплох, хотя точно не для пятерки (отеля). Читать рецензию

#грустнаяеда Аэропорты во всем мире - всегда стабильный источник «Грустной еды», на это раз опять аэропорт Милана @milanairports , уже за паспортным контролем, и там в местном кафе ко мне приплыла рыба (Сибас), которая не успела даже произнести последнюю молитву и сразу превратилась в водянистую кашу, которую в последний путь сопровождали старые помидоры Черри в печали и некое подобие пюре со странным привкусом кулинарной неадекватности. Зато на рейс я зашел без тяжести, возможно, даже похудел )))

#рецензия K-BBQ – неброское корейское заведение, адаптированное под специфику района Патриарших. Внутри нейтрально-серо, спокойно. Гриль (по крайней мере мой) работал без перебоев и лишних запахов. Исходные продукты качественные. Процесс готовки увлекательный, особенно хорошо на компанию, но смогут ли все эти плюсы притянуть тех самых «моделей», «фотографов» и «интервьюеров», кому еда (любая) не особо и нужна, – вопрос открытый. Ну а я в следующий визит попробую вторую часть меню вне гриля. Читать рецензию

#рецепт Сегодня Canh Suon Heo, он же простой суп на ребрах из Вьетнама: Как мне поведали вьетнамцы, с которыми я разговорился в одном ресторане, такие супы, как «Кань Суон Хео», составляют основу вьетнамской домашней кухни, которую они называют «ком га динь». Обычно эти блюда остаются дома и не попадают в меню ресторанов. Ну а я, попробовав этот суп в одном неприметном месте вьетнамского толка, решил приготовить его у себя дома. Итак: Ингредиенты: * 1 кг свиных рёбер * 1 лук (у меня красная) * 3–4 ломтика свежего имбиря * 2 большие моркови * 1 кочан цветной капусты * 2 ст. л. сахара (у меня сахар в кристаллах) * 3 ст. л. рыбного соуса * 3 л + 3 л воды . Для подачи: * зелёный лук * чёрный перец 1. Доводим воду в кастрюле до кипения, затем кладём рёбра и варим 5 мин. Сливаем воду, промываем рёбра, моем кастрюлю и наливаем свежую воду. 2. На сухой сковороде на среднем огне обжариваем очищенные лук и имбирь до лёгкой горелости (3–5 мин.). 3. Очищаем морковь и нарезаем её крупными кусками. Разбираем цветную капусту на соцветия. 4. В чистой кастрюле доводим до кипения 3 л. воды и добавляем рёбра. Варим 3–5 мин. При необходимости снимаем пену. 5. Затем добавляем имбирь и лук, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой на медленном огне 1 час. 6. Убираем имбирь и лук, добавляем морковь, варим 10–15 мин. Затем - цветную капусту, варим ещё 5 мин. 7. После этого добавляем сахар, рыбный соус и чёрный перец. Перемешиваем, пробуем, при необходимости добавляем ещё рыбного соуса, перца или сахара по вкусу. Можно подавать с рисом. Всем приятного аппетита!

#мысливслух Сегодня не рецензия, а рассказ, вернее, заметка на тему званого ужина в сигарном клубе LXV @lxvcity в Москва-Сити, в башне «Федерация», на, как и подсказывает название, 65-м этаже. Такие мероприятия я посещаю редко, но это случается, когда есть свободный от критики вечер. . Сам клуб — история «закрытая», то есть туда с улицы не зайдёшь: нужно бронировать, записываться, получать пропуск на стойке в фойе башни и затем на лифте вверх, к небесам. Внутри камерно, строго, модно, тихо, и с видом на город и стройплощадки. Особенно пугает новый «Бадаевский», тот, что ЖК, который своим недостроенным видом отсылает к «избушке» на тех самых ножках. . За специальный ужин во французском стиле отвечал хорошо знакомый мне шеф-повар Никита Кузьменко. Кстати, скоро выйдет рецензия на его новый проект «Ино» @ino.m2.rest (Гоголевский бульвар). . Меню — миниатюрный сет, всего пять позиций, плюс коньяк Camus @camuscognacrus для веселья к каждой подаче и еще коктейль, все это за приличные (тот есть, много) деньги — 27 000₽ на человека, с водой вышло 28 500₽, ох уж эта Acqua Panna 0.75 за 1500₽. . Общее впечатление — много интересного, много познавательного о еде и коньяках, все блюда понравились, особенно пате и питивье (он же пирог). . Было вкусно, дорого, а ещё вернулось знакомое осознание того, что коньяк в среду — не мой напиток. Кстати, сигары тоже не моя история в любой день недели, но гостям ужина зашли и коньячок, и сигары, и беседы о гастрономии.

#рецензия Спустя два года работы ресторан Brera все еще впечатляет богатым интерьером, никак не удивляет своим меню, временами расстраивает едой и не вызывает лишнего раздражения своим обслуживанием. Проблема лишь в том, что на Большой Никитской есть целый ряд заведений, где гораздо больше позитива от визита, – но там, как правило, постоянные аншлаги, а тут можно найти столик и даже на «веранде». https://moscow-restaurants.ru/restaurants/brera.html

#мысливслух @yandex_eda - сегодня на «высоте», заказал себе индийскую еду из ресторана «Хаджурао», что на Шмитовском, оплатил, отследил путь курьера и получил … мазь «Тетрациклин». В общем, пока кто-то где-то жует мои чикен тика и гарлик наан, мне Яндекс предложили заняться бактериями. Юмор, однако ))) (Справедливости ради деньги за еду на карту вернули).

#рецензия Мне лично очевидно, что рестораторы-энтузиасты, создатели Nephew, сделали максимальный упор не на качество хлебобулочных изделий и добротное исполнение, а на активный забористый пиар, работа которого принесла свои плоды и вызвала активный звонкий ажиотаж вокруг «ларька» в сквере, работающего в формате «еда на вынос», – хотя, по сути, там лишь имитация бейгла, ограниченный выбор (один и тот же «бейгл» с разными насыпями сверху), немаленькие цены и перебор по соли. Но местная публика в восторге, блогеры тоже хлопают в ладошки, а у меня от всего этого мероприятия проснулась тоска по настоящим бейглам. https://moscow-restaurants.ru/restaurants/nephew.html

#рецензия Мне лично очевидно, что рестораторы-энтузиасты, создатели Nephew, сделали максимальный упор не на качество хлебобулочных изделий и добротное исполнение, а на активный забористый пиар, работа которого принесла свои плоды и вызвала активный звонкий ажиотаж вокруг «ларька» в сквере, работающего в формате «еда на вынос», – хотя, по сути, там лишь имитация бейгла, ограниченный выбор (один и тот же «бейгл» с разными насыпями сверху), немаленькие цены и перебор по соли. Но местная публика в восторге, блогеры тоже хлопают в ладошки, а у меня от всего этого мероприятия проснулась тоска по настоящим бейглам. https://moscow-restaurants.ru

#мысливслух Ну что ж, немного о «лучших» бейглах в Москве. Пока лишь прелюдия — рецензия будет чуть позже. Итак, уже несколько недель мне в запрещённую ленту прилетают отзывы-восторги по поводу нового проекта «Племянник», он же . Там, если верить обозревателям, длинные очереди, рассадка на улице без столов и «лучшие бейглы» в городе. Естественно, как любитель бейглов, я такое пропустить не мог и прямо с трапа самолёта отправился туда. И… как я и опасался, никаких бейглов у «Племянника» нет: там выпекают булки с дырками, и то не всегда (фото № 1). Если у настоящего бейгла тесто упругое и плотное (фото № 3), то в данном заведении оно просто дрожжевое (фото № 2). А это наводит на мысль, что после замеса тесто не варили, а сразу отправили в духовку. По поводу вкусов и начинок — уже в рецензии, а пока в голове витает такой риторический вопрос: неужели никто из восхищённых зрителей-обозревателей так и не уловил разницу между бейглом и булкой?