Михаил Костин

#рецензия Понятно, что, оказавшись в международном отсеке аэропорта Внуково, деваться уже особо некуда. Но мы же можем мечтать, мечтать о том, что в этой части столичного общепита кто-то когда-то запустит что-то вкусное и достойное тех лишних денег, которых требуют местные точки, обычно ссылаясь на высокие аренду и налоги. С этим все понятно, но почему даже при таких завышенных затратах нужно готовить спустя рукава? Неужели владельцам и, главное, шефам настолько наплевать, что они выдают в зал? В «Ачарули» явно всем все равно, а пассажиры-перелетчики могут и потерпеть – графья, понимаете ли… Читать рецензию

#грустнаяеда Что-то давно не было «Грустной Еды» из Москвы, а тут как раз вчера попался «Шашлык из оленя» за 1450 рублей из ресторана при пяти звездах @enzohotelmoscow , что на Поколонной. На тарелке и на фото почти фиолетовое сухое резиновое кислое мясо, которое укрыли якобы чесночным и тоже кислым соусом, а рядом уложили горе-кейл, убитый лимоном, и пюре из цветной капусты без вкуса самой капусты. И это я взял по рекомендации официанта.

#рецензия Лично я всегда за любой «кипеж» в ресторанном деле, за любые формы и форматы, за любые кухни, эксперименты и новаторство, но важно, чтобы независимо от избранного пути заведения готовили честно и качественно. Здесь с Funky Food все ясно – это сетевая столовая с элементами сервиса за недорого, и требовать чего-то большего за 300–400 рублей нет никакого смысла, но все же: Во-первых, точка бедовая, и я даже не про стрельбу и корейские разборки: за десятилетия критики я побывал в этом помещении раз восемь, и каждый раз в новом заведении. И теперь вот столовая для офисников. Сколько она (столавая) протянет, сказать сложно, но велика вероятность, что мой следующий визит будет уже в другое заведение. Во-вторых, вокруг меня каждый заказал один напиток и одно блюдо из бюджетного сегмента меню, то есть 300 рублей за еду и 400-600 за напиток, а такой ограниченный чек требует постоянного потока посетителей, что на Рочдельской улице дело не самое легкое. В-третьих, если с ценами все более-менее честно, то качество многих блюд оставляет желать лучшего, а это всегда минус (для меня). Ну и финальный комментарий уже не к ресторану. Как и с «Быком», мое мнение местных посетителей вряд ли заинтересует, все же 300 рублей – это 300 рублей. Но есть у меня одна конкретная просьба – и она к блогерам, которые жеманно, закатывая глаза, уплетают посредственность с повышенным энтузиазмом. Ничего против такого подхода к обзорам не имею, просто ставьте пометку «реклама», так уж точно будет честнее. Читать рецензию

#мысливслух Уже несколько лет у нас с американскими друзьями идет спор. Они считают, что блюдо на фото - это салат с мясом. Я же считаю, что это стандартная подача стейка (в данном случае костата без кости) в виде тальятта с руколой, помидором и пармезаном )). Кто прав пока не решили, спор продолжается )

#рецензия Jep, он же Jeppino, он же часть арт-пространства почти у подножия Кремля, – проект современный, светлый, дорогой и с легкой нотой заносчивости, что, как я понял, соответствует характеру местной публике. В меню обычная Италия задорого. Еда понятная и во многом вкусная. Сервис профессиональный, что всегда плюс в моем блокноте. «Великой красоты» я, конечно, там не углядел, но если спросят «Как минестроне, Михаил?», отвечу – «Вкусно, но, зараза, дорого». Читать рецензию

#рецепт Копался я тут в шкафах на кухне и наткнулся на приправу «Old Bay» — это американская смесь из 18 трав и специй, которую в 1939 г в Балтиморе (штат Мэриленд) придумал немецкий иммигрант и торговец специями Густав Брунн. (Сейчас эту приправу выпускает компания McCormick & Company.) Поскольку «Old Bay» отлично сочетается с морепродуктами, а в холодильнике как раз лежали креветки, я решил приготовить простой сэндвич с майонезным соусом. (Здесь я креветки обжарил, но их можно также бланшировать или использовать уже очищенные и готовые) Итак: Креветки: • 30 очищенных креветок • 2 чл крахмала • 1 чл соли • 1 ст.л. свежего лимонного сока • 2 чл приправы «Old Bay» • 1 чл молотого перца •. 1 ст.л. растительного масла Для соуса: • 120 г мелко нарезанного сельдерея • 60 г мелко нарезанного красного лука • 1 столовая ложка укропа • 200 г майонеза • 1 чл приправы «Old Bay» • 1 ст.л. лимонного сока • 2 чл дижонской горчицы • соль и перец по вкусу 1. В миске смешиваем креветки и все ингредиенты для маринада. Оставляем минимум на 20 мин. 2. В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло и обжариваем креветки по 1 мин. с каждой стороны. Даем им остыть. 2. Смешиваем ингредиенты для соуса. Пробуем, при необходимости добавляем соль, перец и сок лимона. 3. Объединяем креветки с соусом, а дальше всё просто: булка, листья салата, помидор и щедрая порция креветок. . Чем можно заменить «Old Bay»? «Old Bay» можно заменить смесью из сельдерейной соли, паприки, и молотых семян горчицы.

#рецензия Несмотря на заявленную европейскую сущность, новый ресторан Magritte – это типичное дитя Москвы. В богатом интерьере уровня бюджета маленького города, под картинами известного сюрреалиста, гостям предлагают дорогую смесь Италии и Франции, но ту, что по душе именно столичной публике. Еда качественная, вкусная, но ценник кусачий, хотя для будущих постояльцев гостиницы это скорее плюс. Сервис на должном уровне. Думаю, Рене Франсуа Гислен остался бы доволен, конечно, если бы денег на визит хватило. Читать рецензию

#рецензия У меня сложилось впечатление, что у владельцев Mume на 90-м этаже остались не заполненные дорогие площади, и их нужно было куда-то пристроить, – ну пристроили, заселили туда Monomakh, а чтобы как-то объяснить, прикрепили к русской кухне Византию. Но пазл не сложился. Название отдельно, синий интерьер из прошлого отдельно, а кухня и вовсе концентрируется на дичи, хоть и в околорусском формате. Теперь о позитивном – вид отличный, особенно в ясную погоду, еда не разочаровала, как и сервис. Не знаю, сколько протянет этот «князь» в Москве, но я лично оптимизма не испытываю. Читать рецензию

#рецензия «ИНО М2» – проект масштабный, внешне аскетично-красивый и притягивает чистотой форм и линий. Набор разных форматов тоже вызывает интерес, как и немалая часть блюд. Но есть в меню и то, что рождает скорее недоумение, и оно также иногда улавливается в еде, отчего впечатление неоднозначно позитивное. Читать рецензию

#мысливслух Под вино и чемпионат мира спросил у Chat GPT - как меня видят участники ресторанного рынка Москвы, получил несколько результатов, но этот меня повеселил больше всех )) (Создано с помощью ИИ» (Made with AI)) #aigeneratedimage

#рецепт Сегодня решил взяться за ризотто из долины Муджио с сыром цинкарлин и грушей. Итак: • 240 г риса для ризотто (у меня местный тичинский) • 50 г свежего сыра из коровьего молока • 80 г сыра Zincarlìn • 2 груши • 2 ст. л. мёда • 30 г сливочного масла • 1 ст. л. оливкового масла • 1 лук Шалот • 500 мл мясного бульона • 100 мл белого вина 1. Разогреваем 10 г сливочного масла и обжариваем нарезанные кубиками груши 3–4 мин. Затем добавляем мёд и немного воды. Как только груши приобретут золотистый цвет, снимаем с огня. 2. Обжариваем шалот в оливковом масле на среднем огне 4–5 мин. Добавляем рис, обжариваем ещё 3–4 мин. Далее вливаем вино, даём ему выпариться и начинаем понемногу добавлять бульон. 3. Когда бульон почти весь впитается, добавляем сыр цинкарлин. Даём ему раствориться. 4. Добавляем сливочное масло и свежий сыр, даём им раствориться, добавляем чёрный перец и соль по вкусу. 5. При подаче выкладываем сверху груши и немного сыра.

#рецензия «Тетри» в Кунцево – небольшой ресторан грузинской кухни дворового значения, местным удобно, особенно с учетом доставки, остальным нам ехать туда незачем. Бюджетно, скромно, съедобно, и без лишних зацепок, которые могли бы затянуть обратно. Читать рецензию

#рецензия Kalinka на Смоленке – еще один проект русской кухни для туристов в районе станции метро «Смоленская». Внутри после «Мясной карты» ничего менять не стали, а это тревожный знак. Сам интерьер спокойный и к русской тематике имеет очень отдаленное отношение. Меню базовое, частично смешанное. Еда средняя. Обслуживание без лишних нареканий. Ресторан без искры и задора, есть – ну и есть, исчез – никто не вспомнит. Читать рецензию

#рецепт Сидел я тут на днях с друзьями: кто с вином, кто с водочкой, а кто с ромом. И в какой-то момент решили мы устроить конкурс бутербродов. Правил особо нет — полная свобода и импровизация. Главное, чтобы было вкусно, а каждый сэндвич нужно приготовить дома для пробы и оценки. . Ниже мой претендент: чиабатта, рибай в соусе чимичурри, чесночный соус, салат, помидор и жареный красный лук. Назвал его «Room Service Troll» («тролль заказов в гостиничный номер»), потому что такое лучше всего заходит ночью после гулянок в баре или ресторане. ))

#грустнаяеда Я даже не знаю, чем так обидел шашлычника-мангальщика, что он так загрустил )) Вроде бы всё было хорошо, а тут раз — и «грустная еда» в виде сожжённого мяса (свинины). Сухо до икоты, горько до слез.

#рецензия «Рестик» – проект, который, как по мне, полностью соответствует своему названию. Серьезности ноль, профессионализма мало. Месторасположение типично молодежное, а там, как правило, еда – второстепенное удовольствие. Меню сумбурное. Еда простая и временами слабая. На кухне бардак, в зале неразбериха. А если так, оно нам такое надо? Читать рецензию

#рецепт Снова в Греции, а это значит — вновь греческая кухня. Сегодня решил приготовить «Стифадо» — мясо, тушённое на медленном огне в соусе из помидора и красного вина с добавлением пряностей (корицы, перца, мускатного ореха) и жемчужного лука. . Считается, что «Стифадо» происходит от блюда stufado, которое венецианцы привезли в Грецию в XIII веке. Готовят его в основном из говядины или крольчатины, но встречаются и другие варианты, в том числе с осьминогом. . Так же в беседах с критскими поварами я выяснил, что «Стифадо» готовят либо в духовке, либо на плите. У меня духовка, а за основу я взял рецепт из старой таверны Agni на острове Корфу, работающей с 1972 года. . Итак: * 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками * 500 г жемчужного лука * 2 помидора * 2 ст. л. томатной пасты * 1 ч. л. мускатного ореха * 1 палочка корицы * 4 зубчика чеснока * 1 ветка розмарина * 3 ст. л. оливкового масла * 400 мл красного вина * 2 ст. л. винного уксуса * 2 ст. л. орегано * 1 ч. л. чёрного перца * 2 ч. л. соли * 2 лавровых листа . 1. В сковороде обжариваем говядину на оливковом масле 3–4 мин. . 2. Убираем говядину, добавляем 3 мелко нарезанные луковицы и обжариваем 5–6 мин. Затем добавляем чеснок и жарим ещё 2 мин. Далее добавляем помидоры, орегано, мускатный орех, соль, перец и томатную пасту. Перемешиваем и готовим ещё 5 мин. . 3. Добавляем вино и уксус. Продолжаем готовить 5–6 мин. . 4. Укладываем мясо в кастрюлю или утятницу, вливаем соус. Затем добавляем корицу, розмарин и лавровые листья. . 5. Заливаем тёплой водой так, чтобы она покрывала мясо и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2 часа. . 6. В сковороде на оливковом масле обжариваем оставшийся жемчужный лук в течение 5 мин. Добавляем лук к говядине и тушим ещё 30 мин. . 7. Вынимаем кастрюлю из духовки, даём блюду постоять 20 мин. Пробуем, если нужно, добавляем соль/ перец. . 8. Подаём с картофелем или рисом. . Всем приятного аппетита!

#рецепт Снова в Греции, а это значит — вновь греческая кухня. Сегодня решил приготовить «Стифадо» — мясо, тушённое на медленном огне в соусе из помидора и красного вина с добавлением пряностей (корицы, перца, мускатного ореха) и жемчужного лука. . Считается, что «Стифадо» происходит от блюда stufado, которое венецианцы привезли в Грецию в XIII веке. Готовят его в основном из говядины или крольчатины, но встречаются и другие варианты, в том числе с осьминогом. . Так же в беседах с критскими поварами я выяснил, что «Стифадо» готовят либо в духовке, либо на плите. У меня духовка, а за основу я взял рецепт из старой таверны Agni на острове Корфу, работающей с 1972 года. Итак: * 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками * 500 г жемчужного лука * 2 помидора * 2 ст. л. томатной пасты * 1 ч. л. мускатного ореха * 1 палочка корицы * 4 зубчика чеснока * 1 ветка розмарина * 3 ст. л. оливкового масла * 400 мл красного вина * 2 ст. л. винного уксуса * 2 ст. л. орегано * 1 ч. л. чёрного перца * 2 ч. л. соли * 2 лавровых листа 1. В сковороде обжариваем говядину на оливковом масле 3–4 мин. 2. Убираем говядину, добавляем 3 мелко нарезанные луковицы и обжариваем 5–6 мин. Затем добавляем чеснок и жарим ещё 2 мин. Далее добавляем помидоры, орегано, мускатный орех, соль, перец и томатную пасту. Перемешиваем и готовим ещё 5 мин. 3. Добавляем вино и уксус. Продолжаем готовить 5–6 мин. 4. Укладываем мясо в кастрюлю или утятницу, вливаем соус. Затем добавляем корицу, розмарин и лавровые листья. 5. Заливаем тёплой водой так, чтобы она покрывала мясо и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2 часа. 6. В сковороде на оливковом масле обжариваем оставшийся жемчужный лук в течение 5 мин. Добавляем лук к говядине и тушим ещё 30 мин. 7. Вынимаем кастрюлю из духовки, даём блюду постоять 20 мин. Пробуем, если нужно, добавляем соль/ перец. 8. Подаём с картофелем или рисом. Всем приятного аппетита!

#рецепт Снова в Греции, а это значит — вновь греческая кухня. Сегодня решил приготовить «Стифадо» — мясо, тушённое на медленном огне в соусе из томатов и красного вина с добавлением пряностей (корицы, перца, мускатного ореха) и жемчужного лука. Считается, что «Стифадо» происходит от блюда stufado, которое венецианцы привезли в Грецию в XIII веке. Готовят его в основном из говядины или крольчатины, но встречаются и другие варианты, в том числе с осьминогом. Так же в беседах с критскими поварами я выяснил, что «Стифадо» готовят либо в духовке, либо на плите. У меня духовка, а за основу я взял рецепт из старой таверны Agni на острове Корфу, работающей с 1972 года. Итак: * 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками * 500 г жемчужного лука * 2 помидора * 2 ст. л. томатной пасты * 1 ч. л. мускатного ореха * 1 палочка корицы * 4 зубчика чеснока * 1 ветка розмарина * 3 ст. л. оливкового масла * 400 мл красного вина * 2 ст. л. винного уксуса * 2 ст. л. орегано * 1 ч. л. чёрного перца * 2 ч. л. соли * 2 лавровых листа 1. В сковороде обжариваем говядину на оливковом масле 3–4 мин. 2. Убираем говядину, добавляем 3 мелко нарезанные луковицы и обжариваем 5–6 мин. Затем добавляем чеснок и жарим ещё 2 мин. Далее добавляем помидоры, орегано, мускатный орех, соль, перец и томатную пасту. Перемешиваем и готовим ещё 5 мин. 3. Добавляем вино и уксус. Продолжаем готовить 5–6 мин. 4. Укладываем мясо в кастрюлю или утятницу, вливаем соус. Затем добавляем корицу, розмарин и лавровые листья. 5. Заливаем тёплой водой так, чтобы она покрывала мясо и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2 часа. 6. В сковороде на оливковом масле обжариваем оставшийся жемчужный лук в течение 5 мин. Добавляем лук к говядине и тушим ещё 30 мин. 7. Вынимаем кастрюлю из духовки, даём блюду постоять 20 мин. Пробуем, если нужно, добавляем соль/ перец. 8. Подаём с картофелем или рисом. Всем приятного аппетита!

#рецензия Savras – это масть, ресторан, много белого, много лошадиного в декоре, обыденное меню, которое пока не может определиться, куда двигаться, ряд вкусных блюд, печальный борщ, хороший сервис и приятная нейтральная атмосфера, что в сумме и в «забеге» за внимание потребителя мало чем отличается от других «жеребцов» на Большой Дмитровке – а там «гонки» бывают похлеще, чем на Патриарших. Но если у людей есть мечты, свое видение и, главное, деньги, почему бы нет… Читать рецензию