🔥Эндорфин для ресторатора
Kanalga Telegram’da o‘tish
Александр Степаненков 🍽Пишу о ресторанном бизнесе и привлечении гостей. Канал в ВК-https://vk.com/endorestorator Опыт >150 проектов. ❗️Обратиться за продвижением вашего заведения - https://clck.ru/37mioA Или пишите мне @zzhold
Ko'proq ko'rsatish8 115
Obunachilar
-324 soatlar
-227 kunlar
-1830 kunlar
Ma'lumot yuklanmoqda...
O'xshash kanallar
Taglar buluti
Kirish va chiqish esdaliklari
---
---
---
---
---
---
Obunachilarni jalb qilish
Iyul '26
Iyul '26
+73
0 kanalda
Iyun '26
+125
0 kanalda
Get PRO
May '26
+200
2 kanalda
Get PRO
Aprel '26
+279
1 kanalda
Get PRO
Mart '26
+211
1 kanalda
Get PRO
Fevral '26
+270
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '26
+246
1 kanalda
Get PRO
Dekabr '25
+305
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '25
+287
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '25
+239
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '25
+365
2 kanalda
Get PRO
Avgust '25
+469
1 kanalda
Get PRO
Iyul '25
+618
3 kanalda
Get PRO
Iyun '25
+176
0 kanalda
Get PRO
May '25
+372
0 kanalda
Get PRO
Aprel '25
+244
0 kanalda
Get PRO
Mart '25
+351
0 kanalda
Get PRO
Fevral '25
+457
1 kanalda
Get PRO
Yanvar '25
+700
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '24
+504
2 kanalda
Get PRO
Noyabr '24
+581
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '24
+591
1 kanalda
Get PRO
Sentabr '24
+324
0 kanalda
Get PRO
Avgust '24
+467
2 kanalda
Get PRO
Iyul '24
+467
0 kanalda
Get PRO
Iyun '24
+234
2 kanalda
Get PRO
May '24
+174
1 kanalda
Get PRO
Aprel '24
+266
0 kanalda
Get PRO
Mart '24
+937
1 kanalda
| Sana | Obunachilarni jalb qilish | Esdaliklar | Kanallar | |
| 27 Iyul | 0 | |||
| 26 Iyul | +1 | |||
| 25 Iyul | +2 | |||
| 24 Iyul | 0 | |||
| 23 Iyul | 0 | |||
| 22 Iyul | +1 | |||
| 21 Iyul | 0 | |||
| 20 Iyul | 0 | |||
| 19 Iyul | 0 | |||
| 18 Iyul | +1 | |||
| 17 Iyul | +3 | |||
| 16 Iyul | +1 | |||
| 15 Iyul | +11 | |||
| 14 Iyul | +2 | |||
| 13 Iyul | +5 | |||
| 12 Iyul | 0 | |||
| 11 Iyul | 0 | |||
| 10 Iyul | +2 | |||
| 09 Iyul | +1 | |||
| 08 Iyul | +4 | |||
| 07 Iyul | +4 | |||
| 06 Iyul | +4 | |||
| 05 Iyul | 0 | |||
| 04 Iyul | +4 | |||
| 03 Iyul | +2 | |||
| 02 Iyul | +12 | |||
| 01 Iyul | +13 |
Kanal postlari
Штрафы за отсутствие ЭТрН перенесли до марта 2027 года. Но это не значит, что про электронные транспортные накладные можно забыть.
Одни поставщики уже начинают переходить на ЭТрН, другие только готовятся. У ресторанов возникает всё больше практических вопросов: нужно ли что-то менять уже сейчас, как работать с поставщиками и кто вообще должен заниматься этими документами.
📌 30 июля в 14:00 команда DocsInBox проведет бесплатный вебинар, где разберет реальные кейсы ресторанов и ответит на самые частые вопросы.
О чем вебинар:
🔹 Что такое ЭТрН и коснутся ли изменения именно вашего ресторана
🔹 Что действительно нужно сделать к 1 сентября, а что можно спокойно отложить
🔹 Как работать, если поставщик уже использует ЭТрН
🔹 Разберем реальные ситуации из практики ресторанов
🔹 Ответим на ваши вопросы об ЭДО и работе с документами
Спикер: Сергей Горлов, руководитель продукта DocsInBox.ЭДО
👉🏻 Регистрация на сайте
👉🏻 Регистрация через telegram-бот
Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️
| 2 |  Дополнительные развлечения для гостей😂 | 397 |
| 3 | О точках роста и банальных ошибках, из-за которых мы теряем гостей.
Собираюсь в Петербург, пытался забронировать любимый ресторан заранее. И началось: отправка формы на сайте не работает, бот в ТГ не работает. через нельзяграм резервы не принимают, ВК и прочие сервисы-ничерта не работает, никак не принять резерв. На телефон ответили мне с пятого раза!
Все же я кое-как дозвонился и забронировал, с предоплатой депозита за двоих. Но и тут обгадились, никакого подтверждения резерва, в нельзяграмме менеджер отвечает раз в сутки и вообще не понимает, на какое число я бронировал стол.
Ну вот мне сильно надо, а не был бы гость таким настырным, послал бы такой ресторан нахрен и ушел к соседям. Тут не нужен "креатив", какие-то экстраординарные маркетинговые приемы ,если сотрудники банально не могут принять резерв за неделю вперед, а формы заявки нигде не работают.
Проверьте свои лидформы и своих сотрудников. Попробуйте инкогнито забронировать стол, как отработает резерв персонал. Возможно, вы сильно удивитесь😂 Даже рестораны-лидеры рынка с "первоклассным сервисом" часто страдают от подобного и теряют десятки, если не сотни гостей по банальным причинам. | 540 |
| 4 |  Коллеги, дорогие подписчики, я завел себе аккаунт в ЗАПРЕТГРАММЕ , где буду выкладывать видеоконтент, которого здесь не будет. Для всех визуалов, кто любит смотреть, а не читать - welcome, жду вас там.
Также напоминаю про канал в ВК , для тех, кто устал от блокировок и VPN.
*Instagram, Facebook и Meta признаны экстремистскими организациями и запрещены на территории РФ. | 652 |
| 5 |  Весенняя волна паники из-за русификации вывесок и рекламных материалов вынудила многих рестораторов срочно переименовывать заведения и переводить меню. Кто-то сразу побежал регистрировать товарный знак, а кто-то не успел или просто решил этого не делать.
Так нужен ли вам товарный знак на самом деле?
📌 23 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Товарные знаки в общепите: как оставить иностранное название и зачем еще они нужны».
О чем вебинар:
🔹 Кому нужен товарный знак, зачем тратить на него время и деньги и что вы получите взамен
🔹 Как проходит регистрация: от подачи заявки до свидетельства
🔹 Что делать, если кто-то уже использует ваше название или логотип
Спикеры:
Александр Манаков, управляющий партнер «Алкогольное Право»
Мария Аристова, юрист-айпинист, куратор по защите интеллектуальной собственности
👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте
👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот
Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️ | 660 |
| 6 |  +3Трудовые будни. Часть 3 😂 | 781 |
| 7 | Как не слить бюджет работая с блогерами. Дополнение к моему старому посту
Во-первых, надо определиться, подходит ли вашему месту подобный вид рекламы в принципе. Если ресторан гипер-локальный (возможно у вас вообще кофейня в закрытом ЖК, маленький бар или семейное кафе на районе), то нет, не лезьте, сосредоточьтесь на локальном продвижении (геомаркетинг, наружка, CRM-маркетинг, коллаборации с местными бизнесами).
Во-вторых, необходимо найти то, что выгодно выделяет вас на фоне конкурентов? Возможно у вас известный шеф, на которого приедут, или интерьер какой-то невероятный (только реально особенный, а не потому что вы повесили картины ноунейм художника и теперь вам кажется, что это всем должно быть интересно). Вероятно у вас могут быть какие-то уникальные позиции по кухне, уникальная концепция, нереальная летняя веранда с видом на город и тп.
В-третьих, определиться с механикой. Если у вас реально рядовой ресторан и вы решили выделиться выгодой-окей, здорово, но какую схему взаимодействия выстроить? Рекомендую прочитать наш старый кейс , подробно расписано, как приглашать на конкретный оффер и получать реальные заявки на резерв, не только подписчиков.
В-четвертых, подобрать блогеров, чья аудитория может вам подходить. Блогеров "за еду" я не рекомендую, серьезные инфлюенсеры к незнакомцам по бартеру не придут, они не за этим качали свои медиа и вкладывали сотни тысяч рублей в блог. Вкладывать весь бюджет в одну интеграцию также не рекомендую, диверсифицируйте, например на 5-10 интеграций.
И кратко еще раз финал - блогеры, гастроканалы и инфлюенсеры-креаторы это сейчас реально единственная возможность получить годный внешний трафик в соцсетях после всех блокировок. Но подходить к этому нужно адекватно и вдумчиво, трезво оценивая и отвечая себе на вопрос "вот почему гости должны ехать час с другого района ко мне? зачем? что такого есть у меня, что нет у них на районе?". Не стройте иллюзий, конкуренция бешеная, люди по рекомендациям от блогеров идут либо за выгодой, либо за эмоцией. | 857 |
| 8 |  Посещаемость общепита снизилась на 10% с начала года
Данные из "Коммерсанта", на основе подсчета компании "Эвотор". Разумеется, снижение есть, но вот, на чем я хотел бы акцентировать ваше внимание, ранее уже об этом говорил.
На выходных заезжали в Москве на завтрак, 10 утра- ресторан битком. 2 этажа и веранда, уже мест свободных мало. Люди не перестали ходить в рестораны совсем, это очевидно, просто переориентировались и несут свои деньги туда, куда реально стоит сходить.
В связи с чем вывод, слабые игроки, которых рынок раньше сам выталкивал за счет общего роста, сейчас в самом уязвимом положении. Невнятные концепции, так себе кухня, сервис на три с плюсом - все это сейчас не востребованно. Даже топам приходится ужиматься и концентрироваться в борьбе за гостя.
Но не унывайте, есть примеры успеха, и их немало. А если вам нужна помощь с гостями, помочь с маркетингом, оформлением концепции, а может и вообще-пересобрать ресторан - обращайтесь 🙌🏻
❗️Оставить заявку можно тут - https://clck.ru/37mioA
Или написать мне в личку @zzhold | 900 |
| 9 | Из-за топливного кризиса, очевидно, доставка для ресторанов еще подорожает.
Мыло того, что цены выросли, так топливо часто просто тупо нет🤷🏻♂️Даже в московском регионе, личный авто заправляю, по 20 литров и 25-30 минут времени в очереди (это еще хорошо, если так). В регионах ситуация вообще катастрофическая.
Курьеры на электроскутерах спасают, но многие возят на авто.
❗️Делитесь в комментах инфой, как справляетесь? Выросла ли стоимость доставки своими курьерами, пришлось ли повышать цены из-за этого? Сильно упала ли маржа с заказа? | 972 |
| 10 |  Сколько времени в вашем ресторане уходит на закупки?
Запросить цены, дождаться ответов от поставщиков, сравнить предложения, собрать заказ — это часы рутинной работы каждую неделю, и почти всегда вручную.
ИИ-закупщик от DocsInBox берёт эту рутину на себя:
🔹 охватывает всех поставщиков региона — более 9000 в базе
🔹 автоматически собирает и обновляет прайс-листы
🔹 формирует одну корзину и сам раскладывает заказ по поставщикам
🔹 запускает тендеры между поставщиками и выбирает выгодную цену
🔹 фиксирует отклонение цены в накладной от прайса
Результат — до 30% экономии на закупках и x10 к эффективности закупщика.
👉🏻 Запишитесь на демо и оцените, сколько сервис может сэкономить вашему заведению | 974 |
| 11 | Как отвязаться от агрегаторов в доставке?
Боль постоянная, и с агрегаторами плохо и без них никак. Бешеные комиссии платить не хочется, но агрегаторы так плотно вписались в нашу жизнь, что любые попытки от них уйти заканчиваются печально. Но я выделил следующие моменты в нашей работе:
Люди уходят от агрегаторов и заказывают напрямую, когда :
- они уже были у вас и неоднократно, знают заведение и что тут есть доставка
- заказать напрямую удобнее. качественное приложение, более оперативная доставка (пример-Якитория)
- дешевле. на агрегаторе тот же заказ стоит 3000 рублей, против 2200 если заказать напрямую
Самый эффективный для новых клиентов конечно последний- показать ,что у вас дешевле брать напрямую. И постепенно собирать свою базу, подкладывая печатные материалы. Только мелкие флаеры не кладите, все их выкидывают, напечатайте прям на коробке огромный текст и QR-код своего приложения/сайта.
Только я вас прошу, приложения делайте качественно, а не за копейки ущербные конструкторы, сделанные фрилансером на коленке. Это чудовище не будет работать нормально и вы никогда от агрегатора не уйдете. Свой софт будет стоит денег, примите это. | 1 145 |
| 12 |  Ресторатор и управляющий честно отвечают на негативные отзывы😂
*Осторожно, тут матюки🤫 | 1 081 |
| 13 |  Что главное для ресторанного проекта и почему у одних получается, а у других нет?
2017 год, мне тут 21 еще. Мы с другом прилетели в Китай, чтобы закупить посуду и другие расходники для открывающегося ресторана.
Почти 10 лет назад я, еще студентом, попал в открытие ресторана. Я помогал со стройкой, был таким бегунком принеси-подай и разбирался с маркетингом. Строили мы его полтора года, а закрыли через 6 месяцев. Но почему так получилось?
Главное - это концепция. Не только кухня, но вообще весь проект в целом. И чтобы эта концепция подходила локации. Если вы промахнулись здесь- это фатальная ошибка.
У нас не было связанной концепции, кухня не подходила этому месту, не было конкретного ответа на вопрос, для кого и для чего мы здесь? Почему к нам стоит прийти? В целом концепция была постной и недоработанной. На все мои замечания тогда никто в команде не отреагировал, ну а я не решал глобальные стратегические вопросы, тк был молодой и "зеленый"
После на это место заехали Eggsellent и работают тут уже лет 7. Почему? Потому что их концепция идеально вписалась в локацию. На их завтраки выстраиваются очереди в будни, да даже в выходные бывает сложно найти место.
Вот так одна и та же локация может быть как провальной, так и супер-успешной. Вопрос лишь в том, что за концепция сюда сядет.
Запомните, концепция и локация это база, фундамент, без которого в ресторанном бизнесе просто нельзя! Не получится перекрыть этот базовый факап маркетингом или чем-то еще, любые редкие обратные примеры это лишь ошибка выжившего, исключение, подтверждающее правило. | 1 265 |
| 14 |  Рестораторы и управляющие, я напоминаю, если вам нужна помощь с привлечением гостей, оптимизацией рекламного бюджета, консультация по продвижению проекта или же полноценный рест.консалтинг - welcome, обращайтесь!
Поднимаю за вас чашку турецкого кофе от Хафис Мустафы в Стамбуле☕
❗Оставить заявку можно тут - https://clck.ru/37mioA
Или написать мне в личку @zzhold | 1 172 |
| 15 |  Закрытие заведения даже на месяц может стоить вам двух миллионов рублей выручки. А одна из частых причин закрытия — проблемы с ХАССП. Эти закрытия и даже штрафы вам наверняка не нужны, поэтому проверьте себя, исправьте ошибки заранее и работайте спокойно.
📌 9 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Проверки Роспотребнадзора 2026: разбираемся в ХАССП».
О чем вебинар:
🔹 Как связаны ХАССП и СанПиНы
🔹 Определяем критичные риски, ведущие к закрытию
🔹 Что исправить в первую очередь — управление пищевой продукцией
🔹 Регулярные мероприятия — составляем график, чтобы ничего не забыть
Спикер: Наталия Гордиенко, санитарный врач, основатель консалтинга restotigers.ru
👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте
👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот
Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️ | 845 |
| 16 | соберем разные опросы и узнаем, сколько в среднем зарабатывает ресторатор в РФ. | 1 188 |
| 17 |  +3Трудовые будни. Часть 2. | 1 191 |
| 18 |  Работа ресторана — это не только кухня и сервис. Каждый день приходится разбираться с «Честным знаком», ЕГАИС и «Меркурием», следить за сроками и оформлять документы так, чтобы не получать лишних вопросов от проверяющих.
Коллеги из DocsInBox разработали курсы по отчетности в госсистемы для общепита, которые помогут вам наконец-то навести порядок в отчетности и довести процессы до идеала 🔥
Модули курса:
🔹 Маркировка в «Честном знаке» — уже идет
🔹 Работа с алкоголем в ЕГАИС — старт 1 августа
🔹 Отчетность по ветпродукции в «Меркурии» — старт 1 августа
Внутри — короткие видеоуроки, пошаговые инструкции и практические примеры. После прохождения тестирования вы получите сертификат.
👉🏻 Регистрируйтесь и начинайте учиться. | 806 |
| 19 |  Ресторанный бизнес во времена Пушкина: что ели и где отдыхали?
Если бы Александр Пушкин сегодня искал место для ужина, он наверняка отправился бы не в трактир, а в модный французский ресторан. В первой половине XIX века именно французская кухня считалась эталоном вкуса, да и в целом мода на Францию и ее культуру в России была повсеместной.
Главными гастрономическими точками Петербурга были рестораны Дюме, Талона и гостиницы с ресторанами европейского уровня. В Москве аристократия собиралась в знаменитом «Яре». За столом могли провести несколько часов: устрицы, стерлядь, рябчики, паштеты, шампанское и бесконечные разговоры. Меню часто писали на французском языке, а шеф-повара приглашались из Франции. Привычных нам бизнес-ланчей не существовало. Обед был главным приемом пищи дня, а ужин нередко начинался поздно вечером — после театра или бала. И, разумеется, шампанское
Еще одна особенность эпохи — рестораны становились местом формирования общественного мнения. Здесь заключали сделки, обсуждали политику, литературу и даже решали судьбы дуэлей. В общем, все как сегодня - на людей посмотреть, да себя показать.
Доступность ресторанов была, мягко говоря, не такой, как сейчас. Тогда это прям места для господ, соответствующая атмосфера и цены разумеется. Гусарский кутеж не проходил бесследно, из-за чего Александр Сергеевич нередко оказывался должен приличные суммы денег😂 | 1 117 |
| 20 | Антикризис в ресторации 2026
Попросил ИИ проанализировать последние маркетинговые исследования и инфо по ресторанному бизнесу (INFOLine, BusinesStat, РБК, TAdviser, интервью рестораторов), вот основные тезисы по антикризисной стратегии 2026
Максимальное упрощение кухни
сокращение меню на 15–40%;
больше блюд из универсальных ингредиентов;
ставка на высокую оборачиваемость и низкие списания.
Локальные продукты вместо импортных
переход на российских поставщиков;
сезонные меню;
адаптация рецептур под доступное сырье без потери качества
*этот тренд отмечал кстати ранее, вижу во время путешествий по России.
Жесткое управление себестоимостью
еженедельный пересчет food cost;
инженерия меню (menu engineering);
автоматизация закупок и контроль потерь становятся обязательной практикой.
Автоматизация вместо расширения штата
внедрение iiko и других систем аналитики (база)
QR-меню, онлайн-заказы, прогнозирование закупок;
цифровизация помогает компенсировать кадровый дефицит.
Уход в демократичные форматы
casual dining, бистро, кофейни, небольшие концепции;
гости стали чувствительнее к цене и чаще выбирают понятную кухню. в частности отдают впечатление уже проверенным местам (речь о high-cost проектах)
Рост среднего чека за счет ценности, а не только цены
комбо, дегустационные сеты, специальные предложения;
акцент на впечатлении и сервисе вместо постоянных скидок.
лид-магниты, выгодные якорные офферы. на которые идут гости. к ним добавляются допродажи за счет работы официантов.
Маркетинг
концентрированное промо в локальных сервисах;
коллаборации с брендами, креаторами;
обоснование эксклюзивности через контент. Зачем к нам идти? кто мы? Почему прийти именно к нам, а не в другой ресторан?
Гибридные модели бизнеса
доставка + ресторан + самовывоз + полуфабрикаты + кейтеринг;
один бренд монетизируется через несколько каналов продаж.
актуально скорее для лоу-костеров.
Более строгий операционный менеджмент
ежедневный контроль P&L;
управление производительностью смен;
отказ от нерентабельных позиций и часов работы.
Фокус на удержании гостя
персонализированные предложения;
стабильное качество и скорость обслуживания;
в условиях снижения частоты посещений удержание существующего гостя становится выгоднее привлечения нового.
❗️Основная мысль - сокращаем все, что не помогает зарабатывать и оптимизируем оставшееся. Маркетинг концентрированный, конкурировать приходится с сотнями заведений, доставок и точек общепита. Жесткий менеджмент, тотальное отслеживание и оптимизация расходов. | 1 280 |
