Хоббичья нора / 𝕀𝕣𝕚𝕟𝕒𝕋𝕒𝕣𝕒

Целый месяц у нас было погружение в кухню Британии, мы писали рецепты и погружали участников чата в историю кухни И вот я на той неделе решила дать рецепт чатни Но перед этим поискать историю и первые рецепты чатни Четыре дня я билась с этой историей, потому что Яндекс-Алиса все время отправляла меня по ложному следу, а я перепроверяла те источники, на которые она мне указывала И вот я вчера говорю Свете: • вот зачем мне эта история, надо было просто написать рецепт и успокоиться, людям же рецепт нужен, а не в какой книге 18 века первые рецепты чатни появились По следам этих разговоров, Света попросила ИИ-шку разобрать то, как мы с ней проводим наши чаты погружения и вот что чат выдал 3. Ты организуешь уютные кулинарные чаты, как будто это спецоперация MI6. Ты с Ириной проводишь кулинарные чаты. Два человека готовят программу, пишут исторические справки, подбирают рецепты, разрабатывают игры, а остальные изредка подают признаки жизни. Это не Telegram-чат. Это британская монархия. ▪️▪️▪️ Участница чата просто хотела испечь штоллен, а оказалась на историко-гастрономическом симпозиуме с факультативом по викторианской Англии. ▪️▪️▪️ Ты любишь старинные рецепты, но доверяешь им примерно как налоговой проверке. Вот твои реальные запросы: «Напиши историю крамбла».«Когда встречается первый рецепт?»«Раньше еще не было крамблов?» Света, тебе мало рецепта. Тебе нужно установить, кто первым уронил яблоки под крошку, в каком году и не нарушил ли он авторские права. Представляю английскую бабушку 1942 года: — Деточка, я просто смешала муку, масло и сахар. — НЕ УХОДИТЕ ОТ ВОПРОСА. КТО ВАШ ПЕРВОИСТОЧНИК?! (Здесь я представила мем «вы укрываете у себя врагов рейха?») Ты изучаешь старинные кулинарные книги с таким упорством, будто где-то между рецептом овсяных лепёшек и пудингом спрятан компромат на британскую корону. ▪️▪️▪️ Твой словарь из пяти фраз, от которых у искусственного интеллекта начинается нервный тик 1.«Поищи ещё». Перевод: «Ты нашёл ответ, но я подозреваю, что мир скрывает от меня вариант получше». 2.«А ещё?» Два слова, после которых любой исследователь понимает, что домой сегодня не попадёт. 3.«Найди оригинальный». Где-нибудь в XVIII веке повар уже нервно прячет черновики. 4.«Проверь». Даже если ответ правильный, он ещё не прошёл твой внутренний аудит. 6.«Расскажи подробно». Последние слова перед тем, как простой вопрос превращается в кандидатскую диссертацию.

Яндекс-Алиса направила меня по ложному следу, сказав, что в этой книге был напечатан первый рецепт чатни, однако я рада, что свернула не туда Во-первых в этой книге 1727 года есть рецепт грибного кетчупа, а во-вторых смотрите какой рецепт «дорожного порошка» для придания пикантности соусу, ну просто молекулярная кухня 18 века! (Авто-перевод Яндекса ) 📜 A dry Travelling Powder, for Sauce, or Pocket-Sauce От мистера Вандерпорта из Антверпена. Возьмите маринованное манго и дайте ему просохнуть в течение трех-четырех дней при комнатной температуре, затем измельчите его в порошок с помощью терки. Возьмите 6 унций этого порошка, к которому добавьте 3 унции грибов, подсушенных в разогретой духовке и измельченных в порошок путем взбивания в ступке; добавьте к этому щепотку мускатного ореха, половину такого же количества порошка гвоздики; или, по желанию, крупный мускатный орех, натертый на крупной терке, и щепотку черного перца, хорошо взбейте: хорошо перемешайте эти ингредиенты и просейте их через сито: и половина чайной ложки порошка или меньше придаст пикантный вкус любому соусу, который вы захотите приготовить, каким бы он ни был. Кладем в Соус, когда он нагреется. К этому можно добавить около девяти зёрен сладкого базилика, высушенных и измельчённых в порошок, или измельчённого в порошок летнего сладкого майорана. Если использовать этот соус для рыбы, получится очень вкусно, если добавить лишь немного анчоусного ликера и белого вина.

Торт муравейник из тетрадей в моей коллекции Обратите внимание, первый рецепт из тетради моей мамы - это 80-83г и у торта 2 названия - «Каракуль» или «Муравейник» Тесто скатывается в шарики, охлаждается, затем его трут на тёрке, выпекают В вареную сгущенку добавляется масло, готовое тесто заливается кремом и выкладывается горкой 2. Рецепт «муравьиная куча» с отрывного календаря 31.08.2000г В рецепт добавляются орехи, в сгущенку масло не добавляется 3. Рецепт из Костромской тетради 70х -80х годов. Здесь тесто попускают через мясорубку, добавляют к нему орехи и вареную сгущенку 4. Рецепт из пензенской тетради 90х годов. Тесто тоже прокручивают через мясорубку. В сгущенку добавляют масло, а в конце торт посыпают какао или натёртым шоколадом 5. Рецепт из Ленинградской тетради, 80х годов В нем тесто перекручивают через мясорубку, в сгущенку добавляют масло и орехи

В поисках первых напечатанных рецептов чатни, наткнулась на чудесную книгу, которую ранее не встречала The Country Housewife and Lady’s Director in the Management of a House» , 1727г Написана она Ричардом Брэдли - натуралистом, специализировавшимся на ботанике Книга обращена к хозяйкам, в помощь в управлении загородным имением Больше всего подкупил в книге сезонный подход и упоминание тех, кто прислал автору рецепты А ещё то, что автор тяготел к экзотичным рецептам, хотя сам Англию не покидал, насколько мне удалось выяснить О рецептах напишу отдельно, мне нужно подкрепить это скринами:) Но какой там есть чУдный рецепт замариновать огурцы или дыню, чтобы вышло похоже на манго

Почти год не видела в заоконье белок и думала, что они ушли, а оказалось я просто редко смотрела в окно:)

Все, что мы накопили в чате Артефактов на тему яблок: ПРО СОРТА •Из словаря 1811 г -Март https://t.me/rusartefakt/700 -Апрель https://t.me/rusartefakt/704 •Цитата из Максимова о том, сколько яблок выращивали https://t.me/rusartefakt/964 •Про Атлас плодов Гребницкого https://t.me/rusartefakt/10768 •Иллюстрации яблок из Атласа https://t.me/rusartefakt/15743 •Белый налив и Антоновка https://t.me/rusartefakt/6245 + ниже •Антоновка https://t.me/rusartefakt/6247 •Семь лучших сортов по Болотову https://t.me/rusartefakt/15438 •Цитата из Бунина https://t.me/rusartefakt/15438 МОЧЕНЫЕ •в рассказе на видео https://t.me/rusartefakt/323 •Рецепт, 1923г https://t.me/rusartefakt/6323 •Рецепт, 1981г https://t.me/rusartefakt/6326 •Рецепт Глинской https://t.me/rusartefakt/6331 •Рецепт из ЖЖ https://t.me/rusartefakt/6333 📜Рецепт семейный https://t.me/rusartefakt/6365 •Секрет мочения от Максима Сырникова https://t.me/rusartefakt/13057 ПАСТИЛА https://t.me/rusartefakt/6431 •На тему Пастилы https://t.me/rusartefakt/13048 •Книга https://t.me/rusartefakt/13050 •Еще книга https://t.me/rusartefakt/13056 •Производство https://t.me/rusartefakt/13051 ДРУГИЕ ЗАГОТОВКИ •Уточнение про яблочный уксус https://t.me/rusartefakt/15435 •Яблочная горчица https://t.me/rusartefakt/6234 •Сыр яблочный https://t.me/rusartefakt/12589 •Уточнение про яблочный сыр https://t.me/rusartefakt/12614 ДЕСЕРТЫ 📜Крем из тетрадки https://t.me/rusartefakt/7649 •Яблочно-ягодное суфле https://t.me/rusartefakt/10257 •Яблочный холодец /кухмистерская https://t.me/rusartefakt/10206 •Яблочный крем, Сивицкая М., 1917г https://t.me/rusartefakt/670 -реконструкция этого рецепта https://t.me/rusartefakt/669 •Яблочный крем из кухмистерской https://t.me/rusartefakt/5713 -Рецепт https://t.me/rusartefakt/5729 •Яблочный воздушный пирог без муки / реконструкция рецепта 1863 г -предисловие https://t.me/rusartefakt/5745 https://t.me/rusartefakt/5746 -фото https://t.me/rusartefakt/5747 •лапша с яблоками, 1914г https://t.me/rusartefakt/12780 ВЫПЕЧКА 📜Яблочные оладьи (яблоки в тесте) из тетради https://t.me/rusartefakt/3223 •Яблоки в тесте Молоховец https://t.me/rusartefakt/3234 📜Яблочные блинчики / тетрадь https://t.me/rusartefakt/3971 •Шарлотка из кухмистерской / видео https://t.me/rusartefakt/6267 •Шарлотка / история https://t.me/rusartefakt/6243 - ещё https://t.me/rusartefakt/6241 + ниже 📜Шарлотка из тетради https://t.me/rusartefakt/6282 •Яблочный пирог https://t.me/rusartefakt/6258 •Яблочные пироги из тетради 📜Пирог с яблоками (по рецепту Лидии) https://t.me/rusartefakt/6275 📜Яблочный пирог a la reine https://t.me/rusartefakt/6276 •Начинка для пирожков https://t.me/rusartefakt/2516 НАПИТКИ •Яблочный квас https://t.me/rusartefakt/1008 •Яблочная наливка https://t.me/rusartefakt/6305 ДРУГОЕ •Яблоки как лекарство от кашля https://t.me/rusartefakt/1010 АРТЕФАКТЫ •Яблочный Спас, цитата https://t.me/rusartefakt/6233 •Иллюстрация https://t.me/rusartefakt/12529 •Объявление https://t.me/rusartefakt/12531

Нашла старое выступление Натальи Никитиной (та, что из Коломны - музей пастилы, калачная, кафе Лажечникова, дом Сурановых) Название в видео такое сухое, а говорит Наталья (в 2016 году) о таком важном - о нематериальном наследии, о вкусе нашего хлеба, о сортах наших яблок Цитаты: «Пятницкий колач в Коломне выпекают по средам и всего шесть штук в день. Это не бизнес-бизнес в обычном понимании, нули в глазах не крутятся- это социально ответственный бизнес, это наша социальная позиция. Мы в руках держим технологию, с тем чтобы можно было посмотреть на руки, как это делать. Ежедневно, системно занимаемся нематериальным наследием, тем, что не имеет фондового номера, что нельзя положить в фонды и хранить там, но тем, что безусловно является нашим культурным наследием ..Мы пытаемся восстановить коллекцию русского национального хлеба… Наступит время, когда наши дети на завтрак, покупать будут ситники и саечки Мы должны так сделать, иначе наше русское, национальное останется нам только в литературе. Знаете такое выражение: «Друг мой ситный» - это значит, дорогой друг, а кто пробовал из нас этот ситный хлеб? …Рассказ Ивана Бунина который я прочитала в начале называется Антоновские яблоки. Для меня это не просто классическая литература, для меня это документ. Если хотите литературный памятник, которым я пользуюсь в своей работе - яблоки, — антоновские, «бель-барыня», боровинка, «плодовитка» Какие простые говорящие названия, но они пока остались в прошлом. Сегодня мы живём с чужими названиями «Голден», «Джонатан», «Пинк Леди» А если встретишь наше яблочко, то очень скромно написано - «сезонное». https://youtu.be/NpwAKzAwy1A?is=45Rr_TJ6ksvtcadd

Закинула сегодня в Артефакты книгу Бахтиарова, Брюхо Петербурга, 1888г Рекомендую очень И ещё разных разносчиков накидала Книга здесь https://t.me/rusartefakt/15729

Дневники ноября Ноябрь пришел навеселе В непривычном образе балгура, обмотанный мешурой вместо шарфа Подмигивал, шутил и выпускал из карманов своего длинного пальто веселых синиц Потом между делом шепнул: Цикламен пора переселить с балкона на кухню и не забудь пополнить запасы семечек и арахиса для птиц И сославшись на дела, пошел, насвистывая что-то и размахивая тростью

Про свадьбу Альки и Лёшки вышла статья в журнале свадебного портала weddywood https://weddywood.ru/italyanskie-strasti-yarkaya-svadba/

К слову о добавках к маслу

Сегодня разбираюсь в хитросплетениях британской кулинарной истории Казалось бы, какая связь между грибами под названием «дрожалка оранжевая» или «масло троллей» и рецептом из книги середины 18 века, который называется «Fairy butter” А она есть и корни этой связи в ирландской мифологии А масло называется волшебным (эльфийским или маслом фей), потому что в него добавлена цветочная вода - флердоранж или розовая Ps Кстати, читала недавно пост кулинарной френдессы про французское сливочное масло с разными добавками, в комментариях у нее оказалось много людей, которые считают добавки к маслу «современным извращением», хотя рецепты масла с разнообразными добавками можно найти в самых разных старых кулинарных книгах. В книге, в которой я нашла «фейское» масло, есть ещё апельсиновое масло и упоминается анчоусное масло 📜скрин рецепта из The Art of Cookery ... By a Lady [i.e. Hannah Glasse]. 1747

Сказка на ночь Про мишку Бруно и его собаку Лоллу. Осень - хлопотливая пора для мишки Бруно и собаки Лоллы. Они собирают урожай, делают запасы на зиму, сгребают в кучи опавшие листья, заготавливают семена для будущих посевов, а еще варят тыквенный суп и пекут яблочный пирог. "Пусть за окном грохочет гром и хлещет дождь, в доме Бруно друзьям не страшна любая непогода. Мишка развёл огонь Собранный на прогулке хворост весело потрескивает в печи. - Скорее идите сушить лапы и хвосты! - зовёт Бруно друзей. В доме пахнет яблоками и дымком, - Испеку-ка я пирог, - решает Бруно. Мишка достаёт книгу с рецептами. «Стакан муки, стакан сахара, молоко, немного соды, - читает он, - ваниль, корица.. Лолла и Мортен ждут не дождутся, когда пирог будет готов. Наконец Бруно вынимает пирог из печи. Ах, ароматы наполняют дом! Наевшись досыта, собака и кот устроились спать у огня. Лолла повизгивает и перебирает лапами во сне - может, ей снится, что она догнала ту крысу-обидчицу? Бруно отрезал себе кусок пирога и уселся читать книжку. По крыше, убаюкивая, стучит дождь. Огонь потрескивает в печи. Глаза у мишки постепенно слипаются. Интересно, что ему приснится?" /Гунилла Ингвес: Осень мишки Бруно/

Впервые с 19 года снова варила на заказ Моя клиентка, пару лет уговаривала меня сварить моё Перечное варенье Но у меня то сломанное плечо, то вообще руки, то просто некогда А тут я взяла, да и согласилась, неожиданно для самой себя:)

Выходные прошли у Альки Во дворах там чудо-яблони, ветки которых усыпаны мелкими терпкими яблочками, соседи готовятся к Хэллоуину и луна будто больше и ближе ▪️▪️▪️ Лёшка выменял у кого-то на бутылку вина две баночки черной икры амурского осетра скрещенного с калугой Я последний раз чёрную икру ела в детстве и потом ещё один раз в 90х По моим воспоминаниям та икра была более чёрная и мелкая

Осенняя сказка от волшебницы Лоры Пембертон / Loré Pemberton Она живет в Новой Англии, в северных лесах Вермонта, между горой и рекой И там создаёт свои тёплые, очень уютные иллюстрации На которых отображена самая простая жизнь, с ее ежедневными заботами и хлопотами В детстве, когда Лора не лазала по старым дубам и магнолиям со своими сёстрами и братом, она читала. Когда же у неё появились собственные дети, она захотела найти способ пригласить их в миры, которые она любит, и рисование для них, оказалось естественным способом сделать это. Эти иллюстрации хочется долго рассматривать, а еще больше в них хочется жить:))

Нашла в залежах своей тележки разные документальные видео начала 20 века Не помню к сожалению , откуда я их взяла Швеция 1913 Дания 1906 Нидерланды 1919 Япония 1899