Хоббичья нора / 𝕀𝕣𝕚𝕟𝕒𝕋𝕒𝕣𝕒

В доме холодрыга, синички каждый день обыскивают мой балкон, а заоконный клён закидывает его листьями Всё, теперь точно, багрец:)

#стараятетрадь #маминатетрадка 🟢Палочка дрожжей, Дрожжевой напиток из маминой тетрадки и профессор Гивартовский Обожаю, когда люди читающие посты с рецептами из тетрадок задают вопросы Это всегда повод узнать что-то новое и написать об этом В старых советских рецептах частенько можно встретить «палочку дрожжей» (например вчера я опубликовала в инсте 2 рецепта пирога Утопленника из тетрадок 60 и 80х годов и там эта палочка встречается в обеих тетрадках) Я нашла на одном аукционе фотографию пачки дрожжей 50х годов, которая отвечает на вопрос, что такое «палочка дрожжей» и сколько это в граммах А затем я нашла в НЭБ маленькую книжечку 📜Пищевые дрожжи и их применение, 1930г Которую написал профессор Гивартовский Р.В. (1867—1944)  химик-органик С очень интересной биографией Он родился в семье действительного статского советника, основателя Московского спиртодрожжевого завода. После смерти отца он управлял предприятием («АО Московского дрожжевого завода Гивартовского»). А после национализации завода в 1918 году был назначен техническим директором Государственного дрожжевого завода № 1. Занимал эту должность до 1930 года, когда стал профессором ЦНИИ пищевой и вкусовой промышленности, Центральной научно-исследовательской лаборатории бродильных производств Полистав его брошюрку, где описывается польза дрожжей и их применение в пищевом производстве (с опорой на зарубежный опыт), я вспомнила, как в детстве бабушка, которая работала в детском противотуберкулёзном санатории, делала нам Дрожжевой напиток, для поднятия иммунитета, тк в дрожжах содержится комплекс витаминов группы В и не только И затем нашла одну интересную инструкцию «Еще в 1930-е годы было замечено, что употребление дрожжей в пищу повышает работоспособность, помогает организму лучше восстанавливаться после тяжелых заболеваний, способствует устранению авитаминоза. В годы Второй мировой войны была разработана специальная «Инструкция по применению пищевых дрожжей на предприятиях общественного питания» — дрожжи, как витаминная добавка, использовались для приготовления супов, соусов и заправок.» А книжечку можно полистать в НЭБ https://rusneb.ru/catalog/000219_000011_RU_%D0%93%D0%9F%D0%9D%D0%A2%D0%91_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8_IBIS_0000657910/?ysclid=mus7wc69to743252762

Ездила на рынок за корнем хрена и перцами Хрен отдам Лёшке, он хочет сделать хреновуху, а из перца буду варить перченье, впервые с 19 года на заказ Ну и рыночный контент прилагаю, конечно, не могу удержаться и не запечатлеть все эти краски и осеннее богачество:)

Мой улов с Балашихинской блошки я уже показывала, теперь расскажу подробнее про учебник, который я там нашла 📜Домоводство : Учебник для V-VII классов восьмилет. школы : О. Ф. Бунина, З. С. Нечипорук, С. К. Сайко, Киев, 1963. В учебнике 4 большие главы: ▪️Уход за жилищем ▪️Уход за одеждой и обувью ▪️Кулинария ▪️Рукоделие, кройка и шитье Меня конечно больше интересовал выбор рецептов для школьников, теперь хочу их сравнить с учебниками изданными в других республиках союза -Салат и з свежих помидоров и огурцов -Салат из редиса и сметаны -Зеленый салат с о сметаной и яйцом -Винегрет -Картофель в мундире -Картофель печеный (в кожуре) -Картофель очищенный отварной -Молодой картофель отварной -Картофель жареный -Картофельники -Бутерброды / открытые и закрытые -Приготовление селедки -рубленная сельдь (по описанию форшмак) -Как кипятить молоко -Суп молочный рисовый -Суп молочный с макаронными изделиями -Суп молочный перловый -Манная каша -Молочный кисель -Заваривание чая -Кофе -Какао -Вареные яйца -Яичница -Омлет -Приготовление мясного бульона -Супы на мясном бульоне -Борщ украинский с мясом -Борщ зеленый украинский -Приготовление сосисок и сарделек -Мясо отварное -Домашнее жаркое (мясо, картофель, морковь) -Жареное мясо -Биточки из говядин -Котлеты рубленые -Картофельное пюре -Гречневая каша -Перловая каша -Рисовая каша -Макароны, лапша, вермишель в масле -Капуста тушеная -Приправы к мясу: -Мясной соус -Соус красный -Соус сметанный -Хрен с уксусом -Хрен на свекольном квасе -Вареники -с творогом -с мясом -с картофелем и капустой -Грибы в сметане -Грибы жареные -Отварная рыба -Тушеная рыба -Рыба жареная -Караси в сметане -Компот из свежих яблок или груш -Компот и з свежих яблок и вишен -Кисели -Дрожжевое тесто -Пирожки из дрожжевого теста -Печенье домашнее -Печенье песочное -Соление огурцов -Соление помидоров -Квашение капусты -Квашение яблок -Маринование огурцов и помидоров -Сушение фруктов -Варенье -из вишни -абрикосов -клубники -малины -Повидло Пример практического задания 1 . Приготовьте салат и з свежих огурцов, редиски или из огурцов и помидоров 2. Сделайте расчет продуктов на пять порций винегрета 3. Очистьте картофель и сварите до готовности 4 Очистьте молодой картофель, сварите его и приготовьте к столу

Не думала, что сегодня окунусь в детство:)) Сто лет не заглядывала в этот чемодан В тредсе встретила пост про календарики и вспомнила, как я начала их собирать в начале 80х и к этому подключилась вся семья Мама несла календарики про «спички детям не игрушка» тк работала в пожарной охране, тётя приносила календарики из госстраха, папа на строительную тематику А я на скопленные деньги покупала календарики в соседнем книжном:) Обещала там пофотографировать коллекцию и показать переливные календарики Вам тоже покажу:))

Приехал папа и привез картину, которую нарисовал муж бабушкиной младшей сводной сестры Валентины, Евгений Михайлович Костерин, примерно в 60е годы Погуглила и узнала о том, что его сын Евгений (названный в честь моей бабушки Евгении, которую Валентина искала полжизни), довольно известен в Обнинске Вот так внезапно, через картину, узнаешь о родне в Обнинске, с которой к сожалению утеряна связь В ВК нашла пост про семью Костериных https://max.ru/c/-71553747562587/AaDn0asiGlk

Фото со свадьбы наконец прислали, поэтому снова свадебный контент:))

Про желудёвый кофе Вы знали, что его можно попробовать в Сергиевом Посаде? И сезон как раз начался Угощают таким кофе на экскурсии в Сергиевской кухмистерской, где готовят по рецептам Молоховец Правда Молоховец предлагает заваривать чистый желудёвый кофе, а в кухмистерской к перемолотым желудям добавляют пряности и аромат у кофе становится пряничным Во вкусе чувствуется желудёвая горчинка и терпкость, что на мой взгляд скорее плюс. (Ps - когда запасы желудей заканчиваются, вместо желудевого кофе, гостей угощают ячменным) Рецепт из книги Молоховец, 1903 года 📜Кофе изь желудей. Собрать совершенно зрелые желуди продлинноватаго сорта, который лучше круглаго; очистить ихъ ножикомъ отъ зеленой шелухи, разрезать ихъ пополамъ въ длину и тогда разделить каждую половинку на две части. Въ тотъ же вечеръ облить ихъ кипяткомъ. На следующее утро слить воду и высушить въ самомъ легкомъ духе, въ печи. Сохранять ихъ въ мешочкахъ, повесивъ въ сухомъ месте, потомъ жарить ихъ какъ кофе, чтобы не были ни слишкомъ светлы, ни слишкомъ опять пережарены. Такъ какъ желуди не такъ скоро прожариваются, поэтому надо пробовать разламывая ихъ. Остудивъ, смолоть и варить, какъ обыкновенный кофе.

Зависла разглядывая эти краски Уверена, что это специальные осенние гномы раскрашивали:)💣

Тредс - это единственная площадка, где не только живо интересуются тем, что я пишу на тему старых рецептов, но ещё и внимательно читают скрины, которые я прилагаю:) Вот сегодня например, в теме про майонез, заметили на одном из скринов из КоВиЗП, 53года про майонез с томатами

Ну вот теперь уж действительно совсем скоро! #кулинар

А вот какие новости в книжно-кулинарном мире ⤵️⤵️⤵️

Черновик про Майонез Я тут решила протестировать инстаграм на тему зайдут ли там посты с рецептами из старых тетрадок и вообще кулинарно-исторические Вчера рассказала там про последнюю дореволюционную тетрадь в моей коллекции. И там в комментариях возник разговор про майонез, поэтому я немного покопалась в своих книгах и решила чуть-чуть раскрыть тему «Майонез относится к группе холодных блюд к обеду и завтраку, которая была широко известна в дореволюционной России (и ничего не имеет общего с тем, что теперь называют «майонезом»). Майонез делали из мяса, птицы, дичи, рыбы и был даже постный вариант» 📌Молоховец, 60-е годы 19 века: Майонезъ-это мясное или рыбное кушанье, въ которое входить ланспикъ, изъ котораго приготовляется заливное и муссъ, т. е. клейкій мясной или рыбный отваръ, сбитый въ густую, бълую пъну, которою покрывають рыбу, птицу или дичь, украшая блюдо вышепоименованнымъ ланспикомъ. А вот у Радецкого, в Альманахе гастронома, 1877 года, майонез стоит рядом с холодными соусами, а майонезы из осетра, омаров, цыплят находятся в разделах о блюдах из рыбы и птицы соответственно Получается, что майонез - это группа соусов и одновременно мясная или рыбная закуска И кстати, в Книга о вкусной и здоровой пище за 1939 год и за 1953 год майонез ещё существует как закуска, одновременно с рекламой промышленного майонеза А вот в Кулинарии 1955 года и 1960 года, майонез я не нашла, ни в виде соуса, ни в виде закуски На фото • майонез из книги Образцовая хозяйка, Симоненко, 1913 год • Рецепт из этой же книги • Майонезы из книги Радецкого, Альманах Гастронома, 1877 • Разные виды майонезов из Молоховец, 1903года • Реклама майонеза из КоВиЗП, 1939г • Рецепты из нее же • Остальное из КоВиЗП, 1955г

Нашла этих ребят в фикспрайсе за 550 руб

Здесь, осеннюю историю можно посмотреть Там такой уютный звук, что я включаю эти истории перед сном:) Или на ютубе https://youtu.be/NsZ6Hqc007Q

Сказка на ночь Идеальная осень в моем понимании: "Это была прекрасная осень. Поспела ежевика, созрели орехи, и у мышей из Ежевичной поляны было много работы. Каждое утро они выходили в поле собирать семена, ягоды и коренья, и относили его в кладовой пень, где его бережно раскладывали, запасая на зиму. Внутри кладового пня было тепло и сладко пахло ежевичным джемом и хлебом. Кладовки были почти полны разнообразной еды. Лорд Вудмаус, проживающий в старом дубовом дворце, вышел из дома рано утром со своей младшей дочерью Примрозой. - Держись ко мне поближе и смотри не потеряйся, - сказал он дочери, когда они пробирались через ежевичные кусты Примроуз собирала ягоды с нижних веток, а ее отец сбивал их сверху своей палочкой-тростью..." /Джилл Барклем, Ежевичная поляна, Осенняя история/