ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов

Я уверен, что такой кофе вы еще не пробовали! ☕️ Понедельник — время включать цветную магию. Сегодня предлагаю попробовать приготовить на завтрак что-то новое и интересное: делаем свекольный латте (конечно же используя нашу заготовку свеклы су-вид) 😉. ☕️ Свекольный латте

Ингредиенты (на 2 порции ~300 мл): · Готовая свекла су-вид — 180 г · Сок от свеклы — 60 мл · Молоко (натуральное или растительное) — 400 мл · Мёд или кленовый сироп — 1–2 ст. ложки (по вкусу) · Щепотка имбиря и кардамона по желанию Приготовление: 1️⃣ Пюрируйте свеклу с соком блендером до гладкости. 2️⃣ В сотейнике нагрейте молоко + свекольное пюре + специи (не кипятите!). 3️⃣ Добавьте мёд или сироп и прогрейте минуту, снимайте с огня. 4️⃣ Тщательно взбейте смесь капучинатором или венчиком до образования плотной розовой пены. 5️⃣ Получившуюся молочно-свекольную массу вылейте в прозрачный бокал. ✳️ Если по утру вам не хватает заряда бодрости, то можно добавить эспрессо (или кофе, сваренный в турке), в таком случае аккуратно влейте порцию эспрессо прямо в центр, чтобы получить красивое слоистое разделение.

С таким ярким латте ваше утро станет розовым, день ярким, а ЖКТ еще скажет спасибо за клетчатку ❤️ #доброеутро #понедельник #сувид

По-моему прекрасная мантра 😄✨

Ищем своих ✨ Вы знаете, что я готовлю еду. Честную, понятную, без компромиссов. И сейчас, когда мы запускаем интернет-магазин су-видных заготовок и готовых ресторанных блюд, главный вопрос в основе всего — не «как приготовить», а «из чего». Моя страсть — технология су-вид. Но даже су-вид не превратит посредственный продукт в шедевр. Ему нужен правильный фундамент. Поэтому этот пост — с открытым сердцем и в никуда, но я знаю, что нас читают увлеченные люди🫶 Мы в поиске фермеров, хозяйств и крафтовых производителей специй, соусов, гастрономии или бакалеи в Ленинградской области. Вы растите птицу или говядину, выращиваете картофель или яблоки, печете хлеб или варите сыр, а может готовите крафтовые соуса или ваша гордость — молочная ферма? У вас небольшое хозяйство, но вы душой более за продукт, чем иные гиганты? Нам точно по пути! Мы разделяем любовь к чистому и натуральному продукту. Я хочу лично познакомиться с вами и попробовать то, что вы создаете. Чтобы вместе с вами сделать мир домашней кулинарии немного вкуснее, понятнее и полезнее. Давайте знакомиться. Напишите в личные сообщения или делитесь этим постом — возможно, ваш сосед как раз тот самый человек, которого мы так ждём ✨ #шефстепанов #ферма #ло #спб #ленобласть

ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД Вы помните тот самый ролик, где мы колдовали над кабачками в су-виде? Если пропустили, настоятельно рекомендую пролистать ленту немного вверх 👆 Я тогда сказал: «Это база, а варианты покажу позже». Время пришло! Превращаем ту самую идеальную текстуру в бомбическую закуску. Это не просто пюре из кабачка. Это полноценный дип, густой, обволакивающий, с глубоким вкусом. За счет правильной подготовки основа держит форму и не разваливается на тосте. ❓Разбираем матчасть: куда мазать и с чем сервировать? 🔺Быстрый завтрак: ломтик чиабатты, слой намазки, слабосоленая форель и веточка любимой зелени или редиска я грядки. Сочетание, которое делает утро добрым. 🔺Офисный ланч с собой: в ланч-бокс кладем пару ложек намазки, палочки сельдерея, сладкий перец и горсть орехов. Макнул — съел — и снова полон сил. 🔺Легкая подача для гостей: на плоскую тарелку — размашистый мазок такой намазки, сверху салат из рукколы с лимоном и пармезаном. Никаких сложных соусов, все гениальное просто. 🔺К бокалу вина: подаем как классический дип с чипсами из нори или тонкими слайсами багета. Идеально, когда хочется чего-то интересного, но легкого, без майонезных перегрузов. Какую идею берем в оборот?)) #шефстепанов #сувид #сувиддома #заготовкисувид #рецепт #еда #кулинария #заготовки

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ ПАШОТ И БЕКОНОМ: ЗАКРЕПЛЯЕМ ТЕОРИЮ ПРАКТИКОЙ 🥗🥚 Утром мы досконально разбирали режимы приготовления яйца пашот (кто пропустил, срочно поднимитесь на пост выше 👆). Создали базу, прочувствовали взаимосвязь режимов и консистенции. А сейчас, опираясь на полученный опыт, давайте соберем из этой базы ресторанное блюдо. Каждый готовит пашот в том режиме, который ему по душе). 🔥 Тёплый салат с беконом и яйцом пашот

Ингредиенты (на 2 порции): • Яйцо куриное (С0 или С1) — 2 шт. • Бекон сырокопченый — 6–8 тонких слайсов • Микс салатных листьев (шпинат, мангольд, айсберг) — 2 большие горсти • Помидоры черри — 10–12 шт. • Пармезан (опционально, для лепестков) - 15-20 гр • Горчица дижонская — 1 ч. л. • Масло оливковое — 2 ст. л. • Сок лимонный — 2 ч. л. • Соль, перец по вкусу Приготовление: 1️⃣ Яйца отправляем прогреться в водяную баню на несколько минут. 2️⃣ Разогрейте сухую сковороду. Обжарьте слайсы бекона в два захода, до хруста с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце. На вытопленном жире быстро обжарьте черри — 1–2 минуты, пока они не начнут лопаться, но сохранят форму. Снимите с огня. 3️⃣ В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Взбейте венчиком до эмульсии. Соль и свежемолотый перец по вкусу. Капля бальзамика приветствуется. 4️⃣ Салатные листья порвите руками и разложите по двум тарелкам. Сбрызните половиной заправки, слегка «помассируйте» зелень пальцами. 5️⃣ Поверх зелени распределите тёплые черри и бекон (по 3–4 слайса на порцию). Для удобства бекон можно раскрошить. В центр каждой тарелки водрузите бережно извлечённое яйцо пашот. 6️⃣ Полейте салат остатками заправки и щедро настругайте лепестки пармезана.

🔥Момент истины: надрежьте яйцо и смотрите, как горячий желток становится вторым соусом, обволакивая хрустящий бекон и свежую зелень. Это и есть ресторанный уровень, ради которого мы возимся с технологиями. Делитесь в комментариях — на каком режиме готовили пашот сегодня? 👇 #шефстепанов #сувид #сувидзаготовки #рецепты #кулинария

Идеальное яйцо пашот — это математика 🌡️🥚 Одно и то же яйцо, одна и та же технология су-вид, но разная температура. Результат? Четыре абсолютно разных мира текстуры. В новом ролике я провел настоящий кулинарный эксперимент и провел «дуэль градусов»: готовил пашот при разных режимах и сравнивал, что получается на выходе. 👀 Что происходит с белком? Когда он становится «сопливым», а когда упругим? 👀 Как ведет себя желток? Превращается в нежный крем, а когда похож на тягучую пасту или пластилин? Я наглядно показываю, как меняется консистенция на каждом этапе. Это видео обязательно для сохранения себе в папку «Шпаргалки». 📺 Смотреть эксперимент полностью: VK | RUTUBE | ДЗЕН (⬆️ ссылки кликабельны) Заходите смотреть, удивляться и выбирать свой идеальный градус! P.S. Если видео понравится, не забудьте лайкнуть и на Rutube, мне будет очень приятно! ❤️

Хрустящая оболочка снаружи и невероятно сочный, нежный фарш внутри. Ролик на 30 секунд, а вкус — на долгие недели 😉 Вот что даёт су-вид для обычных колбасок: ✅ Нежность. Мясо внутри становится бархатным; никакой резиновой текстуры. ✅ Скорость. Вам не нужно ловить момент прожарки. Достаточно буквально обжечь колбаски на сухой сковороде 2-3 минуты — и готово! ✅ Мой самый любимый пункт: Удобство. Это идеальная «подушка безопасности». Сделал партию в выходные, а в будний вечер просто финалишь блюдо за считанные минуты. 👉[Режимы и рецепт приготовления колбасок су-вид] #сувид #быстрыйужин #готовимдома #рецепт #рецептысувид #режимысувид #сувиддома #мясосувид

Это МИФ ❌ Су-вид — не магический способ “обнулить все риски”. Это один из самых опасных мифов вокруг технологии. Потому что он создает ложное ощущение полной неуязвимости: “Ну он же в вакууме, значит всё безопасно по умолчанию”. Что важно понимать: безопасность в су-виде зависит не от самого факта приготовления, а от всей цепочки работы с продуктом: ✅ качества сырья; ✅ чистоты на кухне; ✅ аккуратной упаковки; ✅ правильного хранения; ✅ грамотного охлаждения; ✅ корректного обращения с готовой заготовкой. Сам по себе вакуум ничего не “обеззараживает”. Он просто создает среду без воздуха, а это совсем не равно стерильности. Еще одна важная мысль: су-вид требует дисциплины. Если человек работает небрежно, то сама технология его не спасет. Если работает грамотно, то су-вид остается абсолютно рабочим и удобным инструментом домашней кухни. Поэтому самое правильное отношение к технологии такое: не паниковать, но и не расслабляться🤝 #сувид #сувиддома #режимысувид #шефстепанов

Давайте вновь с вами углубимся в теорию технологии су-вид и сегодня разберем еще один интересный вопрос. МИФ ИЛИ ПРАВДА: су-вид убивает вообще все бактерии 🦠 Как вы думаете, правильно или нет утверждение, что если продукт приготовлен в су-виде, значит там точно уничтожено вообще всё опасное? Но так ли это на самом деле? Как думаете: ❤️миф 👍правда? А я следующим постом разберу без страшилок, но честно.

Тут будет текст, в котором я хотел написать пару слов, но, как обычно, меня занесло.. P.S. Простите за кликбейт, но я как тот парень на первом свидании — очень надеюсь, что вы дочитаете 😅»* В этом году мы приняли непосредственное участие в организации питания экономического форума. И, что самое интересное, что помимо основного подрядчика, в процессе проверок всех карающих (ой, простите), контролирующих органов, к числу наших клиентов присоединились еще несколько подрядчиков СПЭФ. И вышло примерно так же, как и в Пулково, нет ни одно бизнес зала, где не было бы нашей продукции. Так и на форуме, не было ни одного подрядчика, которого мы бы не кормили. Но, на самом деле, этот пост будет посвящен ни этому событию (хоть оно и было весьма значимым для нашей компании). А хочу я посвятить и приурочить свой пост к значимой для нас дате. Нашему СУВИДНОМУ проекту уже 2 года. Хотелось написать пару слов. Простите меня, как автора, за этот явный обман, в моем исполнении “пару слов” могут быть не самыми короткими, но вы всегда можете просто проигнорировать мое сообщение. Хотя, конечно, как и парень на первом свидании*, я очень надеюсь). Вы знаете, человек в среднем проводит на работе 200 часов в месяц, это 2400 часов в год, а это, в свою, очередь равняется 100 дням в год. Если прикинуть, что за 90 лет жизни (а мы на минималках именно столько все и проживем), и учитывать активный рабочий период с 18-68 лет, то выйдет, что за нашу жизнь мы будем работать около 5000 дней, что ровняется почти 15 годам жизни. Представляете 1/6 часть жизни — это работа, а по факту, скорее всего, и все 1/5 часть. Это я вообще к чему. Мне кажется, что сделать и делать то, что все мы делаем каждый день, то к чему мы стремимся, что реализуем, то что мы создаем, невозможно, если просто работать. Каждый сотрудник нашей компании не просто работает, он творит, выжимает на максимум и эффективен на все 100%. И это возможно только в одном случае - если он делает то, что он любит, то что приносит пользу не только нашей компании, но и пользу тем, кто пользуется продуктом нашей компании. Люди и бизнес, которые ежедневно используют и потребляют нашу куриную грудку, котлетки с гречей, онигири или салаты. Круасан по дороге на работу, перекус чизкейком или обед с нашей щечкой или курой. Это же не просто еда, как закрытие первичных потребностей. Мы создаем не просто “топливо”, как многие в нашей сфере. Мы, хоть немного, но стараемся привносить пользу, вкус, краски в казалось бы обыденные вещи, в решение проблем многих людей. Пока что сотен, но скоро и тысяч. Да, су-вид не простая тема и нам приходится думать, создавать, хитрить и, может, двигаться в этом направлении не так прямолинейно, как хотелось бы. Но чтобы дойти до финала не всегда верно идти прямым путем, а иногда нужно двигаться более сложным и неочевидным путем. Мы не бездумно прыгаем от одной идеи к другой, а взвешенно, рационально и спланировано ищем партнеров, которые дадут нам стабильность и помогут впоследствии раскрутить наше главное конкурентное преимущество, а именно - сувид. В моменте, когда рынок будет насыщаться производителями и борьба пойдет на копейки и граммы, мы будем иметь преимущество, которое позволит нам не экономить на качестве и размере порции и это - наша технология сувид. И тут хочется сказать всем сотрудникам и людям, принимающим участие в работе нашего проекта. В следующем году, я знаю точно, будет еще больше задач, целей, свершений и результатов. И как однажды меня спросили:” Ну вот когда будет легко, в следующем году?” “Нет, - ответил я, - если мы все будем делать правильно, то в следующем году будет еще тяжелее, но все получится! Так как это “тяжело” мы будем проходить вместе с теми, кто любит то, что он делает, а именно, с вами!”

😋 Сытный завтрак за 10 минут: овсянка, которая не похожа на кашу Обычную овсянку многие не любят за пресность. А что, если превратить её в блюдо с итальянским характером? Сегодня я предлагаю вам приготовить вместо привычной сладкой каши — смелый солёный вариант с ароматным песто и тягучим сыром. Весь процесс приготовления смотрите на моих каналах: RUTUBE | ВК ( ⬆️ ссылки кликабельны) И да, это лишь один из сотен рецептов, которыми я ежедневно делюсь в утреннем шоу «Полезное утро» на 78 канале🔥 Если хотите просыпаться вкусно и без лишних заморочек — подписывайтесь на тот канал, где вам удобнее смотреть. Там вы найдёте и быстрые завтраки, и полезные обеды.

ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД У вас есть готовая тыква су-вид? Считайте, что бархатистый завтрак уже у вас на столе ✨ Тыквенная каша

Ингредиенты (на 2 порции): • Тыква су-вид — 250 г • Булгур — 80 г • Молоко (или сливки пополам с молоком для сливочности) — 250 мл • Масло сливочное — 30 г • Сахар — 1–2 ст. л. (или по вкусу) • Щепотка соли • Корица/ ванильная паста/ горсть изюма — по желанию Приготовление: 1️⃣ Если тыква су-вид у вас целым куском, просто разомните её вилкой в нежное пюре (или нарежьте, если хотите чувствовать кусочки). 2️⃣ Возьмите небольшой сотейник или горшочек/ порционные горшочки. Смажьте дно кусочком сливочного масла. · Первый слой: половина тыквенного пюре. · Второй слой: промытая крупа. · Третий слой: оставшаяся тыква. · Сверху выложите оставшееся сливочное масло. 3️⃣ Молоко прогрейте с сахаром и специями (не кипятите). 4️⃣ Залейте все содержимое горшочка горячим молоком. Жидкость должна лишь слегка прикрыть содержимое. 5️⃣ Накройте крышкой. Отправьте горшочек в разогретую до 180 °C духовку на 25-30 минут. 6️⃣ Выключите нагрев и обязательно дайте каше постоять под крышкой еще 10–15 минут. Крупа впитает остатки молочного пара и станет кремовой. Перед подачей хорошо перемешайте.

✨ Идеальная подача: При сервировке можно добавить карамелизированные или обычные орехи, ложку натурального йогурта или рикотты. А для сладкоежек — взбейте сливки или полейте сверху холодной сгущенкой 😋 #сувид #тыквасувид #заготовкисувид

Почему гуру су-вида не могут договориться о единой температуре приготовления куриной грудки? 🌡️ Если загуглить режимы приготовления грудки в су-виде — глаза разбегутся: кто-то дает рекомендации готовить её при 60°C, другой говорит, что нужно только при 75°C. Кто прав? Короткий ответ: все. Но если вы просто поставите среднее арифметическое — получите не то, что ждали. В новом ролике разбираю: ✔️ Почему вообще возник разброс от 60 до 75 градусов. ✔️ Маленький нюанс безопасности, о котором молчат многие блогеры. ✔️ Чем я лично руководствуюсь при выборе температуры (и вам советую). Смотрите новое видео ⬆️ А вы какую температуру используете для сочной грудки? Делитесь в коментариях👇 #сувид #сувиддома #режимысувид #грудкасувид #филесувид #шефстепанов #заготовки

Признавайтесь, какое слово увидели сразу? ❤️ Я моряк и вижу лоДку 🔥 Я люблю вкусно покушать и вижу лоЖку Что бы вы не увидели, пусть ваше утро будет добрым и вкусным! 🫶

Су-вид - это не мода. Это дань уважения к продукту. Технология, которая превращает обычный кабачок в нечто среднее между маслом и облаком. Просто пальчики оближешь, а точнее — не успеешь. Поэтому не ждите чуда — создавайте его сами. Забирайте рецепт с режимом в моем канале MAX. (⬆️ ссылка кликабельна) Ваше «облако» уже почти готово.

Как принято говорить, лето - это маленькая жизнь! Летом многие из нас проживали самые счастливые моменты: с друзьями катались на велосипедах, купались в речке в деревне у бабушки, не отказывали себе в том, чтобы съесть как можно больше ягод, гуляли допоздна. Лето - это нечто ценное для каждого из нас, период каникул, отпусков и великих надежд на то, что это никогда не закончится. К сожалению, хорошего часто бывает понемножку. Но не спешите грустить по этому поводу! Ведь именно дефицит тёплых дней и заставляет нас проживать их с максимальным наслаждением! С началом лета, друзья!☀️ Ваш ШефСтепанов 💚

Обычно мои выходные — это сплошные дедлайны: проработки, съемки, встречи. И, честно говоря, я очень редко выкраиваю столько времени для семьи, сколько хочется. Чувство вины мой частый спутник в плотном графике. Но сегодня я сбросил скорость и мы отправились в одно знаковое для нас место. У нас есть семейная традиция: отмечать конец учебного года не просто ужином, а вот таким настоящим гастро-безумием 🍥 В общем, смотрим на эти невообразимые овершейки. Такие штуки можно есть только раз в год (иначе попа слипнется, как говорят взрослые 😄)

31 мая — самое время позвать лето на кухню ☀️ У меня лето всегда ассоциируется с теплыми лучами солнца, легкостью, ярким настроением и, конечно, с ароматом цитрусов. Поэтому сегодня хочу поделиться с вами вкусным рецептом лимонного кекса - нежного, ароматного, с той самой солнечной кислинкой, которая как будто говорит: «Ну всё, лето уже на пороге» 🍋. Пусть этот кекс станет нашим маленьким вкусным способом отметить наступление июня, ведь завтра уже 1 июня — а значит, впереди сезон света, тепла и вдохновения 💛 Ловите рецепт: 🍋 Лимонный кекс

Ингридиенты: Лимон 2-3 шт Сахар 160 гр Масло сливочное 135 гр Яйцо С1 3 шт Мука 170 гр Крахмал кукурузный 40 гр Разрыхлитель 1 ч.л Сок лимона 50 гр Приготовление: 1️⃣ Все ингредиенты для приготовления кекса должны быть комнатной температуры. Масло достать заранее, минут за 40-60. 2️⃣ На мелкой терке снять цедру лимона (верхнюю желтую часть, белая часть будет горчить). Смешать цедру с половиной сахара, можно немного промять вилкой, чтобы цедра хорошо соединилась с сахаром. 3️⃣ В миске соеденить сливочное масло со всем сахаром («лимонным» и обычным), взбить миксером добела, примерно пару минут. По одному ввести яйца и взбивать еще 2-3 минуты, масса получится пышной и воздушной. Добавить лимонный сок, взбить до однородной массы. 4️⃣ В отдельной таре просеять муку, смешать с разрыхлителем и крахмалом. Добавить муку в масляную смесь, вымесить лопаткой до получения гладкой однородной массы. 5️⃣ Форму застелить пергаментом (можно застелить только дно, а бока формы смазать сливочным маслом и припылить мукой). Выпекать кекс в заранее разогретой до 180 градусов духовке, 35-45 минут (готовность проверить шпажкой, она должна выходить сухой). 6️⃣ Дайте кексу полностью остыть в форме (10–15 минут), затем переложите на решётку.

☝️Кстати, на следующий день он становится ещё вкуснее — пропитывается собственным лимонным соком. Готовим сегодня, чтобы завтра вкусно встретить лето 😋

Вот и лето пришло! 🥶 Не знаю как у вас, а в Питере за окном +6 (ощущается как +3). Ещё и дождь (кто не знает, в Питере дождь если начинается, то сразу на несколько дней ☔️😄). И это за два дня до лета!! Я принял волевое решение: худеть к лету - задача неактуальная. Поэтому сегодня никаких лёгких листьев салата с каплей лимона. Рецепт сегодня будет сытный, жирный и тёплый (почти любовь.) Будем запасаться калориями, чтобы не дать дуба в эту «летнюю» погоду. Шучу, конечно… но не совсем. Доставайте готовый бейби-картофель су-вид (кто готовил его по моим рецептам, поднимайте руки?! 👋). За 5 минут сделаем салат, который согреет лучше, чем вторая пара носков) 🥔 Салат с картофелем су-вид, хрустящим беконом и пармезаном

Ингридиенты (на 2 порции): · Картофель су-вид бейби — 350 г · Бекон/ панчетта— 70 г · Рукола/ шпинат или любая другая ваша любимая зелень — 50 г · Пармезан (слайсами/стружкой) — 20 г Для заправки: · Оливковое масло — 2 ст. ложки · Лимонный сок — 1 ст. ложка · Дижонская горчица — 1 ч. ложка Приготовление: 1️⃣ Картофель из вакуумного пакета слегка подогреваем на сковороде с разогретым маслом. Кожицу я не чищу (мне вкуснее так), крупные клубни режем пополам. 2️⃣ Бекон можно нарезать на полоски или не крупным квадратом (как вам удобнее) и тоже поджариваем на сковороде. Жарим до состояния «хрупкого счастья», потом на салфетку (чтобы промокнуть лишний жир). 3️⃣ Для заправки смешать все ингридиенты в банке, закрыть крышкой и хорошенько потрясти. 4️⃣ Рукколу (другую зелень) выкладываем в тарелку, сбрызнуть половиной заправки. Сверху выкладываем горячий картофель, бекон и поливаем оставшейся заправкой. Финальный штрих - пармезан. 5️⃣ Сверху можно добавить немного свежемолотого черного перца. Готово!

Погода не задалась, так хоть ужин удастся. Кто со мной в режиме «запасаюсь прослойкой»? 😄 #нехудеюпоканетеплеет #шефстепанов #сувид #овощисувид #картофельсувид #лето #рецепт