Endi mavjud! Telegram Tadqiqoti 2025 — yilning asosiy insaytlari 
ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов
Kanalga Telegram’da o‘tish
Твой гид по сувиду: рецепты, заготовки и лайфхаки — вкусно, просто и предсказуемо.
Ko'proq ko'rsatish490
Obunachilar
Ma'lumot yo'q24 soatlar
Ma'lumot yo'q7 kunlar
+430 kunlar
Ma'lumot yuklanmoqda...
O'xshash kanallar
Ma'lumot yo'q
Muammo bormi? Iltimos, sahifani yangilang yoki bizning qo'llab-quvvatlash boshqaruvchimizga murojaat qiling>.
Taglar buluti
Kirish va chiqish esdaliklari
---
---
---
---
---
---
Obunachilarni jalb qilish
Iyun '26
Iyun '26
+19
1 kanalda
May '26
+21
0 kanalda
Get PRO
Aprel '26
+22
1 kanalda
Get PRO
Mart '26
+43
1 kanalda
Get PRO
Fevral '26
+49
1 kanalda
Get PRO
Yanvar '260
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '250
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '250
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '250
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '250
0 kanalda
Get PRO
Avgust '250
0 kanalda
Get PRO
Iyul '250
0 kanalda
Get PRO
Iyun '250
0 kanalda
Get PRO
May '250
0 kanalda
Get PRO
Aprel '250
0 kanalda
Get PRO
Mart '250
0 kanalda
Get PRO
Fevral '250
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '250
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '240
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '240
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '240
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '240
0 kanalda
Get PRO
Avgust '240
0 kanalda
Get PRO
Iyul '24
+1
0 kanalda
Get PRO
Iyun '24
+2
0 kanalda
Get PRO
May '24
+5
0 kanalda
Get PRO
Aprel '240
0 kanalda
Get PRO
Mart '24
+5
0 kanalda
Get PRO
Fevral '24
+149
1 kanalda
Get PRO
Yanvar '24
+1 180
0 kanalda
| Sana | Obunachilarni jalb qilish | Esdaliklar | Kanallar | |
| 28 Iyun | 0 | |||
| 27 Iyun | 0 | |||
| 26 Iyun | 0 | |||
| 25 Iyun | 0 | |||
| 24 Iyun | +1 | |||
| 23 Iyun | 0 | |||
| 22 Iyun | 0 | |||
| 21 Iyun | +1 | |||
| 20 Iyun | 0 | |||
| 19 Iyun | +2 | |||
| 18 Iyun | 0 | |||
| 17 Iyun | +2 | |||
| 16 Iyun | +1 | |||
| 15 Iyun | +1 | |||
| 14 Iyun | 0 | |||
| 13 Iyun | +2 | |||
| 12 Iyun | +1 | |||
| 11 Iyun | +2 | |||
| 10 Iyun | +1 | |||
| 09 Iyun | 0 | |||
| 08 Iyun | +1 | |||
| 07 Iyun | 0 | |||
| 06 Iyun | 0 | |||
| 05 Iyun | +1 | |||
| 04 Iyun | +2 | |||
| 03 Iyun | +1 | |||
| 02 Iyun | 0 | |||
| 01 Iyun | 0 |
Kanal postlari
| 2 |  Выходные вступили в свои законные права. Решил пока лето, продолжить тему шашлычных постов по пятницам 🔥
Битва мнений. Шампуры или решётка?
⚔️ ШАМПУРЫ: классика с характером, жар со всех сторон.
Плюсы:
✅ Равномерная корочка по всей поверхности
✅ Жир стекает на угли → ароматный дымок
✅ Та самая шашлычная эстетика (поворот, снятие пробы)
✅ Можно жарить даже на костре
Минусы:
❌ Кусок может проворачиваться при перевороте=теряется контакт с жаром
❌ Рыба, птица без кожи разваливаются
❌ Крайние куски у ручки и острия пересушиваются/недожариваются
Идеально: плотное мясо — свиная шея, говядина, баранина крупными кусками.
🥩 РЕШЁТКА: современный контроль. Мясо лежит неподвижно, жар снизу и сверху при перевороте.
Плюсы:
✅ Сохраняет форму, ничего не смещается
✅ Можно всё: рыбу, овощи, грудку, бёдра
✅ Легко перевернуть всё разом (особенно с зажимом)
Минусы:
❌ Не на всякой решётке удобно переворачивать нежное мясо
Идеально: рыба, птица, овощи, мелкие куски, мясо из су-вида.
Главный вывод
👉 Сырое мясо (классический шашлык) — шампуры. Плотное, держит форму, проворачивание не страшно.
👉 Мясо из су-вида, рыба, нежные продукты — решётка. Не рвёт структуру, 1-5 минут с каждой стороны и готово.
☑️ Итог
Вопрос не «что лучше», а «что вы жарите». В идеале иметь оба инструмента — настоящий шашлычник выбирает оборудование под задачу.
А вы на чьей стороне?
🔥 — только шампуры
❤️— решётка
👍— и то, и другое | 46 |
| 3 |  Ещё один жирный плюс в копилку, за что я так люблю су-вид 🫶
Знаю, вы уже слышали про точный контроль температуры и сочность, но сегодня хочу напомнить про другое — про заготовки из су-вида. Ту самую суперсилу, из-за которой я искренне рекомендую эту технологию всем (особенно семьям побольше).
#шефстепанов #сувид #заготовкинанеделю #лайфхакнакухне #быстрыйужин #кулинарныехитрости | 62 |
| 4 |  Matn yo'q... | 66 |
| 5 |  +4♨️ Свежие новости интернет магазина ШефСтепанов
На днях у нас случился день настоящего переселения. Если вы думали, что запуск производства — это пара холодильников и кастрюля, ловите реальную картину дня 🚛📦
Приехало МОРЕ оборудования и позиций. Серьёзно, гора коробок почти до потолка.
Что внутри? От самого важного и значимого:
— Холодильное оборудование, чтобы продукты ждали своего звёздного часа в идеальных условиях.
— Ванны для су-вида — сердце нашего проекта, та самая точность температуры до десятых градуса.
— Шпильки и стеллажи — каркас порядка на производстве.
— Ножи, доски и гастроемкости — руки и посуда нашего цеха.
До того, что делает будущую доставку возможной и удобной:
— Принтеры для печати этикеток на ваши вкусные заказы (каждая порция будет подписана и упакована с душой).
И, конечно, до неочевидных мелочей, без которых работа цеха просто невозможна:
— Перчатки, ветошь, мусорные и вакуумные пакеты… и такая неочевидная мелочь как текстовыделители!
Тут вспомнилась классика из «Служебного романа»: «Черный цвет — „Отказать“, красный — в бухгалтерию „Оплатить“, зеленый — цвет надежды, синий — „Товарищу такому-то, рассмотреть“» 😄
Так что цех уже потихоньку начинает преображаться, становясь настоящей базой для кулинарной магии. Потихоньку обживаемся, на днях клининг наведёт финальный блеск, и уходим в проработки позиций.
Держу слово: вы видите вообще каждый шаг запуска. Дальше будет только интереснее и вкуснее 🔥 | 77 |
| 6 |  Тот, кто однажды попробовал правильно приготовленный продукт в су-виде, вряд ли захочет возвращаться к сковороде. Но как и любое новшество — в любой сфере, не только в кулинарии — оно требует времени. Нужно распробовать, привыкнуть, дать вкусовым рецепторам перестроиться.
Я собрал для вас свой личный топ-5 рекомендаций. Попробуйте их — и, уверен, вам больше не захочется возвращаться к обычным методам. Потому что су-вид раскрывает вкус этих продуктов по-королевски.
5 СЛУЧАЕВ, КОГДА Я РЕКОМЕНДУЮ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СУ-ВИД БЕЗ РАЗДУМИЙ ⬇️
1️⃣ Жёсткие отруба, которые становятся нежнее стейка
Говяжья грудинка, рулька, баранья нога — мясо, богатое коллагеном. В классике мы тушим его часами при высокой температуре: коллаген размягчается, но мышечные волокна сжимаются и теряют влагу. Результат — волокнистое мясо, которое нужно «спасать» соусом.
Су-вид работает иначе. Он держит температуру ровно на том пороге, где коллаген медленно превращается в нежный желатин, а белок ещё не сжимается критически. Сок остаётся внутри. Через сутки-полтора вы получаете текстуру сочного стейка из куска, который в магазине предназначался для долгого тушения. Это не «вкусно для грудинки» — это вкусно без скидок.
2️⃣ Стейки: идеальная прожарка без компромиссов
Стейк (особенно толщиной в два пальца и больше) вызов для любого повара. На сковороде или гриле внешние слои неизбежно перегреваются, пока центр доходит до нужной готовности. Градиент — серая полоса вокруг розовой середины — считается «нормой». Но это компромисс.
Су-вид убирает градиент как явление. Весь кусок прогревается равномерно до заданной готовности. Остаётся только обжечь поверхность до хрустящей корочки. Розовый цвет от края до края, одинаково сочная текстура в каждом миллиметре. Без су-вида это физически недостижимо.
3️⃣ Куриная грудка, которая меняет представление о птице
Мы привыкли, что куриная грудка — синоним сухости. Это плата за безопасность: мы пережариваем её, потому что «лучше перебдеть». Середина безопасна, поверхность уже пересушена.
Су-вид решает этот конфликт. Он держит температуру ровно на том уровне, где мясо пастеризуется и становится полностью безопасным, но не пересекает критический порог, за которым начинается потеря сока. Грудка остаётся сочной настолько, что люди пробуют и переспрашивают, точно ли это курица. Сковорода и духовка такой точности дать не способны.
4️⃣ Лосось который не прощает ошибок
У лосося/форели самый капризный температурный диапазон. Разница между «сыровато» и «сухо, как вата» — считанные мгновения на плите. Классика требует интуиции и постоянного контроля: недоглядел — всё пропало.
Су-вид держит температуру с аптечной точностью. Можно выставить ровно тот режим, при котором рыба обретает маслянистую, почти кремовую текстуру — она распадается на нежные пластинки от лёгкого касания вилки. И держать её в этом состоянии хоть полчаса — она не уйдёт ни в сырость, ни в сухость. Ни один другой метод не даёт такой уверенности и повторяемости.
5️⃣ Субпродукты и морепродукты
Продукты, которые классика легко превращает в резину:
▪️Говяжий язык — в кастрюле легко переварить до рыхлого «мыла». В су-виде он томится сутки и становится плотным, ароматным, нежнее ветчины, и никакого риска передержать.
▪️Морские гребешки — секунда лишнего жара на сковороде делает их жесткими. В термостате они доходят до идеальной упругости и сладости, не пересекая опасную черту.
▪️Креветки — плотный, сочный белок без намёка на резиновость.
Вся эта компания — продукты, которые не прощают перегрева. Для них су-вид не просто удобен, это метод выбора номер один.
📌Суть простая: когда продукт чувствителен к перегреву, а желаемая текстура лежит в узком температурном окне, я рекомендую не рисковать и доставать термостат. Потому что он не импровизирует. Он гарантирует. | 65 |
| 7 |  Полезный перекус за 5 минут, который заменит вредные бутерброды 🥑
Половинка авокадо — идеальная «тарелка». Внутри — нежнейшая начинка. Много белка, правильные жиры и минимум углеводов.
📌 Сохраняйте, чтобы не потерять.
#рецепт #авокадо #зож #пп #завтрак | 81 |
| 8 |  Начинается последняя неделя первого летнего месяца?! Я вот не готов к такому раскладу 🙈 | 76 |
| 9 |  Жила-была площадка NUUM. Я когда-то был её амбассадором и частенько залипал там в прямых эфирах. Мы с вами готовили, болтали обо всём на свете, смеялись… Это было какое-то совершенно особенное, ламповое время.
А на днях мой сын вдруг спросил: «Слушай, а почему ты больше не проводишь те самые эфиры?». Я завис. А действительно — почему? 🙈
В общем, решено! Доставайте фартуки и забудьте про воскресную рутину. Приглашаю вас провести завтрашний полдень вместе.
Завтра, в воскресенье, в 12:00 встречаемся в ВК — там, на моей странице, включу прямой эфир. Переходите по ссылке (кликабельна) ⬇️
ВСТРЕЧАЕМСЯ В ЭФИРЕ
Будем готовить кое-что очень вкусное, параллельно болтать, учиться кулинарным хитростям и просто классно проводить время. Никакой суеты — только уют, аромат свежей еды и добрая компания. Летнее воскресенье должно быть именно таким ☀️
Как говорится, заходите на огонёк! 🍳 | 99 |
| 10 |  +5Предлагаю сегодня нам с вами отправиться в очередное гастрономическое путешествие во времени и заглянуть в заведение, где обедали монархи, а поэты оставляли в вине последние деньги.
Знаете ли вы, что слово «кутеж» в значении «шикарный вечер» пришло к нам из дореволюционного Петербурга? И один из главных адресов этой роскоши — ресторан «Кюба» (Cube). Это было легендарное гастрономическое заведение дореволюционного Санкт-Петербурга, считавшееся «академией гурманства» 🥂
Французский ресторатор Жан-Пьер Кюба открыл свое заведение в доме на углу Большой Морской, д.16 и Кирпичного переулка, д.8. (ресторан располагался на 2 этажах) еще в середине XIX века. Позже ресторан переехал на набережную реки Мойки, в дом, который мы знаем как дом Адамини. Это был центр светской жизни, затмивший даже легендарного «Донона».
👑 Кто здесь бывал?
«Кюба» был официальным поставщиком Императорского двора. Здесь ужинали члены семьи Романовых, а в отдельных кабинетах решались судьбы государства. За этими столами сиживали Чехов и Чайковский, Маяковский и Блок. Говорят, именно здесь Шаляпин, разгорячившись, опрокинул на голову официанту блюдо с осетриной — правда, потом щедро заплатил за испорченный костюм.
🍽️ Что было в меню?
Это была не просто еда, а высокая французская гастрономия с русским размахом. Забудьте о простоте: здесь царили многосоставные блюда и сложные соусы.
Вот чем потчевали гостей (цены, конечно, кусались — обед мог стоить как месячное жалованье мелкого чиновника):
▫️Суп Сен-Жермен — нежнейший суп-пюре из свежего горошка, приправленный сливками.
▫️Стерлядь в шампанском — фирменное блюдо «Кюба». Целую рыбу припускали в игристом вине, отчего мясо становилось сладковатым и воздушным.
▫️Турнедо Россини — дань любви к опере. Сочное филе говядины на крутоне, увенчанное кусочком фуа-гра и трюфелем.
▫️Груша Бель-Элен — классика французского десерта: припущенная в сиропе груша с ванильным мороженым и теплым шоколадным соусом.
⚜️Маленькая слабость
Именно в кондитерской при ресторане подавали те самые знаменитые пирожные «Кюба» — из песочного теста, пропитанные ромом, с масляным кремом и фисташками. Считается, что поэт-символист Блок обожал их и однажды даже написал шуточное стихотворение «Меню а ля Кюба», чтобы расплатиться за дружеский ужин. Искусство в обмен на десерт!
После революции ресторан закрыли, и великая эпоха ушла. Но представьте на минуту: Петербург, декабрьский вечер, хруст накрахмаленных скатертей, звон бокалов и аромат трюфелей…
#историяеды #петербург #кулинарнаяклассика #рестораныспб | 112 |
| 11 |  Хлеб, который достоин вашего шашлыка🔥
Пятница уже дышит в затылок. В воздухе — предвкушение теплых выходных и аромат дымка от мангала. Осталось совсем чуть-чуть, и начнётся то самое время, когда счёт времени идёт не на часы, а на прожарку мяса)
Хороший шашлык заслуживает достойного сопровождения. Нет, не соуса (хотя и его тоже, его рецепт вы найдете по поиску на канале 🔍). А хлеба. Но не того, что просто лежит в пакете, а свежего, дымного, только что с решётки 😋
Представьте: вы переворачиваете мясо, а рядом на углях румянится тонкая лепёшка. Через минуту она уже в руках, ломается с хрустом, пахнет костром и мукой. Ею можно обернуть кусок свинины, собрать вытекший сок или просто съесть целиком, пока ждёте вторую партию.
Это не сложно. Это быстрее, чем пожарить картошку. И это делает обычный шашлык — событием.
🔥 Мангальный лаваш за 5 минут
Ингредиенты (на 4 лепёшки):
· Мука пшеничная — 200 г
· Вода тёплая — 120 мл
· Соль — 0,5 ч. ложки
· Растительное масло — 1 ст. ложка (+ для смазки)
Приготовление (5 минут + 15 минут отдыха теста):
1️⃣ Смешайте муку и соль в миске.
2️⃣ Добавьте масло, разотрите пальцами в крошку.
3️⃣ Постепенно влейте тёплую воду, замешивая ложкой.
4️⃣ Руками вымесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
5️⃣ Скатайте шар, смажьте маслом, накройте миской и оставьте на 15 минут.
💡 Лайфхак: Тесто можно замесить дома и взять с собой в контейнере или пакете. На природе останется только раскатать и жарить.
Жарка на мангале:
▪️Угли горячие, без открытого пламени (рука терпит у решётки 2-3 секунды).
▪️Раскатайте лепёшку толщиной 2-3 мм.
▪️Бросьте на сухую решётку мангала.
▪️Через 20-30 секунд появятся пузыри и румяные пятна — переверните лопаткой.
▪️Ещё 20-30 секунд — и готово.
▪️Сразу смажьте маслом (кисточкой или половинкой сырой картофелины на вилке).
🍽️ Как подавать к шашлыку:
— Обёртка: кусок мяса, овощи, соус — завернуть и есть.
— Подложка: положить лепёшку под шашлык — она впитает сок и станет второй порцией.
— Сам по себе: с аджикой, ткемали или просто так — посмаковать лепешку, пока мясо доходит.
Это просто, быстро и гарантированно произведёт впечатление на гостей. А если заранее приготовите мясо в су-вид — идеальный дуэт вам обеспечен 🔥
#шефстепанов #рецепт #мангал #шашлык #барбекю #кулинария | 94 |
| 12 |  Сегодня поговорим про су-вид, бульон и испарения ♨️ | 118 |
| 13 |  Ваш ШефСтепанов совсем пропал 🙈
Каюсь! Посмотрев прогноз погоды в родном Петербурге (🌧️🥶) решил не терять время в гаджетах, а ловить каждый теплый луч на солнечном побережье. Но, оставлять вас надолго без полезных знаний я не могу, поэтому к вечеру обещаю рассказать об одном небольшом кулинарном заблуждении, отвечу на вопрос, поступивший под одним из моих постов.
Не переключайтесь, ШефСтепанов выходит на связь вечером! 🙌 | 116 |
| 14 |  Я уверен, что такой кофе вы еще не пробовали! ☕️
Понедельник — время включать цветную магию. Сегодня предлагаю попробовать приготовить на завтрак что-то новое и интересное: делаем свекольный латте (конечно же используя нашу заготовку свеклы су-вид) 😉.
☕️ Свекольный латте
Ингредиенты (на 2 порции ~300 мл):
· Готовая свекла су-вид — 180 г
· Сок от свеклы — 60 мл
· Молоко (натуральное или растительное) — 400 мл
· Мёд или кленовый сироп — 1–2 ст. ложки (по вкусу)
· Щепотка имбиря и кардамона по желанию
Приготовление:
1️⃣ Пюрируйте свеклу с соком блендером до гладкости.
2️⃣ В сотейнике нагрейте молоко + свекольное пюре + специи (не кипятите!).
3️⃣ Добавьте мёд или сироп и прогрейте минуту, снимайте с огня.
4️⃣ Тщательно взбейте смесь капучинатором или венчиком до образования плотной розовой пены.
5️⃣ Получившуюся молочно-свекольную массу вылейте в прозрачный бокал.
✳️ Если по утру вам не хватает заряда бодрости, то можно добавить эспрессо (или кофе, сваренный в турке), в таком случае аккуратно влейте порцию эспрессо прямо в центр, чтобы получить красивое слоистое разделение.
С таким ярким латте ваше утро станет розовым, день ярким, а ЖКТ еще скажет спасибо за клетчатку ❤️
#доброеутро #понедельник #сувид | 153 |
| 15 |  По-моему прекрасная мантра 😄✨ | 151 |
| 16 |  Ищем своих ✨
Вы знаете, что я готовлю еду. Честную, понятную, без компромиссов. И сейчас, когда мы запускаем интернет-магазин су-видных заготовок и готовых ресторанных блюд, главный вопрос в основе всего — не «как приготовить», а «из чего».
Моя страсть — технология су-вид. Но даже су-вид не превратит посредственный продукт в шедевр. Ему нужен правильный фундамент.
Поэтому этот пост — с открытым сердцем и в никуда, но я знаю, что нас читают увлеченные люди🫶
Мы в поиске фермеров, хозяйств и крафтовых производителей специй, соусов, гастрономии или бакалеи в Ленинградской области.
Вы растите птицу или говядину, выращиваете картофель или яблоки, печете хлеб или варите сыр, а может готовите крафтовые соуса или ваша гордость — молочная ферма? У вас небольшое хозяйство, но вы душой более за продукт, чем иные гиганты? Нам точно по пути!
Мы разделяем любовь к чистому и натуральному продукту. Я хочу лично познакомиться с вами и попробовать то, что вы создаете. Чтобы вместе с вами сделать мир домашней кулинарии немного вкуснее, понятнее и полезнее.
Давайте знакомиться. Напишите в личные сообщения или делитесь этим постом — возможно, ваш сосед как раз тот самый человек, которого мы так ждём ✨
#шефстепанов #ферма #ло #спб #ленобласть | 151 |
| 17 |  ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД
Вы помните тот самый ролик, где мы колдовали над кабачками в су-виде? Если пропустили, настоятельно рекомендую пролистать ленту немного вверх 👆
Я тогда сказал: «Это база, а варианты покажу позже». Время пришло! Превращаем ту самую идеальную текстуру в бомбическую закуску.
Это не просто пюре из кабачка. Это полноценный дип, густой, обволакивающий, с глубоким вкусом. За счет правильной подготовки основа держит форму и не разваливается на тосте.
❓Разбираем матчасть: куда мазать и с чем сервировать?
🔺Быстрый завтрак: ломтик чиабатты, слой намазки, слабосоленая форель и веточка любимой зелени или редиска я грядки. Сочетание, которое делает утро добрым.
🔺Офисный ланч с собой: в ланч-бокс кладем пару ложек намазки, палочки сельдерея, сладкий перец и горсть орехов. Макнул — съел — и снова полон сил.
🔺Легкая подача для гостей: на плоскую тарелку — размашистый мазок такой намазки, сверху салат из рукколы с лимоном и пармезаном. Никаких сложных соусов, все гениальное просто.
🔺К бокалу вина: подаем как классический дип с чипсами из нори или тонкими слайсами багета. Идеально, когда хочется чего-то интересного, но легкого, без майонезных перегрузов.
Какую идею берем в оборот?))
#шефстепанов #сувид #сувиддома #заготовкисувид #рецепт #еда #кулинария #заготовки | 105 |
| 18 |  ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ ПАШОТ И БЕКОНОМ: ЗАКРЕПЛЯЕМ ТЕОРИЮ ПРАКТИКОЙ 🥗🥚
Утром мы досконально разбирали режимы приготовления яйца пашот (кто пропустил, срочно поднимитесь на пост выше 👆). Создали базу, прочувствовали взаимосвязь режимов и консистенции.
А сейчас, опираясь на полученный опыт, давайте соберем из этой базы ресторанное блюдо. Каждый готовит пашот в том режиме, который ему по душе).
🔥 Тёплый салат с беконом и яйцом пашот
Ингредиенты (на 2 порции):
• Яйцо куриное (С0 или С1) — 2 шт.
• Бекон сырокопченый — 6–8 тонких слайсов
• Микс салатных листьев (шпинат, мангольд, айсберг) — 2 большие горсти
• Помидоры черри — 10–12 шт.
• Пармезан (опционально, для лепестков) - 15-20 гр
• Горчица дижонская — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Яйца отправляем прогреться в водяную баню на несколько минут.
2️⃣ Разогрейте сухую сковороду. Обжарьте слайсы бекона в два захода, до хруста с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце. На вытопленном жире быстро обжарьте черри — 1–2 минуты, пока они не начнут лопаться, но сохранят форму. Снимите с огня.
3️⃣ В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Взбейте венчиком до эмульсии. Соль и свежемолотый перец по вкусу. Капля бальзамика приветствуется.
4️⃣ Салатные листья порвите руками и разложите по двум тарелкам. Сбрызните половиной заправки, слегка «помассируйте» зелень пальцами.
5️⃣ Поверх зелени распределите тёплые черри и бекон (по 3–4 слайса на порцию). Для удобства бекон можно раскрошить. В центр каждой тарелки водрузите бережно извлечённое яйцо пашот.
6️⃣ Полейте салат остатками заправки и щедро настругайте лепестки пармезана.
🔥Момент истины: надрежьте яйцо и смотрите, как горячий желток становится вторым соусом, обволакивая хрустящий бекон и свежую зелень. Это и есть ресторанный уровень, ради которого мы возимся с технологиями.
Делитесь в комментариях — на каком режиме готовили пашот сегодня? 👇
#шефстепанов #сувид #сувидзаготовки #рецепты #кулинария | 107 |
| 19 |  Идеальное яйцо пашот — это математика 🌡️🥚
Одно и то же яйцо, одна и та же технология су-вид, но разная температура. Результат? Четыре абсолютно разных мира текстуры.
В новом ролике я провел настоящий кулинарный эксперимент и провел «дуэль градусов»: готовил пашот при разных режимах и сравнивал, что получается на выходе.
👀 Что происходит с белком? Когда он становится «сопливым», а когда упругим?
👀 Как ведет себя желток? Превращается в нежный крем, а когда похож на тягучую пасту или пластилин?
Я наглядно показываю, как меняется консистенция на каждом этапе. Это видео обязательно для сохранения себе в папку «Шпаргалки».
📺 Смотреть эксперимент полностью:
VK | RUTUBE | ДЗЕН
(⬆️ ссылки кликабельны)
Заходите смотреть, удивляться и выбирать свой идеальный градус!
P.S. Если видео понравится, не забудьте лайкнуть и на Rutube, мне будет очень приятно! ❤️ | 109 |
| 20 |  Хрустящая оболочка снаружи и невероятно сочный, нежный фарш внутри. Ролик на 30 секунд, а вкус — на долгие недели 😉
Вот что даёт су-вид для обычных колбасок:
✅ Нежность. Мясо внутри становится бархатным; никакой резиновой текстуры.
✅ Скорость. Вам не нужно ловить момент прожарки. Достаточно буквально обжечь колбаски на сухой сковороде 2-3 минуты — и готово!
✅ Мой самый любимый пункт: Удобство. Это идеальная «подушка безопасности». Сделал партию в выходные, а в будний вечер просто финалишь блюдо за считанные минуты.
👉[Режимы и рецепт приготовления колбасок су-вид]
#сувид #быстрыйужин #готовимдома #рецепт #рецептысувид #режимысувид #сувиддома #мясосувид | 109 |
