ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов

Закрываем тетрадки ноутбуки и выдыхаем до понедельника 💫

ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД 🔥 Когда у вас в холодильнике лежит готовая треска су-вид, приготовить ресторанный ужин — дело 15 минут. Предлагаю сегодня приготовить благородную версию Нисуаза с нежнейшей рыбой. P.S. Тем кто пропустил, буквально на днях я показывал, как готовить эту самую треску су-вид так, чтобы она была сочной и упругой . Листайте ленту вверх или смотрите в ВК 👉 видео здесь (ссылка кликабельна). Если вы тогда сделали заготовку впрок — её звездный час настал! Салат «Нисуаз» с треской су-вид 🐟

Ингредиенты (на 2 порции): • Филе трески су-вид — 250–300 г • Яйца куриные — 2 шт. • Картофель некрупный (лучше молодой) — 6–8 шт. • Стручковая фасоль — 150 г • Помидоры черри — 10–12 шт. (или 2 средних помидора) • Салат айсберг или романо — небольшой кочан • Маслины или оливки без косточек — 2 горсти • Красный лук (сладкий) — 1/4 головки Для заправки: • Оливковое масло — 4 ст. л. • Лимонный сок — 1 ст. л. • Филе анчоуса (соленое, в масле) — 2 шт. • Зернистая горчица — 1 ч. л. • Чеснок — 1/2 зубчика (по желанию) • Черный перец по вкусу Приготовление: 1️⃣ Бланшируем овощи. Картофель тщательно моем и отвариваем в мундире 15–20 минут до готовности. Стручковую фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем сразу перекладываем в миску с ледяной водой (сохранит хруст и яркий цвет). Остужаем. 2️⃣ Яйца варим вкрутую (8–9 минут после закипания), остужаем в холодной воде. Чистим и разрезаем на 4 части или крупными кольцами. 3️⃣ Заправка. Кладем филе анчоусов в миску, добавляем измельченный чеснок и буквально растираем вилкой в пасту (если у вас есть блендер с совсем небольшой чашей, можно воспользоваться им). Вливаем лимонный сок, добавляем горчицу и перец. Интенсивно взбиваем венчиком, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Эмульсия должна слегка загустеть. 4️⃣ Листья салата порвите руками, разложите по тарелкам (или в общее блюдо). Картофель нарежьте кружочками или половинками (если мелкий), черри — половинками, лук — тончайшими перьями. Красиво разложите овощи и фасоль поверх салатных листьев. 5️⃣ Достаньте треску су-вид из пакета. Аккуратно разберите её руками на крупные, «естественные»куски. Не режьте ножом, именно разобранное вилкой мясо создает ту самую «текстуру тунца» и лучше впитывает заправку. 6️⃣ Разложите куски трески сверху, рядом дольки яиц и оливки. Полейте все заправкой (не жалейте, листья должны чувствовать вкус). 💡Совет: Треску лучше не греть повторно. Дайте ей полежать при комнатной температуре минут 10, пока вы варите яйца и картофель, она станет идеальной температуры, чтобы салат не стал «супом» от контраста холодного и горячего.

С вас ❤️, с меня новые необычные рецепты с использованием заготовок су-вид для вас. #сувид #рецепты #заготовки #гастрономия #кулинария #шефстепанов #чтоприготовить

У заморозки и су-вида свои особые отношения ❄️ Почему замороженный продукт в су-вид нельзя готовить так же, как свежий — главный нюанс, раскрываю в конце ролика. #сувид #sousvide #готовимдома #кулинарныесоветы #еда #рецепты #кухня

ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД 🔥 Когда у вас в холодильнике лежит готовая треска су-вид, приготовить ресторанный ужин — дело 15 минут. Предлагаю сегодня приготовить благородную версию Нисуаза с нежнейшей рыбой. P.S. Тем кто пропустил, буквально на днях я показывал, как готовить эту самую треску су-вид так, чтобы она была сочной и упругой . Листайте ленту вверх или смотрите в ВК 👉 видео здесь (ссылка кликабельна). Если вы тогда сделали заготовку впрок — её звездный час настал! Салат «Нисуаз» с треской су-вид 🐟 Ингредиенты (на 2 порции): • Филе трески су-вид — 250–300 г • Яйца куриные — 2 шт. • Картофель некрупный (лучше молодой) — 6–8 шт. • Стручковая фасоль — 150 г • Помидоры черри — 10–12 шт. (или 2 средних помидора) • Салат айсберг или романо — небольшой кочан • Маслины или оливки без косточек — 2 горсти • Красный лук (сладкий) — 1/4 головки Для заправки: • Оливковое масло — 4 ст. л. • Лимонный сок — 1 ст. л. • Филе анчоуса (соленое, в масле) — 2 шт. • Зернистая горчица — 1 ч. л. • Чеснок — 1/2 зубчика (по желанию) • Черный перец по вкусу Приготовление: 1️⃣ Бланшируем овощи. Картофель тщательно моем и отвариваем в мундире 15–20 минут до готовности. Стручковую фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем сразу перекладываем в миску с ледяной водой (сохранит хруст и яркий цвет). Остужаем. 2️⃣ Яйца варим вкрутую (8–9 минут после закипания), остужаем в холодной воде. Чистим и разрезаем на 4 части или крупными кольцами. 3️⃣ Заправка. Кладем филе анчоусов в миску, добавляем измельченный чеснок и буквально растираем вилкой в пасту (если у вас есть блендер с совсем небольшой чашей, можно воспользоваться им). Вливаем лимонный сок, добавляем горчицу и перец. Интенсивно взбиваем венчиком, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Эмульсия должна слегка загустеть. 4️⃣ Листья салата порвите руками, разложите по тарелкам (или в общее блюдо). Картофель нарежьте кружочками или половинками (если мелкий), черри — половинками, лук — тончайшими перьями. Красиво разложите овощи и фасоль поверх салатных листьев. 5️⃣ Достаньте треску су-вид из пакета. Аккуратно разберите её руками на крупные, «естественные»куски. Не режьте ножом, именно разобранное вилкой мясо создает ту самую «текстуру тунца» и лучше впитывает заправку. 6️⃣ Разложите куски трески сверху, рядом дольки яиц и оливки. Полейте все заправкой (не жалейте, листья должны чувствовать вкус). 💡Совет: Треску лучше не греть повторно. Дайте ей полежать при комнатной температуре минут 10, пока вы варите яйца и картофель, она станет идеальной температуры, чтобы салат не стал «супом» от контраста холодного и горячего. С вас ❤️, с меня новые необычные рецепты с использованием заготовок су-вид для вас. #сувид #рецепты #заготовки #гастрономия #кулинария #шефстепанов #чтоприготовить

Почему в су-виде все иначе 🤔 Знаете, в чем главный подвох су-вида? Вам кажется, что вы наконец-то нашли идеальный способ приготовления, где ничего не подгорит, не пересохнет, не сбежит. И многие радостно начинают вести себя как художники-абстракционисты: сыпать щедрой рукой всё, что пахнет, в пакет и ждать шедевра. В обычной кулинарии часть аромата специй уходит с паром, выгорает на сковороде, растворяется в бульоне. В су-виде этого не происходит. Вакуумный пакет — герметичная камера. Летучим соединениям некуда деваться. Всё, что вы положили внутрь, продукт впитает полностью. Без потерь. Без компромиссов. И то, что «вдохнуть» не стоило бы, — тоже. Поэтому сегодня предлагаю поговорить о тех специях, которые в су-виде могут звучать слишком ярко:

🚫 Гвоздика и звездчатый анис (Бадьян) Короли эфирных масел. В классической кулинарии мы кидаем пару звездочек в бульон на 5 литров. А теперь представьте, что вы запечатали одну звездочку например с утиной ножкой на 12 часов. Вкус, который вы получите — это не утка с анисом, это аптека. Эвгенол (вещество гвоздики) в безвоздушной среде при долгой готовке дает неприятный медицинский оттенок. 🚫 Свежий чеснок (Да, вы не ослышались) Я знаю, вы ждали этого пункта. Бросить пару зубчиков сырого чеснока в пакет к куриной грудке — самая опасная ошибка новичка. В вакууме он не жарится, он варится в собственном соку. Результат? Едкий, сырой, агрессивный запах сероводорода. 🚫 Розмарин и тимьян (сухая специя) Здесь нужно сказать, что они ни в коем случае не под запретом, я очень рекомендую использовать зачастую именно сухие травы. НО! Нужно быть очень аккуратными и знать меру. В вакууме иголки розмарина не размягчаются, а распариваются, отдавая горечь хлорофилла и камфорный привкус. А теперь представьте, если захотели усилить ароматику блюда и вы добавили «немножко побольше для аромата».. 🚫 Лавровый лист (в больших дозах) Один листик на килограмм мяса в кастрюле — норма. Один листик в герметичном пакете, придавленный к мясу на 24 часа — это концентрат лаврушки. Во рту будет стоять плотный, горьковатый флер супа, даже если вы готовили мраморную говядину. Лавр в су-виде — это солист, который не умеет петь тихо. 🚫 Острый перец (халапеньо или свежий чили) Капсаицин в безвоздушной среде ведет себя коварно. Вы кладете колечко перца в пакет с креветками, готовите 20 минут, и получаете не просто острые креветки, а креветки, вымоченные в перцовом баллончике. Если нужна остринка, то лучше используйте масляные настойки или кладите перец уже в готовое блюдо.

В су-виде специи не смешиваются, они наслаиваются. И лучшее, что можно запомнить: в этой тишине даже шепот звучит как крик. Недоложите — всегда успеете добавить потом. Переложите — и продукт отправится в мусорное ведро. Готовьте с умом и пусть су-вид приносит вам множество вкусных блюд и свободного времени. Ваш ШефСтепанов 💚 #сувид #шефстепанов #кулинария #гастрономия #еда #кулинарныйлайфхак #рецепт

Треска су-вид — это не про «приготовить», а про контроль текстуры. Эта технология позволяет получить плотное, но при этом исключительно сочное слоение мяса, недостижимое на сковороде или в духовке. Рабочий режим, который использую я: 68°C, 45 минут. Это выверенное сочетание температуры и времени, при котором белок сворачивается деликатно, без вытеснения влаги. Отдельный акцент — на закладке жира. Кусочек сливочного масла в пакете работает не на жирность, а на тактильную нежность готового продукта. Масло мягко обволакивает волокна, смягчая структуру без агрессивного термического удара. #шефстепанов #сувид #sousvide #трескасувид #гастрономия #рестораннаятехника #рыба #рыбасувид #sousvidecooking #метод #cod #заготовкисувид

Как вам такой фьюжн?! 🍽️😄

Выходные вступили в свои законные права. Решил пока лето, продолжить тему шашлычных постов по пятницам 🔥 Битва мнений. Шампуры или решётка?

⚔️ ШАМПУРЫ: классика с характером, жар со всех сторон. Плюсы: ✅ Равномерная корочка по всей поверхности ✅ Жир стекает на угли → ароматный дымок ✅ Та самая шашлычная эстетика (поворот, снятие пробы) ✅ Можно жарить даже на костре Минусы: ❌ Кусок может проворачиваться при перевороте=теряется контакт с жаром ❌ Рыба, птица без кожи разваливаются ❌ Крайние куски у ручки и острия пересушиваются/недожариваются Идеально: плотное мясо — свиная шея, говядина, баранина крупными кусками. 🥩 РЕШЁТКА: современный контроль. Мясо лежит неподвижно, жар снизу и сверху при перевороте. Плюсы: ✅ Сохраняет форму, ничего не смещается ✅ Можно всё: рыбу, овощи, грудку, бёдра ✅ Легко перевернуть всё разом (особенно с зажимом) Минусы: ❌ Не на всякой решётке удобно переворачивать нежное мясо Идеально: рыба, птица, овощи, мелкие куски, мясо из су-вида.

Главный вывод 👉 Сырое мясо (классический шашлык) — шампуры. Плотное, держит форму, проворачивание не страшно. 👉 Мясо из су-вида, рыба, нежные продукты — решётка. Не рвёт структуру, 1-5 минут с каждой стороны и готово. ☑️ Итог Вопрос не «что лучше», а «что вы жарите». В идеале иметь оба инструмента — настоящий шашлычник выбирает оборудование под задачу. А вы на чьей стороне? 🔥 — только шампуры ❤️— решётка 👍— и то, и другое

Ещё один жирный плюс в копилку, за что я так люблю су-вид 🫶 Знаю, вы уже слышали про точный контроль температуры и сочность, но сегодня хочу напомнить про другое — про заготовки из су-вида. Ту самую суперсилу, из-за которой я искренне рекомендую эту технологию всем (особенно семьям побольше). #шефстепанов #сувид #заготовкинанеделю #лайфхакнакухне #быстрыйужин #кулинарныехитрости

♨️ Свежие новости интернет магазина ШефСтепанов На днях у нас случился день настоящего переселения. Если вы думали, что запуск производства — это пара холодильников и кастрюля, ловите реальную картину дня 🚛📦 Приехало МОРЕ оборудования и позиций. Серьёзно, гора коробок почти до потолка. Что внутри? От самого важного и значимого: — Холодильное оборудование, чтобы продукты ждали своего звёздного часа в идеальных условиях. — Ванны для су-вида — сердце нашего проекта, та самая точность температуры до десятых градуса. — Шпильки и стеллажи — каркас порядка на производстве. — Ножи, доски и гастроемкости — руки и посуда нашего цеха. До того, что делает будущую доставку возможной и удобной: — Принтеры для печати этикеток на ваши вкусные заказы (каждая порция будет подписана и упакована с душой). И, конечно, до неочевидных мелочей, без которых работа цеха просто невозможна: — Перчатки, ветошь, мусорные и вакуумные пакеты… и такая неочевидная мелочь как текстовыделители! Тут вспомнилась классика из «Служебного романа»: «Черный цвет — „Отказать“, красный — в бухгалтерию „Оплатить“, зеленый — цвет надежды, синий — „Товарищу такому-то, рассмотреть“» 😄 Так что цех уже потихоньку начинает преображаться, становясь настоящей базой для кулинарной магии. Потихоньку обживаемся, на днях клининг наведёт финальный блеск, и уходим в проработки позиций. Держу слово: вы видите вообще каждый шаг запуска. Дальше будет только интереснее и вкуснее 🔥

Тот, кто однажды попробовал правильно приготовленный продукт в су-виде, вряд ли захочет возвращаться к сковороде. Но как и любое новшество — в любой сфере, не только в кулинарии — оно требует времени. Нужно распробовать, привыкнуть, дать вкусовым рецепторам перестроиться. Я собрал для вас свой личный топ-5 рекомендаций. Попробуйте их — и, уверен, вам больше не захочется возвращаться к обычным методам. Потому что су-вид раскрывает вкус этих продуктов по-королевски. 5 СЛУЧАЕВ, КОГДА Я РЕКОМЕНДУЮ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СУ-ВИД БЕЗ РАЗДУМИЙ ⬇️ 1️⃣ Жёсткие отруба, которые становятся нежнее стейка Говяжья грудинка, рулька, баранья нога — мясо, богатое коллагеном. В классике мы тушим его часами при высокой температуре: коллаген размягчается, но мышечные волокна сжимаются и теряют влагу. Результат — волокнистое мясо, которое нужно «спасать» соусом. Су-вид работает иначе. Он держит температуру ровно на том пороге, где коллаген медленно превращается в нежный желатин, а белок ещё не сжимается критически. Сок остаётся внутри. Через сутки-полтора вы получаете текстуру сочного стейка из куска, который в магазине предназначался для долгого тушения. Это не «вкусно для грудинки» — это вкусно без скидок. 2️⃣ Стейки: идеальная прожарка без компромиссов Стейк (особенно толщиной в два пальца и больше) вызов для любого повара. На сковороде или гриле внешние слои неизбежно перегреваются, пока центр доходит до нужной готовности. Градиент — серая полоса вокруг розовой середины — считается «нормой». Но это компромисс. Су-вид убирает градиент как явление. Весь кусок прогревается равномерно до заданной готовности. Остаётся только обжечь поверхность до хрустящей корочки. Розовый цвет от края до края, одинаково сочная текстура в каждом миллиметре. Без су-вида это физически недостижимо. 3️⃣ Куриная грудка, которая меняет представление о птице Мы привыкли, что куриная грудка — синоним сухости. Это плата за безопасность: мы пережариваем её, потому что «лучше перебдеть». Середина безопасна, поверхность уже пересушена. Су-вид решает этот конфликт. Он держит температуру ровно на том уровне, где мясо пастеризуется и становится полностью безопасным, но не пересекает критический порог, за которым начинается потеря сока. Грудка остаётся сочной настолько, что люди пробуют и переспрашивают, точно ли это курица. Сковорода и духовка такой точности дать не способны. 4️⃣ Лосось который не прощает ошибок У лосося/форели самый капризный температурный диапазон. Разница между «сыровато» и «сухо, как вата» — считанные мгновения на плите. Классика требует интуиции и постоянного контроля: недоглядел — всё пропало. Су-вид держит температуру с аптечной точностью. Можно выставить ровно тот режим, при котором рыба обретает маслянистую, почти кремовую текстуру — она распадается на нежные пластинки от лёгкого касания вилки. И держать её в этом состоянии хоть полчаса — она не уйдёт ни в сырость, ни в сухость. Ни один другой метод не даёт такой уверенности и повторяемости. 5️⃣ Субпродукты и морепродукты Продукты, которые классика легко превращает в резину: ▪️Говяжий язык — в кастрюле легко переварить до рыхлого «мыла». В су-виде он томится сутки и становится плотным, ароматным, нежнее ветчины, и никакого риска передержать. ▪️Морские гребешки — секунда лишнего жара на сковороде делает их жесткими. В термостате они доходят до идеальной упругости и сладости, не пересекая опасную черту. ▪️Креветки — плотный, сочный белок без намёка на резиновость. Вся эта компания — продукты, которые не прощают перегрева. Для них су-вид не просто удобен, это метод выбора номер один. 📌Суть простая: когда продукт чувствителен к перегреву, а желаемая текстура лежит в узком температурном окне, я рекомендую не рисковать и доставать термостат. Потому что он не импровизирует. Он гарантирует.

Полезный перекус за 5 минут, который заменит вредные бутерброды 🥑 Половинка авокадо — идеальная «тарелка». Внутри — нежнейшая начинка. Много белка, правильные жиры и минимум углеводов. 📌 Сохраняйте, чтобы не потерять. #рецепт #авокадо #зож #пп #завтрак

Начинается последняя неделя первого летнего месяца?! Я вот не готов к такому раскладу 🙈

Жила-была площадка NUUM. Я когда-то был её амбассадором и частенько залипал там в прямых эфирах. Мы с вами готовили, болтали обо всём на свете, смеялись… Это было какое-то совершенно особенное, ламповое время. А на днях мой сын вдруг спросил: «Слушай, а почему ты больше не проводишь те самые эфиры?». Я завис. А действительно — почему? 🙈 В общем, решено! Доставайте фартуки и забудьте про воскресную рутину. Приглашаю вас провести завтрашний полдень вместе. Завтра, в воскресенье, в 12:00 встречаемся в ВК — там, на моей странице, включу прямой эфир. Переходите по ссылке (кликабельна) ⬇️ ВСТРЕЧАЕМСЯ В ЭФИРЕ Будем готовить кое-что очень вкусное, параллельно болтать, учиться кулинарным хитростям и просто классно проводить время. Никакой суеты — только уют, аромат свежей еды и добрая компания. Летнее воскресенье должно быть именно таким ☀️ Как говорится, заходите на огонёк! 🍳

Предлагаю сегодня нам с вами отправиться в очередное гастрономическое путешествие во времени и заглянуть в заведение, где обедали монархи, а поэты оставляли в вине последние деньги. Знаете ли вы, что слово «кутеж» в значении «шикарный вечер» пришло к нам из дореволюционного Петербурга? И один из главных адресов этой роскоши — ресторан «Кюба» (Cube). Это было легендарное гастрономическое заведение дореволюционного Санкт-Петербурга, считавшееся «академией гурманства» 🥂 Французский ресторатор Жан-Пьер Кюба открыл свое заведение в доме на углу Большой Морской, д.16 и Кирпичного переулка, д.8. (ресторан располагался на 2 этажах) еще в середине XIX века. Позже ресторан переехал на набережную реки Мойки, в дом, который мы знаем как дом Адамини. Это был центр светской жизни, затмивший даже легендарного «Донона». 👑 Кто здесь бывал? «Кюба» был официальным поставщиком Императорского двора. Здесь ужинали члены семьи Романовых, а в отдельных кабинетах решались судьбы государства. За этими столами сиживали Чехов и Чайковский, Маяковский и Блок. Говорят, именно здесь Шаляпин, разгорячившись, опрокинул на голову официанту блюдо с осетриной — правда, потом щедро заплатил за испорченный костюм. 🍽️ Что было в меню? Это была не просто еда, а высокая французская гастрономия с русским размахом. Забудьте о простоте: здесь царили многосоставные блюда и сложные соусы. Вот чем потчевали гостей (цены, конечно, кусались — обед мог стоить как месячное жалованье мелкого чиновника): ▫️Суп Сен-Жермен — нежнейший суп-пюре из свежего горошка, приправленный сливками. ▫️Стерлядь в шампанском — фирменное блюдо «Кюба». Целую рыбу припускали в игристом вине, отчего мясо становилось сладковатым и воздушным. ▫️Турнедо Россини — дань любви к опере. Сочное филе говядины на крутоне, увенчанное кусочком фуа-гра и трюфелем. ▫️Груша Бель-Элен — классика французского десерта: припущенная в сиропе груша с ванильным мороженым и теплым шоколадным соусом. ⚜️Маленькая слабость Именно в кондитерской при ресторане подавали те самые знаменитые пирожные «Кюба» — из песочного теста, пропитанные ромом, с масляным кремом и фисташками. Считается, что поэт-символист Блок обожал их и однажды даже написал шуточное стихотворение «Меню а ля Кюба», чтобы расплатиться за дружеский ужин. Искусство в обмен на десерт! После революции ресторан закрыли, и великая эпоха ушла. Но представьте на минуту: Петербург, декабрьский вечер, хруст накрахмаленных скатертей, звон бокалов и аромат трюфелей… #историяеды #петербург #кулинарнаяклассика #рестораныспб

Хлеб, который достоин вашего шашлыка🔥 Пятница уже дышит в затылок. В воздухе — предвкушение теплых выходных и аромат дымка от мангала. Осталось совсем чуть-чуть, и начнётся то самое время, когда счёт времени идёт не на часы, а на прожарку мяса) Хороший шашлык заслуживает достойного сопровождения. Нет, не соуса (хотя и его тоже, его рецепт вы найдете по поиску на канале 🔍). А хлеба. Но не того, что просто лежит в пакете, а свежего, дымного, только что с решётки 😋 Представьте: вы переворачиваете мясо, а рядом на углях румянится тонкая лепёшка. Через минуту она уже в руках, ломается с хрустом, пахнет костром и мукой. Ею можно обернуть кусок свинины, собрать вытекший сок или просто съесть целиком, пока ждёте вторую партию. Это не сложно. Это быстрее, чем пожарить картошку. И это делает обычный шашлык — событием. 🔥 Мангальный лаваш за 5 минут

Ингредиенты (на 4 лепёшки): · Мука пшеничная — 200 г · Вода тёплая — 120 мл · Соль — 0,5 ч. ложки · Растительное масло — 1 ст. ложка (+ для смазки) Приготовление (5 минут + 15 минут отдыха теста): 1️⃣ Смешайте муку и соль в миске. 2️⃣ Добавьте масло, разотрите пальцами в крошку. 3️⃣ Постепенно влейте тёплую воду, замешивая ложкой. 4️⃣ Руками вымесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. 5️⃣ Скатайте шар, смажьте маслом, накройте миской и оставьте на 15 минут. 💡 Лайфхак: Тесто можно замесить дома и взять с собой в контейнере или пакете. На природе останется только раскатать и жарить. Жарка на мангале: ▪️Угли горячие, без открытого пламени (рука терпит у решётки 2-3 секунды). ▪️Раскатайте лепёшку толщиной 2-3 мм. ▪️Бросьте на сухую решётку мангала. ▪️Через 20-30 секунд появятся пузыри и румяные пятна — переверните лопаткой. ▪️Ещё 20-30 секунд — и готово. ▪️Сразу смажьте маслом (кисточкой или половинкой сырой картофелины на вилке).

🍽️ Как подавать к шашлыку: — Обёртка: кусок мяса, овощи, соус — завернуть и есть. — Подложка: положить лепёшку под шашлык — она впитает сок и станет второй порцией. — Сам по себе: с аджикой, ткемали или просто так — посмаковать лепешку, пока мясо доходит. Это просто, быстро и гарантированно произведёт впечатление на гостей. А если заранее приготовите мясо в су-вид — идеальный дуэт вам обеспечен 🔥 #шефстепанов #рецепт #мангал #шашлык #барбекю #кулинария

Сегодня поговорим про су-вид, бульон и испарения ♨️

Ваш ШефСтепанов совсем пропал 🙈 Каюсь! Посмотрев прогноз погоды в родном Петербурге (🌧️🥶) решил не терять время в гаджетах, а ловить каждый теплый луч на солнечном побережье. Но, оставлять вас надолго без полезных знаний я не могу, поэтому к вечеру обещаю рассказать об одном небольшом кулинарном заблуждении, отвечу на вопрос, поступивший под одним из моих постов. Не переключайтесь, ШефСтепанов выходит на связь вечером! 🙌