ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов
前往频道在 Telegram
Твой гид по сувиду: рецепты, заготовки и лайфхаки — вкусно, просто и предсказуемо.
显示更多491
订阅者
无数据24 小时
-17 天
+130 天
数据加载中...
吸引订阅者
七月 '26
七月 '26
+12
在0个频道中
六月 '26
+19
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+21
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+22
在1个频道中
Get PRO
三月 '26
+43
在1个频道中
Get PRO
二月 '26
+49
在1个频道中
Get PRO
一月 '260
在0个频道中
Get PRO
十二月 '250
在0个频道中
Get PRO
十一月 '250
在0个频道中
Get PRO
十月 '250
在0个频道中
Get PRO
九月 '250
在0个频道中
Get PRO
八月 '250
在0个频道中
Get PRO
七月 '250
在0个频道中
Get PRO
六月 '250
在0个频道中
Get PRO
五月 '250
在0个频道中
Get PRO
四月 '250
在0个频道中
Get PRO
三月 '250
在0个频道中
Get PRO
二月 '250
在0个频道中
Get PRO
一月 '250
在0个频道中
Get PRO
十二月 '240
在0个频道中
Get PRO
十一月 '240
在0个频道中
Get PRO
十月 '240
在0个频道中
Get PRO
九月 '240
在0个频道中
Get PRO
八月 '240
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+1
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+2
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+5
在0个频道中
Get PRO
四月 '240
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+5
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+149
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+1 180
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 27 七月 | 0 | |||
| 26 七月 | 0 | |||
| 25 七月 | 0 | |||
| 24 七月 | 0 | |||
| 23 七月 | 0 | |||
| 22 七月 | 0 | |||
| 21 七月 | 0 | |||
| 20 七月 | 0 | |||
| 19 七月 | +1 | |||
| 18 七月 | 0 | |||
| 17 七月 | 0 | |||
| 16 七月 | +1 | |||
| 15 七月 | 0 | |||
| 14 七月 | 0 | |||
| 13 七月 | +2 | |||
| 12 七月 | +1 | |||
| 11 七月 | 0 | |||
| 10 七月 | +2 | |||
| 09 七月 | +1 | |||
| 08 七月 | +1 | |||
| 07 七月 | 0 | |||
| 06 七月 | 0 | |||
| 05 七月 | 0 | |||
| 04 七月 | 0 | |||
| 03 七月 | 0 | |||
| 02 七月 | 0 | |||
| 01 七月 | +3 |
频道帖子
+3
🥒 КАБАЧКОВЫЙ СЕЗОН: ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫЖИВАНИЮ (И ПРОЦВЕТАНИЮ)
Ну что, началось. Тот самый период, когда кабачки начинают материализовываться на пороге вашей квартиры. Как грибы после дождя, только из сумки тёщи/ мамы/ бабушки. Знакомый звук: глухой стук — это мама приставила к двери пакет с «детками». А вы смотрите на этот цукини-арсенал и мысленно прощаетесь с местом на балконе 😄
Обычно мы тут все дружно ноем: «Куда девать?!». Но я предлагаю стратегию, которую в Минобороне не придумали.
Мало того, что у меня есть рецепт вафель, которые сметают с вафельницы быстрее, чем родственники приносят урожай. Так мы еще и превратим эту кабачковую интервенцию в бесконечный источник удовольствия.
🧠 План прост: Готовим эти вафли, выкладываем фото в семейный чат. Подпись: «Спасибо за кабачки! Оказалось мало, пришлось полпорции растягивать».
Всё. С этого момента вы для них — любимый зять/ сын /внук, который наконец-то оценил дачный подвиг. Сработает безотказно: в следующий раз пакетов будет не один, а три. Потому что каждая мама/бабушка хочет услышать, что её урожай пошёл в дело с радостью и аппетитом! 😉
🧇 Кабачковые вафли
Ингредиенты:
• Кабачок — 800 г
• Мука — 200г
• Яйцо — 1 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Кабачок почистить, удалить семена, натереть на мелкой терке, слегка посолить и оставить на 5-10 минут. Хорошенько отжимаем лишнюю воду (это важно, чтобы вафли не «плыли»).
2️⃣ Смешиваем кабачок, яйца, муку с разрыхлителем, соль, перец и перемешиваем. Тесто должно быть густым, как на оладьи (если кабачок был водянистый и всё равно жидко — подсыпьте ещё ложку муки).
3️⃣ Разогреваем вафельницу, хорошенько смазываем панели растительным маслом. Печем до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обычно это около 7-13 минут, зависит от мощности прибора.
💡Лайфхак: готовые вафли можно заморозить! Утром просто кинуть в тостер или на сухую сковороду — и снова хрустят.Делитесь, кто уже принял первую партию «зеленого груза» от родных и какой у вас план на этот год — отбиваться или просить добавки? 😄👇 #рецепт #кабачки #завтрак #вафли
| 2 |  Северная душа и технологии будущего 💫
Вместе с бренд-шефом ресторана «Gustorgam» Александром Кривцовым мы провели совершенно особенный гастрономический ужин, где встретились две стихии: суровая магия северной кухни и ювелирная точность технологии су-вид.
Я давно вынашивал эту идею и безумно рад, что наконец удалось её реализовать. Мне было важно показать, как бережное низкотемпературное приготовление способно на максимум раскрыть натуральный вкус продукта. Без масок, без лишнего — только чистый вкус.
Вечер получился невероятно душевным, ярким и бесконечно вкусным. Спасибо всем, кто разделил с нами этот опыт! 🔥
#шефстепанов #сувид #севернаякухня #гастроужин #gustorgam #философиявкуса | 63 |
| 3 |  Друзья, тема, которую я поднимал уже не раз, но она всё равно остается одной из лидирующих по количеству вопросов в директ и на обучениях. Поэтому сегодня вновь поговорим о том, насколько безопасно готовить в вакуумных пакетах? 🔥
Смотрим, сохраняем и пересылаем тем, кто всё еще кипятит еду в пищевой пленке)
#сувид #sousvide #технологиясувид #шефстепанов #безопасностьеды #вакуумнаяупаковка | 92 |
| 4 |  Пока во всех супермаркетах и на рынках царит сезон голубики, ягода сочная и стоит копейки. Предлагаю приготовить этот десерт 🔥
Только представьте: пробиваешь ложкой золотистую песочную крошку, а под ней — иссиня-фиолетовая, пузырящаяся, обжигающе-сладкая голубика. И шарик холодного ванильного мороженого, медленно тающий сверху… Всё, я пропал 😄
🥧 Голубичный крамбл
Ингридиенты (на 4 порционные формочки или форму 20 см):
• Голубика свежая — 500 г
• Сахар — 2–3 ст. л. (регулируйте кол-во на свой вкус)
• Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л. с горкой
• Цедра и сок 1/2 лимона
• Щепотка корицы (опционально)
Для крошки (крамбла):
• Мука — 120 г
• Сливочное масло холодное — 80 г
• Сахар — 80 г
• Овсяные хлопья — 3 ст. л.
• Щепотка соли
• Горсть рубленого миндаля или грецких орехов (опционально, но хруст еще будет вкуснее)
Приготовление:
1️⃣ Разогрейте духовку до 180°C.
2️⃣ Голубику помойте заранее и хорошо обсушите. Смешайте с сахаром, крахмалом, цедрой и лимонным соком. Аккуратно, чтобы не раздавить. Выложите в форму ровным слоем.
3️⃣ В отдельной миске соедините муку, сахар, соль, овсяные хлопья и орехи. Добавьте нарезанное мелкими кубиками ледяное масло. Теперь главное: быстро перетрите всё в крошку. Не месите ладонями — масло не должно растаять, старайтесь работать только пальцами. Должна получиться неровная, грубая крошка с кусочками масла.
4️⃣ Щедро засыпьте ягоды этой крошкой. Ничего не прижимайте и не утрамбовывайте — верх должен дышать, чтобы стать хрустящим.
5️⃣ Отправьте в духовку на 30–35 минут. Ваш ориентир: ягодный сок, который густо булькает по краям, и насыщенно-золотистая корочка.
6️⃣ Самое сложное — дать крамблу постоять 10 минут после духовки. Начинка схватится и не обожжёт вас моментально.
🍦 Подавайте тёплым, обязательно с шариком ванильного пломбира или натуральным йогуртом (вариант для тех, кто не на диете - с ложкой взбитых сливок). И не забудьте ложкой выскрести со дна формы тот самый липкий ягодный уголок — это чистое счастье 💜
#голубика #десерт #рецепт | 101 |
| 5 |  🥑 Guacamole time! (Экспериментальная версия)
Я люблю играть с классикой, и сегодняшний рецепт — не исключение. Вместо привычных томатов беру вяленые, добавляю щедрую горсть кинзы и каплю ароматного ‘томатного’ масла.
Минимум движений, максимум характера. Как я люблю)
А чем вы едите гуакамоле?
❤️ — С чипсами начос
🔥 — С тостами и яйцом пашот
😍 — Просто ложкой | 91 |
| 6 |  ГОТОВИМ ИХ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД
Если у вас в холодильнике, как и у меня, припрятана пара вакуумных пакетов с су-видной свеклой — сейчас вы скажете мне спасибо 😉
Я уже не раз делился тем самым рецептом «идеальной свеклы в су-вид» (плотной, сладкой, глубокого рубинового цвета), а сегодня — просто достаем заготовку и превращаем её в самый освежающий суп этого лета.
СВЕКОЛЬНИК
Ингредиенты (на 2 порции):
▫️ Свекла су-вид — 2 шт. (средние, около 300 г)
▫️ Огурец свежий — 2 шт.
▫️ Редис — 4 шт.
▫️ Кефир (или натуральный йогурт/тан) — 400 мл
▫️ Вода ледяная (газированная — идеально!) — 100-150 мл (регулируй густоту)
▫️ Сок лимона — 1 ст. л.
▫️ Яйцо перепелиное — 6-8 шт. (или 1 куриное на порцию)
▫️ Докторская колбаса (опционально, лично я люблю именно с ней) — 150-200 гр.
▫️ Любимая зелень (укроп, зеленый лук) — щедрый пучок
▫️ Соль, перец, немного сахара (чтобы раскрыть вкус)
Приготовление:
1️⃣ Отправляем в блендер одну су-видную свеклу, половину огурца, сок лимона и кефир. Пробиваем до абсолютной гладкости. Это будет наша «бархатная» основа. Разбавляем ледяной водой до желаемой консистенции. Приправляем солью, перцем и щепоткой сахара.
2️⃣ Вторую свеклу, колбасу и оставшиеся огурцы с редисом нарезаем мелким кубиком или соломкой (так текстура будет ощущаться ярче, не превращая суп в кашу). Версия для ленивых - натереть на крупной терке. Это главный плюс су-вид заготовки: свекла режется как сливочное масло, но держит форму.
3️⃣ В тарелки выкладываем горсть овощной нарезки и колбасу, заливаем холодной кефирно-свекольной основой.
4️⃣ В центр — половинки перепелиных яиц и щедрая шапка из рубленой зелени. Ледяная газировка в базе даст тонкие, щекочущие пузырьки.
Получается не просто свекольник, а гастрономический летний суп с идеальным балансом землистости и свежести.
Сохраняй и повторяй! А твой пакет с су-видной заготовкой пусть работает на тебя, а не ждет вдохновения
#свекольник #холодныйсуп #сувид #рецептысувид #свекласувид #окрошка #готовимдома #заготовкисувид | 102 |
| 7 |  Выходные: версия моя vs. жены 😄 | 115 |
| 8 |  Сегодня пятница, а значит вновь речь зайдет о шашлыках и мангале 🔥
Друзья, давайте честно: кто маринует мясо всю ночь? 🖐️
А теперь представьте, что тот же эффект можно получить в разы быстрее, просто «включив» вакуум.
Это видео — ваш ключ к идеальному шашлыку, разбираем как вакуумация меняет правила игры. Рекомендую посмотреть перед следующим выездом на природу 🌳
#шашлык #сувид #вакууматор #мясо #идеальныйшашлык #еда #рецепты #технологиясувид | 123 |
| 9 |  ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД
Помните я ранее делился с вами подробным рецептом заготовки кабачков су-вид? Если вы её сделали — вы практически шеф-повар мишленовского ресторана, осталось 10 минут до превращения её в роскошный зеленый крем-суп. Если нет — бегом готовить основу, она того стоит! 😉
У этого супа вкус концентрата лета. За счет су-вида кабачок не теряет ни капли аромата, а текстура получается кремовой без литра сливок. Секретный ингредиент — свежий базилик, добавленный прямо в тарелку, и хрустящая сырная стружка.
🍵 Шелковистый кабачковый крем-суп с базиликом и хрустящим пармезаном
Ингридиенты (на 2 порции):
• Кабачки су-вид ~ 400 г, вместе с соком из пакета
• Лук-шалот (или белый лук) — 1 небольшая луковица
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежий зеленый базилик — пара веточек
• Пармезан — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу
Приготовление:
1️⃣ В сотейнике на оливковом масле пассеруем мелко нарезанный лук-шалот и чеснок 2-3 минуты до прозрачности (без золотистой корочки).
2️⃣ Выливаем всё содержимое пакета с кабачками (и жидкость тоже). Прогреваем 1-2 минуты и снимаем с огня. Добавляем листья базилика (10-12 крупных листочков).
4️⃣ Пробиваем погружным блендером до гладкости. Оцениваем консистенцию: суп должен быть густым, как растопленное мороженое. При необходимости можно добавить 20-30 мл кипятка.
5️⃣ Возвращаем на минуту на плиту, солим, перчим.
6️⃣ Хрустящий элемент: пармезан нарезаем тонкими слайсами (или натираем на терке на стороне слайдера) и подсушиваем на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны до хрустящих чипсов.
7️⃣ Разливаем суп по глубоким тарелкам, в центр кладем горсть микрозелени или свежих листьев базилика, сверху - хрустящий сырный чипс. Несколько капель оливкового масла или зеленого песто и можно подавать.
Идеальный формат для тех, кто следит за питанием, но любит глубокий вкус. Сладость кабачка, анисовые нотки базилика и сливочная соленость пармезана — это бомба!💥
Кто будет повторять? Делитесь фото в комментариях)
И жмите ❤️, если хотите больше рецептов с су-вид заготовками.
#сувид #заготовки #рецептысувид #режимысувид #рецепт | 122 |
| 10 |  📍 ПЕТЕРБУРГ, ПРИГЛАШАЮ НА УЖИН!
Давайте проведём этот летний вечер вкусно и душевно — в компании двух влюблённых в своё дело шефов.
С одной стороны — я, Михаил Степанов, ваш покорный слуга и главный популяризатор технологии су-вид в России.
С другой — мой замечательный коллега, бренд-шеф ресторана Gustogram Александр Кривцов.
Что вас ждёт:
▪️Авторский гастрономический сет из локальных северных продуктов. Конечно, мы раскроем их вкус на полную — в том числе с помощью технологии су-вид.
▪️Винное сопровождение под каждую подачу.
▪️Живой саксофон и по-настоящему тёплая атмосфера весь вечер.
Уверен, будет не просто ужин, а маленькое гастрономическое приключение! | 124 |
| 11 |  В Питер пришло лето. Настоящее ☀️
Честно, я уже успел отвыкнуть от этого ощущения, когда футболка не спасает, а спасение только в кондиционере и ледяных напитках. Город плавится, а мы объявляем сезон домашних лимонадов!
Пока столбик термометра штурмует аномальные (для Питера) высоты, предлагаю ловить момент и делюсь двумя рецептами домашних лимонадов. Сохраняйте, пока погода благоволит.
🥒 Огуречный лимонад с базиликом и лимонной цедрой
С точки зрения вкуса и физики, огурец — идеальная база. Он дает влагу и легкий травяной тон, который не спорит с кислотой, а дополняет её. Это «взрослый» лимонад: гастрономичный, освежающий и совсем без приторности.
Ингридиенты (на 1 л):
· Огурец (дачный ароматный) 3 шт.
· Лимоны 2 шт.
· Зеленый базилик — большой пучок (30–40 г)
· Сахарный сироп (вода + сахар 1:1) — 80 мл
· Газированная вода — 600 мл
· Лед
Приготовление:
1️⃣ Огурцы очистить от кожицы (она даст горечь и мутный цвет). С лимонов мелкой теркой снять цедру, выжить сок.
2️⃣ В блендере соединить нарезанные огурцы, лимонный сок, цедру, базилик и сахарный сироп. Пробить до состояния эмульсии на высокой скорости и пропустить через мелкое сито.
3️⃣ Базу переливаем в кувшин, заливаем ледяной газировкой и не быстро перемешиваем барной ложкой. Подаем строго со льдом с веточкой базилика.
🍑 Персиковый айс-ти с тимьяном
Тимьян в паре с черным чаем и спелым персиком — это отсылка к классике французских отелей. Трава забирает лишнюю сладость фруктов и добавляет объем и глубину. Персики ищем максимально мягкие и спелые, чтобы текстура получилась бархатистой.
Ингридиенты (на 1 л):
· Персики спелые — 4 шт.
· Чай черный (хороший цейлонский или улун) — 2 ч. л.
· Тимьян свежий — 5 веточек
· Сахар тростниковый — 3 ст. л. (или кленовый сироп)
· Вода — 500 мл кипятка + 500 мл ледяной воды без газа
Приготовление:
1️⃣ Заварить чай с веточками тимьяна в 500 мл кипятка (ровно 5 минут — не больше, иначе напиток уйдет в лишнюю терпкость). Процедить и дать остыть.
2️⃣ С персиков снять кожицу (окуните их на 30 секунд в кипяток — сойдет чулком), удалить косточки. Мякоть пюрируем в блендере с сахаром.
3️⃣ Смешиваем фруктовую основу с остывшим чаем и заливаем 500 мл ледяной воды. Подаем в высоком стакане со льдом. На выходе — плотный, благородный напиток с пряным послевкусием.
Пользуемся моментом, пока солнце с нами и наслаждаемся вкуснейшими домашними лимонадами (и идеале на даче и в гамаке) 🏖️ | 131 |
| 12 |  ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД 🔥
Помните те самые идеально сочные колбаски су-вид, рецептом которых я делился ранее? Если пропустили, ищите рецепт ТУТ {ссылка кликабельна}. Настал момент их звёздного часа! 🌭
Сегодня я вам предлагаю использовать те самые заветные заготовки колбасок су-вид и отправить их на мангал (пятничную шашлычно-мангальную рубрику никто не отменял 😉).
Смотрите, какая магия происходит на решётке: колбаски моментально покрываются аппетитной зажаристой и хрустящей корочкой, оставаясь внутри эталонно нежными, пряными и просто разрывающимися соком при каждом укусе 🫠
Собираем классические хот-доги: мягкая булочка, дымный жар от гриля, пикантная горчица и .. Тот самый финальный штрих, без которого классика не классика — пикантный соус релиш собственного приготовления🥒
Кстати, сезон огурцов уже наступает нам на пятки, поэтому тянуть нельзя! 😉😄
Ставьте реакции этому посту, и если наберём не меньше 20 лайков, поделюсь рецептом моей уважаемой тёщи (официальный поставщик релиша королевского двора нашей семьи)❤️
#хотдог #сувид #колбаскинагриле #гриль #мангал #домашниерецепты #соусрелиш #уличнаяеда #еданаприроде #рецепты #кулинария #готовимдома #вкусноипросто #мясо #сувидрецепты | 143 |
| 13 |  ✅ ОТВЕТ: в целом правда
Су-вид действительно помогает лучше сохранить натуральный вкус продукта, но важно правильно понимать, почему.
За счет чего это происходит:
♨️Меньше потерь влаги
А вместе с влагой меньше уходит вкуса.
♨️Герметичная среда
Ароматы и соки остаются рядом с продуктом, а не теряются в воде, воздухе или на противне.
♨️Щадящий нагрев
Вкус не “ломается” грубой температурной обработкой так быстро, как это бывает при агрессивной жарке или запекании.
❗️Но есть важный нюанс:
Су-вид не делает продукт вкуснее, чем он есть на самом деле.
Если сырье посредственное, технология не превратит его в деликатес. Более того, в су-виде качество продукта чувствуется особенно сильно, потому что технология ничего не маскирует.
✅ То есть су-вид:
- хорошо сохраняет то, что в продукте уже есть;
- подчеркивает натуральный вкус;
- не прячет слабое сырье за корочкой, дымом, сильной прожаркой или избытком соуса.
Поэтому одна из главных идей су-вида — не “сделать вкус”, а не потерять его.
А вы замечали, что после су-вида вкус продуктов ощущается «чище»? Или вам, наоборот, не хватает той самой жареной корочки для полноты ощущений? 👇
#сувид #технологиясувид #кулинария #готовимдома #еда #рецепты #шефстепанов #режимысувид #кулинарныесоветы #СекретыШефа #честнаяеда #заготовки #заготовкиеды | 149 |
| 14 |  ❓МИФ ИЛИ ПРАВДА: су-вид сохраняет вкус продукта лучше, чем обычная термообработка
Это один из самых популярных тезисов о технологии.
Но где здесь маркетинг, а где реальность?
Как вы считаете:
👍миф
🔥правда
А в следующем посте разберем, что именно су-вид сохраняет, а что, наоборот, не создает сам по себе. | 136 |
| 15 |  Приоткрываю дверь на наше производство «Успешные Технологии Питания» 🏭
Сегодня вновь решил показать вам «закулисье» нашей фабрики в С-Пб, показываю сердце нашей упаковочной линии — мощный промышленный термоформер! 💪
Этот «монстр» делает невероятные вещи: формирует лоток, укладывает продукт, запаивает и обрезает — и всё это в автоматическом режиме. Это вам не ручной запайщик, это совсем другой уровень скорости и стерильности.
В видео я подробно показал, как агрегат работает и почему для качества су-вид важна правильная упаковка.
Как вам такие промышленные масштабы? Делитесь реакциями в комментариях! 👇
И не забудьте поставить ❤️, если любите заглядывать на пищевые производства.
#сувид #производство #закулисье #термоформер #упаковка #спб #УспешныеТехнологииПитания #оборудование #пищевоепроизводство | 135 |
| 16 |  +6На днях вернулся из небольшого, но очень душевного путешествия в Вологду. Гулял по улочкам, дышал северным воздухом и, конечно, ни одно путешествие не обходится без гастрономических локаций. Знаете это чувство, когда посреди сложносочиненных меню взгляд вдруг выхватывает что-то простое и невероятно родное? Мой выбор пал на «Толчанку».
Принесли. Красота в простоте. Все как я люблю. Я, вдохновленный атмосферой (фото прилагаю, ловите вайб), дегустирую и рассказываю жене, мол вот так, из ничего, рождается вкус.
Жена выслушала, попробовала ложку и выдала с абсолютной невозмутимостью: «Я это ела на завтрак, обед и ужин всё лето у бабушки в деревне. Серьёзно, ты за этим в ресторан поехал?» 😄
Вот так и живем: я открываю Вселенную, а она вспоминает огород.
Но если без шуток, «Толчанка» — это действительно гениальный салат-намазка, и сейчас, когда на грядках и прилавках самый сезон сочного зеленого лука, не поделиться рецептом я просто не имею права.
Толчанка из зеленого лука
Ингредиенты:
Куриные яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 большой пучок (~ 70 г)
Сметана 20-30% — 2–3 ст. л. (пожирнее-погуще)
Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Отварить яйца вкрутую, остудить в ледяной воде, почистить. Далее яйца мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке.
2️⃣ Лук тщательно промыть и мелко нарезать (чем мельче - тем лучше).
3️⃣ В глубокой миске соединить яйца и лук. Добавить сметану, соль и перец.
4️⃣ При помощи толкушки или вилки аккуратно размять массу. Суть толчанки — в консистенции: желтки должны разойтись со сметаной в нежнейший соус, но при этом должны чувствоваться кусочки упругого белка и хрустящие перья лука. Не переусердствуйте, нам нужна не каша, а рельеф)
Идеально — на щедрый ломоть свежего хрустящего хлеба или на румяные тосты. Но высший пилотаж, друзья, это подача с горячей отварной картошечкой, щедро политой растопленным сливочным маслом. Сверху ложка толчанки — и можно ни в какую Вологду не ездить, счастье настигнет вас прямо дома 🤤. | 187 |
| 17 |  Почему пакет с овощами в су-виде всплывает и ведет себя как поплавок? 🎈
Разложили продукты, завакуумировали, положили в су-вид… и он упрямо всплывает. Знакомо?
В новом ролике разбираю физику процессов, которые заставляют продукт болтаться у поверхности и как этого можно избежать.
В комментариях жду ваши лайфхаки — кто что использует в качестве груза? 👇
#сувид #еда #кулинарныйлайфхак #сувиддома #sousvide #рецептысувид #кулинарныйблог #обучение | 133 |
| 18 |  Закрываем тетрадки ноутбуки и выдыхаем до понедельника 💫 | 138 |
| 19 |  Говорят в психологии есть феномен, который называется «розовой ретроспекцией» (или синдромом «раньше было лучше»).
На несколько часов мне удалось вернуться в это «раньше». Туда, где трава зеленее, зелень с грядки вкуснее, беседы душевнее и время идёт медленнее.
Смотреть. Слушать. Ностальгировать. ❤️ | 154 |
| 20 |  ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД 🔥
Когда у вас в холодильнике лежит готовая треска су-вид, приготовить ресторанный ужин — дело 15 минут. Предлагаю сегодня приготовить благородную версию Нисуаза с нежнейшей рыбой.
P.S. Тем кто пропустил, буквально на днях я показывал, как готовить эту самую треску су-вид так, чтобы она была сочной и упругой . Листайте ленту вверх или смотрите в ВК 👉 видео здесь (ссылка кликабельна). Если вы тогда сделали заготовку впрок — её звездный час настал!
Салат «Нисуаз» с треской су-вид 🐟
Ингредиенты (на 2 порции):
• Филе трески су-вид — 250–300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Картофель некрупный (лучше молодой) — 6–8 шт.
• Стручковая фасоль — 150 г
• Помидоры черри — 10–12 шт. (или 2 средних помидора)
• Салат айсберг или романо — небольшой кочан
• Маслины или оливки без косточек — 2 горсти
• Красный лук (сладкий) — 1/4 головки
Для заправки:
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Филе анчоуса (соленое, в масле) — 2 шт.
• Зернистая горчица — 1 ч. л.
• Чеснок — 1/2 зубчика (по желанию)
• Черный перец по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Бланшируем овощи. Картофель тщательно моем и отвариваем в мундире 15–20 минут до готовности. Стручковую фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем сразу перекладываем в миску с ледяной водой (сохранит хруст и яркий цвет). Остужаем.
2️⃣ Яйца варим вкрутую (8–9 минут после закипания), остужаем в холодной воде. Чистим и разрезаем на 4 части или крупными кольцами.
3️⃣ Заправка. Кладем филе анчоусов в миску, добавляем измельченный чеснок и буквально растираем вилкой в пасту (если у вас есть блендер с совсем небольшой чашей, можно воспользоваться им). Вливаем лимонный сок, добавляем горчицу и перец. Интенсивно взбиваем венчиком, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Эмульсия должна слегка загустеть.
4️⃣ Листья салата порвите руками, разложите по тарелкам (или в общее блюдо). Картофель нарежьте кружочками или половинками (если мелкий), черри — половинками, лук — тончайшими перьями. Красиво разложите овощи и фасоль поверх салатных листьев.
5️⃣ Достаньте треску су-вид из пакета. Аккуратно разберите её руками на крупные, «естественные»куски. Не режьте ножом, именно разобранное вилкой мясо создает ту самую «текстуру тунца» и лучше впитывает заправку.
6️⃣ Разложите куски трески сверху, рядом дольки яиц и оливки. Полейте все заправкой (не жалейте, листья должны чувствовать вкус).
💡Совет: Треску лучше не греть повторно. Дайте ей полежать при комнатной температуре минут 10, пока вы варите яйца и картофель, она станет идеальной температуры, чтобы салат не стал «супом» от контраста холодного и горячего.
С вас ❤️, с меня новые необычные рецепты с использованием заготовок су-вид для вас.
#сувид #рецепты #заготовки #гастрономия #кулинария #шефстепанов #чтоприготовить | 147 |
