现已上线！2025 年 Telegram 研究 — 年度关键洞察 
ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов
前往频道在 Telegram
Твой гид по сувиду: рецепты, заготовки и лайфхаки — вкусно, просто и предсказуемо.
显示更多488
订阅者
无数据24 小时
-27 天
+230 天
数据加载中...
吸引订阅者
七月 '26
七月 '26
+3
在0个频道中
六月 '26
+19
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+21
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+22
在1个频道中
Get PRO
三月 '26
+43
在1个频道中
Get PRO
二月 '26
+49
在1个频道中
Get PRO
一月 '260
在0个频道中
Get PRO
十二月 '250
在0个频道中
Get PRO
十一月 '250
在0个频道中
Get PRO
十月 '250
在0个频道中
Get PRO
九月 '250
在0个频道中
Get PRO
八月 '250
在0个频道中
Get PRO
七月 '250
在0个频道中
Get PRO
六月 '250
在0个频道中
Get PRO
五月 '250
在0个频道中
Get PRO
四月 '250
在0个频道中
Get PRO
三月 '250
在0个频道中
Get PRO
二月 '250
在0个频道中
Get PRO
一月 '250
在0个频道中
Get PRO
十二月 '240
在0个频道中
Get PRO
十一月 '240
在0个频道中
Get PRO
十月 '240
在0个频道中
Get PRO
九月 '240
在0个频道中
Get PRO
八月 '240
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+1
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+2
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+5
在0个频道中
Get PRO
四月 '240
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+5
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+149
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+1 180
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 05 七月 | 0 | |||
| 04 七月 | 0 | |||
| 03 七月 | 0 | |||
| 02 七月 | 0 | |||
| 01 七月 | +3 |
频道帖子
| 2 |  Говорят в психологии есть феномен, который называется «розовой ретроспекцией» (или синдромом «раньше было лучше»).
На несколько часов мне удалось вернуться в это «раньше». Туда, где трава зеленее, зелень с грядки вкуснее, беседы душевнее и время идёт медленнее.
Смотреть. Слушать. Ностальгировать. ❤️ | 61 |
| 3 |  ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД 🔥
Когда у вас в холодильнике лежит готовая треска су-вид, приготовить ресторанный ужин — дело 15 минут. Предлагаю сегодня приготовить благородную версию Нисуаза с нежнейшей рыбой.
P.S. Тем кто пропустил, буквально на днях я показывал, как готовить эту самую треску су-вид так, чтобы она была сочной и упругой . Листайте ленту вверх или смотрите в ВК 👉 видео здесь (ссылка кликабельна). Если вы тогда сделали заготовку впрок — её звездный час настал!
Салат «Нисуаз» с треской су-вид 🐟
Ингредиенты (на 2 порции):
• Филе трески су-вид — 250–300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Картофель некрупный (лучше молодой) — 6–8 шт.
• Стручковая фасоль — 150 г
• Помидоры черри — 10–12 шт. (или 2 средних помидора)
• Салат айсберг или романо — небольшой кочан
• Маслины или оливки без косточек — 2 горсти
• Красный лук (сладкий) — 1/4 головки
Для заправки:
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Филе анчоуса (соленое, в масле) — 2 шт.
• Зернистая горчица — 1 ч. л.
• Чеснок — 1/2 зубчика (по желанию)
• Черный перец по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Бланшируем овощи. Картофель тщательно моем и отвариваем в мундире 15–20 минут до готовности. Стручковую фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем сразу перекладываем в миску с ледяной водой (сохранит хруст и яркий цвет). Остужаем.
2️⃣ Яйца варим вкрутую (8–9 минут после закипания), остужаем в холодной воде. Чистим и разрезаем на 4 части или крупными кольцами.
3️⃣ Заправка. Кладем филе анчоусов в миску, добавляем измельченный чеснок и буквально растираем вилкой в пасту (если у вас есть блендер с совсем небольшой чашей, можно воспользоваться им). Вливаем лимонный сок, добавляем горчицу и перец. Интенсивно взбиваем венчиком, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Эмульсия должна слегка загустеть.
4️⃣ Листья салата порвите руками, разложите по тарелкам (или в общее блюдо). Картофель нарежьте кружочками или половинками (если мелкий), черри — половинками, лук — тончайшими перьями. Красиво разложите овощи и фасоль поверх салатных листьев.
5️⃣ Достаньте треску су-вид из пакета. Аккуратно разберите её руками на крупные, «естественные»куски. Не режьте ножом, именно разобранное вилкой мясо создает ту самую «текстуру тунца» и лучше впитывает заправку.
6️⃣ Разложите куски трески сверху, рядом дольки яиц и оливки. Полейте все заправкой (не жалейте, листья должны чувствовать вкус).
💡Совет: Треску лучше не греть повторно. Дайте ей полежать при комнатной температуре минут 10, пока вы варите яйца и картофель, она станет идеальной температуры, чтобы салат не стал «супом» от контраста холодного и горячего.
С вас ❤️, с меня новые необычные рецепты с использованием заготовок су-вид для вас.
#сувид #рецепты #заготовки #гастрономия #кулинария #шефстепанов #чтоприготовить | 74 |
| 4 |  У заморозки и су-вида свои особые отношения ❄️
Почему замороженный продукт в су-вид нельзя готовить так же, как свежий — главный нюанс, раскрываю в конце ролика.
#сувид #sousvide #готовимдома #кулинарныесоветы #еда #рецепты #кухня | 81 |
| 5 | ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД 🔥
Когда у вас в холодильнике лежит готовая треска су-вид, приготовить ресторанный ужин — дело 15 минут. Предлагаю сегодня приготовить благородную версию Нисуаза с нежнейшей рыбой.
P.S. Тем кто пропустил, буквально на днях я показывал, как готовить эту самую треску су-вид так, чтобы она была сочной и упругой . Листайте ленту вверх или смотрите в ВК 👉 видео здесь (ссылка кликабельна). Если вы тогда сделали заготовку впрок — её звездный час настал!
Салат «Нисуаз» с треской су-вид 🐟
Ингредиенты (на 2 порции):
• Филе трески су-вид — 250–300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Картофель некрупный (лучше молодой) — 6–8 шт.
• Стручковая фасоль — 150 г
• Помидоры черри — 10–12 шт. (или 2 средних помидора)
• Салат айсберг или романо — небольшой кочан
• Маслины или оливки без косточек — 2 горсти
• Красный лук (сладкий) — 1/4 головки
Для заправки:
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Филе анчоуса (соленое, в масле) — 2 шт.
• Зернистая горчица — 1 ч. л.
• Чеснок — 1/2 зубчика (по желанию)
• Черный перец по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Бланшируем овощи. Картофель тщательно моем и отвариваем в мундире 15–20 минут до готовности. Стручковую фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем сразу перекладываем в миску с ледяной водой (сохранит хруст и яркий цвет). Остужаем.
2️⃣ Яйца варим вкрутую (8–9 минут после закипания), остужаем в холодной воде. Чистим и разрезаем на 4 части или крупными кольцами.
3️⃣ Заправка. Кладем филе анчоусов в миску, добавляем измельченный чеснок и буквально растираем вилкой в пасту (если у вас есть блендер с совсем небольшой чашей, можно воспользоваться им). Вливаем лимонный сок, добавляем горчицу и перец. Интенсивно взбиваем венчиком, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Эмульсия должна слегка загустеть.
4️⃣ Листья салата порвите руками, разложите по тарелкам (или в общее блюдо). Картофель нарежьте кружочками или половинками (если мелкий), черри — половинками, лук — тончайшими перьями. Красиво разложите овощи и фасоль поверх салатных листьев.
5️⃣ Достаньте треску су-вид из пакета. Аккуратно разберите её руками на крупные, «естественные»куски. Не режьте ножом, именно разобранное вилкой мясо создает ту самую «текстуру тунца» и лучше впитывает заправку.
6️⃣ Разложите куски трески сверху, рядом дольки яиц и оливки. Полейте все заправкой (не жалейте, листья должны чувствовать вкус).
💡Совет: Треску лучше не греть повторно. Дайте ей полежать при комнатной температуре минут 10, пока вы варите яйца и картофель, она станет идеальной температуры, чтобы салат не стал «супом» от контраста холодного и горячего.
С вас ❤️, с меня новые необычные рецепты с использованием заготовок су-вид для вас.
#сувид #рецепты #заготовки #гастрономия #кулинария #шефстепанов #чтоприготовить | 1 |
| 6 |  Почему в су-виде все иначе 🤔
Знаете, в чем главный подвох су-вида? Вам кажется, что вы наконец-то нашли идеальный способ приготовления, где ничего не подгорит, не пересохнет, не сбежит. И многие радостно начинают вести себя как художники-абстракционисты: сыпать щедрой рукой всё, что пахнет, в пакет и ждать шедевра.
В обычной кулинарии часть аромата специй уходит с паром, выгорает на сковороде, растворяется в бульоне. В су-виде этого не происходит. Вакуумный пакет — герметичная камера. Летучим соединениям некуда деваться. Всё, что вы положили внутрь, продукт впитает полностью. Без потерь. Без компромиссов. И то, что «вдохнуть» не стоило бы, — тоже.
Поэтому сегодня предлагаю поговорить о тех специях, которые в су-виде могут звучать слишком ярко:
🚫 Гвоздика и звездчатый анис (Бадьян)
Короли эфирных масел. В классической кулинарии мы кидаем пару звездочек в бульон на 5 литров. А теперь представьте, что вы запечатали одну звездочку например с утиной ножкой на 12 часов.
Вкус, который вы получите — это не утка с анисом, это аптека. Эвгенол (вещество гвоздики) в безвоздушной среде при долгой готовке дает неприятный медицинский оттенок.
🚫 Свежий чеснок (Да, вы не ослышались)
Я знаю, вы ждали этого пункта. Бросить пару зубчиков сырого чеснока в пакет к куриной грудке — самая опасная ошибка новичка.
В вакууме он не жарится, он варится в собственном соку. Результат? Едкий, сырой, агрессивный запах сероводорода.
🚫 Розмарин и тимьян (сухая специя)
Здесь нужно сказать, что они ни в коем случае не под запретом, я очень рекомендую использовать зачастую именно сухие травы. НО! Нужно быть очень аккуратными и знать меру. В вакууме иголки розмарина не размягчаются, а распариваются, отдавая горечь хлорофилла и камфорный привкус. А теперь представьте, если захотели усилить ароматику блюда и вы добавили «немножко побольше для аромата»..
🚫 Лавровый лист (в больших дозах)
Один листик на килограмм мяса в кастрюле — норма. Один листик в герметичном пакете, придавленный к мясу на 24 часа — это концентрат лаврушки. Во рту будет стоять плотный, горьковатый флер супа, даже если вы готовили мраморную говядину. Лавр в су-виде — это солист, который не умеет петь тихо.
🚫 Острый перец (халапеньо или свежий чили)
Капсаицин в безвоздушной среде ведет себя коварно. Вы кладете колечко перца в пакет с креветками, готовите 20 минут, и получаете не просто острые креветки, а креветки, вымоченные в перцовом баллончике. Если нужна остринка, то лучше используйте масляные настойки или кладите перец уже в готовое блюдо.
В су-виде специи не смешиваются, они наслаиваются. И лучшее, что можно запомнить: в этой тишине даже шепот звучит как крик. Недоложите — всегда успеете добавить потом. Переложите — и продукт отправится в мусорное ведро.
Готовьте с умом и пусть су-вид приносит вам множество вкусных блюд и свободного времени.
Ваш ШефСтепанов 💚
#сувид #шефстепанов #кулинария #гастрономия #еда #кулинарныйлайфхак #рецепт | 94 |
| 7 |  Треска су-вид — это не про «приготовить», а про контроль текстуры. Эта технология позволяет получить плотное, но при этом исключительно сочное слоение мяса, недостижимое на сковороде или в духовке.
Рабочий режим, который использую я: 68°C, 45 минут. Это выверенное сочетание температуры и времени, при котором белок сворачивается деликатно, без вытеснения влаги.
Отдельный акцент — на закладке жира. Кусочек сливочного масла в пакете работает не на жирность, а на тактильную нежность готового продукта. Масло мягко обволакивает волокна, смягчая структуру без агрессивного термического удара.
#шефстепанов #сувид #sousvide #трескасувид #гастрономия #рестораннаятехника #рыба #рыбасувид #sousvidecooking #метод #cod #заготовкисувид | 91 |
| 8 |  Как вам такой фьюжн?! 🍽️😄 | 91 |
| 9 |  Выходные вступили в свои законные права. Решил пока лето, продолжить тему шашлычных постов по пятницам 🔥
Битва мнений. Шампуры или решётка?
⚔️ ШАМПУРЫ: классика с характером, жар со всех сторон.
Плюсы:
✅ Равномерная корочка по всей поверхности
✅ Жир стекает на угли → ароматный дымок
✅ Та самая шашлычная эстетика (поворот, снятие пробы)
✅ Можно жарить даже на костре
Минусы:
❌ Кусок может проворачиваться при перевороте=теряется контакт с жаром
❌ Рыба, птица без кожи разваливаются
❌ Крайние куски у ручки и острия пересушиваются/недожариваются
Идеально: плотное мясо — свиная шея, говядина, баранина крупными кусками.
🥩 РЕШЁТКА: современный контроль. Мясо лежит неподвижно, жар снизу и сверху при перевороте.
Плюсы:
✅ Сохраняет форму, ничего не смещается
✅ Можно всё: рыбу, овощи, грудку, бёдра
✅ Легко перевернуть всё разом (особенно с зажимом)
Минусы:
❌ Не на всякой решётке удобно переворачивать нежное мясо
Идеально: рыба, птица, овощи, мелкие куски, мясо из су-вида.
Главный вывод
👉 Сырое мясо (классический шашлык) — шампуры. Плотное, держит форму, проворачивание не страшно.
👉 Мясо из су-вида, рыба, нежные продукты — решётка. Не рвёт структуру, 1-5 минут с каждой стороны и готово.
☑️ Итог
Вопрос не «что лучше», а «что вы жарите». В идеале иметь оба инструмента — настоящий шашлычник выбирает оборудование под задачу.
А вы на чьей стороне?
🔥 — только шампуры
❤️— решётка
👍— и то, и другое | 101 |
| 10 |  Ещё один жирный плюс в копилку, за что я так люблю су-вид 🫶
Знаю, вы уже слышали про точный контроль температуры и сочность, но сегодня хочу напомнить про другое — про заготовки из су-вида. Ту самую суперсилу, из-за которой я искренне рекомендую эту технологию всем (особенно семьям побольше).
#шефстепанов #сувид #заготовкинанеделю #лайфхакнакухне #быстрыйужин #кулинарныехитрости | 111 |
| 11 |  没有文字... | 111 |
| 12 |  +4♨️ Свежие новости интернет магазина ШефСтепанов
На днях у нас случился день настоящего переселения. Если вы думали, что запуск производства — это пара холодильников и кастрюля, ловите реальную картину дня 🚛📦
Приехало МОРЕ оборудования и позиций. Серьёзно, гора коробок почти до потолка.
Что внутри? От самого важного и значимого:
— Холодильное оборудование, чтобы продукты ждали своего звёздного часа в идеальных условиях.
— Ванны для су-вида — сердце нашего проекта, та самая точность температуры до десятых градуса.
— Шпильки и стеллажи — каркас порядка на производстве.
— Ножи, доски и гастроемкости — руки и посуда нашего цеха.
До того, что делает будущую доставку возможной и удобной:
— Принтеры для печати этикеток на ваши вкусные заказы (каждая порция будет подписана и упакована с душой).
И, конечно, до неочевидных мелочей, без которых работа цеха просто невозможна:
— Перчатки, ветошь, мусорные и вакуумные пакеты… и такая неочевидная мелочь как текстовыделители!
Тут вспомнилась классика из «Служебного романа»: «Черный цвет — „Отказать“, красный — в бухгалтерию „Оплатить“, зеленый — цвет надежды, синий — „Товарищу такому-то, рассмотреть“» 😄
Так что цех уже потихоньку начинает преображаться, становясь настоящей базой для кулинарной магии. Потихоньку обживаемся, на днях клининг наведёт финальный блеск, и уходим в проработки позиций.
Держу слово: вы видите вообще каждый шаг запуска. Дальше будет только интереснее и вкуснее 🔥 | 126 |
| 13 |  Тот, кто однажды попробовал правильно приготовленный продукт в су-виде, вряд ли захочет возвращаться к сковороде. Но как и любое новшество — в любой сфере, не только в кулинарии — оно требует времени. Нужно распробовать, привыкнуть, дать вкусовым рецепторам перестроиться.
Я собрал для вас свой личный топ-5 рекомендаций. Попробуйте их — и, уверен, вам больше не захочется возвращаться к обычным методам. Потому что су-вид раскрывает вкус этих продуктов по-королевски.
5 СЛУЧАЕВ, КОГДА Я РЕКОМЕНДУЮ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СУ-ВИД БЕЗ РАЗДУМИЙ ⬇️
1️⃣ Жёсткие отруба, которые становятся нежнее стейка
Говяжья грудинка, рулька, баранья нога — мясо, богатое коллагеном. В классике мы тушим его часами при высокой температуре: коллаген размягчается, но мышечные волокна сжимаются и теряют влагу. Результат — волокнистое мясо, которое нужно «спасать» соусом.
Су-вид работает иначе. Он держит температуру ровно на том пороге, где коллаген медленно превращается в нежный желатин, а белок ещё не сжимается критически. Сок остаётся внутри. Через сутки-полтора вы получаете текстуру сочного стейка из куска, который в магазине предназначался для долгого тушения. Это не «вкусно для грудинки» — это вкусно без скидок.
2️⃣ Стейки: идеальная прожарка без компромиссов
Стейк (особенно толщиной в два пальца и больше) вызов для любого повара. На сковороде или гриле внешние слои неизбежно перегреваются, пока центр доходит до нужной готовности. Градиент — серая полоса вокруг розовой середины — считается «нормой». Но это компромисс.
Су-вид убирает градиент как явление. Весь кусок прогревается равномерно до заданной готовности. Остаётся только обжечь поверхность до хрустящей корочки. Розовый цвет от края до края, одинаково сочная текстура в каждом миллиметре. Без су-вида это физически недостижимо.
3️⃣ Куриная грудка, которая меняет представление о птице
Мы привыкли, что куриная грудка — синоним сухости. Это плата за безопасность: мы пережариваем её, потому что «лучше перебдеть». Середина безопасна, поверхность уже пересушена.
Су-вид решает этот конфликт. Он держит температуру ровно на том уровне, где мясо пастеризуется и становится полностью безопасным, но не пересекает критический порог, за которым начинается потеря сока. Грудка остаётся сочной настолько, что люди пробуют и переспрашивают, точно ли это курица. Сковорода и духовка такой точности дать не способны.
4️⃣ Лосось который не прощает ошибок
У лосося/форели самый капризный температурный диапазон. Разница между «сыровато» и «сухо, как вата» — считанные мгновения на плите. Классика требует интуиции и постоянного контроля: недоглядел — всё пропало.
Су-вид держит температуру с аптечной точностью. Можно выставить ровно тот режим, при котором рыба обретает маслянистую, почти кремовую текстуру — она распадается на нежные пластинки от лёгкого касания вилки. И держать её в этом состоянии хоть полчаса — она не уйдёт ни в сырость, ни в сухость. Ни один другой метод не даёт такой уверенности и повторяемости.
5️⃣ Субпродукты и морепродукты
Продукты, которые классика легко превращает в резину:
▪️Говяжий язык — в кастрюле легко переварить до рыхлого «мыла». В су-виде он томится сутки и становится плотным, ароматным, нежнее ветчины, и никакого риска передержать.
▪️Морские гребешки — секунда лишнего жара на сковороде делает их жесткими. В термостате они доходят до идеальной упругости и сладости, не пересекая опасную черту.
▪️Креветки — плотный, сочный белок без намёка на резиновость.
Вся эта компания — продукты, которые не прощают перегрева. Для них су-вид не просто удобен, это метод выбора номер один.
📌Суть простая: когда продукт чувствителен к перегреву, а желаемая текстура лежит в узком температурном окне, я рекомендую не рисковать и доставать термостат. Потому что он не импровизирует. Он гарантирует. | 99 |
| 14 |  Полезный перекус за 5 минут, который заменит вредные бутерброды 🥑
Половинка авокадо — идеальная «тарелка». Внутри — нежнейшая начинка. Много белка, правильные жиры и минимум углеводов.
📌 Сохраняйте, чтобы не потерять.
#рецепт #авокадо #зож #пп #завтрак | 111 |
| 15 |  Начинается последняя неделя первого летнего месяца?! Я вот не готов к такому раскладу 🙈 | 104 |
| 16 |  Жила-была площадка NUUM. Я когда-то был её амбассадором и частенько залипал там в прямых эфирах. Мы с вами готовили, болтали обо всём на свете, смеялись… Это было какое-то совершенно особенное, ламповое время.
А на днях мой сын вдруг спросил: «Слушай, а почему ты больше не проводишь те самые эфиры?». Я завис. А действительно — почему? 🙈
В общем, решено! Доставайте фартуки и забудьте про воскресную рутину. Приглашаю вас провести завтрашний полдень вместе.
Завтра, в воскресенье, в 12:00 встречаемся в ВК — там, на моей странице, включу прямой эфир. Переходите по ссылке (кликабельна) ⬇️
ВСТРЕЧАЕМСЯ В ЭФИРЕ
Будем готовить кое-что очень вкусное, параллельно болтать, учиться кулинарным хитростям и просто классно проводить время. Никакой суеты — только уют, аромат свежей еды и добрая компания. Летнее воскресенье должно быть именно таким ☀️
Как говорится, заходите на огонёк! 🍳 | 123 |
| 17 |  +5Предлагаю сегодня нам с вами отправиться в очередное гастрономическое путешествие во времени и заглянуть в заведение, где обедали монархи, а поэты оставляли в вине последние деньги.
Знаете ли вы, что слово «кутеж» в значении «шикарный вечер» пришло к нам из дореволюционного Петербурга? И один из главных адресов этой роскоши — ресторан «Кюба» (Cube). Это было легендарное гастрономическое заведение дореволюционного Санкт-Петербурга, считавшееся «академией гурманства» 🥂
Французский ресторатор Жан-Пьер Кюба открыл свое заведение в доме на углу Большой Морской, д.16 и Кирпичного переулка, д.8. (ресторан располагался на 2 этажах) еще в середине XIX века. Позже ресторан переехал на набережную реки Мойки, в дом, который мы знаем как дом Адамини. Это был центр светской жизни, затмивший даже легендарного «Донона».
👑 Кто здесь бывал?
«Кюба» был официальным поставщиком Императорского двора. Здесь ужинали члены семьи Романовых, а в отдельных кабинетах решались судьбы государства. За этими столами сиживали Чехов и Чайковский, Маяковский и Блок. Говорят, именно здесь Шаляпин, разгорячившись, опрокинул на голову официанту блюдо с осетриной — правда, потом щедро заплатил за испорченный костюм.
🍽️ Что было в меню?
Это была не просто еда, а высокая французская гастрономия с русским размахом. Забудьте о простоте: здесь царили многосоставные блюда и сложные соусы.
Вот чем потчевали гостей (цены, конечно, кусались — обед мог стоить как месячное жалованье мелкого чиновника):
▫️Суп Сен-Жермен — нежнейший суп-пюре из свежего горошка, приправленный сливками.
▫️Стерлядь в шампанском — фирменное блюдо «Кюба». Целую рыбу припускали в игристом вине, отчего мясо становилось сладковатым и воздушным.
▫️Турнедо Россини — дань любви к опере. Сочное филе говядины на крутоне, увенчанное кусочком фуа-гра и трюфелем.
▫️Груша Бель-Элен — классика французского десерта: припущенная в сиропе груша с ванильным мороженым и теплым шоколадным соусом.
⚜️Маленькая слабость
Именно в кондитерской при ресторане подавали те самые знаменитые пирожные «Кюба» — из песочного теста, пропитанные ромом, с масляным кремом и фисташками. Считается, что поэт-символист Блок обожал их и однажды даже написал шуточное стихотворение «Меню а ля Кюба», чтобы расплатиться за дружеский ужин. Искусство в обмен на десерт!
После революции ресторан закрыли, и великая эпоха ушла. Но представьте на минуту: Петербург, декабрьский вечер, хруст накрахмаленных скатертей, звон бокалов и аромат трюфелей…
#историяеды #петербург #кулинарнаяклассика #рестораныспб | 133 |
| 18 |  Хлеб, который достоин вашего шашлыка🔥
Пятница уже дышит в затылок. В воздухе — предвкушение теплых выходных и аромат дымка от мангала. Осталось совсем чуть-чуть, и начнётся то самое время, когда счёт времени идёт не на часы, а на прожарку мяса)
Хороший шашлык заслуживает достойного сопровождения. Нет, не соуса (хотя и его тоже, его рецепт вы найдете по поиску на канале 🔍). А хлеба. Но не того, что просто лежит в пакете, а свежего, дымного, только что с решётки 😋
Представьте: вы переворачиваете мясо, а рядом на углях румянится тонкая лепёшка. Через минуту она уже в руках, ломается с хрустом, пахнет костром и мукой. Ею можно обернуть кусок свинины, собрать вытекший сок или просто съесть целиком, пока ждёте вторую партию.
Это не сложно. Это быстрее, чем пожарить картошку. И это делает обычный шашлык — событием.
🔥 Мангальный лаваш за 5 минут
Ингредиенты (на 4 лепёшки):
· Мука пшеничная — 200 г
· Вода тёплая — 120 мл
· Соль — 0,5 ч. ложки
· Растительное масло — 1 ст. ложка (+ для смазки)
Приготовление (5 минут + 15 минут отдыха теста):
1️⃣ Смешайте муку и соль в миске.
2️⃣ Добавьте масло, разотрите пальцами в крошку.
3️⃣ Постепенно влейте тёплую воду, замешивая ложкой.
4️⃣ Руками вымесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
5️⃣ Скатайте шар, смажьте маслом, накройте миской и оставьте на 15 минут.
💡 Лайфхак: Тесто можно замесить дома и взять с собой в контейнере или пакете. На природе останется только раскатать и жарить.
Жарка на мангале:
▪️Угли горячие, без открытого пламени (рука терпит у решётки 2-3 секунды).
▪️Раскатайте лепёшку толщиной 2-3 мм.
▪️Бросьте на сухую решётку мангала.
▪️Через 20-30 секунд появятся пузыри и румяные пятна — переверните лопаткой.
▪️Ещё 20-30 секунд — и готово.
▪️Сразу смажьте маслом (кисточкой или половинкой сырой картофелины на вилке).
🍽️ Как подавать к шашлыку:
— Обёртка: кусок мяса, овощи, соус — завернуть и есть.
— Подложка: положить лепёшку под шашлык — она впитает сок и станет второй порцией.
— Сам по себе: с аджикой, ткемали или просто так — посмаковать лепешку, пока мясо доходит.
Это просто, быстро и гарантированно произведёт впечатление на гостей. А если заранее приготовите мясо в су-вид — идеальный дуэт вам обеспечен 🔥
#шефстепанов #рецепт #мангал #шашлык #барбекю #кулинария | 102 |
| 19 |  Сегодня поговорим про су-вид, бульон и испарения ♨️ | 125 |
| 20 |  Ваш ШефСтепанов совсем пропал 🙈
Каюсь! Посмотрев прогноз погоды в родном Петербурге (🌧️🥶) решил не терять время в гаджетах, а ловить каждый теплый луч на солнечном побережье. Но, оставлять вас надолго без полезных знаний я не могу, поэтому к вечеру обещаю рассказать об одном небольшом кулинарном заблуждении, отвечу на вопрос, поступивший под одним из моих постов.
Не переключайтесь, ШефСтепанов выходит на связь вечером! 🙌 | 123 |
