ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов
前往频道在 Telegram
Твой гид по сувиду: рецепты, заготовки и лайфхаки — вкусно, просто и предсказуемо.
显示更多511
订阅者
无数据24 小时
+47 天
+1130 天
正在加载数据
吸引订阅者
十月 '2610月 '26
十月 '26
+12
在0个频道中
九月 '26
+16
在0个频道中
Get PRO
八月 '26
+20
在0个频道中
Get PRO
七月 '26
+14
在0个频道中
Get PRO
六月 '26
+19
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+21
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+22
在1个频道中
Get PRO
三月 '26
+43
在1个频道中
Get PRO
二月 '26
+49
在1个频道中
Get PRO
一月 '260
在0个频道中
Get PRO
十二月 '250
在0个频道中
Get PRO
十一月 '250
在0个频道中
Get PRO
十月 '250
在0个频道中
Get PRO
九月 '250
在0个频道中
Get PRO
八月 '250
在0个频道中
Get PRO
七月 '250
在0个频道中
Get PRO
六月 '250
在0个频道中
Get PRO
五月 '250
在0个频道中
Get PRO
四月 '250
在0个频道中
Get PRO
三月 '250
在0个频道中
Get PRO
二月 '250
在0个频道中
Get PRO
一月 '250
在0个频道中
Get PRO
十二月 '240
在0个频道中
Get PRO
十一月 '240
在0个频道中
Get PRO
十月 '240
在0个频道中
Get PRO
九月 '240
在0个频道中
Get PRO
八月 '240
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+1
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+2
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+5
在0个频道中
Get PRO
四月 '240
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+5
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+149
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+1 180
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 18 十月 | 0 | |||
| 17 十月 | 0 | |||
| 16 十月 | +2 | |||
| 15 十月 | +3 | |||
| 14 十月 | +1 | |||
| 13 十月 | +1 | |||
| 12 十月 | +1 | |||
| 11 十月 | 0 | |||
| 10 十月 | 0 | |||
| 09 十月 | 0 | |||
| 08 十月 | 0 | |||
| 07 十月 | +1 | |||
| 06 十月 | +1 | |||
| 05 十月 | +1 | |||
| 04 十月 | 0 | |||
| 03 十月 | +1 | |||
| 02 十月 | 0 | |||
| 01 十月 | 0 |
频道帖子
То, что обычно летит в утиль, а зря 🐟
Пятница. Вечер. Хочется чего-то хрустящего под бокал холодного пива. А ведь есть вариант интереснее привычных снеков — и он буквально из отходов.
При разделке рыбы кожа чаще всего отправляется в мусор. Но если применить смекалку и су-вид, из неё получается необычная, очень вкусная и невероятно хрустящая закуска.
Технология простая: сначала кожа готовится в су-вид, затем обжаривается до золотистого хруста. На выходе — лёгкие, хрустящие пластинки с насыщенным рыбным вкусом.
🍻 К пиву — идеально. Хруст, солёность, лёгкая жирность — то, что нужно.
🍷 С белым сухим вином — тоже отлично: кислотность подчёркивает солёность кожи и балансирует вкус.
🤫 А теперь по секрету: такие чипсы классно дополняют любой крем-суп. Рецептов крем-супов у меня на канале множество - используйте поиск, выбирайте понравившийся, готовьте и пробуйте сочетание)
Смотрите видеорецепт в ВК 👇
https://vkvideo.ru/video587163_456241501?t=20s
А вы что делаете с рыбной кожей? Выбрасываете или готовите?
| 2 |  Сколько можно хранить су-вид в морозилке? Мой ответ вас может удивить… (а может и шокирует)🥶
А вы вообще для чего выбираете су-вид? В чём для вас его главное удобство?
— В заморозке и заготовках впрок?
— В точности температуры и повторяемости результата?
— В том, что можно достать, разогреть и забыть?
— Или просто потому что вкус другой?
Смотрите ролик и делитесь опытом 👇
#сувид #sousvide #заморозкаеды #хранениееды #кулинарныелайфхаки #сувидрецепты #foodtech #мясо #стейк #домашняякухня #заготовки #заготовкиеды | 71 |
| 3 |  Итак, почему запечённая рыба часто суше, чем приготовленная в су-вид?
Правильный ответ — комбинация температуры и влажности. Но ключевое - именно влажность.
Что же происходит:
🔥 В духовке рыба теряет влагу через испарение. Даже при 180 °C белки начинают сжиматься, выталкивая сок наружу. Чем дольше -тем суше.
🌡️ В су-виде рыба готовится в вакууме при низкой температуре (обычно 50–60 °C). Влага не испаряется, она остаётся внутри. Белки денатурируют мягко, не сжимаясь так агрессивно.
⏱ Время тоже играет роль: в духовке окно «идеальной готовности» — пара минут, в су-вид — десятки минут (прощает ошибки).
Вывод: су-вид не «варится» и не «запекается» — он готовит в собственном соку при точной температуре. Отсюда — сочность, которую сложно повторить в духовке.
А что вы выбрал в голосовании? Поделитесь, совпало? 😉
#сувид #sousvide #сувиддома #сувидрецепты #рыба #технологиясувид #кулинария #рецепты #готовимдома #кулинарныйблог #домашняяеда #пп #здоровоепитание #вкусно | 78 |
| 4 |  Рубрика: Кулинарная интуиция
Итак, уважаемые кулинарные знатоки, вопрос 🥁
Как вы думаете, почему рыба, запечённая в духовке, часто получается суше, чем приготовленная в су-вид?
🔥 дело в температуре
❤️ дело во влажности
👍 дело во времени приготовления
Голосуйте!
А если хотите объяснить свой выбор, обязательно пишите в комментариях👇
Ответ в следующем посте | 80 |
| 5 |  Су-вид и рыба дружат особенно хорошо. Получается невероятно сочно, нежно и ароматно — именно то, что хочется от хорошего рыбного блюда.
Но сегодня предлагаю сделать акцент не только на текстуре, но и на ароматике заготовки.
🐟 Треска су-вид с апельсиновой цедрой, тимьяном и сливочным маслом.
🔺Апельсиновая цедра даёт тёплую цитрусовую нотку — она не «кислая», а скорее мягкая и обволакивающая. Цитрус в рыбных блюдах — классика Средиземноморья, и не случайно: он подчёркивает естественную сладость рыбы и добавляет блюду свежесть.
🔺Тимьян — травянистый, чуть древесный, с лёгкой перечной ноткой. В паре с апельсином он создаёт тот самый средиземноморский аккорд: тёплый, пряный, свежий.
🔺Сливочное масло — финальный штрих. Оно не просто добавляет жир, а переносит ароматы цедры и тимьяна на рыбу, делая их частью каждого кусочка.
Режим, в котором готовлю я - 68 °C и 40–45 минут
На выходе — филе, которое держит форму, но тает во рту. Можно подавать как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром (мое любимое сочетание- с картофелем бэби су-вид)
Смотрите ролик — и пробуйте. Треска этого заслуживает 🫶
#сувид #sousvide #сувидрецепты #рыба #готовимдома #рецепты #здоровоепитание #ужинидеи #средиземноморскаякухня #кулинарныйблог #вкусноидома | 87 |
| 6 |  Покупаете рыбу для ухи, запекания или жарки? Не спешите хватать первую попавшуюся тушку на витрине. Испорченная рыба — это не только вкусовой провал, но и серьезный риск для здоровья.
Рыба — продукт коварный. Мясо хоть как-то можно оценить по виду, а тут вроде бы и блестит, и пахнет нормально, а дома разделаешь — и понимаешь, что зря купил.
Бывало? Тогда давайте разберемся, на что смотреть, чтобы не принести домой «уставшую» рыбу. Ничего сложного — обычные бытовые признаки, которые легко запомнить.
🐟 Как выбрать рыбу: 7 признаков свежести
1️⃣ Глаза
У свежей рыбы глаза прозрачные, выпуклые и блестящие.
❌ Мутные, впалые или серые — рыба лежит давно.
2️⃣ Жабры
Загляните под жаберные крышки. У свежей рыбы они ярко-красные или розовые, влажные, без слизи.
❌ Серый, коричневый или зеленоватый налет — берите что-то другое.
3️⃣ Чешуя и кожа
Чешуя должна плотно прилегать, быть гладкой и блестящей. Кожа — упругой.
❌ Чешуя осыпается, на коже остаются вмятины от пальцев — рыба несвежая.
4️⃣ Запах
Свежая рыба пахнет морем, водорослями или свежим огурцом. Никакого аммиака или тины.
❌ Резкий запах аммиака — признак того, что рыба начала портиться.
5️⃣ Упругость
Нажмите пальцем на спинку. У свежей рыбы ямка сразу выравнивается.
❌ Осталась вмятина — структура уже разрушается.
6️⃣ Брюшко
Должно быть плотным, без вздутия.
❌ Вздутое брюшко — внутри уже начались гнилостные процессы.
7️⃣ Плавники и хвост
У свежей рыбы плавники влажные, но не слипшиеся, хвост упругий.
❌ Сухие, ломкие или слипшиеся — рыба долго лежала.
💡 Если берете замороженную:
Смотрите на лед. Тонкая ледяная глазурь — норма. Толстый слой льда или снег внутри упаковки — рыбу замораживали повторно.
❗️И главное: сомневаетесь — не берите. Лучше переплатить за свежесть, чем потом жалеть.
А вы какую рыбу больше любите — речную или морскую? | 86 |
| 7 |  Аффирмация понедельника 😄 | 88 |
| 8 |  +3Санкт-Петербург!
16 октября в 19:00 приглашаем вас на гастрономический ужин и знакомство с проектом «Шеф на ферме»!
Вас ждут:
✨ Пять перемен блюд, приготовленных по технологии су-вид из фермерских продуктов.
✨ Уютная атмосфера и гастрономический квиз между подачами.
✨ Вечер, где можно не спеша распробовать каждое блюдо, открыть для себя необычные сочетания и по-новому взглянуть на привычные продукты. И просто хорошо провести время за разговорами.
Меню вечера в карусели 👆
🎟 Билеты: https://nika-ermakova.ru/tproduct/530632370973-161026-gastronomicheskii-uzhin | 119 |
| 9 |  +2Санкт-Петербург!
16 октября в 19:00 приглашаем вас на гастрономический ужин и знакомство с проектом «Шеф на ферме»!
Вас ждут:
✨ Пять перемен блюд, приготовленных по технологии су-вид из фермерских продуктов.
✨ Уютная атмосфера и гастрономический квиз между подачами.
✨ Вечер, где можно не спеша распробовать каждое блюдо, открыть для себя необычные сочетания и по-новому взглянуть на привычные продукты. И просто хорошо провести время за разговорами.
Меню вечера в карусели 👆
🎟 Билеты: https://nika-ermakova.ru/tproduct/530632370973-161026-gastronomicheskii-uzhin | 1 |
| 10 |  ♨️ ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД
Куриная грудка су-вид и свёкла - сочетание, которое на первый взгляд кажется неожиданным, но стоит попробовать его хотя бы один раз точно😉.
Нежное мясо, сладкая свёкла, хрустящий салат и козий сыр: баланс, который работает и на ужин, и на праздничный стол.
🥬 Зеленый салат с куриным филе и свеклой су-вид и козьим сыром
Ингредиенты (2 порции):
Куриная грудка су-вид — 1 шт. (~ 300–350 г)
Свёкла су-вид — 2 шт. (~250-300 г)
Микс салатных листьев — 100 г
Грецкие орехи — 30 г
Козий сыр — 50 г
Для заправки:
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мёд — ½ ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Куриную грудку и свеклу су-вид достать из пакетов и обсушить. Грудку нарезать тонкими ломтиками (поперёк волокон). Свёклу кубиками среднего размера.
2️⃣ Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы раскрылся аромат. Дать остыть и крупно порубить.
3️⃣ В небольшой ёмкости смешать оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль и перец (можно использовать банку с винтовой крышкой и смешать ингридиенты).
4️⃣ На дно тарелки выложить салатные листья. Сверху свёклу, затем ломтики куриной грудки. Посыпать орехами и раскрошенным козьим сыром. Полить заправкой непосредственно перед подачей. Подавать к столу.
💡Козий сыр можно заменить на фету или брынзу — вкус будет чуть проще, но тоже хорошо.
✳️ Рецепты заготовок для этого салата также можно найти у меня на канале: куриная грудка су-вид и свёкла су-вид.
Приятного аппетита!
#куринаягрудка #свекла #салат #осенниерецепты | 113 |
| 11 |  +6Су-вид — отдельная технология со своей логикой, а не вариация привычных методов. Многие ошибки возникают именно из-за переноса старых кулинарных привычек на новый формат.
В карусели — ключевые ошибки, которые могут совершить новички, не задумываясь о разнице между су-видом и традиционными методами.
Сохраните, чтобы выстроить правильную базу с самого начала 👉
#сувид #sousvide #сувиддома #технологиясувид #кулинария #рецепты #готовимдома #кулинарныйблог | 130 |
| 12 |  Когда за окном серо и промозгло, так хочется уюта. А что может быть уютнее тарелки горячего, бархатистого супа?
Сегодня делюсь рецептом идеального томатного крем-супа. Секрет здесь — в запеченном болгарском перце, именно он придает тот самый дымный вкус, добавляет супу сладость и глубокий аромат.
Томатный крем-суп с запеченным перцем 🍅
Ингредиенты (на 2 порции):
Томаты в собственном соку (или свежие спелые) — 400 г
Болгарский перец (лучше красный) — 1 крупный
Лук репчатый — 1 небольшая головка
Чеснок — 2 зубчика
Овощной/куриный бульон (или вода) — 300–400 мл
Сливки 10–20% — 100 мл (по желанию, для нежности)
Соль, перец, щепотка сахара
Приготовление:
1️⃣ Разрежьте перец пополам, удалите семена, сбрызните маслом и отправьте в духовку на 200°C на 20 минут (или пока кожица не начнет чернеть). Горячий перец сразу переложите в пакет и плотно завяжите, оставьте на 5-8 минут, затем снимите кожицу.
2️⃣ В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук на растительном/оливковом масле до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
3️⃣ Добавьте к луку нарезанные помидоры (если используете консервированные — вместе с соком) и запеченный перец. Тушите 5–7 минут.
4️⃣ Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара, чтобы убрать кислоту.
5️⃣ Пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры (если хотите идеальной гладкости, протрите через сито).
6️⃣ Если решили добавить сливки, влейте их в суп, прогрейте, но не кипятите. Готово
🍽 Разлейте суп по тарелкам. Украсьте ложкой сливок, оливковым маслом, тыквенными семечками, сухариками или страчателлой 🫠
Приятного аппетита! Согревайтесь! )
#рецепт #суп #осень #ужин #кремсуп | 134 |
| 13 |  Утро. Понедельник. Большой куш… и маленькие роботы 🤖
Проходил сегодня утром мимо и сразу вспомнил этот момент из нетленного произведения Гая Ричи 😄
#яндекс #понедельник #спб #питер #яндексдоставка #роботкурьер | 103 |
| 14 |  Субботнее утро начинается с крабовой нежности 🥑🦀
Фаршированное авокадо с крабовой начинкой (мякоть авокадо + творожный сыр + крабовые палочки + зелень) = идеально на завтрак к кофе или как лёгкий перекус.
Приятного аппетита 💚
#завтрак #еда #рецепты #авокадо #ппрецепты #здоровоепитание #food | 124 |
| 15 |  Именно в лёгкости рождается самое вкусное — и в жизни, и на кухне.
🍂 Всем вкусных выходных! | 113 |
| 16 |  +5«Ленивый» (но очень вкусный) гратен 🥔✨
Кто знает меня давно, в курсе: я за оптимизацию. Если есть способ упростить рутину и сократить время готовки без потери качества — я всегда «за». И мой главный помощник в этом, конечно же су-вид.
Обычно гратен требует долгого запекания, но у нас есть секретное оружие - готовая заготовка картофеля су-вид. Результат? Идеальная текстура, насыщенный вкус и всего 20 минут вашего времени.
Никаких сложных этапов, минимум грязной посуды и максимум удовольствия. Сохраняйте рецепт в карусели и пробуйте! 👉
#гратен #картофельсувид #sousvide #рецепты #быстрыйужин #кулинарныйблог #вкусноипросто | 130 |
| 17 |  Сегодня задуваю свечи и говорю спасибо всем, кто рядом — и на кухне, и в блоге, и в бизнесе.
С днём рождения меня 🍿 | 117 |
| 18 |  ❗️Ответ:
В масло быстрее собьются сливки комнатной температуры.
При более высокой температуре жир в сливках слишком мягкий. При взбивании он слипается в крупинки (масло) раньше, чем воздух успеет удержаться их в структуре.
Именно поэтому, чтобы получились пышные взбитые сливки, их предварительно стоит хорошо охладить.
💡Для максимально стабильного результата — охладите не только сливки, но и венчик, и миску, которые будете использовать для взбивания (можно в морозилке на 15 минут) 😉 | 122 |
| 19 |  Предлагаю вам сегодня вновь проверить свою кулинарную интуицию, но в этот раз вопрос будет не по технологии су-вид, а по классической кулинарии, даже скорее кондитерке 🍦
❓Итак, вопрос:
Взбиваем две одинаковых емкости со сливками 33%. Одни сливки были в холодильнике (4°C), вторые просто прохладные (почти комнатной температуры).
Какие сливки скорее собьются в масло, а какие — в пышный крем?
Ваши предположения?✍️ | 116 |
| 20 |  🌡️ Су-вид или сковорода? 🍳
Устроил челлендж: приготовил 2 одинаковые грудки разными способами (и взвесил на каждом этапе).
Результат: су-вид сохранил больше влаги и занял в 5 раз меньше времени на финальную обжарку. На разрезе видно, что текстура у су-вид более нежная, классика — более упругая.
Наглядно показал разницу механик. А что кому ближе — каждый решит сам, когда попробует.
#сувид #sousvide #куринаягрудка #кулинарныйчеллендж #готовимдома #рецепты #кулинария #еда #пп #здоровоепитание #сочнаякурица #кухня | 121 |
