ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов
رفتن به کانال در Telegram
Твой гид по сувиду: рецепты, заготовки и лайфхаки — вкусно, просто и предсказуемо.
نمایش بیشتر491
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
-17 روز
+130 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
هیچ دادهای
مشکلی وجود دارد؟ لطفاً صفحه را تازه کنید یا با مدیر پشتیبانی ما تماس بگیرید.
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '26
+12
در 0 کانالها
ژوئن '26
+19
در 1 کانالها
Get PRO
مه '26
+21
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+22
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '26
+43
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+49
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '260
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '250
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '250
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '250
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '250
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '250
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '250
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '250
در 0 کانالها
Get PRO
مه '250
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '250
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '250
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '250
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '250
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '240
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+1
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+2
در 0 کانالها
Get PRO
مه '24
+5
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '240
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '24
+5
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+149
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+1 180
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 27 ژوئیه | 0 | |||
| 26 ژوئیه | 0 | |||
| 25 ژوئیه | 0 | |||
| 24 ژوئیه | 0 | |||
| 23 ژوئیه | 0 | |||
| 22 ژوئیه | 0 | |||
| 21 ژوئیه | 0 | |||
| 20 ژوئیه | 0 | |||
| 19 ژوئیه | +1 | |||
| 18 ژوئیه | 0 | |||
| 17 ژوئیه | 0 | |||
| 16 ژوئیه | +1 | |||
| 15 ژوئیه | 0 | |||
| 14 ژوئیه | 0 | |||
| 13 ژوئیه | +2 | |||
| 12 ژوئیه | +1 | |||
| 11 ژوئیه | 0 | |||
| 10 ژوئیه | +2 | |||
| 09 ژوئیه | +1 | |||
| 08 ژوئیه | +1 | |||
| 07 ژوئیه | 0 | |||
| 06 ژوئیه | 0 | |||
| 05 ژوئیه | 0 | |||
| 04 ژوئیه | 0 | |||
| 03 ژوئیه | 0 | |||
| 02 ژوئیه | 0 | |||
| 01 ژوئیه | +3 |
پستهای کانال
+3
🥒 КАБАЧКОВЫЙ СЕЗОН: ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫЖИВАНИЮ (И ПРОЦВЕТАНИЮ)
Ну что, началось. Тот самый период, когда кабачки начинают материализовываться на пороге вашей квартиры. Как грибы после дождя, только из сумки тёщи/ мамы/ бабушки. Знакомый звук: глухой стук — это мама приставила к двери пакет с «детками». А вы смотрите на этот цукини-арсенал и мысленно прощаетесь с местом на балконе 😄
Обычно мы тут все дружно ноем: «Куда девать?!». Но я предлагаю стратегию, которую в Минобороне не придумали.
Мало того, что у меня есть рецепт вафель, которые сметают с вафельницы быстрее, чем родственники приносят урожай. Так мы еще и превратим эту кабачковую интервенцию в бесконечный источник удовольствия.
🧠 План прост: Готовим эти вафли, выкладываем фото в семейный чат. Подпись: «Спасибо за кабачки! Оказалось мало, пришлось полпорции растягивать».
Всё. С этого момента вы для них — любимый зять/ сын /внук, который наконец-то оценил дачный подвиг. Сработает безотказно: в следующий раз пакетов будет не один, а три. Потому что каждая мама/бабушка хочет услышать, что её урожай пошёл в дело с радостью и аппетитом! 😉
🧇 Кабачковые вафли
Ингредиенты:
• Кабачок — 800 г
• Мука — 200г
• Яйцо — 1 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Кабачок почистить, удалить семена, натереть на мелкой терке, слегка посолить и оставить на 5-10 минут. Хорошенько отжимаем лишнюю воду (это важно, чтобы вафли не «плыли»).
2️⃣ Смешиваем кабачок, яйца, муку с разрыхлителем, соль, перец и перемешиваем. Тесто должно быть густым, как на оладьи (если кабачок был водянистый и всё равно жидко — подсыпьте ещё ложку муки).
3️⃣ Разогреваем вафельницу, хорошенько смазываем панели растительным маслом. Печем до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обычно это около 7-13 минут, зависит от мощности прибора.
💡Лайфхак: готовые вафли можно заморозить! Утром просто кинуть в тостер или на сухую сковороду — и снова хрустят.Делитесь, кто уже принял первую партию «зеленого груза» от родных и какой у вас план на этот год — отбиваться или просить добавки? 😄👇 #рецепт #кабачки #завтрак #вафли
| 2 |  Северная душа и технологии будущего 💫
Вместе с бренд-шефом ресторана «Gustorgam» Александром Кривцовым мы провели совершенно особенный гастрономический ужин, где встретились две стихии: суровая магия северной кухни и ювелирная точность технологии су-вид.
Я давно вынашивал эту идею и безумно рад, что наконец удалось её реализовать. Мне было важно показать, как бережное низкотемпературное приготовление способно на максимум раскрыть натуральный вкус продукта. Без масок, без лишнего — только чистый вкус.
Вечер получился невероятно душевным, ярким и бесконечно вкусным. Спасибо всем, кто разделил с нами этот опыт! 🔥
#шефстепанов #сувид #севернаякухня #гастроужин #gustorgam #философиявкуса | 63 |
| 3 |  Друзья, тема, которую я поднимал уже не раз, но она всё равно остается одной из лидирующих по количеству вопросов в директ и на обучениях. Поэтому сегодня вновь поговорим о том, насколько безопасно готовить в вакуумных пакетах? 🔥
Смотрим, сохраняем и пересылаем тем, кто всё еще кипятит еду в пищевой пленке)
#сувид #sousvide #технологиясувид #шефстепанов #безопасностьеды #вакуумнаяупаковка | 92 |
| 4 |  Пока во всех супермаркетах и на рынках царит сезон голубики, ягода сочная и стоит копейки. Предлагаю приготовить этот десерт 🔥
Только представьте: пробиваешь ложкой золотистую песочную крошку, а под ней — иссиня-фиолетовая, пузырящаяся, обжигающе-сладкая голубика. И шарик холодного ванильного мороженого, медленно тающий сверху… Всё, я пропал 😄
🥧 Голубичный крамбл
Ингридиенты (на 4 порционные формочки или форму 20 см):
• Голубика свежая — 500 г
• Сахар — 2–3 ст. л. (регулируйте кол-во на свой вкус)
• Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л. с горкой
• Цедра и сок 1/2 лимона
• Щепотка корицы (опционально)
Для крошки (крамбла):
• Мука — 120 г
• Сливочное масло холодное — 80 г
• Сахар — 80 г
• Овсяные хлопья — 3 ст. л.
• Щепотка соли
• Горсть рубленого миндаля или грецких орехов (опционально, но хруст еще будет вкуснее)
Приготовление:
1️⃣ Разогрейте духовку до 180°C.
2️⃣ Голубику помойте заранее и хорошо обсушите. Смешайте с сахаром, крахмалом, цедрой и лимонным соком. Аккуратно, чтобы не раздавить. Выложите в форму ровным слоем.
3️⃣ В отдельной миске соедините муку, сахар, соль, овсяные хлопья и орехи. Добавьте нарезанное мелкими кубиками ледяное масло. Теперь главное: быстро перетрите всё в крошку. Не месите ладонями — масло не должно растаять, старайтесь работать только пальцами. Должна получиться неровная, грубая крошка с кусочками масла.
4️⃣ Щедро засыпьте ягоды этой крошкой. Ничего не прижимайте и не утрамбовывайте — верх должен дышать, чтобы стать хрустящим.
5️⃣ Отправьте в духовку на 30–35 минут. Ваш ориентир: ягодный сок, который густо булькает по краям, и насыщенно-золотистая корочка.
6️⃣ Самое сложное — дать крамблу постоять 10 минут после духовки. Начинка схватится и не обожжёт вас моментально.
🍦 Подавайте тёплым, обязательно с шариком ванильного пломбира или натуральным йогуртом (вариант для тех, кто не на диете - с ложкой взбитых сливок). И не забудьте ложкой выскрести со дна формы тот самый липкий ягодный уголок — это чистое счастье 💜
#голубика #десерт #рецепт | 101 |
| 5 |  🥑 Guacamole time! (Экспериментальная версия)
Я люблю играть с классикой, и сегодняшний рецепт — не исключение. Вместо привычных томатов беру вяленые, добавляю щедрую горсть кинзы и каплю ароматного ‘томатного’ масла.
Минимум движений, максимум характера. Как я люблю)
А чем вы едите гуакамоле?
❤️ — С чипсами начос
🔥 — С тостами и яйцом пашот
😍 — Просто ложкой | 91 |
| 6 |  ГОТОВИМ ИХ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД
Если у вас в холодильнике, как и у меня, припрятана пара вакуумных пакетов с су-видной свеклой — сейчас вы скажете мне спасибо 😉
Я уже не раз делился тем самым рецептом «идеальной свеклы в су-вид» (плотной, сладкой, глубокого рубинового цвета), а сегодня — просто достаем заготовку и превращаем её в самый освежающий суп этого лета.
СВЕКОЛЬНИК
Ингредиенты (на 2 порции):
▫️ Свекла су-вид — 2 шт. (средние, около 300 г)
▫️ Огурец свежий — 2 шт.
▫️ Редис — 4 шт.
▫️ Кефир (или натуральный йогурт/тан) — 400 мл
▫️ Вода ледяная (газированная — идеально!) — 100-150 мл (регулируй густоту)
▫️ Сок лимона — 1 ст. л.
▫️ Яйцо перепелиное — 6-8 шт. (или 1 куриное на порцию)
▫️ Докторская колбаса (опционально, лично я люблю именно с ней) — 150-200 гр.
▫️ Любимая зелень (укроп, зеленый лук) — щедрый пучок
▫️ Соль, перец, немного сахара (чтобы раскрыть вкус)
Приготовление:
1️⃣ Отправляем в блендер одну су-видную свеклу, половину огурца, сок лимона и кефир. Пробиваем до абсолютной гладкости. Это будет наша «бархатная» основа. Разбавляем ледяной водой до желаемой консистенции. Приправляем солью, перцем и щепоткой сахара.
2️⃣ Вторую свеклу, колбасу и оставшиеся огурцы с редисом нарезаем мелким кубиком или соломкой (так текстура будет ощущаться ярче, не превращая суп в кашу). Версия для ленивых - натереть на крупной терке. Это главный плюс су-вид заготовки: свекла режется как сливочное масло, но держит форму.
3️⃣ В тарелки выкладываем горсть овощной нарезки и колбасу, заливаем холодной кефирно-свекольной основой.
4️⃣ В центр — половинки перепелиных яиц и щедрая шапка из рубленой зелени. Ледяная газировка в базе даст тонкие, щекочущие пузырьки.
Получается не просто свекольник, а гастрономический летний суп с идеальным балансом землистости и свежести.
Сохраняй и повторяй! А твой пакет с су-видной заготовкой пусть работает на тебя, а не ждет вдохновения
#свекольник #холодныйсуп #сувид #рецептысувид #свекласувид #окрошка #готовимдома #заготовкисувид | 102 |
| 7 |  Выходные: версия моя vs. жены 😄 | 115 |
| 8 |  Сегодня пятница, а значит вновь речь зайдет о шашлыках и мангале 🔥
Друзья, давайте честно: кто маринует мясо всю ночь? 🖐️
А теперь представьте, что тот же эффект можно получить в разы быстрее, просто «включив» вакуум.
Это видео — ваш ключ к идеальному шашлыку, разбираем как вакуумация меняет правила игры. Рекомендую посмотреть перед следующим выездом на природу 🌳
#шашлык #сувид #вакууматор #мясо #идеальныйшашлык #еда #рецепты #технологиясувид | 123 |
| 9 |  ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД
Помните я ранее делился с вами подробным рецептом заготовки кабачков су-вид? Если вы её сделали — вы практически шеф-повар мишленовского ресторана, осталось 10 минут до превращения её в роскошный зеленый крем-суп. Если нет — бегом готовить основу, она того стоит! 😉
У этого супа вкус концентрата лета. За счет су-вида кабачок не теряет ни капли аромата, а текстура получается кремовой без литра сливок. Секретный ингредиент — свежий базилик, добавленный прямо в тарелку, и хрустящая сырная стружка.
🍵 Шелковистый кабачковый крем-суп с базиликом и хрустящим пармезаном
Ингридиенты (на 2 порции):
• Кабачки су-вид ~ 400 г, вместе с соком из пакета
• Лук-шалот (или белый лук) — 1 небольшая луковица
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежий зеленый базилик — пара веточек
• Пармезан — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу
Приготовление:
1️⃣ В сотейнике на оливковом масле пассеруем мелко нарезанный лук-шалот и чеснок 2-3 минуты до прозрачности (без золотистой корочки).
2️⃣ Выливаем всё содержимое пакета с кабачками (и жидкость тоже). Прогреваем 1-2 минуты и снимаем с огня. Добавляем листья базилика (10-12 крупных листочков).
4️⃣ Пробиваем погружным блендером до гладкости. Оцениваем консистенцию: суп должен быть густым, как растопленное мороженое. При необходимости можно добавить 20-30 мл кипятка.
5️⃣ Возвращаем на минуту на плиту, солим, перчим.
6️⃣ Хрустящий элемент: пармезан нарезаем тонкими слайсами (или натираем на терке на стороне слайдера) и подсушиваем на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны до хрустящих чипсов.
7️⃣ Разливаем суп по глубоким тарелкам, в центр кладем горсть микрозелени или свежих листьев базилика, сверху - хрустящий сырный чипс. Несколько капель оливкового масла или зеленого песто и можно подавать.
Идеальный формат для тех, кто следит за питанием, но любит глубокий вкус. Сладость кабачка, анисовые нотки базилика и сливочная соленость пармезана — это бомба!💥
Кто будет повторять? Делитесь фото в комментариях)
И жмите ❤️, если хотите больше рецептов с су-вид заготовками.
#сувид #заготовки #рецептысувид #режимысувид #рецепт | 122 |
| 10 |  📍 ПЕТЕРБУРГ, ПРИГЛАШАЮ НА УЖИН!
Давайте проведём этот летний вечер вкусно и душевно — в компании двух влюблённых в своё дело шефов.
С одной стороны — я, Михаил Степанов, ваш покорный слуга и главный популяризатор технологии су-вид в России.
С другой — мой замечательный коллега, бренд-шеф ресторана Gustogram Александр Кривцов.
Что вас ждёт:
▪️Авторский гастрономический сет из локальных северных продуктов. Конечно, мы раскроем их вкус на полную — в том числе с помощью технологии су-вид.
▪️Винное сопровождение под каждую подачу.
▪️Живой саксофон и по-настоящему тёплая атмосфера весь вечер.
Уверен, будет не просто ужин, а маленькое гастрономическое приключение! | 124 |
| 11 |  В Питер пришло лето. Настоящее ☀️
Честно, я уже успел отвыкнуть от этого ощущения, когда футболка не спасает, а спасение только в кондиционере и ледяных напитках. Город плавится, а мы объявляем сезон домашних лимонадов!
Пока столбик термометра штурмует аномальные (для Питера) высоты, предлагаю ловить момент и делюсь двумя рецептами домашних лимонадов. Сохраняйте, пока погода благоволит.
🥒 Огуречный лимонад с базиликом и лимонной цедрой
С точки зрения вкуса и физики, огурец — идеальная база. Он дает влагу и легкий травяной тон, который не спорит с кислотой, а дополняет её. Это «взрослый» лимонад: гастрономичный, освежающий и совсем без приторности.
Ингридиенты (на 1 л):
· Огурец (дачный ароматный) 3 шт.
· Лимоны 2 шт.
· Зеленый базилик — большой пучок (30–40 г)
· Сахарный сироп (вода + сахар 1:1) — 80 мл
· Газированная вода — 600 мл
· Лед
Приготовление:
1️⃣ Огурцы очистить от кожицы (она даст горечь и мутный цвет). С лимонов мелкой теркой снять цедру, выжить сок.
2️⃣ В блендере соединить нарезанные огурцы, лимонный сок, цедру, базилик и сахарный сироп. Пробить до состояния эмульсии на высокой скорости и пропустить через мелкое сито.
3️⃣ Базу переливаем в кувшин, заливаем ледяной газировкой и не быстро перемешиваем барной ложкой. Подаем строго со льдом с веточкой базилика.
🍑 Персиковый айс-ти с тимьяном
Тимьян в паре с черным чаем и спелым персиком — это отсылка к классике французских отелей. Трава забирает лишнюю сладость фруктов и добавляет объем и глубину. Персики ищем максимально мягкие и спелые, чтобы текстура получилась бархатистой.
Ингридиенты (на 1 л):
· Персики спелые — 4 шт.
· Чай черный (хороший цейлонский или улун) — 2 ч. л.
· Тимьян свежий — 5 веточек
· Сахар тростниковый — 3 ст. л. (или кленовый сироп)
· Вода — 500 мл кипятка + 500 мл ледяной воды без газа
Приготовление:
1️⃣ Заварить чай с веточками тимьяна в 500 мл кипятка (ровно 5 минут — не больше, иначе напиток уйдет в лишнюю терпкость). Процедить и дать остыть.
2️⃣ С персиков снять кожицу (окуните их на 30 секунд в кипяток — сойдет чулком), удалить косточки. Мякоть пюрируем в блендере с сахаром.
3️⃣ Смешиваем фруктовую основу с остывшим чаем и заливаем 500 мл ледяной воды. Подаем в высоком стакане со льдом. На выходе — плотный, благородный напиток с пряным послевкусием.
Пользуемся моментом, пока солнце с нами и наслаждаемся вкуснейшими домашними лимонадами (и идеале на даче и в гамаке) 🏖️ | 131 |
| 12 |  ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД 🔥
Помните те самые идеально сочные колбаски су-вид, рецептом которых я делился ранее? Если пропустили, ищите рецепт ТУТ {ссылка кликабельна}. Настал момент их звёздного часа! 🌭
Сегодня я вам предлагаю использовать те самые заветные заготовки колбасок су-вид и отправить их на мангал (пятничную шашлычно-мангальную рубрику никто не отменял 😉).
Смотрите, какая магия происходит на решётке: колбаски моментально покрываются аппетитной зажаристой и хрустящей корочкой, оставаясь внутри эталонно нежными, пряными и просто разрывающимися соком при каждом укусе 🫠
Собираем классические хот-доги: мягкая булочка, дымный жар от гриля, пикантная горчица и .. Тот самый финальный штрих, без которого классика не классика — пикантный соус релиш собственного приготовления🥒
Кстати, сезон огурцов уже наступает нам на пятки, поэтому тянуть нельзя! 😉😄
Ставьте реакции этому посту, и если наберём не меньше 20 лайков, поделюсь рецептом моей уважаемой тёщи (официальный поставщик релиша королевского двора нашей семьи)❤️
#хотдог #сувид #колбаскинагриле #гриль #мангал #домашниерецепты #соусрелиш #уличнаяеда #еданаприроде #рецепты #кулинария #готовимдома #вкусноипросто #мясо #сувидрецепты | 143 |
| 13 |  ✅ ОТВЕТ: в целом правда
Су-вид действительно помогает лучше сохранить натуральный вкус продукта, но важно правильно понимать, почему.
За счет чего это происходит:
♨️Меньше потерь влаги
А вместе с влагой меньше уходит вкуса.
♨️Герметичная среда
Ароматы и соки остаются рядом с продуктом, а не теряются в воде, воздухе или на противне.
♨️Щадящий нагрев
Вкус не “ломается” грубой температурной обработкой так быстро, как это бывает при агрессивной жарке или запекании.
❗️Но есть важный нюанс:
Су-вид не делает продукт вкуснее, чем он есть на самом деле.
Если сырье посредственное, технология не превратит его в деликатес. Более того, в су-виде качество продукта чувствуется особенно сильно, потому что технология ничего не маскирует.
✅ То есть су-вид:
- хорошо сохраняет то, что в продукте уже есть;
- подчеркивает натуральный вкус;
- не прячет слабое сырье за корочкой, дымом, сильной прожаркой или избытком соуса.
Поэтому одна из главных идей су-вида — не “сделать вкус”, а не потерять его.
А вы замечали, что после су-вида вкус продуктов ощущается «чище»? Или вам, наоборот, не хватает той самой жареной корочки для полноты ощущений? 👇
#сувид #технологиясувид #кулинария #готовимдома #еда #рецепты #шефстепанов #режимысувид #кулинарныесоветы #СекретыШефа #честнаяеда #заготовки #заготовкиеды | 149 |
| 14 |  ❓МИФ ИЛИ ПРАВДА: су-вид сохраняет вкус продукта лучше, чем обычная термообработка
Это один из самых популярных тезисов о технологии.
Но где здесь маркетинг, а где реальность?
Как вы считаете:
👍миф
🔥правда
А в следующем посте разберем, что именно су-вид сохраняет, а что, наоборот, не создает сам по себе. | 136 |
| 15 |  Приоткрываю дверь на наше производство «Успешные Технологии Питания» 🏭
Сегодня вновь решил показать вам «закулисье» нашей фабрики в С-Пб, показываю сердце нашей упаковочной линии — мощный промышленный термоформер! 💪
Этот «монстр» делает невероятные вещи: формирует лоток, укладывает продукт, запаивает и обрезает — и всё это в автоматическом режиме. Это вам не ручной запайщик, это совсем другой уровень скорости и стерильности.
В видео я подробно показал, как агрегат работает и почему для качества су-вид важна правильная упаковка.
Как вам такие промышленные масштабы? Делитесь реакциями в комментариях! 👇
И не забудьте поставить ❤️, если любите заглядывать на пищевые производства.
#сувид #производство #закулисье #термоформер #упаковка #спб #УспешныеТехнологииПитания #оборудование #пищевоепроизводство | 135 |
| 16 |  +6На днях вернулся из небольшого, но очень душевного путешествия в Вологду. Гулял по улочкам, дышал северным воздухом и, конечно, ни одно путешествие не обходится без гастрономических локаций. Знаете это чувство, когда посреди сложносочиненных меню взгляд вдруг выхватывает что-то простое и невероятно родное? Мой выбор пал на «Толчанку».
Принесли. Красота в простоте. Все как я люблю. Я, вдохновленный атмосферой (фото прилагаю, ловите вайб), дегустирую и рассказываю жене, мол вот так, из ничего, рождается вкус.
Жена выслушала, попробовала ложку и выдала с абсолютной невозмутимостью: «Я это ела на завтрак, обед и ужин всё лето у бабушки в деревне. Серьёзно, ты за этим в ресторан поехал?» 😄
Вот так и живем: я открываю Вселенную, а она вспоминает огород.
Но если без шуток, «Толчанка» — это действительно гениальный салат-намазка, и сейчас, когда на грядках и прилавках самый сезон сочного зеленого лука, не поделиться рецептом я просто не имею права.
Толчанка из зеленого лука
Ингредиенты:
Куриные яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 большой пучок (~ 70 г)
Сметана 20-30% — 2–3 ст. л. (пожирнее-погуще)
Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Отварить яйца вкрутую, остудить в ледяной воде, почистить. Далее яйца мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке.
2️⃣ Лук тщательно промыть и мелко нарезать (чем мельче - тем лучше).
3️⃣ В глубокой миске соединить яйца и лук. Добавить сметану, соль и перец.
4️⃣ При помощи толкушки или вилки аккуратно размять массу. Суть толчанки — в консистенции: желтки должны разойтись со сметаной в нежнейший соус, но при этом должны чувствоваться кусочки упругого белка и хрустящие перья лука. Не переусердствуйте, нам нужна не каша, а рельеф)
Идеально — на щедрый ломоть свежего хрустящего хлеба или на румяные тосты. Но высший пилотаж, друзья, это подача с горячей отварной картошечкой, щедро политой растопленным сливочным маслом. Сверху ложка толчанки — и можно ни в какую Вологду не ездить, счастье настигнет вас прямо дома 🤤. | 187 |
| 17 |  Почему пакет с овощами в су-виде всплывает и ведет себя как поплавок? 🎈
Разложили продукты, завакуумировали, положили в су-вид… и он упрямо всплывает. Знакомо?
В новом ролике разбираю физику процессов, которые заставляют продукт болтаться у поверхности и как этого можно избежать.
В комментариях жду ваши лайфхаки — кто что использует в качестве груза? 👇
#сувид #еда #кулинарныйлайфхак #сувиддома #sousvide #рецептысувид #кулинарныйблог #обучение | 133 |
| 18 |  Закрываем тетрадки ноутбуки и выдыхаем до понедельника 💫 | 138 |
| 19 |  Говорят в психологии есть феномен, который называется «розовой ретроспекцией» (или синдромом «раньше было лучше»).
На несколько часов мне удалось вернуться в это «раньше». Туда, где трава зеленее, зелень с грядки вкуснее, беседы душевнее и время идёт медленнее.
Смотреть. Слушать. Ностальгировать. ❤️ | 154 |
| 20 |  ГОТОВИМ ИЗ ЗАГОТОВОК СУ-ВИД 🔥
Когда у вас в холодильнике лежит готовая треска су-вид, приготовить ресторанный ужин — дело 15 минут. Предлагаю сегодня приготовить благородную версию Нисуаза с нежнейшей рыбой.
P.S. Тем кто пропустил, буквально на днях я показывал, как готовить эту самую треску су-вид так, чтобы она была сочной и упругой . Листайте ленту вверх или смотрите в ВК 👉 видео здесь (ссылка кликабельна). Если вы тогда сделали заготовку впрок — её звездный час настал!
Салат «Нисуаз» с треской су-вид 🐟
Ингредиенты (на 2 порции):
• Филе трески су-вид — 250–300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Картофель некрупный (лучше молодой) — 6–8 шт.
• Стручковая фасоль — 150 г
• Помидоры черри — 10–12 шт. (или 2 средних помидора)
• Салат айсберг или романо — небольшой кочан
• Маслины или оливки без косточек — 2 горсти
• Красный лук (сладкий) — 1/4 головки
Для заправки:
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Филе анчоуса (соленое, в масле) — 2 шт.
• Зернистая горчица — 1 ч. л.
• Чеснок — 1/2 зубчика (по желанию)
• Черный перец по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Бланшируем овощи. Картофель тщательно моем и отвариваем в мундире 15–20 минут до готовности. Стручковую фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем сразу перекладываем в миску с ледяной водой (сохранит хруст и яркий цвет). Остужаем.
2️⃣ Яйца варим вкрутую (8–9 минут после закипания), остужаем в холодной воде. Чистим и разрезаем на 4 части или крупными кольцами.
3️⃣ Заправка. Кладем филе анчоусов в миску, добавляем измельченный чеснок и буквально растираем вилкой в пасту (если у вас есть блендер с совсем небольшой чашей, можно воспользоваться им). Вливаем лимонный сок, добавляем горчицу и перец. Интенсивно взбиваем венчиком, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Эмульсия должна слегка загустеть.
4️⃣ Листья салата порвите руками, разложите по тарелкам (или в общее блюдо). Картофель нарежьте кружочками или половинками (если мелкий), черри — половинками, лук — тончайшими перьями. Красиво разложите овощи и фасоль поверх салатных листьев.
5️⃣ Достаньте треску су-вид из пакета. Аккуратно разберите её руками на крупные, «естественные»куски. Не режьте ножом, именно разобранное вилкой мясо создает ту самую «текстуру тунца» и лучше впитывает заправку.
6️⃣ Разложите куски трески сверху, рядом дольки яиц и оливки. Полейте все заправкой (не жалейте, листья должны чувствовать вкус).
💡Совет: Треску лучше не греть повторно. Дайте ей полежать при комнатной температуре минут 10, пока вы варите яйца и картофель, она станет идеальной температуры, чтобы салат не стал «супом» от контраста холодного и горячего.
С вас ❤️, с меня новые необычные рецепты с использованием заготовок су-вид для вас.
#сувид #рецепты #заготовки #гастрономия #кулинария #шефстепанов #чтоприготовить | 147 |
