Матча на кокосовом🍵

⚡Делимся матча-рецептами, которые были популярны в мае. Сохраняйте, чтобы повторить 🌱

Мы? 🥹🧋

Про матча с фруктовыми сиропами, ягодными пюре и всеми возможными клубнично-манговыми сочетаниями мы вам уже рассказывали не один раз 🥱 Но матча — это не только про сиропы и молоко. Иногда самые интересные сочетания оказываются вообще не там, где их ожидаешь найти. Открывает наш личный топ нестандартных матча-комбо — черный перец. Да, звучит странно, но специя отлично усиливает зеленые ноты матча, а еще идеально вписывается в осенние вариации латте. Тахини добавляет напитку глубину, плотность и легкую ореховую горчинку. Если любите халву — шанс влюбиться в это сочетание очень высокий. Кардамон делает аромат матча более теплым и многослойным, добавляя легкие цитрусовые и пряные ноты. Крайне недооцененное сочетание. А мисо — вообще отдельная история. Мисо-паста (именно ее мы использовали) добавляет напитку деликатную солоноватость, смягчает терпкость матча и делает напиток более округлым. Звучит необычно, но попробовать хотя бы раз точно стоит. 💬 Какие самые необычные сочетания с матча вы пробовали? И что неожиданно оказалось вкусным?

Поздравляем всех с первым днем лета и делимся по-настоящему дофаминовым рецептом матча латте ⚡ Яркий тропический напиток с плотным манго-кокосовым основанием, насыщенным матча шотом и воздушной розовой пенкой из кокосовых сливок и драгонфрута. Сладкий, сливочный и очень освежающий 🤌🏼

Как приготовить: 1. Смешать 3-4 ст. л. пюре манго с 120-150 мл кокосового молока до гладкой кремовой текстуры. 2. Взбить 2 г матча с 45 мл горячей воды (70-80°С) до однородной текстуры. 3. В отдельной емкости взбить кокосовые сливки с ~30 г драгонфрута до воздушной розовой пенки. 4. Наполнить высокий стакан льдом. Добавить манго-кокосовый слой на дно. Сверху аккуратно влить матча шот. Завершить напиток кокосовой пенкой с драгонфрутом. 5. Украсьте напиток пудрой батата. 💡Совет: Для более выраженного градиента используйте густое пюре манго и очень холодные кокосовые сливки — так слои будут выглядеть более четко и контрастно. Мы использовали пюре манго от AGROBAR и кокосовое молоко от Planto, линейка Barista.

🍵Во время разработки этого напитка мы использовали наш японский церемониальный сорт Широ с оттенками красных ягод в аромате и нежным сливочным послевкусием.

Самое время рассказать про тяжелый люкс в нашем ассортименте ➡️ Наши высшие сорта матча объединяет несколько вещей: яркий изумрудный оттенок, высокая природная сладость, глубокий умами и почти полное отсутствие терпкости. Именно такие сорта особенно хорошо подходят для: ✨ матча шота / усутя ✨ койча ✨ нежных матча латте с шелковистой текстурой и мягким вкусом Кратко про каждый сорт: 🟣 Этенраку — любимый сорт основательницы Matcha Forest. Очень плотный, сладкий и сливочный, с нотами карамели и спелых фруктов. 🟣 Шио (он же Сихо) — сорт, который получил серебряную медаль на конкурсе японских чаев в Париже в 2020 году. Нежный, кремовый, с длительным молочно-ореховым послевкусием с оттенками кокоса. 🟣 Коун-но-мукаси — более спокойный и «глубокий» профиль: древесные и ореховые оттенки, мягкая сладость и округлая текстура. 🟣 Цуру-но-мукаси — один из самых деликатных сортов в нашей коллекции: минимальная терпкость, цветочные ноты и очень гармоничный вкус.

Отвечаем на часто задаваемые вопросы: ❓ Чем высокий церемониальный сорт отличается от обычного церемониального? Разница не только в названии, а в совокупности решений, принятых в процессе производства. Тенение. Для церемониальных сортов чайные кусты затеняют перед сбором, а для высоких церемониальных тенение длится дольше, кусты укрывают плотнее. Это позволяет листу накопить больше аминокислот и хлорофилла. Отсюда — насыщенный изумрудный цвет и естественная сладость. Сбор. И церемониальные, и высокие церемониальные сорта производятся из первого сбора. Сырье. Для высших сортов сырье дополнительно сортируется: используется более нежная часть листа с минимальным количеством грубых волокон. Это делает текстуру более шелковистой, а вкус — чище и мягче. Вкусовой профиль. Церемониальные сорта — сбалансированные и мягкие, с умеренной или умеренно-низкой терпкостью и орехово-фруктовыми нотами в аромате. Они идеально подходят для латте и шотов на воде. Высокие церемониальные — это изумрудный цвет, плотная текстура, более сложный вкусовой профиль, шелковистое послевкусие и яркие ноты умами. Это принципиально другой опыт. Если говорить проще, высшие церемониальные сорта — предел того, чего можно добиться от чайного листа. ❓ Можно ли пить высокие сорта с молоком? Технически — да, но тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Высшие церемониальные сорта лучше раскрываются в чистом виде — в шоте (усутя / легкий чай, 2 г на 70–80 мл) или койча (густой чай, 4 г на 40–50 мл). В этом формате вы ощущаете все: плотную текстуру, природную сладость, умами, долгое послевкусие. Молоко часть этого перекрывает. Правило простое: если хотите понять сорт — пейте с водой. Тут вы почувствуете всю глубину вкуса и аромата. ❓ Что такое умами? Умами — пятый базовый вкус. Помимо сладкого, кислого, горького и соленого, человек способен воспринимать еще один — насыщенный, глубокий, «бульонный» вкус, который японцы назвали умами: буквально «приятный вкус». Открыл его японский химик Икэда Кикунаэ в 1908 году, изучая водоросли комбу. Носитель умами — глутамат, а также рибонуклеотиды (инозинат и гуанилат). Они усиливают друг друга: именно поэтому даши из комбу и бонито вкуснее каждого по отдельности. В матча умами формируется благодаря высокой концентрации аминокислот — прежде всего L-теанина и глутаминовой кислоты. Чем дольше и плотнее укрытие — тем больше L-теанина, тем ярче умами. На практике умами в матча ощущается как глубина и «плотность» вкуса — то, что остаётся на небе после глотка. В Этенраку это послевкусие молодого грецкого ореха. В Шио — сладкий молочный орех. В Коун-но-Мукаси — мягкая ореховая сладость с древесными оттенками. Умами не горький и не сладкий — он делает вкус объемным, сложным и глубоким. Именно поэтому высший церемониальный матча, приготовленный на воде, ощущается как полноценный гастрономический опыт, а не просто обычный напиток.

Все сорта произведены и выращены с большой любовью на плантации чайного дома Yanoen в Японии (Удзи, Киото) 🌱

🥛 Тестируем нетипичное молоко для матча Читательница нашего канала вдохновила нас продегустировать неочевидные виды молока в сочетании с матча 🍵 🟣 Кунжутное молоко: глубокий, слегка горьковатый вкус с выраженным умами. Делает напиток плотным и "взрослым", почти гастрономическим. На любителя, но очень интересно — оценка: 7/10 🟣 Кедровое молоко: мы нашли только очень жирные варианты — и это проблема. Полностью перебивает вкус матча, в напитке остаются только кедровые орехи. Если вам попадется нежирный вариант, напишите в комментариях, будет интересно сравнить. Наша оценка: −100/10, не рекомендуем 🟣 Молоко из ореха макадамия: маслянистое, во вкусе — жареные орешки, легкие оттенки подсолнечных семечек в послевкусии. Практически не перебивает матча. Не на каждый день, но очень даже неплохо — оценка: 9/10 🟣 Молоко кешью: плотное и кремовое, с деликатной естественной сладостью. Смягчает терпкость матча и делает текстуру напитка более десертной. Для матча латте — одно из самых удачных сочетаний. Оценка: 9/10 🟣 Кукурузное молоко: слегка сладкое, с мягкими зерновыми нотами и оттенком выпечки. Делает вкус матча более нежным и необычным. Неожиданно приятное сочетание — оценка: 8/10

Какое молоко мы тестировали: Кунжутное — приготовили сами. Кедровое — Prana, «Кедровое молочко». Кукурузное — готовили самостоятельно по рецепту читательницы. Макадамия — 137 Degrees. Кешью — Alpro, Bite (у Bite микс: кешью + макадамия).

💡Советуем попробовать: попробуйте смешать 50% кокосового и 50% бананового молока для матча латте. Получается необычное сочетание, напоминающее тутти-фрутти. 💬 Какое молоко для матча считаете идеальным — пишите в комментариях!

🍵 Дорогие любители матча, сегодня особенный день для Matcha Forest — мы отмечаем день рождения основательницы бренда, Лены Жильцовой! Когда-то бренд начался с простой, но очень важной мысли:

«Люди заслуживают жить лучше, чувствовать себя лучше и находить маленькие поводы для радости каждый день» — Лена Жильцова 💚

Именно поэтому Matcha Forest — это не просто матча. Это про утренние ритуалы, заботу о себе, вдохновение, эстетику и ощущение, что даже обычный день может стать особенным. В честь дня рождения Лены мы дарим вам промокод на скидку 20% на все продукты на нашем сайте: MATCHAMAMA Спасибо, что вы часть Matcha Forest 🧩

Готовим для вас обзор матча латте с нетипичными видами молока 🌰 А пока хотим рассказать про готовый матча латте на молоке из грецкого ореха от бренда 137 Degrees (Таиланд). Напиток нашли в «Азбуке вкуса», стоимость — около 260 ₽ (180 мл). По цвету, думаем, все понятно сразу: ожидать здесь ярко-зеленый матча латте было бы довольно наивно, поэтому сразу перейдем ко вкусу. Самого вкуса матча здесь практически нет. Скорее ощущаются мягкие фисташковые оттенки, ноты грецкого ореха и просто приятная ореховая база. В целом напиток неплохой, только если не знать, что это должен быть именно матча латте ☹️ К сожалению, довольно типичная ситуация для готовых напитков с матча. То же самое можно сказать и про Oatly: там хотя бы присутствует легкая терпкость и еле заметные травянистые оттенки, которые намекают, что матча в напиток все-таки добавляли. Но это все равно совсем другой опыт по сравнению с матча, приготовленным дома. При этом сам состав у 137 Degrees, кстати, очень хороший: вода, грецкий орех, семечки подсолнечника, матча и нектар кокосовых соцветий — без ароматизаторов, стабилизаторов и консервантов. Так что свои 2/10 напиток получает исключительно за качество ореховой базы 🥲 А вы пробовали вкусные готовые напитки с матча? Делитесь находками 👀

👀 Дьявол носит Prada и пьет матча После просмотра новой части мы решили представить, какие напитки заказали бы главные герои Runway. 💬 А какой напиток выбрали бы вы? И главное: одобрила бы это Миранда?

Про градацию сортов и разницу между кулинарным и церемониальным

Матча американо со сливками🦥 Ингредиенты: 🌟Матча Шио – 3 гр 🌟Вода 75° для шота – 30 мл 🌟Вода для основы – 115 мл 🌟Сливки – 15 мл Рецепт: 🌟Заготовить матча шот 🌟Добавить воды 🌟Добавить сливок 💦Будете пробовать?

Почему именно монахи пили матча? 🍵 Если представить японский монастырь XII века, то матча там был не трендовым напитком для заряда энергией, а полноценной частью ежедневных практик. Долгие часы медитаций, тишина, концентрация, внимание к каждому действию — именно в такой среде матча начал занимать особое место. Его пили перед практиками, потому что он помогал сохранять ясность на протяжении всего периода медитации, которая могла продолжаться часами⏳ И дело было не только в кофеине:

🌿 Матча содержит L-теанин — аминокислоту, которая делает состояние более ровным и спокойным. Вместо резкого подъема энергии → мягкая, длительная концентрация. 🌿 Энергия раскрывалась постепенно, без тяжести и перегруженности — именно поэтому матча хорошо подходил для длительных практик. 🌿 Даже сам процесс приготовления был частью состояния: просеивание порошка, использование керамической чаши, медленное взбивание венчиком, внимание к температуре воды. Со временем матча стал не просто напитком, а частью философии дзен — полной вовлеченности в процесс.

Интересно, что спустя сотни лет контекст вокруг матча почти не изменился. Сегодня матча все так же остается частью пространств, связанных с осознанностью: йога-студий, велнесс-мест и утренних ритуалов, в которых хочется немного замедлиться и уловить гармонию с собой и с миром вокруг. 💭 Возможно, именно благодаря такой истории матча до сих пор остается напитком в первую очередь про состояние — и уже потом про вкус и энергию.

Матча × Манго 🥭 Слоеный тропический матча-латте с яркой сладостью манго и легкой кислинкой лайма. Освежающий, сбалансированный и идеально подходящий для теплой погоды.

Как приготовить: 1. Смешать 2-3 ст. л. пюре манго с 1-2 ч. л. сока лайма до однородности. 2. Взбить 2 г матча с 45 мл горячей воды (70-80°С) до гладкой текстуры. 3. Наполнить стакан льдом. Добавить манго слой на дно. Аккуратно влить 150 мл любимого молока (мы делали на кокосовом). Сверху аккуратно добавить матча шот, чтобы сохранить слои. 💡Совет: Для более выраженного вкуса используйте спелое манго или слегка уварите пюре — так слой будет плотнее и ярче по вкусу.

🍵 Во время разработки этого напитка, мы использовали наш церемониальный сорт Широ с ярким изумрудным оттенком и ванильной сладостью в аромате.

Еще одна подборка классных рецептов с матча от нас 🌱

Как сделать свой венчик для матча неповторимым? Добавить к нему подвеску-браслет🔹 🐝 пчелка — для людей, которые всегда в движении ❤️ сердце — для тех, кто заваривает матча другим чаще, чем себе 🌸 сакура — для любителей красивых ритуалов 🍯 медовый бочонок — для тех, кто выбирает комфорт 🌺 цветение — для чутких и проницательных 💬 А какой обвес для венчика вам нравится больше всего?

🍵 Матча хорошо сочетается со многими вкусами, но есть комбинации, которые особенно хорошо раскрывают его характер. Собрали 4 сочетания, которые нам нравятся больше всего: 🥭 Матча × манго: сладость и плотность манго смягчают терпкость матча — вкус становится более округлым и мягким 🍓 Матча × клубника: клубника подчеркивает ноты умами, делая вкус матча более глубоким и сочным 🍋 Матча × лайм: всего несколько капель — и матча звучит ярче и свежее (один из самых простых, но эффектных приемов) 🍑 Матча × персик: персик добавляет легкую цветочную сладость, не перебивая вкус самого матча 💬Какое комбо уже пробовали? И какое нравится больше всего?