Академия айко от Опен Сервис | Рестораны

💰 Валовая и операционная прибыль: в чем разница? В недавнем посте разбирались, с чего начать финансовый учет. Теперь посмотрим на два ключевых показателя, которые помогают оценить результат работы ресторана: 1. Валовая прибыль Это разница между выручкой и себестоимостью проданной продукции или услуг. В ресторанах чаще всего этот показатель рассчитывается как разница между выручкой и прямыми издержками (себестоимостью) продукции. К прямым издержкам относится: фудкост, недостачи инвентаризации, порча и прочие списания (в плане счетов это все счета с типом «Прямые издержки, себестоимость»). 2. Операционная прибыль Показывает прибыль от основной деятельности до уплаты налогов. Её можно представить так: валовая прибыль - операционные расходы = операционная прибыль К операционным расходам относятся затраты по основной деятельности ресторана: 📌 постоянные — ФОТ административного персонала, аренда, услуги по договорам и др.; 📌 переменные — ФОТ обслуживающего персонала, реклама, связь и др. Итого: валовая прибыль показывает, сколько осталось после прямых затрат, а операционная — что осталось после учета основных расходов бизнеса.

🔍 Меню под контролем: найдите блюда, которые реально приносят прибыль Бесплатный вебинар по ABC-анализу в iiko для шеф-поваров, бухгалтеров-калькуляторов, директоров и управляющих. ⏰ 2 сентября | 14:00 (мск) Спикер: Алёна Предеина, 15+ лет в сфере HoReCa и 10 лет операционного управления производствами в концепциях от столовой до кейтеринга на 5000 человек. Разберём на практике, как с помощью данных iiko: 📌 Проводить ABC- и XYZ-анализ 📌 Оценивать реальную прибыльность блюд 📌 Принимать решения по меню на основе цифр, а не интуиции 📌 Понять, где меню теряет деньги и что можно изменить Регистрируйтесь по ссылке А в конце вебинара каждый участник получит бонус — наш авторский чек-лист «ТОП-3 отчёта для ресторана»!

Хотите видеть в iiko не просто цифры, а реальную финансовую картину ресторана? Давно не разбирали финансовый учет — а ведь именно понимание счетов, проводок и процессов помогает разобраться, откуда в программе берутся цифры и насколько они соответствуют реальности. Собрали в карточках важные вопросы, с которых стоит начать, если вы хотите навести порядок в финансовом учете 👉

☕️ Что нового в общепите? Собрали короткий дайджест новостей за последнее время 📌 Аналитики выяснили, как изменился рынок общепита в крупнейших городах за год — Т-Бизнес секреты 📌 GreatList и Simple Wine News представили рейтинг винных карт московских ресторанов — Сноб 📌 HoReCa настаивает на сохранении ставки НДС хотя бы 3 года — Logos Press 📌 Ростов-на-Дону стал лидером по росту числа заведений общепита среди городов-миллионников — Агентство Бизнес Новостей 📌 В Красноярске стало меньше ресторанов, но выросло число кофеен — ТРК7

Сегодня делимся небольшим лайфхаком 📌 Не все его используют, а это может значительно упростить работу в iiko Продукты мы приходуем накладной, услуги – актами, и у обоих документов есть галочка «Зачесть сотруднику». Для чего? Корректный и четкий финансовый учет строится на дисциплине фиксирования движения всех денежных операций. Как обычно бывает, сотрудники на кассе взяли деньги, побежали в магазин, принесли чек, в котором еще себе что-то купили, принесли сдачу, чего-то там почиркали и… чек попадает в руки бухгалтера-калькулятора. Спустя время, никто уже толком ничего не помнит: кто из сотрудников это был, отдал ли он сдачу. Знакомая ситуация? ☑️ Так вот, самая действенная система – это когда деньги, которые берут из кассы/сейфа, менеджер проводит в подотчет конкретному сотруднику, т.е. факт в программе зафиксирован, и вы точно знаете, что на сотруднике N числится 1000. А дальше вы сдаете авансовый отчет калькулятору (если просто сдаете чеки, то пишите ФИО сотрудника), по которому видно, что за 1000 было куплено и сколько сдано. Калькулятору останется, набив накладную/чек/акт из магазина (например, мобильный оплатили за 2 месяца) – поставить галочку «Зачесть сотруднику» и с сотрудника N будет списана 1000 или сумма, за которую он отчитался, а часть так и останется за ним, пока не будет предоставлен еще документ на затрату.

В отчете «Баланс по сотрудникам» или в OLAP-отчете можно посмотреть суммы, находящиеся в подотчете у сотрудников.

Так контроля и ответственности в вашем заведении при работе с деньгами будет гораздо больше!

🙉С 1 сентября 2026 действует новый СанПиН Он вступил в силу на четыре месяца раньше, чем изначально планировалось. Большая часть требований осталась прежней: ХАССП, маркировка инвентаря, медкнижки — всё это никуда не делось. Но есть несколько точечных изменений, которые реально влияют на повседневную работу. Собрали чек-лист, что стоит проверить до 1 сентября. 📎 Сохраните пост, чтобы потом не искать.

Вебинар начинается! ⚡️ Как навести порядок на складе с помощью iikoWeb Ссылка для подключения 👇 https://pruffme.com/landing/u4595576/tmp1786433228 Мы начинаем, скорее подключайтесь к нам!

❤️ Нам особенно приятно получать такие отзывы И это не просто приятные слова, а подтверждение, что знания с наших школ действительно помогают разобраться в iiko и применять их в дальнейшем на практике. Спасибо нашим ученикам за доверие и обратную связь!

☕️ Дайджест: всё, что нужно знать об iikoWeb Давно не разбирали возможности iikoWeb — собрали в одном дайджесте полезные материалы, которые помогут быстрее работать с системой и использовать её возможности на полную. 📌 iikoWeb: Ваш ресторан всегда под контролем — из любой точки мира 📌 Настройка внешнего меню в iikoWeb: руководство по интеграции с агрегаторами, сайтами и киосками 📌 Управление персоналом в ресторане: полное руководство по работе с сотрудниками в iikoWeb 📌 Как добавить блюдо в iiko (iikoWeb): пошаговая инструкция 📌 iikoWeb: управляйте рестораном онлайн и анализируйте результаты в реальном времени

📺 Запись вебинара «ЭТрН с 1 сентября в общепите: разбор нововведений от DocsInBox» Если не успели попасть онлайн или хотите пересмотреть ключевые моменты — запись уже доступна по ссылке

🔍 iikoWeb: как получать информацию о продажах прямо на почту Хотите автоматически получать на почту сводку по выручке и количеству заказов — по одному ресторану или всей сети? Настроить рассылку можно в несколько шагов: 1️⃣ На главной странице веб-офиса раздел Настройки и обслуживание системы → Уведомления → Инфо-дайджесты 2️⃣ Нажмите «Добавить» и укажите заголовок и описание рассылки. 3️⃣ Выберите частоту: ежедневно, еженедельно или ежемесячно. 4️⃣ Определите получателей: сотрудники по должностям или конкретные email-адреса. 5️⃣ Добавьте нужную секцию: «Итоги» — выручка и количество чеков; «Итоги по ресторанам» — показатели отдельно по каждому ресторану сети. 6️⃣ Нажмите «Сохранить» — и нужные показатели будут регулярно приходить на почту. Удобный способ держать ключевые показатели ресторана под контролем, не заходя каждый раз в iikoWeb!

Склад в iiko работает, но вы используете его возможности на 100%? Прогноз, инвентаризация, закупки, остатки — все это можно связать в одну систему и значительно сократить ручную работу. На бесплатном вебинаре разберем, как это сделать на практике. За 60 минут поговорим о главном: 📌 какие первичные настройки iikoWeb важно проверить; 📌 как работает прогноз и как система рассчитывает потребность; 📌 как правильно настроить и провести инвентаризацию; 📌 как автоматизировать закупки с учетом прогноза, остатков и графиков поставок. А еще покажем, как анализировать результаты инвентаризации, находить излишки и недостачи и контролировать работу сотрудников. Спикер — Юлия Штерн, куратор и автор школ от Академии iiko by Open Service с 17-летним опытом в ресторанном бизнесе. 👉 Регистрируйтесь по ссылке Разберем iikoWeb на практике и покажем, где iiko может снять часть ручной работы!

⚡️ Вебинар начинается! ЭТрН с 1 сентября в общепите: разбор нововведений от DocsInBox Подключайтесь по ссылке 👇 https://pruffme.com/landing/u4595576/tmp1785758624 Ждем вас в эфире 💙

📺 Запись вебинара «Инвентаризация в iiko: когда цифры сходятся с первого раза» Если не успели попасть онлайн или хотите пересмотреть ключевые моменты — запись уже доступна по ссылке

Давно не говорили про финансовый учет в iiko. Начнем с базы — плана счетов. Именно от него во многом зависит, насколько удобно потом собирать доходы и расходы и формировать будущий ОПиУ. Собрали основные принципы, которые стоит учитывать при настройке. Сохраняйте!

🔥 Ресторан может зарабатывать больше — без повышения цен Вебинар от наших партнёров из Гет ИТ — о том, как превратить зону заказа в инструмент роста выручки. 📌 11 августа в 14:00 (мск) — почему киоск — это не просто терминал самообслуживания; — что происходит в первые 3 секунды взаимодействия с гостем; — какие допродажи действительно увеличивают чек; — где ресторан теряет деньги на пути гостя — от входа до оплаты; — как посчитать окупаемость зоны заказа на своих цифрах. Без новых блюд. Без повышения цен. Без найма. 📣 Регистрируйтесь по ссылке 60 минут практики и конкретных инструментов для ресторана!

👀 Пропустили наш вебинар по инвентаризации? Собрали 11 ключевых шагов, которые помогут провести инвентаризацию корректно и получить достоверные остатки. Сохраняйте 📌 Этот чек-лист пригодится перед каждой инвентаризацией!

С 1 сентября 2026 года ЭТрН становятся обязательными. Что нужно знать ресторанам уже сейчас? С 1 сентября все участники перевозки товаров — грузоотправители, перевозчики, экспедиторы и грузополучатели — переходят на работу с электронными транспортными накладными (ЭТрН). Новые требования закреплены Федеральным законом № 140-ФЗ. Чтобы переход прошел без лишних вопросов и ошибок, мы совместно с DocsInBox проведем бесплатный вебинар, на котором разберем изменения и ответим на самые важные вопросы ресторанного бизнеса: 📌 что такое ЭТрН и кого коснутся новые требования; 📌 как ресторанам работать с электронными транспортными накладными; 📌 что изменится с 1 сентября и какие процессы стоит подготовить заранее; 📌 ответы на самые частые и нестандартные вопросы по ЭДО в общепите. 12 августа в 14:00 (мск) Спикер — Сергей Горлов, руководитель продукта DocsInBox.ЭДО. Участие бесплатное! Регистрируйтесь по ссылке 🎁 А в конце вебинара мы каждому участнику подарим удобный календарь изменений в «Честном знаке» до конца 2026 года!