Академия айко от Опен Сервис | Рестораны

Система лояльности: больше, чем бонусы Система лояльности может решать гораздо больше задач, чем просто начислять гостям баллы за покупки. Для ресторана это инструмент, который помогает собирать информацию о гостях, анализировать их поведение и выстраивать персональную работу с ними. Что можно использовать: 📌 Бонусные программы Начислять баллы и вознаграждения за покупки, настраивать разные условия для гостей. 📌 Персональные предложения Предлагать гостям скидки, бонусы и акции с учетом их истории покупок и поведения. 📌 Сегментацию гостей Разделять базу на группы и работать с каждой из них по своему сценарию. 📌 Аналитику Отслеживать потребление, частоту посещений и финансовые показатели, чтобы понимать, как гости взаимодействуют с рестораном. Есть и другие сценарии. Например, депозитная система, когда гость заранее пополняет счет, или лимитированное питание с дневными, недельными или месячными ограничениями. Главное здесь не количество механик, а возможность использовать данные о гостях для более точной работы с ними. История заказов, частота посещений и предпочтения помогают понять, кто ваш гость и что может мотивировать его вернуться. Именно поэтому современная программа лояльности становится не просто системой скидок, а частью маркетинга и управления отношениями с гостями. Уже завтра в прямом эфире разберем, как использовать автоматизацию для повышения лояльности и какие возможности стоит учитывать при выборе системы!

Ошибся сотрудник — отвечать в некоторых случаях может руководитель. Где заканчивается обычный штраф и начинается уголовная ответственность? Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы собственнику и руководителю? 📌 24 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Ресторан и закон: где ошибка превращается в уголовную ответственность». О чем вебинар: 🔹 Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы лично руководителю 🔹 Когда административное нарушение превращается в уголовное дело 🔹 Алкоголь, касса, налоги, персонал и документы: разбираем опасные кейсы 🔹 Как собственнику защитить себя и правильно выстроить контроль Спикер: Калой Ахильгов, адвокат, управляющий партнёр АБ KALOY.RU 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

📺 Запись вебинара «Маркировка осенью 2026: что важно знать общепиту» Если не успели попасть онлайн или хотите пересмотреть ключевые моменты — запись уже доступна по ссылке

💔 Лояльность ≠ скидка «Каждый шестой кофе в подарок», 5% бонусами, скидка ко дню рождения. Такие механики знакомы почти каждому гостю. Но сама по себе скидка еще не делает гостя постоянным. Хорошая система лояльности должна помогать ресторану понимать поведение гостя и работать с ним точнее. Например: 🔘 гость регулярно заказывает один и тот же десерт; 🔘 чаще приходит вечером в будни; 🔘 давно не был в ресторане; 🔘 обычно делает заказ определенного размера. Эти данные можно использовать не для того, чтобы отправить всем одинаковую скидку, а чтобы сформировать подходящее предложение в подходящий момент: постоянному гостю напомнить о любимом блюде, а гостю, который давно не приходил, предложить повод вернуться.

Поэтому задача системы лояльности не просто давать бонусы, а помогать ресторану выстраивать персональную коммуникацию с гостями

👇

данные о госте → понимание его поведения → персональное предложение → повторный визит

В таком сценарии важен не размер скидки, а то, насколько хорошо ресторан знает своего гостя. На вебинаре в среду разберем, как выстроить такую систему и выбрать подходящий инструмент для ресторана!

🗣Вебинар начинается! Маркировка осенью 2026: автоштрафы и новые категории Подключайтесь скорее 👇 https://pruffme.com/landing/u4595576/tmp1788953319 Ждем вас на эфире!

🔥 Как сделать систему лояльности полезной для ресторана? В основном мы разбираем iiko с точки зрения учета и отчетов. В этот раз посмотрим на автоматизацию с другой стороны и разберем, как она помогает ресторану лучше знать своих гостей и выстраивать с ними долгосрочные отношения ❤️ 23 сентября в 14:00 (мск) На бесплатном вебинаре разберем: 📌 для чего ресторану вообще нужна система лояльности; 📌 почему «шестой кофе в подарок» уже не делает кофейню уникальной; 📌 как с помощью автоматизации быть ближе к гостю и учитывать его поведение; 📌 почему маркетологи так любят системы лояльности и как использовать в качестве маркетингового инструмента, а не только для скидок; 📌 как выбрать систему лояльности, которая подходит именно вашему ресторану и вашим гостям. Спикер вебинара: Александр Лизиков, эксперт по автоматизации госсектора Open Service, 12+ лет опыта в ресторанном бизнесе Регистрируйтесь по ссылке Поговорим о лояльности не как о наборе скидок, а как об инструменте работы с гостями!

Когда метод списания «готовым блюдом» действительно нужен: разбираем на примерах В прошлом посте разобрали 5 ситуаций, когда в iiko используют списание «готовым блюдом». Теперь разберем подробнее на двух примерах: 📌 Ситуация 1. Торт продается целиком и кусочками Есть торт, который продается целиком. При этом из остатков непроданного торта готовят пирожное «картошка» — реальный запрос ресторатора. Если для торта используется метод списания «готовым блюдом», на него оформляется акт приготовления. При его проведении ингредиенты списываются со склада, где приготовлен торт, а сам торт приходуется на склад, с которого будет реализовываться. При этом склад приготовления и склад реализации не обязательно должны отличаться. Торт может продаваться: 🔘кусочками — тогда сам торт является полуфабрикатом; 🔘целиком — тогда он может быть готовым блюдом. Если за день торт не продали, остатки не списываем. Если из них готовим «картошку», оформляем «Акт переработки». Например, из 0,5 кг торта получаем 5 шт. «картошки». При проведении документа торт списывается, а 5 пирожных приходуются как готовое блюдо. При их реализации используется метод списания «готовым блюдом». 📌 Ситуация 2. Морс готовится на кухне, а продается на баре Если морс готовится на кухне, а реализуется на баре, при обычном учете может возникать вопрос: куда исчезают ягоды и почему по итогам инвентаризации постоянно недостача по клюкве и бруснике? Здесь важно разделить расход ингредиентов и расход самого блюда. Оформляем акт приготовления на 5 литров морса: ингредиенты списываются с кухни, а готовый морс приходуется на бар. Для морса используется метод списания «готовым блюдом». В итоге бар отвечает за остатки морса, а кухня — за ягоды и клюкву. Так по результатам инвентаризации можно увидеть, на каком этапе образуется недостача и кто за нее отвечает.

🔍 Когда в iiko стоит использовать списание «готовым блюдом»? Этот метод подходит не только для классического производства. Разбираем 5 ситуаций, в которых готовая продукция или полуфабрикаты перемещаются между складами и заведениями — и показываем, как в каждом случае организовать учет 👉

☕️ Пятничный дайджест новостей для общепита 📌 В историческом флигеле перед Морозовским садом в Москве откроются кафе и бары — Большой город 📌 «Честный знак» начал проверять производство по фото и видео — Инк 📌 Вина «Абрау-Дюрсо» завоевали высшие награды Vitis Vinifera Awards 2026 в ЮАР — RestoranNews 📌 Зарплаты курьеров выросли на 23% за год — Retail.ru 📌 Из правил ЕГАИС убрали декларацию о мощностях для пивоваров — ППТ

📣 Маркировка осенью 2026: что важно знать общепиту? Осень принесла сразу несколько важных изменений в работе с маркированной продукцией. На бесплатном вебинаре мы с DocsInBox вместе разберем главные изменения в маркировке, которые уже вступили в силу. 17 сентября в 14:00 (мск) Обсудим в прямом эфире: 📌 объемно-сортовой учет и вывод через кассу для бакалеи и старт маркировки новых категорий; 📌 какие нарушения начнут выявляться автоматически; 📌 как проверить готовность процессов после запуска новых механизмов контроля. Спикер вебинара: Юрий Нинуа, руководитель продукта DocsInBox.Маркировка Регистрируйтесь по ссылке Без лишней теории! Только то, что важно проверить общепиту уже сейчас.

Когда ресторан работает в ноль? Считаем точку безубыточности 🔍 Зная объем продаж, при котором ресторан работает в ноль, проще планировать цены и управлять затратами: ФОТ, рекламой, доставкой и другими расходами. С чего начать расчет? 1️⃣ Разделите расходы на постоянные и переменные. Постоянные не зависят от объема продаж: аренда, оклады, регулярные платежи по договорам. Переменные зависят от количества заказов: фудкост, доставка и т. д. 2️⃣Рассчитайте маржинальный доход: выручка − переменные затраты. 3️⃣Рассчитайте коэффициент маржинального дохода: маржинальный доход ÷ выручка. 4️⃣Рассчитайте точку безубыточности: постоянные расходы ÷ коэффициент маржинального дохода.

Полезно сделать два расчета:

📌

за месяц самоизоляции, когда ресторан работал на доставку, скорректировав постоянные расходы на актуальные условия;

📌

за обычный период работы ресторана.

Так вы увидите, какой объем продаж нужен ресторану для работы в ноль, и сможете принимать более точные управленческие решения.

📆📆📆 Мы в эфире! 🔥 Как разгрузить кассу без новых кассиров Подключиться 👇 https://pruffme.com/landing/u4595576/tmp1788198074 Присоединяйтесь к нам скорее!

В час пик проблема не всегда в количестве кассиров. Иногда ресторан просто упирается в пропускную способность одного из этапов. Разбираемся, где возникает узкое место, как его найти и разгрузить кассу без новых кассиров уже завтра на вебинаре! Регистрируйтесь по ссылке, встречаемся завтра в 14:00 (мск) 📌

Поговорим о том, что напрямую влияет на фудкост: закупочные цены и меню 🔍 Как понять, какие позиции тянут фудкост вверх, а какие приносят ресторану максимальный заработок? Стоимость продуктов для блюда — одна из главных статей расходов в общепите. Поэтому важно не просто знать текущую себестоимость, но и следить за изменением закупочных цен. В iiko для этого есть отчеты «Динамика цен» и «Анализ “что если”». С их помощью можно оценить, как меняются закупочные цены и другие показатели, а затем принять конкретное решение: 📌 сменить поставщика; 📌 провести переговоры с текущим; 📌 изменить закупочную цену; 📌 увеличить наценку на отдельные блюда. Отчеты можно построить самостоятельно или использовать «Мастер анализа данных», если сложно определить, какие параметры выбрать. На каждом шаге мастер предлагает настроить параметры отчета под задачу: период анализа, товары, поставщика, а также объясняет назначение каждого параметра. В результате можно не гадать, почему меняется фудкост, а опираться на цифры при работе с закупками и меню.

📺 Запись вебинара «ABC-анализ меню в iiko» Если не успели попасть онлайн или хотите пересмотреть ключевые моменты — запись уже доступна по ссылке

👀 Очередь = потерянные деньги? В часы пик у ресторана есть физический предел: сколько заказов он может принять за определенное время. На бесплатном вебинаре разберем, как посчитать эту пропускную способность и понять, где именно возникает ограничение и сколько денег оно стоит. 9 сентября в 14:00 (мск) Поговорим на конкретных цифрах и покажем, как разгрузить кассу без найма новых кассиров: 📌 Как посчитать реальную пропускную способность зоны заказа в вашем заведении 📌 Что физически разгружает кассу и на сколько вырастает пропускная способность 📌 Сколько денег теряется на очереди — на конкретных цифрах и кейсе 📌 Как встроить это в работу заведения без потери в сервисе Спикер вебинара: Михаил Лиходедов, Product Owner Get Киоска Регистрируйтесь по ссылке Научим находить потери на очередях и разгружать кассу без увеличения штата!

📣 Мы в эфире! Присоединяйтесь к вебинару ABC-анализ меню в iiko ⚡️ Подключиться 👇 https://pruffme.com/landing/u4595576/tmp1787655491 Ждем вас с вопросами на эфире!