Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

Больничная еда - нечто пресное и вызывающее тоску. Так не только у нас, так во всём мире. Но однажды с больничной едой произошло кое-что, из-за чего её... начали воровать врачи и медсёстры. Дело было в Швеции. Мясо в больничных столовых готовили в больших котлах, оно теряло влагу, белки полностью сворачивались. Даже когда его превращали в пюре, оно застревало в горле сухим комком. Пожилые пациенты отказывались есть и стремительно теряли вес, что замедляло их выздоровление. Шведские технологи предложили выход - су-вид. Мясо для пациентов стали готовить в вакууме при 56 градусах, сохраняя его сочным, розовым и нежным. Пациенты ели его с аппетитом, получая нужную норму белка, наверх шли восторженные отчёты... Но беда пришла, откуда не ждали. Ведь еду для персонала продолжали готовить по старинке, при высокой температуре, из обычного мяса, которое получалось пресным и сухим. Чем дальше, тем больше врачей и медсестёр стали просить разогреть им пакет еды для пациентов вместо того, чтобы идти в столовую. В некоторых больницах это привело к дефициту порций, которых стало не хватать для больных. Больничная администрация в итоге приняла единственно правильное решение - объединить меню и закупать для персонала ту же еду, что и для больных. Вот почему су-вид - метод не для ресторанов, а для обычной кухни, где готовят обычные продукты. Куриная грудка, которая получается сухой. Простая говядина с рынка. Рыба, которую купили в отделе заморозки. Недорогие овощи. Те самые продукты, которые мы едим чаще всего. Освоить этот метод тоже проще, чем кажется. Всё, что от вас требуется - потратить 5 минут в начале, чтобы приправить продукты и выставить нужную температуру и время приготовления, и ещё 5 минут в конце, чтобы их подать. Всё остальное происходит без вашего участия - а приготовить первые блюда в су-виде вы можете даже без специального оборудования. На курсе Су-вид: полное погружение мы изучаем все аспекты этой технологии для тех, кто готовит не в ресторане, а дома. Вы освоите основы метода, узнаете неочевидные ошибки и "грабли", на которые норовят наступить все новички, и получите универсальный алгоритм для приготовления любых блюд - от куриной грудки и рыбы до овощей и даже десертов. В качестве бонуса каждый студент курса получает урок о том, как готовить в су-виде без су-вида, книгу рецептов и набор таблиц, чтобы выбрать оптимальный режим приготовления для разных продуктов. Дорогие продукты сложно испортить - но су-вид превращает обычное мясо с рынка и курицу из супермаркета в блюдо, за которым потянутся все за столом (а кто-то, возможно, захочет его украсть). Освойте метод су-вид, который делает всю работу за вас: https://shkola.arborio.ru/sous-vide PS: В Швеции проблему больничного питания решили не новыми рецептами, а изменив сам подход к её приготовлению. Они просто перестали убивать продукты высокой температурой. Су-вид делает то же самое на вашей кухне - защищает еду от пересушивания, сохраняя максимум вкуса, сока и пользы.  В этом курсе я не просто собрал профессиональный опыт, но и адаптировал его для дома - а бонусы избавят вас от необходимости покупать дорогое оборудование или экспериментировать вслепую.