À la Volée

Москва, наше расписание на июль. 9 июля - ужин с Шампанью на террасе ресторана Rico на Ружейном, для которого мы собрали вина от трёх производителей, работающих с нулевым дозажем и ультра низким сульфитом. Рекомендуется всем любителям современного винного авангарда. 29 июля - ужин с бургундскими винами в Joli Grand Bistro, которое открыло свои двери московской публике буквально позавчера. Исследуем Мерсо и соседние с ним апелласьоны - пьём вина парами, сравниваем, обсуждаем. Вся подробная информация в иллюстрациях к посту. Чтобы забронировать место на ужин, напишите @katrinsadovskaya

Мясной ужин в ресторане Reborn 8 июля, среда, 19:30 | 20.000₽ Санкт-Петербург, мы знаем, что вы скучали. Приглашаем вас на долгожданный ужин, в центре внимания которого окажется мясо во разных интерпретациях. В лайн-апе - шампань с акцентом на черные сорта, отдельный блок, посвященный насыщенным rosé de saignée и rosé de macération как альтернативе легким красным винам, а финалом вечера станут сразу два Corton. Чтобы забронировать место на ужин, напишите @nastyademskaya

COTEAUX CHAMPENOIS Сейчас звучит парадоксально, но история Шампани началась именно с тихих вин. Однако после того, как регион окончательно сформулировал себя как родину великих игристых, тихое виноделие постепенно оказалось на периферии. Из года в год производителей, продолжавших делать Coteaux Champenois, становилось все меньше. Живыми оставались лишь отдельные очаги традиции - прежде всего красных вин в коммунах вроде Бузи, Амбонне, Кумьер или Аи, где память о тихом виноделии никогда не исчезала окончательно. Сегодня ситуация меняется буквально на наших глазах. Изменение климата в Шампани - это не просто история о более высоких температурах и более зрелом винограде. Гораздо важнее другое: регион утратил привычную предсказуемость. Последним по-настоящему «классическим» винтажом многие виноделы называют 2013 год с октябрьским сбором урожая. Дальше начинается эпоха постоянной адаптации, когда каждый новый сезон бросает очередной вызов. В этих условиях вместе с климатом меняется и само представление о возможностях региона. Былое понимание того, как делать тихие вина в Шампани, едва ли актуально. Несколько поколений виноделов совершенствовали исключительно искусство создания шампанского. Виноградники, клоновый материал, агротехника, критерии зрелости - всё десятилетиями было подчинено одной цели: производству игристых вин. Сегодня многие процессы приходится переосмысливать практически с нуля. Рефлексия над настоящим и будущим Coteaux Champenois - одна из самых актуальных тем для современной Шампани. Почти каждый независимый винодел, которого принято относить к волне авторского виноделия, экспериментирует с тихими винами. К ним присоединяются и крупные дома: интерес к категории давно перестал быть уделом нескольких энтузиастов. Главный вопрос сегодня уже не в том, могут ли в Шампани существовать великие тихие вина. Главный вопрос - какими они должны быть. Где проходит граница между шампанским и бургундским прочтением пино нуара? Что такое типичность Coteaux Champenois и существует ли она вообще? Ответы на эти вопросы регион ищет прямо сейчас - буквально от винтажа к винтажу. Этому поиску и посвящён этот материал. В презентации - немного тезисов, фактов и истории. А в подборке вин - несколько очень разных попыток ответить на вопрос, каким может быть лицо тихой Шампани сегодня.

ТРИО. Первый российский производитель в портфолио À la Volée С огромной радостью сообщаем, что À la Volée отныне является официальным дистрибьютором вин Трио. Трио - винодельческий проект из Крыма, основанный нашими друзьями Ромой, Андреем и Женей, бывшими сомелье. Своей работой они показывают, какими могут быть вина, когда в их основе лежат не технологические карты и не стремление угодить усреднённому потребителю, а искренний интерес к вину, мировому виноделию, терруару и возможностям человека выразить его через собственное видение. Это вина, за которыми стоят любопытство, насмотренность, постоянный поиск и желание говорить о месте, а не следовать готовым рецептам. Петербург! Если вы хотите попробовать вина и пообщаться с ребятами лично, то приглашаем вас 18 июля на фестиваль молодого независимого российского виноделия ДРОЖЖЬ. Билеты можно приобрести по ссылке. Прайс с базовыми ценами ищите в фото выше. Для частных заказов: — Уральский ФО, Сибирский ФО, Дальневосточный ФО - @Lisiyyxvost — Южный ФО, Северо-Кавказский ФО - @dutro7x — Москва, Санкт-Петербург и остальные регионы - @katrinsadovskaya 📸 Фото и видео сделаны Сашей Фёдоровой

Ужин с тихими винами Шампани. Coteaux Champenois 17.06, среда, 19:30 | ресторан Max’s Beef for Money | 25.500₽ Мероприятие на эту тему наши гости запрашивали неоднократно. Мы решили собраться по следам недавно прошедшего салона, посвященного тихому виноделию Шампани, на котором мы собрали немало комментариев из первых уст о настоящем и будущем категории coteaux champenois. О том, какими широкими шагами тренд идет по региону, можно судить по серьезному составу участников (см. афишу). С нас, как обычно, самая актуальная и полная информация, с вас - открытость новому. Без классных пузырей не оставим - для этого будут аперо и рефреш. Для того, чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

CHEF’S TABLE: Aлександр Галуза (Интеллигенция 2.0) Саша Галуза собрал второй сезонный сет из 10 позиций, в котором соединились техники и вкусы Китая и Японии. Наши камерные ужины на 6 мест в Интеллигенции 2.0 становятся традицией. Кухню Саши должен открыть для себя каждый. Для того, чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

ТУР ТУР ТУР в Шампань Принимаем заявки на весь июль. Как это работает? Мы запланировали первый тур на 30 июня - 3 июля. Если вы хотите присоединиться, но понимаете, что никак не успеваете в эти даты - напишите нам. Есть ряд опций: мы либо сдвигаем даты поездки, либо собираем второй / третий тур. Чтобы получить подробную презентацию, напишите @ch_guseva

Анонс для любителей редкого артизанального крепкого алкоголя 13.05, 19:00 Москва, ул. Тверская 15 4.500₽ Дегустация Michel Couvreur Whisky, которую будут модерировать Алексей Неаронов, автор «Краткой энциклопедии ценителей виски», и мастер погреба Michel Couvreur - Жан-Арно Францен.

Что получится, если взять ньюмейк от известных шотландских дистиллерий, залить его в хересные из испанских бодег – не сезонированные, а непосредственно из производства – и поместить их под землю на глубину 15 метров, в темноту и 100% влажность? И никаких финишей, только полная выдержка!

Лайн-ап: 1. Intravaganza, Single Malt Whisky, 3 yo, Oloroso and Moscatel Casks, Cask Strength, 50% 2. Pale Single Single, Malt Whisky, 12 yo, Fino Sherry Cask, Single Cask, 45% 3. Overaged, Blended Malt Whisky, 12 yo, PX Sherry Casks, Peated, 43% 4. Blossoming Auld Sherried, Single Malt Whisky, 15 yo, Bodega PX Cask, Single Cask, 45% 5. Special Vatting, Blended Malt Whisky, 12 yo, Amontilliado Sherry Casks, Peated, 45% 6. Candid, Single Malt Whisky, 9 yo, PX Sherry Cask, Peated, 49% При участии ВИПЭИ Виски (Институт Виски) Записаться можно здесь: @Robinzon25

CHAMPAGNE DINNER 14.05 | 19:30 | ресторан EVA в Хамовниках | 25.000₽ Собрали для этого ужина авангард, новые имена и лимитированные релизы от наших топов - все самое интересное в одном лайн-апе. Помимо «показать нарядное» поставили следующую цель: посмотреть, как три главные сорта Шампани ведут себя в зависимости от субзоны происхождения. Встречаемся через неделю в EVA! Чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

Угроза заморозков По Бургундии и Шампани ударили заморозки. Все напряглись еще в феврале, когда на протяжении примерно 2 из 4 недель стояла теплая погода - дневные температуры колебались в районе 10 С, на вторую половину месяца пришлось большое количество солнечных часов, ночью показатели термометров хоть и падали, но вовсе не до февральской «нормы». Лозы начали просыпаться слишком рано, а виноделы почувствовали неотвратимость угрозы.. В Шампани от заморозков как обычно страдает в большей степени Кот де Бар. Социальные сети полны фотографий, на которых виноделы распрыскивают воду, чтобы сформировать ледяную «скорлупу» вокруг почки - она держит безопасную температуру внутри. Этот метод борьбы с заморозками также довольно распространен в Шабли, но не сильно распространен в Кот д’Ор. По словам Уильяма Келли, для этого необходимы а) водные ресурсы (в Кот д’Ор практически нет резервов воды) б) достаточный размер виноградника, чтобы оправдать трудозатраты. Ниже - перевод его заметки по следам нескольких дней противостояния заморозкам:

Несколько фотографий того, как защищались от заморозков в Кот де Бон на прошлой неделе, когда низкие температуры угрожали почкам. Вид освещённых ночью участков даёт совершенно иное представление о ландшафте и его топографии - лицезреть это завораживающе, но снимком передать трудно. При этом возникает множество вопросов. Парафиновые «свечи» остаются самым распространённым методом, однако они требуют большого количества труда, производят значительное количество дыма и даже на небольшом участке, как на первом фото, выбрасывают примерно столько же CO2, сколько перелёт Париж - Нью-Йорк в эконом-классе в одну сторону. Конечно, немногие отказались бы от перелёта, чтобы сохранить свой годовой доход - именно это стоит на кону для виноградарей - но совокупность недостатков стимулирует поиск других решений. Один из вариантов - традиционные нагревательные провода, однако они защищают только лозы, подвязанные к проволоке, оставляя сучки (короткие обрезанные участки однолетней лозы - обычно на 1–3 почки, оставляемые при обрезке) уязвимыми, что усложняет обрезку в следующем году; кроме того, поскольку они работают за счёт конвекции, их эффективность снижается при ветре. Существуют и новые инфракрасные LED-трубки Frolight, которые уже тестируются некоторыми виноградарями, включая сравнительный эксперимент Faiveley на участке Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Они работают за счёт излучения, а не конвекции, защищая радиус около 15 см, и, вероятно, являются наименее энергоёмким решением. Однако для их работы требуется генератор или подключение к электросети, что делает их менее выгодными для небольших участков, типичных для сильно раздробленных виноградников Кот д’Ор. Также используются различные тепловые пушки и ветряные установки, иногда в комбинации. Разумеется, есть другие меры смягчения рисков: поздняя обрезка и более позднее открытие почвы замедляют вегетационный цикл лозы - но этот эффект имеет пределы, а у агрономии есть и другие задачи помимо защиты от заморозков. Более поздний запуск процессов минерализации почвы имеет как плюсы, так и минусы. Как всегда, не существует единственно «правильного» решения - есть лишь уверенность в том, что виноградарям придётся всё чаще сталкиваться с этими вопросами в ближайшие годы.

Отдельной строкой про управление вегетационным циклом лозы. На последних двух видео Томоко Курияма из Chantreves объясняет, как обрезка помогает уменьшить потери от заморозков.

Champagne dinner: Blanc de Blancs 19.03, 19:30 | Salone Pasta&Bar, Москва | 24.000₽ Москва, давно не виделись! Собираем всех на без сомнения самую хитовую тему - блан де бланы. Пройдемся по разным регионам, подробнее остановимся на Кот де Блане, поговорим о сорте пино блан и о разных типах винификации. Чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

Почему стоит присоединиться к туру À la Volée? — Вам не придется ничего планировать. Мы распишем всю логистику, зарегистрируем на интересные салоны, составим план дегустаций так, чтобы вы везде успели, организуем ужины в компании таких же энтузиастов - идеально, чтобы вместе взорвать красивый лайн-ап из редких и интересных бутылок. — Это наш четвертый год на Printemps - мы знаем всех и вся. — Вы можете воспользоваться дополнительной опцией, и после того, как Printemps отшумит, отправиться с нами в Кот де Бар на два дня - в самый идиллический субрегион Шампани со столицей в фахверковом Труа и столь душевными виноделами. Даты: 23-24 апреля. Включен трансфер из Реймса в Труа и обратно. Чтобы узнать подробности, напишите @katrinsadovskaya