À la Volée

Ужин с тихими винами Шампани. Coteaux Champenois 17.06, среда, 19:30 | ресторан Max’s Beef for Money | 25.500₽ Мероприятие на эту тему наши гости запрашивали неоднократно. Мы решили собраться по следам недавно прошедшего салона, посвященного тихому виноделию Шампани, на котором мы собрали немало комментариев из первых уст о настоящем и будущем категории coteaux champenois. О том, какими широкими шагами тренд идет по региону, можно судить по серьезному составу участников (см. афишу). С нас, как обычно, самая актуальная и полная информация, с вас - открытость новому. Без классных пузырей не оставим - для этого будут аперо и рефреш. Для того, чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

CHEF’S TABLE: Aлександр Галуза (Интеллигенция 2.0) Саша Галуза собрал второй сезонный сет из 10 позиций, в котором соединились техники и вкусы Китая и Японии. Наши камерные ужины на 6 мест в Интеллигенции 2.0 становятся традицией. Кухню Саши должен открыть для себя каждый. Для того, чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

ТУР ТУР ТУР в Шампань Принимаем заявки на весь июль. Как это работает? Мы запланировали первый тур на 30 июня - 3 июля. Если вы хотите присоединиться, но понимаете, что никак не успеваете в эти даты - напишите нам. Есть ряд опций: мы либо сдвигаем даты поездки, либо собираем второй / третий тур. Чтобы получить подробную презентацию, напишите @ch_guseva

Анонс для любителей редкого артизанального крепкого алкоголя 13.05, 19:00 Москва, ул. Тверская 15 4.500₽ Дегустация Michel Couvreur Whisky, которую будут модерировать Алексей Неаронов, автор «Краткой энциклопедии ценителей виски», и мастер погреба Michel Couvreur - Жан-Арно Францен.

Что получится, если взять ньюмейк от известных шотландских дистиллерий, залить его в хересные из испанских бодег – не сезонированные, а непосредственно из производства – и поместить их под землю на глубину 15 метров, в темноту и 100% влажность? И никаких финишей, только полная выдержка!

Лайн-ап: 1. Intravaganza, Single Malt Whisky, 3 yo, Oloroso and Moscatel Casks, Cask Strength, 50% 2. Pale Single Single, Malt Whisky, 12 yo, Fino Sherry Cask, Single Cask, 45% 3. Overaged, Blended Malt Whisky, 12 yo, PX Sherry Casks, Peated, 43% 4. Blossoming Auld Sherried, Single Malt Whisky, 15 yo, Bodega PX Cask, Single Cask, 45% 5. Special Vatting, Blended Malt Whisky, 12 yo, Amontilliado Sherry Casks, Peated, 45% 6. Candid, Single Malt Whisky, 9 yo, PX Sherry Cask, Peated, 49% При участии ВИПЭИ Виски (Институт Виски) Записаться можно здесь: @Robinzon25

CHAMPAGNE DINNER 14.05 | 19:30 | ресторан EVA в Хамовниках | 25.000₽ Собрали для этого ужина авангард, новые имена и лимитированные релизы от наших топов - все самое интересное в одном лайн-апе. Помимо «показать нарядное» поставили следующую цель: посмотреть, как три главные сорта Шампани ведут себя в зависимости от субзоны происхождения. Встречаемся через неделю в EVA! Чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

Угроза заморозков По Бургундии и Шампани ударили заморозки. Все напряглись еще в феврале, когда на протяжении примерно 2 из 4 недель стояла теплая погода - дневные температуры колебались в районе 10 С, на вторую половину месяца пришлось большое количество солнечных часов, ночью показатели термометров хоть и падали, но вовсе не до февральской «нормы». Лозы начали просыпаться слишком рано, а виноделы почувствовали неотвратимость угрозы.. В Шампани от заморозков как обычно страдает в большей степени Кот де Бар. Социальные сети полны фотографий, на которых виноделы распрыскивают воду, чтобы сформировать ледяную «скорлупу» вокруг почки - она держит безопасную температуру внутри. Этот метод борьбы с заморозками также довольно распространен в Шабли, но не сильно распространен в Кот д’Ор. По словам Уильяма Келли, для этого необходимы а) водные ресурсы (в Кот д’Ор практически нет резервов воды) б) достаточный размер виноградника, чтобы оправдать трудозатраты. Ниже - перевод его заметки по следам нескольких дней противостояния заморозкам:

Несколько фотографий того, как защищались от заморозков в Кот де Бон на прошлой неделе, когда низкие температуры угрожали почкам. Вид освещённых ночью участков даёт совершенно иное представление о ландшафте и его топографии - лицезреть это завораживающе, но снимком передать трудно. При этом возникает множество вопросов. Парафиновые «свечи» остаются самым распространённым методом, однако они требуют большого количества труда, производят значительное количество дыма и даже на небольшом участке, как на первом фото, выбрасывают примерно столько же CO2, сколько перелёт Париж - Нью-Йорк в эконом-классе в одну сторону. Конечно, немногие отказались бы от перелёта, чтобы сохранить свой годовой доход - именно это стоит на кону для виноградарей - но совокупность недостатков стимулирует поиск других решений. Один из вариантов - традиционные нагревательные провода, однако они защищают только лозы, подвязанные к проволоке, оставляя сучки (короткие обрезанные участки однолетней лозы - обычно на 1–3 почки, оставляемые при обрезке) уязвимыми, что усложняет обрезку в следующем году; кроме того, поскольку они работают за счёт конвекции, их эффективность снижается при ветре. Существуют и новые инфракрасные LED-трубки Frolight, которые уже тестируются некоторыми виноградарями, включая сравнительный эксперимент Faiveley на участке Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Они работают за счёт излучения, а не конвекции, защищая радиус около 15 см, и, вероятно, являются наименее энергоёмким решением. Однако для их работы требуется генератор или подключение к электросети, что делает их менее выгодными для небольших участков, типичных для сильно раздробленных виноградников Кот д’Ор. Также используются различные тепловые пушки и ветряные установки, иногда в комбинации. Разумеется, есть другие меры смягчения рисков: поздняя обрезка и более позднее открытие почвы замедляют вегетационный цикл лозы - но этот эффект имеет пределы, а у агрономии есть и другие задачи помимо защиты от заморозков. Более поздний запуск процессов минерализации почвы имеет как плюсы, так и минусы. Как всегда, не существует единственно «правильного» решения - есть лишь уверенность в том, что виноградарям придётся всё чаще сталкиваться с этими вопросами в ближайшие годы.

Отдельной строкой про управление вегетационным циклом лозы. На последних двух видео Томоко Курияма из Chantreves объясняет, как обрезка помогает уменьшить потери от заморозков.

Champagne dinner: Blanc de Blancs 19.03, 19:30 | Salone Pasta&Bar, Москва | 24.000₽ Москва, давно не виделись! Собираем всех на без сомнения самую хитовую тему - блан де бланы. Пройдемся по разным регионам, подробнее остановимся на Кот де Блане, поговорим о сорте пино блан и о разных типах винификации. Чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

Почему стоит присоединиться к туру À la Volée? — Вам не придется ничего планировать. Мы распишем всю логистику, зарегистрируем на интересные салоны, составим план дегустаций так, чтобы вы везде успели, организуем ужины в компании таких же энтузиастов - идеально, чтобы вместе взорвать красивый лайн-ап из редких и интересных бутылок. — Это наш четвертый год на Printemps - мы знаем всех и вся. — Вы можете воспользоваться дополнительной опцией, и после того, как Printemps отшумит, отправиться с нами в Кот де Бар на два дня - в самый идиллический субрегион Шампани со столицей в фахверковом Труа и столь душевными виноделами. Даты: 23-24 апреля. Включен трансфер из Реймса в Труа и обратно. Чтобы узнать подробности, напишите @katrinsadovskaya

А теперь к фундаментальному. Le Printemps des Champagnes (18-21 апреля) - четырехдневная серия салонов-дегустаций, от 3 до 10 ивентов в день. Каждый салон инициирован ассоциацией виноделов. Ассоциации собираются по терруарному признаку, объединенные работой с одним сортом, какой-то глобальной идеей, но чаще - по принципу тесных личных связей виноделов. Почему вы обязаны там побывать? Нет ни одной другой возможности попробовать вина ведущих шампанистов в таком количестве и в столь компактные сроки. От авангардистов и фриков до звёзд независимого виноделия, исторических семейных хозяйств и кооперативов с новой этикой. Это невероятная тусовка, на которую съезжается весь продвинутый мир любителей шампанского.

Итак, в апреле мы организовываем два тура. Начнем с Пьемонта 27-29 апреля. Предварительная программа: Lalu (Barolo) Crissante Alessandria (Barolo) Gian Luca Colombo (Barolo) Maffrei (Barolo) Piero Busso (Barbaresco) Stefano Occhetti (Roero) При необходимости мы поможем с визой - под ключ и в сжатые сроки. Итальянская виза стоит дешевле, чем французская и выпускается гораздо быстрее - в течение 16 дней. Количество слотов на получение ограничено, поэтому поторопитесь. Ланге - это второй после Шампани регион, которому мы отдали сердце. Поэтому вас ждет глубокое погружение, знакомство с новой волной производителей и десятки самых актуальных (вечных и новых) бутылок, открытых в правильной компании. За всеми подробностями пишите @ch_guseva.

Для тех, кто покупает подарки в последний момент. Мы подготовили маленькое, но очень «лакомое» предложение к 23 февраля и 8 марта. Для того, чтобы получить каталог и сделать заказ, напишите @katrinsadovskaya

Ужин с винами Пьемонта и Монтальчино 26.02, 19:30 | ресторан Unica | 16.900₽ На улице сами видите что, поэтому Монтальчино и Пьемонт - это survival wine kit. Собираемся в отдельном зале ресторана Unica для того, чтобы поговорить об этих двух важнейших регионах и об Италии вообще. Ужин проведет Антон Жуков, амбассадор классических костюмов и всего итальянского. Все вина будут перелиты в декантер заранее, чтобы раскрыть перед вами всю свою суть и глубину. Для того, чтобы забронировать место, напишите @katrinsadovskaya

НОВАЯ ПОСТАВКА — NEW Champagne JM Seleque. Возвращание легенды. Одно из имен, с которых начиналась любовь к гроуер Шампани в России. — Champagne Roland Champion. Блан де бланы из Chouilly на бокалы, Special Club и новое эфемерное кюве от молодого поколения семьи. — Champagne Arthur Lelievre. После дебютного 2021 винтажа, который был непростым с точки зрения милдью и безусловно наложил свой отпечаток на вина Артюра, приехал сухой, жаркий и фенольный 2022. На таких контрастах и проверяют скиллы виноделов. Обратите внимание на новые кюве: пино нуар с отдельного виноградника в Lagery (Vallée de l’Ardre) и шардоне с отдельного виноградника в коммуне Ludes (Grande Vallée). — Champagne Maxime Blin. Ваш любимый смарт бай Nos Moments в объемах 0.75/1.5/3 л, а также новые кюве из высокой гаммы - сэнье и 100% шардоне. — Champagne La Borderie. Новые винтажи и интересные изменения в винификации - теперь 20% (а не 5% - как раньше) каждого кюве выдержаны в дубе. — Champagne Petit Clergeot. Один из главных хулиганов Кот де Бара выпустил на рынок 2022 винтаж. — Charles Boigelot / Eric Boigelot. Шарль прошел школу Coche-Dury, Vincent Girardin, Paul Piollot. Он получил право голоса в семейном домене в 22 года, запустил в 2023 свою личную гамму вин (которую мы наконец привезли) и уже успел собрать пристальные взгляды всего истэблишмента винной критики. — Julien Renard. Mosel from another Galaxy. Помимо основной гаммы, приехали два топовых рислинга Жюльена, с которых и началась наша любовь к этому производителю. — Podere le Ripi. Долгожданное Россо в стоке + большие форматы Брунелло. Файл с ценами и общий каталог ищите в сообщении ниже. Цены указаны без учёта вашей индивидуальной скидки. Частные заказы: @katrinsadovskaya

Champagne Maurice Choppin x Selfie 22.01, 19:30 | 21.000₽ 22 января в ресторане Selfie состоится ужин с винами Maurice Choppin. Шоппан успел стать маленьким откровением для российского рынка, пришло время рассказать про его работу чуть больше. Стиль его шампани основан на глубокой работе с бочкой и спелостью винограда. Дуб выступает инструментом усложнения - он добавляет винам объём и многослойность, не скрывая их меловую «нервную систему». Это амбиция вечного, парадного стиля шампанских вин, но с современным интеллектом. 22 января собираемся в приватной комнате ресторана Selfie под аккомпанемент гастрономического сопровождения, подобранного шеф-сомелье Светланой Добрыниной. Для того, чтобы забронировать место, пишите @katrinsadovskaya