À la Volée

Генетика виноградников - особая гордость Шарля и Domaine Eric Boigelot. Значительная часть лоз домена дает небольшие грозди с маленькими концентрированными ягодами (как на фото) - и, как следствие, очень выразительные вина. Ниже прикрепляем большой файл про Charles Boigelot / Eric Boigelot - для тех, кто любит копать глубоко.

Ужин с винами Charles Boigelot / Eric Boigelot 22.09, вт | 19:30 | ресторан Joli, Москва | 30.000₽ Шарля называют одним из самых перспективных ньюкамеров Кот де Бона. Он взял на себя управление 9 гектарами в Монтели, Мерсо, Вольне и Поммаре в возрасте 20 лет (!). Юного Буажело высоко оценивает Уильям Келли, а Штин Оман (Winehog) объявляет его виноделом 2025 года в своем блоге. Шарль, как и отец, стажировался в Coche-Dury (2017-2018 винтажи, как в погребе, так и на виноградниках), 2021 винтаж провёл в Maison Vincent Girardin, в 2022 вернулся в семейный домен, 2023 винтаж совмещал с работой у Paul Pillot. В 2022 году Шарль запускает собственную гамму вин на базе семейных виноградников, продолжая развивать семейный бренд Eric Boigelot. Под этикеткой Charles Boigelot он винифицирует “haute couture” парцели домена и экспериментирует с винификацией красных в более “свободной” манере - карбоника, меньше сульфитов и т.д. В рамках ужина будем пить два особенных виноградника: Meursault “Les Petits Charrons” 2020 (те самые клима середины склона, о которых мы недавно писали) и Meursault “Caillerets” 1er Cru (брутальный известняковый терруар, на котором работают всего 5 доменов - смотрите фото выше). Помимо этого нас ждет флайт белых из личной гаммы Шарля, включая два «откутюрных» Мерсо, и погружение в коммуну Монтели. Monthelie “Les Plantes” мы откроем в небольшой вертикали винтажей - а это всегда бесценный опыт. Закончим сет Поммаром с высоко расположенного клима “En Boeuf”. Ну, и шампанское, конечно 🍾 На этот раз и на дижестив - розе де сенье с более чем 9 годами выдержки на осадке. Чтобы забронировать место на ужин, напишите @katrinsadovskaya

Есть профессиональные достижения, масштаб которых не всегда очевиден со стороны. Поэтому немного фактов. Наша коллега Лера Тенисон вышла на Stage 3 программы Master of Wine - финальную стадию, до которой добирается лишь небольшая часть тех, кто начинает этот путь. Позади Stage 1 и главное испытание Stage 2: четыре экзаменационных дня, 36 вин вслепую и пять теоретических работ - виноградарство, виноделие, хранение и обращение с вином, wine business и актуальные проблемы индустрии. В 2026 году Stage 2 сдавали 111 человек со всего мира. За весь 2026 год статус Master of Wine получили всего 11 человек. Сравнивать эти цифры напрямую как процент сдавших нельзя - кандидаты относятся к разным когортам и могут пересдавать отдельные части экзамена, но масштаб отбора они передают довольно хорошо - в отраслевых источниках общий шанс пройти весь путь обычно оценивают примерно в 5-10% от поступивших на программу. Лера этот экзаменационный этап уже прошла. Теперь остался Stage 3 - Research Paper, самостоятельное исследование объёмом 6000-10000 слов, которое должно не просто продемонстрировать знания, а внести что-то новое в понимание вина и индустрии. Тема уже существует, но пока остаётся между Лерой и Institute of Masters of Wine - сначала её должны окончательно утвердить. Сдать работу Лера планирует в следующем году. И здесь появляется ещё одна довольно красивая перспектива: если всё получится, Лера станет первым российским Master of Wine. Для понимания масштаба: сегодня во всём мире 427 Masters of Wine. Причём MW - это не аналог Master Sommelier. Задача программы - научиться понимать вино как целую систему: от происходящего на винограднике и в погребе до экономики, рынка и места конкретного вина в нём. В то время как Master Sommelier (MS) от Court of Master Sommeliers - вершина профессии сомелье именно в hospitality отрасли. Мы уже много лет называем Леру внутри À la Volée «наш университет». Кажется, теперь эта шутка становится всё менее похожей на шутку. По ссылке - текст Леры о первых двух стадиях MW и о том, что на самом деле стоит за двумя буквами, которые в винном мире значат очень много.

И, пользуясь случаем: осталось 2 места на ужин с винами Jules Brochet в Петербурге Забронировать

Пьеррик Броше уверенно движется к статусу новой иконы Шампани - сегодня его имя стоит в одном ряду с самыми важными виноделами региона. Каждый привоз Champagne Jules Brochet в Россию - событие. Дело не только в крошечных квотах, но и в эфемерности самих вин: некоторые кюве Пьеррик выпускает лишь раз, не повторяя. В этот вечер мы откроем сразу два эфемерных вина - Rosé Accidentel 2022 и Albane 2019 в магнуме. В центре же внимания будут флагманы Пьеррика, Prémices и Autochtone - абсолютно самобытные по стилю и одни из самых желанных современных шампанских вин. В финале - Coteaux Champenois Blanc, тихое белое вино из Шампани, которое производится в количестве одной бочки в год.

CHAMPAGNE JULES BROCHET Многие в курсе, с какой скрупулезностью мы собираем информацию про все, что делают наши виноделы. Каждая техническая и биографическая карточка составляется по крупицам по итогам личных встреч, созвонов, переписок. Любой наш клиент - профи или нет - всегда может обратиться к своему менеджеру и получить подробный файл про любого из наших производителей (можем и не про наших подсказать порой 😁). На этой ноте ловите самую подробную презентацию про Jules Brochet в мире, а то чего мы только ни начитались и ни наслушались :)

Начнем с клима середины склона и нескольких отличных бутылок, передающих характер этого сектора. — Fabien Coche Meursault Les Luchets 2023 Базовая цена без учета скидки: 29550₽ Виноградник на высоте 280-300 м с холодной северной экспозицией, находящийся под влиянием воздушных масс, выходящих из комба Оксе. В нем нет солнечного характера - это вино «камня» и структуры. Монументальное, с панчем кислотности, на кунжутном масле, каленых семечках, сухой мяте, ментоле, травных и цитрусовых эфирных маслах. Обычно этот виноградник раскрывается весьма неохотно, но сейчас 2023 винтаж в прайме. Вино, которое заставит вас замереть..! Декантация обязательна. — Fabien Coche Meursault Meursault Les Chevaliéres Sold out, новая поставка - в конце сентября Достаточно посмотреть на то, как выглядит виноградник, чтобы представить темперамент его вин. Это так же эффектно, как симфонии Малера. И мы сейчас говорим именно про верхнюю, исторически самую престижную часть клима. Здесь мощь соединяется с впечатляющей длиной и вкусовой массой: спелый ананас, ириска, чуть ванили - спелость амплифицируется дубом - и все это в обрамлении соблазнительной lees reduction. Out of stock, но мы ожидаем новую поставку в конце сентября. Советуем забронировать бутылки через менеджера заранее, спрос на это кюве очень высок. — Eric Boigelot Meursault Les Petits Charrons 2023 Базовая цена без учета скидки: 19990₽ 20 см плодородного слоя из красноватой глины и окрашенных в красный известняковых булыжников, а дальше - мергель как в Chevalière. Мёрсо с железной хваткой :) Порода и структура, длина и напор фенолов. Дымное, с тонами спелого солнечного цитруса (помело) и цедрой грейпфрута. Виноградники и витикультура Буажело дают маленькие грозди и маленькие ягоды необычайной концентрации. Советуем аэрировать в течение ~20-30 мин. А теперь к двум виноградникам подножья склона. Видео наглядно демонстрирует, насколько пологим является этот сектор - это значит, что виноградники получают большое количество солнца на протяжении всего дня. Сбор здесь может происходить на 7-10 дней раньше, чем в верхней части склона. Глубина верхнего плодородного слоя варьируется - от 20 до 60 см (на коммунальных виноградниках). Его состав и композиция твердых пород - мергелей / известняков - также отличаются. Два весьма показательных кюве этого сектора. — Charles Boigelot Meursault Les Pelles 2023 Базовая цена без учета скидки: 30400₽ Виноградник с высокой плотностью посадки - 13.500 лоз на гектар, высаженный на довольно глубоких почвах. Здесь Шарль практикует два способа формировки лозы: кордон и двурукий гюйо пуссар, оставляя всего по 2-3 грозди на растение (по стопам Coche-Dury, у которых и он, и его отец в свое время стажировались). Стиль современного, совершенно чистого, как роса, вина. Белый шоколад, цитрусы, взрывная карамель и очень легкая, «правильная» редукция. — Domaine Rougeot Meursault Sous la Velle (Sans Sulfite Ajoute) 2022 Базовая цена без учета скидки: 24000₽ Этот виноградник находится рядом с деревней практически у дороги D974 на границе апелласьона. Почвы - глубокие глинистые, верхний слой достигает 60 см. Солнечное, округлое, щедрое Мерсо. Отсутствие добавленной серы дает свободу фрукту, которого в 2022 винтаже в изобилии. Агавовые ноты, лимонный пирог с меренгой, липовый цвет, слегка соленый финиш. Вино быстрого дофамина! Для частных заказов: — Уральский ФО, Сибирский ФО, Дальневосточный ФО - @Lisiyyxvost — Южный ФО, Северо-Кавказский ФО - @dutro7x — Москва, Санкт-Петербург и остальные регионы - @katrinsadovskaya

MEURSAULT К вопросу о том, как важно знать теоретическую часть и понимать карту бургундских виноградников. Это вполне прикладной инструмент: любителю даже в незнакомой винной карте он помогает выбирать не вслепую, а искать вина того характера, который вам действительно нравится; профессионалу понимание расположения виноградников позволяет, не зная производителя и не открывая бутылку, предположить общий вектор вина: будет оно более широким или собранным, зрелым или прохладным по профилю, мощным или деликатным. Безусловно, карта даёт лишь абрис. Экспозиция, высота, положение на склоне, геология и почвы не расскажут вам органолептику вина с минимальной погрешностью - слишком многое зависит от винтажа, посадочного материала и стиля винодела. Но они задают систему координат и позволяют понять, чего в общих чертах ждать в бокале. Сегодня мы затрагиваем тему, о которой мало говорят - терруарная и, как следствие, стилистическая фрагментированность Мёрсо.

Corton Grand Cru В отличие от большинства престижных гран крю Бургундии, Corton Grand Cru никогда не был по-настоящему редким. Площадь посадок здесь превышает 120 гектаров, что делает его одним из крупнейших гран крю региона. Если сравнить с haute couture Criots-Bâtard-Montrachet площадью всего около 1.4 га, то Corton скорее напоминает prêt-à-porter: качество может быть выдающимся, но вина гораздо доступнее, а значит - менее эксклюзивны в восприятии рынка. По мнению многих виноделов и исследователей Бургундии, Corton Grand Cru нуждается во внутренней переоценке. Формально все участки имеют одинаковый статус, однако их потенциал заметно различается. Более строгая внутренняя иерархия, основанная исключительно на качестве терруара, позволила бы вернуть Corton Grand Cru тот престиж, который несколько размывался в результате исторических компромиссов 20 века. Ведь своих лучших проявлениях этот гран крю остается одним из величайших и наиболее недооцененных во всей Бургундии. О всех перипетиях, связанных с делимитацией его границ, о терруарных особенностях и о попытках вывести клима первого и второстепенного порядка, читайте в нашем каталоге, который попутно дает обширный комментарий о прошлом и настоящем Corton Grand Cru, в том числе через несколько вин, представленных в коллекции À la Volée.

ТУРЫ ОСЕНИ Друзья, у нас есть отличное предложение для тех, кто будет в Европе в сентябре и октябре. Во-первых, хотим познакомить вас с Наташей Сабуровой - специалистом по устрицам, или «устричным сомелье», как она сама себя называет. Наташа - опытный проводник с комплексной экспертизой, с ней начать разбираться в теме (и получать больше удовольствия от продукта) - легко! Поэтому обязательно следите за анонсами ужинов в ее тгк, а еще лучше - отправляйтесь с Наташей в устричный тур в Аркашон. Ближайшая поездка состоится 7-11 сентября. Вот здесь можно найти программу тура, и в ней не только посещение устричных ферм и погружение в культуру региона, но и поездка на знаменитую дюну Пиля, красивая гастрономическая программа, экскурсия по Бордо, прогулка на лодке и визит в Chateau Margaux. Горячо рекомендуем! 🍾И это ещё не все. В октябре у вас есть возможность отправиться с Кристиной Гусевой и Настей Чирковой в тур по Шампани. Мы принимаем заявки на любые даты и группы любого размера со 5 по 24 октября. Забронировать устричный тур можно прямо на сайте. Для того, чтобы обсудить детали тура в Шампань, напишите @ch_guseva в личные сообщения. Осень - лучшее время для путешествий ✈️

ДАЙДЖЕСТ НА ВЫХОДНЫЕ У-ля-ля, столько крутых событий! 📍Москва 22 августа, сб | Рихтер х Closer x À la Volée Время: с 16:00 до 23:00 Резерв: через @richterhotel или @katrinsadovskaya Команда питерского ресторана Closer во главе с шефом Марией Дементьевой приезжает с гестом в любимый Рихтер! За шампань отвечает Катерина Садовская (менеджер À la Volée по продажам в Москве, а в прошлом - одна из золотого состава ресторана Saro, старшего брата Closer). Катя принесет свои любимые вина: A. Lamblot, JM Gandon, Hélène Charbaut, Delalot, Sacy Sœur et Frère, Antoine Grethen - топ нашей гроуер-коллекции. Только посмотрите на цены - беспрецедентно для Москвы. По бокалам можно будет выпить Justin Maillard (в том числе из магнума), Maurice Choppin, Régis Poissinet. В случае полного букинга - располагайтесь в летнем амфитеатре Рихтера 😉 23 августа, вскр | Винный клуб Self Edge: A. Lamblot и Roger Coulon Время: 19:00 Цена: 35.000₽ Резерв: по ссылке Идея - познакомить вас с двумя важнейшими производителями субзоны Птит Монтань, представляющей собой отдельную Вселенную с точки зрения стилистики вин. Подобранный лайн-ап на самом высоком уровне (и по статусу кюве, и по экспрессии вин) показывает, как по-другому звучат три титульных сорта Шампани на терруарах Птит Монтани. Ужин проведет Антон Жуков (менеджер À la Volée по работе с ключевыми клиентами в Москве) и сомелье Self Edge - Валерия Анисимова. 📍 Санкт-Петербург 23 августа, вскр | Летний Салон Шампани во дворе ресторана Счастье Время: с 14:00 до 18:30 Цена: 4.500₽ (4.800₽ с 20.08) Билеты: https://salon.schastye.com/ Летний салон под открытым небом, на котором будут представлены более 20 этикеток Шампани от нас, Simple, Ast.Wine, Marex и Vinoterra. Из еды: устричный raw-bar и идеально сочетающийся с шампом стрит-фуд - тако, хрустящий батат, картофель фри. Будет действовать специальная винная карта с особенно приятными ценами на все позиции салона. Понравившееся вино можно будет повторить в бокальном формате. Наш совет: сразу после салона запланировать кинопросмотр в самом красивом кинотеатре города - Michele.