PRIMEBEEF

Вы зря обходите субпродукты стороной 👀 Бычий хвост, костный мозг, щечки, язык и сеярдце – это продукты с собственным характером, вкусом и большим гастрономическим потенциалом Их используют в кухнях разных стран мира, а сегодня субпродукты все чаще возвращаются и в современные меню. Одни богаты коллагеном, другие – белком и ценными нутриентами. Но главное – каждый из них требует своего подхода к приготовлению Собрали в инфографике большой обзор по субпродуктам: что выбрать, как готовить и с чем сочетать 🥩 Качественные субпродукты ищите в интернет-магазине PRIME FOODS ⬅️

Один поставщик вместо пяти подрядчиков — реально? Для ресторанной кухни важен не только ассортимент, но и стабильность поставок, качество продукта и возможность закрывать разные категории в одном месте

PRIME FOODS – компания с широким продуктовым портфелем: мраморная говядина PRIMEBEEF, баранина, утка, сыровяленые деликатесы, краб и многие другие

С нами рестораны получают меньше операционной рутины и больше возможностей собрать меню в одном заказе Хотите посмотреть полный ассортимент для HoReCa? 📞 Звоните по телефону +7 800 550-46-22 или пишите на zakaz@primefoods.ru

🥩 Шаурма из вырезки: провокация или новая классика? Заглянула на кухню студии Grillvett к шеф-повару Сергею Ряхову. Поговорили о новой концепции, выборе отрубов PRIMEBEEF и о факторах, влияющих на результат работы с поставщиком. А еще Сергей рассказал про ту самую шаурму из вырезки — премиальную и по-хорошему дерзкую. Почему шеф вкладывает дорогой отруб в уличный формат — в ролике 👆 Что мне нравится в таких съемках — за каждым автором стоит своя философия, и об этом хочется рассказывать. Как амбассадор PRIME FOODS я снимаю истории ресторанов-партнеров: приезжаю на площадку, показываю концепцию и то, как шеф работает с нашим продуктом. Если работаете с нами и хотите рассказать о своем заведении так же — пишите в директ 📨 Приезжаем, снимаем, рассказываем А пока — вопрос к коллегам по цеху: а вы бы рискнули поставить премиальный отруб в стритфуд-позицию? Делитесь в комментариях👇

🥩 Шаурма из вырезки: провокация или новая классика? Заглянула на кухню студии Grillvett к шеф-повару Сергею Ряхову. Поговорили о новой концепции, выборе отрубов PRIMEBEEF и о факторах, влияющих на результат работы с поставщиком. А еще Сергей рассказал про ту самую шаурму из вырезки — премиальную и по-хорошему дерзкую. Почему шеф вкладывает дорогой отруб в уличный формат — в ролике 👆 Что мне нравится в таких съемках — за каждым автором стоит своя философия, и об этом хочется рассказывать. Как амбассадор PRIME FOODS я снимаю истории ресторанов-партнеров: приезжаю на площадку, показываю концепцию и то, как шеф работает с нашим продуктом. Если работаете с нами и хотите рассказать о своем заведении так же — пишите в директ 📨 Приезжаем, снимаем, рассказываем А пока — вопрос к коллегам по цеху: а вы бы рискнули поставить премиальный отруб в стритфуд-позицию? Делитесь в комментариях👇

🍝 Лазанья для толстого рыжего кота  Когда хочется чего-то по-настоящему сытного, домашнего и очень сырного – готовим лазанью. Много насыщенного болоньезе, нежный бешамель и румяная сырная корочка сверху. Кажется, Гарфилд одобрил бы! Ингредиенты на 6–8 порций: • Фарш PRIMEBEEF – 1 кг • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 крупная шт. • Сельдерей – 3–4 стебля • Протертые томаты – 200 г • Томаты в собственном соку – 250 г • Красное сухое вино – 100 г, по желанию • Вода или бульон – 200 г • Темный шоколад – небольшой кусочек • Листы лазаньи • Моцарелла • Пармезан • Соль – по вкусу • Черный перец – по вкусу • Мускатный орех – по вкусу Для бешамеля: • Сливочное масло – 100 г • Мука – 100 г • Молоко – 500 г Приготовление: 1. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезаем и обжариваем около 15 мин до золотистого цвета. Солим и перчим 2. Добавляем фарш и обжариваем 15–20 мин 3. Добавляем протертые томаты, томаты в собственном соку, красное вино и воду или бульон. Солим, перчим и оставляем соус томиться примерно на 30 мин 4. За 10–15 мин до готовности добавляем небольшой кусочек темного шоколада 5. Для бешамеля растапливаем сливочное масло, добавляем муку и слегка обжариваем. Постепенно вливаем молоко, постоянно помешивая, и варим 10–15 мин до кремовой консистенции. Добавляем соль, перец и мускатный орех 6. Собираем лазанью: тонкий слой болоньезе, листы лазаньи, болоньезе, бешамель и моцарелла. Повторяем 3–4 раза в зависимости от высоты формы 7. Верхний слой покрываем бешамелем, тертым пармезаном и моцареллой 8. Запекаем при 180 °C 30–40 мин, затем даем лазанье отдохнуть около 15 мин Приятного аппетита! ❤️ А вы за классическую лазанью или неожиданные ингредиенты? ⬇️

Пиканья – отруб, из которого можно собрать сразу несколько блюд 🔥 Амбассадор PRIME FOODS Александр Чоботар показывает свой подход к альтернативе: как разделить отруб, что приготовить из каждой части и почему Пиканья особенно хороша, когда за одним столом собираются люди с разными вкусами. А в инфографике – рецепт ростбифа: сухой маринад, гриль, немного дыма и сочное мясо с красивой корочкой. Сохраняйте рецепт и делитесь в комментариях: что бы выбрали – стейк, ростбиф или тартар? 🥩

Согреваемся горячим бефстрогановым с лисичками 🍂 Ингредиенты: • Клод PRIMEBEEF — 600 г • Лисички — 300 г • Лук — 2 шт. • Сливки 20–30% — 250–300 мл • Сливочное масло — 30 г • Растительное масло — 2–3 ст. л. • Мука — 1 ст. л. • Соль, перец — по вкусу • Зелень — для подачи

Клод — альтернативный отруб из задней лопаточной части. Обладает умеренной мраморностью, плотной структурой и насыщенным мясным вкусом

Подборку отрубов для томления и запекания можно получить в нашем ➡️ чат-боте. Напишите слово «КЛОД» — и забирайте материал Приготовление: 1. Нарезаем мраморную говядину тонкой соломкой поперек волокон 2. На сливочном масле обжариваем лисички до испарения влаги 3. Добавляем лук и готовим до золотистого цвета. Перекладываем грибы с луком на тарелку 4. Разогреваем растительное масло и быстро обжариваем мясо на сильном огне 3–5 минут 5. Готовим порциями, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось 6. Солим и перчим по вкусу 7. Возвращаем грибы и лук к мясу, добавляем муку и перемешиваем, вливаем сливки 8. Тушим на слабом огне 5–7 мин до загустения соуса. Снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на 5 минут 9. Подаем горячим с картофельным пюре и свежей зеленью Сохраняйте рецепт — и встречайте осень вкусно 🍄

Новый формат для тартара и не только на домашней кухне  Что, если взять вырезку, но не целым отрубом? ⬇️ Теперь это возможно. Мы запустили Стир Фрай из хвостовой части вырезки PRIMEBEEF  Тонкая нарезка премиального отруба в упаковке 300 г: для тартара,  быстрого стир-фрай, вок, фахитос или бефстроганов. Не нужно покупать целый отруб, чтобы приготовить блюдо ресторанного уровня дома Переходите по ссылке и пробуйте в интернет-магазине PRIME FOODS 🥩

Новый формат для тартара и не только на домашней кухне  Что, если взять вырезку, но не целым отрубом? ⬇️ Теперь это возможно. Мы запустили Стир Фрай из хвостовой части вырезки PRIMEBEEF  Тонкая нарезка премиального отруба в упаковке 300 г: для тартара,  быстрого стир-фрай, вок, фахитос или бефстроганов. Не нужно покупать целый отруб, чтобы приготовить блюдо ресторанного уровня дома Переходите по ссылке и пробуйте в интернет-магазине PRIME FOODS 🥩

🥩 Карпаччо, которое реально приготовить дома Денвер, пикантный соус с хариссой и дижонской горчицей, пармезан и немного лимона – получается яркое блюдо с идеальным балансом насыщенного мяса, остроты и свежести Ингредиенты: • Стейк Денвер PRIMEBEEF – 300 г • Оливковое масло extra virgin – 10 г • Пармезан – 15–20 г • Цедра лимона – по вкусу Для соуса: • Домашний майонез – 3 ст. л. • Дижонская горчица – 1,5 ч. л. • Свежий базилик – 2 ст. л. листьев • Харисса – 1 ч. л. • Чеснок – 1 небольшой зубчик • Лимонный сок – 2 ч. л. Приготовление: 1. Денвер нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками. Выкладываем на пищевую пленку, накрываем пергаментом и аккуратно раскатываем до толщины 1–2 мм 2. Перекладываем мясо на охлажденную тарелку 3. Соединяем в блендере майонез, горчицу, базилик, хариссу, чеснок и лимонный сок. Пробиваем до гладкого соуса 4. Добавляем к мясу немного оливкового масла и распределяем соус тонкими линиями 5. Завершаем блюдо пармезаном и свежей лимонной цедрой Если вы уже готовы экспериментировать с блюдами из сырого мяса дома — собрали все необходимое в одной подборке 🥩⬇️ Отрубы PRIMEBEEF + рецепты от шефа для карпаччо, тартара и других блюд из сырого мяса. Пишите «КАРПАЧЧО» в наш чат-бот и скачивайте материал 

🍁Наши встречи с вами уже стали приятной традицией 10 октября в 17:00 встречаемся в Grillvet Studio на камерном гастрономическом вечере с элементами мастер-класса от шеф-повара Сергея Ряхова и PRIME FOODS Будем говорить о том, что происходит с продуктом на пути к тарелке: как раскрыть вкус, подобрать сочетания и собрать из понятных ингредиентов блюдо с ресторанным характером. В основе вечера — премиальная мраморная говядина PRIMEBEEF, авторские осенние сочетания и практика, которую можно забрать с собой за пределы кухни. 🍽️Новое меню вечера анонсируем совсем скоро, следите за обновлениями 10 октября | 17:00 | Grillvet Studio Количество мест ограничено. Если хочется провести осенний вечер за одним столом — бронируйте участие заранее по ссылке🍷

Почему Рибай так многогранен?  Все дело в органолептических свойствах мяса: в одном стейке концентрируются 3 разные структуры и мышцы  Разбираемся, где находится каждая, чем они отличаются и как правильно приготовить и нарезать так, чтобы раскрыть каждую из них 🥩 А если хотите больше – пишите «РИБАЙ» в наш ➡️ чат-бот. Отправим видео-урок из Академии и бонус в интернет-магазин  PRIME FOODS

Почему Рибай так многогранен?  Все дело в органолептических свойствах мяса: в одном стейке концентрируются 3 разные структуры и мышцы  Разбираемся, где находится каждая, чем они отличаются и как правильно приготовить и нарезать так, чтобы раскрыть каждую из них 🥩 А если хотите больше – пишите «РИБАЙ» в наш ➡️ чат-бот. Отправим видео-урок из Академии и бонус в интернет-магазин  PRIME FOODS

🥩 Стейк с табуле – когда хочется легкого, но сытного ужина Сочный стейк, много свежей зелени, овощи и яркая лимонная заправка – табуле отлично освежает мясо и делает сочетание очень сбалансированным Ингредиенты: • Стейк Топ Блейд – 800 г • Табуле – 640 г • Розовые помидоры – 240 г • Огурцы – 240 г • Петрушка – 60 г • Укроп – 60 г • Мята – 40 г • Лайм или лимон – 100 г • Растительное масло – 140 г • Сливочное масло – 80 г • Розмарин – 20 г • Чили – 4 г • Соль – по вкусу Приготовление: 1. Мясо натираем розмарином, маслом и специями, обжариваем до нужной прожарки. Даём отдохнуть пару минут – так сок останется внутри и стейк будет сочнее. 2. Овощи и зелень мелко нарезаем, заправляем маслом и лимонным соком, добавляем немного чили. 3. Табуле выкладываем горкой, сверху – нарезанный стейк. Рядом добавляем дольку лимона. Сохраняйте рецепт и отправляйте тому, с кем захочется его приготовить ❤️

🥩 Шашлык из баранины от шеф-повара Антона Крупенина Для рецепта взяли окорок баранины PRIME FOODS — нежное мясо с насыщенным вкусом, которое отлично подходит для приготовления на углях Почему именно баранина PRIME FOODS? Молодой барашек 6-12 мес, травяной откорм, шоковая заморозка, сертификат Халяль и доставка до двери А подробным рецептом уже делились ранее — забирайте по ссылке и сохраняйте, чтобы повторить 🔥

🥩🎓Академия PRIME FOODS – для тех, кто хочет работать с мясом профессионально Новый учебный год – новые знания. Только вместо школьной парты сегодня предлагаем встать к разделочному столу В Академии PRIME FOODS собрали экспертные знания для тех, кто хочет работать с мраморной говядиной PRIMEBEEF уверенно и эффективно На курсе вы узнаете:  • Чем мраморная говядина отличается от обычной • Что влияет на вкус и качество • Как правильно разделывать, зачищать и что готовить из каждого отруба  • Как сократить отходы и повысить эффективность Для кого: — Шефы и рестораторы: расширите меню и снизите себестоимость — Гастроэнтузиасты: будете готовить дома на уровне профи Что получите: • 4 фундаментальных теоретических модуля • 25 практических видеоуроков + подробные методички • Сертификат о прохождении курса • Материалы на 6 или 12 месяцев — в зависимости от выбранного тарифа А с 31 августа по 6 сентября можно купить курс со скидкой 70% по промокоду

АЛЬТЕРНАТИВА70

 

Почему один запах способен за секунду вернуть на кухню из детства? И можно ли сегодня приготовить ужин, который даст то самое ощущение? Разобрались — и собрали в инфографике рецепт семейной запеканки к 1 сентября. Листайте до конца 👉 

Последний день лета, дым от углей и тот самый вкус еды на природе🔥 Премиальная говядина PRIMEBEEF, угольный гриль Grillvett и стол, за которым хочется задержаться еще немного  Кстати, кажется в Москве еще будут теплые деньки, поэтому собираемся загородом и готовим!  А как вы проводите последние дни лета? Пишите в комментариях🥩

Я перепробовал все классические стейки — а потом впервые взял Вагю. И понял, что почти все, что я знал о готовке стейка, тут придется забыть. Никаких решеток. Никакого well done. Иногда — вообще никакой сковороды. Собрал в карусели все, что стоит знать до первой покупки: что это вообще такое, как читать грейды, почему оно столько стоит и как решиться на такой опыт.  Листайте 👉

Александр Чоботар ведущий менеджер интернет-магазина PRIME FOODS

🥩 Томлёные шорт рибс с картофельным гратеном и коул-слоу Мясо, которое после пяти часов томления становится настолько мягким, что буквально отходит от кости. А в пару к нему — хрустящий картофельный гратен, свежий коул-слоу и глянцевый винный соус Ингредиенты Для шорт рибс: • Шорт рибс PRIMEBEEF — 1,5 кг • Лук — 150 г • Морковь — 75 г • Сельдерей — 75 г • Томатная паста — 35 г • Красное сухое вино — 600 мл • Говяжий бульон — 600 мл • Розмарин — 1 веточка • Тимьян — 3–4 веточки • Лавровый лист — 2 шт. • Чёрный перец горошком — 5–6 шт. • Соль — 15 г • Растительное масло — для обжаривания • Холодное сливочное масло — 40 г Для картофельного гратена: • Картофель — 800 г • Картофельный крахмал — 25 г • Пармезан — 60 г • Сухой чеснок — 3 г • Соль — 8 г • Растительное масло — для фритюра Для коул-слоу: • Краснокочанная капуста — 150 г • Белокочанная капуста — 150 г • Морковь — 100 г • Майонез — 50 г • Сметана 20% — 50 г • Лимонный сок — 10 г • Соль — 3 г • Чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Шорт рибс солим и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Достаём мясо. 2. В той же посуде обжариваем лук, морковь и сельдерей. Добавляем томатную пасту и готовим ещё 1–2 минуты. 3. Вливаем 400 мл вина, немного выпариваем. Возвращаем рёбра, добавляем бульон и специи. Жидкость должна доходить до ½–⅔ высоты мяса. 4. Накрываем крышкой и томим при 150 °C около 5 часов до мягкости. Достаём мясо, жидкость процеживаем. 5. Для соуса выпариваем оставшиеся 200 мл вина в 2–3 раза. Добавляем процеженную жидкость от мяса и снова увариваем. Снимаем с огня и вмешиваем холодное сливочное масло. 6. Для гратена картофель нарезаем тонкими слайсами. Смешиваем крахмал, пармезан, сухой чеснок и соль. Выкладываем картофель слоями, присыпая смесью. Накрываем пергаментом, ставим груз и запекаем при 160 °C 1–1,5 часа. 7. Остужаем гратен под прессом, убираем в холодильник до полного охлаждения и нарезаем порционно. Перед подачей обжариваем во фритюре при 180 °C до золотистой корочки. 8. Для коул-слоу шинкуем капусту и натираем морковь. Смешиваем майонез со сметаной, добавляем лимонный сок, соль и перец. Соединяем с овощами. 9. Подаём шорт рибс с винным соусом, хрустящим гратеном и свежим коул-слоу. 🔥 Приятного аппетита!