PRIMEBEEF

🔥 Духовка против су-вида: какой ростбиф победит? Сочный ростбиф с насыщенным вкусом — результат, к которому стремится каждый любитель мяса. Мы приготовили один и тот же отруб двумя способами и делимся обоими рецептами. Выбирайте свой 👇 Ингредиенты для обоих способов • Глазной мускул PRIMEBEEF  • Соевый соус • Оливковое масло • Сливочное масло • Красный лук • Свежий имбирь • Перец чили • Кинза • Черный перец • Соль Ростбиф су-вид 1. Смешайте ингредиенты для маринада, замаринуйте мясо и вакуумируйте его вместе с частью маринада. 2. Готовьте в су-виде при 57 °C 24 часа. 3. Достаньте мясо из пакета и тщательно обсушите. 4. Быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны до румяной корочки. 5. Дайте немного отдохнуть и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Ростбиф в духовке 1. Замаринуйте мясо на 12–24 часа в холодильнике. 2. Перед запеканием уберите с поверхности лук, зелень, имбирь и чили и тщательно обсушите мясо. 3. Запекайте на решетке при 110 °C в режиме «верх-низ», без конвекции и фольги, около 2–2,5 часа. Под решетку поставьте противень. 4. Ориентируйтесь на температуру внутри: при 50–52 °C достаньте мясо и дайте ему отдохнуть 5–10 минут. 5. Быстро обжарьте на раскаленной сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны. 6. Дайте отдохнуть еще несколько минут и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Пишите «РОСТБИФ» ➡️ в наш чат-бот, чтобы получить гайд по отрубам от команды PRIME FOODS и бонус

Когда хочется вкусно пообедать, но совсем не хочется стоять у плиты 🙌 Берем варено-копченые колбаски «Вюрцер» PRIME FOODS: они уже готовы, их нужно только разогреть до хрустящей корочки. Добавляем любые овощи, и обед готов. Как готовим в аэрогриле Braun TwinCook 5: 1. Колбаски — 6 минут при 200 °C 2. Овощи — 12–15 минут при 180 °C Выкладываем все в разные чаши, включаем SYNC и через 15 минут получаем горячий обед, где все готово одновременно.  Приятного аппетита!

🥩 Хороший соус похож на хорошего собеседника: он не перебивает, а помогает раскрыться Мраморному стейку нужен кто-то свежий и дерзкий, чтобы оттенить насыщенность. Нежному – мягкий и деликатный, чтобы не заглушить. А томленому мясу – кто-то с глубиной и характером. В карусели — три соуса, и у каждого свое мясо, с которым ему есть о чем поговорить 🔥 Мраморная говядина PRIMEBEEF — в интернет-магазине PRIME FOODS ⬅️

🥩 75 кг Рибая PRIMEBBEF грейда Топ Чойс — и ни одного компромисса со вкусом Что важно для ресторана при выборе поставщика мяса? Стабильное качество, сочность и вкус стейка, которые не зависят от случайности. В новом видео Мария Кобылянская, амбассадор PRIME FOODS, поговорила с шеф-поваром Алексеем Подлесных о том, как PRIMEBEEF работает в ресторанном формате: от поставки мяса до приготовления на открытом огне. Алексей показал свой подход к жарке стейка Рибай: минимум лишних специй, правильная техника и качественная говядина, вкус которой говорит сам за себя. Мария рассказала, почему шефы выбирают нас и за счет чего качество остается стабильным от поставки к поставке. Смотрите видео до конца — там самая вкусная часть 🔥

Ищете, где провести корпоратив, ужин с партнерами или камерный праздник? 🎄 Команда PRIME FOODS соберет предновогодний вечер, который запомнится особыми впечатлениями. Бренд-шеф Grillvett Studio Сергей Ряхов готовит прямо у вас на глазах: мраморная говядина PRIMEBEEF, баранина и утка PRIME FOODS, работа с огнем и подачи, о которых гости будут рассказывать еще долго. Студия Grillvett только для вас и ваших гостей, до 20 человек. Все остальное берем на себя. ❕Количество дат до Нового года ограничено. Пишите с запросом на marketing@primefoods.ru или переходите по ссылке в шапке профиля — подберем формат под ваш повод 🔥

Самое страшное в эти выходные — пропустить скидки 🎃 В этот Хэллоуин предлагаем обойтись без конфет и устроить настоящий мясной праздник: cтейки на ужин, отрубы для запекания на выходные и деликатесы к вину. ❗️С 28 по 31 октября скидки до 50% на весь ассортимент интернет-магазина PRIME FOODS

🥩 Аргентина на вашей кухне: стейк с чимичурри В Аргентине выходные часто начинается с огня. Пока угли разгораются, за столом собирается семья, а у гриля стоит асадор – тот, кто отвечает за мясо. Торопиться здесь не принято: мясо жарят долго, разговаривают еще дольше 🇦🇷 На столе почти всегда стоит баночка чимичурри – зеленого соуса из зелени, чеснока и масла. Его не готовят в последний момент, а делают заранее, чтобы вкус успел раскрыться. Каждый добавляет его к мясу сам и столько, сколько хочет.  Повторяем это сочетание дома. Угли не обязательны: хватит хорошо разогретой сковороды 🔥 Ингредиенты Для стейка: • Стейк Флэт Айрон PRIMEBEEF – 1 шт. • Соль – по вкусу • Растительное масло с высокой температурой дымления – для жарки Для соуса чимичурри: • Петрушка – 1 пучок • Кинза – 1 пучок • Чеснок – 1–2 зубчика • Красный лук – ½ шт. • Лимонный сок – 1–2 ст. л. • Оливковое масло – 50 мл • Сушёный орегано – ½ ч. л. • Молотая зира – ⅓ ч. л. • Соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу • Перец чили – по желанию Приготовление 1. Достаньте стейк из упаковки, тщательно просушите бумажными полотенцами, посолите со всех сторон и оставьте на 1–2 часа. 2. Мелко нарежьте петрушку, кинзу, чеснок и красный лук. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, орегано, зиру, соль, перец и чили по желанию. Измельчите в блендере до густой, слегка неоднородной консистенции. 3. Хорошо разогрейте сковороду из нержавеющей стали или чугуна. Добавьте немного растительного масла. 4. Выложите стейк на раскалённую сковороду и обжаривайте, переворачивая каждые 30 секунд, до образования золотисто-коричневой корочки. 5. Ориентируйтесь на толщину стейка и желаемую степень прожарки. Для точного результата используйте термометр для мяса. 6. Снимите стейк со сковороды и оставьте на решётке на 5 минут. 7. Нарежьте мясо поперёк волокон и подавайте с соусом чимичурри. Приятного аппетита!

PRIME FOODS × Braun: готовим вкусно и просто Мария Кобылянская, амбассадор PRIME FOODS, приехала в гости к Braun, где вместе с шефом Таисией Каменской приготовила чебуреки с говяжьим фаршем в аэрогриле. Показываем, как из качественной говядины и простых ингредиентов приготовить вкусное блюдо без лишних хлопот. Ингредиенты: • Говяжий фарш PRIMEBEEF 80/20 • Лук и чеснок • Соль и специи по вкусу • Немного воды для сочности начинки • Лепёшки роти Приготовление: 1. Добавьте к фаршу мелко нарезанные лук и чеснок, соль, специи и немного воды. Хорошо перемешайте. 2. Слегка разморозьте лепёшки роти, чтобы с ними было удобно работать. 3. Снимите верхний слой бумаги и распределите фарш по одной половине лепёшки слоем около 1 см, оставляя свободный край. 4. Сложите лепёшку пополам и тщательно залепите края. Аккуратно уберите нижний слой бумаги и переложите чебурек в аэрогриль. 5. Установите температуру 180 °C и время приготовления 15 минут. Нажмите кнопку MATCH, чтобы продублировать настройки для обеих зон аэрогриля.

Совет: не размораживайте лепёшки до конца, так их будет проще складывать и залеплять. И не кладите слишком много начинки, чтобы тесто не порвалось.

Приятного аппетита!

Шефы, какое мясное блюдо — ваше коронное? 🥩 Запускаем «Шефы PRIME FOODS» — проект о шеф-поварах, которые готовят мясо в России. Каждую неделю рассказываем историю одного шефа и делимся его рецептом 🔥

Что нужно от вас: • авторский рецепт с ингредиентами и ходом приготовления • фото блюда и ваше фото • короткая история о себе: ресторан, город, опыт

Что получат шефы, прошедшие отбор: • публикацию в соцсетях PRIME FOODS, на сайте интернет-магазина и в онлайн-Академии • место в сборнике рецептов PRIME FOODS с вашим именем и названием ресторана • знакомство с аудиторией, которая любит и готовит мясо Форма для участия по ссылке ➡️

🥩 Стейк как в ресторане? Легко! Аппетитная корочка, золотистый картофель фри с пармезаном и ароматный розмарин. Такой ужин вполне можно приготовить дома, если знать несколько простых секретов из видео 🔥 Ингредиенты Для стейка: • Стейк Топ Сирлойн PRIMEBEEF — 1 шт • Сливочное масло — 20–30 г • Чеснок — 2–3 зубчика • Розмарин — 1–2 веточки • Крупная соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу Для картофеля фри: • Картофель — 3–4 крупные шт. • Рафинированное растительное масло — для жарки • Пармезан — 30–40 г • Петрушка — небольшой пучок • Соль и специи — по вкусу Приготовление 1. Нарежьте очищенный картофель одинаковыми брусочками и оставьте в ледяной воде на 30 минут. 2. Тщательно обсушите стейк бумажными полотенцами. 3. Разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте мясо по 2–3 минуты с каждой стороны. 4. Добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и розмарин. Поливайте стейк растопленным ароматным маслом с помощью ложки. 5. Переложите мясо на доску и оставьте на 5 минут. 6. Обсушите картофель и обжарьте небольшими порциями в масле, разогретом до 170–175 °C, до золотистого цвета. 7. Добавьте к горячему картофелю пармезан, рубленую петрушку, соль и специи. 8. Нарежьте стейк поперёк волокон, приправьте и подавайте вместе с картофелем. А если хочется выйти за рамки привычных стейков, изучайте мясную карту PRIMEBEEF. Наши эксперты собрали обзор альтернативных отрубов, которые открывают ещё больше возможностей для приготовления мяса. Приятного аппетита!

Саудовская Аравия: год поставок PRIMEBEEF и первое участие в Saudi Food Show Татьяна Высоцкая, руководитель отдела ВЭД PRIME FOODS, рассказала, какие отрубы выбирают рестораны Ближнего Востока и как растет интерес к российской говядине. Хотите поставки PRIMEBEEF в вашу страну? Пишите с запросом на почту  export@primefoods.ru, подберем отрубы и объемы под ваш рынок 🌍

С Международным днем повара! Сегодня мы поздравляем тех, кто превращает продукт в впечатление. За каждым идеальным стейком стоят часы у плиты, точность в каждом градусе и решения, которые гость никогда не увидит. Как выдержать отруб. Когда снять его с огня. Сколько дать ему отдохнуть. Это ремесло, в котором нет мелочей, и вы знаете это лучше всех. Мы благодарны шефам, которые выбирают PRIMEBEEF для своих кухонь. Ваше доверие — главная оценка нашей работы. Мы работаем, чтобы каждый отруб удовлетворял ожидания ваших клиентов. Вдохновения, благодарных гостей и продукта, с которым хочется работать! Команда PRIME FOODS

🔪 Мастер-класс по разделке за 3 минуты | RUSGRILL15 даст скидку 15% на весь ассортимент PRIME FOODS  Мясник Сергей Молчанов и гриль-мастер Дмитрий Крылов показывают, как из Топ Сирлойн Батт PRIMEBEEF получить три стейка с разным характером: Рамп, Бейсбол и третью мышцу – «Тещин язык» 🔥 Хотите изучить этот и другие альтернативные отрубы? Заходите ➡️ в мясную карту от наших экспертов – собрали обзор, который поможет открыть новые возможности для гастро экспериментов

🥖 Брускетты с ростбифом и конфитюром из инжира Хрустящий хлеб, нежный сырный крем, сочная говядина и сладко-кислый инжир — сочетание, которое превратит обычную закуску в маленькое гастрономическое удовольствие 🔥  Ингредиенты: • Говяжья вырезка PRIMEBEEF — 300 г • Свежий инжир — 250 г (6 шт.) • Красный лук — 100 г (1 шт.) • Деревенский хлеб или чиабатта — 150 г (2 ломтя по 1,5–2 см) • Крем-чиз — 100 г • Пекорино или твёрдый сыр — 30 г • Вяленые томаты — 40 г (4–5 шт.) • Руккола — 30 г • Оливковое масло — 30 г • Сливочное масло — 30 г • Чеснок — 10 г (2 зубчика) • Тимьян или розмарин — 10 г • Апельсин — ½ шт. (понадобится цедра) • Коричневый сахар или мёд — 20 г • Бальзамический уксус — 15 г • Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Готовим сырный крем. Мелко нарезаем вяленые томаты, смешиваем с крем-чизом и тёртым пекорино. Пробиваем блендером до однородности. 2. Делаем инжирный конфитюр. Красный лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле с тимьяном или розмарином. Добавляем нарезанный инжир, апельсиновую цедру, сахар или мёд и бальзамический уксус. Томим на небольшом огне до загустения. 3. Готовим ростбиф. Вырезку нарезаем крупными стейками, солим и перчим. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом до румяной корочки. Добавляем сливочное масло, чеснок и травы, поливаем мясо ароматным маслом. Даём отдохнуть, затем нарезаем тонкими ломтиками. 4. Подготавливаем хлеб. Подрумяниваем ломтики на сухой сковороде до хрустящей корочки. 5. Собираем брускетты. Намазываем хлеб сырным кремом, выкладываем рукколу и ломтики ростбифа. Сверху добавляем инжирный конфитюр. По желанию украшаем орехами. Подавайте брускетты сразу, пока хлеб остаётся хрустящим.  Приятного аппетита!

🥩 Тартар из аргентинского вагю с икрой белуги и устрицей для ценителей тонкой гастрономии Продолжаем знакомство с тартаром! Вчера разбирали базовый рецепт для домашней кухни, а сегодня вдохновляемся ресторанной гастрономией.  Своим рецептом делится Михаил Родионов, шеф-повар ресторана «Мясной Синдикат» в Сочи. Ингредиенты: • Стейк мясника PRIMEBEEF — 50 г • Лук-шалот — 5 г • Каперсы — 5 г • Маринованный огурец — 5 г • Заправка для тартара — 15 г • Тарталетки из сушёных белых грибов — 2 шт. • Икра белуги — 5 г • Устрица — 1 шт. • Чипсы из нори — 1 г Для заправки: • Оливковое масло — 100 г • Соевый соус — 27 г • Дижонская горчица — 25 г • Пюре из чёрного чеснока — 25 г • Жареные дрожжи — 19 г • Яичные желтки — 3 шт. • Вустерширский соус — 9 г • Соль Maldon — 6 г • Шрирача — 6 г • Ферментированный перец • Кампот — 3 г Для тарталеток из белых грибов: • Сушёные белые грибы — 10 г • Вода — 100 г • Светлое пиво — 100 г • Рисовая мука — 80 г • Пшеничная мука — 30 г • Крахмал — 18 г • Растительное масло — 5 г • Дрожжевой экстракт — 5 г • Яйцо — 1 шт. • Соль — 4 г • Сахар — 4 г • Краситель — по необходимости Приготовление: 1. Хорошо охлаждённую говядину нарезаем острым ножом мелкими кубиками. 2. Мелко нарезаем шалот, каперсы и маринованный огурец. 3. Соединяем мясо с овощами и заправкой для тартара. 4. Аккуратно перемешиваем, чтобы сохранить текстуру говядины. 5. Выкладываем тартар в тарталетки из сушёных белых грибов. 6. Сверху добавляем икру белуги, устрицу и чипсы из нори. Заправка: 1. Соединяем все ингредиенты. 2. Пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. 3. Оставляем на 30 минут для настаивания, затем процеживаем через сито. Тарталетки: 1. Измельчаем сушёные белые грибы в порошок. 2. Соединяем все ингредиенты и пробиваем блендером до однородности. 3. Оставляем тесто на 30 минут, затем процеживаем. 4. Разогреваем масло до 140–160 °C. Металлическую форму для тарталеток нагреваем в масле и быстро промокаем бумажным полотенцем. 5. Погружаем форму в тесто примерно на 10 секунд, затем обжариваем около 30 секунд. 6. Снимаем тарталетку с формы и жарим ещё около 30 секунд. 7. Готовые тарталетки подсушиваем в духовке при 60–70 °C в течение нескольких часов. Подаём сразу, пока тарталетки сохраняют хрустящую текстуру, а говядина остаётся хорошо охлаждённой. А вы бы попробовали тартар с икрой белуги и устрицей или предпочитаете классическую подачу?

🥩 Тартар из Стир Фрай PRIMEBEEF: просто и быстро! Сырое мясо — не страшно. Главное, знать, как раскрыть его вкус. Если вы давно хотели попробовать тартар, но не решались приготовить его дома, начните с этого рецепта 🔥 Ингредиенты:  • Говядина Стир Фрай PRIMEBEEF — 400 г • Шалот — 1 небольшой • Корнишоны — 2–3 шт. • Каперсы — 1 ст. л. • Дижонская горчица — 1 ч. л. • Вустерширский соус — 1 ч. л. • Оливковое масло — 1 ст. л. • Рассол от каперсов или корнишонов — 1 ч. л. • Табаско — несколько капель • Шнитт-лук или зеленый лук • Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Для подачи: • Перепелиный желток • Поджаренный багет • Оливковое масло • Микрозелень — по желанию Приготовление: 1. Хорошо охлаждаем говядину и нарезаем острым ножом на мелкие кубики размером 4–5 мм. 2. Мелко нарезаем шалот, корнишоны, каперсы и зеленый лук, затем добавляем к мясу. 3. Заправляем дижонской горчицей, вустерширским соусом, оливковым маслом, рассолом и табаско. Солим, перчим и аккуратно перемешиваем. 4. Ставим кулинарное кольцо на холодную тарелку, выкладываем внутрь тартар, слегка разравниваем и снимаем кольцо. 5. Делаем небольшое углубление в центре тартара, добавляем перепелиный желток, микрозелень и немного оливкового масла. 6. Нарезаем багет ломтиками и обжариваем до золотистой корочки. Подаем тартар с хрустящим багетом и наслаждаемся! 🥖 Любите блюда с сырым мясом? Делитесь в комментариях ⬇️

6 способов приготовления и чек-лист по стейкам ⬇️ Купили Топ Сирлойн и не знаете, что с ним делать?  Этот отруб подходит не только для классических стейков. Его можно запечь целиком, нарезать для азиатских блюд, приготовить тартар или использовать для тушения🥩 В инфографике собрали 6 способов приготовления, разобрали четыре варианта стейков и рассказали, на что обратить внимание при нарезке и жарке. Листайте, выбирайте свой вариант и сохраняйте подсказки для кухни. А если хотите уверенно готовить стейки, пишите СТЕЙК в наш чат-бот и забирайте самый базовый чек-лист от экспертов PRIME FOODS 🔥

🌮 Что получится, если взять говяжий хвост и приготовить из него тако? Очень нежное мясо, которое после 4–6 часов томления буквально разбирается на волокна, плюс домашняя лепешка, маринованный лук, кимчи и хрустящий лук. Субпродукты умеют удивлять, особенно в опытных руках. В инфографике рецепт от шефа Сергея Ряхова — забирайте идею для следующего ужина 🔥

🍔 Секрет идеального бургера – томление Это неклассический бургер, где вместо привычной котлеты – говяжьи щеки, которые несколько часов томятся до состояния, когда мясо буквально распадается на волокна. Добавляем хрустящую булочку, свежую руколу, медовый чили и два соуса – сливочно-пикантный и насыщенный соками мяса. Получается совсем другой взгляд на привычный бургер. Ингредиенты на 1 бургер: • Говяжьи щеки – 50 г • Булочки для бургера – 2 шт. • Сливочное масло – 10 г • Чеснок – несколько зубчиков • Розмарин – 1 веточка • Рукола – для подачи • Медовый чили – по вкусу • Соль, черный перец – по вкусу Для соуса: • Майонез – 1 ст. л. • Сметана – 1 ч. л. • Сахар – 1 ч. л. • Уксус 9% – 1 ч. л. Приготовление: 1. Говяжьи щеки посолить и обжарить на хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 2. Переложить мясо на пергамент, добавить сливочное масло, черный перец, чеснок и розмарин. Плотно завернуть в несколько слоев. 3. Томить в духовке при 150 °C 3–3,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнет легко разбираться на волокна. 4. Булочку разрезать и обжарить на сливочном масле до золотистой хрустящей корочки. 5. Для соуса смешать майонез, сметану, сахар и уксус до однородности. 6. Выложить на булочку томленые говяжьи щеки, добавить медовый чили, руколу и соус. Накрыть второй половиной булочки и подавать сразу. Приятного аппетита! 🔥

🍷До гастроужина PRIME FOODS × Grillvett Studio осталось всего несколько дней — и совсем немного свободных мест 10 октября встречаемся в Grillvett Studio на камерном гастроужине PRIME FOODS × Grillvett Studio с шеф-поваром Сергеем Ряховым. В меню — 9 блюд, собранных вокруг разных отрубов и способов работы с мясом: • Татаки из Фланка • Тартар из отруба Бавет • Филе-миньон из Стриплойна • Стейк Дельмонико из Чак-Ай-Ролла • Ростбиф Asia Select из Стриплойна • Тушеные говяжьи хвосты Кацу • Ребра Short Ribs • Пирог Веллингтон из печи • Чак-Ай-Ролл, запеченный на вертеле 📍 Grillvett Studio, Москва 📅 10 октября в 17:00 Билеты — по ссылке ⬅️