PRIMEBEEF

🥩 Томлёные шорт рибс с картофельным гратеном и коул-слоу Мясо, которое после пяти часов томления становится настолько мягким, что буквально отходит от кости. А в пару к нему — хрустящий картофельный гратен, свежий коул-слоу и глянцевый винный соус Ингредиенты Для шорт рибс: • Шорт рибс PRIMEBEEF — 1,5 кг • Лук — 150 г • Морковь — 75 г • Сельдерей — 75 г • Томатная паста — 35 г • Красное сухое вино — 600 мл • Говяжий бульон — 600 мл • Розмарин — 1 веточка • Тимьян — 3–4 веточки • Лавровый лист — 2 шт. • Чёрный перец горошком — 5–6 шт. • Соль — 15 г • Растительное масло — для обжаривания • Холодное сливочное масло — 40 г Для картофельного гратена: • Картофель — 800 г • Картофельный крахмал — 25 г • Пармезан — 60 г • Сухой чеснок — 3 г • Соль — 8 г • Растительное масло — для фритюра Для коул-слоу: • Краснокочанная капуста — 150 г • Белокочанная капуста — 150 г • Морковь — 100 г • Майонез — 50 г • Сметана 20% — 50 г • Лимонный сок — 10 г • Соль — 3 г • Чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Шорт рибс солим и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Достаём мясо. 2. В той же посуде обжариваем лук, морковь и сельдерей. Добавляем томатную пасту и готовим ещё 1–2 минуты. 3. Вливаем 400 мл вина, немного выпариваем. Возвращаем рёбра, добавляем бульон и специи. Жидкость должна доходить до ½–⅔ высоты мяса. 4. Накрываем крышкой и томим при 150 °C около 5 часов до мягкости. Достаём мясо, жидкость процеживаем. 5. Для соуса выпариваем оставшиеся 200 мл вина в 2–3 раза. Добавляем процеженную жидкость от мяса и снова увариваем. Снимаем с огня и вмешиваем холодное сливочное масло. 6. Для гратена картофель нарезаем тонкими слайсами. Смешиваем крахмал, пармезан, сухой чеснок и соль. Выкладываем картофель слоями, присыпая смесью. Накрываем пергаментом, ставим груз и запекаем при 160 °C 1–1,5 часа. 7. Остужаем гратен под прессом, убираем в холодильник до полного охлаждения и нарезаем порционно. Перед подачей обжариваем во фритюре при 180 °C до золотистой корочки. 8. Для коул-слоу шинкуем капусту и натираем морковь. Смешиваем майонез со сметаной, добавляем лимонный сок, соль и перец. Соединяем с овощами. 9. Подаём шорт рибс с винным соусом, хрустящим гратеном и свежим коул-слоу. 🔥 Приятного аппетита!

🌟Сегодня мы продолжаем серию публикаций от Марии Кобылянской — амбассадора PRIME FOODS и ведущего менеджера HoReCa. Команде PRIME FOODS важно обеспечивать стабильное качество на каждом этапе: от поставки мраморной говядины PRIMEBEEF до конечного продукта на тарелке И это касается не только HoReCa. Где бы ни встречался продукт — в ресторане, на профессиональной кухне или дома — мы хотим, чтобы клиент получал тот уровень качества, который ожидает. Мария продолжает делиться своим профессиональным опытом, наблюдениями и знаниями — о продукте, поставках, работе с мраморной говядиной и нюансах, которые помогают получать стабильный результат.

Следите за серией — дальше будет еще больше практической информации

А если хотите сразу обсудить поставки мяса для вашего ресторана – команда HoReCa PRIME FOODS на связи: 📩 zakaz@primefoods.ru

Зашли в «МЕТРО» за мясом — вышли с идеями на неделю 🥩 Когда знаешь, на что смотреть, мясной отдел превращается в место для гастрономических экспериментов. Стейк на ужин, отруб для запекания, мясо для шашлыка или ребра для долгого приготовления — у каждого куска свой характер и свой идеальный сценарий. В видео показываем, какие позиции PRIMEBEEF искать в «МЕТРО» и что из них можно приготовить. Сохраняйте, чтобы не потеряться у мясной витрины 😉

Закрываем летний сезон красиво 🥩 Август подходит к концу, а значит, самое время устроить последние большие ужины на гриле, собрать друзей за одним столом и запастись мясом перед осенью 🍂 С 25 по 28 августа дарим скидку 25% на весь ассортимент интернет-магазина PRIME FOODS по промокоду RIBEYE25 Скидки и акции не суммируются

Сохраняйте, чтобы не потерять перед готовкой 🖇️ Пишите СТЕЙК 👉🏻 в наш чат-бот, мы отправим вам чек-лист по приготовлению от Академии PRIME FOODS

🍔 70/30 или 80/20? Две цифры на упаковке, которые могут сильно изменить ваш бургер. Какой фарш выбрать для сочной котлеты и почему жир здесь — не враг, а главный помощник? Разбираемся в видео 👆

Что важно запомнить? 🥩 Влажное вызревание — это сразу несколько процессов: • мясо становится нежнее • изменяется структура мышечных белков • часть влаги выходит из мышечной ткани • в упаковке накапливается мясной сок • масса продукта постепенно уменьшается До 15% потери массы — допустимый показатель влажного вызревания Хотите разбираться в мясе на профессиональном уровне? Начните с просмотра промо уроков Академии ➡️ по ссылке

🍄‍🟫Сезон лисичек официально открыт Грибы уже уверенно базируются на прилавках магазинов и самое время готовить с ними что-то особенное Сегодня мраморный Денвер с лисичками в нежном сливочном соусе: готовим все на одной сковороде, а подаем с картофельным пюре. Поверьте, это прекрасно, мы проверяли)  Ингредиенты на 2 порции: • Стейк Денвер PRIMEBEEF — 300–400 г • Лисички — 250–300 г • Творожный сыр с зеленью — 120–150 г • Сливочное или растительное масло — для жарки • Соль — по вкусу • Свежемолотый чёрный перец — по вкусу • Картофельное пюре — для подачи Приготовление: 1. Денвер нарезаем крупными фрагментами, солим и перчим. 2. На хорошо разогретой сковороде быстро обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки. Перекладываем на тарелку. 3. В ту же сковороду отправляем лисички и обжариваем, пока не выпарится лишняя влага. 4. Добавляем творожный сыр с зеленью, перемешиваем и даём соусу немного загустеть. 5. Возвращаем говядину в сковороду и прогреваем все вместе еще пару минут. Приятного аппетита!  А вы уже ходили по грибы? Собираете сами, или покупаете в магазинах?⬇️

Хотите разобраться во всех отрубах? 🥩 Пишите КАРТА в наш чат-бот — пришлем мясную карту PRIMEBEEF со всей альтернативой: какой стейк из какой части и как его готовить👇🏻

Хотите разобраться во всех отрубах? 🥩 Пишите КАРТА в наш чат-бот — пришлем мясную карту PRIMEBEEF со всей альтернативой: какой стейк из какой части и как его готовить👇🏻

По промокоду DIMA15 скидка 15% на весь ассортимент PRIME FOODS 🥩 Когда рядом огонь, рыбалка и время никуда не торопит, хочется готовить мясо долго и без лишней суеты. Рёбра отлично подходят для такого формата: медленное приготовление превращает их в мягкое, насыщенное мясо с ароматом открытого огня. Хотите разобраться, какие рёбра выбрать, чем отличаются разные отрубы и как их лучше готовить? Пишите РЕБРА в наш чат-бот – отправим бесплатно для наших подписчиков  🔥

Правда или миф? Разбираем еще три заблуждения о стейках 🤔 Стейк нужно постоянно переворачивать? Чем больше мраморности, тем лучше мясо? А хорошему стейку подходит только medium rare? В новом выпуске экспертной рубрики разбираемся, где действительно работает правило, а где все немного сложнее. Обсуждаем технику жарки, мраморность и то, почему идеальная прожарка зависит не только от личных предпочтений, но и от самого отруба. А какие правила о стейках вы считаете спорными? Делитесь в комментариях👇🏻

Приятные пятничные новости 🥩 Если давно присматривались к чему-то вкусному для выходных — кажется, появился хороший повод не откладывать 🔥 С 13 по 15 августа дарим −20% на всё по промокоду SALE20 в интернет-магазине PRIME FOODS Забирайте мясо для гриля, планируйте барбекю и встречайте выходные вкусно ☀️ Акции и скидки не суммируются.

🌿 Самые теплые вечера обычно начинаются не с основного блюда, а с людей, которые собираются за одним столом Если этим летом планируете барбекю с друзьями или семьей, берите проверенное сочетание из видео: Пиканью PRIMEBEEF для сочных стейков, колбаски для жарки куриные и говяжьи PRIME FOODS, которые особенно любят дети, а пока мясо готовится — подайте эту простую закуску с томатами и бурратой Рецепт той самой закуски👇 Ингредиенты: • Крупный спелый томат — 1 шт. • Буррата — 1 шарик • Страчателла — 100–150 г • Красный лук — ½ небольшой луковицы • Оливковое масло — 2–3 ст. л. • Бальзамический крем — по вкусу • Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу • Базилик — по желанию Приготовление: На большое блюдо наливаем оливковое масло и немного бальзамического крема. Добавляем мелко нарезанный красный лук. Томаты нарезаем тонкими слайсами и выкладываем поверх заправки. В центр добавляем буррату и страчателлу. Сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком, приправляем солью и свежемолотым перцем. По желанию украшаем свежим базиликом. Подаем сразу с хрустящим хлебом — пока на гриле готовятся стейки и сосиски. А если собираете продукты для барбекю — используйте промокод SALE20 и получите скидку 20% в интернет-магазине PRIME FOODS ☀️ Не суммируется с действующими акциями Приятного аппетита! 🥩

Финальный гастроужин сезона, где мясо на огне раскрывается по-новому: ханский шашлык, сувлаки из вырезки и Клода, Пиканья на вертеле 🔥 7 подач, 7 техник, вино к каждому блюду. Смотрите в инфографике, чтобы увидеть, чем мы закрываем лето → Билеты по ➡️ ссылке, кол-во мест ограничено

🥩 Замороженное мясо хуже охлажденного. Правда или миф? А если срок годности мраморной говядины подходит к концу — это повод пройти мимо или, наоборот, хороший момент для покупки? В новом выпуске наши эксперты разбирают два популярных мифа о мясе и объясняют, как шоковая заморозка и вызревание влияют на его вкус и качество. Смотрите до конца — там есть лайфхак для тех, кто выбирает мясо в обычном магазине