Афиша Рестораны

Гастрономический телепорт из Москвы в Данию — ресторан Copen 57 Концепция «как на современной кухне Копенгагена», в меню много мяса, солений и рыбы, как это обычно бывает у скандинавов, а интерьер — канонично-минималистичный, но уютный. Кстати, цифра 57 в названии появилась не случайно. На 1957 год пришелся рассвет датского модернизма, принципы которого адаптировали в дизайне заведения. Блюда, которые стоит взять в пару к вину:

• стейк-салат с помидорами и нектаринами; • сморреброд с рийетом из скумбрии и фенхелем; • ризотто с томленым ребром.

📍Малый Козихинский переулок, 20, стр.1

В День холодца (7 ноября) идем в гранд-кафе «Dr. Живаго» пробовать холодец и заливные Холодец шеф-повар Артем Мухин готовит шесть часов на тихом огне по рецепту без желатина, но с крепким бульоном и тремя видами говядины. Блюдо подают с острым хреном, пикантной горчицей и гарниром из свежего редиса и маринованных опят. Стоимость — 1090 р. Заливное готовят в двух вариантах: из осетрины на шафрановом бульоне со сливочным хреном и черной икрой (1820 р.)  и из кролика на курином бульоне с тимьяном и морковной горчицей (1450 р.). Ставьте ❤️, если захотелось попробовать!

Новый спешл с хурмой задержится в меню «Скрепки» до 15 ноября. Готовят пончик с лимонной меренгой, кардамоном и кленовым сливочным кремом. 📍Девяткин пер., 7

Монастырская выпечка в средневековых палатах На фото — чайная при Знаменском монастыре на Варварке. В здании XVII века с толстыми кирпичными стенами и маленькими окнами есть две небольшие комнаты: в первой продают церковную утварь, а в другой — наливают чай, кофе, какао и предлагают выпечку по демократичным ценам.  И несмотря на то, что снаружи место неприметное, поток посетителей не останавливается. Столиков меньше, чем желающих присесть и согреться чаем. 📍Варварка, 8Б

Утка с личи, пан-пердю и белый трюфель От пьемонтского трюфеля до кухни барселонского Раваля, от мартини с черной икрой до похмельного бульона — рестораны Петербурга подготовили насыщенную неделю. В афише гостевые смены, праздничные ужины, сезонные меню и новые коктейльные поводы. 🍫 Подробности по ссылке.

Смотрите, каким ярким получился сезонный тирамису с хурмой в «Афине». То, что нужно, чтобы превратить серый ноябрь в сладкий 💔 📍Большая Бронная, 2/6

В роскошных залах с позолотой, лепниной, статуями, расписанным потолком со стеклянным куполом и приглушенным светом обедают гости Дома ученых. Впечатляющая столовая находится на втором этаже особняка, зайти в неё может любой желающий. В самой столовой предлагают ланч, а в буфете можно взять чай, кофе, бутерброды с колбасой и десерты. У особняка, построенного в 1716 году, в императорские времена было много уважаемых владельцев. В 1920-х в нем организовали Центральный дом ученых, а сейчас в здании проходят концерты, конференции и лекции. 📍ул. Пречистенка, 16/2 #москва@afisharestaurants

Суфле с гречкой, сорбет на водке и смэш-бургеры В первую неделю ноября изучаем современных художников и искусство XX века, обедаем хитами советской кухни и берем на десерт культовый сливовый пирог по рецепту The New York Times. 🍫 Рассказываем о гастрономических событиях недели в материале по ссылке.

Вы покупаете обычный билет на Пикник — мы превращаем его в вип Случайным образом выберем пять счастливчиков, которых отправим в вип-зону с лучшим видом на сцену и другими бонусами красивой жизни. Как принять участие? → Купите билет на Пикник Афиши 2027 в Москве или Петербурге → При покупке выберите акцию «Хочу выиграть VIP-билет» → 19 ноября проверьте почту, с которой покупали билет А если у меня уже есть билет? В розыгрыше принимают участие и ранее купленные билеты на Пикник 2027 — вы автоматически попали в список претендентов. Нужно ли знать что-то еще? → На билеты, участвующие в розыгрыше, не распространяются другие акции, и их нельзя будет вернуть. → Если в заказе было несколько входных билетов, выигрыш распространяется на все — при покупке двух билетов на фестиваль вы можете выиграть два вип-билета. Подробные правила акции И еще раз билеты: picnic.afisha.ru

В Тарусе не нужны ни экскурсовод, ни карта — достаточно выйти на площадь Ленина, и XIX век подхватит вас под руку. Городу удалось избежать советской и промышленной застройки, поэтому он сохранил свой дореволюционный образ до наших дней. Здесь нет толп туристов, зато есть множество достопримечательностей, Ока, сосны и атмосфера, ради которой хочется продлить выходные и остаться на неделю. 🍫 Рассказываем, где жить, что смотреть и пробовать в городе, укравшем сердце Марины Цветаевой. Больше рекомендаций — в материале по ссылке.

🎃 Попросили ГигаЧат подсказать несложный, но вкусный рецепт пирога с тыквой

Предлагаю вам проверенный и очень простой рецепт влажного тыквенного пирога, который по текстуре напоминает кекс. С ним справится даже новичок, а результат получается ароматным и ярким.

🥚Ингредиенты: • Тыква (очищенная) — 250 г • Яйца — 2 шт. • Сахар — 140 г (можно уменьшить до 120 г, если тыква очень сладкая) • Мука — 160 г • Растительное масло (без запаха) — 50 мл • Разрыхлитель — 2 ч. л. • Корица — 1 ч. л. • Ванильный сахар — 1 ч. л. • Соль — щепотка • Лимонный сок — 0,5 ч. л. (чтобы тыква не потемнела) 🧑‍🍳Пошаговое приготовление:

1. Подготовка тыквы.

Очистите тыкву от кожуры и семян. Натрите мякоть на средней терке. Если тыква дала много сока, слегка отожмите её руками. Сбрызните натертую массу лимонным соком и перемешайте с растительным маслом. 2.

Жидкая основа.

В глубокой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. Взбивать нужно миксером около 4–5 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме. Это главный секрет воздушной выпечки. 3.

Сухие ингредиенты.

В отдельной емкости смешайте просеянную муку, разрыхлитель, корицу и щепотку соли. Для более сложного аромата можно добавить щепотку молотого имбиря или мускатного ореха. 4.

Замес теста.

Всыпьте сухую смесь к яичной массе. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело. В самом конце добавьте тертую тыкву с маслом и еще раз бережно перемешайте до однородности. 5.

Выпекание.

Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для выпечки (диаметром около 18–20 см) застелите пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто и разровняйте. 6.

Готовность.

Выпекайте пирог 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра пирога сухой. Первые 30 минут духовку лучше не открывать, чтобы выпечка не опала.

🙌🏻Полезные советы:

•

Выбор тыквы.

Лучше всего подходят мускатные сорта (например, «баттернат») — они плотные, сладкие и не водянистые. •

Подача.

Готовый пирог можно просто присыпать сахарной пудрой. Если хочется более праздничного варианта, приготовьте простую глазурь: смешайте 3–4 столовые ложки сахарной пудры с чайной ложкой лимонного сока и полейте остывший пирог. •

Добавки.

В тесто отлично впишутся рубленые грецкие орехи (около 50 г) или горсть светлого изюма. •

Хранение.

Благодаря тыкве пирог долго остается мягким. Храните его в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней.

Петербург прощается с Birch Birch не нужна была яркая вывеска: хватило слуха об открытии ресторана высокой кухни напротив мегапопулярного Duo. Вскоре столы бронировали за месяц. Мода переросла в явление: он стал символом гастрономического Петербурга. В день закрытия вспоминаем Best of Birch за почти 9 лет и объясняем, почему маленький ресторан — большая потеря для города. В чем феномен Birch

Критик Борис определяет феномен Birch как соответствие ожиданиям. Гость шел в ресторан, и тот отрабатывал программу. Борис сравнивает Birch с колесом обозрения, будь оно единственным в Санкт-Петербурге, и, действительно, в момент открытия «Березка» была явлением уникальным: там показывали нечто доселе невиданное.

Про поток гостей

Бронировать столик приходилось за месяц, и в момент бронирования в какой-то момент ввели предоплату. Многие были возмущены, но писатель и предприниматель Сергей Минаев выступил в защиту ресторана, приводя в пример европейские заведения с обязательным бронированием и с предоставлением данных банковской карты в качестве гарантии. «Мы, конечно, не думали, что уже через три недели после открытия в Birch люди будут чуть ли не на люстре висеть, — вспоминал Арслан Бердиев осенью 2021 года в интервью для «Собаки». Мы думали, маленький домашний ресторан, а тут бронь, бронь, бронь».

Про сложности

Но спокойной жизнь Birch назвать было сложно: в 2024-м, запустилась машина медленного, но мучительного выдавливания ресторана с намоленного места соседями по дому. Жильцы дома на Кирочной жаловались на перепады электричества, прорывы канализации, шум кондиционеров, запахи с кухни и несанкционированный заготовочный цех в жилой квартире на первом этаже (кухню неизбежно пришлось расширить). Проверки, Роспотребнадзор, суд — и приостановка работы на 60 суток прямо перед Новым годом. Убыток 2024 года — 67,6 млн рублей. Но здесь важно не останавливаться на цифре, ведь в Birch признали нарушения и после закрытия возобновили работу под другим юрлицом. В следующем, 2025 году ресторан нарастил прибыль, но осадок остался и у гостей, и у шефа.

Эксперт и гастрономический журналист Анна Коварская о закрытии Birch:

«Закрытие Birch — огромная потеря для Петербурга. Особенно обидно, что это происходит именно сейчас, когда интерес к Арслану Бердиеву и его проектам вырос многократно: ресторан Birch в Дубае получил звезду Michelin. Казалось бы, самое время использовать международный успех для привлечения гастрономических туристов в Петербург. И еще обиднее, что Birch уходит не из-за отсутствия спроса. Напротив, проект доказал свою состоятельность и получил суперпризнание у гостей. Оборачиваемость столов зашкаливала: гость встал, гость сел. Но вместо того чтобы развивать ресторан, команда тратила силы на решение конфликтов и юридических вопросов».

🍫 Читайте полную версию материала по ссылке.

Куда пойти и чем заняться на этих выходных? Собрали дайджест самых интересных событий в заведениях Москвы. Листайте карточки! 🍫 TG | VK | MAX

Обнаружено крайне нишевое место в закоулках Бауманской Пышка-бар «Полотно» с андеграундным вайбом прячется по адресу Бауманская, 56/17. У заведения две фишки. Первая — в меню московские (так их называет команда) пышки с необычными начинками по 250 рублей. Вторая — на стенах бара можно рисовать. Мы заказали четыре пышки. Тесто упругое и очень сытное: буквально две позиции — и ты объелся. Фаворитом стала начинка «Горгонзола, мёд, орех». Также попробовали варианты с грибами, с креветками и соевым соусом, с пепперони и сладким чили. Ни одна начинка не подвела. На баре лежат маркеры разных цветов, они доступны всем посетителям. Сначала мы вдохновлялись «живописью» на стенах, а затем и сами предались искусству. Рисовать можно всё, что не выходит за рамки приличия, иначе команда бара закрасит ваше послание.

Ставьте ❤️, если тоже ходили в детский сад с таким оберегом от простуд. А вот коллеги в офисе, к сожалению, «чесночный» аксессуар уже не оценят.

В погоне за трофеями настоящие добытчики готовы часами сидеть с удочкой, правда, рыбалка уже не похожа на аскетичное хобби. Редакция публикует список из девяти загородных клубов, где процесс зарыбления отлажен до мелочей. Кроме того, не нужно ломать голову над тем, что делать с добычей: улов уже коптят или готовят на гриле. Закидывайте удочки! 🍫 Восемь мест в карусели, а полная версия — в материале по ссылке.

👻 Собрали девять забавных идей для хеллоуинских блюд, которые легко повторить. Используйте эти референсы, чтобы повеселить близких и коллег.

Из бабушкиной поваренной книги бульон перекочевал в социальные сети, где его прозвали «жидким золотом». И если в древности его варили из остатков добычи, чтобы спасаться от голода, сегодня многие верят, что он поможет сохранить молодость кожи и спасти суставы от преждевременного скрипа старости. 🍫 В этой подборке семь ресторанов Москвы, где можно купить костный бульон в стакане с собой. Полная версия материала — по ссылке.

10 лучших ресторанов Урала по версии премии Wheretoeat 2026 Вчера были объявлены итоги ресторанной премии Wheretoeat Урал 2026. В десятку лучших ресторанов попали проекты из Екатеринбурга, Тюмени и Челябинска. Топ-10 ресторанов Урала

1. Self Edge Japanese, Екатеринбург; 2. Culta Bistronomic, Екатеринбург; 3. «Гастроли», Екатеринбург; 4. «Горожане», Екатеринбург; 5. «Сойка», Екатеринбург; 6. «Гады, крабы и вино», Екатеринбург; 7. Sicilia, Челябинск; 8. «Чум», Тюмень; 9. Kitchen, Екатеринбург; 10. Cremant, Тюмень.

Победители в специальных номинациях:

• Шеф-повар года — Игорь Арсёнов, который руководит кухней в Culta Bistronomic и «Горожанах». • Женщина шеф-повар года — Татьяна Фетисова из ресторана Cremant. • Шеф-кондитер года — Вероника Вишнякова, «Гастроли», Engels, «Сойка» и «Гады, крабы и вино». • Лучший сомелье — Диана Елсукова (Gavi, Forest, Porto Cervo, Steak House, Momo, Екатеринбург). • Официант года — Дмитрий Земко из ресторана «Гастроли». • Лучший бар — Fresca, Тюмень. • Ресторан с лучшей пивной картой — «Нельсон Совин», Екатеринбург. • Выбор СМИ — «Гады, крабы и вино».

В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победила сеть ресторанов «Креветки и бургеры» из Екатеринбурга. 🍫 Подробнее — по ссылке.