PRAcooking🍽

Представьте себе: вы открываете гардероб и закрываете глаза. На ощупь выбираете первые две попавшиеся вещи. Открываете глаза — бинго! Они идеально сочетаются. Но немного скучновато. Тогда вы открываете ящик с шёлковыми платками, берёте первый попавшийся — и комплект сразу становится интереснее. Добавляете украшение, сумку, обувь — и через несколько минут вы красиво и стильно одеты. Почему? Потому что у вас построена система. И называется она гардеробная капсула. Эта концепция мне очень давно нравится, и я постоянно сравниваю её с кулинарией. Потому что с едой можно сделать ровно то же самое. «ПРАвильная тарелка» — это ваш кулинарный гардероб. В её основе простая конструкция: белковое блюдо, овощи, углеводный гарнир. А соусы, заправки и маринады работают примерно как платки и украшения — меняют характер всего блюда. В каждой сезонной «ПРАвильной тарелке» вы получаете примерно 12–14 белковых блюд, 12–14 овощных, 12–14 гарниров и большую коллекцию соусов, заправок и маринадов. Плюс дополнительные вариации практически к каждому рецепту. Но самое важное — всё это не отдельные блюда, которые существуют сами по себе. Элементы сочетаются между собой. Сегодня вы взяли один белок, овощи, гарнир и соус — получили один ужин. Завтра оставили гарнир, поменяли белок и овощи, добавили другую заправку — и это уже совершенно другая еда. Можно готовить что-то заранее. Можно использовать остатки вчерашнего ужина. Можно открыть холодильник и не начинать каждый раз мучительно думать: «Что сегодня приготовить?» У вас уже есть еда. Остаётся только собрать тарелку. А если не хочется придумывать сочетания самостоятельно, у вас есть готовые таблицы комбинаций. И нет, «ПРАвильная тарелка» — не про ЗОЖ. Точнее, совсем чуть-чуть и про него тоже. В первую очередь это большая коллекция подробно разработанных и протестированных рецептов, которые сочетаются между собой в практически бесконечном кулинарном конструкторе. Это про разнообразную, красивую и действительно вкусную еду, которую можно встроить в обычную жизнь. Сейчас можно присоединиться к осенней «ПРАвильной тарелке» по тарифу доверия — 6 900 ₽ вместо 8 500 ₽. А если вы пропустили летнюю, сейчас можно взять сразу две «ПРАвильные тарелки» — летнюю и осеннюю — по 6 900 ₽ каждую. Тариф доверия действует только до вторника. 👉 Купить «ПРАвильную тарелку»: https://pra.cooking/product/pravilnaja-tarelka/ P.S. На фото одна из капсул-тарелок. Зерновая булочка (да, сможете испечь сами!), буженина с аджикой) и очень классная красная капуста. В другой раз вы можете подать эту же буженину с нашим капустным салатом из другой тарелки, с кукскусом или перловкой...Вариаций десятки.

Я создаю миры. Вкусные кулинарные миры. Вдруг такая мысль пришла мне сегодня в голову. Я опять пошла на рынок — традиционно, среда. Я всё ещё болею, настроение переменчивое, и по рынку сегодня ходила какая-то совершенно не в сознанке. Даже толком не понимала, что мне нужно, чего я хочу и чего не хочу. Потом пошла в кафе, выпила кофе, немного поработала — и вдруг почувствовала, что снова воспряла. Моя работа меня необыкновенно вдохновляет. Я бы даже сказала, что меня от неё просто прёт. Даже когда я болею. И вот я уже размышляю, как лучше приготовить телячьи почки. Я обещала сделать этот рецепт для курса по мясу и дослать его бонусом. А тут моя грибная дилер пишет, что у неё снова белые. Только из леса. Я только вчера у неё купила. Но я не умею говорить ей «нет». Я варю потрясающий суп из лесных грибов и, конечно, умею пожарить идеальную картошку с грибами. Но это всё уже как-то поднадоело. И вот я хожу и думаю, как бы интересно и по-новому пожарить эти грибы половинками. Потом захожу в магазин за какими-то недостающими ингредиентами — и вдруг понимаю: я создаю свой собственный кулинарный мир. И какой же он классный. В нём пахнет белыми грибами. В нём можно полдня думать, что сделать с телячьими почками. Найти на рынке потрясающий продукт и немедленно захотеть придумать для него что-нибудь новое. Он вкусный, яркий, ароматный, небанальный. В нём всегда есть что попробовать, чему научиться, что приготовить и чем накормить людей, которых любишь. И этот мир делает меня счастливой. Даже в дни, когда я болею, не высыпаюсь и мне немного тревожно на душе. А потом я подумала, что ведь именно такие миры я уже много лет создаю и для вас. Вы пишете мне, сколько блюд ПРАкукинг стали у вас постоянными. Как вы принимаете гостей и готовите по нашим рецептам. Какие получаете комплименты. Как дети вдруг начинают есть то, что раньше не ели. Как мужья больше не хотят идти в ресторан, потому что дома вкуснее. И, наверное, в этом для меня вообще главный смысл ПРАкукинг. Не просто дать вам ещё сто рецептов. А сделать ваш собственный кулинарный мир вкуснее, разнообразнее и интереснее. Чтобы хорошая еда была не событием по особому случаю, а частью вашей обычной жизни. И «ПРАвильная тарелка» — пожалуй, один из самых буквальных способов такой мир построить. Это большая коллекция подробно разработанных и протестированных рецептов, которые сочетаются между собой в практически бесконечном кулинарном конструкторе: белковые блюда, овощи, гарниры, соусы и заправки. Из них вы постепенно собираете уже свою кухню. С любимыми сочетаниями, привычными блюдами, неожиданными вкусами и тем самым ощущением, когда дома действительно хочется есть то, что вы приготовили. Сейчас осенняя «ПРАвильная тарелка» стоит 6 900 ₽ вместо 8 500 ₽ по тарифу доверия. А если взять вместе летнюю и осеннюю, обе можно купить по 6 900 ₽ каждую. Тариф доверия действует только до вторника. 👉 Купить «ПРАвильную тарелку» https://pracooking.ru/tarelka

Этот тот самый яблочный пирог ,который мы тестировали 10 раз. И вот вам пошаговые фото. Рецепт выше. Enjoy🩷

Последние несколько дней я живу практически как в дурдоме. Ребёнок уже выходит, кажется, на третий виток болезни. Соответственно, в садик, в который я так радостно отдала её в сентябре с большими надеждами, она не ходит. Разумеется, она максимально капризная, очень плохо спит ночами, а вместе с ней не сплю и я. Вчера, например, я записывала Reels. Сначала полтора часа отмывала и убирала кухню, потому что на видео всё должно быть идеально. Потом красилась, одевалась, готовила сценарий, ставила штатив. Начала запись — и тут Муся, которая должна была поспать два часа, проснулась через сорок минут. Ровно когда я была в процессе. Собственно, один из роликов теперь снят с ней на руках. Добавьте к этому, что сама я тоже болею — хотя бы голос наконец вернулся, — страдаю от жесточайшего ПМС и, кажется, начинают заболевать мальчики. И вы прекрасно поймёте, почему вчера мне хотелось просто биться головой об стенку. Или очень громко кричать. Но даже когда вся остальная жизнь летит в тартарары, как у эксперта в кулинарии одна вещь у меня остаётся стабильной и неизменной. У меня дома всегда есть вкусная еда. Причём разнообразная. Не одна грустная котлета на тарелке или сваренный рис. Обычно это что-то белковое, минимум один гарнир, какой-нибудь интересный соус и, скорее всего, ещё салат. И происходит это не потому, что ко всем остальным проблемам я решаю окончательно добить себя ещё и на кухне. Просто я давно научилась мыслить не отдельными блюдами, а элементами и конструктором. Мне не нужно каждый день начинать с вопроса «что приготовить на ужин?» и каждый раз готовить всё с нуля. У меня могут быть заранее приготовлены крупа, овощи, соус или заправка, часть белкового блюда. Сегодня они складываются в одну тарелку, завтра часть этих же элементов — уже в совершенно другую. И именно этому принципу я учу в «ПРАвильной тарелке». Это большая коллекция подробно разработанных и протестированных рецептов, которые сочетаются между собой в практически бесконечном кулинарном конструкторе. Вы можете готовить их именно так, как удобно вашей семье и вашей жизни, — и при этом каждый день действительно вкусно есть. Сейчас можно присоединиться к осенней «ПРАвильной тарелке» по тарифу доверия — 6 900 ₽ вместо 8 500 ₽. А если взять сразу летнюю и осеннюю, обе сейчас можно купить по 6 900 ₽ каждую. Тариф доверия действует только до вторника. 👉 Купить «ПРАвильную тарелку» А если вы уже купили «Тарелку» — или пока только присматриваетесь, — приходите ещё и в мой бесплатный практикум «Профессиональные секреты для вашей кухни». В закрытом Telegram-канале я покажу, как читать сразу несколько рецептов, заранее видеть весь процесс, выстраивать последовательность приготовления и организовывать работу так, чтобы ужин из нескольких составляющих не превращался в кухонный дурдом. Всё будем разбирать на примере полноценного ужина из «ПРАвильной тарелки», а все рецепты этого ужина участники получат в подарок. 👉 Присоединиться к бесплатному практикуму.

Почему один человек готовит ужин из нескольких блюд и через час спокойно садится за стол, а другой через тот же час стоит посреди разгромленной кухни, перечитывает пятый пункт рецепта и обнаруживает, что духовку надо было включить двадцать минут назад? Дело далеко не всегда в сложности рецепта. И не в том, насколько быстро вы режете лук. Умение готовить — это ещё и умение организовать процесс. На профессиональной кухне этому специально учат: мизанпласу, последовательности действий, умению видеть не отдельные пункты рецепта, а процессы, понимать, что нужно сделать заранее, что можно объединить, а что делать параллельно. Но домашней кухне совершенно не нужны все правила кухни ресторанной. Поэтому я решила собрать только те профессиональные приёмы, которые действительно полезны в обычной жизни. И приглашаю вас на бесплатный практикум «Профессиональные секреты для домашней кухни: готовим проще и вкуснее» Он пройдёт в закрытом Telegram-канале ПРАкукинга. В течение нескольких дней я буду выкладывать там небольшие практические разборы и на конкретных примерах показывать: 1. Как читать рецепт до начала готовки — и сразу видеть его структуру, а не разбираться с каждым следующим пунктом уже в процессе. 2. Как организовать домашний мизанплас — что действительно имеет смысл подготовить заранее, а что только создаёт лишнюю работу и гору грязной посуды. 3. Как правильно выстроить процесс приготовления — что делать заранее, что последовательно, что параллельно и в какой момент начинать каждый этап. 4. Как строить вкус блюда — какую роль играют соль, кислота, сладость, жир, умами и как понимать, чего именно сейчас не хватает. 5. Как всё это работает в реальной жизни — разберём один полноценный ужин из «ПРАвильной тарелки»: от рецептов и организации процесса до готовой еды. А все рецепты этого ужина участники практикума получат в подарок. Никаких длинных лекций и необходимости быть онлайн в определённый день и час. Можно будет читать, смотреть и слушать материалы тогда, когда удобно вам. Чтобы попасть в закрытый канал практикума, жмите сюда.

Мы с Наташей уже десять дней разрабатываем бесплатный рецепт яблочного пирога для блога. Да, десять дней. Один пирог. Потому что хороший рецепт — это не тот, который получился у его автора. Это тот, который получится у вас. Я увидела у одного шефа рецепт знаменитого классического французского яблочного пирога. Он был представлен как прекрасная альтернатива шарлотке. Идея мне ужасно понравилась, я пошла его печь — и пирог получился абсолютно сырым в середине. И нет, дело было не в том, что я что-то неправильно отмерила или не следовала рецепту. Я сделала всё по инструкции. Проблема была в самом рецепте: технологически он был прописан неправильно. Но дальше выяснилось ещё кое-что интересное. Этот пирог вообще не альтернатива шарлотке в том смысле, в котором это понимает человек, прочитавший такое описание. У него совершенно другая текстура: очень много яблок, совсем немного теста, и в правильно приготовленном виде он скорее напоминает что-то между клафути и очень нежным блинным пудингом. То есть исходный рецепт не только не объяснял важные технологические нюансы. Он ещё и создавал совершенно неправильное ожидание от результата. А сама идея при этом отличная. Я профессионально занимаюсь кулинарией много лет, но я не кондитер. Поэтому с первого взгляда всех этих проблем тоже не увидела. Показала рецепт Наташе — и мы решили сделать для ПРАкукинга свою, нормально работающую версию. И дальше началось. Количество жидкости. Толщина нарезки яблок. Сорта яблок. Размер формы. Температура и время выпечки. Мы меняли пропорции, обсуждали результат и снова пекли. Суммарно за эти десять дней мы испекли этот пирог уже десять раз. Потратили часы и часы на обсуждение. И вот теперь он получился. Причём я уже вижу, что его можно совершенствовать дальше. Но наша задача не в том, чтобы получить один идеальный пирог у себя на кухне. Наша задача — написать рецепт так, чтобы он получился у вас. И чтобы вы заранее понимали, что именно у вас должно получиться. И вот это, наверное, для меня и есть кулинария для жизни. Не рассказать вам всё, что человечество знает о яблоках. Не загрузить вас химией процессов, происходящих в духовке. А самим разобраться настолько глубоко, насколько необходимо, чтобы потом объяснить вам только то, что действительно влияет на результат. Мы, конечно, не готовим каждый рецепт по десять раз. Иногда одного раза достаточно, чтобы понять: всё работает. Но если для хорошего результата нужно десять попыток — значит, будет десять. Через несколько дней этот яблочный пирог появится в блоге. Бесплатно. И когда вы будете его печь, я хочу, чтобы вы знали, сколько работы осталось за кадром: сколько было неудачных попыток, обсуждений и исправлений, прежде чем мы решили, что этот рецепт можно отдать вам. Потому что в этом и состоит наша работа: мы ошибаемся за вас, чтобы вам не пришлось. И точно так же мы работаем над «ПРАвильной тарелкой»: проверяем, исправляем, уточняем технологию и отдаём вам рецепты, за результат которых готовы отвечать. Сейчас открыт заказ осенней «ПРАвильной тарелки» по тарифу доверия. В ней десятки новых рецептов, которые сочетаются между собой в огромный кулинарный конструктор. Если для вас важно не просто найти очередной рецепт в интернете, а получить рецепт, над которым всю эту работу уже сделали за вас, — ссылка на «ПРАвильную тарелку» в шапке профиля. И по сути, абсолютно не важно, какие рецепты там будут. Главное, насколько они качественные.

Менемен не менемен В новой книге Оттоленги мне попался менемен — турецкая яичница с помидорами. Я знаю и люблю много яичниц этого семейства, от шакшуки до мексиканских уэвос ранчерос, но менемен почему-то до сих пор прошёл мимо меня. Рецепт Оттоленги мне сразу показался интересным: помидоры, томатная паста, чеснок, кумин, пул бибер, корица, а в конце яйца, кинза и сливки. Первый раз я приготовила его ровно по рецепту — и мне очень понравилось. А потом мне стало интересно, что же вообще такое менемен и как его готовят в Турции. За разъяснениями я отправилась к моей кулинарной коллеге Ире, которая профессионально занимается турецкой кухней, а ещё вареньями, джемами и мармеладами. У неё есть прекрасный старый блог «Кухня турецких тётушек», где, конечно, нашёлся и менемен. У Иры всё гораздо проще: лук, сладкий и по желанию острый перец, сочные помидоры и яйца. Чеснок, сучук, сыр, травы и специи уже могут появляться в разных вариантах. Ира заодно рассказала мне, что кинза, которой Оттоленги щедро заканчивает блюдо, для турецкой кухни вообще не особенно характерна — там гораздо привычнее петрушка. И тут мы приходим к моему любимому вопросу: а что вообще считать аутентичным рецептом? Мне важно знать оригинал. Понимать, откуда выросло блюдо, какие продукты и техники составляют его основу. Поэтому традиционный менемен по рецепту Иры я теперь обязательно приготовлю отдельно. Но аутентичность ради аутентичности для меня никакой самостоятельной ценности не имеет. Да и где заканчивается эта аутентичность? Как выглядит единственный аутентичный борщ? С фасолью или без? С каким мясом? С салом? С пампушками? У каждой семьи найдётся свой ответ — и наверняка единственно правильный. С менеменом то же самое. Даже в Турции его готовят по-разному: меняются пропорции, добавки, специи и даже способ введения яиц. Поэтому для меня аутентичный рецепт — это точка отсчёта, а не конечная точка. Сначала интересно понять логику блюда, а дальше уже можно решать, каким хочется сделать его вам. Когда я стала готовить менемен снова, я начала настраивать его под себя. Вернула сладкий перец из более традиционной версии, оставила томатную пасту, чеснок, кумин и пул бибер Оттоленги, убрала корицу и сливки, добавила кориандр. Кинзу тоже оставила совершенно сознательно: я её обожаю, и здесь она прекрасна. Поменяла и один технологический момент: Оттоленги предлагает вмешать яйца уже после снятия сковороды с огня, но у меня остаточного тепла для этого не хватило. Поэтому я оставляю их ещё на несколько минут на слабом огне, пока они не схватятся. В результате получился уже не совсем менемен Оттоленги и не совсем менемен турецких тётушек. Зато получился мой менемен. И вот это для меня и есть свобода на кухне. Не случайно заменить половину продуктов и объявить, что теперь вы умеете готовить без рецепта. А сначала понять блюдо, попробовать, разобраться, что в нём за что отвечает, — и потом осознанно настроить его под свой вкус. Менемен на 2 порции 4 яйца 3 ст. л. оливкового масла 1 луковица, около 160 г 1 небольшой тонкостенный сладкий перец, в идеале светлый летний или турецкий 3 зубчика чеснока 1 ч. л. семян кумина ½ ч. л. молотого кориандра ½ ч. л. пул бибера ½ ст. л. томатной пасты 300 г помидоров черри 60 мл воды небольшой пучок кинзы соль 1. Яйца слегка взболтать вилкой с ½ ч. л. соли, только чтобы соединить белки и желтки. 2. Лук мелко нарезать, перец нарезать небольшими кусочками. В широкой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и перец и готовить на среднем огне около 5 минут, пока они не размягчатся. 3. Добавить чеснок, кумин, кориандр, пул бибер и томатную пасту. Готовить ещё около 2 минут, помешивая, чтобы специи раскрылись в масле, а томатная паста слегка обжарилась. 4. Добавить разрезанные пополам помидоры и 60 мл воды. Готовить без крышки около 10 минут, периодически помешивая и слегка раздавливая помидоры ложкой. Томатная основа должна стать более концентрированной, но остаться сочной. 5. Убавить огонь до слабого, влить яйца и готовить ещё несколько минут, аккуратно перемешивая их с овощами. Снять с огня, когда яйца уже схватились, но всё ещё остаются очень нежными и кремовыми. 6. Щедро посыпать кинзой и подавать сразу с хорошим хлебом.

Мы активно с Наташей готовим осеннюю «ПРАвильную тарелку». Слышали бы вы наши обсуждения — они иногда длятся часами. И вот на этой неделе я вдруг поняла одну вещь: меня ужасно прёт от предвкушения. Когда я делаю новый продукт, такой как «Тарелка», для меня это прежде всего ожидание. Ожидание вот этого маленького обыкновенного чуда, которое мы творим на кухне каждый день. Это про творчество. Мне не хочется дать вам очередной заезженный рецепт. Мне хочется придумать что-то настолько крутое, чтобы вы ахнули от восхищения. Поэтому в эти дни я включила своё творчество на максимальную катушку. И меня вдруг снова накрыло тем состоянием, когда можно несколько часов провести на кухне, придумывая, пробуя, меняя что-то на ходу, — и совершенно от этого кайфовать. При том что я всё ещё болею, кашляю, голос практически пропал и физически чувствую себя, мягко говоря, не великолепно. В среду я, как обычно, пошла на рынок, несмотря на то что болела и лил дождь. Рынок для меня — святое. Мой ритуал, мой отдых и одно из тех мест, где я совершенно стабильно счастлива. Я купила потрясающие помидоры, ходила между прилавками, любовалась овощами, фруктами, цветами. Притащила всё это домой — и потом несколько часов провела на кухне, разрабатывая новые рецепты. А в четверг всё продолжилось. Утром я отвела Мусю в садик и пошла работать в кафе. А потом, по дороге за Мусей, зашла в биомагазин и прихватила любимый куриный фарш. Чтобы был. Потом увидела бараний, но дорогой, страшно захотелось баранины, и в результате я пошла ещё в один магазин и купила прекрасную австралийскую баранью ногу. Может сделаю фарш, может что-то особенное. А потом мне написала моя грибная дилерша. Она ехала прямо из леса с совершенно роскошным лукошком грибов, которые собрала в тот же день. Нужно ли мне было столько грибов? Нет.Забрала ли я всё лукошко? Разумеется. Я даже ещё не знала, что буду из них готовить. Но я должна была ими обладать. А Матвея я тем временем отправила после школы за двумя видами карри, которые мне были нужны для chicken katsu curry. Он прислал фотографию: всё ли правильно выбрал? Я написала: «Ты мой сладкий мальчик». Он поставил мне сердечко. И вот из таких совершенно маленьких вещей почему-то складывается огромное счастье. Из мысли, что сейчас Матвей принесёт домой эти две пачки карри. Что ко мне едут прямо из леса грибы, собранные несколько часов назад. Что на кухне лежит прекрасный свежий чеснок. Что в холодильнике ждут баранина, палтус, овощи. И что из всего этого впереди будет что-то вкусное. Может быть, новое. Может быть, старое любимое. Может быть, я ещё вообще не знаю что. И вот это, кажется, главное чувство, которое я особенно остро поймала в эти дни. Предвкушение. Увидеть прекрасный продукт. Захотеть его. Принести домой. Представлять, что из него получится. Думать о вкусе. Начать готовить. Что-то придумать по дороге. Попробовать — и понять: господи, как же хорошо. И мне хочется, чтобы продукты ПРАкукинга были не только про практичность, которую диктует наша сегодняшняя слегка долбанутая жизнь. Конечно, я всё время помню, для кого я это делаю. Для людей, у которых кроме кухни есть работа, дети, дела, усталость и вообще жизнь. Но мне хочется, чтобы в этой жизни оставалось место для кайфа. Для предвкушения. Для гастрономического любопытства. Для той немного сумасшедшей, безумно вдохновлённой и влюблённой в еду части меня. И чтобы это было заразно. Честно, когда я об этом думаю, я могу расплакаться. Потому что мне самой дико не хватает таких простых, понятных источников радости. Еда — это то, чем мы можем украсить свою повседневную жизнь, что бы в ней ни происходило. Это предвкушение вкуса. Радость. Краски. Ароматы. И просто маленький кусочек понятного дофамина, который мы можем дать себе сами. И, кажется, именно такой сейчас получается осенняя «ПРАвильная тарелка». Чтобы она помещалась в нашу реальную жизнь — но при этом, когда вы видите очередное блюдо, вам хотелось немедленно пойти на кухню и его приготовить. Сейчас на осеннюю «ПРАвильную тарелку» ещё действует тариф доверия — 6 900 ₽. Это специальная цена на старте продаж, и действовать она будет ограниченное время. Можно оплатить сразу, оформить рассрочку или разбить оплату на части. https://pracooking.ru/tarelka

Я не знаю, когда у меня дойдут руки обработать фото с камеры, это с телефона. Но я приготовила чикен катсу карри, съела. Не могла шевелиться. Дети целовали мне руки (им таки тоже досталось). Потом приготовила палтуса и брокколини (можно брокколи так же), сказала сама себе, что не могу есть. Села попробовать. Съела всю порцию. Стыдно ли мне? Ну немного. А вообще, вру, ни капельки. Это неприлично вкусно. Я сегодня писала, что я не Редзеппи и не Боттура. Ну и ладно. Но я как минимум Оттоленги. И точно лучше Джеймички Оливера🤣🤣🤣

«Мама, ну как ты так вкусно готовишь? Это незаконно», — так часто восклицает мой старший сын, когда я потчую их очередным блюдом. Вчера, например, я готовила для «ПРАвильной тарелки» chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой, и дети, конечно же, были в полном восторге. Для ребёнка вкусная домашняя еда может казаться каким-то волшебством, потому что у ребёнка ещё нет понимания процесса. Я помню себя в Данином возрасте: когда я пробовала что-то очень вкусное, я даже представить себе не могла, как получить такой результат. Мне казалось, что это какая-то высшая математика. Помню, как подруга принесла пирожки, и я выспрашивала её, как её мама их готовит. Конечно же, мама дала рецепт. Конечно же, я попыталась приготовить. Конечно же, получилась фигня. А сегодня, когда я взрослая, я понимаю, что это никакое не чудо и не волшебство, а просто понимание кулинарии как системы и умение готовить, соблюдая её технологии. И да, я не всегда готовила так, как сейчас. И нет, я не то чтобы какой-нибудь суперталантливый гениальный повар. Я не Рене Редзепи и не Массимо Боттура. Вчера я готовила chicken katsu впервые. И готовила я его для «ПРАвильной тарелки». Несмотря на то что я приготовила уже очень-очень много разных блюд, есть ещё что-то, до чего у меня не дошли руки. И да, я могу приготовить это идеально с первого раза, потому что я знаю универсальные кулинарные технологии. И именно поэтому «ПРАвильная тарелка» — это не просто коллекция рецептов. Конечно, там будут chicken katsu, капустный салат с кунжутной заправкой и ещё много очень вкусных блюд. Но мне важно не только дать вам рецепт, который вы приготовите один раз и получите отличный ужин. Мне важно, чтобы, готовя по нему, вы поняли, почему он работает. Почему курицу нужно нарезать именно так. Как добиться сочного мяса и хрустящей панировки. Как понять, достаточно ли разогрето масло. Как собрать заправку так, чтобы в ней был баланс соли, кислоты, сладости, жира и умами. Что в этой технологии относится именно к chicken katsu, а что вы потом сможете использовать ещё в десятках других блюд. Потому что хороший рецепт даёт вам один хороший ужин. А понимание того, что вы делаете, остаётся с вами навсегда. И, пожалуй, именно это я хочу давать вам в ПРАкукинге: не только рецепты и даже не только знания. Кулинарный интеллект. И сейчас этот кулинарный интеллект мы снова собираем в осенней «ПРАвильной тарелке». Кроме подробных, проверенных рецептов, там будет то, что позволит вам не просто повторить наши блюда, а потом готовить лучше вообще: технологии, сочетания, работа со вкусом, новые продукты и усилители вкуса, понимание того, что и зачем вы делаете. А ещё все блюда «Тарелки» складываются в большой кулинарный конструктор: один элемент можно перенести в другую комбинацию, поменять гарнир, овощи или соус — и получить уже совершенно другой ужин. Пока осеннее меню мы не раскрываем полностью и только понемногу даём вам намёки. И всё это время действует тариф доверия — 6 900 ₽. Так что chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой — пока один из таких намёков 😁 Купить осеннюю «ПРАвильную тарелку» по тарифу доверия можно здесь: https://pracooking.ru/tarelka