PRAcooking🍽

Тест с каплей воды: почему ему нельзя доверять? Наверняка вы слышали совет: чтобы проверить, достаточно ли нагрелась сковородка из нержавейки, нужно капнуть на неё немного воды. Если капля собралась в шарик и начала бегать по поверхности — всё, можно жарить! Но есть одна проблема: этот тест не показывает, правильно ли нагрета сковородка для жарки. То, что вы наблюдаете, называется эффектом Лейденфроста. При достаточно высокой температуре между каплей и металлом образуется тонкий слой водяного пара. Капля словно парит над поверхностью и свободно по ней перемещается. Вот только одинаково красиво она может бегать по сковородке и при 200 °C, и при 250 °C. А для жарки это огромная разница! Более того, разным продуктам нужен разный нагрев. Для стейка — интенсивный, чтобы получить хорошую корочку. Для яиц или нежной рыбы — более деликатный. Поэтому бегающая капля вовсе не означает, что сковородка готова к жарке именно того продукта, который вы собираетесь приготовить. И это лишь один из множества нюансов, которые важно понимать, чтобы действительно жарить, а не тушить продукты или отдирать их от поверхности. 15 ноября в 15:00 МСК приглашаю вас на урок «ПРАвильная сковородка»! (Запись будет) На уроке мы разберём: - Какие сковородки действительно нужны на кухне и как выбрать качественную, которая прослужит долгие годы. - Чем отличаются нержавейка, чугун и углеродистая сталь и для каких задач лучше подходит каждый материал. - Как правильно нагревать разные сковородки и управлять температурой во время жарки. - Почему продукты прилипают, подгорают или вместо жарки начинают тушиться и как этого избежать. А ещё вы получите три практических видео, в которых я покажу жарку на нержавейке, чугуне и углеродистой стали. В стоимость также входят подробный конспект с рекомендациями конкретных моделей сковородок и ссылками на покупку в Европе, России и США, помощь с выбором и запись урока. Стоимость участия — 4 500 ₽. Купить урок можно только до пятницы, 13 ноября включительно!

Маринованные семена горчицы Если вы ещё ни разу не пробовали маринованные семена горчицы, очень рекомендую приготовить! В отличие от привычной горчицы, они совсем не жгучие, а мягкие, с приятной текстурой и кисло-сладким вкусом. При этом характерная горчичная нотка, конечно, остаётся. Я люблю такие вещи, потому что с их помощью можно сделать интереснее даже самое простое блюдо. Маринованные семена горчицы отлично сочетаются с ростбифом, уткой, свининой, паштетами, сырами, запечёнными овощами и рыбой. Их можно добавлять в сэндвичи, салаты, соусы и заправки. И отдельно рекомендую попробовать их в винегрете с селёдкой. Это просто улёт! Готовить их несложно. Главное — предварительно несколько раз отварить семена в свежей воде, чтобы убрать лишнюю горечь и сделать их мягкими. Маринованные семена горчицы *примерно на баночку 100 мл* - Семена жёлтой горчицы — 50 г - Яблочный или белый винный уксус — 100 мл - Белое сухое вино — 50 мл - Сахар — 25–30 г - Мёд — 1 ч. л. - Соль — ½ ч. л. Приготовление 1. Семена горчицы положить в небольшой сотейник, залить холодной водой с запасом и довести до кипения. Варить 5–7 минут, затем откинуть на мелкое сито и аккуратно промыть холодной водой. 2. Повторить ещё два раза, каждый раз заливая семена свежей водой. 3. В сотейнике соединить уксус, вино, сахар, мёд и соль. Добавить отваренные семена горчицы. 4. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить 20–30 минут, периодически помешивая. Если жидкость слишком быстро выпаривается, понемногу подливать воду. 5. Когда семена станут мягкими, но сохранят форму, переложить их вместе с оставшимся маринадом в чистую банку. 6. Остудить и убрать в холодильник на 24–48 часов, чтобы вкус окончательно сформировался. Хранить в холодильнике до двух недель.

Вчера одна из моих учениц прислала домашнее задание. И я просто обалдела от того, как здорово она научилась жарить! Причём не просто жарить, а жарить тефтели на сковородке из нержавеющей стали. А это, между прочим, задачка со звёздочкой! Даже у людей с большим кулинарным опытом далеко не всегда получается. Я смотрела её видео и поражалась, как быстро она прошла путь от новичка до практически самурайского мастерства в обращении со сковородкой. Конечно, один из секретов успеха — правильная сковородка. Она купила практически идеальную, шикарную сковородку из нержавейки. Но одной хорошей сковородки недостаточно. Нужно ещё понимать, как с ней обращаться. За домашнее задание я поставила ей твёрдую пятёрку с плюсом! И знаете, это невероятно приятное чувство. Не только для меня как преподавателя, но и для самой ученицы. Когда ты вдруг понимаешь, что умеешь делать то, что ещё совсем недавно казалось сложным и почти недостижимым. Конечно, мой урок «ПРАвильная сковородка» — это не полноценный кулинарный курс. Но даже за один урок можно очень многое понять и совершенно иначе начать жарить. И я хочу подчеркнуть одну вещь: хорошие сковородки из нержавейки, чугуна и углеродистой стали — вовсе не профессиональная посуда, предназначенная исключительно для шеф-поваров. Они нужны обычным людям, которые хотят вкусно готовить дома. И приходить на мой урок стоит не ради того, чтобы стать профессиональным поваром. А ради того, чтобы однажды посмотреть на приготовленный вами ужин и с удовольствием подумать: «Ничего себе! Это я сама сделала?!» Чтобы получать удовольствие не только от еды, но и от собственного мастерства. И чтобы жарка наконец-то перестала быть лотереей. До повышения цены на урок осталось всего несколько часов! Сегодня до конца дня можно записаться за 2 900 ₽. Уже завтра цена вырастет до 4 500 ₽. 15 ноября, 15:00 мск. Запись будет! Если у вас сложности с оплатой на сайте, напишите нам!http://pra.cooking/product/master-klass/

Что не так с Zepter и ему подобными? Парадокс: я провожу урок по сковородкам, основанный на моём 15-летнем опыте и профессиональных знаниях, а мне продолжают давать советы, какие сковородки покупать. На днях мне порекомендовали AMC. Если вы знакомы с Zepter, то наверняка узнаете эту историю: дорогая посуда из нержавейки, особые технологии приготовления, жарка без масла, специальные крышки и целая философия здорового питания. И AMC, и Zepter используют многоуровневый маркетинг (MLM), где вокруг продукта выстраивается целая система продаж. При этом сама посуда вовсе не обязательно плохая. Вполне качественная нержавейка. Но давайте посмотрим, сколько она стоит. AMC не публикует цены на своём сайте в открытом доступе. Однако мне удалось найти предложения: сковородка AMC стоит около 450 евро. Для сравнения: отличная сковородка из трёхслойной нержавейки от производителя, которого я рекомендую, стоит около 200 евро. А вполне приличную сковородку без громкого имени можно найти даже в пределах 80 евро. То есть за что предлагается заплатить дополнительные 250–370 евро? За уникальную конструкцию? За особые свойства металла? За принципиально лучший результат при жарке? Или за систему продаж, маркетинг и обещания чудес? И здесь есть ещё один важный момент. Качественная нержавейка сама по себе не означает, что перед вами хорошая сковородка для жарки. Материал — лишь одна из характеристик. Не менее важны конструкция, толщина, форма, высота и угол наклона стенок, соотношение диаметра дна и общего диаметра сковородки. И вот к конструкции сковородок AMC у меня как раз большие вопросы. Многие модели имеют неудачные для жарки пропорции, а у некоторых ещё и рельефное дно с множеством небольших углублений. С точки зрения жарки я не вижу в таком рельефе преимуществ. Более того, при определённых условиях он может даже усиливать прилипание продуктов. Особенно если вы собираетесь действительно жарить, а не тушить продукты под крышкой. И отдельная история — крышки. При жарке крышку категорически нельзя использовать. При этом даже отличные сковородки известных производителей иногда продаются с крышками. И вы платите за аксессуар, который вам для жарки совершенно не нужен. Почему это так и что происходит с продуктами, когда вы накрываете сковородку крышкой, — подробно объясню на уроке. Вот почему при выборе сковородки так важно разбираться в её реальных характеристиках, а не ориентироваться на цену, громкое имя или обещания продавца. Именно этому мы и будем учиться на уроке «ПРАвильная сковородка». Разберём, как выбирать сковородки из нержавейки, чугуна и углеродистой стали и как правильно на них жарить. Сегодня последний день записи за 2 900 ₽. Завтра цена повысится до 4 500 ₽. 15 ноября, 15:00 мск. Запись будет! Запись на урок тут. Если у вас не получается оформить покупку на сайте, напишите мне.

Последние два дня по старой цене! Сегодня и завтра ещё можно записаться на мой урок «ПРАвильная сковородка» за 2 900 ₽. В понедельник цена повысится до 4 500 ₽. За последние две недели я много рассказывала о сковородках. И если вы читали мои посты, то уже знаете: хорошая сковородка — это не просто вопрос удобства. От неё напрямую зависит, что у вас получится на кухне. На уроке 15 ноября мы разберёмся: - Как выбрать действительно хорошую сковородку из нержавейки, чугуна или углеродистой стали. - Как правильно на ней жарить, чтобы продукты не прилипали, а мясо и овощи именно жарились, а не тушились. - Как перестать постоянно покупать новые антипригарные сковородки. Кроме самого урока, вы получите три практических видео, конспект с рекомендациями по выбору конкретных моделей в России, Европе и США и запись занятия. 15 ноября, 15:00 мск. Присутствовать онлайн необязательно — запись будет! До конца воскресенья, 8 ноября, — 2 900 ₽. С понедельника — 4 500 ₽. Если у вас не получается оплатить на сайте, напишите нам, пожалуйста. Мы предложим альтернативный способ оплаты.

Жарить без масла? А зачем? Кажется, мы так увлеклись идеей готовить без жира, что совершенно забыли, зачем вообще нужно масло на сковородке. А ведь масло — это не преступление против человечества. Это часть технологии жарки! Давайте разбираться. Жарка — это не просто нагревание продукта на сковородке. Это определённая кулинарная технология, в которой мы передаём продукту тепло, чтобы получить конкретный результат: румяную корочку, характерный вкус и текстуру. А сковородка — инструмент, главная задача которого передавать тепло от источника нагрева продукту. Но есть одна проблема: поверхность сковородки и поверхность продукта не идеально ровные. Даже когда они соприкасаются, между ними остаются микроскопические воздушные промежутки. А воздух, как известно, плохо проводит тепло. И вот здесь на помощь приходит масло! Оно заполняет эти промежутки, улучшает тепловой контакт между сковородкой и продуктом и помогает теплу распределяться равномернее. Благодаря этому мы получаем красивую румяную корочку, а не отдельные пережаренные участки. Но и это ещё не всё. Масло уменьшает прилипание продуктов, участвует в формировании вкуса и текстуры, помогает раскрывать и переносить жирорастворимые ароматические соединения. А что же антипригарные сковородки? Они действительно позволяют готовить с минимальным количеством масла или вообще без него. Но антипригарное покрытие решает прежде всего одну задачу — уменьшает прилипание продуктов. Оно не заменяет масло как участника теплопередачи. И есть ещё один момент, о котором часто забывают. Антипригарные покрытия на основе PTFE не любят сильного перегрева. Пустая сковородка на интенсивном огне может очень быстро достичь опасных температур, при которых покрытие начинает разрушаться с выделением вредных веществ. А если вы решаете эту проблему, уменьшая нагрев, то продукт нередко начинает медленно прогреваться, выделять влагу и готовиться в собственном соку. И где здесь жарка? Не прилипло — ещё не значит, что правильно пожарилось! Теперь о калориях. Если вы считаете каждую калорию и не хотите использовать масло — никаких вопросов! Но зачем тогда выбирать жарку? Варите, тушите, готовьте на пару, запекайте. Есть множество прекрасных кулинарных технологий, позволяющих готовить вкусную еду без добавления жира. Просто не нужно называть жаркой то, что ею не является. Это примерно как с веганскими сосисками. От того, что на упаковке написали «сосиски», растительная смесь не превратилась в мясную сосиску. И от того, что вы положили продукт на сухую антипригарную сковородку, вы не воспроизвели технологию жарки с маслом. А теперь самое интересное! Чтобы действительно жарить на сковородке без антипригарного покрытия, масла нужно гораздо меньше, чем многие думают. Главное — правильно выбрать сковородку, понимать, как она работает, и уметь управлять температурой. Именно этому посвящён мой урок по выбору сковородки. Я научу вас выбирать правильную сковородку из нержавеющей или углеродистой стали, чугуна и правильно ею пользоваться. Чтобы вы могли действительно жарить, а не делать вид, что жарите!

Купить хорошую сковородку — тот ещё квест! Даже если вы уже понимаете, что вам нужна хорошая сковородка, выбрать её самостоятельно гораздо сложнее, чем кажется. Казалось бы, что тут сложного? Заходите в магазин, выбираете известный бренд, подходящий размер, смотрите отзывы — и покупаете. Но не тут-то было! Сковородка — это не просто круглая металлическая посудина с ручкой. Важно буквально всё: материал, толщина, конструкция дна, форма, высота и угол наклона стенок. Даже соотношение диаметра дна и общего диаметра сковородки. Например, огромное количество людей покупают для жарки фактически сотейник, будучи уверенными, что приобрели отличную сковородку. А потом удивляются, почему мясо не жарится, а тушится. За годы преподавания я пересмотрела огромное количество сковородок, которые мои ученики собирались купить. И поверьте, даже среди дорогих моделей известных производителей встречаются совершенно неподходящие для жарки. И вот здесь ошибка может стоить довольно дорого. Особенно если вы решили наконец-то вложиться в хорошую сковородку, которая прослужит вам много лет. Кстати, скоро Чёрная пятница. Отличный повод купить хорошую посуду со скидкой. Но только если вы точно знаете, что покупать! Именно поэтому на уроке «ПРАвильная сковородка» я не просто расскажу, какие сковородки хорошие, а научу вас самостоятельно отличать удачную конструкцию от неудачной. Чтобы вы понимали, за что платите, и не зависели от советов продавцов и красивой рекламы. Кроме того, вы получите готовый список проверенных моделей для России, Европы и США. А ещё мы разберёмся, как правильно жарить на нержавейке, чугуне и углеродистой стали. Ведь даже самую хорошую сковородку нужно уметь использовать! 15 ноября, 15:00 мск (запись будет!). До 8 ноября включительно — 2 900 ₽, затем — 4 500 ₽.

«Женщина, ну что ты пристала со своими сковородками?» И правда, что это я так выношу всем вторую неделю мозг про сковородки, как будто бы больше проблем на кухне нет? Объясняю. Не потому, что у меня навязчивая идея, а потому, что за годы преподавания я убедилась, насколько сильно сковородка влияет на результат. Даже если вы сами пока об этом не догадываетесь. С врачами так часто бывает. Приходите с одной проблемой, а выясняется, что она у вас совсем другая. У меня лично так не раз было. Я, конечно, не врач, но я очень хороший кулинарный диагност. И за десять лет через ПРАкукинг прошли тысячи людей, поэтому я точно знаю: очень часто корень проблемы — именно в сковородке. Очень часто в результате моего анализа оказывается, что люди всю жизнь думали, что они жарят, а на самом деле тушили. И не понимали, почему результат совсем не тот, которого они ожидали. Представьте, например, такую ситуацию. Женщина хочет научиться быстро готовить вкусное мясо. Находит рецепты, покупает хорошие продукты, старается соблюдать технологию. Но вместо красивой румяной корочки получает мясо, которое плавает в собственном соке. Ждёт, пока жидкость выпарится, увеличивает нагрев, тратит лишнее время. А результат всё равно не радует. Она думает, что проблема в рецепте, мясе или в том, что она что-то делает неправильно. А проблема может быть в сковородке, которая не обеспечивает нужных условий для жарки. И вот человек продолжает искать новые рецепты, изучать технологии, пытаться готовить быстрее и проще. А в результате тратит ещё больше времени, нервов и продуктов. Потому что сковородка — это не просто посуда. Это инструмент, от которого напрямую зависит результат. И моя задача — помочь вам увидеть проблему там, где вы раньше даже не думали её искать. Приходите на урок «ПРАвильная сковородка» 15 ноября в 15:00 мск (запись будет!). Разберёмся, как выбрать хорошую сковородку и научиться правильно на ней жарить. До повышения цены осталось 5 дней! До 8 ноября включительно — 2 900 ₽, с 9 ноября — 4 500 ₽.

Что делает нормальный человек, когда до важного звонка осталось 10 минут, а сын просит приготовить омлет? Вариант А. Посылает его нафиг. Вариант Б. Достаёт привычную антипригарную сковородку и быстро жарит омлет. Если бы только я была нормальным человеком, а не упоротым кулинаром! Вчера я как раз подготавливала к работе свою новую омлетную сковородку из углеродистой стали. Была уверена, что подготовила её недостаточно. И вот за 10 минут до звонка мне приходит в голову: а почему бы не попробовать её прямо сейчас? Я прекрасно понимала, чем рискую. Если яйца прилипнут, я не только останусь без завтрака, но и испорчу отличные фермерские яйца. А времени переделывать омлет уже не будет. Но кулинарное любопытство пересилило здравый смысл. Выливаю яйца на сковородку. И… они не прилипают. Вообще. Они буквально скользят по поверхности! С первого раза. На практически новой стальной сковородке! Я испытала настоящий мини-кулинарный оргазм. Но дело не только в омлете. На антипригарной сковородке вы и так прекрасно его приготовите. Но я больше не хочу каждые несколько месяцев покупать новую сковородку. Металлические сковородки служат десятилетиями и позволяют получать совершенно другой результат. Но для этого нужно научиться ими пользоваться. И если я могу за десять минут до рабочего звонка спокойно приготовить омлет на совершенно новой стальной сковородке, то и вы сможете освоить эту технику. Представьте, что вы больше не боитесь доставать свою нержавейку или чугунную сковородку. Не переживаете, что всё прилипнет и придётся отдирать еду от дна. Вы просто готовите. Причём получаете гораздо лучший результат, чем на антипригарной сковородке. И больше не тратите деньги на бесконечную покупку новых сковородок. Вот чему я хочу научить вас на уроке «ПРАвильная сковородка». 15 ноября мы разберём, как выбирать металлические сковородки и правильно на них жарить. Без прилипающих продуктов, нервотрёпки и танцев с бубнами. В стоимость входят три практических видео, рекомендации по выбору сковородок и запись урока. 15 ноября, 15:00 мск. До 8 ноября — 2 900 ₽. С 9 ноября — 4 500 ₽. http://pra.cooking/product/master-klass/

Вы можете сами пойти и купить себе сковородку из нержавейки. Ведь всё понятно: берёшь нержавейку, жаришь, перестаёшь покупать антипригарные сковородки. Только проблема в том, что многие люди до вас уже так сделали. И эти сковородки по-прежнему лежат у них, задвинутые в дальний угол, а в худшем случае выброшены или подарены. Вы не представляете себе, сколько сообщений я получала и от учеников курса, и просто от людей в блоге. Да и не только. Сколько таких сообщений я читаю в разных группах, где люди спрашивают, какую купить сковородку! «Купила хвалёную дорогую нержавейку, не смогла с ней подружиться. Всё пригорает, прилипает, потом всё отдираю, не могу ею пользоваться. Вернулась к антипригарке». Потому что лозунг «Нужно купить сковородку из нержавейки и готовить на ней» примерно равен лозунгу «Для здоровья нужно заниматься спортом». Заниматься-то нужно, но вопрос — каким спортом, как, сколько времени, с какой продолжительностью, с какой интенсивностью и так далее. На самом деле всё не так тривиально. Во-первых, нужно выбрать правильную сковородку. И мой опыт показывает, что даже у тех, у кого нержавейка уже есть, она далеко не всегда оптимальна. Не тот размер, не та глубина, не та эргономика, не тот дизайн, не тот состав. Ну а дальше нужно научиться ею пользоваться. Потому что у меня на курсе был не один кейс, когда у людей уже была идеальная сковородка. Они давно с ПРАкукингом и ещё по рекомендациям в старых конспектах купили себе хорошую сковородку. Но пользоваться они так ею и не смогли. На моём живом уроке «ПРАвильная сковородка» мы с вами очень быстро решим этот вопрос. Вам нужно будет буквально посмотреть короткий урок — рассчитываю примерно на полтора часа, без воды. Можно в записи на скорости 1,5. Просмотреть конспект со ссылками для вашего региона проживания. Да, я дам именно ссылки на хорошие сковородки. И затем посмотреть несколько коротких видео о том, как жарить на чугуне, нержавейке и карбоновой стали. Кстати, карбоновая сталь — моя новая любовь! Даже в большом курсе я о ней ещё не рассказывала. Сковородки из карбоновой стали стоят недорого, а результат дают фантастический. Стоимость урока — примерно как один обед в кафе. Только обед закончится, а умение выбирать хорошую сковородку и правильно на ней готовить останется с вами на всю жизнь. И больше не придётся покупать очередную антипригарную сковородку в надежде, что уж эта-то прослужит подольше. Записывайтесь на урок «ПРАвильная сковородка» — и давайте наконец закроем этот вопрос.