PRAcooking🍽

Я заметила, что в последнее время приготовление ужина делает меня очень счастливой. Это время, когда я отключаюсь от всего. Даже перестала, как раньше, слушать очередную учёбу в наушнике. Я готовлю просто так — для себя, для семьи. Не для работы. Ничего не нужно снимать или фотографировать. Просто время для нас. И в эти моменты я чувствую себя абсолютно свободной. Я делаю что-то, результат чего могу тут же потрогать, попробовать и чем могу насладиться. Наверное, большую роль играет то, что я больше не ощущаю ментальной нагрузки от необходимости решать, что сегодня приготовить и как. И я поняла, что буквально живу по той системе, которой вас учу. Тарелка помогает мне компоновать ужин из трёх элементов, а матрица — выстраивать сами блюда. Я делаю это практически на автомате. И поэтому могу погрузиться в процесс: замечать красоту продуктов, пробовать отдельные ингредиенты, вдыхать аромат трав и специй, любоваться тем, как что-то карамелизуется или нежно булькает на плите. Недавно я провела интервью с нашими клиентками, купившими «ПРАвильные матрицы», и поняла, что нечто похожее происходит и у них. Людмила: «Мне кажется, после матриц (и, конечно, курса пра-кукинг), у меня стало появляться желание готовить и я стала получать удовольствие». Наталья: «Самым ценным в продукте, наверное, оказался, ну, собственно, вот этот поток вдохновения». А ещё Людмила сказала: «Они дают свободу как будто». Именно этого я и хочу для вас: чтобы готовка была не очередной обязанностью, а удовольствием. В «ПРАвильных матрицах» — 122 страницы, 22 кулинарные матрицы и 134 вариации. Это целая система, которая помогает готовить разнообразно, свободно и с пониманием технологии. Я специально хотела сделать этот продукт доступным как можно большему количеству людей. Поэтому до 27 октября сборник стоит всего 4 500 ₽ вместо 6 000 ₽. Успевайте приобрести по специальной цене!

Парадокс: у нас могут быть десятки кулинарных книг, сотни сохранённых рецептов, а на ужин мы всё равно готовим примерно одно и то же. Почему? Потому что каждый новый рецепт — это отдельная задача. Нужно разобраться в ингредиентах, технологии, последовательности действий. А в повседневной жизни на это часто просто нет времени и сил. Но разнообразия можно добиться иначе. Представьте, что вы освоили технологию приготовления ризотто. Не просто научились повторять один конкретный рецепт, а поняли, как добиться нужной текстуры, как работает рис, когда и зачем добавляется жидкость, какую роль играют остальные ингредиенты. Теперь вы можете приготовить ризотто с грибами, тыквой, морепродуктами, разными овощами. И каждый раз это будет новое блюдо, но вам не придётся осваивать новую технологию. Точно так же работают супы, карри, запеканки и многие другие блюда. Вот что рассказывает наша ученица Людмила: «Т.е. у тебя есть блюдо, которое ты любишь, но ты сразу понимаешь систему, как его сделать разным. Т.е. 5-6-7 в одном получается. И вместо рецепта, у тебя имеется решение и понимание». Причём сама Людмила активно использовала всего несколько матриц: «Я чаще всего использовала буквально пару рецептов: ризотто [...] и пастуший пирог. Но я очень часто и много эти блюда готовила в разных вариантах и я теперь просто ас». В этом и заключается идея «ПРАвильных матриц»: один рецепт становится основой для множества разных блюд. Вместо того чтобы бесконечно искать новые инструкции, вы учитесь понимать устройство блюда, самостоятельно выбирать ингредиенты и создавать собственные варианты. В сборнике «ПРАвильные матрицы» — 22 матрицы и 134 вариации. Но самое ценное в нём даже не количество готовых вариантов, а понимание, как создавать новые. Хотите увидеть, как это работает на практике? Приглашаю вас на бесплатный кулинарный практикум «Один рецепт — десятки блюд». На примере фунчозы мы разберём технологию приготовления, посмотрим, какие элементы рецепта можно менять и как на основе одного блюда создавать совершенно разные варианты. Это возможность не просто прочитать о матрицах, а попробовать сам принцип в действии. Присоединиться к бесплатному практикуму. А если вы не хотите ждать и хотите уже сейчас начать готовить по этому принципу, сборник «ПРАвильные матрицы» можно приобрести сразу. После оплаты он автоматически появится в вашем личном кабинете, и вы сможете сразу приступить к изучению. До 27 октября — 4 500 ₽. С 28 октября — 6 000 ₽. Приобрести сборник можно по кликабельной ссылке.

Вы когда-нибудь задумывались, сколько привычных нам блюд на самом деле устроены по одному принципу? Возьмём ризотто. У него есть определённая технология приготовления, но вариантов — огромное количество. С грибами, тыквой, морепродуктами, зелёным горошком, шафраном… Или шакшука. Мы привыкли представлять себе яйца в томатном соусе с перцем. Но в неё можно добавить баклажаны, мясной фарш, фасоль, другие овощи — и каждый раз получать новое блюдо. То же самое с крем-супами, рагу, фриттатами, карри, запеканками и десятками других блюд. Потому что всё это — рецепты-матрицы. У каждого такого блюда есть основа: определённая технология, пропорции, принципы сочетания ингредиентов. И есть переменные — то, что можно менять, сохраняя логику блюда. Когда вы знаете только один рецепт, вы умеете приготовить одно конкретное блюдо. Когда вы понимаете матрицу, перед вами открываются десятки вариантов. Вы уже не зависите от точного списка ингредиентов. Можете использовать продукты, которые есть дома, учитывать вкусы семьи, экспериментировать с сочетаниями и придумывать собственные версии. И главное — вы понимаете, что можно менять, а что лучше оставить неизменным, чтобы блюдо получилось. Одна из наших учениц очень точно сформулировала эту разницу: «Вместо рецепта у тебя имеется решение и понимание». Ровно год назад мы в кулинарной школе ПРАкукинг создали новый для нас формат конспекта — «ПРАвильные матрицы». Идея оказалась настолько удачной, что за прошедший год конспект купили более 200 человек. Мы собрали в нём 22 универсальные основы и 134 вариации блюд. Для каждой разобрали технологию, дали базовый рецепт и показали, как создавать новые сочетания. Это одновременно большая коллекция вкусных рецептов и инструмент, который помогает готовить свободнее и разнообразнее. Один рецепт — основа для десятков разных блюд. А чтобы показать вам, как этот принцип работает в реальной жизни, мы приглашаем вас в наш закрытый Telegram-канал «Кулинария для жизни». Там мы проведём небольшой бесплатный практикум: разберём на конкретных примерах, как устроены рецепты-матрицы, как менять ингредиенты и создавать новые варианты знакомых блюд. [Ссылка на закрытый канал] А если вы уже хотите получить всю коллекцию матриц, конспект можно приобрести прямо сейчас. До 27 октября включительно он стоит 4 500 ₽, а с 28 октября — 6 000 ₽. [Посмотреть конспект «ПРАвильные матрицы»]

Субботу я решила посвятить приготовлению новой «ПРАвильной тарелки». Муж два дня участвует в регате, а мне не терпелось приготовить всё, что я задумала: кюфте из баранины, чесночный рис в духовке и запеканку из цветной капусты. Честно говоря, в процессе я начала переживать: тарелка получалась довольно сложной. Все три блюда многокомпонентные, и готовить их одновременно довольно трудоёмко. Я даже сразу решила, что запеканку можно заменить более простым овощным гарниром, а её саму подавать отдельно с каким-нибудь простым белком. Но когда всё было готово, я пришла в полнейший восторг! Во-первых, это невероятно вкусно. А во-вторых, оказалось, что передо мной не три блюда, а целый конструктор из множества самостоятельных элементов. Кюфте настолько хороши, что им даже не нужен соус. А йогуртовый соус можно использовать с другими тефтелями, например куриными. Кстати, кюфте я вчера готовила дважды. В первый раз, когда разрабатываешь рецепт, собираешь ингредиенты и выверяешь пропорции, всё кажется довольно хлопотным. Зато потом у меня уже был готовый фарш — оставалось только сформовать и обжарить. Рис я тоже готовила дважды, причём оба раза с нуля! Во второй раз взяла другие специи и другой бульон. Получилось фантастически вкусно. Эта технология однозначно входит в мой постоянный репертуар — завтра снова буду готовить. А чеснок для риса — вообще прекрасная самостоятельная заготовка, альтернатива чесноку конфи. В следующий раз приготовлю сразу десять головок. Именно так и работает «ПРАвильная тарелка». Мы обязательно расскажем, как упрощать блюда, использовать отдельные элементы, заменять одни другими и собирать из них новые сочетания. Получается действительно бесконечный конструктор, который постепенно входит в вашу повседневную жизнь. Вы учитесь не просто готовить по рецептам, а мыслить такими конструкторами, самостоятельно собирать меню и находить применение новым соусам, специям и продуктам, которые раньше не знали куда пристроить. Сегодня последний день, когда можно присоединиться к «ПРАвильной тарелке — Осень». Подробности — по ссылке.

Последние часы сниженной цены на осеннюю «ПРАвильную тарелку»! Я собрала для вас отзывы наших участников. Почитайте, что они говорят о «Тарелке» и своих результатах ❤️ И это мы только начали! Для меня это лучшая возможность показать, что стоит за всеми рецептами, технологиями и сочетаниями, которые мы так тщательно разрабатываем. Только до конца сегодняшнего дня — 8 500 ₽. С завтрашнего дня стоимость — 10 900 ₽. Если вы давно присматривались, сейчас самое время присоединиться! С понедельника двери закрываются.

Недавно на одном обучении я узнала кое-что, что меня совершенно поразило. Оказывается, многие люди, которые ведут кулинарные блоги, снимают красивые видео с едой и публикуют рецепты, вообще не любят готовить. Почему же они выбирают именно кулинарию? Потому что еда — позитивная, привлекательная тема. Кулинарные ролики хорошо смотрят, сохраняют и пересылают. А значит, на этом можно построить блог и собрать аудиторию. И я, признаться, была в шоке. Я искренне убеждена, что невозможно стать по-настоящему хорошим специалистом в деле, которое ты не любишь. Можно вполне прилично выполнять свою работу. Но совсем другое дело — когда тебе самому интересно постоянно учиться, разбираться, экспериментировать и совершенствоваться. Я знаю эту разницу по собственному опыту. Когда-то я была юристом. У меня было прекрасное образование, полученное в британских университетах, хорошая зарплата, и работодатели были мной довольны. Но я не любила юриспруденцию. Я могла хорошо выполнять свои обязанности, но никогда не жила этой профессией и не горела ею. А с кулинарией всё оказалось совершенно иначе. Мне интересно не просто приготовить вкусное блюдо. Мне важно понять, почему оно получается именно таким. Как работают продукты, что происходит с ними при нагревании, почему одна технология даёт прекрасный результат, а другая — посредственный. Я постоянно учусь, читаю, исследую, пробую, проверяю. И вокруг себя собрала людей, которые относятся к кулинарии так же. Но здесь я хочу сделать важное уточнение. Я совершенно не считаю, что вы обязаны любить готовить! Более того, я убеждена, что можно не любить готовку, но прекрасно готовить по хорошим, выверенным рецептам. Результаты многих наших учеников это подтверждают. Есть огромная разница между человеком, который готовит для себя и своей семьи, и профессионалом, который берётся учить других. Вы не обязаны любить готовить. Но я убеждена, что настоящий профессионал должен любить своё дело. Именно поэтому для нас ПРАкукинг — не просто работа с девяти до шести. Мы действительно любим то, чем занимаемся, и это напрямую отражается на качестве наших продуктов. В том числе осенней «ПРАвильной тарелки». Вы видите готовые рецепты, технологии, сочетания, соусы, подробные объяснения. Но за всем этим стоит огромная работа людей, которым самим интересно сделать каждое блюдо вкуснее, технологию понятнее, а результат на вашей кухне — надёжнее. Я хорошо знаю русскоязычный кулинарный рынок, слежу за тем, что делают коллеги, и иногда сама покупаю чужие продукты из профессионального интереса. Мне есть с чем сравнивать. И я могу с уверенностью сказать: продукт такого качества, как наша «ПРАвильная тарелка», на русскоязычном рынке найти будет очень непросто. Потому что мы не просто выполняем свою работу. Мы по-настоящему любим своё дело. И вам совершенно необязательно разделять нашу страсть к кулинарии, чтобы пользоваться результатами этой работы и каждый день вкусно готовить. Сегодня последний день сниженной цены на осеннюю «ПРАвильную тарелку» — 8 500 рублей. Затем стоимость составит 10 900 рублей.http://pracooking.ru/tarelka

У вас полный холодильник еды — и нечего приготовить. Есть куриная грудка, полбанки тахини, несколько овощей, пачка крупы. Продуктов полно, но ужина вы в них не видите. Поэтому снова открываете рецепт, покупаете под него ещё пять ингредиентов — и через неделю в холодильнике становится ещё больше остатков, из которых опять «нечего приготовить». И проблема совсем не в том, что вам не хватает рецептов. Скорее всего, их у вас уже больше, чем вы успеете приготовить за всю жизнь. Не хватает другого: умения видеть в продуктах элементы, которые можно соединять между собой. Вот белок. Вот гарнир. Вот овощи. Вот соус. Именно этому мы учимся в ПРАвильной тарелке. Сначала вы собираете тарелки вместе с нами. Мы даём десятки готовых сочетаний и вариантов: что с чем соединить, чем заменить один элемент, какой соус подойдёт, что можно добавить или изменить. А постепенно вы начинаете делать это самостоятельно — открывать холодильник и видеть не отдельные продукты, а возможные комбинации. Заодно начинают работать все те прекрасные бутылочки и баночки, которые часто покупаются ради одного рецепта, а потом годами стоят в шкафу. Мисо, тхина, харисса, мирин, устричный и вустерский соусы, разные уксусы, наршараб, тамаринд перестают быть ингредиентами «для чего-то специального». Вы понимаете, что они делают со вкусом и как с их помощью сделать обычную еду гораздо ярче и интереснее. И всё это время вы учитесь готовить. ПРАвильные технологии встроены прямо в рецепты: мясо, птица, рыба, овощи, крупы и бобовые, соусы, заправки, маринады, глазури, работа со вкусом и текстурой. А теперь представьте, на чём мы всему этому учимся. Тушёная говядина с мисо, буженина с аджикой и мёдом, кебабы из баранины, курица кацу, утка с бальзамическим уксусом, палтус в устричном соусе, лимонные кальмары, гребешки, хрустящий тофу и запечённая фета. Шафрановый и чесночный рис, кремовая чечевица, зелёное гречотто, полента, птитим, кускус со специями. Брокколи в кунжутном соусе с тхиной и чили-криспом, тыква с хариссой, баклажаны в остро-сладком соусе, соевая морковь, грибы с бёр нуазетт, карамелизованная айва. Всего — 17 белковых блюд, 12 гарниров, 15 овощных, 13 соусов, маринадов и заправок плюс отдельные материалы про 13 усилителей вкуса. Около 70 материалов, десятки подсказок и вариаций и огромное количество комбинаций, которые вы сможете собирать сами. А в конце всё это превратится в большой конспект, который останется у вас навсегда. Сегодня и завтра осенняя ПРАвильная тарелка стоит 8 500 рублей. В пятницу — 10 900.

На днях планирую готовить очередную тарелку для осени — и уже предвкушаю. Баранина куплена, сегодня окончательно собираю рецепт и список ингредиентов, которые мне понадобятся. И я ещё даже не начала готовить, а мне уже кайфово, потому что я представляю, как всё это будет. Баранина — моё самое любимое мясо. В рисе будет много чеснока — любите ли вы чеснок так, как люблю его я? Будут специи, кардамон, зелень и ещё много прекрасных ингредиентов. Я люблю не только саму готовку. Мне нравится покупать продукты, планировать, придумывать и собирать рецепт. Это очень творческий процесс. Потому что у нас всё время: а если сделать так? А если сяк? А если добавить вот это? А если здесь поменять технологию? А может быть так будет вкуснее? А может быть вот так? И самое прекрасное, что все эти «так» и «сяк» в итоге не пропадают. Они остаются в рецептах в виде вариаций: что можно заменить, что добавить, как изменить вкус, как сделать по-другому. Поэтому один рецепт в ПРАвильной тарелке — это почти никогда не один рецепт. Это множество вариантов, которые потом можно собирать уже на своей кухне. Тарелка — очень многослойный продукт. Она учит использовать и правильно выбирать усилители вкуса, готовить собственные соусы, идеально готовить крупы, чечевицу и многое другое. А в сами рецепты встроены ПРАвильные технологии: вы просто готовите — и в процессе учитесь готовить лучше, понимать, что и почему работает, сочетать продукты и создавать собственные варианты блюд. Но если бы вы попросили меня сказать про ПРАвильную тарелку что-нибудь одно, я бы сказала: это очень, очень и очень вкусно. Потому что прежде всего мы готовим именно для удовольствия. Чтобы нам было вкусно. Чтобы мы предвкушали еду ещё в процессе приготовления, а потом сели за стол и получили удовольствие от того, что приготовили. И ещё — чтобы в конце дня создать своими руками что-то настоящее, осязаемое. Что-то, на что можно посмотреть и подумать: «Это сделала я». Что-то, за что нас хвалят и благодарят. Что-то, с чем мы садимся за стол вместе с семьёй и проводим, возможно, самый счастливый час дня. И если вы давно смотрите на осеннюю ПРАвильную тарелку, сейчас как раз тот момент, когда не стоит откладывать решение. Остаётся буквально несколько дней до повышения цены: сейчас участие стоит 8 500 рублей, в пятницу цена вырастет до 10 900. А мы тем временем продолжаем готовить. И впереди ещё очень много вкусного. На фото ещё одна новая тарелка, с кальмаром.http://pracooking.ru/tarelka

Чечевичный суп с кокосовым молоком Густой, пряный и очень уютный суп, который особенно хорош в холодное время года. Кокосовое молоко делает его сливочным и насыщенным, карри, имбирь и чили добавляют пряности, а помидоры — необходимую кислинку. Кокосовое молоко — штука довольно жирная, а вместе с помидорами получается сочетание не для каждого железного желудка :) Поэтому его количество можно варьировать в зависимости от того, насколько насыщенный и сливочный суп вы хотите получить. на 4 порции 2 ст. л. кокосового или топлёного масла 1 луковица, около 160 г 1 небольшой пучок кинзы 1 ст. л. порошка карри средней остроты ½ ч. л. молотого кумина ½ ч. л. молотого кориандра ¼ ч. л. хлопьев чили 2 зубчика чеснока 30 г свежего имбиря 150 г красной чечевицы 400 г пассаты 200–400 мл кокосового молока 250 мл куриного бульона (или овощного или воды) 250 мл воды соль чёрный перец 1. Лук мелко нарезать. У кинзы отделить листья от стеблей: стебли мелко порубить, листья сохранить для подачи. Чеснок измельчить, имбирь очистить и мелко нарезать или натереть. Чечевицу промыть и хорошо откинуть на сито. 2. В кастрюле разогреть кокосовое или топлёное масло на среднем огне. Добавить лук, посолить и обжаривать около 8 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка карамелизованным. 3. Добавить стебли кинзы, чеснок и имбирь, затем карри, кумин, кориандр и хлопья чили. Обжаривать ещё около 2 минут, постоянно помешивая. 4. Добавить чечевицу и обжаривать вместе с пряностями около минуты. Влить пассату, куриный бульон и воду. Ещё немного посолить, добавить чёрный перец и перемешать. 5. Влить кокосовое молоко. Если используете все 400 мл, немного сохранить для подачи. Довести суп до кипения, уменьшить нагрев и готовить при слабом кипении около 25 минут, пока чечевица не станет мягкой. 6. Если суп получился слишком густым, добавить немного воды или бульона до желаемой консистенции. Попробовать и окончательно отрегулировать количество соли и перца. 7. Разлить суп по тарелкам. По желанию полить небольшим количеством кокосового молока и посыпать листьями кинзы.

Я спросила у ИИ: «В чём преимущество живого кулинара перед искусственным интеллектом — и чего ты пока не можешь дать?» И вот что он ответил: «Я могу предложить идеи, подобрать сочетания продуктов, собрать рецепт из огромного количества доступной мне информации. Но я не могу приготовить то, что придумал, попробовать и понять, действительно ли получилось вкусно». И в этом, пожалуй, самое главное. На первый взгляд ИИ уже умеет довольно много. Можно перечислить ему всё, что лежит у вас в холодильнике, и попросить придумать из этого ужин. Можно подобрать соус к курице, гарнир к рыбе или получить несколько вариантов сочетаний. И идеи иногда будут хорошими. Но ИИ работает с огромным количеством уже существующей информации — в том числе опубликованной в открытом доступе. Он умеет её находить, сопоставлять, компилировать и на её основе предлагать новые варианты. Проблема в том, что исходная информация далеко не всегда верна, а правдоподобно звучащий рецепт совсем не обязательно окажется хорошим. ИИ не может приготовить и попробовать то, что придумал. Он не чувствует баланс соли, кислоты, сладости и остроты. Не видит, какая на самом деле получилась консистенция. Не может оценить, правильно ли рассчитано количество жидкости, действительно ли работает предложенная температура и нужны ли блюду именно такие пропорции. Чтобы отличить хорошую кулинарную идею от плохой, нужен либо профессиональный опыт, который позволяет увидеть ошибку ещё до того, как включена плита, либо самый простой и надёжный способ — приготовить и попробовать. Нужен живой человек. У ИИ нет опыта, суждения, насмотренности. У него нет естественного интеллекта. А ПРАвильную тарелку делает не один человек. В ней собран кумулятивный опыт нашей команды: знания, технологии, насмотренность, наработанный вкус и огромное количество приготовленной еды. Мы придумываем, ищем, изучаем, готовим, пробуем, меняем пропорции и технологию — и только после этого рецепт попадает в Тарелку. А дальше к этому добавляется опыт самих участников. ПРАвильная тарелка — это не только материалы, но и закрытый Telegram-канал, где можно задать вопрос, обсудить замену продукта, показать результат, посмотреть, что получилось у других, подхватить чужую идею и поделиться своей. И постепенно весь этот опыт становится вашим. Вы открываете холодильник и видите уже не отдельные продукты, а варианты: что с чем соединить, чем заменить недостающее, какой выбрать соус или гарнир, как из одной основы получить несколько разных блюд. Сейчас присоединиться к осенней ПРАвильной тарелке можно за 8 500 ₽. В пятницу цена повысится до 10 900 ₽. В понедельник двери закроются.http://pracooking.ru/tarelka