PRAcooking🍽

Мне попалась реклама Zwilling — около 40 товаров в одной карусели. Я всё пролистала и подумала, что это прекрасный пример того, почему я никогда не советую выбирать посуду просто по бренду. Нет фирмы, у которой одинаково хорошо абсолютно всё. У разных производителей есть свои сильные категории. А известное имя и немецкое происхождение сами по себе ещё ничего не гарантируют. Разберём несколько вещей из этой рекламы. Сковорода из нержавеющей стали — скорее нет. Чтобы нормально оценить сковороду из нержавейки, прежде всего нужно знать её состав: из каких слоёв она сделана и как они расположены. По одной фотографии этого не определить. Но уже по конструкции у меня есть претензия: дополнительная боковая ручка. Для сковороды такого размера она не несёт никакой полезной функциональной нагрузки, зато мешает хранению. Плюс сковороду из нержавейки я хочу иметь возможность поставить в духовку, а лишняя выступающая ручка увеличивает её габариты и может просто не дать ей туда поместиться. Кастрюля из нержавейки — нет. Здесь толстое многослойное дно, но не стенки. Я предпочитаю посуду, где теплопроводящий слой идёт не только по дну, а по всему корпусу. И отдельно — дизайн. Огромные выступающие ручки. Они не делают кастрюлю лучше, зато делают её значительно более громоздкой и неудобной для хранения. Набор ножей — категорически нет. Абсолютно ненужный набор из некачественных штампованных ножей. Вместо нескольких таких ножей гораздо разумнее купить один хороший шефский нож, которым можно выполнить практически всю основную работу на кухне. И отдельная боль — овощечистка такой конструкции. На мой взгляд, это самая неудобная овощечистка в мире. Чугунный кокот Staub — да. А вот это отличная покупка. Staub делает прекрасную эмалированную чугунную посуду — тяжёлую, качественную и практически вечную. Кстати, Staub — французский бренд, принадлежащий Zwilling Group. Поэтому французские кокоты Staub и оказались среди товаров Zwilling. Блинная сковорода — скорее нет. Не потому, что на ней нельзя хорошо жарить блины, а потому, что отдельная сковорода, выполняющая практически одну функцию, большинству людей просто не нужна. Я вообще против посуды, которая решает одну узкую задачу, если ту же задачу прекрасно выполняет более универсальная вещь. Кухня не резиновая, и всё это потом нужно где-то хранить. Лопатка — нет. Она слишком толстая. У хорошей лопатки рабочая часть должна быть достаточно тонкой, чтобы ею можно было легко подлезть под продукт — котлету, рыбу, яйцо, оладью — не разрушая его и не толкая по сковороде. Антипригарная сковорода-гриль — категорически нет. Сковорода-гриль и сама по себе для домашней кухни довольно сомнительная покупка. Рёбра уменьшают площадь непосредственного контакта продукта с раскалённой поверхностью: вместо равномерной хорошей корочки получаем прежде всего красивые полосочки. Но антипригарная сковорода-гриль — вообще нонсенс. Смысл гриля — в интенсивном нагреве и хорошем подрумянивании продукта. А антипригарное покрытие — совсем не тот материал, который стоит покупать для работы на максимально высоких температурах. Вот почему вопрос «Какая фирма посуды хорошая?» для меня изначально поставлен неправильно. Правильнее спрашивать: какая конкретно сковорода? Какая кастрюля? Для какой задачи? Из какого материала? Как устроена? И нужна ли она вообще именно вам? Именно этому мы в том числе учимся на нашем флагманском курсе «ПРАвильная кухня». А модуль «ПРАвильная посуда» сейчас впервые можно купить отдельно. И здесь очень простая арифметика. Стоимость модуля примерно равна стоимости одной нормальной сковороды. Хорошая сковорода прослужит вам много лет, а знания о том, как правильно выбирать посуду, останутся с вами на всю жизнь. А теперь посчитайте, сколько денег вы уже выбросили на неправильную посуду. На сковородки, которые нужно менять каждые 6–12 месяцев. На кастрюли, которые занимают полшкафа. На ножи, которыми невозможно нормально резать. На гаджеты и узкоспециализированные предметы, которыми вы воспользовались два раза. Если бы вы решили оснастить кухню, просто открыли сайт Zwilling и начали покупать всё, что вам там предлагают, потери на неправильных покупках могли бы исчисляться сотнями, а при полном оснащении кухни — и тысячами евро. Поэтому модуль может окупиться практически мгновенно — просто потому, что вы перестанете покупать ненужную или неправильно подобранную посуду. Не знаете, какая посуда нужна именно вам? На чём можно сэкономить? А за что действительно стоит заплатить? Модуль «ПРАвильная посуда» можно купить отдельно или пройти в составе нашего флагманского курса «ПРАвильная кухня». Вы знаете этот бренд? Покупаете?

Целый день убили на готовку… А оно того стоило? Утром думаете, что приготовить. Часами листаете рецепты. Ищете свои закладки. Вспоминаете: «Я же где-то видела отличный рецепт вот этого…» — но где именно, уже непонятно. Перерываете сохранённое, Телеграм, Инстаграм, книжки. Наконец находите. Потом идёте в магазин. Покупаете продукты под конкретный рецепт. Дома выясняется, что что-то забыли. Снова магазин или срочно ищете, чем заменить. Потом моете, чистите, режете. Готовите. Стараетесь чётко следовать рецепту, иначе страшно. Что-то идёт не так — мясо сухое, овощи превратились в кашу, соус получился жидким. Хотя всё делали по рецепту. Семья всё съела. С удовольствием или нет – другой вопрос. И завтра — опять: что приготовить? Столько всего делаете, а почему готовка по-прежнему отнимает столько времени, сил и места в голове? И почему после всех этих усилий результат ещё и не всегда получается таким, как хотелось бы? Потому что просто готовить каждый день — не равно уметь готовить. Можно двадцать лет кормить семью и каждый вечер начинать ужин с нуля. Рецепт 👉 магазин 👉 готовка 👉 съели 👉 новый рецепт 👉 снова магазин 👉 готовка 👉 съели. А я, как человек, который профессионально занимается кулинарией много лет, смотрю на этот процесс совсем иначе. Я вижу продукты — и сразу вижу, что из них можно приготовить. Мне не нужно искать рецепт, чтобы понять, что делать с курицей, кабачками или говядиной. Мне не нужно покупать десять специальных ингредиентов ради одного блюда. Я понимаю, что можно пожарить, что лучше запечь, а что тушить. И как. Какой соус сюда подойдёт. Чем заменить отсутствующий ингредиент. Как использовать то, что осталось со вчера. И если я открываю рецепт, то он для меня — идея, а не инструкция, без которой я не могу приготовить ужин. В этом и есть разница. Со стороны человека, у которого нет системы, готовка часто выглядит так: ❌ постоянно искать, что приготовить ❌ часами листать рецепты и собственные сохранёнки ❌ покупать продукты под отдельные рецепты ❌ выбрасывать то, до чего так и не дошли руки ❌ готовить по кругу одно и то же, потому что это хотя бы надёжно ❌ уставать от одних и тех же вкусов ❌ тратить слишком много времени на нарезку и саму готовку ❌ после всех усилий всё равно получать не совсем тот результат, на который рассчитывали ❌ каждый раз сомневаться: а правильно ли я делаю? ❌ и снова и снова держать в голове этот вечный вопрос: «Что сегодня на ужин?» А глазами человека, который умеет готовить, кухня выглядит иначе. Продукты 👉 варианты 👉 технология 👉 вкусный ужин. Не потому, что у меня в голове записано пять тысяч рецептов. И не потому, что я знаю какие-то секреты шеф-поваров. У меня есть система. Я знаю, какая посуда мне действительно нужна. Умею быстро и правильно резать. Умею выбирать продукты. Понимаю технологии: как жарить, варить, тушить и запекать. Понимаю, как строится вкус. И могу соединять всё это между собой. Именно этому мы учимся на «ПРАвильной кухне». 🚫Не готовить сложнее. 🚫Не проводить больше времени у плиты. 🚫Не превращать кулинарию в ещё одну работу. ✅️А сделать так, чтобы готовка перестала каждый день начинаться с нуля. Чтобы вы открывали холодильник и видели не проблему, которую опять нужно решить, а ужин. Потому что главная задача «ПРАвильной кухни» — не сделать из вас профессионального повара. А дать вам ту опору, которую профессиональные знания дают мне, и встроить её в вашу обычную жизнь. Мы начинаем 14.09. Успевайте до повышения цены и закрытия дверей.

Незаметно наступает осень, и у нас в Берлине на рынках уже вовсю продаются лисички. Цена, конечно, пока не особо радует, но устоять уже невозможно. Я обещала вам за плюсики мой любимый рецепт лисичек — держите. И, не поверите 😂, это рецепт Джеймички нашего Оливера. Я нашла его в одной из его книг лет сто назад и с тех пор готовлю лисички именно так. Лисички в сливках на 500 г лисичек (2-4 порции) 500 г лисичек 200 мл жирных сливок (33-35%) 1 красная луковица сок 1 лимона маленький пучок петрушки топлёное масло соль свежемолотый чёрный перец 1. Лисички помыть и почистить, воду очень хорошо стряхнуть. 2. Выложить грибы на сухую толстостенную сковороду и на достаточно сильном огне выпарить всю лишнюю влагу. 3. Красный лук нарезать полукольцами. 4. Когда жидкость полностью испарится, добавить к лисичкам топлёное масло и соль. Обжаривать около 3 минут. 5. Добавить лук и жарить ещё примерно 2 минуты. 6. Влить жирные сливки и дать им немного загустеть. 7. Добавить лимонный сок и мелко порубленную петрушку. Перемешать и сразу снять с огня. 8. Поперчить, попробовать и при необходимости ещё посолить. А если хочется превратить это в полноценный ужин, берите сливок побольше (или добавьте ещё и сметану), отдельно отварите свежую пасту и вмешайте её в самом конце в уже готовые лисички с соусом. Получается совершенно прекрасно.

Вообще грибы не моют. Но лисички — исключение. С ними без воды практически никак: песок, земля и мелкий лесной мусор забиваются в складки под шляпкой и неровности самих грибов. Можно, конечно, вооружиться кисточкой и терпеливо чистить каждую лисичку отдельно, но когда перед вами полкило грибов, удовольствие сомнительное. Поэтому лисички я мою. И уже много лет использую для этого один лайфхак, который когда-то увидела на просторах интернета: добавляю в воду обычную муку. Способ действительно работает. А сейчас я решила наконец разобраться, почему. Сразу скажу: какого-то убедительно доказанного научного объяснения, почему именно мука так хорошо помогает очистить лисички, я не нашла. Самая разумная версия — в воде частицы муки и набухающий крахмал помогают отделить от поверхности грибов прилипшую землю и мелкие загрязнения, которые затем смываются вместе с водой. Есть ещё теория, что мука – мягкий абразив. Заодно я обнаружила, что существуют две версии этого способа. Первая — та, которой я пользовалась всегда: сначала залить лисички водой, а затем добавить муку. Вторая — сначала обвалять лисички в муке и только потом залить водой. Естественно, я попробовала обе. И остаюсь при своём старом способе. Если сначала обвалять лисички в муке, она забивается в складки. А когда потом попадает вода, крахмал гидратируется, и эта мука превращается практически в клейстер. В итоге вместо того, чтобы просто отмывать грибы от песка, приходится ещё и вымывать муку. Поэтому сначала вода, потом мука. На 500 г лисичек я беру примерно 1–1,5 л холодной воды и 2 ст. л. муки. Заливаю грибы водой, добавляю муку и примерно 30–40 секунд хорошо шебуршу их руками. Затем сливаю грязную воду и ещё несколько раз быстро промываю лисички в чистой воде, пока на дне миски не перестанет оставаться песок. Долго держать грибы в воде не нужно. И ещё один важный момент: после мытья лисички нужно хорошо высушить. Я выкладываю их в один слой на несколько слоёв бумажных полотенец или, чаще, просто на льняное полотенце. Стараюсь делать это заранее, за несколько часов до готовки, чтобы они успели как следует обсохнуть. А уже потом жарю. Хотите мой любимый рецепт жареных лисичек — ставьте + в комментариях. Сделаю ещё один пост.

Мой самый любимый вид отзывов — непрошеные отзывы. Этот отзыв пришёл мне ночью. Мне кажется, эта участница живёт в Канаде. И когда я рано утром в субботу проснулась невыспавшаяся, потому что моя малышка опять не дала мне поспать, а мне предстояло вести трёхчасовую экскурсию на рынок, этот отзыв мгновенно помог мне проснуться и создал прекрасное настроение на весь день. Но давайте от романтики к практике. Это не единственный отзыв в таком роде. Мы получаем их довольно часто — просто люди описывают свои изменения разными словами. Что происходит на курсе «ПРАвильная кухня», что у людей так меняются отношения с кухней? Мы строим мост и помогаем вам пройти по нему из зоны непонимания — в зону понимания, опоры и стабильности. И это не про секреты шеф-поваров, волшебные знания или волшебные сковородки, которые можно купить по промокоду и жарить на них без масла. Это про систему. Кирпичик за кирпичиком, балка за балкой вы строите этот мост сами. Кулинария — это не волшебство и не «ой, случайно получилось». Это система знаний, которые мы на курсе вам и даём. Начинаем с посуды. Как только вы оснащаете кухню правильной посудой и убираете лишнее, вы уже начинаете готовить на ступеньку лучше. Затем учитесь резать. Правильная нарезка — быстрее, точнее и легче, а значит, экономит до нескольких часов в неделю. Затем разбираемся с продуктами. Сегодня у меня была трёхчасовая экскурсия на рынок, и два часа из неё — лекция о продуктах и о том, как в них разбираться. За это лето это уже пятая полная группа. Потому что выбирать продукты совсем не так просто, как кажется, и люди действительно теряются в магазинах. А ещё мы учим оснащать кладовку так, чтобы из базовых продуктов можно было приготовить классный, нескучный ужин примерно за 30 минут активной работы. Дальше — технологии. Вы получаете твёрдые опорные знания о том, как жарить, тушить, запекать и варить. Не по принципу «одна бабка в интернете сказала», не на основе магических легенд, а на основе проверенных научных знаний. Никакие химические и физические формулы учить не придётся. Вы просто начинаете понимать, почему жарите именно так, почему солите именно в этот момент и сколько соли нужно, как правильно тушить и какие части и отрубы для этого подходят. Это святой грааль нашего курса: здесь вы, используя правильные инструменты и умея выбирать хорошие продукты, начинаете, собственно, готовить. Завершается всё матрицами — удобными подсказками, которые остаются с вами навсегда. Вы достаёте матрицу по основным белковым продуктам и сразу видите, что с этим продуктом можно сделать. И новый модуль — «ПРАвильный конструктор»: живой вебинар о том, как встроить всю эту систему именно в вашу жизнь, создать свой конструктор, своё меню и начать готовить из головы. Если вам сейчас не хватает опоры и ясности, благодаря «ПРАвильной кухне» вы можете сделать свою кухню самым предсказуемым, стабильным и терапевтическим местом. И да, мы сохранили раннюю цену до конца этих выходных. Но мне хочется, чтобы вы покупали курс не из-за маркетинговых триггеров, а потому, что очень хотите такой результат. Результат, который получила автор этого отзыва. Результат, который получают другие ученики нашего курса. Результат, который в сегодняшние турбулентные времена принесёт вам радость, спокойствие, стабильность и очень классную опору. Потому что, что бы ни случилось, готовить и есть мы, скорее всего, будем всегда. Если хотите понять, поможет ли вам курс и как именно он может решить вашу задачу, — напишите мне, обсудим. А если вы уже всё поняли, оплатить тут. Напоминаю, есть рассрочка.

Запись сегодняшнего урока «Как готовить так, чтобы не думать каждый день, что приготовить?» уже готова ❤️ Если вы пропустили эфир — обязательно посмотрите. Сегодня мы говорили не о том, где взять ещё сто новых рецептов. А о том, что должно измениться в голове и на кухне, чтобы готовка перестала каждый день требовать от вас столько времени, сил и решений. Почему один человек открывает холодильник и видит набор случайных продуктов, а другой — несколько вариантов ужина. Почему умение выбирать продукты, хорошая посуда, быстрая нарезка — не отдельные мелочи, а части одной системы. И почему её «святой грааль» — технологии: понимание того, что, как и почему происходит с едой. Когда не вы становитесь рабом рецепта, а рецепт становится вашим инструментом. А ещё мы в прямом эфире разобрали три реальных рецепта из интернета. И там очень наглядно стало видно, насколько плохо могут быть написаны рецепты, которыми люди совершенно спокойно пользуются каждый день. Причём одна из участниц призналась, что один из сайтов, который мы разбирали, — её любимый. А там, если начать читать рецепт с пониманием технологии, — настоящий трэш и угар. И вот здесь для меня очень важная мысль: проблема не в том, что с вами что-то не так и у вас почему-то «не получается по рецепту». Вы просто пока не знаете того, что позволило бы вам увидеть ошибки ещё до того, как вы начали готовить. Разобрали и мои любимые кулинарные мифы и ошибки: почему не обязательно солить только в конце, почему не нужно «готовить до послесмерти», доводить всё до кипения. И я показала, как матрицы и конструктор превращают всё это в систему абсолютной свободы: когда вы можете готовить из того, что есть, использовать остатки, импровизировать и при этом получать предсказуемо хороший результат. По сути, весь урок — о переходе от состояния «я опять не знаю, что приготовить» к совершенно другому ощущению: «Я здесь хозяйка. Я знаю, что делаю». И именно так описывают результат студенты курса "ПРАвильная кухня". Запись будет доступна пять дней. Но самые выгодные условия на «ПРАвильную кухню» действуют только три дня — до воскресенья включительно. Сейчас стоимость полного курса — 33 000 ₽. С понедельника — 38 000 ₽. Запись смотреть тут

Я сегодня слушала медитацию на осознанность моего любимого коуча, и она была про радость. Про то, чтобы позволять себе испытывать её чаще. И там был вопрос: в какие моменты вы радуетесь? Что доставляет вам радость? Я подумала-подумала и поняла, что, кроме очевидного — времени с дочкой, путешествий, покупки новых красивых вещей и прочих удовольствий, — я испытываю радость, когда покупаю продукты. Когда готовлю что-то вкусное. Когда мы всей семьёй садимся за стол. И меня эта мысль очень порадовала. Потому что, как ни крути, еда занимает огромную часть нашей жизни. Особенно если у нас есть семья. Особенно если есть маленькие дети, которых нужно кормить каждый день. И эта огромная часть жизни может быть радостной. А может быть очень грустной. Для кого-то — буквально каторжной. Многие уже знают, что я обожаю ходить на рынок. Уже во вторник с утра я начинаю предвкушать: завтра мой день. Утром я проснусь, выпью кофе, что-нибудь перекушу, возьму свою любимую тележку и отправлюсь на рынок. Я делаю это уже много лет, а трепет не проходит. И сегодня я вдруг подумала: боже, как было бы ужасно, если бы я не любила покупать продукты. Потому что продуктов на большую семью мне приходится покупать много. И я знаю людей, поверьте, для которых поход за продуктами — настоящая пытка. Или готовка. Даже когда я в тысяча какой-то раз беру в руку свой прекрасный японский нож, у меня всё равно что-то ёкает в сердце. Мне не надоело. Мне до сих пор ужасно нравится, как классно резать хорошим ножом. И как классно уметь им резать. Иметь хорошие knife skills и получать удовольствие просто от того, насколько легко и естественно руки делают то, чему когда-то пришлось учиться. А сегодня я час исследовала составы пасты кочудян и снова совершенно искренне кайфовала. У меня было ощущение, что я занимаюсь не чем-то банальным и бытовым, а буквально собираю материалы для очень важной для жизни диссертации. Я так увлеклась, что не заметила, как прошёл час, хотя вообще-то по плану у меня были другие важные дела. И вот сегодня я вдруг подумала, что это тоже один из результатов «ПРАвильной кухни», о котором я почти никогда не говорю. Можно очень долго рассказывать про систематизацию знаний. Про то, что вы начинаете понимать технологии и продукты. Про то, что готовка становится проще и быстрее. Про снятие ментального лоуда и вечного вопроса «что сегодня приготовить?». Про продукты, которые больше не приходится выбрасывать. Про хорошую посуду, которую вы перестаёте покупать наугад и потом снова менять. Это всё важно. И всё это довольно легко объяснить и показать. Но есть ещё один результат курса, который гораздо сложнее измерить. Радость от кухни. Радость от того, что ты умеешь. От свободы, которую дают знания. От того, что ты видишь прекрасный продукт — и тебе интересно, что с ним можно сделать. От того, что вместо «господи, опять надо готовить» кухня становится местом, где тебе хорошо. Одна из участниц последнего потока сказала прекрасную вещь: «Мне не хватало спокойствия на кухне, уверенности и ощущения, что хозяйка здесь я. Что не я борюсь со стихией». А участница одного из предыдущих потоков сформулировала ещё точнее: «Хотелось понять, что я упускаю в этой жизни. Можно сказать, что назрела потребность развеять скуку в отношениях с едой». Вот, пожалуй, об этом я сегодня и подумала. Мы всё равно будем есть всю жизнь. Будем покупать продукты. Большинство из нас будет готовить — кто-то каждый день, кто-то несколько раз в неделю. На это уйдут тысячи часов нашей жизни. И мне кажется огромной ценностью сделать так, чтобы эти тысячи часов были не ещё одной бытовой повинностью, которую надо оптимизировать и пережить. А частью жизни, которая приносит радость. И вот эту радость я тоже очень хочу дать вам на «ПРАвильной кухне».

Я приготовила один из самых знаменитых томатных соусов в мире дважды. И не впечатлилась. И вот почему. Речь о знаменитом томатном соусе Марчеллы Хазан. Впервые он появился ещё в 1973 году в её The Classic Italian Cook Book под довольно скромным названием Tomato Sauce III. С тех пор рецепт стал настоящей легендой — можно сказать, вирусился ещё тогда, когда понятия «вирусный контент» не существовало. А всё благодаря почти вызывающей простоте: помидоры сливочное масло лук соль Никакого чеснока, оливкового масла и трав. Сама Марчелла Хазан предлагает два варианта одного рецепта: около 900 г свежих спелых помидоров или 2 чашки консервированных итальянских сливовидных помидоров вместе с соком. Плюс около 70 г сливочного масла, одна луковица и соль. Я решила приготовить оба. Тест №1: свежие помидоры. Очень хорошие, спелые, сезонные. И это было вкусно. Помидоры сильно уварились, вкус стал ярким и концентрированным. Сливочное масло добавило округлости, лук — сладости и аромата. Но выход оказался совершенно смешным. Свежие помидоры содержат много воды, и значительная её часть во время приготовления испаряется. В результате из килограмма прекрасных помидоров получилось совсем немного концентрированного соуса. Вкусно? Да. Настолько, чтобы снова потратить на него килограмм дорогих сезонных помидоров? Для меня — нет. Тест №2: консервированные помидоры. Здесь я взяла дорогие качественные San Marzano. То есть списать результат на плохое качество исходного продукта было сложно. И вот этот вариант меня действительно разочаровал. Я вообще не поняла, из-за чего весь этот восторг. Соус получился нормальным, но для меня — слишком кислым и довольно плоским. Мне не хватало чеснока. Не хватало хорошего оливкового масла. Не хватало сложности и глубины вкуса. Съесть можно. Повторить не хочется. И дело не в качестве San Marzano. Они были прекрасными, но довольно кислотными. А в рецепте всего четыре ингредиента, поэтому выраженную кислотность помидоров практически нечем сбалансировать. Чем проще рецепт, тем больше результат зависит от вкуса конкретного исходного продукта. И вот мой главный вывод. Этот рецепт знаменит прежде всего своей невероятной простотой. Но простота — не единственный критерий хорошего рецепта. Приготовить другой хороший томатный соус не намного сложнее. Да, понадобится чуть больше ингредиентов и действий. Но если в результате он нравится мне гораздо больше, я выберу результат, а не минимальное количество ингредиентов. И, конечно, есть ещё одна важная вещь: вкус у всех разный. То, что миллионы людей считают гениальным, совершенно не обязано нравиться мне. И наоборот. Возможно, для кого-то именно возможность соединить четыре ингредиента и примерно через 45 минут получить готовый соус — огромная часть привлекательности этого рецепта. Для меня простота технологии не компенсировала того, чего мне не хватило во вкусе. Оставшийся соус я, конечно, не выброшу. В моём случае главная проблема — слишком выраженная кислотность, поэтому добавлю щепотку сахара и дам ему ещё немного потомиться. Не чтобы сделать соус сладким, а чтобы немного сбалансировать кислотность конкретных помидоров. А если хотите проверить сами, вот рецепт Марчеллы Хазан. 900 г свежих спелых помидоров или 2 чашки консервированных итальянских сливовидных помидоров с соком 70 г сливочного масла 1 средняя луковица соль Луковицу очистить и разрезать пополам. Соединить помидоры, масло, обе половинки лука и соль. Готовить без крышки при очень слабом, но постоянном кипении, периодически перемешивая и разминая крупные кусочки помидоров. Ориентир — около 45 минут, но важнее состояние соуса: он готов, когда жир отделился от томатов и свободно выступает на поверхности. Лук удалить. Попробовать и при необходимости досолить. Именно так мы работаем в PRAcooking. Мы не находим знаменитый рецепт и автоматически объявляем его прекрасным. Мы готовим. Пробуем. Сравниваем. Иногда готовим ещё раз. Покупаем разные продукты, тратим на тесты свои время и деньги и разбираемся, что действительно работает, что нет и почему. Чтобы вам не приходилось проделывать всё это самостоятельно. Потому что понимать кулинарию — это в том числе уметь сказать: «Я понимаю, почему этот рецепт стал знаменитым. Но мне он не нравится». Не потому, что рецепт плохой. И не потому, что миллионы людей ошибаются. Просто знаменитый рецепт и идеальный рецепт лично для вас — не одно и то же.

Посчитайте, сколько решений вы принимаете ради одного ужина. Что приготовить? Что есть дома? Что нужно докупить? Какой рецепт выбрать? Успею ли я его приготовить? Чем заменить ингредиент, которого нет? Подойдёт ли эта сковородка? На каком огне жарить? Уже готово или ещё нет? Что сделать с остатками продуктов? А завтра всё начинается сначала. И мне кажется, именно поэтому ежедневная готовка так утомляет. Не потому, что пожарить кусок курицы физически невероятно сложно. А потому, что мы снова и снова принимаем одни и те же решения. Система появляется тогда, когда огромную часть этих решений вам больше не приходится принимать путём сложных размышленийи поиска. Вы смотрите на продукт — и уже видите несколько способов его приготовить. Понимаете, какая технология здесь подходит. Знаете, какую посуду взять. Можете заменить один продукт другим и представляете, что от этого изменится. И именно поэтому человек, который действительно умеет готовить, зачастую тратит на еду меньше ресурса, а не больше. Об этом мы будем говорить в пятницу на бесплатном уроке «Как готовить каждый день, не думая каждый день, что приготовить». Чтобы попасть на урок переходите сюда. А чтобы изменить свою жизнь раз и навсегда и начать готовить проще и при этом вкуснее, то вам сюда.

«Всегда завидую людям, которые идут в первый раз на этот курс. Мне кажется, это такое классное вложение денег вообще в качество своей жизни. И в принципе это так открывает какие-то горизонты тебе. Ну и вообще мне кажется, это невероятно круто — уметь готовить, понимать, как это работает, уметь резать…» Написала клиентка, которая 2 раза проходила ПРАвильную кухню. И я очень понимаю, что она имеет в виду. Потому что я тоже каждый раз немного завидую тем, кто приходит на этот курс впервые. Я никогда не забуду, как лет 15 назад купила свой первый чугунный эмалированный кокот. Это был Staub, овальный. С тех пор я уже поняла, что для большинства домашних кухонь овальный кокот — не самый практичный выбор. И даже не помню, кому в итоге его подарила или продала. Но я прекрасно помню то чувство. Сейчас это, наверное, даже сложно объяснить. А тогда эта кастрюля казалась мне какой-то вещью с другой планеты. Настолько красивой, что глаз не оторвать. Практически ни у кого вокруг меня ничего подобного не было. И вот этот первый восторг уже невозможно повторить. Поэтому каждый раз, когда начинается новый поток, мне самой ужасно хочется пойти и купить какую-нибудь новую посуду. Но проблема в том, что у меня уже практически всё есть. А у кого-то впереди ещё тот самый первый хороший нож. Первая сковородка, на которой внезапно происходит именно то, что вы от неё хотели. Первый момент, когда вы понимаете, зачем вам именно эта вещь и что она меняет. Но дело даже не в посуде. Мне кажется невероятно крутым сам момент, когда ты перестаёшь быть человеком, который просто следует рецептам и надеется, что получится. И становишься человеком, который умеет готовить. Понимает, что происходит с продуктами. Умеет резать. Управляет процессом. Может посмотреть на содержимое холодильника и понять, что с ним сделать. И да — я правда считаю, что это вложение не просто в кулинарные знания. Это вложение в качество собственной жизни. Потому что есть вы будете каждый день. И готовить, скорее всего, тоже будете всю жизнь. Сегодня последний день, когда при покупке отдельного модуля «ПРАвильная посуда» или всей «ПРАвильной кухни» вы получаете в подарок наш конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 5 000 ₽. А в пятницу мы встретимся на новом бесплатном уроке «Как готовить каждый день, не думая каждый день, что приготовить» и поговорим уже о технологиях и о том, как вообще устроено настоящее умение готовить. Почитать о курсе подробнее тут Записаться на урок тут