ШКОЛА МАМ "КРОХА". Советы педиатра

ГЛЮТЕН закупоривает сосуды..или нет? Такой вопрос мне задала участница курса по питанию Ведь такой информации много в интернете. 1. Глютен — это белок (точнее, смесь проламинов и глютелинов). Чтобы попасть в кровь, любое белковое соединение должно пройти через желудочно-кишечный тракт. В желудке его расщепляет пепсин при pH 1.5–2.0, а в тонком кишечнике — трипсин и химотрипсин. В результате глютен разрушается до отдельных аминокислот, ди- и трипептидов. Цельная молекула глютена (с огромной молекулярной массой физически не существует к моменту всасывания.) 2. Барьерная функция кишечника (селективность) Всасывание в кровь происходит через энтероциты (клетки ворсинок). Эти клетки пропускают только мелкие молекулы (аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты) через специфические транспортные белки-переносчики. Крупные белковые фрагменты не могут пройти через плотные контакты здорового кишечника. Это абсолютный физический барьер. 3. Исключение — патология (целиакия) Единственный случай, когда фрагменты глютена (а именно пептид 33-мер) проникают за пределы кишечника, — это аутоиммунное заболевание целиакия. Но даже там они не "закупоривают сосуды". Они попадают в подслизистый слой, где связываются с антигеном HLA-DQ2/DQ8, вызывая воспалительную реакцию и атрофию ворсинок. Это иммунный ответ, а не механическая закупорка. И даже при этом заболевании в кровоток (плазму) целые молекулы глютена практически не проникают — они задерживаются в строме кишечника. 4. Система детоксикации печени Даже если гипотетически микроскопический фрагмент белка проскользнет в воротную вену, печень (клетки Купфера) мгновенно его фагоцитирует (уничтожит) как чужеродный антиген. До крупных артерий или вен эти фрагменты просто не доходят. Так что: Глютен не может закупорить сосуды по той же причине, по которой кусок мяса не может закупорить вены — он переваривается до аминокислот еще до контакта с кровью. Это миф, основанный на непонимании различий между пищеварением и кровообращением.