Матчамания

Индустрия знает практически все о работе с кофе, но с матча – это скорее лотерея. StreamCoffee решили узнать у проекта «Матчамания», почему важно обучать бариста работать с этой категорией напитков 👉🏻

🍵 Хороший матча-напиток — это не лотерея, а результат качественного сырья и правильного приготовления Спросила авторов книги «Матчамания» и онлайн-курса для B2B «Матчамания ПРО» о том, как оценивать матча-напитки в заведениях Сохраняйте пост, чтобы в следующий раз знать, что именно вы пьёте, какие вопросы задавать и когда напиток действительно можно попросить переделать @coffeeinmsk | #матча

💚 Обзор на матча латте от бренда eka Недавно нас попросили попробовать относительно новый бренд. Такое мы любим)) В составе всего два ингредиента: церемониальный матча из Удзи и сухие кокосовые сливки. Это большая редкость! Поэтому изначально были сомнения, как это вообще возможно сделать хорошо 😁 Но в итоге вкус получился очень сливочным, обволакивающим. Напоминает кокосовый матча раф. Также приятно порадовала текстура – порошок хорошо растворился и не оставил ощущение песка, как часто бывает у подобных форматов. Итог: мы любим прям насыщенный (чуть ли не ядреный) вкус матча, что достигается только самостоятельной регулировкой пропорции. Но это действительно хороший массовый продукт для тех, кто любит мягкий вкус или только начинает знакомство с матча.

Индустрия знает практически все о работе с кофе, но с матча – это скорее лотерея. @stream.coffee решили узнать у @matchamania.project, почему важно обучать бариста работать с этой категорией напитков 👉🏻

Конечно, делимся тем, что внутри нашего курса🍵 Переходите на сайт, чтобы изучить подробную информацию о курсе «Матчамания ПРО» и оформить доступ. Для обучения команды напишите нам в сообщения канала – предложим корпоративные условия. 💚Промокод МАТЧАМАНЫ даст скидку 20% (такая только для нашего канала, будет действовать 10 дней до 11 июля).

🐋 Любите матча в дринкит? Для нас большинство авторских напитков очень сладкие, из-за чего теряется вкус самого матча даже при добавлении дополнительной порции. Сочетания часто вкусные и интересные, особенно, когда есть настроение на что-то необычное. Например, сейчас можно попробовать лимонад «матча манго-юдзу» — для жары просто топ 🥭

🍵 Пластиковый или бамбуковый часэн: есть ли разница? К нам в директ пришел вопрос вопрос: насколько сильно пластиковый часэн отличается от бамбукового, дольше ли служит и влияет ли на вкус матча. По нашему опыту, разница есть — в первую очередь в пене и текстуре. Пластиковый венчик обычно дает меньше пены, чем бамбуковый. Поэтому, если важна плотная, стабильная текстура матча, бамбуковый часэн чаще работает предсказуемее. На вкусоароматику сам материал напрямую не влияет. Здесь важнее качество матча, температура воды, дозировка и техника взбивания. Но венчик может косвенно влиять на восприятие напитка: через плотность пены, текстуру и то, насколько хорошо матча соединяется с водой. С долговечностью тоже не все однозначно. Есть мнение, что пластик служит дольше, но по нашему опыту это не всегда так. Пластиковый часэн тоже со временем портится: теряет форму, гнутся прутья и начинает хуже взбивать. Поэтому вывод простой: если выбирать пластик, то только качественный. Но если нужен более стабильный результат по пене и текстуре, бамбуковый часэн пока остается более надежным инструментом. 🥲 пс: например, у меня бамбуковый венчик часен уже 4 года, а пластиковый я выкинула через год.

Наша книга теперь есть у блогера-миллионика Александры Посновой 💚 История от Сони: Когда-то именно с Саши началась моя любовь к йоге и интерес к составу продуктов и их влиянию. Интересно, что матча и йога встречаются вокруг одной идеи и философии: выбирать то, что поддерживает и питает, дает мягкую энергию и помогает сохранять баланс.

Кстати, матча пили буддийские монахи для входа в медитативное состояние: он помогал сохранять ясность, бодрость и сосредоточенность.

И вот, 21 июня, в международный день йоги, я подарила Саше свою книгу, чтобы и она лучше понимала, что стоит за зеленой чашкой матча латте 💚 Хочется, чтобы наша «Матчмания» попадала не только в руки бариста, но и тем, кому близко wellness-направеление и важно качество продуктов. 🍵 Пусть зеленая чашка матча латте станет понятнее. Заказать книгу «Матчамания» можно на нашем сайте (на сайте дешевле, чем на Ozon).

Матча латте здоровой кофейни💚 Вот так он должен выглядеть... Не иначе:)

Трэшового матча много, но как выбрать качественный и не ошибиться? Об этом и не только мы рассказываем в нашей книге «Матчамания» – путеводителе в мир матча💚 Заказать книгу можно на нашем сайте — ссылка в шапке профиля. 🤩 Заказать книгу «Матчамания» можно на нашем сайте. Цена на сайте выгоднее, чем на Озон.

Продолжаем рубрику мини-интервью с теми, у кого настоящая матчамания, и кто не понаслышке знает, что такое хороший матча. Сегодня поговорили с Екатериной Шимолюк – основательницей матча-бренда eкā. Листай карусель и узнай, какой матча выбирают люди индустрии 💚

Ожидание VS Реальность Интересно, а куда делся насыщенный зеленый цвет с упаковки? 😁 Кстати, мы уже выкладывали видео о том, как за 30 секунд приготовить дома вкусное мороженое с матча на основе пломбира. Срочно готовить в такую жару! 🍨🌿

Ребята, рассказываем про наш онлайн-курс подробнее💚 Переходите на сайт, чтобы изучить подробную информацию о курсе «Матчамания ПРО» и оформить доступ. Для обучения команды напишите нам в сообщения канала – предложим корпоративные условия. 💚Промокод МАТЧАМАНЫ даст скидку 20% (такая только для нашего канала, будет действовать 10 дней до 11 июля). 💚 Курс подготовлен при поддержке наших партнеров брендов 5Yes!, Origami и BaristaBuro.

Хеллоу, матчаманы! У нас большие и важные новости💚 На самом деле их две: 🍵 Мы полностью обновили сайт, потому что мы – теперь не только книга, мы больше, мы проект о матча, его культуре и людях, которые его любят и с ним работают. Обновленный сайт можно увидеть по ссылке: https://matchamania.ru Также: интегрировали СДЭК на сайт. Теперь при оформлении заказа вы сразу можете увидеть итоговую сумму с учетом доставки до вашего города. 🍵 Мы запускаем новый продукт для B2B – первый и единственный онлайн-курс по работе с чаем матча. Потому что, блин, мы хотим пить идеальные матча-напитки, а не вот это вот всё... И чтобы бариста и официанты могли рассказать что-то о матча, а не только что он зеленый:)) Наш курс называется МАТЧАМАНИЯ ПРО, потому что он создан для профессионалов кофейно-чайной индустрии, которым не хватает знаний о матча как о продукте. Мы хотим закрыть этот вопрос и боль для коллег индустрии и для гостей их проектов. И это наша большая миссия и цель. О курсе мы расскажем в отдельном посте. Изучить информацию о нем можно по ссылке: https://matchamania.ru/course 💚Сразу делимся с вами промокодом МАТЧАМАНЫ на скидку 20% (такая только для нашего канала, будет действовать 10 дней до 11 июля).

Матча латте – это база. Но что еще предложить гостям заведений (и себе любимым дома), чтобы расширить выбор, не усложняя меню? Авторы проекта «Матчамания» совместно с образовательным проектам Stream Coffee собрали топ ингредиентов, которые отлично сочетаются в напитках с матча 👉🏻

Интересное из мира матча💚 Попросили наших коллег из проекта «Матчамания» поделиться новостью из мира матча.

«Мы изучили свежий отчет Ooika Matcha Industry Report и выбрали самое важное, что стоит знать кофейной индустрии».

🌱 Урожай стартовал раньше обычного Сезон первого сбора начался в середине апреля. Благодаря тёплой зиме и отсутствию сильных заморозков качество чайного листа ожидается высоким. 📈 Цены продолжают расти На первых чайных аукционах 2026 года цены значительно выросли по сравнению с прошлым годом. По курсу на сегодня это выглядит так (примеры): • Киото — средняя цена 20 879 иен/кг (≈ $129/кг). Это примерно на 3 800 иен (≈ $23,5) дороже, чем годом ранее. • Кумамото — средняя цена 4 883 иены/кг (≈ $30/кг), а максимальная цена на аукционе достигла 101 111 иен/кг (≈ $625/кг). Самая интересная цифра здесь — $625 за килограмм. Это не розничная цена матча, а стоимость лучших аукционных партий сырья, которая показывает, насколько вырос спрос на высококачественный японский матча. 🍵 Причина роста — мировой спрос Авторы отмечают, что цены растут не из-за плохого урожая, а потому что мировой спрос на японскую матча продолжает увеличиваться быстрее, чем производители успевают наращивать выпуск. 🌤 Погода сыграла на руку производителям В большинстве регионов были: тёплая весна, достаточное количество осадков, отсутствие заморозков. Это создаёт хорошие условия для получения сырья с насыщенным вкусом и высоким содержанием умами. Главный вывод отчёта Несмотря на хороший урожай, дефицит качественного японского матча пока не заканчивается. Производители постепенно увеличивают мощности, но мировой спрос продолжает расти быстрее предложения, поэтому рынок остаётся напряжённым, а цены — высокими.

🍵 Матча уже конкурирует с кофе. И это видно по кофейным сетям Попросили наших коллег из проекта «Матчамания» поделиться интересным кейсом из мира матча. Сеть Blank Street начинала в 2020 году с небольших кофе-точек в Нью-Йорке. Идея была простой: качественный кофе, небольшие помещения, высокая автоматизация и скорость обслуживания. За несколько лет компания выросла до более чем 100 кофеен в США и Великобритании и стала одним из самых быстрорастущих игроков рынка. Но самое интересное происходит сейчас. По данным самой сети, около 50% гостей Blank Street выбирают матча вместо кофе. А в некоторых локациях летом продажи напитков на матче даже обгоняли кофейные. Что это значит? Еще недавно матча была нишевым напитком для небольшой аудитории. Сегодня она становится полноценной альтернативой кофе. Почему гости выбирают матча: • интересный вкус; • другой формат бодрости без резкого кофеинового пика; • ассоциации со здоровым образом жизни; • высокая вариативность напитков и вкусов. Для кофеен это важный сигнал. Если раньше матча была дополнительной позицией в меню, то сейчас она постепенно становится отдельной категорией напитков со своей аудиторией, сезонными продуктами и лояльными гостями. Похоже, в ближайшие годы вопрос будет звучать уже не «добавлять ли матча в меню», а «какую роль он должен занимать в вашем ассортименте». Но главное здесь – качество, без хорошего сырья категория не будет расти и приносить прибыль.