Турецкий язык/ Курсы турецкого языка Ту-Ру

MIRRA KAHVESİ/КОФЕ МЫРРА Мырра - это невероятный и вкусный ГОРЬКИЙ кофе, который считается традиционным напитком в кухне юго-восточной Анатолии: например, в провинциях Диярбакыр, Шанлыурфа или Мардин. Зёрна кофе (преимущественно сорта арабика) обжаривают на большой сковороде дважды, регулярно помешивая их ложкой на длинной ручке. Затем зёрна размельчают в специальной деревянной ступке, называемой «дибек» (dibek — ступа). Помол для мырра должен быть более грубый, чем для обычного кофе по-турецки. Приготовление мырра также существенно отличается от базовых рецептов кофе по-турецки. Традиционно мырра варится семь раз в различных по размеру кофейниках с носиком-«клювом» (последовательно уменьшающихся по объему), причем второй по величине называется «мутбак» (mutbak). В процессе варки смесь густеет и начинает напоминать по консистенции черную патоку. Потом ей дают остыть, чтобы выпал осадок. Оставшуюся жидкость, часто называемую «щербет» (şerbet), переливают в другой кофейник, добавляют воду, и процесс повторяется снова. И так семь раз. Для придания вкуса и запаха мырра приправляется кардамоном. Мырра - это не тот кофе, который продаётся и варится на каждом углу. Его обычно готовят для важных событий: свадеб и похорон, обрядов обрезания и религиозных праздников. А подают его следующим образом. Перед сервировкой мырра подогревается в «джезве» или медном кофейнике. Напиток не должен быть холодным, но и не обжигающим. Он подается в небольших чашечках без ручки, похожих на перевернутый усеченный конус. Гости обслуживаются по старшинству. Чашечка опустошается за пару глотков. Согласно этикету, пустую чашечку надо вернуть разливающему кофе. Поставить ее на стол – значит проявить неуважение к окружающим. Кстати, во времена Османской империи за такой проступок следовало наказание – наполнить чашечку золотом или финансировать свадьбу юноше, прислуживающему на мырра-церемонии.