Ягодный торт | Berrycake School

Раньше дико не любила зеркальную глазурь, то комками, то пузыри, то покрытие неровное🧐 Решение здесь только одно - хороший рецепт и соблюдений температурного режима + перемешать блендером без пузырьков😁 Я знаю, что иногда лень соблюдать температуру и в принципе метод приготовления, но ЭТО ВАЖНО в кондитерском деле и пренебрегать правилами не стоит, чтобы потом не переделывать десерт!

Любители облепихи - вы здесь?💁‍♀️ Очередная начинка с обучения у Грегори👇 - Фундучный бисквит - Мусс Эрл Грей (да-да, с чаем) - Хрустящий слой из фундучного пралине и вафли - Начинка Облепиха-Манго Ждём разрез?😁

Сегодня я должна была закончить отрабатывать начинку для торта, но моя спина решила, что с нее хватит🥲😄 Поэтому к торту вернемся завтра! А пока - сборка и декор квадратного медовика😍 Урок все ещё можно приобрести до 6 Июля - https://berrycakeschool.ru/medovik-buy

Ну бывает😂

Приступила к следующей начинке с обучения🤤 Фундучное пралине готовлю сама (блендер конечно не в восторге, но справился😄)

67 и 55 тыс - столько собрали пост и видео с медовыми пирожными😁 И я сделала для вас урок, чтобы вы смогли собрать столько же внимания, приготовив этот базовый десерт💃🏼 Видео-урок по Медовым пирожным доступен к покупке до 6 Июля! Программа на сайте👇 https://berrycakeschool.ru/medovik-buy

🤤❤️

Иногда я бываю рукожопом😂👌 На что я рассчитывала, когда брала пирожного под таким углом - сама не знаю))

Немного о маршмелоу, которое используется в покрытии медового пирожного👆

Один из десертов с обучения - успешно отработан🤤 Медовик - один из моих любимых десертов и я совершенно не ждала чего-то нового во вкусе и очень зря😄 Всего несколько тонкостей и вот медовик уже заиграл новыми красками.. Например, Медовое маршмелоу в финальном покрытии - дает какой-то легкий и невероятный привкус, после которого хочется ещё и ещё🤯 И при этом готовится очень просто! Ну и выглядит конечно очень эстетично💫

Фоточки с учебы подъехали🤤 Если интересно, выложу еще, ставьте реакцию💫

- СЛИВКИ (33%) ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА: https://vk.cc/cYRoXe - 270 гр (идеально подходят для различных вариантов крема и начинок) https://t.me/chudskoe_ozero - Белый шоколад (29%) - 130 гр - Глюкозный сироп - 40 гр - Цедра лайма (только зеленая часть) - от 1-го лайма - Желатин (220 блюм) - 6 гр - Вода для желатина - 30 гр - Ванильная паста по желанию ▫️Ингредиенты для приготовления Шоколадного Ганаша указаны на 6-7 пирожных (в зависимости от размера форм) Метод: 1. Желатин замачиваем в холодной воде 2. Сливки делим на 2 части по 135 гр (одну часть будем использовать холодной, другую горячей) 3. К части сливок (135 гр) добавляем глюкозный сироп и цедру лайма - доводим до кипения, но не кипятим. 4. К горячей массе добавляем набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения. 5. Добавляем горячую массу к белому шоколаду и пробиваем блендером. 6. Как только масса стала однородной, добавляем холодную часть сливок (135 гр) и снова пробиваем блендером. 7. Накрываем пленкой в контакт или крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов 8. Перед использованием взбиваем охлажденный ганаш до однородного, стабильного крема. ▫️Малиновая начинка (6-7 шт) - Малиновое пюре - 100 гр - Малина - 40 гр - Сахар - 50 гр - Пектин NH - 2 гр Метод: 1. Ягоду и пюре доводим до кипения 2. Дождиком вводим сахар объединенный с пектином, постоянно помешивая 3. Как только сахарная масса введена, а масса начала кипеть, увариваем ещё 1 минуту, постоянно помешивая 4. Переливаем начинку в кондитерский мешок и охлаждаем в холодильнике. ▫️Сборка 1. Наполняем форму на 1/2 части и разравниваем крем по краям формы 2. В середину выкладываем ягодную начинку 3. Закрываем все кремом 4. Замораживаем ▫️Шоколадная глазурь - Какао-масло - 75 гр - Шоколад белый - 125 гр - Диоксид титана и жирорастворимый краситель (у меня оттенок бургунди) Метод: 1. Топим какао-масло в микроволновке (1-2 минуты) 2. Добавляем к растопленному какао-маслу шоколад - если шоколад не полностью растворился, дополнительно топим в микроволновке ещё 15-30 секунд 3. Добавляем диоксид титана и краситель, пробиваем блендером - используем для покрытия замороженных пирожных. О чем стоит помнить: ✔️Мы используем только жирные сливки от 33% - иначе крем не взобьется ✔️При работе с замороженными пирожными нужно действовать быстро, если пирожное подтаивает - убираем в морозилку, чтобы не повредить покрытие ✔️Чтобы глазурь хрустела - в составе должно быть достаточное количество какао-масла ✔️Глазурью покрываем только замороженное изделие ✔️Глазурь будет хрустеть только сразу после холодильника. ✔️Остатки глазури можно хранить в холодильнике и использовать повторно Реклама ООО “Торговая Группа Союз” ИНН 6027094920 erid: 2VtzqwsHEp9

Такие вот малыши😍 Жду ваши реакции и выкладываю процесс💪