Ягодный торт | Berrycake School

Топовое сочетание Карамели и Банана😍 как всегда хит среди клиентов и моих учениц! ▫️Банановый брауни ▫️Карамель тоффи ▫️Ганаш банан-лайм ▫️Бананы - в декоре выравнивание и нанесение рисунка) Эта Начинка представлена на курсе по Бенто (и ещё 8 других начинок) - из-за ликвидации курса мы отдаем его всего за 777₽ до 15 Июня! https://berrycakeschool.ru/bento-online

Уже в субботу буду на новом обучении😁 Всем говорю, что буду отдыхать и отвлекаться в эти выходные, на что муж мне твердит, что я все-таки работать буду, а не отдыхать😅

Последний набор на курс по Бенто-тортам💫 И все материалы всего за 777₽ до 15 Июня❗️ ▫️4 Муссовых бенто под заморозку (+ велюр и зеркальная глазурь для декора) ▫️6 Кремовых бенто от классики до интересных сочетаний (+ выравнивание, работа с насадками и рисунками) ❗️Все процессы приготовления наглядно показаны в видео-уроках❗️ Бесценная информация, которая поможет вам полюбить Бенто и начать с ними работать❤️ Для первых 20-ти желающих👇 - Увеличенная обратная связь (3 месяца, вместо 2-х) Программа на нашем сайте: https://berrycakeschool.ru/bento-online

30 минут до завершения продаж Сборников с видео-уроками по 555₽❗️ https://berrycakeschool.ru/catalog

Завтра❗️ В 12:00 по мск. Сборники с видео-уроками и урок по Картошке пропадут с сайта👌 Кто откладывал на потом? - Откладывать дальше некуда✔️ Сборник 1 - 555₽ (Капкейки, Трайфлы, Моти, Мадлен) Сборник 2 - 555₽ (Cake box, Рулеты, Тарталетки) Картошка - 1990₽ (5 вкусов - полный процесс приготовления от А до Я + доп.материалы) Программа на сайте⬇️ https://berrycakeschool.ru/catalog

Рецепт ждёт🤤 Технологическая карта с подробным процессом приготовления торта за 299₽ Диаметр - 18 см, вес без покрытия ~2 кг В составе👇 - Фисташковый бисквит - Хрустящий слой с орешками - Лимонное суфле - Клубничная начинка - Крем-Чиз с добавлением Маскарпоне + рецепт крема для выравнивания https://berrycakeschool.ru/tortfis-buy

Обычно на солнце не снимаю, но что-то в этом есть😄 Моя первая версия корпусной малины🤤 Почему первая? Просто потому что я решила немного переделать ганаш, уж больно он получился нежным.. В составе: - Сливочно-Лаймовый ганаш - Малиновая прослойка Совсем скоро будет доступен беспл@тный видео-урок по приготовлению этого десерта, следите за новостями🌚

Не забывайте, что сейчас проходит ликвидация Сборника 2 с видео-уроками по 3-м десертам👇 https://berrycakeschool.ru/sbornik_desertov2

Ребят, прошу прощения, что пропала и не показала результат пирожных🥲 Мой дедушка попал в больницу и сейчас большую часть времени я с ним, постараюсь завтра все выложить🙏 Так же могут быть задержки в ответах на ваши сообщения, стараюсь отвечать вовремя!

Всегда бы такой рабочий день из 30-ти минут😂 Конечно считается только активное время, когда вы напрямую взаимодействуете с десертом или его составляющими❗️ В данном случае: - Ганаш и Начинка готовятся не более 15-ти минут, больше времени тратится на подготовку ингредиентов, чем на само приготовление - Затем стабилизация и охлаждение (4-6 часов), в это время мы полностью свободны и занимаемся своими делами - Взбить ганаш и собрать десерт ещё 10-15 минут Отправляем десерт в заморозку (минимум на 6 часов) и только потом приступаем к глазировке💫

2 часа до повышения стоимости на мини-курс по Картошке🌚 5 начинок, выполнение декора и доп.материалы за 990₽, вместо 1990❗️ https://berrycakeschool.ru/cakepops-buy

В неограниченном доступе: - Видео-уроки - Текстовый документ с рецептурой - Пример расчета себестоимости

❗️РЕЦЕПТ❗️ Рассчитан на 4 холодных чизкейка👇 ▫️Хрустящая основа ШТРЕЙЗЕЛЬ Сливочное масло (82,5%) из холодильника - 25 гр Мука пшеничная - 25 гр Мука кокосовая - 20 гр Соль Коричневый сахар - 12 гр ДЛЯ ОБЪЕДИНЕНИЯ Вафельная крошка - 15 гр Сушеное манго - 10 гр Белый шоколад - 35 гр Цедра лайма Метод приготовления: Для штрейзеля: холодное сливочное масло перетираем с 2-мя видами муки, сахаром и солью до мелкой крошки. Распределяем штрейзель на пергаменте и отправляем в морозилку на 10 минут Ставим в разогретую духовку (150 градусов) на 8-12 минут - до румяности Штрейзель остужаем, затем добавляем к нему кусочки сушеного манго, вафельную крошку и цедру лайма - перемешиваем Растапливаем белый шоколад и добавляем к смеси, перемешиваем. Распределяем по коврику, вырезаем нужную форму (у меня ~5,5 см в диаметре) и отправляем в холодильник до застывания, затем можем использовать. ▫️Холодный чизкейк Яичный желток - 40 гр (2 шт С0) Сахар - 30 гр Вода - 15 гр Глюкозный сироп - 60 гр Пюре Манго - 40 гр Пюре Маракуйя - 40 гр Творожный сыр (не менее 60%) - 135 гр Сливки (33%) - 110 гр Желатин (220 Блюм) - 5 гр Вода для желатина - 25 гр Метод приготовления: Желатин замачиваем в воде Сыр и Сливки перемешиваем до однородной массы В сотейнике объединяем воду, 15 гр сахара, глюкозный сироп и 2 вида пюре - варим до температуры 105 градусов Параллельно - В отдельной чаше взбиваем желтки и 15 гр сахара - добела. Когда сироп готов, снимаем его с огня, вводим набухший желатин, перемешиваем. Вводим сироп тонкой струйкой ко взбитым желткам (продолжая взбивать на низких оборотах миксера). После введения сиропа, взбиваем желтковую массу еще 1 минуту. К сырной массе вводим половину желтковой массы, вымешиваем, затем вводим остатки и вымешиваем до однородности. Переходим к сборке СБОРКА ПИРОЖНЫХ Вливаем сырную массу в формы, оставляя 0,5 см от края, чтобы выложить хрустящую основу. Выкладываем хрустящую основу Закрываем форму пищевой пленкой и отправляем в заморозку. ▫️Начинка Манго-Маракуйя Пюре Манго - 130 гр Кусочки Манго - 65 гр Пюре Маракуйя - 65 гр Сахар - 50 гр Пектин NH - 3 гр Метод приготовления: Пюре и кусочки Манго ставим в сотейнике на огонь, доводим до закипающего состояния. В закипающее пюре вводим сахар, объединенный с пектином. Увариваем начинку ещё 1 минуту (постоянно помешивая) Снимаем с огня, переливаем в отдельную емкость, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения. Охлажденной начинкой наполняем замороженные пирожные, декорируем по желанию (у меня классический крем-чиз), отправляем на дефростацию в холодильник. Наслаждаемся летним, свежим вкусом холодного чизкейка🤤

Какао-масло с ВБ - так и живем теперь😂👌 Взяла за 738₽ за 200 гр - в нынешних реалиях очень даже адекватная цена. Просто, чтобы вы понимали, пару месяцев назад, я брала в кондитерском 100 гр за 700₽ (то есть 1 кг стоил 7000₽ - ну это просто неадекватный ценник)🤯

Новая форма = Новый рецепт🌚 *надеюсь на вашу активность, только в таком случае поделюсь рецептом! А он вас ну точно не оставит равнодушным😁 Сегодня готовим: - Хрустяшку из кокосового штрейзеля, белого шоколада, кусочков сушеного манго и вафельной крошки - Холодный чизкейк со вкусом Манго-Маракуйя - Начинку А завтра будем наполнять десерт и в таком виде его можно будет заморозить и продавать из наличия🤤

17 и 18 Мая❗️ Можно забрать 6 видео-уроков по Картошке с начинкой за 555₽ В доступе: - Полный список инвентаря (с примерами в ссылках) - Приготовление картошки от бисквита до формовки - Приготовление глазури - Выполнение декора - Расчет себестоимости В общем все, что понадобится для создания не только вкусного, но и нереально эстетичного десерта🤤 https://berrycakeschool.ru/cakepops-buy

- СЛИВКИ (33%) ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА: https://vk.cc/cXL1cL - 110 гр (идеально подходят для различных вариантов крема и начинок) https://t.me/chudskoe_ozero - Творожный сыр (не менее 60%) - 250 гр - Белый шоколад (29%) - 110 гр - Диоксид титана - 0,5 ч.л. *Ингредиенты указаны на торт 14 см в диаметре Процесс приготовления: Творожный сыр достаем из холодильника за 10-15 минут до начала приготовления крема. Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Горячими сливками заливаем белый шоколад и ждём его полного растворения, помешивая лопаткой. В 2 этапа вводим шоколадную смесь к творожному сыру, взбивая крем на низких оборотах миксера. (Ввели первую часть, вымешали, затем вторую - до полной однородности) При необходимости окрашиваем крем и хорошо вымешиваем. Используем сразу! Декор выполняется насадкой номер D42 (диаметр основания 2,5 см; высота насадки 4,1 см; верхняя, декоративная часть насадки 1,4 см) Крем хорошо держит форму, имеет приятный сливочно-шоколадный вкус и застывает в холодильнике - можно использовать как для сборки тортов, так и для декора🥰 Вес торта с декором ~1,5 кг (без ягоды) Реклама ООО “Торговая Группа Союз” ИНН 6027094920 erid: 2Vtzqwv8GWB

Давайте приготовим простую, но вкусную начинку для торта☺️ (В следующем уроке выполним декор, не пропустите!) «Ваниль-Клубника» - 14 см в диаметре, вес без покрытия 1 кг ▫️Ванильный бисквит (14 см - 4 коржа) Ингредиенты: - Яйца (С0) - 3 шт (~185 гр) - Сахар - 60 гр - Ванильная паста - 1 ч.л. (или ванильный сахар) - Щепотка соли - Мука пшеничная - 60 гр - Кукурузный крахмал - 12 гр Метод: 1. Яйца, соль, сахар и ванильную пасту - взбить миксером 5-7 минут до пышной, белой массы (может уйти чуть больше или чуть меньше времени, в зависимости от мощности миксера). 2. Вводим сухие, просеянные ингредиенты и вымешиваем однородное тесто. 3. Делим по 2-ум формам 14 см, застеленным фольгой. 4. Выпекать при 170 градусах (в заранее разогретой духовке) - 25-30 минут. 5. После готовности остудить в перевернутом виде, снять фольгу и кольцо. 6. Обернуть бисквиты пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов, затем разделить каждый бисквит на 2 коржа, срезав шапочку. ▫️Клубничная начинка Ингредиенты: - Клубничное пюре - 140 гр - Сахар - 50 гр - Кукурузный крахмал - 8 гр - Вода для крахмала - 20 гр Метод: 1. Пюре с сахаром довести до кипения. 2. В закипающую массу ввести крахмал, разбавленный в воде. 3. Уваривать начинку до густоты, (около 1-2 минут), постоянно помешивая. 4. Охладить и использовать ▫️Крем-Чиз Ингредиенты: - Творожный сыр (не менее 60%) - 300 гр - Сливки (33%) - 110 гр. - Сахар или пудра - 50 гр Метод: 1. Все ингредиенты должны быть холодными - взбить на средних оборотах миксера до однородного, плотного крема. Сборка: 1. Нанести немного крема на подложку (у меня подложка 22 см в диаметре), выложить первый корж. 2. Нанести тонкий слой крема - разровнять; нанести бортики - разровнять; в середину поместить начинку 3. Выложить бисквитный корж, нанести обычный слой крема - разровнять. 4. Следующий бисквитный корж и повторяем этап 2 5. Выкладываем последний корж и делаем черновое выравнивание остатками крема. Торт закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь) и только потом приступаем к декору. Приготовление крема для декора и сам декор выполним во второй части урока!