Сенетх. Виноделы о вине

Животрепещущая тема, которую подняла Катя. Мы, малые виноделы, наблюдаем спад потребления вина в ресторанах. Многие клиенты, увидев цену в винной карте, предпочитают заказать бокал-другой пива, особенно летом. Интересно, где лежит та грань ценового предложения, которая обеспечит хотя бы прежние объемы заказа вина в ресторанах? Возможно, даже при более низкой наценке (допустим не 4х, а 2,5х) общий валовый доход заведения может быль выше? В Москве в среднем + ценовом сегменте, например, вино заходит в ресторан по 1900-2400 руб. В карте оно оказывается по 6-8 тр. А если бы цена в карте была 4-5 тр, подняло ли это проходимость вина в целом? И на сколько? Чтобы ресторан сохранил свою валовую прибыль, необходимо повысить продажи в 1,5-2 раза. Будет ли эффект? Скорее нет, чем да. Значит цена входа должна быть радикально ниже. А это исключает дистрибьютера из цепочки. Но дистрибьютер осуществляет сервис: привозит вино в любом количестве, контролирует дибиторку. Где выход? https://t.me/belmas_winery/2818

Ну и ожидаемый давно Рислинг Два Дубка 2025 года. Этого вина никогда не хватает, расходится быстро. С первого своего винтажа это вино частично ферментируется и выдерживается в бочках. В этот раз ок 20%- в тонно Gamba из акации, 500 л. Другая часть в стали прошла стабуляж и батоннажи. Честно говоря, это вино требует долгой выдержки, потенциал высок. Увы, мы не имеем сейчас возможности держать вина на винодельне столько лет, сколько надо для их полного развития. Но, возможно, кто-то из любителей сорта попробует одну бутылочку, а вторую отложит на будущее. Храните Рислинг Два Дубка столько, на сколько хватит терпения. В заключение хочу напомнить, что это виноград с Красной горки, одного из лучших терруаров для Рислинга в Краснодарском крае. Уже поступил в Первопрестольную:

Мы решили выпустить это Вионье в коллекционной линейке Два Дубка, потому что и мы сами, и все специалисты, кто его дегустировал, говорят о хорошем потенциале выдержки. Да, для этого мы пожертвовали частью фруктовой ароматики (это неизбежно при активных батоннажах), но добавили жизни и комплексности. В общем пробуйте. В Москву Вионье Два Дубка 2025 г. только-только поступил:

Друзья, добрый день. Хочу прорекламировать нашу новинку- впервые винодельня Сенетх выпускает белое тихое Вионье. Почему мы не делали этого раньше? Все просто. В условиях нашего юга Вионье не каждый винтаж (по моей оценке, не раньше чем один раз в три года дает хорошие кондиции. Если есть фенольная зрелость, то уже кислотность упала. Или сахара ушли вперед. Короче говоря, сорт сложный для наших широт, хотя на многих хозяйствах он есть, и вин делается много. Но образцы в балансе, честно говоря, исчисляются единицами. Ну вот и мы решились на тихий Вионье, потому что кондиции были идеальными. В этом образце довольно плотное тело (30% ферментировалась в тонно из акации 500 л., а другая беспрестанно батоннировалась на протяжении 9 месяцев), и при этом спирт всего 12,5% об.

Ну и кстати: https://wine-shopper.ru/senetx-glu-glu-2023-075-l/

Впервые попробовав Глю-глю, я был в некой растерянности. Малотанинный, низкоалкогольный клюквенно-брусничный морс - так я воспринял первый попавшийся мне экземпляр. Резюме - фигня какая-то, не моё, и подобного больше никогда. Но время шло, мне встречались иные экземпляры из этой категории, постепенно менявшие моё отношение к Глю-глю в лучшую сторону. И естественно, заказывая вина на винодельню Сенетх Фархаду Нагдалиеву, я не смог пройти мимо этой позиции, тем более с таким сортовым составом: Senetkh Glou-Glou, красное сухое, 2024. 🍇 Красностоп Золотовский 45%, Цимлянский Чёрный 55%. Алкоголь 13,5 %.🌡️11-12°С, предлагаю начинать с 10°С. Тираж 3000 шт. Дата розлива 24.07.2025. Место происхождения винограда - Краснодарский край, массив Красная Горка, ст. Гостагаевская, Анапский округ. Ручной сбор, совместная переработка КЗ и ЦЧ. Предферментационная холодная мацерация 21 день при t 3-5°C. Бережное прессование и брожение при контролируемой t°. Выдержка на осадке 8 месяцев. Прозрачный гранатово-красный с тёплыми янтарными отблесками. В нежный соблазнительный средней интенсивности тёплый аромат с нотками красных ягод (малина, смородина, земляника, вишня, бузина) вплетены тончайшие нити пряностей и размытые дымные штрихи копчёностей. В обаятельном освежающем вкусе красно-ягодный карнавал (+кизил, +вероятно клюква, брусника) гармонично сочетается с пряными тонами и весёлой горчинкой вишнёвой косточки. Ближе к лёгкому, освежающее и бодрящее, с хорошим балансом, питкое. Хорошо интегрированный алкоголь (13,5% это всё-таки). Выразительная залихватски сочная ягодная кислотность. Приглушённо-вкрадчивые танины. Длительное приятное ягодное и чуть пряное послевкусие с пикантной горчинкой вишнёвой косточки в окончании. Не самая очевидная для меня позиция для заказа, однако в этом случае всё очень понравилось - стильно и эстетично (дино-руки на этикетке прикольно!). И с каждым новым экземпляром, стиль Глю-глю становится мне всё ближе. Этот вариант подходит для дружеского пикника на природе, будь то лесная поляна на обрывистом берегу неширокой спокойной реки, вальяжно несущей свои воды к месту слияния, или берег моря с мерным вкрадчивым шёпотом прибоя, ласково облизывающим берег и убаюкивающе шепчущем сказочные истории о далёких заморских краях. Послушать о них конечно интересно, но и дома ещё далеко не везде побывал и всё посмотрел, а здесь чудес не меньше. 📸 @mycakeche

Ни за какое вино нам не прилетело так много от винных критиков, как за это Глу-Глу из Красностопа. А теперь из этого брутального сорта делают даже игристое. Но наш Глу-Глу всегда хорошо продавался, особенно в ХоРеКу, где не хватает легких красных вин, которые можно пить охлажденными летом.

Основная работа на винодельне - это очистка емкостей. Для этого требуется большое количество времени, воды и внимания. А если есть возможность залезть внутрь, тогда очистка будет более качественной. Тогда в тайной комнате можно будет найти винный камень и смыть его!

Любимчик по-французски — chouchou. А по-нашему — «Шу-Шу» 🐶 На витрине VINO.RU by Abrau есть вина, которые легко записать в любимчики. «Шу-Шу» 2024 от «Усадьбы Сенетх» — как раз из таких. Розе из саперави, выращенного на собственных виноградниках хозяйства под Анапой. В аромате — красная смородина, лесная земляника, цедра розового грейпфрута и тимьян. Яркое, ягодное и со своим характером. И только на VINO.RU by Abrau. 🍇@vino_ru | Цифровой сомелье МАКС | Дзен | VK | Винный чат

Кто еще может заставить наших экспертов приехать на дегустацию новинок в 9 утра? Фархад Нагдалиев может точно 🤭 Побывали первыми людьми на винной луне, попробовали еще не вышедшие релизы, обсудили этикетки, планы и перспективы. Наблюдать на развитием «Усадьбы Сенетх» волнительно и приятно: в этом году мы добавили этот проект в наш эксклюзивный портфель и сразу же ощутили в работе с партнерами, какой сильный игрок рынка к нам присоединился. Фархад продолжает экспериментировать (например, сделал впервые вионье в тихом варианте), но и мастерство в уже узнаваемых рислингах, белых блендах и в красных моносортах оттачивается, и с каждым годом стилистика этих вин становится еще филиграннее. 📝 Делимся дегустационными заметками: «Вионье — будущий хит, многослойное, подходит для длительной выдержки. Новое игристое «Дуэт» в пропорции 50/50 из ркацители и мцване получается более округлым и пышным классическим игристым, чем предыдущий релиз ркацители, будет интересно наблюдать за его развитием в бокале. Ну а саперави и красностоп, как всегда, — коллекционные ценности для тех, кто готов ждать и предпочитает медитировать с вином». 🍇@vino_ru | Цифровой сомелье МАКС | Дзен | VK | Винный чат

#вестисполей от Владимира Николаевича Пучкова Виноград, не смотря на позднюю весну, нагнал за лето свой обычный цикл. Сроки сбора не сдвинутся.

УСАДЬБА СЕНЕТХ 🍇 Спойлер: я посетила самую душевную винодельню в России!😍 Давно хотела познакомиться с этим хозяйством и связалась с основателем Фархатом. Кстати, это именно он порекомендовал остановиться поблизости в Винном Форте, за что отдельная благодарность, лайки и колокольчики 😄 Так и сложился маршрут нашего невинного путешествия. На винодельне нас встретил Александр. Сначала он показался очень скромным, а потом произвел на нас неизгладимое впечатление — как говорят: «И чтец, и жнец, и на дуде игрец». На небольшой площади он выполняет сразу несколько ролей: делает вино (и для других хозяйств в том числе, только это наш секрет...тссс 🤫), придумывает приспособления для хранения, сам построил летнюю кухню, на которой мы дегустировали сет только вдвоем, пока группа из 15 человек гуляла по территории с другим гидом. А ещё он вырастил сад: хурма, гранат, апельсины, персики — очень вкусные, Александр угостил, а мы тут же попробовали. И конечно вино. Мы начали с игристого, зеро-дозаж, как я люблю — диетическое, да ещё и из Вионье 🍾 Затем перешли к тихому Мцване, где этикетки меняются в зависимости от урожайного года. Продолжая тему оформления, меня очень зацепил розовый Chou-Chou (шу-шу в переводе с французского питомец) — на этикетке мордашки, а на контр­этикетке булочки корги. Нам даже повезло познакомиться с Корицей ласковой и дружелюбной 🐶🥰 Но в сердце и памяти останется то, что бутылки, которые нам открыли на винодельне, закупорили и отдали с собой — настоящая любовь к гостю и к вину. Это дорогого стоит 💔 #УсадьбаСенетх #Российскоевино

Розе Шу-Шу Сенетх Саперави, 12% Сухое 2024 Россия, Кубань, Анапский район 1450₽, Ваш сомелье Розе из винограда из которого хрен сделаешь розе! В аромате фреш из свекольной ботвы и самой свеклы. Во кусе калиновый морс. Не такой кислый-горький, от которого хочется отплеваться, а нежный и сладенький. Я б взял! #сухое #розовое #Россия С этикетки на вас смотрят настоящие псы вина — Лекса и Корица, которых вы можете погладить, если приедете на экскурсию. Сегодня в их взгляде читается, что уже вечер пятницы. Так что не отставайте, дзынь! Аня и Лёша пьют вино в Телеграме, Максе, Вк и Дзене

#вестисполей #развенчиваямифы Народ хочет больше Рислинга. И мы только рады. Потому что этот замечательный сорт с XIX века является флагманом нашего региона. Сенетх. Время настоящее.

#вестисполей Саперави начал окрашиваться. Участок «Два дубка».

⚡️Друзья, наведем суеты! Как и обещали, разыгрываем ту самую бутылку, которую привезли из Волгограда. Во время «Волга-Дон Вин Феста» художница Дарья Кочетова расписывала бутылки с самыми необычными этикетками. Нашей особенной бутылкой было «Мцване Суета» от «Усадьбы Сенетх». Название не случайно: в 2024 году виноград пришлось собирать в экстремально короткие сроки, поскольку все сорта созрели одновременно. А Дарья дополнила бутылку цитатой: «Иногда лучший способ справиться с суетой — открыть её». 📎Внимание, вопрос! А как бы вы продолжили эту фразу:

Иногда лучший способ справиться с суетой — ….

Мы выберем самый креативный вариант от подписчиков и подарим победителю эту уникальную бутылку, ставшую произведением искусства. Пишите ваши варианты в комментариях ⬇️ 🍇@vino_ru | Цифровой сомелье МАКС | Дзен | VK

АНОНС К нам приедет, к нам приедет Фархад Нагдалиев дааааараааагой 😃 Мы с вами познакомимся с винами малой бутиковой винодельни Усадьбы Сенетх, расположенной недалеко от Анапы, которые всего за 5 лет стали известны, продаваемы и обсуждаемы. Вина получили множество наград и попали во все авторитетные рейтинги вин России. А узнать о винодельне и винах из уст владельца и винодела - бесценно! 06 августа в четверг В 19:00 7 вин и закуски: 🍇 Игристое вино Le Nuage Viognier zero dosage 🍇 Белое вино Riesling Two oaks сухое 🍇 Белое вино White blend Two oaks сухое 🍇 Белое вино Mtsvane Heat series сухое 🍇 Розовое вино Chou-chou Саперави сухое 🍇 Красное вино Красностоп Глу-глу сухое 🍇 Красное вино Саперави Циклон сухое Сопровождение: Авторский сет к винам от шеф-повара Стоимость: 3500р на человека Записаться: ✍ @tatyana_slavyanova

🍷 День первый Усадьба Сенетх Пока наш давний друг и владелец «Сенетха» Фархад Наглалиев в отпуске перед сезоном, винодел проекта Никита Дубинин рассказывает о новостях. Винодельня продолжает свою миссию коворкинга. Сейчас фокус на игристые вина – помогают запустить новую игристую линейку винодельне Нестеровых и новому проекту Шато Семирай. Здесь же на «Сенетхе» делает первые шаги в развитии новый проект – «Винодельня Дрозд». В работе 12 га виноградника, есть еще в запасе 5 га земли, но её не спешат осваивать. Фокус сейчас на углубление знаний о терруаре. Фархад и Никита ждут, когда в полную силу войдут все лозы (самые молодые 2021 года закладки), чтобы в полной мере понять сильные стороны каждого сорта. Игристые - это сейчас общий тренд для малых и средних виноделен. Интересно наблюдать как идет работа с разными технологиями и сортами. В «Усадьбе Сенетх» игристые представлены двумя сортами - Вионье и Ркацители около 3 тыс наименований каждого закладывается ежегодно. Есть план довести до 10 тысяч общее количество ежегодного тиража. В работе интересные технологии – тираж для вторичного брожения не ликером на основе сахара, а сладким соком того же сорта винограда. Возможно, уже в этом сезоне опробуют такой подход. Игристое из ассамбляжа Ркацители и Мцване появится в следующем году. Думаю, он будет сбалансирован и мягким по кислотности. Сейчас Ркацители очень и очень свеж и его явно надо утихомирить вторым сортом. Из игристых мне больше нравится Вионье с 18 месяцами на осадке, но выдержка явно нужна дольше. За полтора года «классика» не набирает плотности и сложности, хотя и радует звонкой чистотой. Хихви «Суета» жаркого 2024 года у Усадьбы Сенетх» очень необычный для этого сорта – легкий, неплохо сбалансированный, хотя сложно узнать в нем объемный спело-фруктовый сорт. Никита, причем, работает с ним с выдержкой на осадке, но все равно Хихви в более элегантном стиле, чем мне доводилось пробовать, видимо дело в почвах, в известняках склонов Сенетха. Амбициозная цель по сортам – Пино Нуар. Выбранный участок, повышенное внимание к переработке и выдержке. Фархад полон решимости поразить рынок с этим сортом и я от всей души желаю ему яркого успеха. Среди белых вин винтажа 2025 года очень неплохо выглядят и яркий фруктовый Вионье, и чистый легкий Рислинг. Я бы сказал, что последнему не хватает тела, но здесь всё решит выдержка в бутылке. Часть винтажа Рислинга разлили по магнумам, пару лет подождем. В целом, мне очень нравится этот вдумчивый, глубокий этап развития проекта. Особенно по белым и игристым винам. В их развитии важное окно возможностей для проекта, его перспектива. Белый бленд «Два дубка» – это одно из самых сильных вин в таком стиле. Бутылочная выдержка дала винтажу 2023 года очень хорошую многослойность. Скоро мы познакомимся и с 2024 винтажом этого очень интересного вина - он уже отдыхает в бутылках.