Сенетх. Виноделы о вине

АНОНС К нам приедет, к нам приедет Фархад Нагдалиев дааааараааагой 😃 Мы с вами познакомимся с винами малой бутиковой винодельни Усадьбы Сенетх, расположенной недалеко от Анапы, которые всего за 5 лет стали известны, продаваемы и обсуждаемы. Вина получили множество наград и попали во все авторитетные рейтинги вин России. А узнать о винодельне и винах из уст владельца и винодела - бесценно! 06 августа в четверг В 19:00 7 вин и закуски: 🍇 Игристое вино Le Nuage Viognier zero dosage 🍇 Белое вино Riesling Two oaks сухое 🍇 Белое вино White blend Two oaks сухое 🍇 Белое вино Mtsvane Heat series сухое 🍇 Розовое вино Chou-chou Саперави сухое 🍇 Красное вино Красностоп Глу-глу сухое 🍇 Красное вино Саперави Циклон сухое Сопровождение: Авторский сет к винам от шеф-повара Стоимость: 3500р на человека Записаться: ✍ @tatyana_slavyanova

🍷 День первый Усадьба Сенетх Пока наш давний друг и владелец «Сенетха» Фархад Наглалиев в отпуске перед сезоном, винодел проекта Никита Дубинин рассказывает о новостях. Винодельня продолжает свою миссию коворкинга. Сейчас фокус на игристые вина – помогают запустить новую игристую линейку винодельне Нестеровых и новому проекту Шато Семирай. Здесь же на «Сенетхе» делает первые шаги в развитии новый проект – «Винодельня Дрозд». В работе 12 га виноградника, есть еще в запасе 5 га земли, но её не спешат осваивать. Фокус сейчас на углубление знаний о терруаре. Фархад и Никита ждут, когда в полную силу войдут все лозы (самые молодые 2021 года закладки), чтобы в полной мере понять сильные стороны каждого сорта. Игристые - это сейчас общий тренд для малых и средних виноделен. Интересно наблюдать как идет работа с разными технологиями и сортами. В «Усадьбе Сенетх» игристые представлены двумя сортами - Вионье и Ркацители около 3 тыс наименований каждого закладывается ежегодно. Есть план довести до 10 тысяч общее количество ежегодного тиража. В работе интересные технологии – тираж для вторичного брожения не ликером на основе сахара, а сладким соком того же сорта винограда. Возможно, уже в этом сезоне опробуют такой подход. Игристое из ассамбляжа Ркацители и Мцване появится в следующем году. Думаю, он будет сбалансирован и мягким по кислотности. Сейчас Ркацители очень и очень свеж и его явно надо утихомирить вторым сортом. Из игристых мне больше нравится Вионье с 18 месяцами на осадке, но выдержка явно нужна дольше. За полтора года «классика» не набирает плотности и сложности, хотя и радует звонкой чистотой. Хихви «Суета» жаркого 2024 года у Усадьбы Сенетх» очень необычный для этого сорта – легкий, неплохо сбалансированный, хотя сложно узнать в нем объемный спело-фруктовый сорт. Никита, причем, работает с ним с выдержкой на осадке, но все равно Хихви в более элегантном стиле, чем мне доводилось пробовать, видимо дело в почвах, в известняках склонов Сенетха. Амбициозная цель по сортам – Пино Нуар. Выбранный участок, повышенное внимание к переработке и выдержке. Фархад полон решимости поразить рынок с этим сортом и я от всей души желаю ему яркого успеха. Среди белых вин винтажа 2025 года очень неплохо выглядят и яркий фруктовый Вионье, и чистый легкий Рислинг. Я бы сказал, что последнему не хватает тела, но здесь всё решит выдержка в бутылке. Часть винтажа Рислинга разлили по магнумам, пару лет подождем. В целом, мне очень нравится этот вдумчивый, глубокий этап развития проекта. Особенно по белым и игристым винам. В их развитии важное окно возможностей для проекта, его перспектива. Белый бленд «Два дубка» – это одно из самых сильных вин в таком стиле. Бутылочная выдержка дала винтажу 2023 года очень хорошую многослойность. Скоро мы познакомимся и с 2024 винтажом этого очень интересного вина - он уже отдыхает в бутылках.

Это только в Тулу со своим чемоданом не ездят, а на Кавказ со своим кавказцем - самое то 😁 Брали с собой в отпуск свое Саперави «По любви», кто помнит, что есть у нашего канала вино, заряженное на любовь нашей любовью 😉 Это 100% Саперави. И как же ему идут горы. Еще ему на пользу бутылочная выдержка - я не перестаю радоваться и удивляться как красиво он со временем меняется. Он стал мягче, но не растерял свою свежесть. Все еще яркий и ягодный, но чуть менее дерзкий по кислотности. Очень ароматный и совершенно незаменимый для летних прохладных вечеров в горах. Ну или где вас этот самый вечер застал. Мы вчера после долгого полного впечатлений похода готовили мясо на огне в арендованном доме в селе Ахсау. Там такое классное было патио для этого и небольшой бассейн с проходной водой. Не удержалась, сделала фотосессию нашей бутылки. Там сердечко - видите?)) Потому что такие вечера - они для меня про любовь - к себе, жизни, миру и своей замечательной семье, которая обожает эти наши летние вылазки. Да что тут, я сама их обожаю! Организую, все забронирую, со всеми договорюсь, и радуюсь, как мои радуются нашим летним приключениям. Так радость и множится. И любовь, конечно здесь важный ингредиент 😉 А что до вина, то его осталось чуть меньше 300 бутылок. Купить можно на маркетплейсе российских авторских вин vino.ru. ЗДЕСЬ🍾 Налить летним вечером бокал. И разделить с нами радость и любовь к жизни 🍷

Как это обычно происходит с чем-то нестандартным и интересным, трессаж раскручивают как технику для создания особенных и выдающихся вин. Но на сегодняшний день точно зафиксировано, что: -Такие лозы лучше сопротивляются засухе, так как тратят меньше воды для образования новых побегов и пасынков, что имеет место быть при ранней чеканке; -У таких лоз активнее растет и развивается корневая система. Видимо, это связано с большим объемом синтеза фитогормонов ауксинов, которые образуются, главным образом, в верхушках побегов и молодых листьях. На самом деле трессаж, даже при его трудоемкости, очевидно стоит рассмотреть малым хозяйствам.

Понимаем, что сейчас оставить лозы «лохматыми»- это значит увеличить риск грибковых заболеваний (а милдью в этом году не дремлет), и чеканка, скорей всего, просто неизбежна, так как является самым недорогим и быстрым способом достичь проветриваемости в рядах виноградника. Ввиду этого, просто делаем её, но не кричим о полезности. Ведь это не так. Многие хозяйства наших европейских коллег давно перешли на трессаж (фр. tressage- плетение, заплетение), но это долго и недешево, операция ручная. Она действительно позволяет виноградному кусту естественным образом развиваться, не тратить свои ресурсы на вегетативную массу и экономить их, чтобы потом в полной мере отдать ягоде. Мы на Сенетхе пока не проводили чеканку, еще можно с этим потянуть. Делаем заводку и трессаж. Но в целом, если не будем успевать, на отдельных участках, вероятно, придется на это пойти, для снижения риска грибковых заболеваний. Желаем всем хорошего года. Для белых он обещает быть отличным.

#развенчиваямифы Запестрели каналы наших виноделов фотографиями красивых прочеканенных лоз. Действительно, зима и весна 2026-го дали нам много влаги, и виноград в этом году рос особенно активно. Как мы называем, крона «разложилась», и требует внимания для противодействия загущенности. Между тем, такая ранняя «стрижка» побегов неизбежно вызывает активный рост побегов и пасынков, что, в конечном итоге, ведет к усугублению проблемы (надо будет заново чеканить, а может быть и несколько раз), и лишнему расходу ресурсов виноградного куста. Поэтому, ссылаясь на полезность чеканки в комментариях к своим постам, наши виноделы скорей выдают желаемое за действительное. Чеканка действительно прекрасный агроприем, но только на том этапе годового цикла лозы, когда уже происходит естественное замедление роста побегов. В нашем регионе это, как правило, конец июля-начало августа. Понимаем, что сейчас оставить лозы «лохматыми»- это значит увеличить риск грибковых заболеваний (а милдью в этом году не дремлет), и чеканка, скорей

Друзья, коллеги, гости! У меня такая новость, что самой не верится 🫶 Представьте, каждую неделю, вечером вы встречаетесь с известным Российским виноделом, он делится с вами своей страстью, погружает в процессы создания уникальных вин, раскрывает секреты профессии, увлекает в сложности и радости в работе на винном рынке. Звучит, как мечта? Согласны, но ее можно превратить в реальность! Все это возможно на онлайн - встречах курса про современное виноделие России "7 виноделов», который стартует 21 июля. Каждый винодел - спикер будет подробно рассказывать именно о своей работе и про своё винодельческое хозяйство. Встречи будут проходить по вторникам с 19:00 7 виноделов 7 встреч/уроков 7 незабываемых вечеров Такие встречи могут быть интересны не только профессионалам рынка, которым необходимо разбираться в ньюансах винного мира и, желательно, узнавать и уточнять о них из первых уст! Но и для людей, которые просто интересуются этой темой и считают, что вино на винодельне делают какие-то волшебные люди, с которыми невозможно вот так просто взять и поговорить) Прелесть современного виноделия России как раз в том, что можно встретиться с непосредственными создателями любимых вин на фестивале, на дегустации, на экскурсии на винодельне и, конечно, на наших онлайн - встречах. Стоимость курса: полный 7 уроков 14 500р все семь виноделов - спикеров краткий 4 урока 10 500р  2 урока 5 500р вы можете выбрать только тех спикеров, к которым бы хотели попасть, хотя, как тут можно выбрать? берем всё Также возможна оплата в рассрочку на два месяца и оплата с юридического лица В конце каждого урока винодел разыграет бутылку вина с доставкой до п.СДЭК со своим автографом и подарит участнику, который задаст самый интересный или запоминающийся вопрос Посмотреть расписание, подробную информацию, записаться и приобрести курс можно на сайте винныйзаговор.рф

Незаслуженно забытая рубрика #виноиеда возобновлена благодаря моей дочери. Орзо с тунцом и креветки, обжаренные в чесночном масле, щедро сдобренные свежемолотым перцем, в ее прочтении прекрасно сошлись с нашим Ркацители Нюаж. Зеро дозаж хорошо работает с жирными и пряными блюдами. Проверено на себе. P/S: Коту только посмотреть дали. У него своя диета.

#эксперт_говорит Кубань, не суйся в премиальный сегмент. Примерно так можно обозначить посыл одного из севастопольских виноделов Павла Швеца в интервью Москвич Маг. Его вывод: по совокупности природных данных Геленджик неминуемо проиграет Севастополю. А на Кубани вряд ли появится великое вино. Основатель краснодарской "Усадьбы Сенетх" Фархад Нагдалиев прислал на наш канал свои размышления по этому поводу. Послушаем! Чего не отнять у наших коллег из Севастополя, так это напора в продвижении своего родного региона. Вот этому нам, с «материка», точно стоит у них поучиться. И известняк-то у них особенный (хотя и Крымские горы, и Кавказ, да и все европейские винодельческие регионы родом из одной Альпийско-Гималайской складчатости), и кислотность вин такая, что аж «ух», на десятилетия развития, и вообще вина премиальные-перепремиальные, не то, что у нас. Так ли это? Ответ очевиден. Лениво нам возражать против нелепого. Проигрываем мы когнитивную войну против штурмового подразделения из села Родное. Вероятно, на этом месте надо признать свое поражение. P/S: Короткая справка по кислотности, которой так не хватает винам Кубани, в сравнении с Севастополем: Двумя основными кислотами вина являются винная и яблочная. Первая стабилизируется на стадии созревания виноградной ягоды, тогда как содержание второй снижается. В условиях жаркого климата (если участок ниже по рельефу) или жарких ночей (в зонах, непосредственно примыкающих к морю) яблочная кислота до уборки винограда активно метаболизируется (это так называемое «малатное дыхание»), а в зонах прохладных (выше по рельефу, или дальше от большого водоема, являющегося аккумулятором тепла) большая её часть сохраняется.  Поэтому дело не в Севастополе и Кубани, а в рельефе местности и микроклимате участка. Если посмотреть на карту винодельческих хозяйств нашего региона, там достаточно участков выше 200-250 метров над уровнем моря, и лежащих в горно-лесистой местности, где ночи в августе и сентябре очень холодные и метаболизм кислот снижен. А вообще, согласен. Кислотность важна не только для получения чистого свежего вкуса и стабильности цвета, но также имеет решающее значение для правильного старения и защиты вина от микробной порчи.

ДЕГУСТАЦИЯ СЕНЕТХ в Новотитаровской 🍷 Рады сообщить, что в пятницу 10 июля состоится дегустация с виноделом!🍇 В этот день свои вина представит Фархад Нагдалиев, сооснователь и владелец бутиковой винодельни «Усадьба Сенетх» Фархад расскажет о пути винодела из первых уст и познакомит вас винами Сенетх🍷 🔔10 июля • 19:00 📍Место встречи: ст-ца Новотитаровская, улица Широкая 111 💸Стоимость участия: 1 000 рублей 📞Забронируйте свое место прямо сейчас по телефону: +79892803101 В качестве сопровождения будут легкие закуски, а после вы сможете купить алкоголь со скидкой 10%*👜 ➡️Количество мест ограничено ➡️Предварительная запись и полная предоплата обязательна Так же действует акция для участников мероприятий : Каждое четвертое мероприятие - Вход бесплатный 🧡 Скидка не действует на акционные позиции 💡

Редкие эксклюзивы для тех, кто в теме 😉 На витрине VINO.RU by Abrau есть вина, которые не встретишь в других местах. И «Два дубка. Красный бленд» от «Усадьбы Сенетх» как раз из таких. Характерный купаж: каберне совиньон и красностоп, выдержка во французском и кавказском дубе, ароматы вишни в шоколаде и табака. Вино хорошо открыть как сейчас, так и понаблюдать за его развитием в бутылке несколько лет. 🛒 Ловите момент, пока эксклюзив в наличии   🍇@vino_ru | Цифровой сомелье МАКС | Дзен | VK

Если видите его в наличии – не думайте слишком долго 🆙 Усадьба Сенетх Нюаж Вионье Зеро Дозаж 2023 стал самым продаваемым вином в мае на VINO.RU by Abrau, и мы понимаем почему. Хрустящее, яркое, минеральное и обреченное на успех. Первое российское игристое из этого сорта, сделанное классическим шампанским методом и доступное только у нас. Это смелый винодельческий вызов, завершившийся триумфом. В уникальном игристом раскрывается сложная, яркая ароматика вионье: персик, нектарин, гуава и мандарин. При этом вино остается звонким, тонкотелым, с яркой свежей кислотностью и долгим минеральным послевкусием. 😎 Естественно, оно стало бестселлером. Спешите, пока все не разобрали 🤭 🍇@vino_ru | Цифровой сомелье МАКС | Дзен | VK

Рады поздравить с победой в конкурсе «Винная карта России- 2026»!  Награда – стилизованная под золотую медаль плакетка – уже в пути, транспортная компания свяжется для детализации доставки в ближайшее время.  Для нас попадание каждой винодельни в финальную карту – тоже награда. Это значит, что напряженные дегустационные дни, за которые члены жюри, шеф-сомелье ведущих ресторанов страны, попробовали 266 образцов, - прошли плодотворно и нам удалось выбрать, действительно, лучших.  Спасибо вам за ваш труд, надеемся увидеть новые релизы в лонг – листах уже в следующем году.  P.S. У конкурса «Винная карта России» есть официальный ресурс, он внедрен отдельной «сущностью» на сайте организатора конкурса VINO.RU, если вы захотите поделиться информацией о своей победе на своих ресурсах, будем благодарны за ее использование в качестве основной ссылки https://vino.ru/winelist/2026/  Вино, попавшее в карту  Сенетх: 2024 РИСЛИНГ ДВА ДУБКА. Сенетх. 2023 БЕЛЫЙ БЛЕНД. Сенетх. 2024 МЦВАНЕ СУЕТА. Сенетх. 2021 САПЕРАВИ ЦИКЛОН. Сенетх.

Друзья, хочу поделиться рекомендацией. От души 🤗 В Сочи, на Воровского, 3 открылся новый бар «Шелест». Широкая карта российских вин, в том числе, от небольших виноделен. 29 (!) бокальных позиций. Уютная атмосфера, завтраки до 16 часов. ДРОЗД тоже есть 🙂 Шенен Блан, Мерло и Розе можно приобрести бутылку или бокал. Приходите! 🥂

Владельцы этого нового винного места в Сочи бывали у нас на винодельне и, судя по карте, этот визит не прошел даром. Горячо рекомендуем всем винным людям, посещающим Сочи!

Что прошло из нашего? Целых четыре вина. Это много для винодельни, где растет всего один сорт из мировой классики (сомелье действительно тяготеют к узнаваемым стилям и сортам). - Рислинг Два дубка 24 г. Not comment, у нас традиционно рислинговая зона; -Белый бленд Два Дубка 23 г. Не смотря на грузинское наполнение (80% Ркацители, 20% Мцване), это вино у нас всегда в топе, на всех конкурсах; -Мцване Суета 24 г. Вот за это вино я особенно рад. Крутой, но недооцененный пока в России сорт, хотя включен в госреестр по Анапе еще в 1978 году и прекрасно себя проявляет; -Саперави Циклон 21 г. Это вино либо ругают, либо им восхищаются, без полутонов. В HoReCa он действительно ворвался, как циклон.

🏆Объявлены победители главного дегустационного конкурса! Сегодня победителями стали все, кто вошел в «Винную карту России - 2026», ведь конкурс создан для того, чтобы стать навигатором по отечественному виноделию. Работа над отбором лучших шла несколько дней: свыше 250 вин, к каждому из которых отнеслись с пристальным вниманием. В этом году состав жюри расширился вдвое: в него вошли 13 ведущих шеф‑сомелье из разных регионов России и лучший сомелье Индии — Кевин Родригес. В финальную карту вошли 115 лучших российских вин в шести категориях: игристые белые и розовые, тихие белые, розовые и красные, а также впервые — десертные. Мы это сделали! ➡️ Полную версию «Винной карты России 2026» уже можно найти на официальном ресурсе конкурса Со всей силой поздравляем винодельни, вошедшие в карту! #винная_карта_России_2026 🍇@vino_ru | Цифровой сомелье МАКС | Дзен | VK

Подъехал список тех, кто попал в Винную карту России 2026 года. Это вина, которые шеф-сомелье ведущих ресторанов и ресторанных групп выбрали в слепой дегустации. В чем особенность конкурса, где ведущая роль отдается действующим сомелье?: -Тяготение к классическим типам вин; -Хороший консерватизм и строгость; -Практический взгляд на отбор, через призму своей практической деятельности; -Здоровый цинизм, продиктованный профессией. В этом выборе- четкая обратная связь производителю со стороны HoReCa. За что особенное спасибо организаторам конкурса.

🍷Весна. Вино. Тепло? Время для сверхновых вин, которые удивляют. 🟡Мцване от «Усадьбы Сенетх». Чистое выражение сорта «мцване» — в переводе с грузинского «зелёный», и в аромате этого вина свежесть нот: тапенада из маслин, свежескошенная трава, крыжовник и зелёный перец. 🟡Винифицировать вионье, да ещё и по классике… Это смело… Но кто не рискует, тот не пьёт шампанского, а в этом вине риск полностью оправдан успехом… Это брют натюр с обескураживающей кислотностью и длинным послевкусием лимона Мейера. 🟡Сира от Domaine Bonamy. Вино нежно‑розового цвета с ароматом красной сливы, клюквы в сахарной пудре, барбариса, с россыпью монпансье в букете и немного розового перца. ➿ Поймать все сверхновые ➿ 🍇@vino_ru | Цифровой сомелье МАКС | Дзен | VK