Не пожарим, так потушим

Я только к третьему выпуску научилась гордиться этим проектом. Проект только кажется простым, но на самом деле это очень сложная, командная работа - от моей идеи до печати еще работают фотограф (Мари не просто фотограф, а полноценный партнер отвечающий еще и за фудстайлинг), редактор, корректор, дизайнер. Мне очень давно хочется выпуск по сырам и блюдам с ним. С рекомендациями сомелье по винным парам. С блюдами с сыром от закусок до горячего. С новыми неизбитыми идеями и с классикой типа запечённого бри. Но такое, только в партнёрке конечно. Пока я возвращаюсь к книге, ибо новый сезон углей и мангалов ближе чем кажется.... На этой неделе я плотно готовлюсь к мастер-классу. Подарочные боксы собраны (сделаю отдельный обзор на них после проведения), методические материалы отправлены в типографию, списки списков пишутся, сегодня по плану собрать всё теста. Сил мне конечно. И уверенности что получится как задумано.

Вчера был день экспериментов с вафлями и я пытаюсь собрать всё накопившуюся информацию в кучу. Системазиция мой конек, с которым я, не всегда быстро справляюсь, но я стараюсь. Рецепт победивший в состязании я вам напечатала, остальное еще в процессе обдумывания и адаптации. А впереди сборы на мастер-класс...

Самые простые вафли, но при этом максимально эффектные - легкие, воздушные, с хрустом при разломе. - 2 яйца (100 г) - 50 г сахара (или по вкусу) - 50 г растительного масла - 250 г кефира - 8 г соды - 5 г соли - ваниль по желанию - 125 г муки (10 г белка, у меня, сегодня банальная, Макфа) Яйца взбиваем с сахаром до максимально воздушной массы. Вливаем кефир и масло, перемешиваем венчиком. Добавляем соду, перемешиваем, оставляем на пару минут. Добавляем муку и деликатно перемешиваем венчиком. Выпекаем. Лично у меня они будут с кусочками манго и взбитыми сливками к простому черному чаю.

Нет, обычные вафли - это не для меня. 😂😂😂

День начался в 6.30... Рассвет на Патрокле, утро на Шаморе, дорога под разговоры про бизнес и рынок. Еще только половина одиннадцатого, а как будто уже далеко за полдень...

На повестке кукурузные вафли. Чистый экспромт. Без рецепта. По наитию. В последнее время у меня или так, или на ювелирных весах. Вообще без понятия каким будет результат, но ожидаю что как минимум съедобно. На полдник будут нормальные (относительно) вафли. Для семьи.

В городе В хороши не только закаты, но и рассветы. А потом будем печь вафли и собираться на мастер-класс 🫶🏻🫶🏻🫶🏻

Упаковала образцы китайских премиальных соусов для боксов на мастер-класс. Все мои любимые, постоянно живущие на полках. 🫶🏻🫶🏻🫶🏻

Отчаянно хочется на все забить и напечь кексов в запас (вакуум и морозилка сохранят их на пару месяцев точно), но такой аврал бумажный, что голова с самого утра болит. Поэтому вот вам немного процессов, а я работать. И кормить соседскую кошку, оставленную мне на попечение.

Утро. Кофе. Белпер кнолле. Наконец-то перерыв в тесте с мясом и хочется чего-нибудь сладкого. Смотрю на кексы, осенние пироги и венские вафли (Наташа 👋🏻👋🏻👋🏻). А еще хочется найти в закромах свой любимый осенний (почти) чай (нет, не глинтвейн) - масала в сезон осеннего сплина мне очень заходит. Еще не зима, еще прям глинтвейн, но уже пряно и тепло. Особенно под пироги. С яблоками, грушами, сливами, орехами и корицей (не кассией). А вы что пьете осенью?

У нас тут в коллективном разуме родилась идея на ноябрь - дегустация со вкусом Италии. Главные герои: поставщик алкоголя Юра Хованский aka "9 форт" и сыродиллер Саша aka Италавита (ну и я немного с несколькими мясными позициями типа ростбифа и утиного мусса). Будет много закусок, итальянских вин, разговоров и однозначно смеха. В прошлый раз мы знатно повеселились. Планы на после 15 ноябрь, ибо после мастер-класса я неделю ору "больше никогда", потом неделю отхожу, а потом начинаю думать что скучно и надо б движухи добавить. Еще у Юры можно замутить весьма не бюджетную дегустацию виски или бренди (от 80К на компанию), но я б на перляж полюбовалась в предверии Нового года (была б компания, а алкоголя у Юры на любой вкус). В общем. Если хотите. Пишем в комментариях. Нам с Сашей за пару недель нужно накидать закуски, а Юре подобрать винное сопровождение.

Обед ленивого человека. А вы как в рабочий вторник? Готовите? Работаете? Готовите на работе? У меня сегодня очередной День стресса. Впрочем ничего нового.🫶🏻🫶🏻🫶🏻

После пельменей осталось немного фарша и я решила что мне нужны хинкали. На фотографии вы видите завакуумированное тесто из муки с водой в пропорции 3:1. В пакет я его высыпала, а после упаковки это уже практически монолит. Именно поэтому я отправляю пельменное тесто на отдых именно так. На темтораскаточную машину оно всегда тугое и месить его до однородности мне и не по силам, и лень, и смысла нет. А так практически мгновенный результат - в планетарном миксере перемешали до равномерно влажной крупы минут 5-7 и в пакет. Через пару часов (а лучше ночь в холодильнике) и у вас идеально гладкое тесто (ну почти, а если нет, то тестораскатка за вас домесит).

Открытие прошлой недели: лучший соус для салата Цезарь = сметана + майонез Золотой от Оттоги + маринад от мелких каперсов. Все по вкусу.

Это лучшие драники. Овощерезка для морковки по-корейски, яйца, немного муки только чтобы скрепить, соль, перец. Ближе к жареной картошке. С соусом из сметаны с укропом и чесноком это доступный гастрономический оргазм. Круче только с красной икрой и страчателлой. Ну или красной малосольной рыбой.

У нашего Саши в Италавите появился (неожиданно) премиальный рис из Китая. Трех видов. Один длиннозёрный и два круглых. Я тут соблазнилась на плов (галочку поставила что надо попробовать дома приготовить из него). А еще купила страчателлу. К драникам на ужин. Захотелось внезапно. Как ваше воскресенье?

В методичку к мастер-классу включила два рецепта из книги. Наши самые любимые - свинина чар сиу и утиная грудка ча шу. Очень аутентичные и харАктерные, они потрясающие в начинках для открытых бао.

Утро сегодня без лонгридов, но с напоминанием. На мастер-класс по китайским пельменям осталось два места. Пишем мне в личку @hllga1209 если хотите попасть. Не думаю что я еще раз решу его провести, потому будем считать что этот будет единственный и неповторимый. Всех обнала, ушла работать 🫶🏻🫶🏻🫶🏻

Гештальт на сегодня закрыт. Почти. Есть вопросы по вкусу, но доводить уже не буду, ибо эти закидоны мои субъективные. Ушла лежать перед сериалом. "Полдень" цепляет меня больше чем "Трудно быть богом". Не знаю почему. Просто больше цепляет. Матвеев прекрасен в роли социопата, Колокольников идеален в роли человека в поисках, Снегирь как обычно Снежная королева, взрослый каст вообще впечатляет. Ну по крайней мере меня. Я не воспринимаю кино как искусство, а скорее как легкий досуг. Чудесно для вечера.

Смотрю "Полдень". Даже на слух Каммерер я воспринимаю как Краммер. Что со мной не так?