Не пожарим, так потушим

Я ужимала как могла, вырезала все наши шутки, сохранила в черновом качестве, выяснила что два сыра не записались, но если вам интересно, то вот вам презентация сыров от "Тигровой козы". 🫶🏻🫶🏻🫶🏻

Чувствую качать из телефонов вчерашние фото и видео я буду ещё долго, поэтому вот вам немного белпер "не трогай, это на Новый год" кноле от Александры. Саш, я еще буду долго рассыпаться в благодарностях за вчерашний день. Гости мы конечно сложные, нудные, со своим чувством прекрасного вкусного. Но надеюсь и ты еще будешь рада нас видеть и кормить. Я очень надеюсь на совместный проект (уже в следующем году) и в очередной раз выражаю своё восхищение.

Сегодня отдыхать. Подробности завтра

Фотография утренняя не высокохудожественная. Сегодня день пройдёт под девизом "Едем, едем в соседнее село на дискотеку". Ну не на прям на дискотеку, а лопать сыры на козью ферму-сыроварню. Да. В ебеня. А чего вы еще ждали? Мы с Наташей Касьян лет сто не виделись и мне еще ей сборник с её варениками отдать надо. Поэтому если звезды сошлись, значит так надо. Ждите фоточки сыров, коз, нас и осеннего Приморья. Я подпрыгиваю в предвкушении и собираю сумку. Минут через 30 надо быть готовой, а у меня голова мокрая и подарочки не все собраны.

Мои (мальчики) просят сборную солянку. Мою фирменную, чтоб ложка стояла от мяса. А я думаю что надо ж к этой солянке какое-то закусочное сопроводительное и десерт. Кстати, чизкейки фисташковые в банках на весенние посиделки помните? Так вот кое-кто (не в моей семье) нашёл в холодильнике (не в моем) две резервных банки (не открытых) и сожрал (я б и открывать не рискнула). Жив. Здоров. Сказал было вкусно. В последнем я не сомневаюсь, а вот оставлять в том холодильнике недоеденное больше не рискну. Ибо не всё так хорошо хранится. А. Я про что. Чего б такого к солянке приготовить?

Верстка книги. Начало.

Дошли руки написать #рецепт, точнее рецепты мороженого. Начнём с мороженого на белом шоколаде Состав мороженого разработан по формуле сухое-жидкое-жирное, поэтому граммовка может показаться странной, но так надо. - 438 г молока (2,5-3%) - 20,8 г сливок 33% - 108,8 г сахара - 68,2 г желтков - 180 г белого шоколада (32-34%) Сначала готовим заварную базу по принципу заварного крема (собираем всё кроме шоколада), а потом заливаем ею шоколад. Пробиваем погружным блендером и отправляем часов на 12 в холодильник. Готовим в имеющейся мороженнице. В моей я просто остудила и отправила на ночь в морозилку. ПыСы: по этой технологии готовим все остальные: сначала база, потом вкусовой ингредиент. Шоколадное на темном шоколаде - 664 г молока - 25 г сливок - 120 г сахара - 71 г желтка - 100 г темного шоколада 64% !!! Если меняете шоколад, пересчитывайте сахар, твердое и жиры Технология та же. Ореховое (фундучное) джелато. - 674 г молока - 156,4 г сахара - 69,8 г желтка - 100 г ореховой 100% пасты !!! Можно заменить на пасту десертную с сахаром, но пересчитываем тогда сахар и количество пасты.

Ну, поехали... Три вида мороженого. 1. Ванильное на белом шоколаде. Для тех, кто любит плотное мороженое с насыщенным вкусом и максимально допустимой жирности. Не смотря на соблюдение баланса жирное-жидкое-твердое, чувство что содержание жира на пределе. Вкусно, но точно ещё делать больше не буду. Классическое на заварной базе со сливками будет не хуже. 2. На темном шоколаде. Прекрасно не смотря на моё равнодушие к шоколаду. Яркая горчинка уравновешивает сахар, жирность умеренная и достаточная для плотного вкуса и органолептики, при этом без чувства тяжести. В копилочку. Однозначно. 3. Фундучное. Оооо.... Это будет в топе любимых. Гастрономический оргазм от насыщенной сливочности в сочетании с жареным орехом. Лучшее мороженное из всего что я пробовала. Ради справедливости отмечу что это джелато, а не мороженое. Рецепты писать? ❤️ дааа! 👍 круто, но я просто почитать 😂 зима близко, а вы с мороженным!

И так. Я была сегодня слишком занята работой и совершила классическую ошибку - залила тесто на кексы в формы заранее. Результат: тефлоновые формы так сроднились с тестом что отказались отдавать донышки кексов без боя... И смешно, и обидно, и завтра переделывать 😝😝😝

Первая партия готова! Сейчас кофе, а потом мороженое на балконе и видеоотчет 🫶🏻

Сегодня фундучные. Мне они определенно понравятся больше, уже однозначно. Завтра будем разрезать и расскажу почему. Аромат орехов на всю кухню.

Ореховое, на темном шоколаде и ванильное на белом шоколаде. Рецепты брала из топовой переводной книги про замороженные десерты, но или я отвыкла от сахара, или они действительно #слипнисьжопа Узнаем завтра.

Утро такое утро.... Закинула в су вид три пакета базы на мороженое и хотела сделать творожную запеканку по новому рецепту. (И с вами поделиться, естественно). Ага. ВВ поужинал творогом со сметаной (у нас вчера света не было с 12 часов дня и до после полуночи). Теперь думаю что приготовить. Потому что, чтобы приготовить, надо идти в магазин. А мне и лень, и су вид скоро запикает, и поработать сегодня нужно еще. А вечером на концерт (да, иногда я окультуриваюсь, но не очень). А как ваши выходные? И рецепты мороженного через су вид вам надо?

На Озоне можно найти еще вот такой вариант приправы для бао и пельменей. Он посложнее и поинтереснее, но доминирует опять же анис. Мне она нравится больше, если честно.

Этот сборник мы собирали дольше всего. Почти год. Он маленький в сравнении с предыдущими (на совсем немного), но яркий, сочный и вкусный. Держать в руках и листать - отдельное удовольствие. Ну и стоит отметить что моих рецептов здесь три. А остальные моих подписчиков (чему я очень рада). Спасибо что вы есть, что читаете, активничаете и поддерживаете. Всех люблю и обнимаю 🫶🏻

Парам-пам-пам-пам! Завтра у нас отключают холодную воду, горячая под вопросом, поэтому завтра буду подбирать рецепты, а потооом...

Так.... Если вы хотите вкуса пельменей «как в Китае», то вот вам вариант того, что я нашла во Владивостоке. Состав такой же как и у тех, которые Мари привезла, но надо учитывать что на первом месте у них в составе стоит анис, а значит есть риск получить вкус улица, фонарь, аптека. А вот в гомеопатических дозах вы получите неуловимый оттенок ностальгического вкуса маленьких пельменных в грязных закоулках. Зелье включает в себя: звездчатый анис, сычуаньский перец, имбирь, семена фенхеля, сушеная цедра мандарина и мышиные хвостики. Как видите есть вариант собрать эту конструкцию самостоятельно и под свой вкус (надо найти китайскую шкуру мандарина, китайцы любят ее в чай, бульон и в составе таких миксов). Видимо для МК придется разработать рецепт.

Я добралась (меня добрались точнее) до нашего (кажется последнего большого) китайского рынка. Нашла вот такой гербарий суповой набор (поржала) и специи для бао (напишу попозже). Купила пару бутылок яблочного уксуса (люблю такой на глазури и соусы для гриля). Про специи чуть позже напишу и покажу какие есть у нас и какие мне привезла из отпуска Мари.

Мари присылает фотографии специй из китайских супермаркетов, а я офигеваю от цен на аналоги на Озон. Хочется у мастер-классу сделать запас и выдать по пакету участникам, но пока не придумала как успеть все притащить (хоть сама в Китай едь). На выходных планирую закончить раздаточные методички и приступить к расчету тайминга и прикинуть себестоимость этого экспириенса. Чую будем резать мои амбиции по причине неадекватного бюджета. Тут еще от СофиСергевны пришел вопрос, которым я никак не могу заняться (тут мало того покреативить нужно, так еще и реализовать потом всё это прекрасное). Где найти на все время?!

Я нашла в записях еще один рецепт теста на бао... Вот думаю, нужно ли на мастер-классе давать несколько вариантов теста? Или одного классического достаточно? Я до сих пор не могу решить какой мне нравится больше. И это я еще сладкие бао не готовила...