КЕЙКО кондитерская онлайн-школа

🥕 Бретонские тарталетки «Морковный торт» Нежное ореховое сабле с морковью и специями, солёная карамель и крем-чиз — тот самый случай, когда хочется съесть ещё одну тарталетку сразу после первой 😍 БРЕТОНСКОЕ САБЛЕ • Сливочное масло 82,5% — 150 г • Измельчённый грецкий орех — 85 г • Рубленый грецкий орех — 30 г • Пшеничная мука — 150 г • Тростниковый сахар — 110 г • Мёд — 30 г • Желток — 50 г • Отжатая натёртая морковь — 60 г • Разрыхлитель — 8 г • Соль — 3 г • Корица — 4 г • Мускатный орех — 0,5 г • Молотый имбирь — 1 г Приготовление: Грецкий орех разделить: одну часть измельчить до состояния муки, вторую — порубить ножом. Морковь натереть на мелкой тёрке и хорошо отжать от лишней влаги. Смешать муку, измельчённый орех, разрыхлитель и специи. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и мёдом. Добавить желток и снова взбить до пышной светлой массы. Добавить сухие ингредиенты и замесить тесто. В конце добавить морковь и рубленый орех, вымешать до однородности. Раскатать тесто между двумя листами пергамента толщиной 0,8–1 см и убрать в морозильную камеру на 30–40 минут. Вырубить тесто перфорированными кольцами. Выпекать в заранее разогретой до 160 °C духовке 15–20 минут, до золотистого цвета. Полностью остудить и достать из колец. КАРАМЕЛЬ • Сахар — 110 г • Сливки 33% — 75 г • Сливочное масло 82,5% — 35 г • Соль — 1 г Сахар растопить в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета. Тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая. Проварить до однородности. Перелить в миску, добавить масло и соль. Пробить блендером до однородности. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения. Перед использованием перемешать и переложить в кондитерский мешок. КРЕМ-ЧИЗ • Творожный сыр — 400 г • Сливки 33% — 100 г • Сахарная пудра — 55 г • Ванильная паста — по вкусу Смешать все ингредиенты и взбить миксером до однородности и уплотнения. Переложить в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда». СБОРКА На остывшее сабле отсадить слой карамели. Поверх карамели отсадить крем-чиз. Сделать в креме небольшое углубление горячей мерной ложкой и заполнить его карамелью. И всё — морковные тарталетки готовы 🥕🤎 Если приготовите — делитесь результатами в комментариях!