Файн Дайнинг | Панченко

Верблюд, зобная железа и оленье сердце ❗️ Пять сетов для насмотренности Как и обещал вчера, пишу про повышение насмотренности, не выезжая из города. В Москве начался XXI Московский гастрономический фестиваль. Тема — «Вдохновение. Россия»: сеты вокруг продукта, региона или техники. Вот что меня заинтересовало сразу: ➡️ Белуга — за калмыцким верблюдом. Филе верблюда с бататом и диким крыжовником. Я такое пробовал, вкус не помню. В том же сете — сало из осетра с хренодёром и брусникой. Сет — 4 500. ➡️ Blush — за муксуном и тугунком. Семь подач, среди которых севиче из муксуна, тугунок слабой соли, мусс из олюторской сельди и татаки из мурманской форели. Можно познакомиться сразу с несколькими видами северной рыбы и выбрать фаворита. Сет — 4 200. ➡️ Дубай — за зобной железой. Это ресторан, а не город, если что. Если пробовать железу отдельным куском пока страшно, обратите внимание: здесь она в муссе, с перловкой, пастернаком и чёрным трюфелем. Сет — 5 950. ➡️ ЦДЛ — за печенью налима. Печенью начиняют легендарные посикунчики — небольшие пирожки, которые подают с жареным папоротником и рыбным бульоном. Ещё интересно — сугудай из омуля с заправкой из зелёных помидоров и граните из саган-дайля. Кто такой Саган-дайль? Сет — 5 500. ➡️ ERWIN.Павильон.Патрики — за оленьим сердцем. Оленье сердце с порто из черники и вителло тоннато из оленьего языка. Два субпродукта одного животного: интересно сравнить их вкус и текстуру, а заодно проверить замену телятины оленьим языком в знакомом блюде. Сет — 4 500. Все участники и меню — на сайте фестиваля ❗️ #Белуга #Blush #Дубай #ЦДЛ #ERWINПавильонПатрики #МГФ 🤣 Подписаться

Насмотренность требует перелёта (и денег) В Москве сейчас вполне неплохая гастрономия. Но если хотим тренировать насмотренность, надо смотреть шире. Бангкок сегодня — одна из мировых гастрономических столиц, и мне интересно, что там происходит. Моя подруга Катя Пугачева делает топ-поездку, и я сам планирую поехать. 27 ноября — 6 декабря, десять дней в Гонконге и Бангкоке❗️ Катя — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия. Азиатскую кухню ест больше 20 лет, со многими шефами дружит. В Гонконге — ⭐ The Chairman и WING (проведём день с его шефом Вики Ченгом), в Бангкоке — ⭐⭐⭐ Sorn, ⭐ Gaggan, ⭐ Nusara (его шеф Тон проведёт мастер-класс), ⭐⭐ Gaa (с Гаримой Аророй будем готовить индийские сладости) и ⭐⭐ Baan Tepa. Четыре ресторана из первой пятёрки Asia’s 50 Best 2026 за одну поездку. У ⭐⭐⭐ Sorn, кстати, отдельная квота для иностранных гостей. А ⭐ Gaggan — много раз лучший шеф Азии 😍 Это он на фото. Между ресторанами — стритфуд, бары, современное искусство и Аюттхая, древняя столица Таиланда. Ну и самое интересное — чего по деньгам... Стоимость на человека при размещении вдвоём $13 500❗️Дорого ли это за 10 дней высокой гастрономии — тут каждый сам решает. Отели — One96 в Гонконге и Kimpton в Бангкоке — выбраны за лучшее соотношение цена-качество. ➡️тут программа и детали. Итого — 10 звёзд Michelin за одну поездку. А если вдруг у вас столько денег нет — завтра напишу, где развивать насмотренность в Москве 😇 #топ 🤣 Подписаться

38 попугаев ресторанов будут ездить по крыше «Олимпийского» Давно ничего здесь не писал. Но вчера появился повод вернуться — очень в духе названия этого канала. Побывал на предпоказе нового «Олимпийского». Про него сегодня написали, кажется, вообще все. Чтобы узнать про 850 тысяч квадратных метров, бассейны, аквапарк, серфинг-центр, термы, спортивные площадки и концертный зал, мой канал читать необязательно. Блогеров и предпринимателей пригласили столько, что информационный эффект получился под стать самому комплексу. Но у меня для вас есть кое-что эксклюзивное. Один из акционеров показал мне ресторанные модули на крыше, рассказал технические подробности и разрешил опубликовать видео, которого пока больше ни у кого нет. Там создают настоящий ресторанный поезд: 38 двухэтажных вагонов будут двигаться по рельсам вокруг Олимпийского бульвара на крыше главного здания. Вы бронируете столик, садитесь ужинать, а за панорамными окнами постепенно меняется Москва. — А можно столик с другим видом? — Конечно. Просто подождите. Я посмотрел и снял всё снаружи: внутрь пока доступ закрыт. По рассказу, скорость движения — 3 км/ч, а ход настолько плавный, что гости практически не должны его ощущать. Но самое интересное — что именно там едет. Каждый вагон весит около 80 тонн (представляю себе нагрузку на квадратный метр, моё уважение архитекторам) и рассчитан на полноценный ресторан. Со своей кухней, вытяжкой, вентиляцией, мощным электрооборудованием, водоснабжением, канализацией и санузлами. Кто хоть раз строил ресторан, понимает, сколько сложностей бывает с инженерией даже в обычном помещении. А здесь всё это нужно разместить в движущемся модуле на крыше, обеспечить работу коммуникаций и плавный ход всей конструкции. Придумать такое — уже смело. Довести до работающей инженерной системы — отдельный повод для уважения. Сами модули одинаковые снаружи и по базовой инженерии. Но 38 вагонов — это 38 рестораторов: каждый из которых создаст свой интерьер, организует кухню под свой формат и предложит собственную концепцию. Чувствую, у меня появится 38 поводов сказать: «Я туда по работе». Такого решения я раньше не видел. Насколько мне известно, аналогов именно этому формату пока нет нигде в мире. И здесь особенно интересно посмотреть на проект через экономику впечатлений. Ужин в таком ресторане становится самостоятельной причиной приехать в «Олимпийский». Для москвичей — новый сценарий вечера, для туристов — ещё одна достопримечательность, которую хочется включить в поездку. Сам опыт создаёт желание забронировать столик ещё до того, как человек открыл меню. Разные ресторанные концепции дают повод возвращаться. Один раз приехал посмотреть, как это устроено, потом выбрал другую кухню, привёл друзей или решил отметить какое-то событие. При этом эффект может распространяться далеко за пределы крыши. По пути гость знакомится с торговыми галереями и другими пространствами комплекса. Пришёл на ужин, заметил что-то интересное, задержался или запланировал следующий визит уже ради другого занятия. Для девелопера это возможность одним сильным впечатлением привлекать аудиторию и поддерживать выручку разных частей проекта. Но сама идея, на мой взгляд, гениальная. Придумать такую причину приехать — и суметь технически её реализовать. Учимся мыслить масштабно и не бояться делать то, что до тебя еще никто не делал! В общем, Губкин под впечатлением.

Про водку «Крепкий гастрономический фестиваль» — это буквально фестиваль закусок для водки Gastronom. То есть, не бухаем, а занимаемся высокой гастрономией. Посмотрел самое интересное в меню московских участников — все цены, я так понимаю, включают шотик 😱 ➡️ The Carlton Lounge & Bar — Macaron noir: чёрный макарон с чёрной икрой, бергамотом и водкой (500). Самое недорогое и сразу в Ритце. Там же Pain de Cristal Borodino: хрустальный хлеб на кориандровой воде, заварной крем с тмином, маринованный сибас (1 400). ➡️ Brasserie «Кузнецкий Мост» — три мини-бутерброда на бриоши с ферментированным солодом: с печенью трески, с малосольным сибасом и с боттаргой (3 400). Тут даже просто под огурчик было бы красиво. ➡️ Гастродача Вселуг — хумус из мочёных яблок с риетом из кильки и маринованными подберёзовиками (840). Ставка, кажется, на кислинку, типа маринованного огурца, но не огурец. ➡️ ИНО — блин с осетриной и чёрной икрой (2 100). Классика. ➡️ MegoBari — кучмачи с чвиштари из проса и ткемали (1 440). К такой закуске просится чача. ➡️ Motto Azabu — строганина из хамачи в стиле айнов (4 200). На фото, писал о нём здесь. ➡️ Savras — пельмени с крабом и соусом биск (2 200). Пельмени под водку — это мы и без фестиваля умеем. ➡️ Бар «Шаляпин» — картофель с селёдкой и ремуладом (1 000). Тут объяснять — только портить 😈 Самое дорогое предложение московского раздела — запечённый козлёнок с картофелем и соусом кьянти в Essenza by Mauro Panebianco (4 850). Тут шотиком не обойдёшься. Берите бутылку. Все участники и меню, фестиваль до 25 октября. #Крепкий #Фестиваль 🤣 Подписаться

Русские звёзды и закрытые рестораны в Дубае 😂 Вчера, 6 октября, по первой звезде Michelin Dubai получили два ресторана с российскими корнями. ⭐️ Birch Арслана Бердиева и ⭐️ KIGO — японский проект Fundamental Hospitality российского ресторатора Евгения Кузина. В портфеле его группы также GAIA, Shanghai Me, Alaya и La Maison Ani. ❗️Оба DUO Gastrobar Дмитрия Блинова, в Dubai Hills и Creek Harbour, сохранили Bib Gourmand — за хорошую еду по разумной цене. Ребят поздравляю! А параллельно обсуждали, что в свежем гиде оказались закрытые рестораны. Я просмотрел публичные страницы всех 122 адресов. И да, нашёл... Четыре ⭐️ ресторана: ⭐️ Al Muntaha — закрыт на ремонт до конца 2027 года. Вместе с отелем Burj Al Arab❗️ ⭐️ Dinner by Heston Blumenthal — «ресторан сейчас закрыт», без даты открытия. ⭐️ Ossiano — на сайте бронирования с 3 декабря 2026 года. ⭐️ Smoked Room — «временно закрыт», без даты открытия. Плюс ещё семь адресов из подборки Michelin без звёзд: ➡️L’Olivo at Al Mahara — ремонт до конца 2027 года, тоже в Burj Al Arab. ➡️Armani Hashi — временно закрыт на ремонт Armani Hotel Dubai. ➡️Pierchic — заявлено открытие 26 октября. ➡️La Mar by Gastón Acurio — «ресторан сейчас закрыт». ➡️Rockfish — «временно закрыт». ➡️Revolver Dubai — «временно закрыт». ➡️Brasserie Frantzén — «закрыт сегодня». Всего в Michelin Dubai 2026 теперь 20 звёздных ресторанов: 14 ⭐️ ресторанов. 4 ⭐️ ⭐️ ресторана. 2 ⭐️ ⭐️ ⭐️ ресторана: FZN by Björn Frantzén и Trèsind Studio. Ещё 22 ресторана отмечены Bib Gourmand, 80 включены в Michelin Selected. Итого — 122 адреса. #Birch #KIGO #DUOGastrobar 🤣 Подписаться

Русские звёзды и закрытые рестораны в Дубае 😂 Вчера, 6 октября, по первой звезде Michelin Dubai получили два ресторана с российскими корнями. ⭐️ Birch Арслана Бердиева и ⭐️ KIGO — японский проект Fundamental Hospitality российского ресторатора Евгения Кузина. В портфеле его группы также GAIA, Shanghai Me, Alaya и La Maison Ani. ❗️Оба DUO Gastrobar Дмитрия Блинова, в Dubai Hills и Creek Harbour, сохранили Bib Gourmand — за хорошую еду по разумной цене. Ребят поздравляю! А параллельно обсуждали, что в свежем гиде оказались закрытые рестораны. Я просмотрел публичные страницы всех 122 адресов. И да, нашёл... Четыре ⭐️ ресторана: ⭐️ Al Muntaha — закрыт на ремонт до конца 2027 года. Вместе с отелем Burj Al Arab❗️ ⭐️ Dinner by Heston Blumenthal — «ресторан сейчас закрыт», без даты открытия. ⭐️ Ossiano — на сайте бронирования с 3 декабря 2026 года. ⭐️ Smoked Room — «временно закрыт», без даты открытия. Плюс ещё семь адресов из подборки Michelin без звёзд: ➡️L’Olivo at Al Mahara — ремонт до конца 2027 года, тоже в Burj Al Arab. ➡️Armani Hashi — временно закрыт на ремонт Armani Hotel Dubai. ➡️Pierchic — заявлено открытие 26 октября. ➡️La Mar by Gastón Acurio — «ресторан сейчас закрыт». ➡️Rockfish — «временно закрыт». ➡️Revolver Dubai — «временно закрыт». ➡️Brasserie Frantzén — «закрыт сегодня». Всего в Michelin Dubai 2026 теперь 20 звёздных ресторанов: 14 ⭐️ ресторанов. 4 ⭐️ ⭐️ ресторана. 2 ⭐️ ⭐️ ⭐️ ресторана: FZN by Björn Frantzén и Trèsind Studio. Ещё 22 ресторана отмечены Bib Gourmand, 80 включены в Michelin Selected. Итого — 122 адреса. #Birch #KIGO #DUOGastrobar 🤣 Подписаться

Ресторан Birch Арслана Бердиева только что получил звезду Michelin в Дубае

Лобстер-паста ❗️ Открытие Обедаем в новом ресторане — практически у МКАД. И вот что мы заказываем: Казаречче с половиной лобстера в соусе биск (4 500) — главное. Лобстер настоящий, канадский. Думал, у нас такое давно запрещено. Важно: паста фактически на двоих❗️Получается по 2 250 на человека. Если найдёте лобстера дешевле — расскажите (если найду дороже — уже я расскажу). Все просто — у Atlantica с Кутузовского теперь филиал на проспекте Вернадского, 80. По московским меркам рестораны рядом, даже округ тот же — Западный. Но выглядит так, что флагманом вполне может стать именно новый адрес. Высокие потолки, панорамные окна, белые скатерти, много дневного света. Современнее и прямо роскошнее. Дизайн Кутузовского на этом фоне кажется уже устаревшим. Обновили только дизайн, открываешь меню — всё знакомое, даже цены, за которые мы Atlantica и любим. Если хочется попробовать все остальные деликатесы разом, то вам чираши (1 790): хамачи, лосось, гребешок, лангустин, вагю и красная икра на рисе. Прям дегустационный сет «Москва» 😂 Более традиционный заказ — роллы с угрём, японским омлетом тамаго и фуа-гра (950) или ошидзуши «Спайси лосось» (1 190) — каждый почти полноценный обед, особенно вместе с пастой 😇 А если среди ваших друзей есть чёткие пацаны, которые не едят эту рыбу, то им вагю-бонус. Есть, например, лепёшка с говядиной вагю, соусом из тунца и осетровой икрой (1 090) и гёдза с вагю и кунжутным шою (990). На фоне лобстера ещё и экономия. Правда, наш знакомый японский шеф научил зажаривать гёдза прямо в хруст, а здесь они нежные, но так понятнее. На десерт в Atlantica выбор постоянный — лава-кейк (1 490), но его не было, поэтому — вишенка с ванильным ганашем (590). Очень серьёзный игрок в район пришёл. Проспект Вернадского great again. #Atlantica 🤣 Подписаться

Три шефа на один «Урожай» ❗️ Куда идём мы сами Одни выращивают, другие готовят, мы едим. Лайк, чо уж там. В четверг, 8 октября, Анатолий Казаков, Никанор Виейра и Георгий Троян готовят в Selfie фермерский ужин «Урожай». Что конкретно в меню — пока неизвестно. Ну и вообще не важно. У White Rabbit Family давние отношения с фермерами, и раз в год в Selfie всё это приобретает размах вечеринки: продукты нового сезона, диджеи и захватывающие огородные истории. У сельского хозяйства тоже должна быть светская жизнь 😇 Наша задача — быть там к 19:30 ❗️ #Selfie #АнатолийКазаков #НиканорВиейра #ГеоргийТроян #КудаИдёмМыСами 🤣 Подписаться

Жарим мясо и поднимаем самооценку ❗️Новый ресторан Жаришь мясо и думаешь: а ведь у меня талант повара… И пусть некоторые ломтики нужно подержать на гриле буквально секунду. Получается-то офигенно 😂 Мы в корейском K-BBQ, который открылся на месте Gutai на Патриарших. За меню отвечает бренд-шеф Lia Noh из Южной Кореи. Сюда надо идти компанией — чем больше, тем лучше. Большие столы и огромный коммунальный в центре прямо на это намекают. В каждом встроен гриль, сверху — золотая вытяжка. Впрочем, вдвоём на свидание тоже можно: готовка — она как бы сближает ❤️ А когда перед тобой ставят огромный ящик откровенно розового мяса, просыпается что-то первобытное. Мы одичали настолько, что даже попробовали мясо сырым. Плоть, ррр, кайф 🥩 К мясу приносят соусы, овощи, зелёные листики салата. С жаркой, если надо, помогают. И очень эффектно работают ножницами — режут прямо над грилем. Такое ощущение, что это вообще главный инструмент корейской кухни: даже кимчи-панкейк (900) кромсают на всех сидящих за столом. Я обожаю кимчи, и здесь он прекрасный ❗️ По ценам на сеты ориентир такой: дегустационный № 2 (4 200 за 810 г), «Нэ понччэ» (4 400 за 700 г) и дегустационный № 1 (17 900 за 1 610 г). От гриля отвлекаемся на супы — по старой памяти. В Gutai, давайте будем честными, многие ходили на опохмелочку. Огненно-красный кимчи тиге (1 100) выглядит так, будто сейчас разорвёт пасть. А острота по факту деликатная и совершенно уместная. В прозрачном кальбитане (1 600), супе из говяжьих рёбер, очень классное варёное мясо. И вот за супы присвоить себе заслуги уже не получится. Мясо пожарили мы. А крутые всё-таки они, K-BBQ огонь 🔥 #KBBQ #LiaNoh #Открытие 🤣 Подписаться

🍾 Шампанское по воскресеньям: меряемся письками. То есть крю 🐷 Есть мнение, что надпись Grand Cru или Premier Cru на бутылке шампанского гарантирует качество налитого. На фото — шампанское из супермаркета в Таиланде. Premier Cru и Grand Cru, обе бутылки — под собственной маркой сети Tesco. Берём не глядя? Или разберемся? Крю в Шампани — винодельческая коммуна, или, попросту говоря, деревня. Например, Аи. ➡️ Grand Cru. Высшая категория в исторической классификации. Весь виноград внутри такой бутылки — из одной или нескольких из 17 коммун этой категории❗️Не более того, но и не менее. ➡️ Premier Cru. Следующая ступень. Хоть premier и означает «первый», grand повыше будет. М — маркетинг. То есть, отсутствие такой маркировки ничего не говорит о качестве. Krug Grande Cuvée, например, ни Grand Cru, ни Premier Cru 😇 Исторический перечень территорий закреплён в правилах. Критериев нет, условий включения новых деревень в список — тоже нет. Поэтому возможна ситуация, как у нас с тем же Collery. Шампанское оказалось совершенно невыразительным, хотя все необходимые слова на этикетке были. Родиться на Патриках и вырасти дельным человеком — две отдельные задачи, как бы. #champagne 🤣 Подписаться

Sage: планироваловались суперрекорды 🤓

«Я знаю, что через 3–4 месяца мы будем праздновать суперрекорды».

Так Владимир Перельман говорил Никите из Жуй без соли вскоре после перезапуска Sage. Интервью вышло 29 сентября — Sage уже был закрыт. В разговоре Владимир объясняет: прежняя модель Sage была дорогой и сложной, а сделать проект коммерчески устойчивее вместе с прежней командой не получалось❗️ЗОЖ-концепция должна была в том числе поправить экономику. Окак. Блинов участвовать отказался, объяснив, что такую еду готовить не умеет. С ним, уверяет Перельман, дружба сохранилась. А Дмитрий Голенин, по его мнению, ещё молодой и «вернётся к состоянию благодарности». Тем временем Блинов и Голенин готовят свой ресторан в соседнем здании — там, где была Булка❗️ Почему-то уверен, что у них всё получится. #Sage #ДмитрийБлинов #ДмитрийГоленин 🤣 Подписаться

Япония без роллов. Виски без нежностей. Зайчики 😍 Тоттори — японский ресторан в Москве, где к стритфуду прилагается внушительная коллекция алкоголя. Мы пришли туда пить виски чисто мужской компанией (Даша Доктор Вайн, своя в доску). Часть стаканов на фото будто уже пустые. Это обман — внутри прозрачный виски. Есть здесь почти бесцветный Kabuki Bijin: выглядит так, будто скромно пьёшь водичку 😇 От японских, кстати, я почему-то ждал лёгкости. Но эти виски, как боксёры, били меня в мой тонкий шампанский нос. Было непросто. Но дико интересно❗️ Для знакомства предлагают «Дымный сет» (2 100) и «Премиум» (4 200): по четыре образца, каждый по 30 мл. В «Дымном» — Chiyomusubi Cask Finish Heavy Char, виски от саке-мастерской, выдержанный в сильно обожжённых бочках. В «Премиуме» — Golden Horse Hanyu Musashi: в карте ему обещают яблоко, грушу, ананас и ваниль. И в каждом есть тайваньский OMAR — можно сравнить (полный состав в комментариях). Закусывать привычными роллами не получится: их здесь, как и суши, вообще нет. Зато раменов в меню — 16 видов❗️Например, кремчиз на сырном бульоне с кальмаром и лососем темпура (1 050) и мисо вагю со стриплойном, обжаренным с овощами и анисом (3 950). Цены за 450 г. Еды мы просто накидали на тарелки. Крокеты — охрененные. В меню есть с вагю и дорблю (1 990) и с крабом и манго (2 850). Из шашлычков — якисяке: лосось-гриль с соусом якитори и кунжутом (1 250 за отдельную порцию). Ну, ресторан возле Администрации Президента — такой тут стритфуд, взрослый уже. На десерт — домашнее мороженое. В меню есть с юдзу и умесю (670). И вот ему братва обрадовалась больше, чем вагю 😂 P.S. Если стесняетесь красть солонки и перечницы в виде бульдогов из BURO.TSUM, здешнего зайчика — подставку для палочек — украсть гораздо проще. А он не менее мил 🐰 #Тоттори #Сет 🤣 Подписаться

🍳 Завтраки по четвергам: Недальний Восток С хорошими турецкими завтраками в Москве так себе. Обычно утро в приличном стаааличном ресторане — это сырники, бенедикт и авокадо в разных пропорциях. Поймите правильно, этот обязательный набор в меню Недальнего Востока тоже есть, но смотреть надо в самый низ, в рамочку. Там два сета, оба на двоих: завтрак восточный (6 500) с индейкой и шакшукой и завтрак турецкий (6 900). Мы взяли подороже — и, кажется, съели лучшую классику жанра в городе. Важная оговорка: цена не должна вас пугать. Сервируют их с 11 до 14, а если вы завтракаете в 12 утра, то в жизни у вас всё хорошо. Если же в это время у вас планёрка — вполне возможно, ваша жизнь пошла куда-то не туда 😈 Поднос приносят латунный, на полстола. Плошки бросил считать на двенадцатой. И каждый, блин, ингредиент безупречен. В центре — омлет по-восточному в глиняной сковороде. Колбаски говяжьи, халяльные и явно сделаны специально для ресторана. Финики огромные — для фото их хочется положить рядом с монеткой, для масштаба. Халва такая, что понимаешь: в детстве ты ел какую-то херню. Козий сыр — отдельная радость ❤️ Под конец угостили мороженым с баурсаками в сахарной пудре — офигенно. Место в желудке к этому моменту было чисто теоретическим, но мы справились. Сам ресторан для утра подходит безумно: белые интерьеры ощущаются дико нарядно, на столах катаются лимоны — и не покидает чувство, что ты на какой-то роскошной вилле. Мы получили массу удовольствия уже от того, что там находились. В общем, реально полный восторг. Турецкий завтрак без Турции — кайф 😇 #НедальнийВосток #Завтрак 🤣 Подписаться

Гребешки размером с котлету и лучшая вырезка ever BIWON я стараюсь позволить себе хотя бы пару раз в год и каждый раз привожу друзей с крепкими нервами. Это абсолютно идеальный ресторан, и я говорю об этом при каждом удобном случае. Бессменный шеф Мидо Мустафа на месте, а вот меню новое. Цены, по моим ощущениям, стали как-то пониже. Или просто закуски по две-три тысячи уже перестали шокировать 🥲 Главное — вырезка на углях в тайском стиле (3 950). Не знаю, что Мидо с ней делает, но лучше я в жизни не ел. Если вы не знали: формально это корейский ресторан, но по факту тут вся Азия❗️И Таиланд, кстати, передан точно. Горячие роллы в Москве — жанр достаточно низкий: пятница, доставка, сырная шапка толщиной с дорогой матрас. Здесь их делают с северной креветкой и крабом и с гребешком и лакедрой (по 2 500). Собрано всё очень аккуратно — это реально горячий ролл-файн-дайнинг. Калифорния (3 250) и Канада (1 500, как в доставке, почти) тоже появились 😂 Тартар из говядины с чипсами нори (1 950) корейским был и раньше, в духе юкхе, но теперь его ещё доработали. Стал тоньше, а порция, как мне показалось, поменьше. Но прошлая версия была прямо на двоих. И гребешки. Сразу два варианта — татаки с чипсами нори (3 200) и салат с красным чимичурри (3 950). Гребешок дикий, сахалинский — огромным вырос сам. Режешь ножом и ешь по кускам, как стейк. Это в целом про всё меню: видишь в названии продукт — шмат его будет немалый. Ищете что-то недорогое — вот оно: лапша пад-тай (1 500) с королевскими креветками и курицей, и её тоже столько, как будто уличный торговец накладывал на глаз. Кажется, на кухне потеряли пинцет. И хорошая новость для тех, кто был богат всегда и ходит с первого дня: вернулось карпаччо из лосося с ферментированными томатами (3 250). Из десертов — жжёный чизкейк с матчей (1 300). Его заказывают всегда, и это не обсуждается. Повторюсь: сложилось ощущение, что с возрастом BIWON стал подешевле. Так что если вы здесь ещё не были, возможно, самое время❗️ #BIWON #МидоМустафа #НовоеМеню 🤣 Подписаться

Греческий портал: 12 лет как есть Как-то я писал для 💛 Открытой кухни заметку про рестораны-порталы — места, где открываешь дверь и выходишь уже не в Москве. Греческим там был Molon Lave. 30 сентября он празднует двенадцатилетие. По меркам общепита это античность. Тем более что название реально античное. «Молон лаве» — «приди и возьми», так Леонид ответил персам при Фермопилах. Персам визит в итоге вышел боком. Мы с другими гостями Алексея Каролидиса и Самсона Моисидиса ходим сюда с 2014-го — и у нас, в отличие от персов, бока только выросли. Винным гикам отдельно: карта здесь ❗️ самая большая греческая в России. Если вам кажется, что вы в теме, — полистайте, это быстро проходит. Праздничный вечер: бузуки, танцы, поёт Иоаннис Кофопулос, на десерт — торт от шеф-кондитера Марины Каролиду. Тарелки будут бить, ну, тут как обычно 😈 Тоже приходите ❤️ #MolonLave #МаринаКаролиду 🤣 Подписаться

Видеообзор: тот самый новый завтрак в Due Forni Чёрная икра, трюфель, стейк под глазуньей, самое дорогое яйцо — и почему-то вареники за 500 рублей. Сицилиец Бруно Марино называет их равиоли, но мы-то знаем правду 😇 Прочитать мой обзор на завтрак можно здесь. Больше таких видео — подписывайтесь на меня в запрещённой сети, на 📺 YouTube и в 💙 VK. #DueForni #БруноМарино #видеодайнинг 🤣 Подписаться

Идеальный сценарий свидания (но немного шок) Допустим, вы обещаете спутнице вечер коктейлей от Василия Жеглова — шеф-бармена Savras, одного из самых роскошных ресторанов Москвы. Она выбирает платье, вы вызываете такси (премиальное). А потом бах — Сретенка, 36, Алкобуфет Шашлычная. Но ведь обещали же Жеглова — вот он, за стойкой 😇 И атмосфера будет, и таксистовку — легендарный главный напиток буфета — пить не придётся. Коктейли Василий собрал по советскому кино: ➡️ американо из «Служебного романа» — тот самый, от которого отказалась Калугина. Содовую заменили ламбиком, вермут настояли на бобах тонка. Людмила Прокофьевна, вы многое потеряли. ➡️ отвёртка из «Курьера» — с цитрусовым сорбетом. Золотая молодёжь 80-х обходилась соком из трёхлитровой банки. ➡️ портвейн с водкой из «Осеннего марафона» — рецепт Харитонова, доведённый до ума: сухой вермут, ликёр из алычи, кленовый сироп на специях. Выходит, хиппи лохматый был прав — это всё-таки коктейль. Среда, 30 сентября, с 19:00. Если свидание пойдёт хорошо — можно продолжить и таксистовкой. Если плохо — тем более 😂 #АлкобуфетШашлычная #savras #ВасилийЖеглов 🤣 Подписаться

🍾 Шампанское по воскресеньям: просто посмотрите на фото Стараюсь хотя бы раз в неделю пробовать новое шампанское. В этот раз — Denis Salomon Saignée de Meunier Les Chenevières. Когда говорят о цвете шампанского, обычно нудновато рассуждают об оттенках золотистого и лимонного. Это по-своему прикольно, но настоящий цвет — вот он❗️Самый яркий бывает у розе де сенье: сок держат на кожице, пока он не наберёт цвет. А здесь даже не просто сенье, а сенье де мёнье — моносорт, чистый пино мёнье. Обратите внимание: на этикетке указан lieu-dit — конкретный участок, Les Chenevières, лозы там посажены в 1962-м. Для шампанского, где привыкли смешивать виноград с разных участков, это редкость. В бокале — вишня, малина, немного мяты. Купить можно в Гедонисте — 16 939, а скидка зависит от вашего провенанса. На вкус, при всей своей розовости, оно достаточно брутальное: экстра брют, без малолактики. Но для нашей сугубо мужской компании того вечера выбрали его не поэтому. А просто потому, что захотели 😎 #DenisSalomon #champagne 🤣 Подписаться