Файн Дайнинг | Панченко

День рождения в квадрате Отметили сразу два: день рождения моей младшей сестры — и пятилетие IKRA в Плёсе. Ликарион Солнцев, Глеб Левицкий, Глеб Шеломанов, Владислав Алексеев и Сергей Какошкин — были все шефы, причастные к проекту, а Шеломанов был здесь первым. Если вы не видели, как они вместе 😂 но по отдельности поют ту самую песню — про погашенные свечи и загаданное желание — то вот оно, на видео 🤎 #IKRA #ЛикарионСолнцев #ГлебЛевицкий #ГлебШеломанов #ВладиславАлексеев #СергейКакошкин #Плес 🤣 Подписаться

Завтраки по четвергам: Софи, Плёс В Плёс мы приехали всей семьёй — отмечать день рождения сестры. По сути, понятными завтраками кормят только два отеля — Софи и Грандъ Сова. В Сове всё — от номеров до яичницы — было забронировано. Жили мы в доме на самой горе Левитана, а Софи — у её подножия. Дорога к завтраку — очень длинная деревянная лестница с неудобными ступеньками, которая начинается от старинного погоста — того самого, с картины «Над вечным покоем». Разжигает аппетит и жажду жизни, знаете ли… 😂Обратно лучше взять такси — Яндекс в Плёсе не работает, так что готовьтесь искать бомбилу: город ненадолго вернёт вас в прошлое, в чём его задача и есть. Если не живёте в отеле — 3 000 с человека. За это — веранда с цветами и видами на Волгу, любые три блюда из меню и напитки без ограничений: кофе, свежевыжатые соки, вода. Кофе, правда, показался прямо очень средним — а вот еда вся оказалась гораздо выше ожиданий ❤️ Скрэмбл из деревенских яиц сделан классно. Но бекона в нём, как и слабосолёного лосося в отличных самих по себе блинах, — гомеопатическая доза. Яйцо пашот на оладьях из кабачков со стогом укропа — любителям кабачков зашло. Сладкие сырники — очень хорошие: карамелизированная груша, запечённые в мёде курага и изюм. 12 000 на четверых❗️Плёс в принципе город не про экономию: ночь в самом Софи стоит примерно 30 000. Знали, на что шли. Вы-то как думаете: 3 000 за такой завтрак — дорого или нет? Завтраки в Софи: ежедневно 9:00–11:00 #Софи #Завтрак 🤣 Подписаться

А теперь — отправляемся путешествовать Собрал для вас подборку аутентичных мест Москвы, где можно ненадолго оказаться в другой стране — без билетов и перелётов. Традиционная кухня, продуманные интерьеры и атмосфера, благодаря которой на пару часов забываешь, что находишься в Москве. #куда_сходить #Москва 💛 забронировать стол

Заходим первыми в новый Joli Grand Bistrot Пришли раньше всех, чтобы рассказать вам о новом ресторане в ЖК Lucky, который, кстати, приехал из Петербурга. Интерьер, блюда, цены и веранда — всё показываем в новом обзоре!

Попробовали: • тартар из говядины | 1350 ₽ • крудо из гребешка с боттаргой | 1550 ₽ • говяжий язык | 1850 ₽ • щучьи котлеты | 1450 ₽ • «Золотой орешек» | 400 ₽ • тарт с земляникой | 1850 ₽

💛 Joli Grand Bistrot, 2-я Звенигородская улица, 12, стр. 21 #куда_сходить #Москва 💛 забронировать стол

В Москве снова жара, а это значит одно: мы берём выходной Сегодня канал передаём Андрею Панченко, гастрокритику и автору телеграм-канала «Файн Дайнинг». И с ним вы отправитесь в большое путешествие. Без билетов и регистрации. Андрей, откуда начинаем?

Joli Grand Bistrot Москва ❗️Новый ресторан Отдельное здание Joli Grand Bistrot посреди нового ресторанного кластера в ЖК Lucky: огромное панорамное окно в два этажа, открытая кухня на первом и маленький бар наверху. Света очень много ❗️ как в Петербурге, где ресторан в застеклённом атриуме особняка Мясникова под стеклянной крышей. Меню, естественно, очень похожее: общие позиции в Москве чуть дороже, но не драматически. Впрочем, если вам надо по московской привычке прямо потратить, то есть отдельный комплект дорогих столичных эксклюзивов — типа салат с крабом (3 500), крудо из морепродуктов (4 150), карпаччо из тунца торо (2 300). Но мы спросили, какие в меню главные хиты, и заказали их. Из закусок — тартар из фермерской говядины с картофелем фри (1 350): сам тартар хорош, но реальный разрыв здесь — картошка. Это, похоже, здешняя фишка: одно из signature-блюд — гратен с сибасом (1 300), его советовали вообще все, и это тот редкий случай, когда все оказались правы 🤘 Гребешок с боттаргой (1 550) оказался дешевле, чем в Петербурге, — на 50 рублей. О как... С горячим вышло немного неожиданно — хит это язык на гриле в перечном соусе (1 850). Язык, как и всякая печёнка, во флагманах появляется редко, и это обычно говорит в пользу ресторана. Здесь он отличный — Петербург оригинальничает. Котлета из щуки (1 450) — огромная, нарядная и вся в цветочек — девочкам понравится. Тем более под ней огромный драник что бы не уйти голодным — его не сразу и видно 😇 На десерт — их классический золотой орешек (лайк) и уже московский тарт с земляникой (1 850). Большой такой, и цена даже выходит демократичной. Получилось? Да. Joli будет полным — в этом я уверен. Эстетика, хорошая понятная еда, ценник не в космосе — если вам не все равно, что вокруг, то на каждый день лучше найти сложно 😊 #JoliGrandBistrot #Открытие 🤣 Подписаться

Куда мдем мы сами: рейв на месте Historia и «Бурановские бабушки» Я не знаю, есть ли здесь люди, кроме меня, которых могут заинтересовать одноврменно оба этих события, но вот: 1️⃣ На Большой Никитской на месте Historia теперь OMUT by Cyclone, пространство на тысячу метров, где, кроме ресторана, лаунж, концертная площадка и ночной клуб 🤘 3 и 4 июля — Grand Opening Weekend: немец BAKAYAN, итальянец Andy Bros и даже белорус VLADIS. Интересно, переделали ли они интерьер Historia? Можно было так и оставить же. 2️⃣ Ну, а после белорусского техно есть идея пойти скакать голыми через костёр отмечать ночь Ивана Купала в ресторане Машенька — там диджей-сет сыграют, или как там у них это называется, «Бурановские бабушки» 🤎 7 июля в 21:00 — венки, кокошники, фотобудка и праздничное меню Игоря Гришечкина с папоротником, варениками и хвостом русалки на гриле❗️ Фото хвоста на фото к посту⬆️ #OMUT #Машенька #ИгорьГришечкин 🤣 Подписаться

Жареная курица в ведре — и карта шампанского на сотню позиций 🍾 Открытие Сворачиваешь из Столешникова в подворотню, где ресторан Венеция, налево, там в уголке шумная веранда бара Дневник, и вход в подвальчик-курятню Cheers&Chicken. В пятницу был занят один большой стол внизу и веранда — и это всё. Выглядит как последнее место в Москве, где придёт в голову заказывать шампанское. Но идея понятная: оно же идеально ложится на жирное и на любой фастфуд. Еда тут — ровно та, что обещает вывеска. Ведро курочки (1 900) — крылышки, стрипсы и ножки, более-менее, запомнилась в соевом соусе; но за эти деньги курицы по факту было мало. Наггетсы прямо такое; чёрной икры за 1 500 к ним не было, а красная (700 за 2 штуки)) оказалась совсем не туда. Лучшее по еде, без шуток — соус бонито (190). И огурцы (450) малосольные! А дальше — то, ради чего сюда и пришли. Карта шампанского здесь глубже, чем положено месту, где еду выдают в ведре: Bérêche, Agrapart, Vouette & Sorbée, Egly-Ouriet, Jacques Selosse — есть даже шесть бутылок Селосса одним лотом за 900 000. По бокалам — тоже шик: Bollinger, Glavier и даже был открыт Agrapart 🤎 Сервис приятный — что не помешало перепутать бутылку: вместо заказанного блан-де-блан принесли базовое, его и выпили. Тот самый неудачный Collery Grand Cru Aÿ, про который писал вчера, стоит здесь 17 000 при рознице около 12 000. Наценка более чем адекватная, может быть даже вообще самая низкая в Москве❗️ Аудитория тоже ясна — шампанские и винные гики. Но сама затея максимум на один раз❗️антураж такой, что именно пить шамп здесь вообще не хочется. Так что плюс за выбор, плюс за цены, плюс за карту. Всё остальное — минус 😈 #CheersChicken #Открытие #champagne 🤣 Подписаться

Петербургский Joli открывается в Lucky — завтра Joli — гранд-бистро с улицы Восстания. В Питере он живёт во дворе особняка Мясникова под стеклянным куполом. В Москве — то же про свет и простор, но по-своему. Отдельное здание, огромное арочное окно во всю стену, за ним — красный кирпич ЖК Lucky. Красота, прямо скажем, неприличная 🤎 А веранду обещают вот такой — прямо в саду. Как вы уж поняли, я вчера сходил и посмотрел. В меню по сути еда на каждый день — паста, стейки, тартары, салаты. Питерский оригинал показался процентов на десять дешевле❗️Есть и ряд чисто московских позиций — и по составу, и по цене: тот же гребешок со спаржей. Но глобально всё очень в пределах разумного. Подробный обзор — на днях. Интеллигенция, которая любит, чтобы было красиво, будет в восторге 🤘 #Joli 🤣 Подписаться

🍾 Шампанское по воскресеньям: Аи, гран крю и большие ожидания Есть слова, которые работают как пароль. Скажешь «Аи» — и любой, кто хоть немного в теме, понимающе кивнёт: один из лучших адресов Шампани для пино нуара. Склон под горой Реймс, мел, соседи — Bollinger и Deutz, статус объекта ЮНЕСКО 🤎 Пушкин, к слову, знал всё заранее. В «Онегине» он сравнил Аи с любовницей — «блестящей, ветреной, живой, и своенравной, и пустой». Запомните последнее слово❗️ Теперь про гран крю. В Шампани это статус деревни: высшую ступень из трёх с лишним сотен коммун получили лишь 17. Аи среди них. То есть по провенансу у этого шампанского было всё в идеальном порядке: топовая деревня, высший класс, пино нуар откуда надо пино нуар. Дом Collery, основан в 1893-м, перезапущен в 2014-м, делает только гран крю. Выдерживает в бочках из-под сотерна — деталь. Экстра брют, пино во главе. На бумаге — безупречно. Collery Grand Cru Ay Extra Brut❗️Выбрал именно его из десятка других. Пьёшь — и тишина 😈 Правильная деревня, верный сорт(с балансом в виде шардоне), модная выдержка, громкая этикетка... Чек-лист пройден, а характера ноль. Пушкин, выходит, всё понял ещё двести лет назад. 12 000 в рознице, но мы её пили в очень интересном месте — про это завтра. #Collery #champagne 🤣 Подписаться

Делай кусь: куда идём мы сами (на Therr Maitz) Завтра, 27 июня, на Дизайн-заводе пройдёт Кусь Фест, и лично для меня главное событие там — Therr Maitz в 21:00❗️ Для тех, кто придёт пораньше, в 17:00 на той же сцене — Тося Чайкина. Если коротко, что это вообще такое: семейный гастрофестиваль от Ozon fresh. Один день, открытая площадка, уличная еда, детская зона, мастер-классы, мини-гольф с петанком и даже конкурс костюмов для собак. Оффтоп закончен, теперь про пожрать. Фуд-корт: бургеры — Underdog и Smash Point, рамен — Found Ramen, пицца — Pizza 22 cm, хинкали — Хинкали Point, плюс Michelada, West 4, Лан Ма, Рыбторг, Килим и ещё несколько точек. То есть рамен из бумажной миски и бургеры руками. Норм❗️ Дизайн-завод, Новодмитровская, 36. С 12:00 до 23:00. #TherrMaitz #ТосяЧайкина #FoundRamen #Underdog #SmashPoint #Pizza22cm #КусьФест 🤣 Подписаться

Летняя Айна❗️Новое меню Есть люди, кто всегда в каждом ресторане заказывает одно и то же. Моя сестра — тартар. Мой папа всегда в Кофемании и всегда берёт курицу карри. И абсолютно счастлив. А вот в кого я такой пошёл, у меня даже версий нет. Новое меню в Айне само заказалось почти целиком — просто потому, что новое. Про десерты Софьи Тришиной я уже писал отдельно — то самое клубничное лукошко ⚡️ А от шефа с подходящим для русского ресторана именем Ивана Штучкина вот что: Строганина из стерляди (950). Принесли на огромном куске льда и настругали прямо за столом — даже излишне роскошно для простого обеда. Салат, где арбуз, клубника, сыр и эстрагон (800), — продвинутая версия кофеманской «Хабюрзы». Там арбуз, фета да тыквенные семечки, здесь клубника и тархун. Окрошку (1 100) на копчёном языке и домашнем квасе. Я ненавижу квас. Но эта окрошка просто охрененная. Опалённая говядина с черемшой и копчёным виноградом (1 150) попала в основное меню окольным путём: сначала была спецблюдом на бранчах по выходным, а потом её перевели в постоянное меню. Я был среди тех, кто требовал оставить, потому, что хрустящее карпаччо с дымком это круто ❤️ #Айна #ИванШтучкин #СофьяТришина #НовоеМеню 🤣 Подписаться

Ресторан из Балаково вошёл в список лучших ресторанов мира Wine Spectator обновил ресторанный рейтинг — тот, где оценивают винные карты. В версии 2026 года в нём 21 ресторан из России, и среди них — UPelsin с улицы Факел Социализма в Балаково 🤎 Не опечатка: Саратовская область, два бокала из трёх возможных. Балаково — городок меньше двухсот тысяч жителей, и славится он не гастрономией: местная АЭС 22 раза получала звание лучшей атомной станции России❗️ Теперь по соседству с лучшим реактором страны — винная карта мирового уровня. 🍷 🍷 🍷 Высшую ступень — три бокала и Grand Award — в России не получил никто. Один и два бокала дают по присланным документам: ресторан отправляет винную карту и меню и просит оценить, и джентльменам верят на слово. Три бокала — это единственный уровень, куда судьи приезжают в зал и проверяют, что заявленные бутылки реально стоят в погребе. 🍷 🍷 В Москве это БАТЛЕР, Grand Cru, Regent, Unica Ristorante, Twins Garden и дебютант года IL Ristorante. В Сочи — Baran-Rapan и Mamai-Calé. И, собственно, наш герой из Балаково. 🍷 Ещё двенадцать карт — один бокал. La Marée, Loro, Maritozzo, Magnum Wine Bar, Mina и сразу четыре новичка: Mama Tuta, Mamie Bistro, Padron и Salone Pasta & Bar. И не только Москва: Probka в Петербурге, Millionka во Владивостоке, Restaurant Amur в Хабаровске. И ещё. Wine Spectator меряет глубину чужих коллекций — Бургундия, Шампань, Бордо. Рейтинг, где винные карты оценивают по российскому вину, тоже существует — ПЕРВЫЙ ГИД, одним из кураторов которого я по случаю и работаю. Пейте российское. И Шампань 😇 #UPelsin #БАТЛЕР #GrandCru #Regent #UnicaRistorante #TwinsGarden #ILRistorante #BaranRapan #MamaiCale #LaMaree #Loro #Maritozzo #MagnumWineBar #Mina #MamaTuta #MamieBistro #Padron #SalonePastaBar #Probka #Millionka #RestaurantAmur 🤣 Подписаться

Почему вы так плохо едите? Это не я спрашиваю, это мой друган Миша Шенштейн (на фото слева справа)интересуется. Он заботливый — и, чтобы мы ели хорошо, собирает большой еврейско-ростовский ужин-концерт в Родне. Завтра❗️ В Родню я хотел доехать давно — ресторан советско-итальянской кухни 😂 на Грузинском Валу к ночи становится концертной площадкой: столы сдвигают, выходят музыканты, и вечер улетает туда, куда и должен был. Старт — хумус, мухаммара, бабагануш, дзадзики и форшмак. Еврейская часть. Дальше — донской салат, рыбный пирог а-ля курник и ростовская утка с латкес. Ростовская часть. Я был и в Тель-Авиве, и в Ростове, так что уверен: поедим хорошо. И выпьем... Подробности — на Мише: вот он сам про этот вечер рассказывает и немного продает билеты ☺️ Музыка — Шалман-бэнд и Виктория Гиссен. Честно — не знаю, кто это. Но билетов осталось буквально 5 штук. Начало в 19:00. Вход — 9 900: за ужин и концерт. #Родня 🤣 Подписаться

Япония на свежем воздухе В обед на правах постоянного гостя оказался на новой веранде Motto Azabu — похоже, она ещё даже не работает. Строили её капительно около двух недель, официально открывают завтра. Выглядит как самая японская веранда из всех японских веранд Москвы. Под открытие — ужин с белым дресс-кодом. Восемь подач, вагю идёт чуть ли не через раз: тартар с чёрной икрой, суши, карпаччо. На финал — холодная лапша сомен с морским ежом 🤎 Начало в 19:00, 17 000. Впрочем, можно на ужин не ходить, а поехать за тем же опытом в Токио. От ресторана до неё всего ничего: Тверская, дорога до Шереметьево и еще несколько тысяч километров 🛩 #MottoAzabu 🤣 Подписаться

Видеообзор: Dream Team и как туда попасть на 9 000 дешевле Раз в месяц все топ-шефы WRF собираются за одной стойкой и готовят общий сет — я сходил, и это было круто. Можете и вы: 29 и 30 июня в Москве или 2 июля в Плесе, на день рождения IKRA Плес. Несколько билетов еще есть. IKRA Плес исполнилось уже 5 лет❗️ В Плесе билет, кстати, всего 18 000 — против московских 27 000 🤘 Больше таких видео — подписывайтесь на меня в запрещённой сети, на 📺 YouTube и в 💙 VK. #ikra #ВладимирМухин #АнатолийКазаков #ДенисЛим #ЛикарионСолнцев #ИльяКокотовский #ГлебШеломанов #видеодайнинг 🤣 Подписаться

Ну, Lepre d'Oro, ну погоди ❗️ Открытие месяца Lepre d'Oro — это Золотой заяц, новый итальянский ресторан в Сколково от, сюрприз номер 1, Андрея Зайцева (Pescatore). Выбрали, чтобы отметить день рождения папы 🤎 Зайцы (золотые, конечно) по всему ресторану — их изваял скульптор, сюрприз номер 2, тоже Зайцев, только Пётр. В меню первым делом мы тоже будем искать зайцев... редкость, кстати. За меню отвечает Карло Скафетта, до этого итальянский Eataly и московский Vadvare. То есть, там юг Италии, Кампания и Лацио. На входе, кроме зайцев, шкаф с топовым шампанским. Потом камера сухого вызревания, за ней высокотехнологичная рыбная витрина с уникальным чешуйчатым льдом❗️Лёд, с точки зрения свежей рыбы, лучший в мире. Печь для пиццы тоже какая-то хайтек — зайцы реально заморочились по технике. Уважаем. Основной зал на две сотни мест❗️кожаные кресла, окна в пол, солнце насквозь. И веранда в садике на газоне 🤎 Загородная идиллия, это надо просто видеть. Сама еда — пара страниц. Зайцев два, и оба с добавлением кролика. Пате Lepre d'Oro (1 450) — золотой паштет, а alla Lepre из зайца и кролика (2 100) выходит самой прямо сытной пастой из всех, что пробовали. Это такая деревенская еда в лучшем смысле 🤘 А самая красивая и лучшая — тальолини с красной креветкой и чёрной икрой (3 650). Красное на черном, классика ж. Из остального — геометический тартар из мраморной говядины (2 800), ровный квадрат мяса с зеленью, никаких соусов. С raw-бара взяли ассорти (7 900): сицилийская красная креветка, лосось, тунец — тот самый лёд работает, там прям безупречный жир. Ну и пицца, само собой — с трюфелем из дровяной печи (3 100). Папа-именинник хотел вторую даже, но после паст и ризотто решили, что обойдёмся. Лучшим десертом однозначно выбрали сгроппино (1 800) — коктейль с просекко, водкой и лимонным джелато. Вот прямо очень 🤘 В общем, недёшево, что тут сказать. Но очень хорошо — на месте The Rink я бы прям напрягся. Вечером в воскресенье веранда зайцевая была практически полная. #ЗолотойЗаяц #LepreDOro #КарлоСкафетта #Открытие 🤣 Подписаться

🍾 Шампанское по воскресеньям: у кого самый большой Балл, конечно. Сегодня про рейтинги. Сначала матчасть. Та самая «сотка», которой меряют всё дорогое, придумана Робертом Паркером в конце семидесятых: шкала от 50 до 100, по образцу американских школьных оценок — чтобы покупатель не продирался сквозь поэмы про бархатные танины. 96–100 — гениально, 90–95 — отлично, остальное — остальное. Систему используют в итоге почти все: Wine Spectator, Саклинг, Decanter, Wine Enthusiast. Теперь к рекордсмену. Его нет. У Саклинга в клубе топ-перформеров — Krug Clos du Mesnil, Salon, Taittinger Comtes de Champagne. Вином года в 2023-м, обойдя 39 000 образцов, он назвал Laurent-Perrier Grand Siècle — как раз 100. А у Wine Advocate первую за сорок лет 100-балльную оценку для шампанского получил Cristal Rosé 2002 🤎 Но. Тот же Grand Siècle у Саклинга — 100, у Wine Advocate — 96, у Wine Spectator — 95❗️ И это всё от 200 долларов и сильно выше. Нам интереснее бутылки, которые годами получают выше 90, а у лучших — под 95–96, но стоят в районе 50–70 долларов «там». Вот три для примера: ➡️ Charles Heidsieck Brut Réserve (14 000). Джеймс Халлидей прямо зовёт его «Poor Man's Krug», Саклинг ставит 95. ➡️ Louis Roederer Collection (14 400). Дом, который делает тот самый Cristal — с первой соткой Wine Advocate. Collection — базовый брют, в разы дешевле: Саклинг — 94, Decanter, Wine Spectator и Vinous — по 93. ➡️ Bollinger Special Cuvée (16 500). Его пьёт Бонд, будем считать, что это плюс. Wine Spectator — 93. Еще, конечно, есть Pol Roger Brut Réserve; пятёрка критиков держит его на 91–93, а Decanter — 93. Но в Москве в наличии я его на нашел. Так что не слушайте тех, для кого хорошее вино начинается от 500 евро. Кое-что дешевле тоже можно пить 😈 P.S. На фото — Louis Roederer Brut Nature 2009, этикетку рисовал Филипп Старк. #CharlesHeidsieck #LouisRoederer #Bollinger #PolRoger #champagne 🤣 Подписаться

Северяне: 10 лет без света Северяне открылись открылись 17 февраля 2016-го, но 10 лет там почему-то отмечают сегодня. Ну, им виднее. А у нас пять фактов о ресторане. 1️⃣ Северяне — один из первых модных ресторанов на Большой Никитской. Раньше там же открылся Уголёк того же Ильи Тютенкова. 2️⃣ Темноту тут возвели в принцип: тёмный зал, красная мебель, парящие на лесках светильники-свечи. Критики в 2016-м не стеснялись: советовали не приходить вечером и всерьёз сомневались, как разглядеть еду, если не видно ни тарелки, ни соседа. Дизайн делала Наталья Белоногова — королевой бетона тогда её ещё никто вроде не назвал. 3️⃣ Чёрный с красным — это палитра прямиком из супрематизма. А официантов в «Афише» назвали «космическими палачами» — из-за балахонов в пол с капюшоном 😈 4️⃣ Шеф с первого дня — Георгий Троян. Парижский Le Cordon Bleu, рекомендация Michelin в 2021-м, шеф года по WhereToEat в 2024-м. Человек выучил французскую школу, чтобы потом топить русскую печь. 5️⃣ Северяне знамениты еще и завтраками: каждый день до 16:00. И утром выглядят совсем иначе. #Северяне #ГеоргийТроян #ИльяТютенков 🤣 Подписаться