ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности

Трейлер интервью с Мариной Николаевной Костюченко получился 🔥🔥🔥🔥🔥 скоро поделимся!

Готов монтаж видео из НИИ хлебопекарной промышленности. Скоро вывесим! 🫶🏻✌️

Отвечаем на вопросы подписчиков! Мы давно не говорили про глютен, а между тем в НИИХП тему глютена и безглютеновой продукции давно изучают, создают рецептуры безглютеновых изделий и точно знают, кому нельзя употреблять изделия с глютеном. 👉По ссылке отвечаем на один из вопросов наших подписчиков. Всего 25 ваших ❤️ и мы продолжим тему глютена!

Эта неделя началась для института со знаменательного события! 50-летие профессиональной деятельности отметила старший научный сотрудник направления заквасочных культур и микробиологических исследований петербургского филиала НИИ Хлебопекарной промышленности Елена Николаевна Павловская. Елена Николаевна прошла путь от старшего лаборанта до высококлассного исследователя. Ее вклад в развитие науки микробиологии хлеба неоценим: она принимала участие в выполнении микробиологических исследований при разработке сухого лактобактерина, разработке способа приготовления теста на КМКЗ, получению сухих заквасочных дрожжей, биологических заквасок и подкисляющих добавок. Именно она разработала состав и технологию получения сухой микробной композиции «Вита» для разных видов хлебных заквасок. Все перечисленные разработки успешно внедрены и широко применяются на хлебопекарных предприятиях России и стран ближнего и дальнего зарубежья. Елена Николаевна руководит работой по сохранению и поддержанию в активном состоянии уникальной коллекции микроорганизмов для хлебопекарной промышленности. Благодаря этому множество хлебопекарных предприятий разных форм собственности обеспечиваются чистыми культурами дрожжей и молочнокислых бактерий для производства хлеба с использованием ржаной и пшеничной муки. Она держатель ряда авторских свидетельства и 6 патентов, создатель в соавторстве более 40 печатных работ. Ее труд отмечен государственными и отраслевыми благодарностями и наградами. В 2023 году Елена Николаевна стала героем передачи «Мы – петербуржцы», вышедшей на телеканале «Санкт-Петербург». Предлагаем еще раз посмотреть этот душевный сюжет, в котором Елена Николаевна рассказывает, как пришла в профессию и почему любит ее. Мы гордимся тем, что нам выдалось работать вместе с Еленой Николаевной и желаем ей крепкого здоровья, энергии и долгих лет работы на благо хлебопечения страны! На фото: Елена Николаевна Павловская (в центре) с коллегами

Мы ждали, ждали - и вот он наступил, наш Вопросительный Четверг :) Сегодня отвечаем на ваши вопросы. Правила простые: спрашивайте под этим постом. Отвечают наши эксперты. После СТОП вопросы не принимаются 😎 Мы готовы, а вы?

Повторяем золотые правила ведения заквасок вместе с порталом Роскачества! Специалисты НИИХП Олеся Савкина и Марина Локачук рассказали о том, есть ли глютен в хлебе на заквасках, может ли закваска быть вредной и о многом другом. Наверное, давние читатели нашего канала уже о заквасках все знают, но напишите, если открыли для себя что-то новое :)

Ну, и поскольку понедельник - лучшее время строить планы, не можем не рассказать вам о нашем ближайшем большом мероприятии - выездном семинаре "Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Санкт-Петербурга", который пройдет 15-16 августа. Ставшее традиционным летнее мероприятие для хлебопеков состоит из двух частей. В деловой части мероприятия участники семинара знакомятся с докладами экспертов хлебопекарной отрасли. Кроме выступлений специалистов запланирована мини-выставка, на которой будут представлены решения для хлебопекарной и кондитерской отрасли. Выезд на петербургские предприятия - практическая часть семинара, и участников мероприятия ждут на площадках компаний "Хлебник", "Каравай", "Хлебная усадьба", "Любимый край", "Север-Метрополь". Руководители предприятий поделятся опытом работы, расскажут о лучших практиках для эффективной деятельности, обеспечении стабильности качества продукции, работе надо ассортиментом и ответят на все вопросы. Приглашаем вас к участию! До 15 июля зарегистрирвоаться на семинар можно по цене раннего бронирования. Все подробности о мероприятии - на сайте https://biz.gosniihp.ru/ Регистрация на мероприятие по тел: +7-921-752-6551, +7 (985) 115-78-57 или в электронной форме До встречи в Санкт-Петербурге!

1 - с директором НИИПХ Мариной Костюченко и руководителем Академии хлебопечения Еленой Ткачёвой фото 2 - музей чистых культур 3 - производственная линия в Академии хлебопечения 4 - одна из лабораторий 5 - структурометр 6 - люминоскоп 7 - инфракрасный анализатор 8 - реоферментометр Дайте огня, если понравилось🔥 Что ещё рассказать?

Вы знаете, что мы всегда рады гостям, а гостям, которые делятся впечатлениями, вдвойне! Ольга Косникова, пищевой технолог, известный блогер и автор книг, посетила НИИ хлебопекарной промышленности, и вот ее рассказ об этом ❤️❤️❤️

Как я сходила в НИИ Хлеба? Это очень личная и милая история. Лет пять назад я писала пост про дрожжи — разносила мифы как обычно. И в Запретограме наткнулась на аккаунт НИИ хлебопекарной промышленности. Там профессионально громили мифы про термофильные дрожжи; рассказывали про особенности разных заквасок; доносили о важности глютена. Я узнавала оттуда много нового. И писала тексты, ссылаясь на их посты. До сих пор его читаю❤️ Надеюсь, никто из моих читателей не обманывается надписью “бездрожжевой хлеб”? И не верит, что дрожжи создал лично Гитлер, чтоб извести народ русский?)) Но и я подумать не могла, что спустя годы стану гостем в НИИ Хлеба. И увижу это легендарное здание изнутри. Спасибо директору Марине Костюченко за приглашение. И конечно, оставляю ссылку на их Телеграм-канал. Хлебопёкам и хлебоедам категорически рекомендую подписаться! Инст они не ведут, сами понимаете из-за чего :( Внутренне я пищала от восторга. НИИ образовали в 1932 г, когда рождалась вся пищевая промышленность. Мой пищевой институт кстати открыт в те же годы. Именно в этом НИИ создавались рецептуры промышленного хлеба, писались ГОСТы и выводились чистые культуры заквасок. Там работали выдающиеся учёные и отцы пищёвки. Ну легенда! Вы вот знали, что рецептура блокадного хлеба была создавана именно сотрудниками НИИПХ в Ленинграде? И да, он никогда не содержал опилки, это миф. Честно, я в это верила, к своему стыду. Нельзя все знать) Сейчас в НИИ первоклассная современная лаборатория, делающая анализы для пищевиков. Отстроен огромный учебный центр Академии Хлебопечения. Работает музей чистых культур, где собраны уникальные закваски. Проводятся обучения для технологов и пекарей. А на территории есть магазин со свежим хлебом 🍞 Вдохновляющая вышла встреча! Мы, много иронизировали, как хлеб “всему голова” превратился в “вредный” продукт. Как люди боятся глютена, как бестолково себя ограничивают. И знаете, о чём я думаю, вот так общаясь со старшими коллегами? Всё-таки не зря я веду блог. Не зря по сто раз говорю прописные истины о дрожжах, муке или масле. Вроде бы мелочь, а кому-то это открывает глаза. И в мире становится меньше на одного человека, переставшего верить в мракобесие. Но хватит рассказывать! Пора показывать ⬇️