SVCH profi

Ферментация: взломай код вкуса 🧪🔥 4 и 5 ноября мы проводим курс, который перевернет ваше представление о кухне. Это не про квашеные огурчики. Это про коммерческую ферментацию - гастрономическую алхимию, которая превращает обычные продукты в золото. 🧬 О чем этот курс? 🦠 Биохимия вкуса. Вы поймете, как работают бактерии и энзимы. Перестанете готовить наугад и начнете СОЗДАВАТЬ вкусы, которых еще не существует. 🥬 От крафта до люкса. Крафтовые напитки, авторские квашеные овощи, гарумы и пасты, от которых шефы Noma плачут от зависти. 🧫 Кодзи и энзимы. Секретное оружие топовых ресторанов мира. Вы научитесь управлять расщеплением белков и крахмалов, как дирижер оркестром. ⚙ Оборудование под ключ. Что купить, как настроить, как интегрировать в свою кухню без головной боли. 💡 Авторские рецепты. Вы уйдете не с теорией, а с ГОТОВЫМИ решениями, которые можно внедрить ЗАВТРА. 🎯 Для кого этот курс? 👨‍🍳 Шеф-повара, мечтающего о создании уникального меню. 🏢 Владельца ресторана, желающего увеличить средний чек за счет эксклюзивных позиций. 🚀 Кейтеринга, мечтающего выделиться на фоне конкурентов. 🗓 Когда: 4-5 ноября с 10:00 до 17:00 📍Где: пер. Пирогова, 18 ⚠ Ферментация - это тренд, который захватывает мир. Через год об этом будут говорить все, но первыми творцами станут те, кто придет СЕЙЧАС.

Хватит делать фуршет, которые забывают через час! Ваши гости должны терять дар речи, а клиенты - рекомендовать своим друзьям. Верно? 2 и 3 НОЯБРЯ мы проводим закрытый интенсив «ФУРШЕТНОЕ МЕНЮ: ОТ ИДЕИ ДО ВАУ-ПРЕЗЕНТАЦИИ» с Алексеем Бабицким и Павлом Белиховым. Это не скучная лекция. Это точка невозврата в мире ивент-индустрии. Что будем делать? - Архитектура вкуса: планирование меню под люксовые свадьбы, жесткие корпоративы и статусные презентации. Логистика богов: тайминг, идеальные пейринги (алкоголь + еда) и чтение желаний гостей еще до того, как они их озвучат. - Молекулярный экстаз: база фингер-фуда + современные техники. Сферификация, авторские гели, текстуры. Еда, которую едят руками, но выглядит она как шедевр из Мишлен. - Взлом экономики: главный секрет. Научим считать себестоимость и формировать ценовую политику так, чтобы маржа росла, а гости чувствовали абсолютную ценность каждого рубля. Для кого этот Интенсив? - Шефа / повара. - Владельца ресторана / кейтеринга. - Ивент-менеджера. КОГДА: 2-3 ноября 2026 с 10:00 до 19:00 ГДЕ: пер. Пирогова, 18 Внимание: места разбирают быстрее, чем наши трюфельные круассаны.

Давно не было розыгрышей, не правда ли? ❤️‍🔥 Школа СВЧ разыгрывает место на Основной курс. Даты на выбор: 16-26 ноября 7-11 декабря 14-24 января Условия просты: 1️⃣ Приготовить блюдо и описать его философию. 2️⃣ Выложить фото с пояснением в комментарии нашей записи: https://www.instagram.com/p/DeRX5mpsqY_/?exln=MWFqZWYxaXl0OXRyag== 3️⃣ Сделать репост к себе. 3️⃣0️⃣ октября компетентное жюри выберет счастливчика, который получит бесплатное обучение на Основном курсе. Как знать, может, повезет именно тебе?

💎 Почему одни десерты раскупают первыми, а другие пылятся на витрине неделями? Секрет не в рецепте. Секрет в архитектуре десерта! 31 октября и 1 ноября мы разберем с Андреем Баглай логику витринных десертов - тех, которые продают себя сами. Которые фотографируют, выкладывают в сторис и за которыми возвращаются вновь и вновь. Что вы увезете после курса? 🏗 Архитектуру, а не просто сборку. Поймете, почему одни десерты выглядят дорого, а другие - как «из супермаркета». Научитесь строить композиции, где каждый слой работает на вкус и визуал. 🎨 Декор, который продает. шоколад, глазурь, велюр, зеркала — разберем, как работать с каждым материалом так, чтобы десерт хотелось сфоткать. И купить. ⚖ Баланс «вау» и «хочу еще кусочек». Эстетика без вкуса - это музейный экспонат. Вкус без эстетики - упущенная прибыль. Научимся делать и то, и другое. 🧊 Стабильность на витрине. Твой десерт должен выглядеть идеально и через час, и через три. Разберем, как этого добиться - от выбора ингредиентов до финальной обработки. 🔬 Техническую базу, а не «щепотку тут». Поймешь, почему глазурь ложится именно так, почему мусс держит форму и как предсказывать, а не гадать результат. 💰 Конкурентное преимущество. После курса ваши десерты будут отличаться от 90% рынка. А это - повод поднять чек и выстроить очередь из клиентов. Для кого этот курс: начинающих кондитеров; действующих кондитеров; владельцев кофеен и кондитерских. 📅 Когда: с 31 октября по 1 ноября (суббота-воскресенье) с 10:00 до 17:00 📍 Где: пер. Пирогова, 18 ⚡️ Важно: группа до 14 человек. Работаем с премиальными ингредиентами, каждый уносит домой свои десерты и подробные технологические карты.

🔥 Ваш апгрейд как шефа начинается 19 октября, уже купили билет? Хочешь не просто готовить, а задавать тренды, вести команду и расти в цене на рынке? Основной курс для шеф-поваров - это не просто обучение. Это перезагрузка мышления, нетворкинг с титанами индустрии и погружение в то, что сейчас на пике. Что внутри: • ✅ 80% практики; • ✅ новые шефы и эксперты с уникальным опытом; • ✅ локальная кухня, стиль шефа, личный бренд; • ✅ работа в команде под руководством топов Петербурга и Москвы; • ✅ рекомендации от лидеров ресторанного бизнеса. 📅 19 – 23 октября 🕙 09:30 – 20:30 📍 Санкт-Петербург Этапы: брифинг → адмиссия → презентация о себе → 5 дней интенсива → выпускной ужин. 👉 Бронируйте место сейчас. Количество слотов ограничено.

🥐 Тот самый хруст, от которого замирает сердце? 9 - 11 октября - три дня, которые перевернут твоё понимание хлеба и выпечки! Интенсив «Ремесленный хлеб и слойки» от Оксаны Кузнецовой это не «посмотрите, как я замешиваю». Это глубокая система, после которой ты будешь управлять тестом, а не молиться на него. Что ты увезёшь с собой (кроме мешка хлеба и круассанов)? 🧬 Закваски и дрожжи без мистики: раз и навсегда поймёшь, как работают эти живые культуры. 🥖 Хлеб на дрожжах, за который не стыдно: длительная ферментация, которая раскрывает вкус на максимум. 🍞 Тартин. Тот самый. Классический Country White на закваске. Хрустящая корочка, открытый мякиш, карамельный аромат. Ты поймёшь архитектуру этого хлеба от замеса до надреза. 🥐 Слойка, которая слоится: разберёшь дрожжевое слоёное тесто по винтикам. 🍞 Бриошь тесто-хамелеон: научишься вариациям, которые закроют 80% твоих потребностей в сдобе. Формат: теория, которая сразу ложится в руки: разбираем процесс → тут же замешиваем → контролируем брожение → формируем → печём → разрезаем → кайфуем. Для кого? ☑ Для тех, кто печёт дома и хочет выйти на новый уровень. ☑ Для начинающих пекарей и кондитеров. ☑ Для тех, кто мечтает о своей пекарне. ☑ Для выпускников школы действует специальная скидка 🎁

Октябрь: 5-6 октября || Французская кухня новой волны https://svchschool.com/event/frolukhin/ 9-11 октября || Ремесленный хлеб и слойки https://svchschool.com/event/bread-9_10_26/ 19-23 октября || Основной курс для шеф-поваров https://svchschool.com/event/essential-19_10_26/ 31 октября - 1 ноября || Современные витринные десерты https://svchschool.com/event/desserts_31-10-26/

Осенний гастро-лагерь для детей в поварской школе СВЧ 🍁 Дата: 26 - 30 октября Устройте детям полезные насыщенные каникулы 🔥 Детей ждет: утренняя разминка/йога, завтрак, теоретические и практические занятия, игры, активности с куратором, обед, изучение мировых кухонь, работа в команде, подведение итогов дня. 👩🏻‍🍳🧑🏼‍🍳 Ваши дети будут готовить сами под руководством опытных наставников. Ссылка для записи https://svchschool.com/event/camp-26-10-26/

Коммерческая Ферментация 🔥 Дата: 4-5 ноября На курсе вы: 🔬Разберете биохимию и микробиологию ферментации, научитесь осознанно создавать новые вкусы из знакомых продуктов. 👩🏻‍🍳 Освоите современные техники: от крафтовых напитков и квашеных овощей до авторских гарумов и паст. 🌀 Научитесь работать с чистыми энзимами и культурами кодзи, управляя процессами расщепления белков и крахмала. И не только… Курс, который все так ждали ❤️‍🔥 Ссылка для записи https://svchschool.com/event/fermentation_4-5_11_26/

Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» 🐠 Дата: 9-10 сентября Курс, на котором вы овладеете искусством разделки рыбы: от профессиональной деконструкции до мастерской работы с каждым сегментом. И, конечно, вместе с шефом создадите множество шедевров: от изысканных закусок до сложных антре и основных блюд, демонстрирующих многогранность рыбы. В карусели блюда, которые создал шеф 🔥 А на курсе вас ждет ещё больше! Программа: 🔻 Профессиональная разделка: Освоение полного цикла работы с рыбой. 🔻 Амюс-буш: Рийет из копченой форели. 🔻 Закуски: 🍽️ Овощная грядка с бакалао из судака и сезонными кореньями. 🍽️ Нисуаз с копченой форелью. 🍽️ Террин из карельских рыб с раковым ремуладом и насыщенным желе. 🔻 Антре: Ризотто с икрой щуки, кокочасом и раками. 🔻 Суп: Саамский суп Лохикейто из ладожской форели / Картофельный суп «Вишисуаз» с копченой форелью. 🔻 Тартары/Крудо/Тирадито/Карпаччо: 🍽️ Тартар из живота форели. 🍽️ Тирадито из форели с юдзу, стручковым горохом и кумкватом. 🍽️ Крудо из живота форели с каперсами. 🍽️ Карпаччо из форели. 🔻 Основные блюда: 🍽️ Хвост судака в лимонно-соевой глазури. 🍽️ Ошейники судака на гриле с соусом Термидор и раками. 🍽️ Седло судака, томленое в водоросли комбу с соусом Шорон. 🍽️ Форель а-ля Руаяль с соусом Бер-блан. 🍽️ Камбала по-баскски. 🍽️ Годиво (кнели) по-лионски из форели и судака в соусе Нантюа. 🔻 Антреме: Яблочный Тарт-Татен с карамелью унаги и хлопьями соли. Стоимость курса: 50 тыс. рублей. Ссылка для записи https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/

Стафф-зона: что должно быть в проекте ресторана В современных реалиях комфортные условия труда — это не только достойная зарплата и понятный график. Работа на кухне физически тяжела: часы на ногах, высокие температуры, постоянная нагрузка в часы пиковой загрузки. И то, есть ли у команды место, где можно спокойно пообедать и перевести дух между сменами, играет не меньшую роль, чем условия найма. Пространство для персонала — не второстепенная деталь, а полноценное административно-бытовое помещение, которое стоит прорабатывать на этапе технического задания наравне с производственными цехами и гостевым залом. Требования к таким помещениям закреплены в статье 216.3 ТК РФ и приказе Минтруда РФ от 07.12.2020 №866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции». Обязательный набор для персонала любого ресторана: — гардероб — санузел — место для приёма пищи При штате свыше 25 человек нормативы предполагают отдельную комнату отдыха — со столом и стульями, кухонным модулем, холодильником, моечной ванной, чайником или кипятильником, а иногда и посудомоечной машиной. Здесь команда принимает пищу по графику и восстанавливается между сменами. Об этом нечасто задумываются на старте проекта, когда внимание сосредоточено на зале, кухне и концепции. Но именно условия труда персонала во многом определяют, останется ли команда в ресторане надолго — или предпочтёт место, где об этом позаботились заранее.

1 сентября — Мастер-класс «Классика BBQ» 🥓 https://svchschool.com/event/klassika_bbq-01_09_26/ 5—6 сентября — Курс «Соусы» 🥫 https://svchschool.com/event/sauces_05_09_26/ 7—8 сентября — Архитектура десерта 🍧 https://svchschool.com/event/arh_desert_07_09_26/ 9—10 сентября — Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» 🐠 https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/ 12—13 сентября — Базовый курс мини 🥦 https://svchschool.com/event/basemini_12_09_26/ 14—18 сентября — Босс всемогущий: основной курс 💻 https://svchschool.com/event/boss_14_09_2026/ 19—20 сентября — Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого 🫶 https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/ 21 сентября — 1 октября — Основной курс для шеф-поваров 🍽️ https://svchschool.com/event/essential-21_09_26/

Вчера красиво завершили курс «Десерты комфорт food» с Ярославом Роговским 🔥 Хотели бы попасть на следующий курс? Ставьте ❤️

Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого Дата: 19-20 сентября Авторский курс шеф-повара Глеба Левицкого (Гастротеатр «Икра» группы White Rabbit Family) Это отличный повод: 🔻 Переосмыслить фундаментальные принципы русской гастрономии, раскрыв их в современном ключе. 🔻 Освоить авторские техники трансформации традиционных ингредиентов в изысканные блюда. Подробнее https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/

А у нас стартовала вторая смена детского ГАСТРОЛАГЕРЯ 🔥 Встретили новую группу ребят, которых ждет насыщенная программа ❤️

Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого 🥣 Дата: 19-20 сентября Авторский курс шеф-повара Глеба Левицкого (Парк культуры, Печерка, Park bistro, Темп) Это отличный повод: 🔻 Переосмыслить фундаментальные принципы русской гастрономии, раскрыв их в современном ключе. 🔻 Освоить авторские техники трансформации традиционных ингредиентов в изысканные блюда. Программа: 🍽️ Тартар из Морала с белыми грибами 🍽️ Строгонина из Сига с морошкой 🍽️ Веллингтон из щуки 🍽️ Мурцовка из зеленых томатов с копченым судаком 🍽️ Ребро оленя с Костровой кашей 🍽️ Перепелка с забытым картофелем 🍽️ Судак с грибами и печеным чесноком с тереяки из кваса 🍽️ Таежный десерт 2.0 🍽️ Городецкий пряник с сорбетом из смородина и кремом из сгущенки Стоимость курса: 35.000 рублей. Ссылка для записи https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/

Архитектура десерта 🍧 Дата: 7-8 сентября На курсе вы: 🧁 Научитесь создавать десерты с акцентом на текстуры, минимализм и природную эстетику. 🍰 Освоите принципы архитектурной подачи, где композиция важнее количества элементов. 🍨 Поймёте, как работать с контрастом текстур: кремы, крамблы, хрустящие элементы, сорбеты, гели. 🍁 Овладеете техниками использования декоративных чипсов и вафель (листья, ажурные элементы). 📋 Сможете вывести десертную карту на уровень fine dining и гастрономических ресторанов. Программа: 🍽️ Павлова с зелёными фруктами 🍽️ Персик-мельба 🍽️ Фенхель — копчёная груша 🍽️ Джандуйя 🍽️ Текстуры моркови 🍽️ Щавель — яблоко с лемонграссом Ссылка для записи https://svchschool.com/event/arh_desert_07_09_26/

Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» Дата: 9-10 сентября На курсе вы: 🐟 Овладеете искусством разделки рыбы: от профессиональной деконструкции до мастерской работы с каждым сегментом. 🍽️ Разработаете авторские блюда: трансформируя привычные ингредиенты в гастро шедевры. 🐠 Погрузитесь в философию продукта: глубокое понимание текстур, вкусов и возможностей разных видов рыбы. 🍲 Создадите вариации блюд: от изысканных закусок до сложных антре и основных блюд, демонстрирующих многогранность рыбы. И не только 🤫 В программе: разделка, амюс-буш, закуски, Тартары, основные блюда и многое другое🙌🏻 https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/

Не курс, а пожар ❤️‍🔥 Интенсив Азия от крутых шефов, профессионалов азиатской кухни ⬇️ Дата: 28-30 августа Шефы: Мунечика Бан: Шеф-повар MEGUmi, экс-шеф Ginkgo, «Мисато», президент Ассоциации японских шеф-поваров России. Леонард Конвишер : Бренд-шеф UMAMI, UMAMI Ramen, UMAMI Mise, UMAMI Shinkansen; соучредитель Ramen Dealers. Дмитрий Богачев : Совладелец и шеф Mr. Bo. Курсант Хан : Бренд-шеф Asian Modern Kitchen. Кирилл Сафонов : Бренд-шеф Supramen, стажировка Fou Fow Ramen. На курсе вы: 🔥 Разберете фундаментальные техники работы с рисом и рыбой под руководством Мунечики Бана, постигая основы от посла японской кухни в России. 🔥 Создадите идеальные бульоны и супы, освоив даси, мисо и раменную базу с Леонардом Конвишером. 🔥 Изучите подходы к приготовлению авторских блюд Азии под руководством Дмитрия Богачева. 🔥 Овладеете секретами построения вкусовых балансов в знаковых блюдах Юго-Восточной Азии с Леонардом Конвишером и Курсантом Ханом. 🔥 Научитесь работать с широким спектром ингредиентов, от деликатной рыбы до мяса, осваивая техники их разделки и термической обработки, характерные для азиатской кухни. 🔥 Разберете химию вкуса и текстур, чтобы создавать гармоничные и запоминающиеся блюда, соответствующие современным гастрономическим трендам. Стоимость курса 70 тыс. рублей Ссылка для записи https://svchschool.com/event/asia-28-11-26/