SVCH profi

Хватит делать фуршет, которые забывают через час! Ваши гости должны терять дар речи, а клиенты - рекомендовать своим друзьям. Верно? 2 и 3 НОЯБРЯ мы проводим закрытый интенсив «ФУРШЕТНОЕ МЕНЮ: ОТ ИДЕИ ДО ВАУ-ПРЕЗЕНТАЦИИ» с Алексеем Бабицким и Павлом Белиховым. Это не скучная лекция. Это точка невозврата в мире ивент-индустрии. Что будем делать? - Архитектура вкуса: планирование меню под люксовые свадьбы, жесткие корпоративы и статусные презентации. Логистика богов: тайминг, идеальные пейринги (алкоголь + еда) и чтение желаний гостей еще до того, как они их озвучат. - Молекулярный экстаз: база фингер-фуда + современные техники. Сферификация, авторские гели, текстуры. Еда, которую едят руками, но выглядит она как шедевр из Мишлен. - Взлом экономики: главный секрет. Научим считать себестоимость и формировать ценовую политику так, чтобы маржа росла, а гости чувствовали абсолютную ценность каждого рубля. Для кого этот Интенсив? - Шефа / повара. - Владельца ресторана / кейтеринга. - Ивент-менеджера. КОГДА: 2-3 ноября 2026 с 10:00 до 19:00 ГДЕ: пер. Пирогова, 18 Внимание: места разбирают быстрее, чем наши трюфельные круассаны.

Давно не было розыгрышей, не правда ли? ❤️‍🔥 Школа СВЧ разыгрывает место на Основной курс. Даты на выбор: 16-26 ноября 7-11 декабря 14-24 января Условия просты: 1️⃣ Приготовить блюдо и описать его философию. 2️⃣ Выложить фото с пояснением в комментарии нашей записи: https://www.instagram.com/p/DeRX5mpsqY_/?exln=MWFqZWYxaXl0OXRyag== 3️⃣ Сделать репост к себе. 3️⃣0️⃣ октября компетентное жюри выберет счастливчика, который получит бесплатное обучение на Основном курсе. Как знать, может, повезет именно тебе?

💎 Почему одни десерты раскупают первыми, а другие пылятся на витрине неделями? Секрет не в рецепте. Секрет в архитектуре десерта! 31 октября и 1 ноября мы разберем с Андреем Баглай логику витринных десертов - тех, которые продают себя сами. Которые фотографируют, выкладывают в сторис и за которыми возвращаются вновь и вновь. Что вы увезете после курса? 🏗 Архитектуру, а не просто сборку. Поймете, почему одни десерты выглядят дорого, а другие - как «из супермаркета». Научитесь строить композиции, где каждый слой работает на вкус и визуал. 🎨 Декор, который продает. шоколад, глазурь, велюр, зеркала — разберем, как работать с каждым материалом так, чтобы десерт хотелось сфоткать. И купить. ⚖ Баланс «вау» и «хочу еще кусочек». Эстетика без вкуса - это музейный экспонат. Вкус без эстетики - упущенная прибыль. Научимся делать и то, и другое. 🧊 Стабильность на витрине. Твой десерт должен выглядеть идеально и через час, и через три. Разберем, как этого добиться - от выбора ингредиентов до финальной обработки. 🔬 Техническую базу, а не «щепотку тут». Поймешь, почему глазурь ложится именно так, почему мусс держит форму и как предсказывать, а не гадать результат. 💰 Конкурентное преимущество. После курса ваши десерты будут отличаться от 90% рынка. А это - повод поднять чек и выстроить очередь из клиентов. Для кого этот курс: начинающих кондитеров; действующих кондитеров; владельцев кофеен и кондитерских. 📅 Когда: с 31 октября по 1 ноября (суббота-воскресенье) с 10:00 до 17:00 📍 Где: пер. Пирогова, 18 ⚡️ Важно: группа до 14 человек. Работаем с премиальными ингредиентами, каждый уносит домой свои десерты и подробные технологические карты.

🔥 Ваш апгрейд как шефа начинается 19 октября, уже купили билет? Хочешь не просто готовить, а задавать тренды, вести команду и расти в цене на рынке? Основной курс для шеф-поваров - это не просто обучение. Это перезагрузка мышления, нетворкинг с титанами индустрии и погружение в то, что сейчас на пике. Что внутри: • ✅ 80% практики; • ✅ новые шефы и эксперты с уникальным опытом; • ✅ локальная кухня, стиль шефа, личный бренд; • ✅ работа в команде под руководством топов Петербурга и Москвы; • ✅ рекомендации от лидеров ресторанного бизнеса. 📅 19 – 23 октября 🕙 09:30 – 20:30 📍 Санкт-Петербург Этапы: брифинг → адмиссия → презентация о себе → 5 дней интенсива → выпускной ужин. 👉 Бронируйте место сейчас. Количество слотов ограничено.

🥐 Тот самый хруст, от которого замирает сердце? 9 - 11 октября - три дня, которые перевернут твоё понимание хлеба и выпечки! Интенсив «Ремесленный хлеб и слойки» от Оксаны Кузнецовой это не «посмотрите, как я замешиваю». Это глубокая система, после которой ты будешь управлять тестом, а не молиться на него. Что ты увезёшь с собой (кроме мешка хлеба и круассанов)? 🧬 Закваски и дрожжи без мистики: раз и навсегда поймёшь, как работают эти живые культуры. 🥖 Хлеб на дрожжах, за который не стыдно: длительная ферментация, которая раскрывает вкус на максимум. 🍞 Тартин. Тот самый. Классический Country White на закваске. Хрустящая корочка, открытый мякиш, карамельный аромат. Ты поймёшь архитектуру этого хлеба от замеса до надреза. 🥐 Слойка, которая слоится: разберёшь дрожжевое слоёное тесто по винтикам. 🍞 Бриошь тесто-хамелеон: научишься вариациям, которые закроют 80% твоих потребностей в сдобе. Формат: теория, которая сразу ложится в руки: разбираем процесс → тут же замешиваем → контролируем брожение → формируем → печём → разрезаем → кайфуем. Для кого? ☑ Для тех, кто печёт дома и хочет выйти на новый уровень. ☑ Для начинающих пекарей и кондитеров. ☑ Для тех, кто мечтает о своей пекарне. ☑ Для выпускников школы действует специальная скидка 🎁

Октябрь: 5-6 октября || Французская кухня новой волны https://svchschool.com/event/frolukhin/ 9-11 октября || Ремесленный хлеб и слойки https://svchschool.com/event/bread-9_10_26/ 19-23 октября || Основной курс для шеф-поваров https://svchschool.com/event/essential-19_10_26/ 31 октября - 1 ноября || Современные витринные десерты https://svchschool.com/event/desserts_31-10-26/

Осенний гастро-лагерь для детей в поварской школе СВЧ 🍁 Дата: 26 - 30 октября Устройте детям полезные насыщенные каникулы 🔥 Детей ждет: утренняя разминка/йога, завтрак, теоретические и практические занятия, игры, активности с куратором, обед, изучение мировых кухонь, работа в команде, подведение итогов дня. 👩🏻‍🍳🧑🏼‍🍳 Ваши дети будут готовить сами под руководством опытных наставников. Ссылка для записи https://svchschool.com/event/camp-26-10-26/

Коммерческая Ферментация 🔥 Дата: 4-5 ноября На курсе вы: 🔬Разберете биохимию и микробиологию ферментации, научитесь осознанно создавать новые вкусы из знакомых продуктов. 👩🏻‍🍳 Освоите современные техники: от крафтовых напитков и квашеных овощей до авторских гарумов и паст. 🌀 Научитесь работать с чистыми энзимами и культурами кодзи, управляя процессами расщепления белков и крахмала. И не только… Курс, который все так ждали ❤️‍🔥 Ссылка для записи https://svchschool.com/event/fermentation_4-5_11_26/

Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» 🐠 Дата: 9-10 сентября Курс, на котором вы овладеете искусством разделки рыбы: от профессиональной деконструкции до мастерской работы с каждым сегментом. И, конечно, вместе с шефом создадите множество шедевров: от изысканных закусок до сложных антре и основных блюд, демонстрирующих многогранность рыбы. В карусели блюда, которые создал шеф 🔥 А на курсе вас ждет ещё больше! Программа: 🔻 Профессиональная разделка: Освоение полного цикла работы с рыбой. 🔻 Амюс-буш: Рийет из копченой форели. 🔻 Закуски: 🍽️ Овощная грядка с бакалао из судака и сезонными кореньями. 🍽️ Нисуаз с копченой форелью. 🍽️ Террин из карельских рыб с раковым ремуладом и насыщенным желе. 🔻 Антре: Ризотто с икрой щуки, кокочасом и раками. 🔻 Суп: Саамский суп Лохикейто из ладожской форели / Картофельный суп «Вишисуаз» с копченой форелью. 🔻 Тартары/Крудо/Тирадито/Карпаччо: 🍽️ Тартар из живота форели. 🍽️ Тирадито из форели с юдзу, стручковым горохом и кумкватом. 🍽️ Крудо из живота форели с каперсами. 🍽️ Карпаччо из форели. 🔻 Основные блюда: 🍽️ Хвост судака в лимонно-соевой глазури. 🍽️ Ошейники судака на гриле с соусом Термидор и раками. 🍽️ Седло судака, томленое в водоросли комбу с соусом Шорон. 🍽️ Форель а-ля Руаяль с соусом Бер-блан. 🍽️ Камбала по-баскски. 🍽️ Годиво (кнели) по-лионски из форели и судака в соусе Нантюа. 🔻 Антреме: Яблочный Тарт-Татен с карамелью унаги и хлопьями соли. Стоимость курса: 50 тыс. рублей. Ссылка для записи https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/

Стафф-зона: что должно быть в проекте ресторана В современных реалиях комфортные условия труда — это не только достойная зарплата и понятный график. Работа на кухне физически тяжела: часы на ногах, высокие температуры, постоянная нагрузка в часы пиковой загрузки. И то, есть ли у команды место, где можно спокойно пообедать и перевести дух между сменами, играет не меньшую роль, чем условия найма. Пространство для персонала — не второстепенная деталь, а полноценное административно-бытовое помещение, которое стоит прорабатывать на этапе технического задания наравне с производственными цехами и гостевым залом. Требования к таким помещениям закреплены в статье 216.3 ТК РФ и приказе Минтруда РФ от 07.12.2020 №866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции». Обязательный набор для персонала любого ресторана: — гардероб — санузел — место для приёма пищи При штате свыше 25 человек нормативы предполагают отдельную комнату отдыха — со столом и стульями, кухонным модулем, холодильником, моечной ванной, чайником или кипятильником, а иногда и посудомоечной машиной. Здесь команда принимает пищу по графику и восстанавливается между сменами. Об этом нечасто задумываются на старте проекта, когда внимание сосредоточено на зале, кухне и концепции. Но именно условия труда персонала во многом определяют, останется ли команда в ресторане надолго — или предпочтёт место, где об этом позаботились заранее.

1 сентября — Мастер-класс «Классика BBQ» 🥓 https://svchschool.com/event/klassika_bbq-01_09_26/ 5—6 сентября — Курс «Соусы» 🥫 https://svchschool.com/event/sauces_05_09_26/ 7—8 сентября — Архитектура десерта 🍧 https://svchschool.com/event/arh_desert_07_09_26/ 9—10 сентября — Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» 🐠 https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/ 12—13 сентября — Базовый курс мини 🥦 https://svchschool.com/event/basemini_12_09_26/ 14—18 сентября — Босс всемогущий: основной курс 💻 https://svchschool.com/event/boss_14_09_2026/ 19—20 сентября — Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого 🫶 https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/ 21 сентября — 1 октября — Основной курс для шеф-поваров 🍽️ https://svchschool.com/event/essential-21_09_26/

Вчера красиво завершили курс «Десерты комфорт food» с Ярославом Роговским 🔥 Хотели бы попасть на следующий курс? Ставьте ❤️

Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого Дата: 19-20 сентября Авторский курс шеф-повара Глеба Левицкого (Гастротеатр «Икра» группы White Rabbit Family) Это отличный повод: 🔻 Переосмыслить фундаментальные принципы русской гастрономии, раскрыв их в современном ключе. 🔻 Освоить авторские техники трансформации традиционных ингредиентов в изысканные блюда. Подробнее https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/

А у нас стартовала вторая смена детского ГАСТРОЛАГЕРЯ 🔥 Встретили новую группу ребят, которых ждет насыщенная программа ❤️

Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого 🥣 Дата: 19-20 сентября Авторский курс шеф-повара Глеба Левицкого (Парк культуры, Печерка, Park bistro, Темп) Это отличный повод: 🔻 Переосмыслить фундаментальные принципы русской гастрономии, раскрыв их в современном ключе. 🔻 Освоить авторские техники трансформации традиционных ингредиентов в изысканные блюда. Программа: 🍽️ Тартар из Морала с белыми грибами 🍽️ Строгонина из Сига с морошкой 🍽️ Веллингтон из щуки 🍽️ Мурцовка из зеленых томатов с копченым судаком 🍽️ Ребро оленя с Костровой кашей 🍽️ Перепелка с забытым картофелем 🍽️ Судак с грибами и печеным чесноком с тереяки из кваса 🍽️ Таежный десерт 2.0 🍽️ Городецкий пряник с сорбетом из смородина и кремом из сгущенки Стоимость курса: 35.000 рублей. Ссылка для записи https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/

Архитектура десерта 🍧 Дата: 7-8 сентября На курсе вы: 🧁 Научитесь создавать десерты с акцентом на текстуры, минимализм и природную эстетику. 🍰 Освоите принципы архитектурной подачи, где композиция важнее количества элементов. 🍨 Поймёте, как работать с контрастом текстур: кремы, крамблы, хрустящие элементы, сорбеты, гели. 🍁 Овладеете техниками использования декоративных чипсов и вафель (листья, ажурные элементы). 📋 Сможете вывести десертную карту на уровень fine dining и гастрономических ресторанов. Программа: 🍽️ Павлова с зелёными фруктами 🍽️ Персик-мельба 🍽️ Фенхель — копчёная груша 🍽️ Джандуйя 🍽️ Текстуры моркови 🍽️ Щавель — яблоко с лемонграссом Ссылка для записи https://svchschool.com/event/arh_desert_07_09_26/

Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» Дата: 9-10 сентября На курсе вы: 🐟 Овладеете искусством разделки рыбы: от профессиональной деконструкции до мастерской работы с каждым сегментом. 🍽️ Разработаете авторские блюда: трансформируя привычные ингредиенты в гастро шедевры. 🐠 Погрузитесь в философию продукта: глубокое понимание текстур, вкусов и возможностей разных видов рыбы. 🍲 Создадите вариации блюд: от изысканных закусок до сложных антре и основных блюд, демонстрирующих многогранность рыбы. И не только 🤫 В программе: разделка, амюс-буш, закуски, Тартары, основные блюда и многое другое🙌🏻 https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/

Не курс, а пожар ❤️‍🔥 Интенсив Азия от крутых шефов, профессионалов азиатской кухни ⬇️ Дата: 28-30 августа Шефы: Мунечика Бан: Шеф-повар MEGUmi, экс-шеф Ginkgo, «Мисато», президент Ассоциации японских шеф-поваров России. Леонард Конвишер : Бренд-шеф UMAMI, UMAMI Ramen, UMAMI Mise, UMAMI Shinkansen; соучредитель Ramen Dealers. Дмитрий Богачев : Совладелец и шеф Mr. Bo. Курсант Хан : Бренд-шеф Asian Modern Kitchen. Кирилл Сафонов : Бренд-шеф Supramen, стажировка Fou Fow Ramen. На курсе вы: 🔥 Разберете фундаментальные техники работы с рисом и рыбой под руководством Мунечики Бана, постигая основы от посла японской кухни в России. 🔥 Создадите идеальные бульоны и супы, освоив даси, мисо и раменную базу с Леонардом Конвишером. 🔥 Изучите подходы к приготовлению авторских блюд Азии под руководством Дмитрия Богачева. 🔥 Овладеете секретами построения вкусовых балансов в знаковых блюдах Юго-Восточной Азии с Леонардом Конвишером и Курсантом Ханом. 🔥 Научитесь работать с широким спектром ингредиентов, от деликатной рыбы до мяса, осваивая техники их разделки и термической обработки, характерные для азиатской кухни. 🔥 Разберете химию вкуса и текстур, чтобы создавать гармоничные и запоминающиеся блюда, соответствующие современным гастрономическим трендам. Стоимость курса 70 тыс. рублей Ссылка для записи https://svchschool.com/event/asia-28-11-26/

Курс «СОУСЫ» с Романом Киселёвым Дата: 5 - 6 сентября Программа курса состоит из 7 основных разделов, каждый из которых будет раскрыт на примере нескольких позиций (Более 50): 🍽️ Бульоны 🍽️ Базовые соусы 🍽️ Эмульсии 🍽️ Мясные соусы 🍽️ Винегреты/салатные заправки 🍽️ Сальсы и песто 🍽️ Масла и кондименты Для кого этот курс: Для профессиональных шефов, желающих качественно повысить квалификацию и НЕ желающих это делать под руководством noname-экспертов 🔥 Стоимость курса: 55 тыс. рублей Запись по ссылке https://svchschool.com/event/sauces_05_09_26/