SVCH profi

Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» 🐠 Дата: 9-10 сентября Курс, на котором вы овладеете искусством разделки рыбы: от профессиональной деконструкции до мастерской работы с каждым сегментом. И, конечно, вместе с шефом создадите множество шедевров: от изысканных закусок до сложных антре и основных блюд, демонстрирующих многогранность рыбы. В карусели блюда, которые создал шеф 🔥 А на курсе вас ждет ещё больше! Программа: 🔻 Профессиональная разделка: Освоение полного цикла работы с рыбой. 🔻 Амюс-буш: Рийет из копченой форели. 🔻 Закуски: 🍽️ Овощная грядка с бакалао из судака и сезонными кореньями. 🍽️ Нисуаз с копченой форелью. 🍽️ Террин из карельских рыб с раковым ремуладом и насыщенным желе. 🔻 Антре: Ризотто с икрой щуки, кокочасом и раками. 🔻 Суп: Саамский суп Лохикейто из ладожской форели / Картофельный суп «Вишисуаз» с копченой форелью. 🔻 Тартары/Крудо/Тирадито/Карпаччо: 🍽️ Тартар из живота форели. 🍽️ Тирадито из форели с юдзу, стручковым горохом и кумкватом. 🍽️ Крудо из живота форели с каперсами. 🍽️ Карпаччо из форели. 🔻 Основные блюда: 🍽️ Хвост судака в лимонно-соевой глазури. 🍽️ Ошейники судака на гриле с соусом Термидор и раками. 🍽️ Седло судака, томленое в водоросли комбу с соусом Шорон. 🍽️ Форель а-ля Руаяль с соусом Бер-блан. 🍽️ Камбала по-баскски. 🍽️ Годиво (кнели) по-лионски из форели и судака в соусе Нантюа. 🔻 Антреме: Яблочный Тарт-Татен с карамелью унаги и хлопьями соли. Стоимость курса: 50 тыс. рублей. Ссылка для записи https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/

Стафф-зона: что должно быть в проекте ресторана В современных реалиях комфортные условия труда — это не только достойная зарплата и понятный график. Работа на кухне физически тяжела: часы на ногах, высокие температуры, постоянная нагрузка в часы пиковой загрузки. И то, есть ли у команды место, где можно спокойно пообедать и перевести дух между сменами, играет не меньшую роль, чем условия найма. Пространство для персонала — не второстепенная деталь, а полноценное административно-бытовое помещение, которое стоит прорабатывать на этапе технического задания наравне с производственными цехами и гостевым залом. Требования к таким помещениям закреплены в статье 216.3 ТК РФ и приказе Минтруда РФ от 07.12.2020 №866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции». Обязательный набор для персонала любого ресторана: — гардероб — санузел — место для приёма пищи При штате свыше 25 человек нормативы предполагают отдельную комнату отдыха — со столом и стульями, кухонным модулем, холодильником, моечной ванной, чайником или кипятильником, а иногда и посудомоечной машиной. Здесь команда принимает пищу по графику и восстанавливается между сменами. Об этом нечасто задумываются на старте проекта, когда внимание сосредоточено на зале, кухне и концепции. Но именно условия труда персонала во многом определяют, останется ли команда в ресторане надолго — или предпочтёт место, где об этом позаботились заранее.

1 сентября — Мастер-класс «Классика BBQ» 🥓 https://svchschool.com/event/klassika_bbq-01_09_26/ 5—6 сентября — Курс «Соусы» 🥫 https://svchschool.com/event/sauces_05_09_26/ 7—8 сентября — Архитектура десерта 🍧 https://svchschool.com/event/arh_desert_07_09_26/ 9—10 сентября — Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» 🐠 https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/ 12—13 сентября — Базовый курс мини 🥦 https://svchschool.com/event/basemini_12_09_26/ 14—18 сентября — Босс всемогущий: основной курс 💻 https://svchschool.com/event/boss_14_09_2026/ 19—20 сентября — Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого 🫶 https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/ 21 сентября — 1 октября — Основной курс для шеф-поваров 🍽️ https://svchschool.com/event/essential-21_09_26/

Вчера красиво завершили курс «Десерты комфорт food» с Ярославом Роговским 🔥 Хотели бы попасть на следующий курс? Ставьте ❤️

Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого Дата: 19-20 сентября Авторский курс шеф-повара Глеба Левицкого (Гастротеатр «Икра» группы White Rabbit Family) Это отличный повод: 🔻 Переосмыслить фундаментальные принципы русской гастрономии, раскрыв их в современном ключе. 🔻 Освоить авторские техники трансформации традиционных ингредиентов в изысканные блюда. Подробнее https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/

А у нас стартовала вторая смена детского ГАСТРОЛАГЕРЯ 🔥 Встретили новую группу ребят, которых ждет насыщенная программа ❤️

Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого 🥣 Дата: 19-20 сентября Авторский курс шеф-повара Глеба Левицкого (Парк культуры, Печерка, Park bistro, Темп) Это отличный повод: 🔻 Переосмыслить фундаментальные принципы русской гастрономии, раскрыв их в современном ключе. 🔻 Освоить авторские техники трансформации традиционных ингредиентов в изысканные блюда. Программа: 🍽️ Тартар из Морала с белыми грибами 🍽️ Строгонина из Сига с морошкой 🍽️ Веллингтон из щуки 🍽️ Мурцовка из зеленых томатов с копченым судаком 🍽️ Ребро оленя с Костровой кашей 🍽️ Перепелка с забытым картофелем 🍽️ Судак с грибами и печеным чесноком с тереяки из кваса 🍽️ Таежный десерт 2.0 🍽️ Городецкий пряник с сорбетом из смородина и кремом из сгущенки Стоимость курса: 35.000 рублей. Ссылка для записи https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/

Архитектура десерта 🍧 Дата: 7-8 сентября На курсе вы: 🧁 Научитесь создавать десерты с акцентом на текстуры, минимализм и природную эстетику. 🍰 Освоите принципы архитектурной подачи, где композиция важнее количества элементов. 🍨 Поймёте, как работать с контрастом текстур: кремы, крамблы, хрустящие элементы, сорбеты, гели. 🍁 Овладеете техниками использования декоративных чипсов и вафель (листья, ажурные элементы). 📋 Сможете вывести десертную карту на уровень fine dining и гастрономических ресторанов. Программа: 🍽️ Павлова с зелёными фруктами 🍽️ Персик-мельба 🍽️ Фенхель — копчёная груша 🍽️ Джандуйя 🍽️ Текстуры моркови 🍽️ Щавель — яблоко с лемонграссом Ссылка для записи https://svchschool.com/event/arh_desert_07_09_26/

Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» Дата: 9-10 сентября На курсе вы: 🐟 Овладеете искусством разделки рыбы: от профессиональной деконструкции до мастерской работы с каждым сегментом. 🍽️ Разработаете авторские блюда: трансформируя привычные ингредиенты в гастро шедевры. 🐠 Погрузитесь в философию продукта: глубокое понимание текстур, вкусов и возможностей разных видов рыбы. 🍲 Создадите вариации блюд: от изысканных закусок до сложных антре и основных блюд, демонстрирующих многогранность рыбы. И не только 🤫 В программе: разделка, амюс-буш, закуски, Тартары, основные блюда и многое другое🙌🏻 https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/

Не курс, а пожар ❤️‍🔥 Интенсив Азия от крутых шефов, профессионалов азиатской кухни ⬇️ Дата: 28-30 августа Шефы: Мунечика Бан: Шеф-повар MEGUmi, экс-шеф Ginkgo, «Мисато», президент Ассоциации японских шеф-поваров России. Леонард Конвишер : Бренд-шеф UMAMI, UMAMI Ramen, UMAMI Mise, UMAMI Shinkansen; соучредитель Ramen Dealers. Дмитрий Богачев : Совладелец и шеф Mr. Bo. Курсант Хан : Бренд-шеф Asian Modern Kitchen. Кирилл Сафонов : Бренд-шеф Supramen, стажировка Fou Fow Ramen. На курсе вы: 🔥 Разберете фундаментальные техники работы с рисом и рыбой под руководством Мунечики Бана, постигая основы от посла японской кухни в России. 🔥 Создадите идеальные бульоны и супы, освоив даси, мисо и раменную базу с Леонардом Конвишером. 🔥 Изучите подходы к приготовлению авторских блюд Азии под руководством Дмитрия Богачева. 🔥 Овладеете секретами построения вкусовых балансов в знаковых блюдах Юго-Восточной Азии с Леонардом Конвишером и Курсантом Ханом. 🔥 Научитесь работать с широким спектром ингредиентов, от деликатной рыбы до мяса, осваивая техники их разделки и термической обработки, характерные для азиатской кухни. 🔥 Разберете химию вкуса и текстур, чтобы создавать гармоничные и запоминающиеся блюда, соответствующие современным гастрономическим трендам. Стоимость курса 70 тыс. рублей Ссылка для записи https://svchschool.com/event/asia-28-11-26/

Курс «СОУСЫ» с Романом Киселёвым Дата: 5 - 6 сентября Программа курса состоит из 7 основных разделов, каждый из которых будет раскрыт на примере нескольких позиций (Более 50): 🍽️ Бульоны 🍽️ Базовые соусы 🍽️ Эмульсии 🍽️ Мясные соусы 🍽️ Винегреты/салатные заправки 🍽️ Сальсы и песто 🍽️ Масла и кондименты Для кого этот курс: Для профессиональных шефов, желающих качественно повысить квалификацию и НЕ желающих это делать под руководством noname-экспертов 🔥 Стоимость курса: 55 тыс. рублей Запись по ссылке https://svchschool.com/event/sauces_05_09_26/

Море. Рыба. Современная кухня с Денисом Крупеня 🐟 Дата: 15-16 августа 🐟 Морепродукты и рыба — это не просто категория меню. Это самая сложная и самая выигрышная позиция в руках того, кто умеет с ней работать. 👤 Денис Крупеня построил свою карьеру на морской кухне. Он знает, как выбирать, хранить, разделывать и готовить каждый вид морепродуктов, чтобы сохранить вкус, текстуру и подать блюдо на уровне дорогого ресторана с демократичной ценой. В этом курсе — никакой воды. Только техника, баланс вкусов и готовые решения, которые можно интегрировать в меню уже завтра. 🍽️ В программе закуски и горячее: от Севиче из сибаса с соусом из кокосового молока до речной форели с тапенадом из оливок 🫒 Стоимость курса: 45 тыс. рублей Ссылка для записи https://svchschool.com/event/more-ryba-sovremennaia-kukhnia/

29 июня по 2 июля — От Носа до Хвоста 🥩 https://svchschool.com/event/nose-to-tail-29-06-26/ 3-4 июля — Конструирование десертов 🍧 https://svchschool.com/event/konstruirovaniye-03-07-26/ 6-10 июля — Базовый курс 🥬 https://svchschool.com/event/base_6_07_26/ 11 - 12 июля — От рамена до моти: японская кухня с Мунечика Бан 🥢 https://svchschool.com/event/japan-01_06_26/ 13-16 июля — Kitchen management: создание идеальной кухни 🍽️ https://svchschool.com/event/kitchen_management-13-07-26/ 13-15 июля — Ремесленный хлеб и слойки 🥐 https://svchschool.com/event/bread-13_07_26/ 16-17 июля — Овощи 🥑 https://svchschool.com/event/vegetables-16-07-2026/ 18-19 июля — Курс «Грузинская классика» 🍲 https://svchschool.com/event/georgia-course-07_02_26-2/ 20-24 июля — Основной курс для шеф-поваров Summer Edition 🍴 https://svchschool.com/event/essential-summer-edition-20_07_26/ 25-26 июля — Современная татарская кухня 🥄 https://svchschool.com/event/tatar-25_07_26/ 27-31 июля — Летний гастро-лагерь для детей в поварской школе СВЧ 🧑🏼‍🍳 https://svchschool.com/event/camp-27-07-26/

А вот и часть программы этого курса ❤️ Что хотелось бы особенно научиться готовить? Пишите в комментариях — узнаем самое топовое блюдо😜

Французская кухня новой волны с Иваном Фролухиным Дата: 5-6 октября 🇫🇷 На этом курсе вы погрузитесь в гастрономический мир французской кухни: ☑️ Освоите тонкости приготовления классических французских блюд: от легендарного лукового супа до нежного фуа-гра. ☑️ Научитесь работать с премиальными продуктами: поймете, как раскрывать вкус благородной рыбы, дичи и овощей. ☑️ Поймете принципы адаптации французских рецептов: узнаете, как сделать классику доступной и актуальной для современного рынка, используя локальные продукты. ☑️ Приготовите блюда, которые станут гордостью вашего стола: питивьер с рапаном, томленое плечо ягненка, террин из сельдерея и многое другое. Это авторский курс шефа, которого вы так ждали в СВЧ ❤️ Подробнее по ссылке https://svchschool.com/event/frolukhin/

Овощи 2.0 🥦🫑🥬🥒🥕🌽 Дата: 16-17 июля Программа: 1. Сезонность и работа с фермерским продуктом: Выбор, первичная обработка, планирование меню с учетом доступности. 2. Осознанная кухня и zero waste: Максимальное использование каждой части продукта, создание вторичных ингредиентов и вкусовых концентратов. 3. Современные техники работы с овощами: Детальное изучение методов приготовления, формирование текстур, достижение баланса вкусов. 4. Заготовки и сохранение вкуса: Ферментация, маринование, консервация, создание овощных основ для блюд. 5. Креатив и разработка блюд: Процесс создания авторских позиций от идеи до финальной подачи. 6. Овощная и веганская кухня в меню ресторана: Стратегии внедрения, гастрономическая ценность и позиционирование. Вашему ресторану точно нужны овощи 🥦🥬🥒🥕🫑 Узнать подробнее и записаться можно здесь https://svchschool.com/event/vegetables-16-07-2026/

Ремесленный хлеб и слойки с @oxanakouznetsova2.0 Дата: 13-15 июля Теория, которая работает на практике: 🍞 Закваски и дрожжевые опары: тонкости выбора и оптимальные условия выбраживания. 🍞 Поддержание жизнеспособности заквасок: проверенные методы и лайфхаки. 🍞 От замеса до выпечки: управление процессами брожения и расстойки для достижения идеального результата. Практика: 🥖 Хлеб с промышленными дрожжами длительной ферментации (багет, булка, фугас, фокачча). 🥖 Хлеб на закваске типа Тартин (классика Country White). 🥐 Дрожжевая слойка (круассан, шоколатин, улитка). 🍞 Хлеб и булочки из теста бриошь (тостовый, московская плюшка, булочка для бургера, ватрушка). Будем печь ооооочень много! ❤️ Стоимость курса: 70 тыс. рублей Узнать подробнее и записаться можно здесь 🔗

Соусы, масла и маринады с Алексеем Волковым — маст хэв для вашего профессионального роста 🔥 Дата: 27-28 июня В программе курса: 🟥 Ароматически-вкусовые масла: От технологии экстракции вкуса продукта в масло до приготовления масел белого гриба, пихты, черемши и не только. 🟧 Азиатские Соусы: От соуса кабаяки до тайского саттай. 🟪 Дрессинги и заправки для рыбы и морепродуктов: От соуса ахи-амарилло до дрессинга для морских ежей. 🟩 Горячие соусы, пены, муссы и парментье: От мусса морне из выдержанных сыров до жю с фуа-гра. ⬛️ Маринады, рассолы, консервация: От мисо маринада для говядины до базовых рассолов. Стоимость курса 50.000 рублей Узнать подробнее и записаться можно по ссылке https://svchschool.com/event/sauces_27_06_26/

Июнь будет жарким в СВЧ — проведите его с пользой и новыми знаниями ☀️ 1-2 июня — От рамена до моти: японская кухня с Мунечика Бан 🍱 https://svchschool.com/event/japan-01_06_26/ 3-4 июня — Концепция Bistro — яркие, не сложные и запоминающиеся блюда 🍽️ https://svchschool.com/event/bistro_3_06_26/ 5 июня — Мастер-класс «Паста» 🍝 https://svchschool.com/event/pasta-05_06_26/ 6-7 июня — Моя Франция 🇫🇷 https://svchschool.com/event/france-06_06_26/ 8-12 июня — Базовый курс 🍲 https://svchschool.com/event/base_8_06_26/ 13-23 июня — Основной курс для шеф-поваров 🧑🏻‍🍳 https://svchschool.com/event/essential-15_06_26/ 20-21 июня — Хлеб: искусство ферментации и формы 🍞 https://svchschool.com/event/hleb_01_06_26/ 27-28 июня — Соусы, масла и маринады 🫙 https://svchschool.com/event/sauces_27_06_26/ 29 июня-2 июля — От Носа до Хвоста 🥩 https://svchschool.com/event/nose-to-tail-29-06-26/